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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Tajine d’agneau aux pruneaux et abricots secs

Par Rachida 24 juillet 2021
Rachida 24 juillet 2021 2 commentaires
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recette tagine facile de viande aux pruneauxLe tajine lahlou aux pruneaux et abricots secs

tagine marocain d'agneau aux pruneaux

Tajine marocain aux pruneaux et abricots secs

Le tajine de viande d’agneau aux pruneaux et abricots secs  est l’un des plus connus au Maroc avec la pastilla sucrée salée ou la pastilla aux fruits de mer. Il est très apprécié autant que le couscous ou le poulet roti à la bedeghmira. C’est un mets d’exception et festif. Il est très apprécié pour les petites et grandes occasions .

En Algérie, on l’appelle tajine hlou ou lahlou ,terme qui veut dire sucré, très prisé pendant ramadan. C’est un plat légèrement sucré par les pruneaux et les abricots secs qui sont cuits avec un peu de sucre et de cannelle . Pour ma part j’essaie de prendre une bonne qualité de pruneaux comme ceux d’Agen et de bons abricots secs que je cuits sans ajout de sucre avec juste un peu de cannelle en poudre ou en bâton.

Quelle viande choisir pour le tajine de pruneaux et d’abricots secs? 

Il se fait surtout avec du gigot ou l’épaule d’agneau qui a plus de goût et qui est une viande très tendre et savoureuse. Néanmoins beaucoup optent pour de la viande de veau ou de boeuf qui est moins grasse.  Le tajine n’en est pas moins bon si on respecte le temps de cuisson et également le choix du morceau de viande. Choisir des morceaux de jarret ou d’épaule de veau qui cuisent plus vite et sont tendres. tagine marocain viande aux pruneaux et abricots secsVous pouvez agrémenter ce tagine de viande hlou , d’un mélange de pruneaux ,d’abricots sec et d’amandes émondées grillées ,soit juste de pruneaux et d’amande ou juste d’abricots secs et amandes. Vous pouvez aussi saupoudrer les pruneaux d’un peu de graines de sésame grillées.

On accompagne ce tagine de petites salades marocaines très simples à réaliser, comme la salade de poivrons grillés et tomates, de zaalouk d’aubergine, de carottes à la chermoula , de taktouka ,de salade aux pommes de terre ,persil et à l’ail etc…

Comment cuire un bon tajine d’agneau aux pruneaux ?

La cuisson lente à feu doux est ma préférée. Cela me rappelle ma grand-mère qui dans les grandes réceptions sortait sa grande marmite qui pouvait contenir jusqu’à un mouton. Pour elle c’était inconcevable de cuire sur un feu électrique ou un feu à gaz et encore moins utiliser la cocotte minute. Pour elle c’était la méthode des fainéantes. 

Elle se levait tôt pour cuire la viande lentement sur un feu de bois ou de charbon.  La viande mijotait lentement avec très peu de sauce ce qui est l’avantage de cette cuisson. La viande devenait super fondante et savoureuse avec une petite sauce onctueuse. Parfois vers la fin ,elle déposait quelques braises sur le couvercle . La viande prenait une très belle dorure comme si elle sortait du four.

Il m’arrive parfois pour retrouver ce goût de retirer les morceaux de viande cuits et de les dorer au four avant de servir.tagine hlou,lahlou aux pruneauxIl m’est arrivé de voir des recettes de ce plat avec de la tomate et/ou de l’ail, le vrai tagine de viande d’agneau sucré salé aux pruneaux n’en contient pas et ne contient pas d’autres épices que du gingembre ,poivre ,cannelle et safran.

Il ne contient ni persil ,ni coriandre ni d’autres herbes. la tomate apporterait de l’acidité et de la couleur rouge, ce que l’on ne veut pas pour ce tagine qui doit garder une couleur jaune doré. L’ail ne convient pas car son goût prononcé va l’emporter sur le goût de la viande et elle ne va pas avec le goût du sucré des fruits secs. 

Comment découper la viande pour ce tagine?

Vous pouvez découper la viande en petits morceaux mais il est préférable de découper des morceaux d’au moins 150 g. En cuisant ils gardent leur forme et c’est plus présentable . Pour des cérémonies ,les morceaux de viande sont beaucoup plus gros ,allant jusqu’à 500 g . Dans la tradition marocaine , on sert dans un seul plat qu’on soit 5 ou 12 personnes ,on mange dans le même plat.  De nos jours chacun est servi dans  son assiette d’où la nécessité d’avoir des morceaux de viande assez petits pour pouvoir servir facilement.

