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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Comment émonder des amandes ?

Par Rachida 5 novembre 2021
Rachida 5 novembre 2021 2 commentaires
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Comment émonder des amandes ?
Comment préparer des amandes émondées

amandes mondées

Amandes mondées ou émondées?

vous vous êtes certainement posé un jour la question , en fait on emploie les deux . On dit soit monder des amandes ou émonder des amandes. Les deux verbes ont le même sens . On dit émonder des amandes pour des amandes qu’on a blanchit pour leur retirer la peau brune. Les amandes émondées sont très utilisées en pâtisserie .

C’est avec des amandes mondées qu’on réalise la poudre d’amandes qu’on utilise pour faire des macarons par exemple et dans un nombre infini de gâteaux . La poudre d’amandes apportent du moelleux aux gâteaux en plus du goût. La poudre d’amandes est l’ingrédients principale du gâteau Nantais et du namandier. On la rajoute aussi à des gâteaux au chocolat pour les rendre encore plus moelleux et goûteux.

pâte d'amande avec amandes émondées

pâte d’amandes avec amandes émondées maison

C’est en émondant les amandes qu’on peut réaliser une belle pâte d’amande maison qui n’a rien à voir avec celle du commerce. La pâte d’amande faite par vos soins est délicieuse et a le goût d’amandes très intense. Je l’utilise dans la décoration du fraisier ou d’entremets.

 

On utilise  également les amandes émondées pour faire des amandes effilées. Les amandes effilées apportent du croquant aux tartes comme dans la tarte amandine ou les tuiles idéales avec une tasse de café pour le goûter. Les tuiles aux amandes ou les croquants sont une bonne idée de cadeau gourmand pour les fêtes et surtout pour noêl qui approche.

comment émonder des amandes

amandes émondées

J’adore préparer des amandes émondées grillées à la maison . C’est très facile et rapide à faire et on peut les salées ou pas. Les amandes grillées salées sont beaucoup appréciées comme amuse bouche pour les apéritifs.
 
J’utilise aussi les amandes émondées en cuisine pour agrémenter certains plats. Dans la cuisine marocaine elles sont beaucoup utilisées saupoudrées sur des tajines comme dans le poulet rôti ou le tajine d’agneau.

Pendant le mois de ramadan, on utilise les amandes émondées pour préparer énormément de pâtisserie. On l’utilise pour faire des briouates , les fameuses cornes de gazelle, le sellou etc..


Comment émonder les amandes
Difficulté: facile

Ce qu’il vous faut

  • Il vous faut  la quantité d’amandes voulues
  • une casserole
  • Une passoire 
  • une écumoire 
  • du papier absorbant 

Préparation :

1. Mettre les amandes dans une casserole et couvrir d’eau.

2. Porter à ébullition.

3. Retirer du feu dès que la peau des amandes se retire facilement.

4. Prendre quelques amandes dans une écumoire et les frotter entre les doigts en faisant une pression entre le pouce et l’index, pour vérifier que la peau se retire facilement.

5. Rincer à l’eau froide et émonder (retirer la peau). Vous pouvez mettre les amandes dans une serviette et les frotter contre le plan de travail pour retirer les peaux facilement.

6. Rincer dans une passoire et laisser sécher toute la nuit.

7. Vous pouvez les étendre dans un plateau sur du papier absorbant pour les faire sécher rapidement.

recette amandes émondées

Amandes émondées

 Comment réaliser une poudre d’amande ?

Vous pouvez réaliser de la poudre d’amandes à partir d‘amandes émondées maison. Il suffit de les laisser sécher une nuit après les avoir émondées puis de les torréfier légèrement au four . Elle ne doivent pas dorer mais juste retirer l’humidité.

1. Préchauffer le four à 140°C et on enfourner une dizaine de minutes .

2. Puis mixer les amandes émondées torréfiées jusqu’à avoir une poudre. Ne pas chercher à trop l’affiner au risque qu’elle devienne huileuse. Il ne faut pas surchauffer en mixant pour ne pas faire ressortir le gras des amandes. Pour avoir une poudre d’amande très fine ,il faut la tamiser une à 2 fois pour enlever les gros grains.

3. Ensuite , étaler cette poudre d’amandes sur un plateau et refaire torréfier pour bien l’assécher , une dizaine de minutes à 140°C. La poudre ne doit pas prendre de couleur.

4. La tamiser pour enlever les gros grains que vous pourrez utilisez dans des gâteaux.

5. La laisser refroidir avant de la mettre dans une boite hermétique ou un sac de congélation au réfrigérateur.

poudre d'amande maison

poudre d’amandes maison

amandes émondées

Comment émonder des amandes ?

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Type de plat: Recette de base
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Matériel

  • Casserole
  • Passoire
  • Écumoire

Ingrédients

  • Il vous faut la quantité d'amandes voulues

Instructions

Émonder les amandes

  • Mettre les amandes dans une casserole et couvrir d’eau .
  • Porter à ébullition.
  • Retirer du feu dès que la peau des amandes se retire facilement.
  • Prendre quelques amandes dans une écumoire et les frotter entre les doigts en faisant une pression entre le pouce et l'index, pour vérifier que la peau se retire facilement.
  • Rincer à l’eau froide et émonder (retirer la peau). Vous pouvez mettre les amandes dans une serviette et les frotter contre le plan de travail pour retirer les peaux facilement.
  • Rincer dans une passoire et laisser sécher toute la nuit.
  • Vous pouvez les étendre dans un plateau sur du papier absorbant pour les faire sécher rapidement.

Comment réaliser une poudre d'amande ?

  • Vous pouvez réaliser de la poudre d'amandes à partir d'amandes émondées maison.
  • Il suffit de les laisser sécher une nuit après les avoir émondées puis de les torréfier légèrement au four . Elle ne doivent pas dorer mais juste retirer l'humidité.
  • Préchauffer le four à 140°C et on enfourner une dizaine de minutes .
  • Puis mixer les amandes émondées torréfiées jusqu'à avoir une poudre. Ne pas chercher à trop l'affiner au risque qu'elle devienne huileuse. Il ne faut pas surchauffer en mixant pour ne pas faire ressortir le gras des amandes. Pour avoir une poudre d'amande très fine ,il faut la tamiser une à 2 fois pour enlever les gros grains.
  • Ensuite , étaler cette poudre d'amandes sur un plateau et refaire torréfier pour bien l'assécher , une dizaine de minutes à 140°C. La poudre ne doit pas prendre de couleur.
  • La tamiser pour enlever les gros grains que vous pourrez utilisez dans des gâteaux .
  • La laisser refroidir avant de la mettre dans une boite hermétique ou un sac de congélation au réfrigérateur.
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2 commentaires

une-petite-faim 8 novembre 2021 - 1 h 18 min

coucou c’est toujours pratique de savoir ce détails, simple et efficace, merci du partage, bisous

Repondre
Rachida 8 novembre 2021 - 9 h 55 min

Coucou isabelle , mercii . Bisous

Repondre

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      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons-la meilleure recette

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Pâte de fruits maison aux framboises

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Comment émonder des amandes ?

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

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      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

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      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

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