Le bœuf Stroganoff, ou bœuf Stroganov, est un plat traditionnel de la cuisine russe, composé de morceaux de bœuf sautés, de champignons et d’oignon, cuits dans une sauce crémeuse à base de crème sure et de bouillon de bœuf.
Ce plat savoureux est apprécié dans le monde entier. Selon les régions et les traditions familiales, la recette peut légèrement varier, notamment avec ou sans l’ajout de champignons.
La recette du boeuf Stroganoff est facile et rapide à préparer, parfaite pour les repas du quotidien. Prête en moins de 30 minutes, ce plat convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner, même après une longue journée.
Il est préparé avec des morceaux de boeuf coupés en fines lanières, cuits avec de l’oignon et des champignons de Paris, puis mijotés avec de la crème sure, un peu de concentré de tomate, du paprika, de la moutarde de Dijon et de la sauce Worcestershire. L’association de la crème et des champignons rappelle les saveurs d’une sauce forestière.
C’est un plat réconfortant et nourrissant, particulièrement apprécié en hiver, mais qui reste parfaitement adapté aux repas de la semaine. Il peut facilement être personnalisé selon les goûts et les habitudes.
Le boeuf Stroganoff se sert avec du riz, des pâtes, une purée ou un écrasé de pommes de terre, voire des frites. Pour un résultat vraiment savoureux, le choix de la viande est essentiel. Des émincés de boeuf de qualité, bien cuits, resteront tendres et fondants.
SOMMAIRE
Origine de la recette du boeuf Stroganoff
L’origine du boeuf Stroganoff remonte à la Russie, plus précisément à Saint-Pétersbourg, à la fin du XIXᵉ siècle. Cette recette aurait été créée par un chef d’origine française travaillant pour la célèbre famille de nobles russes Stroganoff. Présentée lors d’un concours culinaire en 1891, cette préparation de boeuf mijoté fut baptisée boeuf Stroganoff en leur honneur.
Aujourd’hui, le boeuf Stroganoff est devenu un plat très populaire en Europe et aux États-Unis. Apprécié pour sa générosité et son côté réconfortant, il est particulièrement apprécié pendant les soirées d’hiver.
Plat de linguine avec boeuf Stroganoff
Conseils et astuces pour réussir le boeuf Stroganoff
Choisir et préparer la viande :
La réussite de la recette repose avant tout sur le choix de la viande. Privilégiez des morceaux de boeuf tendres comme le filet, le faux-filet ou le rumsteck. Sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant utilisation. Si elle n’est pas encore émincée, aplatissez légèrement les steaks entre deux feuilles de film alimentaire.
Coupez ensuite la viande en lanières d’environ 5 mm d’épaisseur et 5 cm de longueur, afin d’obtenir une cuisson rapide et une texture bien tendre.
Cuisson de la viande :
Faites saisir les lanières de boeuf dans une grande poêle avec de l’huile bien chaude, en une seule couche, sans les superposer. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Une fois la viande bien dorée, retirez-la de la poêle et réservez-la sous une feuille de papier aluminium.
Si vous cuisez trop de morceaux de viande en une seule fois, l’huile refroidit et la viande ne sera pas suffisamment saisie pour former une croûte, ce qui permet de préserver le jus à l’intérieur.
Ne salez pas la viande au début de la cuisson, cela ferait sortir le jus. Assaisonnez à la fin de la cuisson.
La crème sure :
La crème sure, appelée Sour cream en anglais, est une crème légèrement aigre très utilisée dans les cuisines russe et américaine. À défaut, vous pouvez utiliser de la crème liquide entière en y ajoutant une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Même si la crème semble cailler, il suffit de bien la mélanger pour obtenir une texture lisse.
Avec ou sans farine :
Certaines recettes utilisent de la farine pour épaissir la sauce. Personnellement, je préfère une version sans, la crème suffisant à obtenir une sauce onctueuse. Toutefois, une cuillère à soupe de farine peut être ajoutée si vous souhaitez plus de sauce.
Variantes et accompagnements :
Le boeuf Stroganoff se décline aujourd’hui en plusieurs variantes, notamment à base de poulet ou de porc, même si la version traditionnelle reste celle au boeuf. Cette recette s’accompagne parfaitement de pâtes, de riz, d’une purée de pommes de terre ou encore de frites.
Ingrédients :
NB: Retrouvez la fiche recette que vous pouvez imprimer à la fin de l’article.
