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Recette briouates aux amandes faciles
Les briouates aux amandes sont une délicieuse pâtisserie marocaine, mielleuse et croustillante, et un grand classique de la cuisine marocaine. Ces petits triangles en feuilles de brick, ou en forme de cigares, sont garnis d’un mélange savoureux d’amandes moulues, de sucre, parfumé à la cannelle et à l’eau de fleur d’oranger. Très populaires, elles sont souvent servies en dessert ou en collation, accompagnées d’un thé à la menthe.
Incontournables pendant le mois de Ramadan et l’Aïd el-Fitr, ces gâteaux croustillants et mielleux sont des incontournables des soirées ramadanesques, aux côtés de la chebakia et d’autres douceurs traditionnelles. Bien qu’on puisse les savourer toute l’année, ils restent des symboles des fêtes et des moments de partage.
Au Maroc, les briouates aux amandes font partie des pâtisseries les plus prisées, aux côtés des cornes de gazelle, de la chebakia et bien d’autres. Elles peuvent être frites dans un bain d’huile ou cuites au four, puis enrobées de miel pour une touche encore plus gourmande.
Chacun peut les personnaliser selon ses envies : certaines personnes les laissent nature, tandis que d’autres les saupoudrent d’amandes grillées et concassées pour plus de croquant.
Découvrez aussi une autre recette incontournable pendant le mois de Ramadan : le sellou.
Ingrédients:
NB: Retrouvez la fiche recette que vous pouvez imprimer ci-dessous
- Des feuilles de bricks pour pastilla
- 550 g d’amandes
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle.
- 1 cuillère à soupe de beurre mou.
- 3 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou un peu plus selon la pâte.
- Un peu de beurre fondu froid pour enduire le plan de travail.
- Du jaune d’œuf pour coller les briouates.
- Un bain d’huile pour la friture.
- 2 kg de miel avec 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
- Des amandes émondées ,frites et concassées pour le décor (facultatif).
Étapes de Préparation :
Commencer par préparer la pâte d’amandes
La veille
Mettre les amandes dans une casserole et couvrir d’eau .
Porter à ébullition. Retirer du feu dès que la peau des amandes se retire facilement.
Rincer à l’eau froide et émonder (retirer la peau). Vous pouvez mettre les amandes dans une serviette et les frotter contre le plan de travail pour retirer les peaux facilement.
Rincer dans une passoire et laisser sécher toute la nuit.
Le lendemain
Préchauffer le four à 165°C
Dorer 250 g des amandes pendant 15 minutes plus ou moins, jusqu’à une belle dorure pas trop foncée. Laisser refroidir.
Mélanger les amandes crues et dorées et les moudre une première fois puis une 2 ème fois avec le sucre.
Mélanger la pâte obtenue avec la cannelle, le beurre mou et l’eau de fleur d’oranger afin d’obtenir une pâte qu’on peut bouler facilement. Mettez la quantité nécessaire d’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte d’amande.
Former des petites boules de la taille d’une grosse cerise pour les briouates et avec la même dose des cigares. Vous pouvez faire des boules plus grosses pour des briouates plus grands.
Couper des bandes de 5 cm de large dans les feuilles de bricks grand format pour les briouates. Couper chaque feuille en 4 pour les cigares (j’ai utilisé des petites feuilles pour les cigares), 1/4 de cercle pour un cigare.
Former vos briouates et cigares en suivant les étapes ci-dessous. Coller l’extrémité avec du jaune d’oeuf en essayant de la rentrer dans la fente. Poser sur un plateau.
Laisser sécher couvert d’un torchon 6 heures à une nuit.
Chauffer le miel pour le liquéfier un peu et le retirer du feu.
Frire les briouats dans l’huile chaude sur feu doux pour qu’ils dorent uniformément. Si vous les faites frire à feu fort, ils vont prendre une couleur trop foncée .
Retirer à l’aide d’une écumoire pour faire égoutter l’huile et tremper dans le miel tiède. Laissez les briouates dedans pendant que les autres cuisent avant de les retirer.
Saupoudrer d’amandes émondées, frites et concassées mais c’est facultatif.
Voila le résultat de cette délicieuse recette de pâtisserie marocaine. J’espère que ces briouates vous donneront envie de les réaliser et de les déguster.