Le persil et  la coriandre si on tient vraiment à en mettre doivent être en botte et non hachés . Le tagine de viande aux pruneaux doit avoir une sauce onctueuse, mielleuse grâce aux sucs de la viande et de l’oignon. La sauce doit rester claire et ne pas contenir de trace d’herbe hachée.


 Tajine d’agneau de pruneaux et Abricots secs
Difficulté : facile

Ingrédients: 

Pour 6 /8 personnes
 
  • 1kg 500 de viande d’agneau(épaule  ou jarret) ou de jarret de veau
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 2 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de pistil de safran
  • La pointe d’une cuillère à café  de cannelle
  • La pointe d’un couteau de beurre rance (facultatif)
  • 1 gros oignon haché
  • 2 petits verres d’eau 
  • 350 g de pruneaux ou  moitié pruneaux et moitié abricots secs 
  • 100 g d’amandes 
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel (facultatif)

Préparation:

La cuisson du tajine

1. Dans un cul-de-poule mélanger toutes les épices avec 3 cuillères à soupe d’eau et y passer les morceaux de viande de tous les côtés.

2. Mettre l’huile d’olive dans un faitout ou une cocotte minute (si vous êtes pressés) et porter sur feu doux. Faites revenir les morceaux de viande dedans en retournant de temps en temps pour que la viande prenne une belle couleur.

3. Ajouter l’oignon haché et laisser mijoter une dizaine de min avant d’ajouter 2 petits verres d’eau.

4. Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 min voir plus jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. surveiller la sauce de temps en temps , s’il n’en reste plus ,ajoutez un peu d’eau.

5. Une fois la viande bien cuite et fondante, laisser revenir la sauce pour laisser juste la quantité de quoi servir. Elle doit être bien onctueuse.

La cuisson des pruneaux ,abricots secs et amandes

1. Laver les pruneaux , les couvrir d’eau dans une casserole, mettre le bâton de cannelle et laisser bien cuire. Je n ‘ajoute pas de sucre , je laisse s’enrober de son propre sucre mais vous pouvez y mettre un peu de miel ou sucre selon votre goût)

2.  Faites la même chose pour les abricots secs dans une seconde casserole .

3. Couvrir les amandes d’eau dans une casserole et faire bouillir  2 min plus ou moins. Prenez une amande et regardez si en la frottant avec les doigts vous pouvez retirer la peau facilement.

Les rincer à l’eau froide et les émonder.  Faite-les dorer dans le four préchauffé à 160° pendant une quinzaine de min. Vous pouvez  également les dorer dans un bain-d’huile à feu doux .

Comment présenter le tajine d’agneau aux pruneaux et abricots secs ?

Déposer la viande dans un plat ou diviser sur plusieurs assiettes .Mettre un peu de sauce chaude et bien onctueuse sur le dessus et les côtés . Décorer de pruneaux ,d’abricots secs et de quelques amandes . Servir immédiatement.

Tajine d'agneau aux pruneaux et abricots secs

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Type de plat: Plat principal
Cuisine: Marocaine
Auteur: Rachida

Ingrédients

  • Pour 6 /8 personnes
  • 1 kg 500 de viande d'agneau épaule ou jarret ou de jarret de veau
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 2 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de pistil de safran
  • La pointe d'une cuillère à café de cannelle
  • La pointe d'un couteau de beurre rance facultatif
  • 1 gros oignon haché
  • 2 petits verres d'eau
  • 350 g de pruneaux ou moitié pruneaux et moitié abricots secs
  • 100 g d'amandes
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel facultatif

Instructions

La cuisson du tajine

  • Dans un cul-de-poule mélanger toutes les épices avec 3 cuillères à soupe d'eau et y passer les morceaux de viande de tous les côtés.
  • Mettre l'huile d'olive dans un faitout ou une cocotte minute (si vous êtes pressés) et porter sur feu doux.
  • Faites revenir les morceaux de viande dedans en retournant de temps en temps pour que la viande prenne une belle couleur.
  • Ajouter l'oignon haché et laisser mijoter une dizaine de min avant d'ajouter 2 petits verres d'eau.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 min voir plus jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. surveiller la sauce de temps en temps , s'il n'en reste plus ,ajoutez un peu d'eau.
  • Une fois la viande bien cuite et fondante, laisser revenir la sauce pour laisser juste la quantité de quoi servir. Elle doit être bien onctueuse.

