• Accueil
    • A propos
    • Contactez-moi
    • Politique de confidentialité
    • Mentions Légales
    • Plan du site
  • RECETTES SUCRÉES
    • Tout Brioches et viennoiseries Cakes et gâteaux de voyage Cocktail Crêpes,Pancakes,Gaufres et Beignets dessert Entremets et gâteaux Gateaux au chocolat Glaçages Les Macarons Muffins ,Cookies et Biscuits Recettes de base Recettes goûter d’anniversaire Tartes et tartelettes

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Recette Confiture de fraises facile

      Basboussa à la crème

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Smoothie aux framboises

      Kumquats Confits (recette très facile)

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Recette génoise au chocolat inratable

      Briouates et cigares aux amandes

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Entremet noix de coco et passion

      Recette Brioche des Rois facile

      Kouglof traditionnel alsacien

      Recette pain à burger (buns extra moelleux)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Chaussons aux pommes avec compote maison

      Petites Brioches au nutella , krachel brioche marocaine

      Recette Pain complet aux graines

      Brioche buchty ,brioche sans beurre

      Brioche moelleuse ,facile et rapide

      Le panettone : la vraie recette italienne

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Cake zébré ou zebra cake

      Muffins aux bananes et noix

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Annécien ,cake à la vanille aux blancs d’oeufs

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Cake au citron et aux cerises confites(cherry cake)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Cake au citron et myrtilles de Cédric Pernot

      Gâteau nantais

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes américains super fluffy

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Basboussa à la crème

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Pâte feuilletée inversée en images

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Tartelettes aux fruits rouges

      Layer cake aux poires et caramel

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Meringue facile et inratable

      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette crème catalane traditionnelle

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Cheesecake Oreo Sans Cuisson

      Layer cake aux poires et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

  • RECETTES SALÉES
  • LIVRES
  • CHEESECAKE
  • recettes entremets
Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Pastilla au poulet et aux amandes

Par Rachida 11 juin 2021
Rachida 11 juin 2021 6 commentaires
Enregistrer202
Partagez
Tweetez
202 Partages
recette pastilla marocaine au poulet et amandes

Pastilla marocaine

Recette pastilla traditionnelle marocaine

Aujourd’hui, je vous transporte au Maroc pour vous montrer comment réaliser de délicieuses pastillas au poulet et amandes. La pastilla est l’un des mets les plus apprécié au Maroc comme le poulet rôti ou le tajine d’agneau aux pruneaux. On la prépare pour de grandes occasions, mariages, baptêmes etc..la pastilla est très appréciée également pendant le mois de ramadan.

Quand on reçoit pendant ramadan pour le ftour (rupture du jeûne), on doit préparer une belle table ramadanesque avec de délicieux mets. La harira marocaine ou la chorba frik sont les reines de la table . La table doit être garnie de plusieurs variétés de bricks ,des briouates sucrées ou salées, des salades , du poisson , baghrir , msemen etc.. c’est selon les envies de chacun.

Pour revenir à cette pastilla marocaine au poulet et amandes , elle est vraiment délicieuse! c’est ma préférée. Il y a aussi la pastilla aux fruits de mer qui a beaucoup de succès. Je partagerai avec vous ma recette prochainement.

C’est quoi une pastilla ?

La pastilla est une sorte de galette faite de plusieurs feuilles de brick superposées qui lui donne un feuilletage hyper croustillant. Elle est fourrée de diverses farces salées ou sucrées.  Elle est communément appelée bestella au Maroc.

La pastilla au poulet, amandes et oignons confits est la plus connue et la plus appréciée. Son goût est unique ! Elle est légèrement sucrée , croustillante à l’extérieur avec une farce subtilement parfumée de cannelle ,le tout agrémenté d’un peu de croquant des amandes.

Dans la pastilla traditionnelle, on utilisait du pigeon à la place du poulet mais de nos jours, elle est surtout faite de poulet. Elle est saupoudrée de sucre glace et décorée de cannelle juste avant de la servir. Je préfère passer un peu de miel sur le dessus et la saupoudrer d’amandes grillées effilées ou concassées.

recette pastilla marocaine pour ramadan

Délicieuse mini pastilla marocaine

Pendant le mois de ramadan, je prépare une grande quantité en version mini pastillas ,que je congèle crues ou cuites. C’est très commode quand on reçoit des invités, ça nous fait une tache de préparation en moins. C’est aussi très pratique quand une envie irrésistible de manger une pastilla nous prend, on peut en cuire une ou 2 et se régaler.

