Comment faire des feuilles de brick maison ?

Feuilles de brick maison faciles

Pendant le mois de Ramadan, s’il y a une chose qui est incontournable, ce sont bien les feuilles de brick, ouarka de pastilla ou diouls / dyouls en arabe. En effet, les feuilles de pastilla sont indispensables pour préparer des briouates aux amandes, des bricks au poulet à la marocaine, des bricks à la viande hachée et courgettes, des bricks de toutes sortes, sans oublier la fameuse pastilla marocaine ou la mhencha à la viande hachée.

C’est pour cela que je vous propose la recette de feuilles de brick faites maison, très souples et faciles à réaliser, idéales pour cigares, boureks, pastillas, briouates, salés ou sucrés.

Comment réaliser des feuilles de bricks maison facilement?

J’achète rarement les feuilles de brick en paquet, car elles sont moins souples que les artisanales. Je sais que beaucoup ne trouvent pas facilement des feuilles de brick fraîches faites artisanalement.
L’année dernière, j’ai eu énormément de demandes pour la recette des feuilles de brick maison.

J’ai donc réalisé un tuto rapide pendant le mois de Ramadan pour montrer comment faire ces feuilles de pastilla très souples, avec juste 4 ingrédients : farine, eau, sel et quelques gouttes d’huile.

La méthode pour faire des feuilles de brick est aussi très facile. La pâte se prépare comme une pâte à crêpes, mais un peu plus épaisse.
La cuisson, en revanche, se fait soit dans une poêle posée directement sur feu très doux, soit à la vapeur sur un bain-marie.

Comme on étale la pâte très finement à l’aide d’un pinceau, le geste doit être rapide et régulier pour obtenir des feuilles bien souples.
Avec la cuisson à la vapeur sur un bain-marie, la feuille cuit lentement : si certains endroits ne sont pas bien recouverts de pâte, on peut y repasser sans problème. La feuille reste souple, sans sécher ni devenir cassante sur les bords.

Le matériel dont vous aurez besoin :

• Un pinceau ou une petite éponge neuve
• Une poêle antiadhésive

Le pinceau idéal pour réussir les feuilles de brick est en soie ou en poils naturels : il retient bien la pâte et permet de l’étaler en une fine couche.
Évitez les pinceaux en silicone, qui ne fonctionnent pas pour cette technique.

C’est ce genre de pinceau qu’il vous faut : pinceau de pâtisserie

Et pour la cuisson : utilisez une poêle antiadhésive, sans bords hauts de préférence, de la dimension des feuilles que vous souhaitez obtenir, comme celle-ci : poêle à crêpes

La recette en vidéo

Ingrédients :

NB: Retrouvez la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer. 

Pour une trentaine de feuilles plus ou moins selon la dimension de la poêle.

• 250 g de farine
• 400 ml d’eau
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’huile
• De l’huile pour enduire les feuilles de bricks une fois cuites

Étapes de préparation :

Dans un saladier, tamisez la farine, puis ajoutez le sel, l’huile et l’eau.

Mélangez le tout au fouet. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur pour plus de facilité.

Passez la pâte au travers d’une passoire fine.

Versez un peu d’eau dans une casserole ou une poêle à bords hauts, de la même largeur que la poêle utilisée pour la cuisson, afin de préparer un bain-marie.

Une fois que l’eau frémissante, posez dessus la poêle pour commencer la cuisson.

Dès que la poêle est chaude, trempez le pinceau ou une petite éponge dans la pâte, puis enduisez toute la surface de la poêle d’une fine couche.
Voir le tuto vidéo ci-dessus pour plus de détails.

La feuille est prête lorsque la surface est sèche et que les bords commencent à se décoller.
Ne la laissez pas cuire trop longtemps, car elle cuit presque instantanément au passage du pinceau. Il est important que les bords ne sèchent pas, afin que la feuille reste souple.

