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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Recette bouchée à la reine aux crevettes

Par Rachida 7 janvier 2022
Rachida 7 janvier 2022 6 commentaires
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Recette bouchée à la reine aux crevettes
Des bouchées feuilletées à garnir à volonté

Une entrée festive  

Croustillante et délicieuse ,la bouchée à la reine ne laisse personne indifférent. C’ est une entrée prestige des repas de fêtes. Avec son feuilletage croustillant et son coeur crémeux ,c’est vraiment un délice. On la confond souvent avec le vol-au-vent par leur forme identique . Le vol au vent, lui est plus grand et il est à partager comme une tourte salée.

Comment réaliser des bouchées à la reine ?

Rien de compliqué , si vous maitrisez la pâte feuilletée , ça sera un jeu d’enfant. Vous la réussirez parfaitement en suivant mon pas à pas en image . La pâte feuilletée n’est pas difficile à réaliser si vous respecter le temps de repos au frigo et la méthode de réalisation. 
Il faudra y découper des petits disques et d’en trouer la moitié . Ensuite on superpose les disques de pâte feuilletée troués sur les disques entiers. En cuisant et en prenant du volume , vous aurez une cavité que vous pourrez garnir de la farce de votre choix.
J’avais fait aussi ces millefeuilles au saumon fumé
idées bouchées festives- bouchée à la reine

Quelles farces pour garnir les bouchées à la reine ?

 La reine des crèmes pour garnir ces croutes à bouchées , c’est la crème béchamel sans conteste ! elle est crémeuse et vous pouvez l’accompagner de crevettes, de thon , de viandes hachée , de champignons.. tout se marie à merveille avec la sauce béchamel.

recette de sauce béchamel

Sauce béchamel

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Recette bouchée à la reine aux crevettes

Difficulté : moyenne


Ingrédients : 

La moitié d’une pâte feuilletée ou la pâte feuilletée rapide

Pour la béchamel

  • 15 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 250 ml de lait 
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe parmesan ou autre fromage râpé (facultatif)

Pour la garniture 

  • 200 g de crevettes 
  • 17 crevettes pour le décor
  • 50 g fromage râpé
  • 2 champignons de Paris

Préparation :

1. Étaler la pâte feuilletée sur 4 mm d’épaisseur et y découper  des disques de 5 cm. Vous aurez besoin de 34 disques .

2. À l’aide d’une douille de 3 cm , trouer la moitié des disques. Posez sur une plaque.

3. Passez du jaunes d’oeufs sur les disques entier et collez dessus les disques troués.

Comment faire des croutes à bouchées à la reine4. Dorer le dessus des anneaux et saupoudrer ou pas de graines de pavot. 

5. Piquer le centre avec un cure dent.

6. Mettre au congélateur 30 min.

7. Asperger de quelques gouttelettes d’eau la plaque de cuisson et enfourner à 200°.

8. Cuire 25 min plus ou moins. Les bouchées à garnir doivent être bien dorées et le feuilletage bien développé.

9. Poser sur une grille et retirer le petit chapeau au centre.

Recette bouchée à la reine aux crevettes

Bouchées à la reine

 Préparer la garniture:

1. Dorer les 17 crevettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.  Posez-les sur du papier absorbant.2. Couper les champignons en petits morceaux ainsi que les crevettes. Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive une dizaine de minutes. Saler et poivrer.

Comment réaliser bouchée à la reine aux crevettes et champignons

3. Verser dans un plat et laisser refroidir. 

Farce pour bouchée à la reine

Préparer la sauce béchamel :

1.  Fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.

2. Une fois le beurre fondu , ajouter dessus la farine tamisée. 

3. Bien mélanger cette pâte pour bien la lisser.

4. Ajouter un peu de lait pour bien délayer le tout . Bien mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse.

5. Ajouter le reste du lait  et mélanger sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème béchamel. 

6. Quand la sauce béchamel commence à épaissir , saler et poivrer.

7. Ajouter le fromage râpé mais ce n’est pas obligatoire.

8. Retirer du feu quand la consistance est bien crémeuse et onctueuse. La crème béchamel épaissira davantage en refroidissant.

Montage des bouchées à la reine :

1. Mélanger la garniture de crevette une fois refroidie avec la sauce béchamel . Ne mettez que la quantité nécessaire de crème béchamel.

2. Remplir les cavités des bouchées à la reine avec cette farce puis déposer du fromage râpé dessus. Décorer chaque bouchée à la reine d’une crevette.

3. Enfourner juste avant de servir dans le four préchauffé  à 180° pour faire fondre le fromage et réchauffer l’ensemble pendant une quinzaine de minutes plus ou moins.

Les bouchées à la reine se congèlent très bien garnies ou juste les croûtes .

Bouchée à la reine facile aux crevettes et champignonsJe vous mettrais le mille feuille au saumon et le feuilleté aux tomates séchées dans un prochain article.

J’espère que cette recette des bouchées à la reine vous plaira. 

Comment réaliser des bouchées à la reine -bouchées festives pour les fêtes

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noël, repas de fête,  Défi Bouchées Festives, pâte feuilletée, entrée , accompagnement, st valentin

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6 commentaires

betty 15 janvier 2022 - 22 h 29 min

question peut etre un chouya bete mais tu peut servir froid les bouché au crevette , merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii , tres douce nuit

Repondre
Rachida 17 janvier 2022 - 11 h 31 min

Coucou betty , oui elles peuvent se manger froides mais tiede c’est mieux; Bisous

Repondre
Courrège 12 janvier 2022 - 8 h 31 min

Merci pour cette recette qui a l’air délicieuse comme toutes vos autres recettes
Bonne journée

Repondre
Rachida 12 janvier 2022 - 11 h 56 min

Bonjour , merci c’est avec plaisir! Bonne journée

Repondre
Yolande 10 janvier 2022 - 9 h 13 min

que j’aimerai pouvoir passer la main à travers mon écran pour y goûter.. je les imagine topissimes ces petites bouchées !!
bizzzzzoooo

Repondre
Rachida 12 janvier 2022 - 12 h 02 min

Ouii elles sont très bonnes , mercii . Bisous et bonne journée

Repondre

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      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Pâte de fruits maison aux framboises

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Comment émonder des amandes ?

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

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      Truffes au chocolat maison-noël

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      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

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