Vous pouvez bien sur, divisez la recette par 2, 3 ou 4 pour une petite quantité.

Je vous conseille de visualiser la vidéo en plus de la recette écrite si c’est la première fois que vous voulez en faire ,cela vous aidera surement.

Vous pouvez voir la recette des feuilles de bricks maison.

Les feuilles de bricks maison sont beaucoup plus souples que celles du commerce et facilite le travail.

Recette des minis pastillas en vidéo

Pastilla maison au poulet et amandes


Pastilla au poulet et amandes
difficulté : moyenne
 

Ingrédients :

NB : Retrouvez la fiche recette sans les images que vous pouvez imprimer ci dessous.

Pour une grande Pastilla de 35 / 40 cm selon l’épaisseur souhaitée ou 32 mini Pastillas de 8 cm

Vous pouvez bien sur diviser les quantités comme vous voulez.

  • 2 poulets de 1,5 kg chacun
  • 1kg et demi d’oignons
  • 150 g de beurre
  • 50 ml d’huile de tournesol
  • 6 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à café et demi de gingembre
  • La pointe d’une cuillère a café de cannelle avec le poulet et 1 cuillère à café et demi avec les amandes
  • 1 cuillère à café et demi de sel
  • ½ cuillère à café de safran colorant alimentaire
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 8 / 10 œufs j’en mets 8 au début et je regarde la consistance . Au final j’en ai mis 10.
  • 1 cuillère à café de pistil de safran
  • 1 cuillère à café et demi de curcuma
  • 300 g d’amandes
  • Un bain d’huile pour frire les amandes
  • 100 g de sucre glace plus ou moins selon le gout de chacun
  • 200 g de beurre fondu pour enduire les feuilles de bricks
  • Du jaune d’œufs pour refermer les pastillas
  • 64 feuilles de bricks de petit diamètre ( à peu près 1kg et demi) ou pour une grande 12 à 15 feuilles grand format.
  • Du miel ou sucre glace pour le décor.
  • Des amandes effilées pour décorer

Préparation :

Préparation des amandes :

1. Plonger 300 g d’amandes dans de l’eau bouillante et quand la peau se détache facilement, retirer du feu.

2. Émonder les amandes, les rincer puis les égoutter. Laisser sécher avant de les frire dans le bain d’huile chaude sur feu moyen. Vous pouvez les dorer au four préchauffé à 160° pendant une quinzaine de minutes.

3. Égoutter et laisser refroidir.

4. Hacher assez finement mais pas en poudre. Vous devez avoir des grains fins . On veut du croquant dans la pastilla. Vous pouvez utiliser un robot 123.

5. Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de sucre glace et 1 cuillère à café et demi de cannelle. Mélanger le tout. 

Cuisson du poulet :

1. Dans un grand faitout anti adhésif, mettre l’huile, les 2 poulets sans la peau coupés en 4 , le beurre, toutes les épices et le persil. Mélanger le tout pour bien imprégner le poulet des épices.

2. Poser sur feu doux, couvrir et remuer de temps en temps (10 min à peu près). Retourner les morceaux de poulet pour bien les faire imprégner d’épices.

Le feu doit-être moyen voir faible pour une cuisson lente sans que cela attache et on n’aura pas besoin d’ajouter d’eau ou très peu.

3. Rajouter les oignons hachés en cubes , bien mélanger puis couvrir et laisser cuire le tout (remuer de temps en temps). S’il le faut ajouter un peu d’eau mais normalement les oignons lâchent assez d’eau.

4. Vérifier la cuisson au bout de 45 min.

5. Retirer du feu et déposer les morceaux de poulet dans un plat en les égouttant bien. Vous pouvez les déposer dans une passoire. Laisser refroidir.

6. Mettre la sauce qui reste de la cuisson du poulet sur le feu pour la réduire (toute l’eau doit s’évaporer)

7. Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de persil et remuer très souvent pour éviter que cela n’attache.