Cuisson feuilles de brick maison

Retirez délicatement la feuille et posez-la sur une assiette légèrement huilée. Enduisez-la légèrement d’huile pour éviter qu’elle ne sèche ou ne colle à la feuille suivante. Couvrez entièrement l’assiette de film alimentaire pour garder les feuilles souples et éviter qu’elles ne sèchent à l’air libre.

Continuez la cuisson des feuilles de brick de la même manière. Empilez-les les unes sur les autres en n’oubliant pas de les huiler légèrement et de les couvrir à chaque fois avec du film alimentaire.

Utilisez ces feuilles de brick le jour même.

Petite astuce : vous pouvez réaliser directement des bandes en passant le pinceau, ce qui vous permettra de former des cigares sans avoir à découper les feuilles.

feuille de brick très souple

Que faire avec des feuilles de brick ?

Cette recette de feuilles de brick maison est très facile et ne nécessite pas grand-chose. Vous pourrez réaliser toutes sortes de bricks pour le mois de Ramadan, mais aussi au quotidien, grâce à cette recette.
En plus des suggestions de recettes listées plus haut, vous pouvez préparer :

• Samoussas
• Brick poulet et béchamel
• Cigares aux cacahuètes
• Brick viande hachée et courgettes
• Pastillas aux fruits de mer
• Brick ricotta et ciboulette
• Brick au thon

Vous pouvez varier les farces comme vous le souhaitez.

Comment faire des feuilles de brick maison ?

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Les feuilles de bricks maison sont indispensables pendant ramadan pour diverses recettes. Elles sont plus souples que celles du commerce et faciles à faire.

PRÉPARATION10 minutes minutes

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Type de plat: Recette de base

Cuisine: Algérienne, Marocaine

Mots-clés: diouls, feuilles de brick, ouarka bastilla, ramadan, recette ramadan

Auteur: Rachida

Matériel

• poêle
• Passette

INGRÉDIENTS

  

1x2x3x

• Pour une trentaine de feuilles plus ou moins selon la dimension de la poêle.
• 250 g farine
• 400 ml eau
• 1/2 cuillère à café sel
• 1 cuillère à café huile
• De l'huile pour enduire les feuilles de bricks une fois cuites

PRÉPARATION

• Dans un saladier, tamisez la farine, puis ajoutez le sel, l’huile et l’eau.
• Mélangez le tout au fouet. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur pour plus de facilité.
• Passez la pâte au travers d’une passoire fine.
• Versez un peu d’eau dans une casserole ou une poêle à bords hauts, de la même largeur que la poêle utilisée pour la cuisson, afin de préparer un bain-marie.
• Une fois que l’eau frémissante, posez dessus la poêle pour commencer la cuisson.
• Dès que la poêle est chaude, trempez le pinceau ou une petite éponge dans la pâte, puis enduisez toute la surface de la poêle d’une fine couche.
• Voir le tuto vidéo ci-dessus pour plus de détails.
• La feuille est prête lorsque la surface est sèche et que les bords commencent à se décoller.
• Ne la laissez pas cuire trop longtemps, car elle cuit presque instantanément au passage du pinceau. Il est important que les bords ne sèchent pas, afin que la feuille reste souple.
• Retirez délicatement la feuille et posez-la sur une assiette légèrement huilée. Enduisez-la légèrement d’huile pour éviter qu’elle ne sèche ou ne colle à la feuille suivante. Couvrez entièrement l’assiette de film alimentaire pour garder les feuilles souples et éviter qu’elles ne sèchent à l’air libre.
• Continuez la cuisson des feuilles de brick de la même manière. Empilez-les les unes sur les autres en n’oubliant pas de les huiler légèrement et de les couvrir à chaque fois avec du film alimentaire.
• Utilisez ces feuilles de brick le jour même.
• Petite astuce : vous pouvez réaliser directement des bandes en passant le pinceau, ce qui vous permettra de former des cigares sans avoir à découper les feuilles.

Notes

 

 

 

Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.