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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Millefeuille au saumon fumé ( feuilletés apéro)

Par Rachida 25 janvier 2022
Rachida 25 janvier 2022 6 commentaires
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Ces délicieuses bouchées apéritives au saumon et béchamel seront parfaites pour le Nouvel An. Les mini mille-feuille au saumon fumé et les petits feuilletés salés sont faciles et vraiment délicieux autant que ces bouchées à la reine.

millefeuille au saumon fumé -idée apéro

Millefeuille au saumon fumé

Mille feuilles salés pour l’apéro

J’adore le millefeuille classique ou revisité avec une bonne crème pâtissière mais j’aime aussi la version salée. Pour un apéritif , j’aime bien réaliser des petits mille feuilles salés. C’est toujours très apprécié surtout avec du saumon fumé. Servis en entrée comme amuse bouches pour attendre patiemment le dîner ,ces deux recettes de feuilletés feront sensation.

Si vous avez l’habitude de faire des millefeuille avec une pâte feuilletée maison ou du commerce , vous n’aurez aucune difficulté à réaliser les deux recettes que je vous propose ici.

millefeuille au saumon fumé facile

feuilletés apéritif avec pâte feuilletée

Vous avez plusieurs recette de pâte feuilletée sur le blog. J’ai fait cette recette avec la pâte feuilletée classique à 6 tours mais si vous n’en avez jamais fait et que vous voulez vous lancer ,vous pouvez faire la pâte feuilletée rapide. 

Vous avez aussi la pâte feuilletée inversée mais je ne l’utilise que pour la galette des rois.  

J’avais prévu de vous proposer cette recette avec les bouchées à la reine pour les recettes de noël mais j’ai eu un imprévu donc je l’ai faite pour le nouvel an. J’avais reçu du monde et j’avais aussi préparé des bouchées apéritives avec des blinis  , des tapas de crevettes à l’ail , des verrines d’avocats et crevettes et pour le plat principal ,j’ai fait une dinde rôtie avec des marrons.

Pour le dessert j’ai fait deux desserts ,une buche traditionnelle au chocolat et un bavarois au citron.  Tout le monde s’est régalé.

Vous pouvez voir la recette en vidéo 


Millefeuille au saumon fumé 
Difficulté: facile

Ingrédients: 

La moitié de cette pâte feuilletée

  • Une vingtaine de tomates séchées 
  • 50 g baie de goji fraiches ou oeufs de lumps
  • 100 g filet saumon fumé 
  • aneth ou ciboulette

Pour la sauce béchamel

  • 15 g de beurre 
  • 20 g de farine
  • 250 ml de lait
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de parmesan
  • 1 grosse cuillère à soupe de sauce pesto

Préparation : 

Préparer la pâte feuilletée:

Vous pouvez préparer la pâte feuilletée ou en utiliser une du commerce. Il vous faudra la moitié de ma pâte feuilletée.

1. Étaler la moitié de la pâte feuilletée sur 4 mm (0,4 cm) d’épaisseur en un long rectangle. 

2. Y découper 3 rectangle de 17 cm sur 7,5 cm et les poser sur une plaque.

3. Piquer les rectangles et les laisser 30 minutes au congélateur avant de les enfourner.feuilletés à la sauce béchamel et tomate séchée

4. Étaler le reste de pâte sur 3 mm d’épaisseur en un rectangle de 30 sur 30 cm.

5. Piquer entièrement la pâte .  Mettre 30 min au congélateur .

6. Préchauffer le four à 200°C

7.  Sortir les plaque du congélateur et couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.

8. Posez dessus 2 plaques assez lourdes. En mettant un poids sur la pâte feuilletée, elle montera bien droite et ne gonflera pas exagérément.

9. Enfourner pour 25 min plus ou moins. Vers la fin retirer les plaques et la feuille de papier sulfurisé pour que la pâte feuilletée dore .Comment cuire la pâte feuilletée pour mille feuille au saumon10. Couper des petits rectangles dans les rectangles de pâte feuilletée cuits.

