SOMMAIRE
Recette falafel maison facile et inratable
Les falafels (en arabe : فلافل / falāfil) sont de petites boulettes croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, préparées à partir de pois chiches secs trempés et crus, d’herbes fraîches et d’épices comme le cumin, la coriandre, le persil et l’ail. C’est une spécialité culinaire du Moyen-Orient, très populaire dans la cuisine libanaise et très présente dans la street food. Je vous propose de les préparer maison.
Les falafels se dégustent généralement dans un pain pita avec des crudités, de la salade, des tomates et des cornichons. Ils sont souvent accompagnés d’une sauce au yaourt et au tahini appelée tarator et font partie des mezzés les plus connus de la cuisine orientale.
Dans cette recette, je vous partage ma méthode pour obtenir des falafels bien dorés et savoureux, ainsi que mes conseils pour qu’ils se tiennent bien à la cuisson et ne se désagrègent pas dans l’huile. Je vous propose également une petite sauce au yaourt pour les accompagner. Vous pourrez aussi les cuire au four ou à l’air fryer si vous préférez éviter la friture.
Ingrédients pour 48 falafels :
NB: Retrouvez la fiche recette que vous pouvez imprimer à la fin de l’article.
Vous pouvez divisez les quantités pour en faire moins.
- 400 g de pois chiche secs (800 g une fois réhydratés)
- 1 petit oignon ou 1/2
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 bouquet de persil frais
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de piment d’espelette
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées (optionnel mais ajoute beaucoup de saveurs)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (par défaut de la levure chimique)
- Jus d’un demi citron
- 1 litre d’huile pour la friture ou papier sulfurisé pour la cuisson au four
Sauce au yaourt pour accompagner les falafels :
- 2 yaourts grecs nature (des pots de 125 g chacun)
- 1 cuillère à café de cornichons hachés
- 1 cuillère à café de persil, coriandre et menthe hachés finement ou plus
- 2 gousses d’ail hachée
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- jus de citron selon le goût
- 1 cuillère à soupe de tahini (si vous en avez)
- sel, poivre et cumin (selon le goût)
Comment préparer les falafels ?
La veille
Faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant 12 heures. Les placer dans un saladier et les couvrir avec environ deux fois leur volume d’eau (environ 1,5 L).
Le lendemain
Rincer les pois chiches à l’eau froide et les égoutter dans une passoire. Les laisser bien s’égoutter pendant une dizaine de minutes, puis les sécher dans un torchon propre.
Laver le persil et la coriandre, puis les sécher soigneusement dans une essoreuse à salade.
Émincer l’oignon et l’ail. Hacher grossièrement le persil et la coriandre.
Dans un robot culinaire ou un Thermomix, mixer les pois chiches, l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, les épices, le bicarbonate de soude, le jus de citron et les graines de sésame jusqu’à obtenir une pâte épaisse et granuleuse.
Si vous utilisez un petit robot, divisez le mélange en deux pour faciliter le mixage.
Mixer par pulsations au début, puis en continu, en vous arrêtant une à deux fois pour racler les bords et vérifier la consistance. La texture ne doit pas être lisse, mais sableuse, avec de petits grains visibles. Lorsque vous pressez la pâte dans votre main, elle doit se tenir et former facilement une boule.
Verser la pâte obtenue dans un saladier, couvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Cela permet aux arômes de se développer et facilite le façonnage des boulettes.
Sortir le saladier du réfrigérateur et malaxer la pâte quelques secondes, puis former des boulettes de 20 g chacune, de la taille d’une noix environ. Vous pouvez utiliser une cuillère spéciale falafel.
Humidifiez vos mains et lissez bien les boulettes en les faisant passer d’une paume à l’autre. Déposez-les au fur et à mesure sur un plat.
Selon votre goût, vous pouvez les aplatir légèrement ou les laisser en boule, ce que je préfère.
Cuisson des falafels :
Chauffer l’huile dans une poêle ou une grande casserole. Si vous avez un thermomètre, la chauffer à 180 °C.
Plonger les boulettes dans l’huile chaude en plusieurs fois, sans surcharger le bain d’huile, afin de ne pas faire baisser la température de l’huile.
Baisser le feu à moyen pour leur laisser le temps de cuire à cœur et de prendre une jolie dorure. Les retourner à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme.
Une fois qu’ils sont bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant.
Servir les falafels chauds avec du pain pita, de la salade, des tomates, du concombre, du tahini, ma sauce au yaourt suivante ou une sauce tarator (yaourt et tahini).
Sauce au yaourt pour accompagner les falafels
Mélanger les yaourts grecs dans un bol avec les cornichons, les herbes et l’ail hachés. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre, puis bien mélanger. Si vous avez du tahini, l’ajouter et bien mélanger.
Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Cuisson au four des falafels ou à l’air fryer
Si vous préférez éviter la friture, vous pouvez cuire les falafels au four ou à l’air fryer. Même frits, ils n’absorbent toutefois pas beaucoup d’huile.
