Aujourd’hui, je vous propose un grand classique de la cuisine russe : le bœuf Stroganoff, ou bœuf Stroganov. C’est un plat préparé avec de fines lanières de bœuf, d’abord saisies pour obtenir des morceaux de viande bien tendres, puis mijotées dans une sauce crémeuse à base de champignons, d’oignons et de bouillon de bœuf, qui rappelle une sauce forestière.
Elle est délicatement relevée de paprika, de moutarde de Dijon et de sauce Worcestershire pour encore plus de saveur. Selon les régions et les traditions familiales, la recette peut légèrement varier, notamment avec ou sans champignons.
On peut servir le bœuf Stroganoff avec du riz, des pâtes, une purée ou un écrasé de pommes de terre. Je prépare assez souvent cette recette, car elle est très facile et rapide à réaliser. En moins de 30 minutes, on obtient un plat généreux, réconfortant et convivial qui plaît toujours à toute la famille.
SOMMAIRE
Origine de la recette du boeuf Stroganoff
L’origine du boeuf Stroganoff remonte à la Russie, plus précisément à Saint-Pétersbourg, à la fin du XIXᵉ siècle. Cette recette aurait été créée par un chef d’origine française travaillant pour la célèbre famille de nobles russes Stroganoff. Présentée lors d’un concours culinaire en 1891, cette préparation de boeuf mijoté fut baptisée boeuf Stroganoff en leur honneur.
Aujourd’hui, le boeuf Stroganoff est devenu un plat très populaire en Europe et aux États-Unis. Apprécié pour sa générosité et son côté réconfortant, il est particulièrement apprécié pendant les soirées d’hiver.
Conseils pour réussir le boeuf Stroganoff
Choisir et préparer la viande :
Pour un bœuf Stroganoff bien tendre, je choisis toujours des morceaux de qualité comme le filet, le faux-filet ou le rumsteck. Pensez à sortir la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Coupez-la ensuite en fines lanières d’environ 5 mm d’épaisseur pour une cuisson rapide et une viande qui reste bien tendre.
Cuisson de la viande :
Je saisis les lanières de bœuf dans une grande poêle avec un peu d’huile bien chaude, en une seule couche, sans les superposer. Si nécessaire, faites-le en plusieurs fois. Dès que la viande est bien dorée, retirez-la de la poêle et réservez-la sous une feuille de papier aluminium.
Évitez de trop remplir la poêle, car la température baisserait et la viande rendrait son jus au lieu d’être bien saisie. De même, salez-la en fin de cuisson afin qu’elle conserve tout son jus et reste plus tendre et plus juteuse.
Ingrédients :
NB: Retrouvez la fiche recette que vous pouvez imprimer à la fin de l’article.
- 500 à 650 g de boeuf ( filet , faux-filet ou rumsteack)
- 300 à 450 g de champignons tranchés pas trop fins
- 1 gros oignon de préférence jaune
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou huile d’olive
- 35 g de beurre
- 200 ml de crème sure ou crème liquide entière avec une cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café bombée de moutarde, +/- selon votre goût
- 1 cuillère à soupe rase de concentré de tomate (à doser selon la couleur que vous voulez plus ou moins rouge)
- 1 cuillère à café de piment doux (paprika)
- 140 ml de bouillon de boeuf (140 ml d’eau avec 1 cube de bouillon de boeuf)
- 1/2 cuillère à café de poivre ou selon votre goût
- Sel selon le goût
- 2 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de persil pour servir
- 1 cuillère à soupe de farine si vous voulez laisser beaucoup de sauce (je n’en mets pas )
Comment préparer un boeuf Stroganoff :
1. Aplatir les steaks de boeuf pour les attendrir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un attendrisseur, en les plaçant entre deux feuilles de film alimentaire.
2. Couper les steaks en lanières d’environ 5 mm d’épaisseur et 5 cm de longueur.
3. Chauffer l’huile à feu vif dans une poêle et y faire saisir les lamelles de viande de chaque côté, en petites portions et en une seule couche (Voir les conseils ci-dessus ) . La cuisson de chaque portion prend environ 5 minutes.