Petits feuilletés sauce béchamel et tomates séchées

Petits feuilletés

11. Couper  les cotés du carré de pâte feuilletée pour obtenir un carré bien droit. Y découper des bandes puis dans ces bandes ,découper des petits rectangles identiques. Laisser refroidir , le temps de préparer la sauce béchamel.

petits millefeuilles salés sauce béchamel et saumon fumé

Petits millefeuilles

Préparer la sauce béchamel :

1.  Fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.

2. Une fois le beurre fondu , ajouter dessus la farine tamisée. 

3. Bien mélanger cette pâte pour bien la lisser.

4. Ajouter un peu de lait pour bien délayer le tout . Bien mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse.

5. Ajouter le reste du lait  et mélanger sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème béchamel. 

6. Quand la sauce béchamel commence à épaissir , saler et poivrer.

7. Ajouter le fromage râpé mais ce n’est pas obligatoire.

8. Retirer du feu quand la consistance est bien crémeuse et onctueuse. La crème béchamel épaissira davantage en refroidissant.

9. Diviser la sauce béchamel dans 2 bols, laisser nature une part et ajouter à une part la sauce pesto.

Montage et finition des feuilletés et mille-feuille au saumon

Pour les feuilletés:

1. Étaler sur chaque rectangle épais une fine couche de sauce béchamel nature. 

2. Décorer de baies de goji ,d’une tomate cerise séchée et d’une feuille d’aneth.

mini feuilletés sauce béchamel et tomate séchée

petits feuilletés béchamel et tomate séchée

Pour les mini mille-feuilles au saumon

1. Étaler un peu de sauce béchamel au pesto sur la moitié des rectangles.

2. Étaler sur l’autre moitié des rectangles de la sauce béchamel nature. Couvrir entièrement d’une tranche de saumon fumé.

3. Déposer les rectangles à la sauce béchamel nature et saumon sur les rectangles avec la sauce béchamel au pesto.comment préparer les mille feuilles au saumon fumé- idée apéritif4. Déposer les mini millefeuilles au saumon sur un plateau ainsi que les feuilletés à la tomate séchée et servir.idée apéritif pour la st valentin - feuilletés et mille feuille

J’espère que cette recette de mille feuille au saumon fumé et de feuilletés au tomates séchées vous plaira et vous donnera quelques idées pour utiliser de la pâte feuilletée  pour vos apéritifs.

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Millefeuille au saumon fumé ( feuilletés apéro)

Type de recette: Apéritif, Entrée
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • Une vingtaine de tomates séchées
  • 50 g baie de goji fraiches ou oeufs de lumps
  • 100 g filet saumon fumé
  • aneth ou ciboulette

Pour la sauce béchamel

  • 15 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 250 ml de lait
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de parmesan
  • 1 grosse cuillère à soupe de sauce pesto

Préparation :

Préparer la pâte feuilletée:

  • Vous pouvez préparer la pâte feuilletée ou en utiliser une du commerce. Il vous faudra la moitié de ma pâte feuilletée.
  • Étaler la moitié de la pâte feuilletée sur 4 mm (0,4 cm) d'épaisseur en un long rectangle.
  • Y découper 3 rectangle de 17 cm sur 7,5 cm et les poser sur une plaque.
  • Piquer les rectangles et les laisser 30 minutes au congélateur avant de les enfourner.
  • Étaler le reste de pâte sur 3 mm d'épaisseur en un rectangle de 30 sur 30 cm.
  • Piquer entièrement la pâte .  Mettre 30 min au congélateur .
  • Préchauffer le four à 200°C
  • Sortir les plaque du congélateur et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé.
  • Posez dessus 2 plaques assez lourdes. En mettant un poids sur la pâte feuilletée, elle montera bien droite et ne gonflera pas exagérément.
  • Enfourner pour 25 min plus ou moins. Vers la fin retirer les plaques et la feuille de papier sulfurisé pour que la pâte feuilletée dore .
  • Couper des petits rectangles dans les rectangles de pâte feuilletée cuits.

