Recette de la Tartiflette au Reblochon

Plat traditionnel de la cuisine savoyarde, la tartiflette au reblochon est un gratin montagnard généreux composé de pommes de terre fondantes, lardons fumés et oignons dorés, recouvert de reblochon coulant. Un incontournable des repas d’hiver.

Incontournable des repas d’hiver, la tartiflette au reblochon s’impose comme le gratin montagnard par excellence. Riche, fondante et généreuse, elle associe des ingrédients simples qui font toute sa réputation : pommes de terre, lardons fumés, oignons et reblochon fermier.

Traditionnellement préparée avec un vin blanc sec de Savoie, elle tire tout son caractère du reblochon qui fond délicatement au four et enrobe les pommes de terre d’une texture crémeuse irrésistible. Certaines versions ajoutent un peu de crème fraîche pour plus d’onctuosité, selon les habitudes familiales.

Inspirée de la pela, ancien plat savoyard cuit à la poêle, la tartiflette telle qu’on la connaît aujourd’hui a été popularisée dans les années 1980 en Haute Savoie afin de mettre en valeur le reblochon.

Impossible de visiter Annecy ou La Clusaz sans goûter à la tartiflette après une journée de ski ou de randonnée. La cuisine savoyarde compte d’autres grands classiques d’hiver comme la
raclette, la fondue ou le gratin dauphinois, des plats généreux faits pour être partagés.

Quelle différence entre la tartiflette et le gratin dauphinois ?

Les deux plats sont préparés à base de pommes de terre. Le gratin dauphinois se compose de rondelles cuites dans du lait ou de la crème, parfumées à la muscade et sans fromage. La tartiflette, plus riche, ajoute des oignons, des lardons et surtout du reblochon, qui lui donne son fondant caractéristique. 

Conseils pour réussir votre tartiflette

Le reblochon dans la tartiflette et ses alternatives

Le reblochon est le fromage incontournable de la tartiflette savoyarde. Il apporte une délicate saveur de noisette et une texture crémeuse qui fond parfaitement, sa croûte gratine et devient croustillante à la cuisson.

Coupez-le en deux dans son épaisseur puis en bandes pour couvrir les pommes de terre. Placez toujours la face crémeuse contre les pommes de terre pour un maximum de fondant.

À défaut de reblochon, vous pouvez utiliser du brie, du camembert, de la raclette, du Saint Nectaire, du morbier ou tout autre fromage crémeux de votre région.

Les pommes de terre

Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme la Belle de Fontenay, la Charlotte ou la Roseval pour qu’elles tiennent bien à la cuisson. Comptez environ 3 par personne.

Vous pouvez les cuire à l’eau ou en robe des champs, puis les couper en cubes ou en rondelles avant de les faire revenir avec les oignons et les lardons.

Vous pouvez également les faire dorer crues dans un peu d’huile avant de les incorporer à la garniture. Cela apporte un léger goût de pommes de terre frites et une note légèrement caramélisée. C’est à vous de choisir selon votre goût.

Ingrédients

Pour 4/6 personnes

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article

• 1 kg de pommes de terre ferme (type charlotte) choisir des pommes de terre pas très grosse et de même taille pour une cuisson homogène.
• 200 g de lardons fumés ( j’ai pris des lardons de boeuf fumée)
• 2 oignons
• 1 reblochon de 450 g
• 1 gousse d’ail
• 40 g de beurre
• 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
• sel et poivre
• 1 noix de muscade (facultatif)
• 15 cl de vin blanc (facultatif)

Comment préparer une bonne tartiflette au reblochon

1. Laver les pommes de terre, les mettre dans une marmite et les couvrir d’eau froide avec une cuillère à café de sel.

2. Cuire les pommes de terre en robe des champs en veillant à ce qu’elles restent un peu fermes. Il faut compter 25 minutes plus ou moins.

3. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau ou un pic à brochette dans une pomme de terre. Elle doit rentrer facilement mais pas avec excès.

4. Quand elles sont cuites, les égoutter en les refroidissant un peu sous l’eau du robinet pour pouvoir les éplucher facilement.

5. Les éplucher et les laisser refroidir un peu avant de les couper en cubes.

6. Hacher les oignons en cubes ou si vous préférez émincez-les.

7. Dans une poêle fondre le beurre, ajoutez la poitrine fumée taillée en petits morceaux (lardons fumés), les faire revenir et dorer légèrement.

8. Ajouter ensuite les oignons et laisser suer à feux doux, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

9. Une fois qu’ils sont fondants, déglacer avec le vin blanc si vous en utilisez.

10. Ajouter les pommes de terre coupés en cubes et mélanger délicatement avec les oignons et les lardons.

11. Laisser revenir 5 minutes pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs.

12. Saler et poivrer. Le poivre va énormément avec la tartiflette, donc poivrez généreusement.

13. Gratter dessus un peu de noix de muscade si vous aimez le goût mais ce n’est pas obligatoire.

14. Ajouter la crème fraiche, mélanger et laisser cuire 1 minute puis retirer du feu.

15. Couper une gousse d’ail en deux et frotter le plat à gratin avec.

16. Verser dedans le mélange pommes de terre, oignons et lardons. Égaliser la surface.

17. Gratter légèrement le reblochon et retirer le tampon.

Le couper en deux dans le sens de l’épaisseur puis couper chaque disque en deux ou en tranche pour pouvoir couvrir presque toutes les pommes de terre.

