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Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

Par Rachida 2 mai 2022
Rachida 2 mai 2022 128 commentaires
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recette glaçage miroir au chocolat inratable

Le meilleur glaçage miroir au chocolat 

La recette du glaçage miroir au chocolat ultra brillant n’exige pas vraiment beaucoup d’ingrédients ni beaucoup de matériel. Le glaçage miroir peut paraître difficile pour beaucoup d’entre vous mais je vous assure qu’il n’en est rien .

Il suffit de suivre les conseils et vous pourrez réaliser de magnifiques glaçages miroir au chocolat ultra brillants.

recette glaçage miroir chocolat facile et inratable

On peut  dire qu’on ne peut  pas vraiment faire d‘entremet sans glaçage miroir . Certes il y en a beaucoup qui pensent que c’est bourré de sucre ou qui ont eu une mauvaise expérience avec cette couche de glaçage qui se détache complètement de l’entremet .

Je vous assure qu’un glaçage miroir bien travaillé ne fera que sublimer votre entremets sur lequel vous avez durement travaillé. Il vient recouvrir d’une fine pellicule l’entremets ce qui fait qu’il est très fin et délicat en bouche .

C’est la recette qu’il vous faut pour sublimer vos buches , entremets de noël et gâteau d’anniversaire

recette glaçage miroir au chocolat coloré

glaçage miroir ultra brillant inratable

Je suis très fière de vos réalisations après avoir suivi ma vidéo du glaçage miroir ultra brillant . Je vais essayer de bien vous expliquer dans cet article tous les points et secrets pour réussir un glaçage miroir au chocolat ultra brillant et sans bulles . Je remercie tous ceux qui m’envoient une photo de leur réalisation.

Je vous livre ci-dessous tous ce que j’ai acquis suite à la réalisation de très nombreux glaçages miroir. Si vous avez des questions n’hésitez pas à me les poser en commentaire .Ce glaçage parfait et ultra brillant est de l’école Bellouet Conseil .C’est le glaçage le plus utilisé par tous les chefs pâtissiers à travers le monde. 

glaçage miroir au chocolat ultra brillant et inratable

Glaçage miroir chocolat pour buche et entremets

Quels matériels pour réussir le glaçage miroir au chocolat ?

Il vous faudra un thermomètre normal ,à sonde ou à visée laser .

Un simple thermomètre à moins de 10 euro fait parfaitement l’affaire. J’ai commencé à faire mes glaçages avec un petit thermomètre que vous pouvez voir dans la vidéo et il ne m’a jamais fait faux bond.

Vous avez aussi le thermomètre à sonde Mastrad ou le thermomètre à visée laser  qui sont excellents mais un peu plus cher.

Pour obtenir un glaçage fin, lisse et avec zéro bulles d’air, surtout zéro bulles l’ennemi du glaçage miroir, il vous faudra un mixeur plongeant (une girafe).

recette facile glaçage miroir chocolat rouge

Glaçage miroir rouge

Au début de mes glaçages j’utilisais un mixeur plongeant basic. Il faisait assez bien le travail mais il fallait mixer longtemps et faire attention à ne pas trop le bouger . Puis j’ai pris celui qui fait des miracles pour le glaçage miroir ,un exterminateur de bulles hhh , le mixeur plongeant BAMIX .

Il y a plusieurs gammes de bamix à des prix différents. Vous pouvez en choisir un selon la fréquence d’utilisation . Si vous ne réalisez des glaçages que de temps en temps, l’entrée de gamme vous conviendra. Moi j’ai pris le Bamix Gastro 200 . Je vous en parlerais dans un prochain article plus en détail .

Pour le reste du matériel rien de spécial , une casserole ,un verre doseur ou autre récipient haut et étroit pour mixer ,une maryse ,un récipient de préférence en verre avec couvercle et une fine passoire .

glaçage miroir rouge sur entremets

À propos des ingrédients pour le glaçage miroir au chocolat

 Questions qui me sont souvent posées :

1/ Est-ce qu’on peut utiliser du lait concentré non sucré  ?

Oui, sauf qu’il faudra le couler vers les 30°car il est beaucoup plus fluide. Ça diminuera un peu la teneur en sucre du glaçage pour ceux que ça dérange. Cependant je préfère avec du lait concentré sucré car il est beaucoup plus couvrant.

2/ Peut-on remplacer le lait concentré sucré dans Ce glaçage miroir?

Cette question m’a été posée énormément de fois , donc je vais vous répondre selon mon expérience. Oui vous pouvez le remplacer soit par du lait concentré non sucré ou de la crème liquide à 30% de MG.

D’ailleurs mon nouveau glaçage miroir dans dans le ci-dessous, il n’y a ni lait concentré , ni glucose et le résultat est superbe. Cependant la recette de base avec lait concentré sucré est un peu plus brillante.

Le glaçage miroir au chocolat en vidéo

3/ Est-ce qu’on peut remplacer le glucose par autre chose ou le supprimer?

Oui , on peut remplacer le glucose par du miel . Choisir un miel assez neutre en goût et en couleur ,comme le miel d’acacia. Pour un glaçage sans glucose ni lait concentré vous pouvez voir celui -ci glaçage miroir au chocolat sans glucose.

4/ Pourquoi laisser le glaçage miroir au chocolat jusqu’au lendemain au réfrigérateur? 

a. Les bulles récalcitrante remonteront à la surface et vous pourrez vous en débarrasser avec un dernier coup de mixeur .

b. Puisque l’entremets doit attendre jusqu’au lendemain, je préfère préparer mon glaçage à l’avance et le laisser également jusqu’au lendemain.

c. Pourquoi changer une méthode qui ne m’a jamais déçue .

Ceci dit on peut très bien l’utiliser le jour même avec un très bon résultat 

 

Edit le 14 mars 2020 : vous pouvez voir mon nouveau glaçage miroir sans glucose ni lait concentréentremets avec glaçage miroir au chocolat ultra brillant

Ce qu’il faut retenir sur l’emploi de la gélatine 

 Vous vous êtes surement demandé comment on peut utiliser des feuilles de gélatine de 200 blooms ou des feuilles de 150 blooms dans une même recette pour un résultat identique ?

Il m’a fallu du temps pour comprendre car en général les conseils donnés sont de faire une conversion que je déconseille car c’est beaucoup plus simple d’acheter directement de la gélatine aux blooms indiqués sur chaque recette.

La gélatine 200 blooms est la plus utilisée. L’appellation BLOOM est un indice pour indiquer le pouvoir de gélification de la gélatine. Il y a la gélatine 200 blooms appelée aussi OR ,la 180 blooms appelée ARGENT et la 150 blooms appelée BRONZE .

