Quand je veux préparer une entrée gourmande qui fait son petit effet, je pense souvent aux bouchées à la reine. Cette fois, je les ai garnies de crevettes et d’une béchamel crémeuse.
Les bouchées à la reine sont de petites croûtes à bouchée en pâte feuilletée, croustillantes à l’extérieur et garnies généreusement. Elles sont parfaites pour une entrée lors d’un repas de fêtes, un apéritif dînatoire, ou pour diversifier la table de l’iftar pendant le Ramadan.
Pour les réaliser, la pâte feuilletée est découpée en disques : la moitié des disques est évidée au centre, puis superposée aux disques entiers. À la cuisson, le feuilletage gonfle et forme une cavité que vous pourrez garnir de la préparation aux crevettes.
On confond souvent les bouchées à la reine avec les vol-au-vent en raison de leur forme similaire. Le vol-au-vent est généralement plus grand, en format familial, tandis que la bouchée à la reine est individuelle.
SOMMAIRE
Comment réaliser des bouchées à la reine ?
Rien de compliqué, si vous maitrisez la pâte feuilletée, ça sera un jeu d’enfant. Vous la réussirez parfaitement en suivant mon pas à pas en image. La pâte feuilletée n’est pas difficile à réaliser si vous respecter le temps de repos au frigo et la méthode de réalisation.
Il faudra y découper des petits disques et d’en trouer la moitié. Ensuite on superpose les disques de pâte feuilletée troués sur les disques entiers. En cuisant et en prenant du volume, vous aurez une cavité que vous pourrez garnir de la farce de votre choix.
J’avais fait aussi ces millefeuilles au saumon fumé
Quelles farces pour garnir les bouchées à la reine ?
La reine des crèmes pour garnir ces croutes à bouchées, c’est la crème béchamel sans conteste ! Elle est crémeuse et vous pouvez l’accompagner de crevettes, de thon, de viandes hachée, de champignons.. tout se marie à merveille avec la sauce béchamel.
Ingrédients :
NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.
La moitié d’une pâte feuilletée classique ou pâte feuilletée rapide ou une du commerce
Béchamel
- 15 g de beurre
- 20 g de farine
- 250 ml de lait
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe parmesan ou autre fromage râpé facultatif
Garniture aux crevettes
- 200 g de crevettes
- 17 crevettes pour le décor
- 50 g fromage râpé
- 2 champignons de Paris
Comment réaliser des bouchées à la reine ?
1. Étaler la pâte feuilletée sur 4 mm d’épaisseur et y découper des disques de 5 cm. Vous aurez besoin de 34 disques.
2. À l’aide d’une douille de 3 cm, trouer la moitié des disques. Posez sur une plaque.
3. Passez du jaunes d’oeufs sur les disques entier et collez dessus les disques troués.
4. Dorer le dessus des anneaux et saupoudrer ou pas de graines de pavot.
5. Piquer le centre avec un cure dent.
6. Mettre au congélateur 30 min.
7. Asperger de quelques gouttelettes d’eau la plaque de cuisson et enfourner à 200°C.
8. Cuire 25 min plus ou moins. Les bouchées à garnir doivent être bien dorées et le feuilletage bien développé.
9. Poser sur une grille et retirer le petit chapeau au centre.
Préparer la garniture :
1. Dorer les 17 crevettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Posez-les sur du papier absorbant.2. Couper les champignons en petits morceaux ainsi que les crevettes. Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
3. Verser dans un plat et laisser refroidir.
Préparer la sauce béchamel :
1. Fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
2. Une fois le beurre fondu , ajouter dessus la farine tamisée.
3. Bien mélanger cette pâte pour bien la lisser.
4. Ajouter un peu de lait pour bien délayer le tout . Bien mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse.
5. Ajouter le reste du lait et mélanger sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème béchamel.
6. Quand la sauce béchamel commence à épaissir , saler et poivrer.
7. Ajouter le fromage râpé mais ce n’est pas obligatoire.
8. Retirer du feu quand la consistance est bien crémeuse et onctueuse. La crème béchamel épaissira davantage en refroidissant.
