Comment émonder des amandes ?

Comment émonder des amandes ?

amandes mondées

vous vous êtes certainement posé un jour la question , en fait on emploie les deux . On dit soit monder des amandes ou émonder des amandes. Les deux verbes ont le même sens . On dit émonder des amandes pour des amandes qu’on a blanchit pour leur retirer la peau brune. Les amandes émondées sont très utilisées en pâtisserie .

C’est avec des amandes mondées qu’on réalise la poudre d’amandes qu’on utilise pour faire des macarons par exemple et dans un nombre infini de gâteaux . La poudre d’amandes apportent du moelleux aux gâteaux en plus du goût. La poudre d’amandes est l’ingrédients principale du gâteau Nantais et du namandier. On la rajoute aussi à des gâteaux au chocolat pour les rendre encore plus moelleux et goûteux.

C’est en émondant les amandes qu’on peut réaliser une belle pâte d’amande maison qui n’a rien à voir avec celle du commerce. La pâte d’amande faite par vos soins est délicieuse et a le goût d’amandes très intense. Je l’utilise dans la décoration du fraisier ou d’entremets.

pâte d’amandes avec amandes émondées maison

Pendant le mois de ramadan, on utilise les amandes émondées pour préparer énormément de pâtisserie. On l’utilise pour faire des briouates , les fameuses cornes de gazelle, le sellou etc..

amandes émondées

• Il vous faut  la quantité d’amandes voulues
• une casserole
• Une passoire 
• une écumoire 
• du papier absorbant 

Préparation :

1. Mettre les amandes dans une casserole et couvrir d’eau .

2. Porter à ébullition. Retirer du feu dès que la peau des amandes se retire facilement. En prendre quelques unes dans une écumoire et les frotter entre les doigts en faisant une pression entre le pouce et l’index, pour pouvoir retirer la peau.

3. Rincer à l’eau froide et émonder (retirer la peau). Vous pouvez mettre les amandes dans une serviette et les frotter contre le plan de travail pour retirer les peaux facilement.

4. Rincer dans une passoire et laisser sécher toute la nuit.

5. Vous pouvez les étendre dans un plateau sur du papier absorbant pour les faire sécher rapidement.

Amandes émondées

 Comment réaliser une poudre d’amande ?

Vous pouvez réaliser de la poudre d’amandes à partir d‘amandes émondées maison. Il suffit de les laisser sécher une nuit après les avoir émondées puis de les torréfier légèrement au four . Elle ne doivent pas dorer mais juste retirer l’humidité.

On préchauffe le four à 140° et on enfourne une dizaine de minutes . Puis on mixe les amandes émondées torréfiées jusqu’à avoir une poudre. Ne cherchez pas à trop l’affiner au risque qu’elle devienne huileuse. Il ne faut pas surchauffer en mixant pour ne pas faire ressortir le gras des amandes. Pour avoir une poudre d’amande très fine ,il faut la tamiser une à 2 fois pour enlever les gros grains.

Ensuite , étaler cette poudre d’amandes sur un plateau et refaire torréfier pour bien l’assécher , une dizaine de minutes à 140°. La poudre ne doit pas prendre de couleur.

La tamiser pour enlever les gros grains que vous pourrez utilisez dans des gâteaux .

La laisser refroidir avant de la mettre dans une boite hermétique ou un sac de congélation au réfrigérateur.

poudre d’amandes maison

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