Recette harira marocaine ( soupe ramadan )

Harira marocaine soupe ramadan

La harira ou hrira (الحريرة المغربية) est une soupe emblématique de la cuisine marocaine, particulièrement prisée tout au long de l’année en entrée, mais surtout incontournable lors du ftour pendant le mois de Ramadan. Véritable star de la table ramadanesque, elle fait partie des premières recettes que ma mère m’a apprises, témoignant de son importance dans la tradition culinaire marocaine.

Cette soupe réconfortante est également servie au petit-déjeuner après une longue soirée de mariage ou lors des baptêmes avant la cérémonie. Chaque ville du Maroc a sa propre version de la harira, perpétuant ainsi une authenticité et un savoir-faire qui se transmettent de génération en génération.

Harira marocaine

Pendant ramadan ses effluves, mélange de coriandre et d’épices enivrent les papilles avant le ftour (rupture du jeûne). On a juste envie d’un bon bol avec quelques dattes , de la chebakia , un brick au poulet, brick de viande hachée , des briouats etc..

Il n’y a pas une seule recette de harira marocaine mais chaque région du royaume détient sa propre recette. Cependant la base avec les ingrédients principaux seront partout pareil. Selon les régions, ce sont les épices et les légumineuses qui vont changer. Pour les avoir goûté toutes, elles sont toutes délicieuses. Cependant elle ne contient pas de ras el hanout

• La harira fassia ( de la médina de Fes) est la moins épicée, elle ne contient ni karwiya(carvi) ni kababa(piment de Jamaïque), c’est la recette que je fais et que je vous propose.
• La harira oujdia (de la ville d’Oujda) est très parfumé grâce au carvi et au piment de Jamaïque . Certaine famille rajoute aussi des fèves sèches en plus des pois chiches. Chacun a sa propre méthode de préparation mais au final chaque soupe est aussi délicieuse l’une que l’autre.
• La harira bidaouia (de la ville de Casablanca) contient la plupart du temps un oeuf battu qui est ajouté après la tadouira. 

Soupe marocaine traditionnelle réchauffante et savoureuse

Conseils et points essentiels :

Vous pouvez cliquer sur le sommaire et aller directement à la recette mais je vous conseille de lire cette section.

La harira se compose d’un bouillon et d’un liant appelé tadouira.

Le bouillon contient : du coulis de tomates fraîches, de l’oignon, du persil, de la coriandre, du céleri, concentré de tomates, des légumineuses comme les pois chiches et les lentilles.

Les épices principales sont : Sel, poivre, gingembre et curcuma. Certains ajoutent de la cannelle, du carvi ou du piment de Jamaïque pour relever le goût. Le smen (beurre rance) est facultatif mais apporte une saveur particulière que j’aime beaucoup.  Contrairement à certaines idées reçues, la harira traditionnelle ne contient pas de Ras el hanout, même dans la version de Choumicha.

Préparation de la tadouira (liant de la harira)

La tadouira est essentielle pour donner à la harira sa texture onctueuse et veloutée. Elle se prépare avec de l’eau et de la farine, bien mélangées au fouet ou au mixeur pour éviter les grumeaux.
Le mélange est ensuite filtré à travers une passoire fine pour s’assurer qu’il est bien lisse.
Il est conseillé de préparer la tadouira à l’avance et de la laisser reposer quelques heures. Nos grands-mères utilisaient du levain fermenté, ce qui rendait la harira plus digeste et lui apportait une légère acidité.

Harira soupe authentique Marocaine

Cuisson du bouillon : Faire revenir la viande avec tous les ingrédients et les épices pendant une dizaine de minutes. Ajouter l’eau et laisser cuire :
30 minutes en cocotte-minute ou environ 1 heure en marmite, jusqu’à ce que la viande et les pois chiches soient bien tendres.  Il est important d’utiliser des tomates bien mûres pour obtenir une belle couleur et un goût plus intense.

L’ajout de la tadouira dans la harira

L’ajout de la tadouira est une étape clé qu’il ne faut pas rater.  Verser progressivement la tadouira dans la marmite en remuant sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux. Continuer de remuer jusqu’à reprise de l’ébullition. En arabe, « tadouira » signifie « tourner », en référence au mouvement circulaire nécessaire lors de son incorporation.

