Recette falafel maison facile et inratable
La vraie recette des falafels libanais maison aux pois chiches : croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Des falafels parfaits qui ne se désagrègent pas dans l’huile !
QUANTITÉ:48 falafels
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Matériel
INGRÉDIENTS
Vous pouvez divisez les quantités pour en faire moins.
- 400 g pois chiche secs (800 g une fois réhydratés)
- 1 petit oignon ou 1/2
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 bouquet de persil frais
- 2 cuillères à café cumin en poudre
- 1 cuillère à café coriandre en poudre
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café cannelle
- 1 cuillère à café piment d’espelette
- 1 cuillère à café poivre
- 1 cuillère à café paprika
- 1 cuillère à café cardamome en poudre (facultatif)
- 2 cuillères à soupe graines de sésame grillées (optionnel mais ajoute beaucoup de saveurs)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude (par défaut de la levure chimique)
- Jus d’un demi citron
- 1 litre d’huile pour la friture ou papier sulfurisé pour la cuisson au four
Sauce au yaourt pour accompagner les falafels
- 2 yaourts grecs nature (des pots de 125 g chacun)
- 1 cuillère à café cornichons hachés
- 1 cuillère à café persil, coriandre et menthe hachés finement ou plus
- 2 gousses d'ail hachée
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- jus de citron selon le goût
- 1 cuillère à soupe tahini (si vous en avez)
- sel, poivre et cumin (selon le goût)
PRÉPARATION
La veille
- Faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant 12 heures. Les placer dans un saladier et les couvrir avec environ deux fois leur volume d’eau (environ 1,5 L).
Le lendemain
- Rincer les pois chiches à l’eau froide et les égoutter dans une passoire. Les laisser bien s’égoutter pendant une dizaine de minutes, puis les sécher dans un torchon propre.
- Laver le persil et la coriandre, puis les sécher soigneusement dans une essoreuse à salade.
- Émincer l’oignon et l’ail. Hacher grossièrement le persil et la coriandre.
- Dans un robot culinaire ou un Thermomix, mixer les pois chiches, l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, les épices, le bicarbonate de soude, le jus de citron et les graines de sésame jusqu’à obtenir une pâte épaisse et granuleuse.
- Si vous utilisez un petit robot, divisez le mélange en deux pour faciliter le mixage.
- Mixer par pulsations au début, puis en continu, en vous arrêtant une à deux fois pour racler les bords et vérifier la consistance. La texture ne doit pas être lisse, mais sableuse, avec de petits grains visibles. Lorsque vous pressez la pâte dans votre main, elle doit se tenir et former facilement une boule.
- Verser la pâte obtenue dans un saladier, couvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Cela permet aux arômes de se développer et facilite le façonnage des boulettes.
- Sortir le saladier du réfrigérateur et malaxer la pâte quelques secondes, puis former des boulettes de 20 g chacune, de la taille d’une noix environ. Vous pouvez utiliser une cuillère spéciale falafel.
- Humidifiez vos mains et lissez bien les boulettes en les faisant passer d’une paume à l’autre. Déposez-les au fur et à mesure sur un plat.
- Selon votre goût, vous pouvez les aplatir légèrement ou les laisser en boule, ce que je préfère.
Cuisson des falafels :
- Chauffer l’huile dans une poêle ou une grande casserole. Si vous avez un thermomètre, la chauffer à 180 °C.
- Plonger les boulettes dans l’huile chaude en plusieurs fois, sans surcharger le bain d’huile, afin de ne pas faire baisser la température de l’huile.
- Baisser le feu à moyen pour leur laisser le temps de cuire à cœur et de prendre une jolie dorure. Les retourner à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme.
- Une fois qu’ils sont bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant.
- Servir les falafels chauds avec du pain pita, de la salade, des tomates, du concombre, du tahini, ma sauce au yaourt suivante ou une sauce tarator (yaourt et tahini).
Sauce au yaourt pour accompagner les falafels
- Mélanger les yaourts grecs dans un bol avec les cornichons, les herbes et l’ail hachés. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre, puis bien mélanger. Si vous avez du tahini, l’ajouter et bien mélanger.
- Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.