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Recette bouchée à la reine aux crevettes

Par Rachida 28 mars 2023
Rachida 28 mars 2023 10 commentaires
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Les bouchées à la reine sont des croûtes à bouchée à base de pâte feuilletée qu’on garnit de diverses farces. Elles sont croustillantes et très appréciées pour un apéro dinatoire ou en entrée avant le plat principal , comme avant la dinde de Noël .
Bouchée à la reine maison

Bouchée à la reine aux crevettes avec pâte feuilletée maison

Recette bouchée à la reine aux crevettes 

Croustillante et délicieuse , la bouchée à la reine ne laisse personne indifférent. C’ est une entrée prestige des repas de fêtes. Avec son feuilletage croustillant et son coeur crémeux ,c’est vraiment un délice. On la confond souvent avec le vol-au-vent par leur forme identique . Le vol au vent, lui est plus grand et il est à partager comme une tourte salée.

Ces bouchées à la reine aux crevettes sont très appréciées quand je les sers sur la table du ftour pendant Ramadan quand je reçois. 

recette bouchée à la reine crevettes et béchamelComment réaliser des bouchées à la reine ?

Rien de compliqué , si vous maitrisez la pâte feuilletée , ça sera un jeu d’enfant. Vous la réussirez parfaitement en suivant mon pas à pas en image. La pâte feuilletée n’est pas difficile à réaliser si vous respecter le temps de repos au frigo et la méthode de réalisation.

Il faudra y découper des petits disques et d’en trouer la moitié. Ensuite on superpose les disques de pâte feuilletée troués sur les disques entiers. En cuisant et en prenant du volume , vous aurez une cavité que vous pourrez garnir de la farce de votre choix.
J’avais fait aussi ces millefeuilles au saumon fumé
idées bouchées festives- bouchée à la reine

Quelles farces pour garnir les bouchées à la reine ?

La reine des crèmes pour garnir ces croutes à bouchées , c’est la crème béchamel sans conteste ! elle est crémeuse et vous pouvez l’accompagner de crevettes, de thon , de viandes hachée , de champignons.. tout se marie à merveille avec la sauce béchamel.

recette de sauce béchamel

Sauce béchamel

Étapes de préparation des bouchées à la reine

NB: Retrouvez la fiche recette avec le détail des ingrédients que vous pouvez imprimer ci dessous.

1. Étaler la pâte feuilletée sur 4 mm d’épaisseur et y découper  des disques de 5 cm. Vous aurez besoin de 34 disques.

2. À l’aide d’une douille de 3 cm , trouer la moitié des disques. Posez sur une plaque.

3. Passez du jaunes d’oeufs sur les disques entier et collez dessus les disques troués.

Comment faire des croutes à bouchées à la reine
4. Dorer le dessus des anneaux et saupoudrer ou pas de graines de pavot.

5. Piquer le centre avec un cure dent.

6. Mettre au congélateur 30 min.

7. Asperger de quelques gouttelettes d’eau la plaque de cuisson et enfourner à 200°C.

8. Cuire 25 min plus ou moins. Les bouchées à garnir doivent être bien dorées et le feuilletage bien développé.

9. Poser sur une grille et retirer le petit chapeau au centre.

Recette bouchée à la reine aux crevettes

Bouchées à la reine

 Préparer la garniture:

1. Dorer les 17 crevettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.  Posez-les sur du papier absorbant.2. Couper les champignons en petits morceaux ainsi que les crevettes. Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive une dizaine de minutes. Saler et poivrer.

Comment réaliser bouchée à la reine aux crevettes et champignons

3. Verser dans un plat et laisser refroidir.

Farce pour bouchée à la reine

Préparer la sauce béchamel :

1.  Fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.

2. Une fois le beurre fondu , ajouter dessus la farine tamisée. 

3. Bien mélanger cette pâte pour bien la lisser.

4. Ajouter un peu de lait pour bien délayer le tout . Bien mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse.

5. Ajouter le reste du lait  et mélanger sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème béchamel. 

6. Quand la sauce béchamel commence à épaissir , saler et poivrer.

7. Ajouter le fromage râpé mais ce n’est pas obligatoire.

8. Retirer du feu quand la consistance est bien crémeuse et onctueuse. La crème béchamel épaissira davantage en refroidissant.

Montage des bouchées à la reine aux crevettes:

1. Mélanger la garniture de crevette une fois refroidie avec la sauce béchamel . Ne mettez que la quantité nécessaire de crème béchamel.

2. Remplir les cavités des bouchées à la reine avec cette farce puis déposer du fromage râpé dessus. Décorer chaque bouchée à la reine d’une crevette.

3. Enfourner juste avant de servir dans le four préchauffé  à 180°C pour faire fondre le fromage et réchauffer l’ensemble pendant une quinzaine de minutes plus ou moins.

Les bouchées à la reine se congèlent très bien garnies ou juste les croûtes .

Bouchée à la reine facile aux crevettes et champignons

Je vous mettrais le mille feuille au saumon et le feuilleté aux tomates séchées dans un prochain article.

J’espère que cette recette des bouchées à la reine vous plaira. 