18. Déposer les tranches de reblochon, le côté crémeux contre les pommes de terre.

19. Préchauffer le four à 190°C

20. Enfourner pour 25 minutes plus ou moins jusqu’à ce que le reblochon soit bien fondu et commence à dorer.

21. Vous pouvez allumer la fonction gril et faire gratiner la tartiflette jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie dorure.

Servir bien chaud avec une salade verte. Cette tartiflette est un vrai délice, crémeuse, onctueuse et fondante. Une recette qui vous réchauffera instantanément.

Questions fréquentes sur la tartiflette au reblochon

La tartiflette : avec ou sans crème ?

Dans la version savoyarde traditionnelle, la tartiflette ne contient pas forcément de crème, le fondant venant principalement du reblochon et du jus de cuisson. Toutefois, certaines recettes familiales et même certains chefs en ajoutent un peu pour plus d’onctuosité. Le choix vous revient : selon les goûts, on peut en mettre ou non. Personnellement, il m’arrive d’en ajouter et parfois pas.

Comment préparer une tartiflette halal ?

La recette reste identique. Il suffit de remplacer les lardons de porc par des lardons halal, comme des lardons de bœuf. N’ utilisez pas le vin blanc pour déglacer les oignons. Vous pouvez le remplacer par un peu de bouillon mais ce n’est pas necessaire La tartiflette sera tout autant savoureuse.

Comment conserver la tartiflette ?

S’il vous reste un peu de tartiflette ou si vous voulez la préparer à l’avance , vous pouvez la garder au réfrigérateur bien couverte pendant 2/3 jours. Il suffira de la réchauffer au four. Vous pouvez aussi la congeler. Il suffira de la sortir 3/4 h avant pour la décongeler. La réchauffer ensuite au four.

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Recette de la tartiflette au reblochon

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La tartiflette au reblochon est le gratin savoyard parfait pour les soirs d’hiver : pommes de terre fondantes, oignons, lardons fumés et fromage gratiné au four.

QUANTITÉ:4

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Type de plat: Plat principal, repas du soir

Cuisine: Française

Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS

  

1x2x3x

• 1 kg de pommes de terre fermes type charlotte, choisir des pommes de terre pas très grosse et de même taille pour une cuisson homogène.
• 200 g de lardons fumés ( j’ai pris de la poitrine de boeuf fumée)
• 2 oignons
• 1 reblochon de 450 g
• 1 gousse d’ail
• 40 g de beurre
• 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse facultatif
• sel et poivre
• 1 noix de muscade facultatif

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PRÉPARATION

• Laver les pommes de terre , les mettre dans une marmite et les couvrir d’eau froide avec une cuillère à café de sel.
• Cuire les pommes de terre en robe des champs en veillant à ce qu’elles restent un peu fermes. Il faut compter 25 minutes plus ou moins.
• Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau ou un pic à brochette dans une pomme de terre. Elle doit rentrer facilement mais pas avec excès.
• Quand elles sont cuites , les égoutter en les refroidissant un peu sous l’eau du robinet pour pouvoir les éplucher facilement.
• Les éplucher et les laisser refroidir un peu avant de les couper en cubes.
• Hacher les oignons en cubes ou si vous préférez émincez-les.
• Dans une poêle fondre le beurre, ajoutez la poitrine fumée taillée en petits morceaux (lardons fumés) , les faire revenir et dorer légèrement.
• Ajouter ensuite les oignons et laisser suer à feux doux, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Une fois qu’ils sont fondants , déglacer avec le vin blanc si vous en utilisez.
• Ajouter les pommes de terre coupés en cubes et mélanger délicatement avec les oignons et les lardons.
• Laisser revenir 5 minutes pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs.
• Saler et poivrer. Le poivre va énormément avec la tartiflette, donc poivrez généreusement.
• Gratter dessus un peu de noix de muscade si vous aimez le goût mais ce n’est pas obligatoire.
• Ajouter la crème fraiche, mélanger et laisser cuire 1 minute puis retirer du feu.
• Couper une gousse d’ail en deux et frotter le plat à gratin avec.
• Verser dedans le mélange pommes de terre, oignons et lardons. Égaliser la surface.
• Gratter légèrement le reblochon et retirer le tampon.
• Le couper en deux dans le sens de l’épaisseur puis couper chaque disque en deux ou en tranche pour pouvoir couvrir presque toutes les pommes de terre.
• Déposer les tranches de reblochon , le côté crémeux contre les pommes de terre.
• Préchauffer le four à 190°C
• Enfourner pour 25 minutes plus ou moins jusqu’à ce que le reblochon soit bien fondu et commence à dorer.
• Vous pouvez allumer la fonction gril et faire gratiner la tartiflette jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie dorure.
• Servir bien chaud avec une salade verte . Cette tartiflette est un vrai délice ,crémeuse ,onctueuse et fondante. Une recette qui vous réchauffera instantanément.

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