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Blog de pâtisserie et de cuisine

Comment faire des feuilles de brick maison ?

Par Rachida 29 mars 2022
Rachida 29 mars 2022 8 commentaires
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Feuilles de brick fait maison

Recette feuille de brick maison pour nems ,briouat et pastilla

Feuilles de brick maison faciles

Pour cigares – boureks- pastillas- briouates, salés ou sucrés!

Pendant le mois de ramadan , s’il y a une chose qui est incontournable ce sont bien les feuilles de brick, ouarka de pastilla ou diouls – dyouls en arabe. En effet les feuilles de pastilla sont indispensable pour préparer des briouates aux amandes , des brick au poulet à la marocaine , des bricks viande hachée et courgettes ,des bricks de toutes sortes , sans oublier la fameuse pastilla marocaine ou la mhencha viande hachée.

feuille de brick maison- recette ramadanComment réaliser des feuilles de bricks maison facilement?

J’achète rarement les feuilles de bricks en paquet car elles sont moins souples que celles artisanales. Je sais que beaucoup ne trouvent pas les feuilles de bricks fraiches faites artisanalement. L’ année dernière, j’ai eu énormément de demandes de la recette des feuilles de brick maison .

J’ai fait alors un tuto rapide pendant le mois de ramadan qui explique comment faire ces feuilles de pastilla très souples.

Quels sont les ingrédients pour faire des feuilles de brick maison?

Il n’y a pas plus simple , Vous aurez besoin :

  • De farine
  • D’eau
  • De sel
  • D’huile (quelques gouttes)

La méthode pour faire des feuilles de brick est aussi très facile.  La pâte se prépare comme une pâte à crêpes, un peu plus épaisse . La cuisson par contre se fait soit dans une poêle posée directement sur feu très doux ou à la vapeur sur un bain-marie.

Comme on enduit la poêle de pâte très finement à l’aide d’un pinceau , il faut que le geste soit assez rapide pour garder les feuilles de brick très souples.

En adoptant la cuisson à la vapeur sur un bain-marie , la feuille cuit lentement. Si on ne maitrise pas bien le geste , on peut  revenir sur certains endroits qui ne sont pas bien couverts de pâte sans soucis. La feuille n’a pas le temps de sécher sur les bords et de devenir cassante.

Le matériel dont vous aurez besoin  pour la réussite des feuilles de bricks :

  • Un pinceau ou une petite éponge neuve
  • une poêle anti-adhésive

Le pinceau idéal pour la réussite des feuilles de brick est celui en soie naturelle ou poils naturels . Ce pinceau retient bien la pâte et en le passant sur la poêle , il laisse une fine couche.  Le pinceau en silicone ne fonctionne pas.

C ‘est ce genre de pinceau qu’il vous faut : pinceau de pâtisserie 

 

pinceau de pâtisserie

 

Il vous faut une poêle anti-adhésive sans bords hauts de préférence, de la dimension des feuilles de brick que vous voulez obtenir comme celle-ci : poêle à crêpes pour feuilles de bricks

Vidéo tuto feuilles de brick maison


Recette feuilles de bricks maison
Difficulté : très facile

Ingrédients :

Retrouvez la fiche recette à imprimer à la fin de l’article

Pour une trentaine de feuilles  plus ou moins selon la dimension de la poêle.

  • 250 g de farine
  • 400 ml d’eau
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d’huile
  • De l’huile pour enduire les feuilles de bricks une fois cuites

Préparation :

1.  Dans un saladier, tamiser la farine et lui ajouter le sel , l’huile et l’eau.

2. Mélanger le tout au fouet  . Vous pouvez utiliser un mixeur.

3. Passer cette pâte dans une passette fine.

4. Mettre un peu d’eau dans une casserole ou une poêle à bords haut de la même largeur que la poêle pour le bain-marie.

5. Une fois que l’eau est frémissante , posez dessus la poêle.cuisson feuilles de brick6. Dès que la poêle est chaude , tremper le pinceau ou une petite éponge dans la pâte et enduisez toute la poêle d’une fine couche. Voir le tuto en vidéo ci-dessus.

7. La feuille et prête une fois sèche sur le dessus et que les bords commencent à se décoller. Il ne faut pas la faire cuire longtemps , elle cuit presque instantanément au passage du pinceau. Il ne faut pas que les bords des feuilles sèchent. 

Comment cuire les feuilles de brick maison

Cuisson feuilles de brick maison

8. Retirer délicatement la feuille et la poser sur une assiette huilée. L’enduire légèrement d’un peu d’huile pour éviter qu’elle ne sèche et qu’elle ne colle à la prochaine feuille. Couvrir entièrement l’assiette de film alimentaire pour garder les feuilles souples et leur éviter de sécher à l’air libre.

9. Continuer la cuisson des feuilles de bricks de la même manière précédente. Empiler les feuilles les unes sur les autres en n’omettant pas de les huiler légèrement et de les couvrir à chaque fois de film alimentaire.

10. Utiliser le jour même ces feuilles de bricks.

Petite astuce : vous pouvez réalisez directement des bandes quand vous passez le pinceau. Ces bandes vous serviront pour faire des cigares sans à devoir couper les feuilles.

recette feuilles de brick maison très souple

feuille de brick très souple

Que faire avec des feuilles de brick ?

Cette recette de feuille de brick maison est très facile et ne nécessite pas grand chose . Vous pourrez réaliser toutes sortes de bricks pour le mois de ramadan et tous les jours avec cette recette. 