Comment réaliser des bouchées à la reine -bouchées festives pour les fêtes

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Recette bouchée à la reine aux crevettes

Les bouchées à la reine aux crevettes et champignons , des bouchées festives pour toutes les occasions et appréciées de tous.
Type de recette: Apéritif, Entrée, Recette de Noël
Cuisine: Française
Mot-clé: béchamel, bouchée à la reine, crevettes, pâte feuilletée, vol au vent
Auteur: Rachida

Ingredients :

Pour la béchamel

  • 15 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 250 ml de lait
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe parmesan ou autre fromage râpé facultatif

Pour la garniture

  • 200 g de crevettes
  • 17 crevettes pour le décor
  • 50 g fromage râpé
  • 2 champignons de Paris

Préparation :

  • La moitié d'une pâte feuilletée ou la pâte feuilletée rapide
  • Étaler la pâte feuilletée sur 4 mm d'épaisseur et y découper  des disques de 5 cm. Vous aurez besoin de 34 disques.
  • À l'aide d'une douille de 3 cm , trouer la moitié des disques. Posez sur une plaque.
  • Passez du jaunes d'oeufs sur les disques entier et collez dessus les disques troués.
  • Dorer le dessus des anneaux et saupoudrer ou pas de graines de pavot.
  • Piquer le centre avec un cure dent.
  • Mettre au congélateur 30 min.
  • Asperger de quelques gouttelettes d'eau la plaque de cuisson et enfourner à 200°C.
  • Cuire 25 min plus ou moins. Les bouchées à garnir doivent être bien dorées et le feuilletage bien développé.
  • Poser sur une grille et retirer le petit chapeau au centre.

Préparer la garniture:

  • Dorer les 17 crevettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.  Posez-les sur du papier absorbant.
  • Couper les champignons en petits morceaux ainsi que les crevettes. Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
  • Verser dans un plat et laisser refroidir.

Préparer la sauce béchamel :

  • Fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
  • Une fois le beurre fondu , ajouter dessus la farine tamisée.
  • Bien mélanger cette pâte pour bien la lisser.
  • Ajouter un peu de lait pour bien délayer le tout . Bien mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse.
  • Ajouter le reste du lait  et mélanger sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème béchamel.
  • Quand la sauce béchamel commence à épaissir , saler et poivrer.
  • Ajouter le fromage râpé mais ce n'est pas obligatoire.
  • Retirer du feu quand la consistance est bien crémeuse et onctueuse. La crème béchamel épaissira davantage en refroidissant.

Montage des bouchées à la reine :

  • Mélanger la garniture de crevette une fois refroidie avec la sauce béchamel . Ne mettez que la quantité nécessaire de crème béchamel.
  • Remplir les cavités des bouchées à la reine avec cette farce puis déposer du fromage râpé dessus. Décorer chaque bouchée à la reine d'une crevette.
  • Enfourner juste avant de servir dans le four préchauffé  à 180°C pour faire fondre le fromage et réchauffer l'ensemble pendant une quinzaine de minutes plus ou moins.
  • Les bouchées à la reine se congèlent très bien garnies ou juste les croûtes .
  • Je vous mettrais le mille feuille au saumon et le feuilleté aux tomates séchées dans un prochain article.
  • J'espère que cette recette des bouchées à la reine vous plaira.
Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

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10 commentaires

thithoad 29 mars 2023 - 11 h 43 min

5 stars
de très belles petits bouchées et les explications sont claires pour réussir le feuilletage
bonne journée

Repondre
Rachida 8 avril 2023 - 1 h 42 min

Mercii thithoad, c’est gentil! Bisous

Repondre
Emmanuelle 29 mars 2023 - 9 h 34 min

5 stars
Je suis fan de crevettes, je ne peux que craquer sur tes petites bouchées. Bisous

Repondre
Rachida 8 avril 2023 - 1 h 41 min

Mercii emmanuelle, bisous!

Repondre
betty 15 janvier 2022 - 22 h 29 min

question peut etre un chouya bete mais tu peut servir froid les bouché au crevette , merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii , tres douce nuit

Repondre
Rachida 17 janvier 2022 - 11 h 31 min

Coucou betty , oui elles peuvent se manger froides mais tiede c’est mieux; Bisous

Repondre
Courrège 12 janvier 2022 - 8 h 31 min

Merci pour cette recette qui a l’air délicieuse comme toutes vos autres recettes
Bonne journée

Repondre
Rachida 12 janvier 2022 - 11 h 56 min

Bonjour , merci c’est avec plaisir! Bonne journée

Repondre
Yolande 10 janvier 2022 - 9 h 13 min

que j’aimerai pouvoir passer la main à travers mon écran pour y goûter.. je les imagine topissimes ces petites bouchées !!
bizzzzzoooo

Repondre
Rachida 12 janvier 2022 - 12 h 02 min

Ouii elles sont très bonnes , mercii . Bisous et bonne journée

Repondre

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      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes américains super fluffy

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Crumble aux Abricots facile et rapide

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Caramel onctueux au beurre salé

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Recette kalb el louz parfait et inratable

      Mahalabia , mouhallabieh , flan libanais

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Basboussa à la crème

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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