Si vous voulez préparer un bon gratin, la première chose à avoir sous la main, c’est une bonne recette de sauce béchamel maison, crémeuse et onctueuse. Cette sauce blanche est un fondamental de la cuisine française. Vous pouvez la préparer très rapidement avec seulement 3 ingrédients : du lait, du beurre et de la farine, puis l’assaisonner avec du sel, du poivre et une touche de noix de muscade qui rehausse sa saveur. Elle apporte une texture crémeuse et gourmande à de nombreux plats.
La sauce béchamel entre dans la préparation de nombreuses recettes, notamment les lasagnes, les gratins de légumes ou de pommes de terre, les croque-monsieur, les soufflés et les vol-au-vent. Elle apporte de l’onctuosité aux plats et les rend encore plus gourmands. On la retrouve également comme base dans de nombreuses autres sauces. Selon l’utilisation, on peut la préparer plus ou moins épaisse en ajustant la quantité de lait et le temps de cuisson.
En suivant cette recette, vous obtiendrez une béchamel sans grumeaux, bien lisse et avec une texture parfaitement adaptée à chaque utilisation.
SOMMAIRE
Ingrédients
NB: Retrouvez la fiche recette à imprimer à la fin de l’article.
- 1/2 l lait
- 40 g beurre
- 40 g farine
- Sel
- Poivre
- 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
Préparation de la sauce béchamel
Fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez avec un fouet ou une cuillère magique, jusqu’à avoir une pâte bien lisse « roux ». Ne laissez pas colorer.
Hors du feu, versez un peu de lait froid en mélangeant bien pour lisser l’appareil.
Note : Si vous avez malgré cela des grumeaux, passez-la pâte dans une passoire fine avant d’ajouter le reste de lait.
Remettez la casserole sur le feu, versez le reste du lait tout en continuant de mélanger.
Faites épaissir tout en remuant, en allant bien au fond et sur les bords de la casserole pour éviter que la sauce n’accroche et ne brûle.
Assaisonnez avec du sel, une pincée de poivre et de la noix de muscade râpée.
La béchamel va épaissir petit à petit. Retirez du feu lorsqu’elle nappe bien la cuillère.
Note : Vous pouvez la laissez plus liquide en la retirant du feu plus tôt ou la faire épaissir davantage selon le besoin de la recette dans laquelle vous allez l’utiliser. Pour une texture plus liquide, vous pouvez ajoutez un peu plus de lait. Prenez en compte, qu’elle épaissira en refroidissant.
Utilisez-la immédiatement ou réservez-la pour plus tard en la filmant au contact pour éviter qu’elle ne forme une croûte sur le dessus.
Conseils à retenir pour réussir votre sauce béchamel
- Préparer une béchamel sans grumeaux : Prenez le temps de bien lisser le roux avant d’ajouter le lait. Mélangez le beurre fondu et la farine jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse, puis versez le lait progressivement tout en fouettant.
- Ne pas colorer le roux : Pour obtenir une belle béchamel bien blanche, le mélange de beurre et de farine ne doit pas colorer lors de la cuisson.
- Adapter la texture : Faites plus ou moins épaissir votre béchamel selon l’utilisation prévue (plus fluide pour des lasagnes, plus épaisse pour des soufflés).
- Tenir compte du refroidissement : La béchamel continue d’épaissir en refroidissant. Arrêtez donc la cuisson légèrement avant d’obtenir la consistance finale souhaitée.
Conservation de la béchamel
La béchamel peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique, de préférence en verre. Filmez-la au contact pour éviter la formation d’une croûte à la surface.
Avant de l’utiliser, réchauffez-la à feu doux en mélangeant bien pour lui redonner sa souplesse. Si elle est devenue trop épaisse, ajoutez un peu de lait jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Vous pouvez également congeler la béchamel pendant environ 2 mois. Cependant, je n’en vois pas vraiment l’intérêt, car sa préparation est très simple et prend moins de 15 minutes.
Laissez-la refroidir avant de la placer dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques. Laissez-la décongeler au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu doux en la fouettant bien. Si sa texture s’est légèrement séparée ou si elle est devenue plus épaisse, ajoutez un peu de lait pour la détendre et lui redonner une texture lisse et homogène.
Variantes de la sauce béchamel
Même si on a tendance à en appeler certaine « béchamel » parce qu’elles sont principalement à base de cette sauce, la cuisine française est très précise, et chaque variante porte un nom spécifique. Vous pouvez voir la différence de chacune ici : Variantes de la béchamel
- Sauce Mornay
- Sauce Soubise
- Sauce Nantua
- Sauce au fromage
- Sauce Cardinal
- Sauce aurore
FAQ – Sauce béchamel : questions fréquentes
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Faut-il utiliser du lait froid ou du lait chaud pour préparer une béchamel ?
Vous pouvez utiliser du lait froid, à température ambiante ou chaud. Dans cette recette, j’utilise du lait froid. Si vous utilisez du lait chaud, incorporez-le également progressivement tout en fouettant.
Comment rattraper une béchamel trop liquide ou trop épaisse ?
Si votre béchamel est trop liquide, poursuivez simplement la cuisson à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elle épaississe. Si elle est trop épaisse, ajoutez progressivement un peu de lait tout en fouettant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Peut-on préparer une béchamel avec du lait végétal ?
Oui, vous pouvez remplacer le lait de vache par un lait végétal non sucré, comme le lait de soja ou d’avoine. Le goût peut être légèrement différent selon le lait utilisé.
Peut-on faire une béchamel sans beurre ?
Oui, le beurre peut être remplacé par de l’huile. La texture et la saveur seront toutefois légèrement différentes d’une béchamel classique.
Quelle est la différence entre une béchamel et une sauce Mornay ?
La sauce Mornay est une dérivée de la béchamel à laquelle on ajoute du fromage râpé. Elle apporte une saveur plus fromagée et une texture encore plus gourmande.
Suggestion de recettes à base de béchamel
Recette bechamel facile et rapide
INGRÉDIENTS
- 1/2 l lait
- 40 g beurre
- 40 g farine
- Sel
- Poivre
- 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
PRÉPARATION
- Vous pouvez voir toutes les étapes en images dans l'article et plus de conseils.
- Fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez la farine tamisée et mélangez avec un fouet ou une cuillère magique, jusqu’à avoir une pâte bien lisse "roux".
- Hors du feu, versez un peu de lait froid en mélangeant bien pour lisser l’appareil.
- Note : Si vous avez malgré cela des grumeaux, passez-la pâte dans une passoire fine avant d’ajouter le reste de lait.
- Remettez la casserole sur le feu, versez le reste du lait tout en continuant de mélanger.
- Faites épaissir tout en remuant, en allant bien au fond et sur les bords de la casserole pour éviter que la sauce n’accroche et ne brûle.
- Assaisonnez avec du sel , une pincée de poivre et de la noix de muscade râpée.
- La béchamel va épaissir petit à petit. Retirez du feu lorsqu’elle nappe bien la cuillère.
- Utilisez-la immédiatement ou réservez-la pour plus tard en la filmant au contact pour éviter qu’elle ne forme une croûte sur le dessus.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires
2 Commentaires
merciiiii pour ce partage , bravoooooooo , belle journée bizzzzzzzzzzzzzz
Merci pour ce rappel ce grand classique de la cuisine ! C’est ma sauce préférée.
Bonne soirée, bises.