Ces délicieuses bouchées apéritives au saumon et béchamel seront parfaites pour le Nouvel An. Les mini mille-feuille au saumon fumé et les petits feuilletés salés sont faciles et vraiment délicieux autant que ces bouchées à la reine.
Millefeuille au saumon fumé
Mille feuilles salés pour l’apéro
J’adore le millefeuille classique ou revisité avec une bonne crème pâtissière mais j’aime aussi la version salée. Pour un apéritif , j’aime bien réaliser des petits mille feuilles salés. C’est toujours très apprécié surtout avec du saumon fumé. Servis en entrée comme amuse bouches pour attendre patiemment le dîner ,ces deux recettes de feuilletés feront sensation.
Si vous avez l’habitude de faire des millefeuille avec une pâte feuilletée maison ou du commerce , vous n’aurez aucune difficulté à réaliser les deux recettes que je vous propose ici.
feuilletés apéritif avec pâte feuilletée
Vous avez plusieurs recette de pâte feuilletée sur le blog. J’ai fait cette recette avec la pâte feuilletée classique à 6 tours mais si vous n’en avez jamais fait et que vous voulez vous lancer ,vous pouvez faire la pâte feuilletée rapide.
Vous avez aussi la pâte feuilletée inversée mais je ne l’utilise que pour la galette des rois.
J’avais prévu de vous proposer cette recette avec les bouchées à la reine pour les recettes de noël mais j’ai eu un imprévu donc je l’ai faite pour le nouvel an. J’avais reçu du monde et j’avais aussi préparé des bouchées apéritives avec des blinis , des tapas de crevettes à l’ail , des verrines d’avocats et crevettes et pour le plat principal ,j’ai fait une dinde rôtie avec des marrons.
Pour le dessert j’ai fait deux desserts ,une buche traditionnelle au chocolat et un bavarois au citron. Tout le monde s’est régalé.
Vous pouvez voir la recette en vidéo
Ingrédients:
La moitié de cette pâte feuilletée
- Une vingtaine de tomates séchées
- 50 g baie de goji fraiches ou oeufs de lumps
- 100 g filet saumon fumé
- aneth ou ciboulette
Pour la sauce béchamel
- 15 g de beurre
- 20 g de farine
- 250 ml de lait
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- 1 grosse cuillère à soupe de sauce pesto
Préparation :
Préparer la pâte feuilletée:
Vous pouvez préparer la pâte feuilletée ou en utiliser une du commerce. Il vous faudra la moitié de ma pâte feuilletée.
1. Étaler la moitié de la pâte feuilletée sur 4 mm (0,4 cm) d’épaisseur en un long rectangle.
2. Y découper 3 rectangle de 17 cm sur 7,5 cm et les poser sur une plaque.
3. Piquer les rectangles et les laisser 30 minutes au congélateur avant de les enfourner.
4. Étaler le reste de pâte sur 3 mm d’épaisseur en un rectangle de 30 sur 30 cm.
5. Piquer entièrement la pâte . Mettre 30 min au congélateur .
6. Préchauffer le four à 200°C
7. Sortir les plaque du congélateur et couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
8. Posez dessus 2 plaques assez lourdes. En mettant un poids sur la pâte feuilletée, elle montera bien droite et ne gonflera pas exagérément.
9. Enfourner pour 25 min plus ou moins. Vers la fin retirer les plaques et la feuille de papier sulfurisé pour que la pâte feuilletée dore .
10. Couper des petits rectangles dans les rectangles de pâte feuilletée cuits.
Petits feuilletés
11. Couper les cotés du carré de pâte feuilletée pour obtenir un carré bien droit. Y découper des bandes puis dans ces bandes ,découper des petits rectangles identiques. Laisser refroidir , le temps de préparer la sauce béchamel.
Petits millefeuilles
Préparer la sauce béchamel :
1. Fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
2. Une fois le beurre fondu , ajouter dessus la farine tamisée.
3. Bien mélanger cette pâte pour bien la lisser.
4. Ajouter un peu de lait pour bien délayer le tout . Bien mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse.
5. Ajouter le reste du lait et mélanger sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème béchamel.
6. Quand la sauce béchamel commence à épaissir , saler et poivrer.
7. Ajouter le fromage râpé mais ce n’est pas obligatoire.
8. Retirer du feu quand la consistance est bien crémeuse et onctueuse. La crème béchamel épaissira davantage en refroidissant.
9. Diviser la sauce béchamel dans 2 bols, laisser nature une part et ajouter à une part la sauce pesto.
Montage et finition des feuilletés et mille-feuille au saumon
Pour les feuilletés:
1. Étaler sur chaque rectangle épais une fine couche de sauce béchamel nature.
