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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Briouates et cigares aux amandes

par Rachida 5 mars 2023
Rachida 5 mars 2023 4 commentaires
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Les briouates aux amandes sont une délicieuse pâtisserie marocaine mielleuse et croustillante, un grand classique de la cuisine Marocaine. Ces petits triangles à base de feuilles de brick sont remplis d’un mélange savoureux d’amandes moulues et de sucre, parfumés de cannelle et d’eau de fleur d’oranger.

Elles sont souvent servies comme dessert ou comme collation accompagnant un thé à la menthe. Cette petite pâtisserie traditionnelles, très populaire au Maroc est incontournable pendant Ramadan et les fêtes.

briouates aux amandes -recette ramadan

Recette briouates aux amandes faciles

SOMMAIRE

  • Recette briouates aux amandes faciles
  • Ingrédients:
  • Préparation :
    • Commencer par préparer la pâte d’amandes 
  • Briouates aux amandes
    • Ingredients :
    • Préparation :
      • Commencer par préparer la pâte d’amandes

Les briouates aux amandes et cigares aux amandes sont de délicieux gâteaux croustillants et mielleux qu’on adore consommer pendant le mois de ramadan et pour l’aïd el Fitr . On les consomme aussi tout au long de l’année mais pendant le mois du ramadan ils sont indispensables pour les soirée ramadanesque.

briouates aux amandes et miel pour ramadan

Au Maroc, les briouates aux amandes font partie des pâtisseries les plus prisées comme les cornes de gazelle, la chebakia et tant d’autres. Les briouates sont formés de feuilles de bricks farcis de pâte d’amande parfumée de cannelle et d’eau de fleur d’oranger.

On peut les frire dans un bain-d’huile ou les cuire au four et  ensuite les enrober de miel. Moi j’aime bien les saupoudrer d’amandes grillées et concassées mais c’est selon le goût de chacun.
Vous pouvez voir une autre recette qui est incontournable pendant le mois du ramadan , le sellou


Briouats et cigares aux amandes
Difficulté : moyenne

Ingrédients:

NB: Retrouvez la fiche recette que vous pouvez imprimer ci-dessous

  • Des feuilles pour pastilla (bricks)
  • 550 g d’amandes
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle.
  • 1 cuillère à soupe de beurre mou.
  • 3 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou un peu plus selon la pâte.
  • Un peu de beurre fondu froid pour enduire le plan de travail.
  • Du jaune d’œuf pour coller les briouates.
  • Un bain d’huile pour la friture.
  • 2 kg de miel avec 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
  • Des amandes émondées ,frites et concassées pour le décor (facultatif).

Préparation :

Commencer par préparer la pâte d’amandes 

La veille 

1. Mettre les amandes dans une casserole et couvrir d’eau .

2. Porter à ébullition. Retirer du feu dès que la peau des amandes se retire facilement.

3. Rincer à l’eau froide et émonder (retirer la peau). Vous pouvez mettre les amandes dans une serviette et les frotter contre le plan de travail pour retirer les peaux facilement.

4. Rincer dans une passoire et laisser sécher toute la nuit .

Le lendemain 

Préchauffer le four à 165°C

1. Dorer 250 g des amandes pendant 15 minutes plus ou moins, jusqu’à une belle dorure pas trop foncée. Laisser refroidir.

2. Mélanger les amandes crues et dorées et les moudre une première fois puis une 2 ème fois avec le sucre.

pâte d'amandes pour briouates

3. Mélanger la pâte obtenue avec la cannelle, le beurre mou et l’eau de fleur d’oranger afin d’obtenir une pâte qu’on peut bouler facilement. Mettez la quantité nécessaire d’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte d’amande.

recette des briouates aux amandes maison pour ramadan
4. Former des petites boules de la taille d’une grosse cerise pour les briouates et avec  la même dose des cigares. Vous pouvez faire des boules plus grosses pour des briouates plus grands.

pâte d'amande pour briouates aux amandes5. Couper des bandes de 5 cm de large dans les feuilles de bricks grand format pour les briouates. Couper chaque feuille en 4 pour les cigares (j’ai utilisé des petites feuilles pour les cigares), 1/4 de cercle pour un cigare.

6. Former vos briouates et cigares en suivant les étapes ci-dessous. Coller l’extrémité avec du jaune d’oeuf en essayant de la rentrer dans la fente. Poser sur un plateau.

Comment préparer des briouates aux amandesbriouates aux amandes ,recette pour ramadan

7. Laisser sécher couvert d’un torchon 6 heures à une nuit.

briouates aux amandes faciles8. Chauffer le miel pour le liquéfier un peu et le retirer du feu.

9. Frire les briouats dans l’huile chaude sur feu doux pour qu’ils dorent uniformément. Si vous les faites frire à feu fort, ils vont prendre une couleur trop foncée .