La cuisson des pruneaux ,abricots secs et amandes

  • Laver les pruneaux , les couvrir d'eau dans une casserole, mettre le bâton de cannelle et laisser bien cuire.
  • Je n 'ajoute pas de sucre , je laisse s'enrober de son propre sucre mais vous pouvez y mettre un peu de miel ou sucre selon votre goût
  • Faites la même chose pour les abricots secs dans une seconde casserole .
  • Couvrir les amandes d'eau dans une casserole et faire bouillir  2 min plus ou moins. Prenez une amande et regardez si en la frottant avec les doigts vous pouvez retirer la peau facilement.
  • Les rincer à l'eau froide et les émonder.  Faite-les dorer dans le four préchauffé à 160° pendant une quinzaine de min.
  • Vous pouvez  également les dorer dans un bain-d'huile à feu doux .

Comment présenter le tajine d'agneau aux pruneaux et abricots secs ?

  • Déposer la viande dans un plat ou diviser sur plusieurs assiettes .Mettre un peu de sauce chaude et bien onctueuse sur le dessus et les côtés.
  • Décorer de pruneaux ,d'abricots secs et de quelques amandes . Servir immédiatement.
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tajine marocain agneau pruneaux ,abricots secs et amandesJ’espère que cette recette de plat de viande aux pruneaux ,abricots secs et amandes vous aura plu et vous donnera envie de le réaliser . 

Si vous ne voulez pas rater mes recettes 

tajine,  plats, pruneaux, abricots secs, safran, viande, agneau,cannelle, ramadan, cuisine marocaine, cuisine algérienne, Maroc

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2 commentaires

Chami 24 juillet 2021 - 17 h 56 min

Merci 🙏🏽 rachida pour tes re7 franchement depuis que je te suis je ne cherche plus ailleurs quand je veux préparer quelques choses direct ton blog ou ta chaîne YouTube c’est 100% réussi et surtout super bon

Repondre
Rachida 25 juillet 2021 - 13 h 13 min

Bonjour ,mercii beaucoup c’est super gentil. Je suis contente que les recettes te plaisent. Passe une belle journée.

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      RECETTE BEIGNETS

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Recette Pancakes très moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette crème catalane traditionnelle

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Sorbet à l’abricot facile

      Sorbet aux fruits rouges

      Rghaïf aux amandes et miel

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Panna cotta facile et délicieuse

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      Recette crumble aux pommes parfait

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette de Noël : les truffes au chocolat…

      Comment réaliser une pâte de fruits maison aux…

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Entremets fruits de la passion et chocolat au…

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Clafoutis aux cerises et amandes

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Layer cake aux fraises et chantilly mascarpone

      Recette fraisier facile et inratable

      La vraie recette du tiramisu inratable

      gâteau nuage au citron meringué ,bavarois au citron

      Gâteau nantais

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants en chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit au chocolat et noisettes (base pour entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      Gâteau au yaourt au chocolat façon brownie (…

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Fudge au chocolat et aux noisettes-bonbon chocolat

      Recette génoise au chocolat inratable

      Gâteau au chocolat avec ganache et fruits rouges

      Cheesecake brownies aux framboises

      Gâteau poire chocolat avec glaçage au nutella

      Gâteau 3 mousses au chocolat

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons-la meilleure recette

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (sablé breton chocolat-caramel)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffin amande,orange et chocolat

      Recette barquettes façon Lu

      Index de recettes faciles pour le goûter

      La recette des madeleines

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Muffins aux bananes et noix

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Comment réaliser une pâte de fruits maison aux…

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Biscuit au chocolat et noisettes (base pour entremets)

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Comment émonder des amandes ?

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      Comment et pourquoi tempérer du chocolat ?

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Les crèmes de base dérivées de la crème…

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Recette Pancakes au babeurre et sirop d’érable

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

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      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

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      Truffes au chocolat pour noël – recette professionnelle

      Recette mendiants en chocolat et fruits secs pour…

      gâteau aux pommes extra moelleux et très haut

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

      Entremets au chocolat et fruits de la passion…

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (sablé breton chocolat-caramel)

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Banoffee pie ,tarte crumble bananes et chantilly

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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