Je vous disais, qu’utiliser une feuille de 2 g à 200 blooms donnait le même résultat que l’utilisation d’une feuille de 3,4 g à 150 blooms . J’ai déduit tout simplement que les fabricants ont compensé la différence du bloom des feuilles par leur différence en poids. J’utilise depuis bien longtemps l’une ou l’autre.

glaçage miroir chocolat au lait sur entremets

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Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

Temps total25 min
Type de recette: Dessert, entremets, Recette de base
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingredients :

La recette peut couvrir un entremets de 20/22 cm ou 10 petits gâteaux bombés de 7 cm de diamètre.

  • 75 g d'eau
  • 150 g de glucose
  • 150 g de sucre semoule
  • 100 g de lait concentré sucré ou crème liquide à 30% MG
  • 150 g de chocolat blanc, chocolat au lait ou chocolat noir au choix prendre un chocolat de couverture et de bonne qualité (Cacao Barry ou Valrhona sont les meilleurs )
  • 10 g de gélatine en poudre à 200 blooms à réhydrater dans 60 g d'eau froide. ou 5 feuilles de 2 g à 200 blooms
  • 5 g de colorant liposoluble ou hydrosoluble en poudre de préférence . Selon l'intensité de la couleur voulue 2 à 3 g peuvent suffire .À utiliser avec le chocolat blanc pour un glaçage coloré.

Préparation :

  • Si vous utilisez de la gélatine en feuilles ,trempez-la dans de l'eau froide pour la réhydrater 10 min avant de commencer la préparation du glaçage .Essorez-la bien et ajoutez-la à la préparation chaude.
  • Si vous utilisez de la gélatine en poudre, réhydratez-la dans la quantité d'eau froide indiquée, minimum 15/20 min avant de commencer (la conserver au réfrigérateur). Vous obtiendrez ce qu'on appelle la masse gélatine.
  • Mettre l'eau, le glucose et le sucre dans une casserole. Porter sur le feu jusqu'à 103°. Remuer de temps en temps sans éclabousser les cotés.
 Si cela arrive, nettoyer les cotés avec un pinceau humide.
  • Verser à travers un chinois sur le lait concentré et le colorant puis ajouter la gélatine essorée si vous avez utilisé des feuilles ou la masse gélatine.
    Vous pouvez ajouter le colorant après avoir mixé le tout. Cela vous permet de diviser le glaçage en deux ou plus pour colorer chaque part d'une couleur.
  • Mélanger avec une maryse et verser sur le chocolat dans un récipient haut et étroit (bec doseur ou récipient qui va avec le mixeur plongeant).
 Attendre une minute et mélanger avec la maryse.
  • Mixer 3/4 min avec le mixeur plongeant. Cette étape doit être menée avec attention pour ne pas créer de bulles. Il faut mixer en tenant le récipient légèrement penché en biais. Il doit rester immergé. Ne le sortez que pour le retirer à la fin.
    Vous verrez que plus vous le mixez ,plus il deviendra très brillant et beaucoup plus fluide.
    mixeur bamix glaçage miroir
  • Verser à travers une passoire fine dans une boîte hermétique et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain , mettre dans une casserole et chauffer à 38°/40° maximum dans un bain-marie ou au micro-ondes.
  • 
Retirer de temps en temps du bain-marie , mélanger et remettre dans le bain ou micro ondes. Cela évite de ne pas dépasser la température souhaitée et bien faire fondre le tout.
  • Si vers 35 /36° il est presque fondu , c'est l'idéal car en le mixant vous allez finir par faire fondre les morceaux récalcitrants. vous attendrez ainsi moins longtemps pour atteindre la température d'utilisation .
  • Verser dans un bec doseur (haut et étroit ) et mixer pour aspirer toutes les bulles.Le glaçage devient bien brillant , on se voit dedans.
  • Quand le glaçage atteint 33/34°, Sortir votre entremets du congélateur (congélation obligatoire pour faire tenir le glaçage) .
    On peut descendre un peu plus bas ou monter un peu plus haut .Le glaçage à cette température a une bonne texture qui couvre et coule bien sur l'entremets.
  • Poser l'entremets sur une grille . Passer votre main dessus ou un papier absorbant pour enlever toute trace de givre.
  • Couler votre glaçage pour bien couvrir l'entremets. Vous pouvez passez un coup de spatule sur le dessus avec un geste léger.
  • Laisser couler le glaçage et dès que cela ne coule plus ,passer 2 longues spatules dessous . Frotter contre la grilles avec des vas-et-viens pour couper les coulures.
  • Déplacer votre entremets sur un plat de service ou un carton doré . Laisser décongeler au réfrigérateur 6h minimum .
    Si vous êtes pressé ,vous pouvez le faire décongeler à température ambiante .

Video

Notes

La masse gélatine
1. La masse gélatine peut se garder au réfrigérateur 2/3 jours. Beaucoup de recettes n'utilisent que la masse gélatine. Pour savoir combien de gramme de gélatine il vous faut ,il suffit de diviser la masse gélatine par 7. Par exemple dans ma recette de glaçage j'aurais pu vous indiquer 70 g de masse de gélatine ,en la divisant par 7 on sait qu'il faut 10 g de gélatine en poudre ou en feuilles. 
2. J'utilise souvent de la gélatine à 150 blooms halal , en utilisant également 5 feuilles. Chaque feuille pèse dans les 3,4 g . 
3. L'utilisation de colorant est surtout pour le glaçage coloré à base de chocolat blanc mais on peut en utiliser aussi avec le chocolat noir ou le chocolat au lait . Par exemple on obtient du glaçage noir rougi en ajoutant un peu de colorant rouge avec du chocolat noir. Voir cet article Entremets avec glaçage miroir noir rougi
En ajoutant un peu de colorant orange avec du chocolat au lait on obtient une couleur caramel ,voir cet article Entremets praliné noisettes
 
Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

 

Vous pourrez dorénavant sublimer tous vos entremets avec ce glaçage miroir ultra brillant au chocolat noir ,blanc ou au lait.

Entremets recouvert de glaçage miroircomment faire un glaçage super brillantSi vous voulez  recevoir les recettes de mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, inscrivez vous à la newsletter et recevez-les par email.

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128 commentaires

Madi 14 février 2023 - 2 h 40 min

Bonjour Rachida merci pour vos superbes recettes 🥰. J’ai cependant un problème avec le glaçage miroir coloré.
La première fois j’ai utilisé du chocolat blanc et du colorant rouge mais après glaçage ça devient presque transparent jusqu’à ce que je voye la couleur du bavarois chocolat noir.
La seconde fois j’ai fait la même recette avec du chocolat noir et toujours la même chose. Je voudrais savoir par rapport à votre expérience qu’est-ce qui peut bien en être la cause ?
Merci d’avance pour votre réponse.