10. Retirer à l’aide d’une écumoire pour faire égoutter l’huile et tremper dans le miel tiède. Laissez les briouates dedans pendant que les autres cuisent avant de les retirer.

11. Saupoudrer d’amandes émondées, frites et concassées mais c’est facultatif.

cigares aux amandesrecette des cigares aux amandescigares aux amandes pour ramadancigares aux amandes Voila le résultat de cette délicieuse recette de pâtisserie marocaine. J’espère que ces briouates vous donneront envie de les réaliser et de les déguster.

recette briouates aux amandes

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Briouates aux amandes

Type de recette: Dessert, Ramadan
Cuisine: Marocaine
Mot-clé: amandes, idée recette ramadan
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • Des feuilles pour pastilla bricks
  • 550 g d'amandes
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de beurre mou
  • 3 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger ou un peu plus selon la pâte
  • Un peu de beurre fondu froid pour enduire le plan de travail.
  • du jaune d'œuf pour coller les briouates
  • Un bain d'huile pour la friture
  • 2 kg de miel avec 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • des amandes émondées frites et concassées pour le décor (facultatif)

Préparation :

Commencer par préparer la pâte d'amandes

  • La veille
  • Mettre les amandes dans une casserole et couvrir d'eau .
  • Porter à ébullition. Retirer du feu dès que la peau des amandes se retire facilement.
  • Rincer à l'eau froide et émonder (retirer la peau). Vous pouvez mettre les amandes dans une serviette et les frotter contre le plan de travail pour retirer les peaux facilement.
  • Rincer dans une passoire et laisser sécher toute la nuit .
  • Le lendemain
  • Préchauffer le four à 165°C
  • Dorer 250 g des amandes pendant 15 minutes plus ou moins, jusqu'à une belle dorure pas trop foncée. Laisser refroidir.
  • Mélanger les amandes crues et dorées et les moudre une première fois puis une 2 ème fois avec le sucre.
  • Mélanger la pâte obtenue avec la cannelle, le beurre mou et l'eau de fleur d'oranger afin d'obtenir une pâte qu'on peut bouler facilement. Mettez la quantité nécessaire d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte d'amande.
  • Former des petites boules de la taille d'une grosse cerise pour les briouates et avec  la même dose des cigares . Vous pouvez faire des boules plus grosses pour des briouates plus grands.
  • Couper des bandes de 5 cm de large dans les feuilles de bricks grand format pour les briouates. Couper chaque feuille en 4 pour les cigares (j'ai utilisé des petites feuilles pour les cigares), 1/4 de cercle pour un cigare.
  • Former vos briouates et cigares en suivant les étapes ci-dessous. Coller l'extrémité avec du jaune d'oeuf en essayant de la rentrer dans la fente. Poser sur un plateau.
  • Laisser sécher couvert d'un torchon 6 heures à une nuit. Chauffer le miel pour le liquéfier un peu et le retirer du feu.
  • Frire les briouats dans l'huile chaude sur feu doux pour qu'ils dorent uniformément. Si vous les faites frire à feu fort, ils vont prendre une couleur trop foncée .
  • Retirer à l'aide d'une écumoire pour faire égoutter l'huile et tremper dans le miel tiède. Laissez les briouates dedans pendant que les autres cuisent avant de les retirer.
  • Saupoudrer d'amandes émondées, frites et concassées mais c'est facultatif.
Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

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4 commentaires

Jackie 5 mars 2023 - 11 h 12 min

5 stars
Comme c’est gourmands, j’adore les petites pâtisseries orientales. Belle journée

Répondre
Rachida 6 mars 2023 - 5 h 26 min

Mercii Jackie , passe une bonne journée! bisous

Répondre
Boudjemaa fatmazohra 22 avril 2020 - 23 h 44 min

Y’atik essaha je vais l’essayer au plus vite inchallah

Répondre
Rachida 23 avril 2020 - 0 h 35 min

Salam ,mercii ,tu me diras inch allah. Ramadan moubarak karim

Répondre

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      nuage au citron-bavarois au citron très facile

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Crumble aux Abricots facile et rapide

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Caramel onctueux au beurre salé

      Fraisier léger à la crème diplomate

      La vraie recette du tiramisu inratable

      Gâteau moelleux au chocolat

      nuage au citron-bavarois au citron très facile

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Gâteau moelleux au chocolat

      Brownie au chocolat et aux courgettes sans beurre…

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Recette biscuits barquette LU maison

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      Cookies sticks aux pépites de chocolat et M&M’s

      Recette Cookies Américains moelleux et croustillants

      Recette cookies brownies au chocolat hyper fondants

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Muffins salés aux courgettes et carottes-recette parfaite pour…

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Tarte normande ou alsacienne aux fraises

      Tarte amandine aux myrtilles

      Recette des carrés au citron ( base sablée…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

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