Au four : aplatir légèrement les boules en petits disques dans vos mains huilées. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 200 °C pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. La forme en disque permet une cuisson homogène et une belle dorure.
À l’air fryer : placer les disques ou les boulettes dans le panier légèrement huilé, en les espaçant. Huiler également le dessus avec les mains. Cuire à 200 °C pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Le temps peut varier selon l’appareil et la taille des falafels.
Comment conserver les falafels ?
Les falafels sont meilleurs dégustés le jour même, lorsqu’ils sont encore croustillants. S’il vous en reste, conservez-les 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four ou à la poêle pour leur redonner du croustillant.
Au congélateur : les falafels cuits se congèlent jusqu’à 3 mois. Réchauffez-les directement au four, sans les décongeler.
La préparation crue : vous pouvez conserver le mélange à falafel 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 6 mois. Répartissez-le dans des sacs de congélation en couche fine et fermez-les. La veille, laissez-le décongeler au réfrigérateur, puis façonnez les falafels et cuisez-les selon la recette.
Les falafels façonnés mais crus peuvent également être congelés sur une plaque, puis transférés dans un sachet Ziploc et conservés jusqu’à 6 mois. Faites-les cuire directement sans les décongeler.
FAQ sur les falafels :
Peut-on utiliser des pois chiches en boîte pour faire des falafels ?
Non, car les pois chiches en boîte sont déjà cuits et vous donneront une préparation trop humide. Utilisez des pois chiches secs, trempés puis bien égouttés.
Faut-il ajouter de la farine dans les falafels ?
Non, ce n’est pas nécessaire avec cette recette. Si votre préparation est toutefois trop humide et a du mal à se tenir, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine, en commençant par 1 cuillère à soupe. Mixez ou mélangez bien, puis vérifiez la texture avant d’en ajouter davantage.
Pourquoi ajouter du bicarbonate de soude aux falafels ?
Le bicarbonate de soude aide à obtenir des falafels plus légers et tendres à l’intérieur. Ajoutez le jus d’un demi-citron pour l’activer. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par de la levure chimique.
Pourquoi mes falafels se désagrègent dans l’huile ?
Si vos falafels se désagrègent dans l’huile, c’est sûrement que la préparation est trop humide ou mixée trop finement. Les pois chiches et les herbes doivent être bien secs. La texture doit rester légèrement granuleuse, comme une chapelure grossière, et se tenir lorsqu’on la presse dans la main. Le repos au réfrigérateur pendant 1 heure raffermit le mélange et facilite le façonnage.
Mes falafels se désagrègent, que faire ?
Si les falafels sont déjà façonnés, placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure avant la friture pour les raffermir.
Si la préparation est encore trop humide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine.
Faites frire un seul falafel pour commencer. S’il tient bien, poursuivez avec le reste.
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- Véritable houmous crémeux
- Baba Ghanoush (Moutabal)
- Muhammara maison (dip syrien aux poivrons)
- Taboulé libanais traditionnel
Recette falafel maison facile et inratable
Matériel
INGRÉDIENTS
Vous pouvez divisez les quantités pour en faire moins.
- 400 g pois chiche secs (800 g une fois réhydratés)
- 1 petit oignon ou 1/2
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 bouquet de persil frais
- 2 cuillères à café cumin en poudre
- 1 cuillère à café coriandre en poudre
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café cannelle
- 1 cuillère à café piment d’espelette
- 1 cuillère à café poivre
- 1 cuillère à café paprika
- 1 cuillère à café cardamome en poudre (facultatif)
- 2 cuillères à soupe graines de sésame grillées (optionnel mais ajoute beaucoup de saveurs)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude (par défaut de la levure chimique)
- Jus d’un demi citron
- 1 litre d’huile pour la friture ou papier sulfurisé pour la cuisson au four
Sauce au yaourt pour accompagner les falafels
- 2 yaourts grecs nature (des pots de 125 g chacun)
- 1 cuillère à café cornichons hachés
- 1 cuillère à café persil, coriandre et menthe hachés finement ou plus
- 2 gousses d'ail hachée
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- jus de citron selon le goût
- 1 cuillère à soupe tahini (si vous en avez)
- sel, poivre et cumin (selon le goût)
PRÉPARATION
La veille
- Faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant 12 heures. Les placer dans un saladier et les couvrir avec environ deux fois leur volume d’eau (environ 1,5 L).
Le lendemain
- Rincer les pois chiches à l’eau froide et les égoutter dans une passoire. Les laisser bien s’égoutter pendant une dizaine de minutes, puis les sécher dans un torchon propre.
- Laver le persil et la coriandre, puis les sécher soigneusement dans une essoreuse à salade.
- Émincer l’oignon et l’ail. Hacher grossièrement le persil et la coriandre.
- Dans un robot culinaire ou un Thermomix, mixer les pois chiches, l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, les épices, le bicarbonate de soude, le jus de citron et les graines de sésame jusqu’à obtenir une pâte épaisse et granuleuse.
- Si vous utilisez un petit robot, divisez le mélange en deux pour faciliter le mixage.