La sauce est bien réduite quand on voit le gras, cela signifie qu’il ne reste plus d’eau.

8. Battre 8 œufs avec une fourchette et les ajouter à la sauce en mélangeant constamment (la consistance doit être solide. Si la consistance ne l’est pas ,ajouter deux autres oeufs battus. J’en ai mis 10 au total.

9. Finir par ajouter 2 cuillères à soupe de persil mais c’est facultatif. On doit obtenir un mélange avec zéro sauce.

10. Désosser le poulet et le couper en petits morceaux.

11. Une fois que tout est froid, Mélanger les 3 préparations successivement dans un grand cul de poule. Mélanger ensuite le tout . On veut obtenir un mélange homogène. Je préfère cette méthode que l’ancienne version traditionnelle.

Dans la pastilla traditionnelle, on ne mélange pas les préparations ensemble. On fait 3 couches bien distinctes quand on forme la pastilla ( une couche de poulet / une d’oignons-oeufs/ et amandes-cannelle sur le dessus)

12. Gouter et ajustez le sucre et la cannelle selon votre gout.

Remarque : Vous pouvez préparer la farce la veille et la laisser au réfrigérateur.


Finition :

Former les mini pastillas :

1. Clarifier le beurre et le laisser refroidir.

Le beurre clarifié est un beurre fondu qu’on filtre dans une passoire en versant doucement pour laisser le lait au fond de la casserole.

  • Toujours garder les feuilles de bricks bien enveloppées dans un film alimentaire et sous une serviette pour éviter qu’elle ne sèchent .
  • J’utilise des cercles à tartes de 8 cm pour le façonnage.

2. Enduire les feuilles de beurre fondu au fur et à mesure.

3. Poser une feuille de brick dans le cercle ,en la faisant déborder. Le coté lisse et brillant de la feuille doit être vers le bas.

4. Remplir à ras bord de farce et replier dessus ce qui déborde de la feuille . Coller avec du jaune d’oeuf.

Enlever l’excèdent de feuille, cela ne doit pas faire de paquet mais juste refermer la galette. On va solidifier la pastilla formée avec une seconde feuille toujours coté brillant vers le bas.

5. Retirer cette mini pastilla du cercle.

6. Poser une seconde feuille de brick enduite de beurre dans le cercle, puis poser dedans la pastilla préparée ci-dessus. Mettre le coté de la pastilla avec les plis vers le bas. Refermer en repliant dessus les bords de la feuille de brick. Coller avec du jaune d’œufs. Vous comprendrez mieux en regardant la vidéo ou l’image ci-dessous.

recette pastilla au poulet et aux mandes

Comment préparer une pastilla

7. Poser les pastillas formées sur une plaque recouverte de film alimentaire.

Vous pouvez les cuire immédiatement ou les congeler sur la plaque puis les mettre en boite.

 pastilla marocaine au poulet et aux amandes

La cuisson des pastillas :

Préchauffer le four à 240°C

1. Posez les pastillas sur une plaque légèrement huillée et enfourner à 180°C. Si elles sont congelées, les enfourner sans les décongeler.

2. La cuisson peut prendre 30 min plus ou moins. La pastilla doit être bien dorée et croustillante. Au toucher le dessus doit être dur.

3. Une fois qu’elles sont cuites , les poser sur une grille et enduire le dessus de miel. Saupoudrer d’amandes grillées effilées ou concassées .Vous pouvez sinon avant de les servir, les saupoudrer de sucre glace et un peu de cannelle. Vous pouvez saupoudrer le sucre glace à travers un pochoir pour créer un joli décor.

pastilla au poulet et amande -recette ramadan

Pastilla marocaine facile et délicieuse

pastilla poulet et amandes
Imprimer Epingler
4 de 1 vote

Pastilla marocaine au poulet et aux amandes

Type de recette: Apéritif, Entrée, Plat principal
Cuisine: Marocaine
Auteur: Rachida

Matériel :

  • cercle à tartelette

Ingredients :

