Recette bouchée à la reine aux crevettes

Recette bouchée à la reine aux crevettes

Une entrée festive  

Comment réaliser des bouchées à la reine ?

Quelles farces pour garnir les bouchées à la reine ?

 La reine des crèmes pour garnir ces croutes à bouchées , c’est la crème béchamel sans conteste ! elle est crémeuse et vous pouvez l’accompagner de crevettes, de thon , de viandes hachée , de champignons.. tout se marie à merveille avec la sauce béchamel.

Sauce béchamel

Ingrédients : 

La moitié d’une pâte feuilletée ou la pâte feuilletée rapide

Pour la béchamel

• 15 g de beurre
• 20 g de farine
• 250 ml de lait 
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe parmesan ou autre fromage râpé (facultatif)

Pour la garniture 

• 200 g de crevettes 
• 17 crevettes pour le décor
• 50 g fromage râpé
• 2 champignons de Paris

Préparation :

1. Étaler la pâte feuilletée sur 4 mm d’épaisseur et y découper  des disques de 5 cm. Vous aurez besoin de 34 disques .

2. À l’aide d’une douille de 3 cm , trouer la moitié des disques. Posez sur une plaque.

3. Passez du jaunes d’oeufs sur les disques entier et collez dessus les disques troués.

4. Dorer le dessus des anneaux et saupoudrer ou pas de graines de pavot. 

5. Piquer le centre avec un cure dent.

6. Mettre au congélateur 30 min.

7. Asperger de quelques gouttelettes d’eau la plaque de cuisson et enfourner à 200°.

8. Cuire 25 min plus ou moins. Les bouchées à garnir doivent être bien dorées et le feuilletage bien développé.

9. Poser sur une grille et retirer le petit chapeau au centre.

Bouchées à la reine

 Préparer la garniture:

1. Dorer les 17 crevettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.  Posez-les sur du papier absorbant.2. Couper les champignons en petits morceaux ainsi que les crevettes. Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive une dizaine de minutes. Saler et poivrer.

3. Verser dans un plat et laisser refroidir. 

Préparer la sauce béchamel :

1.  Fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.

2. Une fois le beurre fondu , ajouter dessus la farine tamisée. 

3. Bien mélanger cette pâte pour bien la lisser.

4. Ajouter un peu de lait pour bien délayer le tout . Bien mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse.

5. Ajouter le reste du lait  et mélanger sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème béchamel. 

6. Quand la sauce béchamel commence à épaissir , saler et poivrer.

7. Ajouter le fromage râpé mais ce n’est pas obligatoire.

8. Retirer du feu quand la consistance est bien crémeuse et onctueuse. La crème béchamel épaissira davantage en refroidissant.

Montage des bouchées à la reine :

1. Mélanger la garniture de crevette une fois refroidie avec la sauce béchamel . Ne mettez que la quantité nécessaire de crème béchamel.

2. Remplir les cavités des bouchées à la reine avec cette farce puis déposer du fromage râpé dessus. Décorer chaque bouchée à la reine d’une crevette.

3. Enfourner juste avant de servir dans le four préchauffé  à 180° pour faire fondre le fromage et réchauffer l’ensemble pendant une quinzaine de minutes plus ou moins.

Les bouchées à la reine se congèlent très bien garnies ou juste les croûtes .

Je vous mettrais le mille feuille au saumon et le feuilleté aux tomates séchées dans un prochain article.

J’espère que cette recette des bouchées à la reine vous plaira. 

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