Repondre
Rachida 15 février 2023 - 14 h 50 min

Bonjour madi , si ton glaçage devient transparent ça peut être du au sirop que tu n’as pas fait cuire à 103°C (thermomètre pas précis) ou simplement que tu l’as coulé trop chaud ? Avant de le couler sur ton entremets fait le test de la louche. Mets au congélateur la louche et une fois bien froide , coule dessus un peu de glaçage , il doit couler mais couvrir la louche. Tu me diras

Repondre
MADI 28 février 2023 - 22 h 59 min

Bonsoir.
Merci pour votre diligence.
J’ai pourtant respecté les normes de la température…
Bref merci je garde ce précieux conseil pour la prochaine fois in sha Allah je vous reviendrai sans faute. 🙏🏾☺️

Repondre
Rachida 4 mars 2023 - 11 h 28 min

Oui il ne faut pas lâcher , tu réussiras ! Bon week-end!

Repondre
fatema 4 février 2023 - 17 h 44 min

5 stars
Merci merci merci! J’avais beaucoup de difficultés avec le glaçage miroir, après avoir suivi vos astuces je l’ai réussi du premier coup! Tellement contente! Mon glaçage brillleeee

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Rachida 17 février 2023 - 18 h 15 min

Bonsoir fatema , je suis ravie pour toi! mercii beaucoup pour avoir pris de ton temps pour venir donner un retour. Bonne soirée.

Repondre
BEYHURST J-FRANÇOIS 8 janvier 2023 - 19 h 56 min

Votre glaçage chocolat blanc couleur tient-il en congélation sur l’entremet ?
MERCI pour votre réponse et
MERCI pour vos sublime recettes

Repondre
Rachida 10 janvier 2023 - 1 h 54 min

Bonjour , oui il tient très bien mais perd un peu de sa brillance. Mercii pour vos compliments. Bonne et heureuse année 2023!

Repondre
Roselyne 7 décembre 2022 - 11 h 09 min

Bonjour Rachida, un grand merci pour toutes vos supers recettes, je vais essayer ce glaçage miroir, mais je voudrais le faire sur une bûche glacée et non sur un entremet, à priori ça ne pose pas de problème en sortant ma bûche du congélateur, mais une fois le glaçage miroir effectué, si je la laisse ma bûche au réfrigérateur, est ce que ça ne risque pas de fondre, vu que ce sera une glace (et non un entremet) ? il faudrait peut être que je fasse mon glaçage peu de temps avant la dégustation, surement pas possible de le préparer à l’avance ? merci d’avance pour vos réponses bien cordialement

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Rachida 10 décembre 2022 - 0 h 21 min

Bonjour Roselyne ,c’est avec grand plaisir!
Je n’ai jamais essayé pour voir ce que cela donnera en bouche , car le glaçage pour qu’il soit bon en bouche ,il ne doit pas être congelé. Je pense que oui tu peux le faire mais juste 30 minutes avant la dégustation pour que la glace ramolisse un peu au réfrigérateur. Le glaçage ainsi sera bien. J’espère que ça ira. Bon week-end

Repondre
Pons renou 30 novembre 2022 - 20 h 29 min

Vous omis à quelle température doit on glacer lentremet ???? M renou merci

Repondre
Rachida 1 décembre 2022 - 1 h 54 min

Si je l’ai indiqué. Il faut glacer entre 30 et 34 °C selon sa consistance.

Repondre
Lho 15 février 2022 - 14 h 12 min

5 stars
Bonjour, peut-on utiliser du chocolat pâtissier svp ?

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Rachida 15 février 2022 - 22 h 21 min

Bonsoir , vous pouvez utilisez du chocolat nestlé, beaucoup l’ont essayé avec succès.

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Marion 8 février 2022 - 21 h 26 min

5 stars
Bonjour
Quel pourcentage de cacao pour le chocolat de couverture noir ? 70% ou 50% ?
Merci d’avance.

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Mélanie 5 janvier 2022 - 9 h 20 min

5 stars
Bonjour,
Merci pour la recette du glaçage, j’ai enfin réussi à le faire et il était reussi !
J’ai une petite question, si je veux doubler la quantité de glaçage , est ce que je dois doubler également la quantité de gélatine ? Est ce qu’il ne sera pas trop épais pour le coup ?
Merci de votre réponse

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Rachida 6 janvier 2022 - 0 h 39 min

Bonjour , super ,je suis contente pour toi. Oui tu dois tout doubler, également la gélatine. C’est comme si tu fais 2 glaçages et que tu les rassembles , normal que chacun est sa dose de gélatine.

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nathalie 15 décembre 2021 - 15 h 20 min

5 stars
Bonjour Rachida,
Merci pour cette recette, je n’ai pas de mixer plongeant, est-il possible de mixer le glaçage dans le bol du robot de cuisine ???
Merci pour votre réponse ;-)

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Rachida 16 décembre 2021 - 11 h 43 min

Bonjour ,ha ça vous fera plein de bulles! mais vous pouvez le filtrer plusieurs fois dans une passoire fine ,le filmer au contact et laisser jusqu’au lendemain . Les bulles récalcitrantes pourront disparaitre. Bon courage

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Isabelle 24 novembre 2021 - 23 h 21 min

5 stars
Bonsoir Rachida,
J’ai fait cette recette et elle est tout simplement parfaite 😋 Mon glaçage était bien brillant, mais après 24h au frigo, mon entremets ne brillait plus autant… A quoi cela peut être dû ? J’ai utilisé du chocolat blanc Nestlé dessert n’ayant rien d’autre sous la main 😊
Merci 😊
Isabelle

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Rachida 26 novembre 2021 - 9 h 48 min

Bonjour , c’est normal le glaçage perd de sa brillance au réfrigérateur mais pas trop .

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ISABELLE 26 novembre 2021 - 17 h 16 min

5 stars
Je ne savais pas du tout, merci beaucoup pour la réponse 😊

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Rachida 29 novembre 2021 - 10 h 57 min

Avec plaisir!

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Ellie 13 septembre 2021 - 17 h 09 min

5 stars
Hello Rachida ! J’ai testé ce glaçage ce week-end sur l’entremets vanille, chocolat au lait et framboises. J’ai utilisé le moule Gioia de Silikomart. Catastrophe !! Le glaçage n’a pas tenu, même après l’avoir mis au frigo il a continué de couler et résultat, il était très clair et transparent (on voyait tout à travers, même les grains de vanille dans la mousse…). Pourtant je l’ai coulé à 33 degrés sur l’entremets tout juste sorti du congélateur. Je me dis que c’est soit l’agar-agar (pourtant avec toutes mes mousses ca fonctionne très bien), soit le fait que j’ai remplacé le glucose par du miel. Il était brillant, mais pas miroir non plus (pourtant je l’ai mixé au mixeur plongeant longtemps)… As-tu des conseils pour la prochaine fois ?

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Rachida 14 septembre 2021 - 9 h 21 min

Bonjour, mince alors ,c’est dommage. Je pense soit il était trop chaud ,soit c’est l’agar agar qui n’a pas fonctionné dans le glaçage ou qu’avec l’agar agar ,il faut le verser plus froid. Comment était sa texture avant de le couler ? s’il était très liquide c’est juste une question de température . C’est normal qu’i n’etait pas miroir car il n’a pas tenu donc couche trop fine.