- Mixer par pulsations au début, puis en continu, en vous arrêtant une à deux fois pour racler les bords et vérifier la consistance. La texture ne doit pas être lisse, mais sableuse, avec de petits grains visibles. Lorsque vous pressez la pâte dans votre main, elle doit se tenir et former facilement une boule.
- Verser la pâte obtenue dans un saladier, couvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Cela permet aux arômes de se développer et facilite le façonnage des boulettes.
- Sortir le saladier du réfrigérateur et malaxer la pâte quelques secondes, puis former des boulettes de 20 g chacune, de la taille d’une noix environ. Vous pouvez utiliser une cuillère spéciale falafel.
- Humidifiez vos mains et lissez bien les boulettes en les faisant passer d’une paume à l’autre. Déposez-les au fur et à mesure sur un plat.
- Selon votre goût, vous pouvez les aplatir légèrement ou les laisser en boule, ce que je préfère.
Cuisson des falafels :
- Chauffer l’huile dans une poêle ou une grande casserole. Si vous avez un thermomètre, la chauffer à 180 °C.
- Plonger les boulettes dans l’huile chaude en plusieurs fois, sans surcharger le bain d’huile, afin de ne pas faire baisser la température de l’huile.
- Baisser le feu à moyen pour leur laisser le temps de cuire à cœur et de prendre une jolie dorure. Les retourner à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme.
- Une fois qu’ils sont bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant.
- Servir les falafels chauds avec du pain pita, de la salade, des tomates, du concombre, du tahini, ma sauce au yaourt suivante ou une sauce tarator (yaourt et tahini).
Sauce au yaourt pour accompagner les falafels
- Mélanger les yaourts grecs dans un bol avec les cornichons, les herbes et l’ail hachés. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre, puis bien mélanger. Si vous avez du tahini, l’ajouter et bien mélanger.
- Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Mercii pour votre visite et vos commentaires.
24 Commentaires
Étant novice dans la préparation de falafels, j’ai cru que vous aviez oublié de mettre l’étape cuisson des pois chiches ! Je ne pensais pas du tout qu’on pouvait les mixer crus ! Donc forcément, mon 1er essai n’a pas été une réussite ! J’ai souhaité écrire ce commentaire afin d’éviter à d’autres de faire la même erreur !!!
Au 2eme essai, C’était beaucoup mieux !!! Très bon goût grâce à toutes les épices !
Bonjour, je suis désolée pourtant j’ai expliqué pourquoi il fallait absolument des pois chiche crus trempés la veille. Merci pour votre retour car effectivement d’autres peuvent commettre cette erreur.Je suis contente que vous les ayez finalement réussis et trouvés à votre goût. Passez une belle journée.
Merci pour cette recette bien expliquée et bien goûteuse, par contre je n’aime pas la coriandre ni l’aneth, par quoi est-ce que je peux remplacer ces herbes?
Merci de me répondre.
Bonjour Nicole , merci ! Vous pouvez utiliser du persil à la place qui est neutre en goût. Bon début de semaine.
Très bien expliqué, plus qu’à essayer. Merci beaucoup !
Bonjour , mercii beaucoup Béatrice pour votre appréciation, c’est bon à savoir! Passez une bonne journée!
Recette délicieuse et très bien expliquée.
J’ai enfin réussi des falafels gourmands et esthétiques.
Grand merci.
Bonsoir , je suis contente que la recette vous ait plu. Merci pour votre retour.
Bon week-end
Facile à faire et délicieux, j’en fais toutes les semaines 😋
Mercii beaucoup pour ce retour ! Bonne journée
Essayé aujourd’hui. Les explications sont tops et les falafels délicieux. Merci pour cette présentation
Bonjour Christine, je suis contente que ça t’ait plu. Merci beaucoup pour le retour sur les explications , on aime toujours savoir si on a été assez clair. Bonne fin de journée.
C’est une recette très détaillée, facile et délicieuse!!! Il faut juste se laisser guider. MERCI :)
Merci Morgane , je suis ravie que la recette vous plaise. Bonne soirée
Je sais que c’est du travail! Mais quel régal cela doit être d’en manger maison accompagnés de ta délicieuse sauce au yaourt! Gros Bisous et bonne fin de weekend, ~NEssa
Mercii ma belle , oui c’est super bon ! Bisous
Excellent tout comme toi je pratique une cuisson en friture c’est tellement bon belle journée
Mercii ma belle ! bisous et passe une belle journée!
Rhoo là là ! Tellement délicieux !
Mercii ma belle! Bisous
Bonjour
Appétissant 🤪. Je vais essayer de les faire.
Il suffit juste de faire tremper les poids chiches sans les faire cuire auparavant ?
Bonjour , oui il ne faut surtout pas utiliser de pois chiche cuits. Bonne journée
Coucou Rachida,
J’adore les falafels, chez nous c’est chaque dimanche, parfois fait maison, et parfois chez le syrien du quartier, ça m’evite la friture, lol.
Coucou ma belle , pareil ici hhh bisous