Ajouter des vermicelles ou du riz

Une fois la tadouira bien intégrée et la soupe de nouveau en ébullition, ajouter du vermicelle ou du riz.  Je préfère utiliser des spaghettis coupés plutôt que du vermicelle, qui a tendance à gonfler dans la soupe si on a des reste pour le lendemain.

La soupe doit mijoter jusqu’à disparition de l’écume formée par la tadouira. Juste avant de la retirer du feu, on ajoute un peu de coriandre fraîche pour rehausser la saveur.

Ajuster la texture

L’onctuosité de la harira dépend du bon dosage de la tadouira. Je mets 100 g de farine pour 2,5 litres de bouillon. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d’eau bouillante pour l’alléger. Si elle est trop liquide, ajouter un peu plus de tadouira pour rectifier la texture.

Les ingrédients : 

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article. 

• 250 g de viande de boeuf ou d’agneau coupé en petits dès
• 200 g de pois chiche trempés la veille dans de l’eau
• 1 gros oignon haché
• 35/50 g de lentilles
• 600 g de tomates
• 1 cuillère à soupe et demi de persil haché (10 g)
• 4 cuillères à soupe de coriandre (30 g hachée)
• 4 cuillères à soupe de céleri ( feuilles et un peu de branche hachée )
• 40 g de concentré de tomate (2 cuillères à soupe bombée)
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou d’olive
• 1 cuillère à café bombé de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café rase de curcuma
• 1/2 à 1 cuillère à café de poivre
• 1/4 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de beurre rance smen (facultatif) vous pouvez en mettre plus selon votre goût.
• 35 g de spaghettis ou de vermicelle (vous pouvez en mettre le double)
• 2 litre et demi d’eau
• 100 g de farine (pour la tadouira)
• Jus d’un demi citron (facultatif)

Étapes de Préparation :

1. Commencez par préparer la tadouira (la liaison)

Mélanger la farine avec 250 ml d’eau au fouet ou au mixeur.

Passer dans une passoire fine. Couvrir et laisser poser jusqu’au moment de lier la harira.

Au moment de l’utiliser, ajoutez-lui la moitié du concentré de tomate et bien mélanger.

2. Préparer le bouillon de la harira

Éplucher les pois chiches que vous avez trempés dans de l’eau la veille.

Hacher l’oignon et le mettre dans une marmite avec les pois chiche et l’huile .

Ajouter les dès de viande, le céleri, le persil , la moitié de la coriandre, la moitié du concentré de tomates et les lentilles.

Éplucher les tomates et les mixer pour obtenir un coulis. Vous pouvez les pocher dans de l’eau et les bouillir 5 min jusqu’à ce que leur peau se détache. Éplucher et mixer. Ajouter le coulis obtenu dans la marmite.

Ajouter le sel, le gingembre, le poivre, le curcuma, le smen et la cannelle.

Mélanger le tout et faire revenir une dizaine de minutes à feu doux.

Ajouter le reste de l’eau (2 L 250 ml ) et cuire à feu moyen pendant 1h jusqu’à ce les pois chiche soient cuits. Si c’est en cocotte minutes, comptez 20 à 30 min.

Verser la tadouira (le liant ) dans la soupe petit à petit tout en remuant sans arrêts . Le feu doit être assez fort pour que la harira recommence vite à bouillir.

Une fois que la soupe recommence à bouillir, ajouter le vermicelle tout en remuant. Si vous utilisez des spaghettis, prenez le calibre 3.

Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le vermicelle soit cuit et que l’écume formée par la tadouira ait complètement disparu.

Quand le vermicelle est cuit , ajouter le reste de la coriandre et laisser cuire une dizaine de min avant de retirer du feu.

Servir la harira bien chaude avec une tranche de citron et pour l’accompagner des dattes ou des figues sèches. Vous pouvez la savourer juste avec du bon pain maison.

FAQ sur la harira

Avec quoi la servir ?

Pendant ramadan , lors du ftour , la harira est servie avec la chebakia , des briouates aux amandes  , du msemen nature ou msemen farci et toutes sortes de bricks.  Elle est souvent servie en entrée comme soupe chaude et réconfortante lors d’un repas avant de servir d’autres plats comme le tajine de pruneaux , le poulet rôti aux amandes , la pastilla etc.. selon le menu du jour.