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Arthur 26 novembre 2021 - 11 h 04 min

5 stars
Si tu utilise de l’agar agar pour ton glacage, veille bien a le faire bouillir minimum 1 minutes afin d’activer le pouvoir gelifiant de l’agar agar, et tu peux essayer de glacer ton entremet a 27 – 28 degres.
Apres le moule que tu as utilise il est mieux de glacer avec un pulverisateur ou un bombe de couleur velour par example

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Rachida 29 novembre 2021 - 10 h 56 min

Bonjour , mercii pour toutes ces précisions.

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Naïmate 1 mai 2021 - 9 h 50 min

5 stars
Bonjour, puis-je remplacer le chocolat de couverture par de la pâte à glacer ?

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Rachida 1 mai 2021 - 22 h 25 min

Bonjour, je n’ai jamais essayé donc je ne connais pas sa fluidité . Je te le conseille pas car si cela était faisable ,je l’aurait vu faire par des chefs. Je sais que certains en ajoutent une petite quantité dans certains glaçages mais pas celui-ci. Bonne soiré

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ELISABETH 16 décembre 2020 - 17 h 21 min

5 stars
Bonjour rachida.

Merci pour votre recette. Combien de temps a l’avance puis je faire le glacage? J’ai un gateau a faire pour le 24 décembre et je me demandais si je pouvais faire le glace le dimanche 20 ?

Merci pour votre retour.

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Rachida 17 décembre 2020 - 12 h 08 min

Bonjour Elisabeth,tu peux préparer le glaçage bien à l’avance et le laisser au réfrigérateur 3/4 jours ou 1 mois au congélateur. Pour glacer ton entremets,fais-le le matin de la dégustation ou la veille . Il faut compter à peu près 6 heures pour le décongeler.Bonne fêtes .

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ELISABETH 17 décembre 2020 - 12 h 11 min

Merci pour votre retour.

Pensez vous que je puisse faire un glacage miroir sur une ganache au chocolat blanc ?

Merci beaucoup

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Rachida 17 décembre 2020 - 13 h 24 min

Je t’en prie . Si ton entremets est recouvert d’une bonne couche de ganache montée et qu’elle est bien lisse ,oui tu peux . Ceci dit tu dois congeler ton entremets avant de le glacer .Bonne journée

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ELISABETH 17 décembre 2020 - 13 h 45 min

5 stars
Merci beaucoup pour vos conseils et votre réactivité. 😁😁

Bonne journée

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Nicolas 27 décembre 2020 - 6 h 11 min

5 stars
Bonjour,

Mes glassages reste trop épais malgré le suivi des recettes. Il en ressort une couche pas aussi fine que je le voudrais sur l’entremet (hier sur ma bûche). Pourquoi ? Quand je regarde vos vidéos, ce n’est pas aussi fluide. D’où vient mon erreur ? Le chocolat c’est du Valhrona Guanaja 70%. Faut il qu’il soit clairement indiqué « de couverture » ?

Merci pour votre retour.

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Rachida 27 décembre 2020 - 12 h 48 min

Bonjour,est-ce que tu as vérifié ton thermomètre .Oui il faut du chocolat de couverture . Normalement sur les paquets de valrhona c’est indiqué dans la description ,il se peut qu’en haut s’est écrit pâtissier mais en dessous il y a de couverture. Mixer bien aussi pour l’affiner. plus le % du chocolat est haut ,plus vous devrez glacer plus chaud. Si le soucis persiste ,baissez la gélatine à 9 g

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Loliam 11 mars 2021 - 17 h 26 min

Bonjour Rachida !
Je reviens vers vous car j’ai un problème avec la gélatine.
Avant j’utilisais une marque qui n’indiquait pas les blooms. J’ai donc décidé de changer de marque pour passer au 200 bloom (or).
Sauf que depuis, je n’arrive plus du tout à faire de glaçage miroir même en respectant tout vos indications.
Encore ce matin, mon glaçage fait de la veille, étant top niveau texture (bien liquide et aucune bulle).
Je la coule à bonne température sur un entremet congelé. C’est là qu’elle devient toute collante et gluante. On voit bien que ça fait comme une couche dessus et qu’on peut même retiré comme si c’était limite de la pâte à sucre.
J’avoue être totalement désemparée.
Pouvez-vous m’aider, s’il vous plaît ?
D’avance merci 🙂

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Rachida 12 mars 2021 - 1 h 47 min

Bonjour ,tu es sure que le soucis vient de la gélatine ? pas de soucis de thermomètre ? tu le coules trop froid ? tu n’as rien changé à part la gélatine ? si je te poses ces questions c’est que je pense que le soucis ne vient pas de la gélatine 200 blooms puisque c’est celle qu’on utilise. Tu as bien utilisé 10 g ? tu peux sinon baisser et n’utiliser que 9 g pour voir.

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Loliam 12 mars 2021 - 15 h 46 min

5 stars
Bonjour Rachida.
Tout d’abord merci pour le retour.
Je le coule à 30°.
Dans le doute, la prochaine fois, je baisserai à 9g. De plus, je viens d’acheter un autre thermomètre.
Je mets toutes les chances de mon côté 🙃

Rachida 14 mars 2021 - 17 h 00 min

Bonjour ,d’accord ,tu me diras .

vanessa garabedian 4 décembre 2020 - 11 h 40 min

Bonjour Rachida, merci de partager vos superbes recettes, vous avez un talent fou. Pour mon anniversaire hier j’ai fait cet entremet (une tuerie, une dingueriez, une folie!!), j’ai réalisé mon glaçage exactement comme sur la recette quand je l’ai coulé (à 33 degrés) il était top fluide mais pas trop bien brillant j’ai décoré vite fait puis je l’ai mis au frigo pour la nuit et le lendemain cata, le glaçage était resté sur le dessus un peu puis il avait tout coulé! j’ai utilisé » un moule silikomart GOCCIA (ça fait je dirai comme une grosse bulle). D’où vient le problème selon toi. J’avais fait un entremet cet été fraise/fleur d’oranger j’avais un beau glaçage bien épais et pareil au bout de quelques heures il était devenu presque transparent, on voyait le gâteau à travers mais il n’avait pas coulé complètement comme cette fois ci oui les côté étaient quasi à nu! Sauriez vous d’où pourrait venir le problème sil vous plaît? Merci par avance

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vanessa garabedian 4 décembre 2020 - 11 h 41 min

5 stars
j’ai mal noté mon adresse mail désolée

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Rachida 4 décembre 2020 - 21 h 29 min

Bonjour vanessa,mercii beaucoup pour tes appréciations . Est ce que tu as bien porté le sirop à 103°? vérifie ta gélatine qu’elle est encore fonctionnelle. Tu l’as aussi versé trop chaud puisque il ne tenait pas sur l’entremets. pour ton entremets qui était bien quand tu l’as glacé puis après il est devenu transparent,surement ton entremets avait du givre dessus.Quand tu démoules ton entremets ,passes dessus un sopalin pour retirer le givre et ensuite glace le . Pour la brillance, mixe le bien et utilise du bon chocolat de couverture. Tu me diras normalement ça devrait aller. Bon week-end