  • Pour une grande Pastilla de 35 / 40 cm selon l’épaisseur souhaitée ou 32 mini Pastillas de 8 cm
  • Vous pouvez bien sur diviser les quantités comme vous voulez.
  • 2 poulets de 1,5 kg chacun
  • 1,5 kg d’oignons
  • 150 g de beurre
  • 50 ml d’huile de tournesol
  • 6 cuillères à soupe de persil haché
  • 1,5 cuillère à café de gingembre
  • La pointe d’une cuillère a café de cannelle avec le poulet et 1 cuillère à café et demi avec les amandes
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de safran colorant alimentaire
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 8 / 10 œufs j’en mets 8 au début et je regarde la consistance . Au final j’en ai mis 10.
  • 1 cuillère à café de pistil de safran
  • 1,5 cuillère à café de curcuma
  • 300 g d’amandes
  • Un bain d’huile pour frire les amandes
  • 100 g de sucre glace plus ou moins selon le gout de chacun
  • 200 g de beurre fondu pour enduire les feuilles de bricks
  • Du jaune d’œufs pour refermer les pastillas
  • 64 feuilles de bricks de petit diamètre à peu près 1kg et demi ou pour une grande 12 à 15 feuilles grand format.
  • Du miel ou sucre glace pour le décor.
  • Des amandes effilées pour décorer

Préparation :

Préparation des amandes :

  • Plonger 300 g d’amandes dans de l’eau bouillante et quand la peau se détache facilement, retirer du feu.
  • Émonder les amandes, les rincer puis les égoutter. Laisser sécher avant de les frire dans le bain d’huile chaude sur feu moyen. Vous pouvez les dorer au four préchauffé à 160° pendant une quinzaine de minutes.
  • Égoutter et laisser refroidir.
  • Hacher assez finement mais pas en poudre. Vous devez avoir des grains fins . On veut du croquant dans la pastilla. Vous pouvez utiliser un robot 123.
  • Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de sucre glace et 1 cuillère à café et demi de cannelle. Mélanger le tout .

Cuisson du poulet :

  • Dans un grand faitout anti adhésif, mettre l’huile, les 2 poulets sans la peau coupés en 4 , le beurre, toutes les épices et le persil. Mélanger le tout pour bien imprégner le poulet des épices.
  • Poser sur feu doux, couvrir et remuer de temps en temps (10 min à peu près). Retourner les morceaux de poulet pour bien les faire imprégner d'épices.
  • Le feu doit-être moyen voir faible pour une cuisson lente sans que cela attache et on n’aura pas besoin d’ajouter d’eau ou très peu.
  • Rajouter les oignons hachés en cubes , bien mélanger puis couvrir et laisser cuire le tout (remuer de temps en temps). S'il le faut ajouter un peu d'eau mais normalement les oignons lâchent assez d'eau.
  • Vérifier la cuisson au bout de 45 min.
  • Retirer du feu et déposer les morceaux de poulet dans un plat en les égouttant bien.Vous pouvez les déposer dans une passoire. Laisser refroidir.
  • Mettre la sauce qui reste de la cuisson du poulet sur le feu pour la réduire (toute l’eau doit s’évaporer)
  • Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de persil et remuer très souvent pour éviter que cela n’attache.
  • La sauce est bien réduite quand on voit le gras, cela signifie qu’il ne reste plus d’eau.
  • Battre 8 œufs avec une fourchette et les ajouter à la sauce en mélangeant constamment (la consistance doit être solide. Si la consistance ne l'est pas ,ajouter deux autres oeufs battus. J'en ai mis 10 au total.
  • Finir par ajouter 2 cuillères à soupe de persil mais c’est facultatif. On doit obtenir un mélange avec zéro sauce.
  • Désosser le poulet et le couper en petits morceaux.
  • Une fois que tout est froid, Mélanger les 3 préparations successivement dans un grand cul de poule. Mélanger ensuite le tout . On veut obtenir un mélange homogène. Je préfère cette méthode que l'ancienne version traditionnelle.
  • Dans la pastilla traditionnelle, on ne mélange pas les préparations ensemble. On fait 3 couches bien distinctes quand on forme la pastilla ( une couche de poulet / une d'oignons-oeufs/ et amandes-cannelle sur le dessus)
  • Gouter et ajustez le sucre et la cannelle selon votre gout.
  • Remarque : Vous pouvez préparer la farce la veille et la laisser au réfrigérateur.