Briouates aux amandes
INGRÉDIENTS
- Des feuilles pour pastilla bricks
- 550 g d'amandes
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de beurre mou
- 3 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger ou un peu plus selon la pâte
- Un peu de beurre fondu froid pour enduire le plan de travail.
- du jaune d'œuf pour coller les briouates
- Un bain d'huile pour la friture
- 2 kg de miel avec 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- des amandes émondées frites et concassées pour le décor (facultatif)
PRÉPARATION
Commencer par préparer la pâte d'amandes
- La veille
- Mettre les amandes dans une casserole et couvrir d'eau .
- Porter à ébullition. Retirer du feu dès que la peau des amandes se retire facilement.
- Rincer à l'eau froide et émonder (retirer la peau). Vous pouvez mettre les amandes dans une serviette et les frotter contre le plan de travail pour retirer les peaux facilement.
- Rincer dans une passoire et laisser sécher toute la nuit .
- Le lendemain
- Préchauffer le four à 165°C
- Dorer 250 g des amandes pendant 15 minutes plus ou moins, jusqu'à une belle dorure pas trop foncée. Laisser refroidir.
- Mélanger les amandes crues et dorées et les moudre une première fois puis une 2 ème fois avec le sucre.
- Mélanger la pâte obtenue avec la cannelle, le beurre mou et l'eau de fleur d'oranger afin d'obtenir une pâte qu'on peut bouler facilement. Mettez la quantité nécessaire d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte d'amande.
- Former des petites boules de la taille d'une grosse cerise pour les briouates et avec la même dose des cigares . Vous pouvez faire des boules plus grosses pour des briouates plus grands.
- Couper des bandes de 5 cm de large dans les feuilles de bricks grand format pour les briouates. Couper chaque feuille en 4 pour les cigares (j'ai utilisé des petites feuilles pour les cigares), 1/4 de cercle pour un cigare.
- Former vos briouates et cigares en suivant les étapes ci-dessous. Coller l'extrémité avec du jaune d'oeuf en essayant de la rentrer dans la fente. Poser sur un plateau.
- Laisser sécher couvert d'un torchon 6 heures à une nuit. Chauffer le miel pour le liquéfier un peu et le retirer du feu.
- Frire les briouats dans l'huile chaude sur feu doux pour qu'ils dorent uniformément. Si vous les faites frire à feu fort, ils vont prendre une couleur trop foncée .
- Retirer à l'aide d'une écumoire pour faire égoutter l'huile et tremper dans le miel tiède. Laissez les briouates dedans pendant que les autres cuisent avant de les retirer.
- Saupoudrer d'amandes émondées, frites et concassées mais c'est facultatif.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
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6 Commentaires
Encore une recette délicieuse !j’aimerais juste savoir si rajouter encore de l’eau de fleur d’oranger permettrait de rendre la pâte d’amande plus fondante ? J’ai vu aussi qu’il ne fallait pas trop les faire cuire
C’est vraiment la recette que je recherchai merci !
Bonjour Isabelle, normalement avec le dosage que j’ai indiqué, l’intérieur est bien fondant. Cependant, vous pouvez tout à fait ajouter un peu plus d’eau de fleur d’oranger, à condition de pouvoir encore former des boules.
Selon les recettes et le goût recherché, on peut faire des briouates uniquement avec de la pâte d’amandes crue, un mélange comme je l’ai fait(amandes crues et amandes dorées), ou avec des amandes dorées puis mixées en poudre. Pour ma part, les deux premières méthodes, qui sont les plus traditionnelles, donnent des briouates plus goûteuses. Après, c’est une question de goût.
Il faut les cuire à feu doux pour contrôler la dorure et obtenir une coloration uniforme, pas trop foncée. Si on les cuit à feu trop fort, elles prendront une dorure trop foncée instantanément. Bonne préparation et si vous avez des d’autres questions n’hésitez pas.
Comme c’est gourmands, j’adore les petites pâtisseries orientales. Belle journée
Mercii Jackie , passe une bonne journée! bisous
Y’atik essaha je vais l’essayer au plus vite inchallah
Salam ,mercii ,tu me diras inch allah. Ramadan moubarak karim