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Vero 28 septembre 2020 - 12 h 02 min

5 stars
Bonjour,

Je souhaiterais faire un glacage rose pale pour un gateaux d’anniversaire pour ma petite fille de 2 ans quel colorant et chocolat et colorant prendre merci beaucoup pour votre partage.
Bonne journée

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Rachida 28 septembre 2020 - 15 h 18 min

Bonjour ,utilise du chocolat blanc avec un colorant poudre ou gel rose de la marque progel,décorelief ou wilton . Peut importe si c’est du liposoluble ou hydrosoluble. Pour le chocolat le meilleur c’est le zéphyr de cacao Barry .Il est en pistole et fond très bien,c’est un chocolat de couverture. Tu peux commander chez cookshop fr ou trouver chez décorelief si tu as un magasin à coté . Tu as également la recette sans glucose ni lait concentré qui peut t’intéresser ,le glaçage est très beau également. Tu as le lien sur l’article . Bonne journée et si tu as des questions je reste à ta disposition.

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Muriel Navez 12 novembre 2020 - 8 h 50 min

5 stars
Bonjour, un tout grand merci pour vos explications. Cela fait longtemps que je voulais essayer un glaçage miroir et grâce à vos conseil, je l’ai parfaitement réussi. Par contre, il me faudrait un tuto pour déposer les entremets (j’avais fait 8 pilules) sur le carton après glaçage car là j’ai un peu abîmé le glaçage et c’est dommage.

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Rachida 12 novembre 2020 - 18 h 04 min

Bonsoir muriel, super ,bravoo . Tu as sur la vidéo du glaçage ou l’un de mes entremets comment je fais pour les déplacer .Je passe une large spatule dessous et je frotte contre la grilles puis je dépose sur le carton. Je m’aide d’un couteau pour pouvoir retirer la spatule délicatement. Quand ce sont des tous petits entremets comme les pilows (pilules) je pique deux cures dents dedans ,je frottes sur la grille et je dépose sur les cartons. Bon courage ; Bonne soirée

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Omar 28 novembre 2020 - 19 h 28 min

5 stars
Bonjour,
Pour commencer je suis un grand fan de votre travail et je dis un grand bravo !!
Je me suis lancé aujourd’hui dans ce glaçage et j’ai rencontré quelques problèmes.
Le premier est que j’ai trouvé le résultat très élastique. Le second soucis est que le glaçage accroche énormément, il s’est même arraché lorsque que j’ai retiré les spatules sous l’entremet (lors de son transfert sur le plat de présentation.
Avez vous une idée de ce qu’il c’est passé ?
Merci par avance.

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Rachida 30 novembre 2020 - 2 h 10 min

Bonjour ,mercii beaucoup pour ta confiance. Est -ce que ton thermomètre est fiable ? il se peut que tu as dépassé 103° du sirop. Tu as utilisé le bon dosage indiqué de la gélatine? Tu dois également utiliser du chocolat de couverture avec une bonne fluidité . Le mixage affine le glaçage ,donc il faut bien le mixer . Si malgré cela le soucis persiste ,baisse la gélatine à 9 g . Bonne chance ,ça ira .

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Vehert 19 décembre 2021 - 4 h 11 min

5 stars
Bonsoir,
Merci pour ka recette ,j ai une.e petite question peut on l utiliser sur des gateaux et non pas entremets ??je me pose la question 🤔🤔🤔.Merci pour votre réponse. Bonnes fêtes à vous..

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Rachida 19 décembre 2021 - 14 h 36 min

Bonjour , il ne tiendra pas sur un gâteau non congelé sauf s’il est bien enduit de crème puis congelé. Joyeuses fêtes!

Amandine 30 août 2020 - 10 h 24 min

5 stars
Bonjour, j’ai essayé votre glaçage miroir hier et il est vraiment magnifique. Le mien était un peu épais mais j’avais surment dépassé les 103°. Mon thermomètre n’allait apparement pas au dessus de 100°. C’était quand même la première fois que j’en faisait un aussi joli donc je recommencerai avec grand plaisir. Je voulais savoir est ce qu’il est possible de le mettre sur un gâteau de type génoise et non pas un entremet? Si c’est le cas faites vous une ganache entre le gâteau et le glaçage afin que se soit bien lisse ou est il possible de le couler directement dessus? Je vous remercie

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Rachida 30 août 2020 - 16 h 32 min

Bonjour amandine,je suis super heureuse pour toi , maintenant tu vas te régaler à faire des entremets . Nomalement le glaçage va que sur les entremets .Pour avoir un rendu correct sur une génoise ,il va falloir bien la recouvrir de ganache ou chantilly mascarpone et faire un lissage parfait . Tu dois couler sur le gâteau congelé ensuite . Je n’ai pas essayé donc à voir . J’essayerai un de ces jours . Bon courage. Merci pour ton retour.

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FLORENCE 4 juillet 2020 - 18 h 02 min

Bonjour
J’ai essayé ta recette ce week-end pour glacer des entremets (2 avec chocolat blanc et colorant et 1 avec chocolat noir), en me fiant à tous les commentaires élogieux ici ou sur Facebook. Comme je bosse, j’ai préparé mon glaçage mercredi soir, mis au frigo filmé au contact et vendredi, quand j’ai voulu l’utiliser, j’ai vraiment galéré pour le réchauffer et même à 35°, il est resté très épais et collant. As-tu une explication ? J’aimerais comprendre pour ne pas reproduire la même erreur parce qu’apparemment ta recette est ultra validée par plein de monde donc j’ai du louper quelque chose. J’ai bien respecté les proportions, les ingrédients et les températures , j’ai mixé au Bamix… Est-ce que je l’ai fait trop tôt ? Est-ce que j’aurais pu ajouter un peu d’eau pour le fluidifier ? Merci d’avance pour ton aide 😊

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Rachida 5 juillet 2020 - 1 h 38 min

Bonjour florence ,je suis vraiment désolée,j’espère que tu as pu sauver tes entremets .Effectivement ce glaçage est énormément utilisé avec succès . Non tu ne l’as pas préparé tôt, c’est pas ça le soucis . Il faut vérifier que ton thermomètre est fiable et que tu n’es pas entrain de dépasser la température des 103°. Tu utilises le bon dosage de gélatine ? est-ce que quand tu l’as réchauffé il est devenu liquide et c’est qu’en refroidissant qu’il a épaissi ? car si tu as vu la vidéo ,il est vraiment gélatineux à la sortie du réfrigérateur mais en le réchauffant petit à petit pour ne pas le surchauffer ,il devient liquide .Il ne m’est jamais arrivé de rajouter de l’eau mais une abonnée l’a fait . Elle a ajouté cuillère par cuillère. Si tout est ok alors baisse la gélatine à 9 g . Il arrive pour x paramètre qu’on arrive pas à comprendre, de devoir adapter la gélatine en la montant à 11 g ou de la baisser à 9 g . Le chocolat ,tu utilises du chocolat de couverture ?le chocolat doit être d’une bonne fluidité (qui fond bien ). Pour finir j’insiste pour vérifier le thermomètre car pas plus d’hier une fille avait un vrai soucis pour faire sa meringue pour macarons et quand elle a comparé avec un autre thermomètre ,il y avait une différence de 15° .J’espère que ça ira pour toi .