Petits feuilletés

  • Couper  les cotés du carré de pâte feuilletée pour obtenir un carré bien droit. Y découper des bandes puis dans ces bandes ,découper des petits rectangles identiques. Laisser refroidir , le temps de préparer la sauce béchamel.
  • Préparer la sauce béchamel :
  • Fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
  • Une fois le beurre fondu , ajouter dessus la farine tamisée.
  • Bien mélanger cette pâte pour bien la lisser.
  • Ajouter un peu de lait pour bien délayer le tout . Bien mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse.
  • Ajouter le reste du lait  et mélanger sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème béchamel.
  • Quand la sauce béchamel commence à épaissir , saler et poivrer.
  • Ajouter le fromage râpé mais ce n'est pas obligatoire.
  • Retirer du feu quand la consistance est bien crémeuse et onctueuse. La crème béchamel épaissira davantage en refroidissant.
  • Diviser la sauce béchamel dans 2 bols, laisser nature une part et ajouter à une part la sauce pesto.

Montage et finition des feuilletés et mille-feuille au saumon

    Pour les feuilletés:

    • Étaler sur chaque rectangle épais une fine couche de sauce béchamel nature.
    • Décorer de baies de goji ,d'une tomate cerise séchée et d'une feuille d'aneth.

    Pour les mini mille-feuilles au saumon

    • Étaler un peu de sauce béchamel au pesto sur la moitié des rectangles.
    • Étaler sur l'autre moitié des rectangles de la sauce béchamel nature. Couvrir entièrement d'une tranche de saumon fumé.
    • Déposer les rectangles à la sauce béchamel nature et saumon sur les rectangles avec la sauce béchamel au pesto.
    • Déposer les mini millefeuilles au saumon sur un plateau ainsi que les feuilletés à la tomate séchée et servir.
    • J'espère que cette recette de mille feuille au saumon fumé et de feuilletés au tomates séchées vous plaira et vous donnera quelques idées pour utiliser de la pâte feuilletée  pour vos apéritifs.
    Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

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    6 commentaires

    Marion 1 février 2022 - 6 h 18 min

    C’est vraiment une très belle idée pour un buffet ou un apéro dînatoire ! Je note.
    Bonne journée, bises.

    Repondre
    Rachida 5 février 2022 - 15 h 14 min

    Bonjour marion , mercii ; Bisous

    Repondre
    Amour de cuisine 28 janvier 2022 - 7 h 27 min

    coucou ma belle,
    Quel delice.

    Repondre
    Rachida 29 janvier 2022 - 13 h 40 min

    Coucou soulef , mercii . Bisous

    Repondre
    une-petite-faim 27 janvier 2022 - 0 h 04 min

    coucou quel travail mais ça vaut la peine, ça doit être tellement bon, bisous

    Repondre
    Rachida 27 janvier 2022 - 13 h 26 min

    Coucou ma belle , mercii ; Bisous

    Repondre

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        Mouskoutchou gâteau algérien moelleux léger et inratable

        Gâteau renversé aux poires caramélisées

        Cake zébré ou zebra cake

        Muffins aux bananes et noix

        Gâteau au yaourt au chocolat facile

        Gâteau au yaourt extra moelleux facile

        Idées de recettes faciles pour le goûter

        Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

        Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

        Annécien ,cake à la vanille aux blancs d’oeufs

        Cake marbré très simple et hyper moelleux

        Recette Banana Bread ultra moelleux

        gâteau au chocolat façon brownie

        Recette muffin au citron et noix très moelleux

        Cake au citron et aux cerises confites(cherry cake)

        Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

        Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

        Mojito fraises simple et rapide

        Recette bouchée à la reine aux crevettes

        Smoothie aux framboises

        Smoothie onctueux aux fruits rouges

        Smoothie mangue et banane sans lait

        Jus de carotte orange curcuma et gingembre

        Jus détox vert

        Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

        Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

        Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

        Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

        Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

        Cocktail Piña Colada (sans alcool)