Montage :
1. Mélanger la garniture de crevette une fois refroidie avec la sauce béchamel . Ne mettez que la quantité nécessaire de crème béchamel.
2. Remplir les cavités des bouchées à la reine avec cette farce puis déposer du fromage râpé dessus. Décorer chaque bouchée à la reine d’une crevette.
3. Enfourner juste avant de servir dans le four préchauffé à 180°C pour faire fondre le fromage et réchauffer l’ensemble pendant une quinzaine de minutes plus ou moins.
Les bouchées à la reine se congèlent très bien garnies ou juste les croûtes .
J’espère que cette recette des bouchées à la reine vous plaira.
Recette bouchée à la reine aux crevettes
INGRÉDIENTS
Pour la béchamel
- 15 g beurre
- 20 g farine
- 250 ml lait
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe parmesan ou autre fromage râpé facultatif
Pour la garniture
- 200 g crevettes
- 17 crevettes pour le décor
- 50 g fromage râpé
- 2 champignons de Paris
PRÉPARATION
- Étaler la pâte feuilletée sur 4 mm d’épaisseur et y découper des disques de 5 cm. Vous aurez besoin de 34 disques.
- À l’aide d’une douille de 3 cm, trouer la moitié des disques. Les poser sur une plaque.
- Passer du jaune d’œuf sur les disques entiers et coller dessus les disques troués.
- Dorer le dessus des anneaux et saupoudrer, ou pas, de graines de pavot.
- Piquer le centre avec un cure-dent.
- Mettre au congélateur pendant 30 min.
- Asperger la plaque de cuisson de quelques gouttelettes d’eau et enfourner à 200 °C.
- Cuire pendant 25 min environ. Les bouchées à garnir doivent être bien dorées et le feuilletage bien développé.
- Poser sur une grille et retirer le petit chapeau au centre.
Préparer la garniture :
- Dorer les 17 crevettes pour le décor dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Les poser sur du papier absorbant.
- Couper les champignons en petits morceaux ainsi que les crevettes de la garniture.
- Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes puis les assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Tout verser dans une assiette ou un bol et laisser refroidir.
Préparer la sauce béchamel :
- Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
- Une fois le beurre fondu, ajouter la farine tamisée.
- Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.
- Ajouter un peu de lait pour bien délayer le tout. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse.
- Ajouter le reste du lait et mélanger sans arrêt jusqu’à épaississement de la béchamel.
- Quand la sauce commence à épaissir, saler et poivrer.
- Ajouter le fromage râpé, mais ce n’est pas obligatoire.
- Retirer du feu lorsque la béchamel est bien crémeuse et onctueuse. Elle épaissira davantage en refroidissant.
Garnir les bouchées à la reine :
- Mélanger les crevettes et les champignons coupés, une fois refroidis, avec la sauce béchamel. Ajouter la quantité de béchamel nécessaire pour obtenir une garniture crémeuse.
- Remplir les cavités des bouchées à la reine avec cette farce, puis déposer du fromage râpé dessus. Décorer chaque bouchée à la reine d’une crevette.
- Enfourner juste avant de servir, dans le four préchauffé à 180 °C, pour faire fondre le fromage et réchauffer l’ensemble pendant une quinzaine de minutes environ.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
12 Commentaires
de jolis amuse-bouche excellente garniture
très bonne soirée
Bonjour Guy , mercii! Bonne journée
de très belles petits bouchées et les explications sont claires pour réussir le feuilletage
bonne journée
Mercii thithoad, c’est gentil! Bisous
Je suis fan de crevettes, je ne peux que craquer sur tes petites bouchées. Bisous
Mercii emmanuelle, bisous!
question peut etre un chouya bete mais tu peut servir froid les bouché au crevette , merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii , tres douce nuit
Coucou betty , oui elles peuvent se manger froides mais tiede c’est mieux; Bisous
Merci pour cette recette qui a l’air délicieuse comme toutes vos autres recettes
Bonne journée
Bonjour , merci c’est avec plaisir! Bonne journée
que j’aimerai pouvoir passer la main à travers mon écran pour y goûter.. je les imagine topissimes ces petites bouchées !!
bizzzzzoooo
Ouii elles sont très bonnes , mercii . Bisous et bonne journée