Quelques exemple de recette à base de feuille de brick

  • Pastillas au poulet 
  • Samoussa
  • Cigare aux amandes
  • Briouate aux amandes
  • Brick au poulet
  • Briouate viande hachée
  • Brick poulet et béchamel
  • Cigare aux cacahuète
  • Brick viande hachée et courgettes
  • Pastillas fruits de mer
  • Brick ricotta et ciboulette
  • Brick au thon

Vous pouvez variez les farce comme vous voulez .

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4.5 de 2 votes - Merci !

Comment faire des feuilles de brick maison ?

Type de recette: Recette de base
Cuisine: Algérienne, Marocaine
Mot-clé: brick, ramadan, recette ramadan
Auteur: Rachida

Matériel :

  • poêle
  • Passette

Ingredients :

  • Pour une trentaine de feuilles plus ou moins selon la dimension de la poêle.
  • 250 g de farine
  • 400 ml d'eau
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'huile
  • De l'huile pour enduire les feuilles de bricks une fois cuites

Préparation :

  • Dans un saladier, tamiser la farine et lui ajouter le sel , l'huile et l'eau.
  • Mélanger le tout au fouet  . Vous pouvez utiliser un mixeur.
  • Passer cette pâte dans une passette fine.
  • Mettre un peu d'eau dans une casserole ou une poêle à bords haut de la même largeur que la poêle pour le bain-marie.
  • Une fois que l'eau est frémissante , posez dessus la poêle.
  • Dès que la poêle est chaude , tremper le pinceau ou une petite éponge dans la pâte et enduisez toute la poêle d'une fine couche. Voir le tuto en vidéo ci-dessus.
  • La feuille et prête une fois sèche sur le dessus et que les bords commencent à se décoller.
  • Il ne faut pas la faire cuire longtemps , elle cuit presque instantanément au passage du pinceau. Il ne faut pas que les bords des feuilles sèchent.
  • Retirer délicatement la feuille et la poser sur une assiette huilée.
  • L'enduire légèrement d'un peu d'huile pour éviter qu'elle ne sèche et qu'elle ne colle à la prochaine feuille.
  • Couvrir entièrement l'assiette de film alimentaire pour garder les feuilles souples et leur éviter de sécher à l'air libre.
  • Continuer la cuisson des feuilles de bricks de la même manière précédente.
  • Empiler les feuilles les unes sur les autres en n'omettant pas de les huiler légèrement et de les couvrir à chaque fois de film alimentaire.
  • Utiliser le jour même ces feuilles de bricks.
  • Petite astuce : vous pouvez réalisez directement des bandes quand vous passez le pinceau. Ces bandes vous serviront pour faire des cigares sans à devoir couper les feuilles.

Video

Notes

Que faire avec des feuilles de brick ?

Cette recette de feuille de brick maison est très facile et ne nécessite pas grand chose . Vous pourrez réaliser toutes sortes de bricks pour le mois de ramadan et tous les jours avec cette recette. 
Quelques exemple de recette à base de feuille de brick
  • Pastillas au poulet 
  • Pastillas fruits de mer
  • Samoussa
  • Cigare aux cacahuète
  • Cigare aux amandes
  • Briouate aux amandes
  • Briouate viande hachée
  • Brick au poulet
  • Brick poulet et béchamel
  • Brick viande hachée et courgettes
  • Brick ricotta et ciboulette
  • Brick au thon
Vous pouvez variez les farce comme vous voulez .
 
 
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Ramadan 2022, Ramadan, Ftour, Entrée, Bourek, Accompagnement, briouates, Maroc

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8 commentaires

maria 25 janvier 2023 - 17 h 17 min

4 stars
bonjour j ai essayé plusieurs fois sans succes sans doute je fais quelques chose pas correctement , je ne sais pas si cela vient du type de farine mais ca ne vas pas j ai essayé tant avec de la farine t45 et t55 soit ca cuit trop vite soit elles ne cuisent pas quand j essaie a la vapeur, je n arrives pas au meme resultat toute fines et transparentes, avez vous un conseil?

Repondre
Rachida 17 février 2023 - 19 h 44 min

Bonjour , pour la cuisson trop vite , il faut vraiment baisser le feu mais à la vapeur c’est plus pratique car tu as le temps pour l’étendre. Comment tu sais qu’elles ne sont pas cuite ? car elles doivent rester blanches et ne pas sécher sur les bords donc laisse les juste le temps pour les décoller. est ce que ta pâte etait bien fluide comme une pâte à crêpe et bien lisse. Elle ne doit pas être épaisse sinon ajoute un peu d’eau. Bonne chance.

Repondre
Muriel 2 avril 2022 - 22 h 38 min

Cela a l’air simple mais franchement, je n’ose pas me lancer…

Repondre
Rachida 2 avril 2022 - 23 h 37 min

Bonsoir muriel , oui c’est très simple , il faut juste se lancer. Bon week-end

Repondre
Marion 2 avril 2022 - 10 h 28 min

Je n’ai jamais osé me lancer ! Bravo car elle sont magnifiques.
Bonne journée, bises.

Repondre
Rachida 4 avril 2022 - 10 h 02 min

C’est super facile! mercii ma belle , bisous

Repondre
elodide 2 avril 2022 - 9 h 35 min

je savais pas qu’on pouvais faire des feuilles de brick maison, va falloir que je teste cela

Repondre
Rachida 4 avril 2022 - 10 h 02 min

Si et c’est très facile. Bisous

Repondre

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      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes américains super fluffy

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Basboussa à la crème

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Pâte feuilletée inversée en images

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Tartelettes aux fruits rouges

      Layer cake aux poires et caramel

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Meringue facile et inratable

      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette crème catalane traditionnelle

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Cheesecake Oreo Sans Cuisson

      Layer cake aux poires et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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