Finition :

  • Former les mini pastillas :
  • Clarifier le beurre et le laisser refroidir.
  • Le beurre clarifié est un beurre fondu qu'on filtre dans une passoire en versant doucement pour laisser le lait au fond de la casserole.
  • Toujours garder les feuilles de bricks bien enveloppées dans un film alimentaire et sous une serviette pour éviter qu'elle ne sèchent .
  • J'utilise des cercles à tartes de 8 cm pour le façonnage.
  • Enduire les feuilles de beurre fondu au fur et à mesure
  • Poser une feuille de brick dans le cercle ,en la faisant déborder. Le coté lisse et brillant de la feuille doit être vers le bas.
  • Remplir à ras bord de farce et replier dessus ce qui déborde de la feuille . Coller avec du jaune d'oeuf.
  • Enlever l’excèdent de feuille, cela ne doit pas faire de paquet mais juste refermer la galette. On va solidifier la pastilla formée avec une seconde feuille toujours coté brillant vers le bas.
  • Retirer cette mini pastilla du cercle.
  • Poser une seconde feuille de brick enduite de beurre dans le cercle, puis poser dedans la pastilla préparée ci-dessus.  Mettre le coté de la pastilla avec les plis vers le bas.
  • Refermer en repliant dessus les bords de la feuille de brick. Coller avec du jaune d’œufs. Vous comprendrez mieux en regardant la vidéo ou l'image ci-dessous.
  • Poser les pastillas formées sur une plaque recouverte de film alimentaire.
  • Vous pouvez les cuire immédiatement ou les congeler sur la plaque puis les mettre en boite.

La cuisson :

  • Préchauffer le four à 240°
  • Posez les pastillas sur une plaque légèrement huillée et enfourner à 180°. Si les pastillas sont congelées, les enfourner sans les décongeler.
  • La cuisson peut prendre 30 min plus ou moins. La pastilla doit être bien dorée et croustillante . Au toucher le dessus doit être dur.
  • Poser les pastillas cuites sur une grille et enduire le dessus de miel. Saupoudrer d’amandes grillées effilées ou concassées . Vous pouvez sinon avant de les servir, les saupoudrer de sucre glace et un peu de cannelle. Vous pouvez saupoudrer le sucre glace à travers un pochoir pour créer un joli décor.

Video

Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

Suggestions d’autres recettes marocaines

Chebakia

Chakchouka

Slata mechouia

Briouates aux amandes

Bouchnikha

Sellou

Ghroriba noix de coco

Kaaks de l’aid fitr

Si vous voulez recevoir les recettes de blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, inscrivez vous à la newsletter et recevez-les par email.

ramadan 22, apéritif, maroc, cuisine marocaine, algérie, cuisine facile, entrée

Enregistrer202
Partagez
Tweetez
202 Partages
Partager
Articles précédents
Layer cake aux fraises et chantilly mascarpone
Article suivant
Recette du Cheesecake New-Yorkais

Vous aimerez aussi

Batbout petits pains marocains moelleux et inratable

Recette bouchée à la reine aux crevettes

Brick viande hachée et épinards

Tajine d’agneau aux artichauts et petits pois

Buns farcis à la viande hachée et poivrons

Recettes ramadan 2023 (ftour et shour)

Bricks au poulet à la marocaine

Brick à la viande hachée et courgettes

Basboussa à la crème

Petits feuilletés tressés farcis à la viande hachée

Laisser un commentaire Annuler la réponse

N'oubliez pas de noter la recette !




Enregistrer mes données sur ce site pour la prochaine fois que je commenterai

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

6 commentaires

Micheline 12 juin 2021 - 14 h 22 min

Bonjour Rachida, j’en ai jamais mangé mais toujours eu envie. Quel travail mais comme ce dit être divinement bon.
Je vais tenter prochainement mais pour un première fois en diminuant les quantités, merci beaucoup.
Bon vous allez sourire mais après avoir vu la vidéo effectivement qui est d’une aide précieuse, je diminuerai pas les quantités!!! Merci beaucoup à un de ses jours pour le verdict.
Vous savez j’ai un seul regret, est de n pas avoir prêté et surtout bien demander à mon papa, comment il préparait son mélange pour le Raz El Hanout, bon là il en faut pas, mais le sien me mangue terriblement. Bon week-end.