Comment la conserver ?

Personnellement je ne la conserve pas plus de 3 jours au réfrigérateur dans une boite hermétique . Certains congèle le bouillon sans la tadouira mais pour moi, malgré que je suis une addicte de la congélation , pour cette soupe , je ne n’ai jamais été tenté.

Peut-on faire une harira sans viande ?

Tout à fait ! on peut très bien la faire sans viande. Beaucoup la font sans viande et elle est aussi très bonne. Certain utilise un cube de bouillon de boeuf ou d’agneau .

J’espère que l’article n’était pas trop long mais je voulais vous dire tout ce qu’il y a à savoir sur une bonne harira marocaine.

Recette harira marocaine ( soupe ramadan )

5 de 8 votes

Recette de la véritable harira "hrira" marocaine, soupe traditionnelle incontournable de la table du ftour pendant ramadan. Elle est nourrissante et délicieuse.

QUANTITÉ:8

TEMPS TOTAL1 heure heure 30 minutes minutes

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Type de plat: Entrée, Soupe

Cuisine: Marocaine

Mots-clés: cuisine marocaine, harira, hrira, recette harira, recette ramadan

Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS

 

1x2x3x

• 250 g de viande de boeuf ou d'agneau coupé en petits dès
• 200 g de pois chiche trempés la veille dans de l'eau
• 1 gros oignon haché
• 35/50 g de lentilles
• 600 g de tomates
• 1 cuillère à soupe et demi de persil haché (10 g)
• 4 cuillères à soupe de coriandre (30 g hachée)
• 4 cuillères à soupe de céleri ( feuilles et un peu de branche hachée )
• 40 g de concentré de tomate (2 cuillères à soupe bombée)
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive
• 1 cuillère à café bombé de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café rase de curcuma
• 1/2 à 1 cuillère à café de poivre
• 1/4 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de beurre rance smen (facultatif) vous pouvez en mettre plus selon votre goût.
• 35 g de spaghettis ou de vermicelle (vous pouvez en mettre le double)
• 2 litre et demi d'eau
• 100 g de farine (pour la tadouira)
• Jus d'un demi citron (facultatif)

PRÉPARATION

Commencez par préparer la tadouira (la liaison)

• Mélanger la farine avec 250 ml d'eau au fouet ou au mixeur.
• Passer dans une passoire fine. Couvrir et laisser poser jusqu'au moment de lier la harira.
• Au moment de l'utiliser , ajoutez-lui la moitié du concentré de tomate et bien mélanger.

Préparer le bouillon de la harira

• Éplucher les pois chiches que vous avez trempés dans de l'eau la veille.
• Hacher l'oignon et le mettre dans une marmite avec les pois chiche et l'huile .
• Ajouter les dès de viande ,le céleri , le persil , la moitié de la coriandre , la moitié du concentré de tomates et les lentilles.
• Éplucher les tomates et les mixer pour obtenir un coulis. Vous pouvez les pocher dans de l'eau et les bouillir 5 min jusqu'à ce que leur peau se détache. Éplucher et mixer. Ajouter le coulis obtenu dans la marmite.
• Ajouter le sel , le gingembre , le poivre , le curcuma , le smen et la cannelle.
• Mélanger le tout et faire revenir une dizaine de minutes à feu doux.
• Ajouter le reste de l'eau (2 L 250 ml ) et cuire à feu moyen pendant 1h  jusqu'à ce les pois chiche soient cuits. Si c'est en cocotte minutes, comptez 20 à 30 min.
• Verser la tadouira (le liant ) dans la soupe petit à petit tout en remuant sans arrêts . Le feu doit être assez fort pour que la harira recommence vite à bouillir.
• Une fois que la soupe recommence à bouillir, ajouter le vermicelle tout en remuant . Si vous utilisez des spaghettis ,prenez le calibre 3.
• Laisser mijoter  à feu moyen jusqu'à ce que le vermicelle soit cuit et que l'écume formée par la tadouira  ait complètement disparu.
• Quand le vermicelle est cuit , ajouter le reste de la coriandre et laisser cuire une dizaine de min avant de retirer du feu.
• Servir la harira bien chaude avec une tranche de citron et pour l'accompagner des dattes ou des figues sèches. Vous pouvez la savourer juste avec du bon pain maison.

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