4. Retirer la viande et la déposer sur un plat. Saisir le reste de la viande de la même manière, puis couvrir d’une feuille de papier aluminium.
Note : Coupez les lanières de viande légèrement plus fines que sur l’image ci-dessous et faites-les bien dorer pour plus de saveur. Il est important de ne pas superposer les lanières et de les saisir dans une huile bien chaude, sur feu vif.
5. Éplucher l’oignon et le hacher. Vous pouvez aussi l’émincer si vous aimez bien le sentir en bouche.
6. Ajouter le beurre dans la poêle et faire suer l’oignon et l’ail râpée à feu moyen, sans les dorer.
7. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les champignons et mélanger.
8. Poivrer et laisser revenir environ 2 minutes. Les champignons vont s’attendrir et rendre leur eau.
Si vous souhaitez utiliser de la farine, c’est à ce moment-là qu’il faut l’ajouter. Bien mélanger avant d’incorporer le bouillon.
9. Diluer le cube de bouillon de boeuf dans l’eau chaude afin d’obtenir un bouillon.
10. Déglacer les champignons avec la moitié du bouillon.
11. Ajouter la moutarde, le paprika et un peu de concentré de tomate, puis mélanger. Ajuster la quantité de concentré de tomate selon la couleur souhaitée.
12. Laisser mijoter jusqu’à ce que les champignons soient cuits et que la sauce ait réduit.
13. Remettre les morceaux de viande dans la poêle et mélanger.
Note : Si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance, arrêtez-vous à cette étape après avoir remis les morceaux de viande dans la poêle. Le moment venu, quelques minutes avant de servir, reprenez à partir de l’étape suivante, où l’on ajoute la crème et le bouillon.
14. Si vous n’avez pas de crème sure, mélanger dans un bol la crème liquide entière avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc, puis bien mélanger jusqu’à obtenir une texture épaisse et lisse. Cette préparation remplace la Sour cream.
15. Ajouter la crème et remuer pour bien amalgamer l’ensemble. vous pouvez ajouter d’abord la crème, puis les lamelles de viande.
16. Dès que la préparation commence à mijoter, ajouter le reste du bouillon en mélangeant.
17. Laissez plus ou moins de sauce selon votre goût. Laisser mijoter à feu vif afin de faire épaissir la sauce rapidement.
18. Si vous compter servir le boeuf Stroganoff avec des pâtes, du riz ou un écrasé de pommes de terre, laissez un peu plus de sauce. Si vous voulez le servir seul, une viande bien enrobée suffit.
19. Saupoudrer de persil haché selon votre goût.
20. Servir aussitôt, bien chaud, avec des pâtes, un écrasé de pommes de terre, du riz ou des frites. Vous pouvez également le déguster seul.
FAQ: Questions fréquentes sur le bœuf Stroganoff
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Quel morceau de bœuf choisir ?
Privilégiez un morceau tendre qui cuit rapidement, comme le filet, le rumsteck, le faux-filet, la bavette ou la tende de tranche. Coupez la viande en fines lanières pour qu’elle reste bien tendre après cuisson.
Peut-on remplacer le bœuf ?
Oui. Même si la recette traditionnelle est préparée avec du bœuf, elle se décline aujourd’hui avec du poulet, du porc et même des champignons pour une version végétarienne. Le temps de cuisson devra être adapté selon la viande choisie.
Peut-on remplacer la crème sure ?
Oui. Si vous ne trouvez pas de crème sure (sour cream), remplacez-la par de la crème liquide entière additionnée d’une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron. Laissez reposer quelques minutes avant de l’utiliser. Vous pouvez également utiliser de la crème fraîche épaisse, même si la sauce sera un peu moins acidulée.
Peut-on ajouter de la farine ?