Repondre
Rachida 15 juin 2021 - 13 h 43 min

Bonjour micheline,j’espère que vous allez bien. Pour le ras el hanout ,moi je le prends prêt , on en vend de très bon. Oui la pastilla est vraiment délicieuse ,vous n’allez pas regretter . Passez une excellente journée.

Repondre
LILA 15 octobre 2021 - 17 h 00 min

Merci Rachida, pour cette superbe recette qui a chaque fois fait son effet auprès de mes convives, après avoir essayé plusieurs recettes, j ai définitivement adopté la votre.
D’ailleurs elle sera à ma table pour l’occasion de mawlid nabawi.
Encore mille merci pour ton partage et ta générosité.
Bonne journée

Repondre
Rachida 20 octobre 2021 - 16 h 49 min

Bonjour ,je suis bien contente que la recette te plaise . Mercii beaucoup pour ta confiance et ton retour. Bonne journée

Repondre
Yolande 12 juin 2021 - 12 h 14 min

merci pour cette délicieuse recette :)
je te souhaite un excellent week end :)

Repondre
Rachida 13 juin 2021 - 22 h 50 min

Bonsoir yolande ,
mercii ,bonne semaine

Repondre

Chercher une recette

Recettes ramadan

  • Ghoriba extra fondante noix de coco et semoule

  • Pizza maison à la viande hachée et fromage

  • Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien )

  • Tajine d’agneau aux pruneaux et abricots secs

  • Buns farcis à la viande hachée et poivrons

Newsletter

Rejoignez-moi sur les réseaux

Facebook Instagram Pinterest Youtube Rss

Les Recettes à ne pas Manquer

  • ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

  • Baghrirs ,crêpes mille trous

  • GÉNOISE TRÈS HAUTE INRATABLE

  • Recette du Cheesecake New-Yorkais

  • Chantilly au mascarpone inratable

  • Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

 

  • A propos
  • Contactez-moi
  • Mentions Légales
  • Plan du site
  • Politique de confidentialité

Copyright @ 2019 Gâteau et cuisine Rachida


Revenir en haut
Gâteau et cuisine Rachida
  • Accueil
    • A propos
    • Contactez-moi
    • Politique de confidentialité
    • Mentions Légales
    • Plan du site
  • RECETTES SUCRÉES
    • Tout Brioches et viennoiseries Cakes et gâteaux de voyage Cocktail Crêpes,Pancakes,Gaufres et Beignets dessert Entremets et gâteaux Gateaux au chocolat Glaçages Les Macarons Muffins ,Cookies et Biscuits Recettes de base Recettes goûter d’anniversaire Tartes et tartelettes

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Recette Confiture de fraises facile

      Basboussa à la crème

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Smoothie aux framboises

      Kumquats Confits (recette très facile)

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Recette génoise au chocolat inratable

      Briouates et cigares aux amandes

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Entremet noix de coco et passion

      Recette Brioche des Rois facile

      Kouglof traditionnel alsacien

      Recette pain à burger (buns extra moelleux)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Chaussons aux pommes avec compote maison

      Petites Brioches au nutella , krachel brioche marocaine

      Recette Pain complet aux graines

      Brioche buchty ,brioche sans beurre

      Brioche moelleuse ,facile et rapide

      Le panettone : la vraie recette italienne

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Cake zébré ou zebra cake

      Muffins aux bananes et noix

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Annécien ,cake à la vanille aux blancs d’oeufs

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Cake au citron et aux cerises confites(cherry cake)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Cake au citron et myrtilles de Cédric Pernot

      Gâteau nantais

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes américains super fluffy

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Basboussa à la crème

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Pâte feuilletée inversée en images

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Tartelettes aux fruits rouges

      Layer cake aux poires et caramel

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Meringue facile et inratable

      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette crème catalane traditionnelle

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Cheesecake Oreo Sans Cuisson

      Layer cake aux poires et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

  • RECETTES SALÉES
  • LIVRES
  • CHEESECAKE
  • recettes entremets