        La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

        Recette Donuts Américains facile et super moelleux

        Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

        Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

        Recette pain perdu moelleux et facile

        Idées de recettes faciles pour le goûter

        Rghaïf aux amandes et miel

        Recette pâte à crêpes inratable

        Recettes pour la chandeleur et mardi gras

        Recette des blinis faciles et moelleux

        Recette Pancakes américains super fluffy

        Pancakes fourrés au nutella

        Recette gaufres moelleuses et croustillantes

        Roulés de Crêpes au Chocolat

        Recette beignets faciles et moelleux

        Baghrirs ,crêpes mille trous

        Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

        tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

        Tarte amandine aux cerises et pistache

        Entremets au citron et fraises

        Caramel onctueux au beurre salé

        Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

        Charlotte aux fraises

        Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

        Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

        Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

        Recette kalb el louz parfait et inratable

        Mahalabia , mouhallabieh , flan libanais

        Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

        ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

        ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

        Basboussa à la crème

        Entremets matelassé vanille et cassis

        Pâte feuilletée inversée en images

        Entremets aux fraises et framboises

        Entremets au citron et fraises

        Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

        Idées recettes avec des fraises

        Charlotte aux fraises

        Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

        Recette fraisier facile et inratable

        Royal au chocolat

        Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

        ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

        ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

        Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

        Entremet noix de coco et passion

        Gâteau renversé aux poires caramélisées

        Entremets matelassé vanille et cassis

        Recette Brioche des Rois facile

        Recette Galette des rois facile pas à pas

        Buche de noël au chocolat facile

        tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

        Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

        ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

        Recette génoise au chocolat inratable

        Fudge au chocolat et aux noisettes

        Buche de noël au chocolat facile

        Rochers praliné coco de Christophe Michalak

        Cake zébré ou zebra cake

        Gâteau au yaourt au chocolat facile

        Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

        Gianduja maison

        Fondant au chocolat coeur coulant

        Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

        Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

        Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

        Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

        gâteau au chocolat façon brownie

        Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

        Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

        Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

        Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

        Flocage velours pour effet perlé sur entremets

        Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

        Glaçage miroir au cacao

        Glaçage miroir au chocolat blanc

        Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

        Macarons-la meilleure recette

        Macaron au citron (2 recettes de ganache)

        Macarons à la meringue française recette de base

        Macarons scintillants pour décor entremets

        Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

        Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

        Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

        Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

        Sablés aux graines de sésame à la confiture

        Muffins aux bananes et noix

        Idées de recettes faciles pour le goûter

        Recette barquettes façon Lu

        Recette des cookies brownies au chocolat

        Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

        Recette muffin au citron et noix très moelleux

        Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

        Biscuit Pim’s maison

        Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

        Muffins aux pépites de chocolat

        Bouquet de cupcakes

        Muffins amande, orange et pépites de chocolat

        La recette des madeleines de Lenôtre

        Recette pâte brisée maison facile et rapide

        Caramel onctueux au beurre salé

        Chantilly au mascarpone inratable

        Recette crème anglaise facile et inratable

        Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

        Macarons-la meilleure recette

        Recette génoise au chocolat inratable

        Crème diplomate inratable (recette cap)

        Recette Dacquoise base de pâtisserie

        Pâte feuilletée rapide et facile

        Pâte feuilletée inversée en images

        Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

        Foncer des cercles à tartelette comme les pros

        Gianduja maison

        La pâte sucrée / la pâte à tarte…

        Meringue facile et inratable

        Comment réussir une confiture maison

        Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

        tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

        Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

        Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

        Recette Donuts Américains facile et super moelleux

        Cake zébré ou zebra cake

        Gâteau au yaourt au chocolat facile

        Gâteau au yaourt extra moelleux facile

        Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

        Recette Banana Bread ultra moelleux

        Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

        10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

        Recette crumble aux pommes parfait

        Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

        Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

        Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

        Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

        Truffes au chocolat maison-noël

        Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

        Recette pâte brisée maison facile et rapide

        tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

        Tarte amandine aux cerises et pistache

        Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

        Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

        Banoffee pie, tarte banane et caramel

        Tartelettes aux fruits rouges

        Foncer des cercles à tartelette comme les pros

        La pâte sucrée / la pâte à tarte…

        Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

        Recette tarte aux noix de pécan et caramel

        Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

        Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

        Tarte amandine myrtille

        Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

        Recette des carrés au citron (lemon bars )

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