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FLORENCE 5 juillet 2020 - 18 h 59 min

5 stars
Merci Rachida pour ta réponse. Oui, j’ai quand même sauvé mes entremets, pas de souci. Alors je te réponds dans l’ordre : oui, j’ai utilisé le bon dosage de gélatine. Quand j’ai réchauffé le glaçage, il n’était pas très liquide. Peut-être effectivement que mon thermomètre n’est pas top et que le sirop a trop cuit, c’est l’explication qui me semble la plus plausible. J’utilise uniquement du chocolat Cacao Barry. Je vais regarder pour investir dans un bon thermomètre (aurais-tu un conseil ?) En tout cas, merci d’avoir pris le temps de réfléchir à mon souci. Je recommencerai. Etant donné les commentaires, la recette est bonne donc « on ne lâche rien  » 😁😊😊

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Rachida 5 juillet 2020 - 19 h 47 min

Bonjour florence ,je suis soulagée de savoir que tu as pu sortir de beaux entremets quand même. Très bon choix pour le chocolat ,il est super pour le glaçage . Pour le thermomètre j’avais un simple qu’on trouve à moins de 10 euro à auchan et il fonctionnait très bien. Ensuite j’ai pris la sonde mastrad un peu plus cher mais quand on pâtisse souvent ,c’est un bon investissement. Oui ne lâche rien car tu vas y arriver . Tu peux voir aussi mon glaçage miroir sans glucose ni lait concentré qui donne également un superbe résultat . Je mettrais bientôt une catégorie avec vos réalisations qui sont vraiment superbes et tu verras que énormément d’abonnés ont fait des glaçages pour la première fois et ils sont magnifiques .https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-ultra-brillant-sans-glucose-ni-lait-concentre/
Bon courage et à très bientôt . Bonne soirée

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gigi 13 avril 2020 - 12 h 11 min

5 stars
mais a quel moment on met le chocolat ????

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Rachida 13 avril 2020 - 14 h 44 min

Bonjour ,regardez à l’étape préparation au n°3 c’est écrit . Vous versez en dernier le sirop sur le chocolat dans un récipient haut et étroit . Il y a la vidéo aussi . Joyeuses paques

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Guyon 27 mars 2020 - 18 h 54 min

5 stars
Pour le glaçage miroir , utilisez vous un accessoire  » fouet  » au mixeur bamix, si oui, lequel. Vos recettes, que du plaisir, quelle détente de vous lire et regarder les vidéos . Un grand bravo.

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Rachida 28 mars 2020 - 20 h 23 min

Bonsoir ,mercii beaucoup c’est super gentil .J’utilise l’accessoire étoile et je mixe à petite vitesse ,le bouton du haut sur mon bamix .Je le montre dans ma dernière vidéo du glaçage miroir sans glusose ni lait concentré ,qu’on peut faire avec les 3 chocolats au choix https://www.youtube.com/watch?v=7g_dFXyZq88&t=226s
Merci encore

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Florine 29 février 2020 - 18 h 09 min

5 stars
Glacage beaucoup trop épais!! Plus je mixe plus il est épais… glacer a 33° c’est impossible, le glaçage ne coule pas assez et du coup il y a une trop grosse couche sur l’entremet!! Je suis déçue, mon entremet est gâché!

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Rachida 29 février 2020 - 21 h 50 min

Bonsoir ,je suis désolée,c’est dommage car ce glaçage est top et a été testé par de millier de personnes avec succès. Je pense que le soucis vient surement de la température du sirop qui a été dépassée.D’un thermomètre à un autre les températures diffèrent.Il faut vraiment se fier aussi à la texture du glaçage qui doit couler mais recouvrant.Une astuce pour savoir si c’est bon ,congeler une louche et coulez dessus un peu de glaçage .Vous verrez s’il couvre bien ,coule bien et son épaisseur .Ce glaçage est utilisé par tous les chefs partout dans le monde . Réessaie sur des petits entremets pour te perfectionner .Bon courage. Bientôt je mettrais un autre glaçage beaucoup plus fluide et plus simple .

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ANGELE 15 février 2020 - 20 h 17 min

Bonsoir, Super l’article du glaçage miroir merci !
Est-il possible de metre le gâteau au frigo une fois fini SVP ? Merci beaucoup

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Rachida 19 février 2020 - 20 h 35 min

Bonsoir ,mercii .Désolée du retard .Oui tout à fait .Il m’arrive aussi de le recongeler sans laisser l’entremets se dégeler.

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ANGELE 20 février 2020 - 7 h 49 min

5 stars
Merci 👍

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Rachida 20 février 2020 - 21 h 17 min

je t’en prie

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EVA G. 7 janvier 2020 - 10 h 15 min

5 stars
Bonjour,
je trouve vos réalisations magnifiques ! Et moi qui rêvais de réaliser un glaçage miroir un jour, je trouve que ce n’est pas si compliqué que ça finalement. Merci pour cet article

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Rachida 7 janvier 2020 - 19 h 31 min

Bonsoir éva ,mercii . Oui c’est pas compliqué ,il faut juste se lancer . bisous et à très bientôt

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tybirdy95 22 novembre 2018 - 12 h 45 min

5 stars
Bonjour et merci de cette recette que je ne vais pas tarder a tester, avant cela j’ai une question d’ordre matériel.
Quel thermomètre pourriez vous me conseiller svp ?

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Rachida 22 novembre 2018 - 23 h 13 min

Bonjour,le thermomètre sonde mastrad est super mais un simple thermomètre que l’on trouve à carrefour fait très bien l’affaire .

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Corinne / Mamouandco 27 décembre 2020 - 14 h 29 min

5 stars
Bonjour
J’ai eu un souci sur ma bûche de Noël, le glaçage était parfait une fois coulé et au service il était parsemé de points de couleur… j’ai utilisé du colorant poudre hydrosoluble, d’où peut venir le problème ? Et c’était un glaçage bicolore. Merci d’avance !

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Rachida 27 décembre 2020 - 16 h 44 min

Bonjour,tu n’as pas bien mixé ton glaçage car même si c’est du colorant hydrosoluble ça marche très bien car le glaçage contient aussi de l’eau . Si tu as bien mixé et que tu as tout de même eu ce soucis ,prends alors du bon colorant décorelief par exemple.