Oui. Certaines recettes incorporent une cuillère à soupe de farine pour épaissir la sauce. Personnellement, je préfère ne pas en mettre, car la crème suffit à obtenir une sauce bien onctueuse. Si vous aimez une sauce plus épaisse, vous pouvez toutefois en ajouter au moment de la cuisson des champignons avant d’incorporer le bouillon et la crème.
Peut-on préparer le boeuf stroganoff à l’avance ?
Oui. Vous pouvez le préparer quelques heures à l’avance sans ajouter la crème. Incorporez-la seulement quelques minutes avant de servir, puis laissez mijoter quelques minutes afin d’obtenir une sauce bien onctueuse.
Comment conserver le boeuf Stroganoff ?
Conservez le bœuf Stroganoff jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement à feu doux ou au micro-ondes.
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Boeuf stroganoff la meilleure recette facile
Matériel
INGRÉDIENTS
- 500 à 650 g de boeuf filet , faux-filet , rumsteack
- 300 à 450 g de champignons tranchés pas trop fins
- 1 gros oignon de préférence jaune
- 2 cuillères à soupe huile végétale ou huile d'olive
- 35 g beurre
- 200 ml crème sure ou crème liquide entière avec une cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café bombée de moutarde +/- selon votre goût
- 1 cuillère à soupe rase de concentré de tomate à doser selon la couleur que vous voulez plus ou moins rouge
- 1 cuillère à café piment doux paprika
- 140 ml bouillon de boeuf 140 ml d’eau avec 1 cube de bouillon de boeuf
- 1/2 cuillère à café poivre ou selon votre goût
- Sel selon le goût
- 2 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe persil pour servir
- 1 cuillère à soupe farine si vous voulez laisser beaucoup de sauce je n’en mets pas
PRÉPARATION
- Aplatir les steaks de boeuf pour les attendrir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un attendrisseur, en les plaçant entre deux feuilles de film alimentaire.
- Couper les steaks en lanières d’environ 5 mm d’épaisseur et 5 cm de longueur.
- Chauffer l’huile à feu vif dans une poêle et y faire saisir les lamelles de viande de chaque côté, en petites portions et en une seule couche (Voir les conseils ci-dessus ). La cuisson de chaque portion prend environ 5 minutes.
- Retirer la viande et la déposer sur un plat. Saisir le reste de la viande de la même manière, puis couvrir d’une feuille de papier aluminium.
- Note : Coupez les lanières de viande légèrement plus fines que sur l’image ci-dessous et faites-les bien dorer pour plus de saveur. Il est important de ne pas superposer les lanières et de les saisir dans une huile bien chaude, sur feu vif.
- Éplucher l’oignon et le hacher. Vous pouvez aussi l’émincer si vous aimez bien le sentir en bouche.
- Ajouter le beurre dans la poêle et faire suer l’oignon et l’ail râpée à feu moyen, sans les dorer.
- Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les champignons et mélanger.
- Poivrer et laisser revenir environ 2 minutes. Les champignons vont s’attendrir et rendre leur eau.
- Si vous souhaitez utiliser de la farine, c’est à ce moment-là qu’il faut l’ajouter. Bien mélanger avant d’incorporer le bouillon.
- Diluer le cube de bouillon de boeuf dans l’eau chaude afin d’obtenir un bouillon.
- Déglacer les champignons avec la moitié du bouillon.
- Ajouter la moutarde, le paprika et un peu de concentré de tomate, puis mélanger. Ajuster la quantité de concentré de tomate selon la couleur souhaitée.
- Laisser mijoter jusqu’à ce que les champignons soient cuits et que la sauce ait réduit.
- Remettre les morceaux de viande dans la poêle et mélanger.
- Si vous n’avez pas de crème sure, mélanger dans un bol la crème liquide entière avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc, puis bien mélanger jusqu’à obtenir une texture épaisse et lisse. Cette préparation remplace la Sour cream.
- Ajouter la crème et remuer pour bien amalgamer l’ensemble. Il est aussi possible d’ajouter d’abord la crème, puis les lamelles de viande.