2. Décorer de baies de goji ,d’une tomate cerise séchée et d’une feuille d’aneth.
petits feuilletés béchamel et tomate séchée
Pour les mini mille-feuilles au saumon
1. Étaler un peu de sauce béchamel au pesto sur la moitié des rectangles.
2. Étaler sur l’autre moitié des rectangles de la sauce béchamel nature. Couvrir entièrement d’une tranche de saumon fumé.
3. Déposer les rectangles à la sauce béchamel nature et saumon sur les rectangles avec la sauce béchamel au pesto.
4. Déposer les mini millefeuilles au saumon sur un plateau ainsi que les feuilletés à la tomate séchée et servir.
J’espère que cette recette de mille feuille au saumon fumé et de feuilletés au tomates séchées vous plaira et vous donnera quelques idées pour utiliser de la pâte feuilletée pour vos apéritifs.
Millefeuille au saumon fumé ( feuilletés apéro)
Ingredients :
- Une vingtaine de tomates séchées
- 50 g baie de goji fraiches ou oeufs de lumps
- 100 g filet saumon fumé
- aneth ou ciboulette
Pour la sauce béchamel
- 15 g de beurre
- 20 g de farine
- 250 ml de lait
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- 1 grosse cuillère à soupe de sauce pesto
Préparation :
Préparer la pâte feuilletée:
- Vous pouvez préparer la pâte feuilletée ou en utiliser une du commerce. Il vous faudra la moitié de ma pâte feuilletée.
- Étaler la moitié de la pâte feuilletée sur 4 mm (0,4 cm) d'épaisseur en un long rectangle.
- Y découper 3 rectangle de 17 cm sur 7,5 cm et les poser sur une plaque.
- Piquer les rectangles et les laisser 30 minutes au congélateur avant de les enfourner.
- Étaler le reste de pâte sur 3 mm d'épaisseur en un rectangle de 30 sur 30 cm.
- Piquer entièrement la pâte . Mettre 30 min au congélateur .
- Préchauffer le four à 200°C
- Sortir les plaque du congélateur et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé.
- Posez dessus 2 plaques assez lourdes. En mettant un poids sur la pâte feuilletée, elle montera bien droite et ne gonflera pas exagérément.
- Enfourner pour 25 min plus ou moins. Vers la fin retirer les plaques et la feuille de papier sulfurisé pour que la pâte feuilletée dore .
- Couper des petits rectangles dans les rectangles de pâte feuilletée cuits.
Petits feuilletés
- Couper les cotés du carré de pâte feuilletée pour obtenir un carré bien droit. Y découper des bandes puis dans ces bandes ,découper des petits rectangles identiques. Laisser refroidir , le temps de préparer la sauce béchamel.
- Préparer la sauce béchamel :
- Fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
- Une fois le beurre fondu , ajouter dessus la farine tamisée.
- Bien mélanger cette pâte pour bien la lisser.
- Ajouter un peu de lait pour bien délayer le tout . Bien mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse.
- Ajouter le reste du lait et mélanger sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème béchamel.
- Quand la sauce béchamel commence à épaissir , saler et poivrer.
- Ajouter le fromage râpé mais ce n'est pas obligatoire.
- Retirer du feu quand la consistance est bien crémeuse et onctueuse. La crème béchamel épaissira davantage en refroidissant.
- Diviser la sauce béchamel dans 2 bols, laisser nature une part et ajouter à une part la sauce pesto.
Montage et finition des feuilletés et mille-feuille au saumon
Pour les feuilletés:
- Étaler sur chaque rectangle épais une fine couche de sauce béchamel nature.
- Décorer de baies de goji ,d'une tomate cerise séchée et d'une feuille d'aneth.
Pour les mini mille-feuilles au saumon
- Étaler un peu de sauce béchamel au pesto sur la moitié des rectangles.
- Étaler sur l'autre moitié des rectangles de la sauce béchamel nature. Couvrir entièrement d'une tranche de saumon fumé.
- Déposer les rectangles à la sauce béchamel nature et saumon sur les rectangles avec la sauce béchamel au pesto.
- Déposer les mini millefeuilles au saumon sur un plateau ainsi que les feuilletés à la tomate séchée et servir.
- J'espère que cette recette de mille feuille au saumon fumé et de feuilletés au tomates séchées vous plaira et vous donnera quelques idées pour utiliser de la pâte feuilletée pour vos apéritifs.
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apéritif, cuisine facile, accompagnement, noël, nouvel an, entrées, apéro dinatoire, st valentin
6 commentaires
C’est vraiment une très belle idée pour un buffet ou un apéro dînatoire ! Je note.
Bonne journée, bises.
Bonjour marion , mercii ; Bisous
coucou ma belle,
Quel delice.
Coucou soulef , mercii . Bisous
coucou quel travail mais ça vaut la peine, ça doit être tellement bon, bisous
Coucou ma belle , mercii ; Bisous