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Jean-Luc 10 décembre 2017 - 13 h 08 min

5 stars
Bonjour. Faut il utiliser du glucose en poudre ou du sirop de glucose ?

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Rachida 10 décembre 2017 - 16 h 23 min

bonjour , non c est du glucose en sirop pas poudre . Regardez la video pour voir comment c est . Bonne fête de fin d ‘année

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nathalie 31 octobre 2017 - 10 h 45 min

5 stars
bonjour une fois le glaçage miroir coulé sur l ‘entremet celui se tient combien de temps au refrigerateur tout en restant nickel ?merci

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Rachida 31 octobre 2017 - 12 h 18 min

Bonjour, il tient bien 2 /3 jours mais perd de la brillance mais rien de méchant . Pour le conserver plus longtemps je recongele de suite apres que le glaçage a bien coulé . bonne journée

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Jeanphi 10 juin 2017 - 12 h 45 min

5 stars
Bonjour,
J’ai suivi scrupuleusement le déroulé de votre recette en utilisant 150 g de chocolat noir. Après 4 minutes au mixeur plongeant, le glaçage est tellement épais que mon robot est en surchauffe. J’ai filmé et mis au froid pour la nuit mais si demain ce n’est pas passé assez fluide, que faire ? Merci de votre aide.

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Rachida 10 juin 2017 - 23 h 58 min

bonjour , Votre soucis m’ etonne , avez vous utilisez du bon chocolat de couverture qui fond bien ? verifier que le thermometre est fiable car si vous dépassez les 103 degres vous aurez un glaçage plus epais. Si malgré cela vous rencontrez encore ce soucis baissez un peu la gelatine. Mettrez en 18 g c est à dire 9 feuilles. Pour regler votre soucis ,rajoutez un peu d eau et bien remixer. Vous avez ma video pas à pas du glaçage sur ma chaine gateauetcuisinerachida si vous l avez pas vu .Bonne journée
EDIT : 18 g c’est pour le double de la recette de cet article

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Maximeluffy 25 février 2017 - 15 h 16 min

5 stars
Bonsoir Est il possible d’utiliser des colorant hydrosolubles que l’on met dans le sirop de départ plutôt que des liposolubles à mettre dans le chocolat ?

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Rachida 25 février 2017 - 23 h 42 min

Bonjour, vous pouvez utilisez les deux et les mettre avec le chocolat ça ne pose aucun soucis.Le mélange contient de l’eau et du gras donc hydrosoluble ou liposoluble cela fonctionne. J’utilise parfois l ’ un parfois l’autre.Bonne journée

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Laura 12 février 2017 - 18 h 45 min

5 stars
Bonjour le glucose je peut le remplacer par du miel?! Merci et bonne journée

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Rachida 12 février 2017 - 23 h 18 min

Bonjour laura, j ai pas testé mais oui quelqu’un à essayé sur ma page et à dit que c’était bien.Bonne journée

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Rachida 30 décembre 2019 - 23 h 21 min

J’ai apporté des réponses aux questions qui me sont souvent posées entre autres sur le remplacement du glucose.voir l’article

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Mellimello 9 février 2017 - 15 h 00 min

5 stars
Bonjour vos glaçages son magnifique 😍😍😍 vous utilisé qu’elle colorant pour le rouge svp? Moi j’ai le wilson mais le rendu n est pas bien rouge !

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Rachida 9 février 2017 - 23 h 24 min

Bonjour, mercii , j utilise le rouge ponceau .ici et sur la vidéo du coeur c est rouge framboise de décorelief . Bonne journée

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Maribeil 8 février 2017 - 10 h 12 min

5 stars
Bonjour,
Je me suis trompée et j’ai pris du lait concentré non sucré… A votre avis est-ce qu’il faut rectifier la dose de sucre à la place ? Ou il vaut mieux s’en servir comme ça ?

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Rachida 8 février 2017 - 23 h 39 min

Bonsoir ,non utilisez comme ça ,certains utilisent le non sucré.Bonne soirée

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Sandrine 7 février 2017 - 13 h 45 min

5 stars
Bonjour. Par quoi je pourrai remplacer le lait concentré pour cause d’allergie? Et la dose de agar agar à la place des feuilles de gélatine? Merci d’avance

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Rachida 7 février 2017 - 18 h 32 min

Bonsoir.Ce glaçage tu ne peux pas le changer mais il y en a un autre au cacao et crème sur le blog https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat/ ,bonne soirée

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myroliv 3 février 2017 - 14 h 45 min

5 stars
Bonjour, est il possible d avoir la recette complète du dôme rouge. Merci beaucoup c est génial ce que vous faites

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Rachida 3 février 2017 - 16 h 02 min

Bonjour et mercii 😊 le dôme c est une mousse chocolat avec dacquoise et croustillant , j ai utilisé cette recette
https://gateauetcuisinerachida.com/entremets-rouge-passion/
Bonne journée

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papillon 18 octobre 2016 - 16 h 05 min

5 stars
Bonjour, peut on réaliser ces beaux glaçage avec du agar-agar? Et surtout peut on verser ces glaçage sur une génoise? Merci

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Rachida 18 octobre 2016 - 19 h 56 min

Bonsoir, non pour ce glaçage pas de l’agar agar et on ne peut l’utiliser que sur des mousses congelées sinon il ne tient pas. Si c est pour le dessus d un gâteau à base de génoise , on peut essayer cela peut marcher .Bonne soirée

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Nadia 10 octobre 2016 - 20 h 12 min

5 stars
Merçi beaucoup pour la recette …une petite question si je veux faire ta recette comme elle est indiqué j utilise donc 10 feuilles de gelatine hallal c est bien ça???
Merçi pour ta reponse

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Rachida 10 octobre 2016 - 20 h 20 min

Bonjour oui exactement pour toute la recette c est 20 g de gélatine poudre ou 10 feuilles de gélatine halal. Mais pour des petits entremets 18 cm à 22 cm la moitié de la recette suffit.

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Rachida 30 décembre 2019 - 22 h 50 min

édit / 20 g c’était pour le double de la recette ci-dessus.Quand j’ai déménagé mon blog ,j’ai réecris la recette donc je n’ai mis que la moitié des ingrédients qui sont suffisant pour un entremets.

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Oz 13 mars 2016 - 15 h 45 min

5 stars
J’ai réalisée le glacage mais il est resté bcp trop épais je ne sais pas pourquoi

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Asmaa 13 mars 2016 - 15 h 45 min

5 stars
Bonjour . Ou avez vous achetez la gélatine halal svp?

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Isa57 13 mars 2016 - 15 h 45 min

5 stars
Bonjour , je voulais savoir si je peux utiliser du glucose arome miel.Ou est il préférable du glucose neutre. Vous remercie en avance. Isa57

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Soumaya 13 mars 2016 - 15 h 45 min

5 stars
Bonjour.
Voilà j’ai fait cette recette et tout était nickel, la recette a été suivie à la lettre. Une fois le glaçage terminé, j’ai placé le gâteau au frigo toute une nuit pour qu’il se décongèle tranquillement. Le lendemain donc, je constate avec tristesse qu’il y avait des petites et grosses cloques sur tout le pourtour du gâteau. Tandis que sur le dessus le glacage est resté parfait comme il était. Sauriez vous me donner la raison ? J’aimerais comprendre d’où vient l’erreur pour ne plus recommencer. Merci .

