Recette falafel maison facile et inratable
Si vous aimez les falafels (Ta'amiya), ces petites boules à base de pois chiche , épices et herbes fraiches, bien croustillantes de la cuisine libanaise, cette recette de falafel authentique est parfaite. À savourer dans une salade ou en sandwich dans du pain pita.
QUANTITÉ:48
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INGRÉDIENTS
Pour la pâte à falafel
- 400 g de pois chiche secs (800 g une fois réhydratés)
- 1 petit oignon ou 1/2
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 bouquet de persil frais
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de piment d’espelette
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées (optionnel mais ajoute beaucoup de saveurs)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (par défaut de la levure chimique)
- Jus d’un demi citron
- 1 litre d’huile pour la friture ou papier sulfurisé pour la cuisson au four
Pour la sauce
- 2 yaourts grecs nature (des pots de 125 g chacun)
- 1 cuillère à café de cornichons hachés
- 1 cuillère à café de persil, coriandre et menthe hachés finement ou plus
- 2 gousses d'ail hachée
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- jus de citron selon le goût
- 1 cuillère à soupe de tahini (si vous en avez)
- sel, poivre et cumin (selon le goût)
PRÉPARATION
La veille
- La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant 12 heures. Les mettre dans un saladier et les couvrir de 2 fois leur volume en eau (1,5 l à peu près d’eau).
Le lendemain
- Les rincer à l'eau froide et les égoutter dans une passoire. Laissez-les bien s’égoutter pendant une dizaine de minutes puis les sécher dans un torchon propre.
- Laver le persil et la coriandre et bien les sécher dans une essoreuse à salade.
- Émincer l'oignon et l'ail. hacher grossièrement le persil et la coriandre.
- Dans un robot culinaire mixeur ou thermomix, mixer les pois chiches, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, les épices, le bicarbonate de soude , les graines de sésame et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et granuleuse.
- Si vous avez un petit robot, diviser le mélange en deux pour faciliter le mixage.
- Mixer par pulsion au début puis en continu, en vous arrêtant une à deux fois pour racler les bords et vérifier la consistance. La texture ne doit pas être lisse mais sableuse, on voit des petits grains. Cependant si vous pressez la pâte dans votre mains, elle se tasse en s’agglomérant.
- Verser la pâte obtenue dans un saladier, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Cela permettra aux arômes de se diffuser et ce sera plus facile à façonner en boule. À ce stade , vous pouvez la laisser au réfrigérateur 2 à 3 jours ou la congeler dans des sachets à zip pour une utilisation ultérieure.
- Sortir le saladier du réfrigérateur et malaxer la pâte quelques secondes puis former des boulettes de 20 g chacune (de la taille plus ou moins d’une noix ). Vous pouvez utiliser une cuillère spéciale falafel.
- Humidifiez-vous les mains et bien lisser les boules en les passant dans la paume d’une main à une autre. Les déposer au fur et à mesure sur un plat.
- Selon votre goût , vous pouvez les aplatir légèrement ou les laisser en boule (ce que je préfère) À ce stade , vous pouvez les congeler sur une plaque puis les rassembler dans un sachet ziploc et les congeler jusqu’à 6 mois.
Cuisson
- Chauffer l'huile dans une poêle ou une grande casserole (si vous avez un thermomètre , la chauffer à 180°C).
- Plonger les boules dans l’huile chaude et baisser le feu à moyen pour leur laisser le temps de cuire à l’intérieur et de prendre une jolie dorure. Les retourner à mi-cuisson pour leur faire prendre une dorure uniforme.
- Une fois qu’ils sont bien dorés , les égoutter sur du papier absorbant.
- Servir chaud avec du pain pita, de la salade, des tomates, du concombre, du tahini , ma sauce au yaourt suivante ou une sauce tarator (yaourt et tahini).
Pour la sauce
- Mélanger 2 yaourts grecs dans un bol et assaisonner avec une cuillère à soupe de cornichon haché, un peu de coriandre hachée et de menthe , l'ail hachée, l'huile d'olive et le jus de citron selon votre goût et un peu de cumin, sel et poivre. Si vous avez du tahini ,ajoutez-en une bonne cuillère à soupe.Mélanger le tout , filmer et laisser au frais jusqu'au moment de servir.
Notes
Cuisson des falafels au four ou dans l'air fryer
Si vous préférez une version plus saine (même si le falafel frit n'absorbe pas d'huile), vous pouvez également faire cuire les falafels au four. Aplatissez légèrement les boules en petits disques dans vos mains huilée. L'huile et la forme en disque permettront d'avoir une cuisson et dorure parfaites. Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner à 200°C pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Pour la cuisson dans la friteuse à air, placez les disques ou les boulettes dans le panier graissé en les espaçant pour bien les faire croustiller. Graisser aussi le dessus. Utiliser une bombe aérosol spéciale pour graisser ou les graisser à l'aide de vos mains avant de les déposer dans le panier. Les cuire pendant une quinzaine minutes à 200°C. Les retourner à mi-cuisson. Vous avez testé la recette ?N'oubliez pas de me taguer sur instagram @gateau_et_cuisine_rachida ou #gateauetcuisinerachida !