- Dès que la préparation commence à mijoter, ajouter le reste du bouillon en mélangeant.
- Laissez plus ou moins de sauce selon votre goût. Laisser mijoter à feu vif afin de faire épaissir la sauce rapidement.
- Si vous compter servir le boeuf Stroganoff avec des pâtes, du riz ou un écrasé de légumes, laissez un peu plus de sauce. Si vous voulez le servir seul, une viande bien enrobée suffit.
- Saupoudrer de persil haché selon votre goût.
- Servir aussitôt, bien chaud, avec des pâtes, un écrasé de pommes de terre, du riz ou des frites. Vous pouvez également le déguster seul.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
14 Commentaires
Bonjour, pourrait on adapter la recette avec du paleron.j’ai mangé à St Petersbourg un bœuf stroganov ,la viande était déchiqueté et servie avec une purée de pde terre. C’était délicieux. Je l’ai reproduite chez moi avec du paleron
Bonjour , j’espère que la recette vous a plu et que vous y avez retrouvé le goût de celui que vous avez goûté. Bonne journée
J’adore ce plat ! Tes photos sont magnifiques.
Bonne journée, bises.
Bonjour marion , mercii beaucoup! bisous
Voilà une recette qui m’a l’air très savoureuse et fidèle à sa réputation ! Bisous
Coucou muriel , ouii c’est un plat facile et vraiment très bon! Bonne soirée , bisous
coucou ton boeuf stroganoff est à tomber, bisous
Mercii beaucoup
voici une délicieuse recette , merciiiiii , bizzzzzz
Mercii betty , bisous!
Bonjour Rachida, je suis fan de tes recettes, notamment tes desserts. Je souhaite tenter pour la première fois ta recette de bœuf stroganoff. Je suis plutôt un adepte des cuissons mijotees pour le bœuf. Ici le bœuf se cuit rapidement. Je souhaite une viande vraiment tendre, prendrai du filet, aimerait bien le préparer le matin pour le soir. Quels conseils pour la cuisson idéale et ravir les invités ? Merci à toi.
Bonsoir Franck,
Merci beaucoup, ça me fait plaisir que mes recettes te plaisent.
Pour le bœuf, il faut surtout demander au boucher une viande tendre. Parfois, quand je prends celle du supermarché, la viande n’est pas de bonne qualité et, quelle que soit la cuisson, elle n’est pas très tendre. Je pense que c’est dû à l’âge du bœuf.
Pour la cuisson, il faut saisir les morceaux en petite quantité dans une huile bien chaude, des deux côtés, puis les retirer. Il ne faut pas que l’huile refroidisse.
J’ai mis un peu trop de morceaux de viande dans la poêle, donc je n’ai pas pu bien les dorer.
Si l’huile n’est pas assez chaude ou si tu mets trop de viande d’un coup, la température baisse, la viande rend son jus et, au lieu de dorer, elle cuit dans son eau. Dans ce cas, la réaction de Maillard ne se fait pas correctement.
Tu peux tout préparer le matin sans problème. Arrête-toi à l’étape suivante :
« Laisser mijoter jusqu’à ce que les champignons soient cuits et que la sauce ait réduit. »
Le soir, au moment de servir, remets sur feu doux, ajoute la crème ainsi que le reste du bouillon si nécessaire, puis laisse mijoter quelques minutes pour que la sauce soit bien onctueuse avant de servir.
J’espère que tu pourras préparer un très bon plat pour tes amis et que vous allez vous régaler. Bonne soirée 😊
Il y a bien longtemps que je ne me suis pas régalée avec ce si bon plat. Zut alors ! il était passé un peu aux oubliettes j’avoue hihi !!!
Tu me mets en appétit, tes photos donnent faim !
Belle journée à toi. Viviane
Bonsoir Viviane , ouii c’est un plat vraiment délicieux et qui revient assez souvent chez moi. Mercii , bisous