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Ambre 13 mars 2016 - 15 h 45 min

5 stars
Salem halikoum magnifique vos glaçage j’ai une question au sujet de la gélatine vous dîtes qu’il faut 10g en 200blooms mais vous en avez mis 5 feuilles mes feuilles de gélatine halal pèse 3 gr et c du 150 blooms du coup ma question avez vous mis 5 feuilles de 2 ou 3 gr et 150 ou 200 blooms désolé pour toute ces questions en attente de votre réponse merci

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monic 13 mars 2016 - 15 h 45 min

5 stars
Bonjour! je viens tout juste de m’abonner et je me demande si je peu utiliser la gélatine animal pour faire la recette du glaçage miroir , merci

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Camau 13 mars 2016 - 15 h 45 min

5 stars
Bonsoir, où achetez vous la gélatine halal ??

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Sandra 13 mars 2016 - 15 h 45 min

5 stars
Bonjour,
Merci pour votre vidéo elle est vraiment top. Je suis à la lettre vos conseils mais lorsque je mixe mon glaçage il épaissit bizarrement… il n’est déjà plus liquide et donc quand je le réchauffe le lendemain il est effet chewing-gum et je ne peux plus l’utiliser. Auriez-vous un conseil? Dois-je continuer à mixer pour le rendre fluide? Merci

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Olivia 13 mars 2016 - 15 h 45 min

5 stars
Bonsoir, J’ai de la gélatine en feuille (bronze) qui aurait dû être utilisée avant septembre 2016. Est elle encore utilisable ? Merci pour votre réponse.

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fabienne 13 mars 2016 - 15 h 45 min

5 stars
bonsoir puis je utiliser du colorant progel pour ce glacage svp ??? merciiiii

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Myriame 13 mars 2016 - 15 h 45 min

5 stars
Bonsoir merci pour le partage, vous avez quoi comme mixeur . Merci

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carol 13 mars 2016 - 15 h 45 min

5 stars
bonsoir , je veut faire ce glaçage sur un gâteau génoise est-ce possible ????? et pour le glucose , puisse-je utilisée du sucre a confiture , merciii de votre reponse

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guillaumemoisson 13 mars 2016 - 15 h 45 min

5 stars
Bonsoir
comme le commentaire précédent mon glaçage est super brillant mais caoutchouteux, difficile a retirer de la grille sans l’abîmer je l’ai coulé à 30-32°C.Peut -être que je devrais le couler a 35°C?

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experanzia 13 mars 2016 - 15 h 45 min

5 stars
rectification il existe aussi de la 210 bloom que j’ai déjà utiliser

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Aïda 13 mars 2016 - 15 h 45 min

Bonsoir je voudrai savoir ce que c’est bloom et si c’est un ingrédients est ce qu’on peut faire le glaçage sans. Merci

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sand 13 mars 2016 - 15 h 45 min

5 stars
Bonjour,superbe ce glaçage!!!est-ce que vous remuez de temps en temps jusqu’à 34 degrés ou vous n’y touché pas du tout?merci

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karinette16 13 mars 2016 - 15 h 45 min

5 stars
Merci de votre réponse,mais justement c’est quand j essaye de soulever ou de remuer les dômes que ça fait des filaments comme du chewing-gum, du coup je mets la grille au frigo et après je coupe avec des ciseaux mais c’est pas évident !!!

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karinette 13 mars 2016 - 15 h 45 min

Bonjour,quand je veux retirer les dômes recouverts de glaçage de la grille celui ci fait comme du chewing-gum !!!!!Comment faire?

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myrhna 13 mars 2016 - 15 h 45 min

5 stars
bonjour, vous utiliser de la gelatine halal elle fait 150 bloom , pour celle a 200 bloom combien de grammes faudrait il ? merçi de votre reponse

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Leoniegdh 13 mars 2016 - 15 h 45 min

5 stars
Bonjour! Je voulais savoir, si je fais un glaçage miroir avec du chocolat blanc, le glaçage sera de quel couleur? Merci!

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rabiaa 13 mars 2016 - 15 h 45 min

5 stars
Merci

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Roxanne 13 mars 2016 - 15 h 45 min

5 stars
Bonjour, suis je obligée de laisser au frais toute une nuit ou c’est possible de mettre le glaçage sur le mousse directement après l’avoir fait ?

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Julie 13 mars 2016 - 15 h 45 min

5 stars
Moi aussi j’ai une petite question.
Quel texture faire votre glacage mirroir?
Est-il croquant lorsqu’il durci?

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Cybelia.roujet 13 mars 2016 - 15 h 45 min

Bonjout c est quoi du glucose

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Rachida 14 mars 2016 - 9 h 35 min

Bonjour , c est comme du miel blanc , c est juste du sucre .Tu demandes glucose là où tu achètes tes produits pour pâtisserie et on te le donneras.Bonne journée

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Omar.Ah 13 mars 2016 - 15 h 45 min

5 stars
Bonjour ! Superbe travail et merci pour cette recette ! Juste une petite question concernant le glucose. Dois je utiliser du sirop de glucose ou du glucose déshydraté ? Merci par avance pour votre réponse

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Cuisine 2 cœur ( 13 mars 2016 - 15 h 45 min

Barak Allahou fik pour la recette et explication je compte l’essayer un sha Allah car maintenant j’ai une sonde ❤️

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rachida 13 mars 2016 - 15 h 45 min

5 stars
Bonjour , il a une texture fondante ,Pas collante ni gélatineuse.Si il est réussi il se fond avec les mousses en bouche .

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rachida 13 mars 2016 - 15 h 45 min

Coucou ma chérie , oui il faut absolument la sonde pour contrôler les températures. Gros bisous et Merciii pour ta visite

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Lugiery 28 décembre 2019 - 10 h 42 min

5 stars
Bonjour rachida, j’ai essayé la recette du glaçage à la lettre mon glaçage était trop epais même à 40 degrés, le lendemain pareil, impossible à verser sur mon entremet. Savez vous d’où ça peut venir ?

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Rachida 28 décembre 2019 - 18 h 03 min

bonjour ,je sais pas quand tu as fais ta recette ,mais je viens de voir qu’il y avait une grosse erreur ,je suis vraiment désolée je sais pas d’où c’est venu . la recette de la vidéo est correct et je viens de corriger l’article c’est 75 d’eau ,150 g de chocolat,150 g de glucose ,150 g de sucre ,100 g de lait concentré et 10 g de gélatine (5 feuilles) . TU peux réimprimer l’article.Je suis vraiment vraiment désolée .

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