- 500 à 650 g de boeuf ( filet , faux-filet ou rumsteack)
- 300 à 450 g de champignons tranchés pas trop fins
- 1 gros oignon de préférence jaune
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou huile d’olive
- 35 g de beurre
- 200 ml de crème sure ou crème liquide entière avec une cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café bombée de moutarde, +/- selon votre goût
- 1 cuillère à soupe rase de concentré de tomate (à doser selon la couleur que vous voulez plus ou moins rouge)
- 1 cuillère à café de piment doux (paprika)
- 140 ml de bouillon de boeuf (140 ml d’eau avec 1 cube de bouillon de boeuf)
- 1/2 cuillère à café de poivre ou selon votre goût
- Sel selon le goût
- 2 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de persil pour servir
- 1 cuillère à soupe de farine si vous voulez laisser beaucoup de sauce (je n’en mets pas )
Les étapes de préparation de la recette
1. Aplatir les steaks de boeuf pour les attendrir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un attendrisseur, en les plaçant entre deux feuilles de film alimentaire.
2. Couper les steaks en lanières d’environ 5 mm d’épaisseur et 5 cm de longueur.
3. Chauffer l’huile à feu vif dans une poêle et y faire saisir les lamelles de viande de chaque côté, en petites portions et en une seule couche (Voir les conseils ci-dessus ) . La cuisson de chaque portion prend environ 5 minutes.
4. Retirer la viande et la déposer sur un plat. Saisir le reste de la viande de la même manière, puis couvrir d’une feuille de papier aluminium.
Note : Coupez les lanières de viande légèrement plus fines que sur l’image ci-dessous et faites-les bien dorer pour plus de saveur. Il est important de ne pas superposer les lanières et de les saisir dans une huile bien chaude, sur feu vif.
Saisir la viande de chaque côté
5. Éplucher l’oignon et le hacher. Vous pouvez aussi l’émincer si vous aimez bien le sentir en bouche.
6. Ajouter le beurre dans la poêle et faire suer l’oignon et l’ail râpée à feu moyen, sans les dorer.
7. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les champignons et mélanger.
8. Poivrer et laisser revenir environ 2 minutes. Les champignons vont s’attendrir et rendre leur eau.
Si vous souhaitez utiliser de la farine, c’est à ce moment-là qu’il faut l’ajouter. Bien mélanger avant d’incorporer le bouillon.
9. Diluer le cube de bouillon de boeuf dans l’eau chaude afin d’obtenir un bouillon.
10. Déglacer les champignons avec la moitié du bouillon.
11. Ajouter la moutarde, le paprika et un peu de concentré de tomate, puis mélanger. Ajuster la quantité de concentré de tomate selon la couleur souhaitée.
12. Laisser mijoter jusqu’à ce que les champignons soient cuits et que la sauce ait réduit.
13. Si vous n’avez pas de crème sure, mélanger dans un bol la crème liquide entière avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc, puis bien mélanger jusqu’à obtenir une texture épaisse et lisse. Cette préparation remplace la Sour cream.
14. Remettre les morceaux de viande dans la poêle et mélanger.
15. Ajouter la crème et remuer pour bien amalgamer l’ensemble. Il est aussi possible d’ajouter d’abord la crème, puis les lamelles de viande.
16. Dès que la préparation commence à mijoter, ajouter le reste du bouillon en mélangeant.
17. Laissez plus ou moins de sauce selon votre goût. Laisser mijoter à feu vif afin de faire épaissir la sauce rapidement.
18. Si vous compter servir le boeuf Stroganoff avec des pâtes, du riz ou un écrasé de pommes de terre, laissez un peu plus de sauce. Si vous voulez le servir seul, une viande bien enrobée suffit.
19. Saupoudrer de persil haché selon votre goût.
20. Servir aussitôt, bien chaud, avec des pâtes, un écrasé de pommes de terre, du riz ou des frites. Vous pouvez également le déguster seul.
Si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance, réalisez la recette sans ajouter la crème, puis incorporez-la seulement quelques minutes avant de servir.
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Boeuf stroganoff la meilleure recette facile
Matériel
INGRÉDIENTS
- 500 à 650 g de boeuf filet , faux-filet , rumsteack
- 300 à 450 g de champignons tranchés pas trop fins
- 1 gros oignon de préférence jaune
- 2 cuillères à soupe huile végétale ou huile d'olive
- 35 g beurre
- 200 ml crème sure ou crème liquide entière avec une cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café bombée de moutarde +/- selon votre goût
- 1 cuillère à soupe rase de concentré de tomate à doser selon la couleur que vous voulez plus ou moins rouge
- 1 cuillère à café piment doux paprika
- 140 ml bouillon de boeuf 140 ml d'eau avec 1 cube de bouillon de boeuf
- 1/2 cuillère à café poivre ou selon votre goût
- Sel selon le goût
- 2 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe persil pour servir
- 1 cuillère à soupe farine si vous voulez laisser beaucoup de sauce je n'en mets pas
PRÉPARATION
- Aplatir les steaks de boeuf pour les attendrir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un attendrisseur, en les plaçant entre deux feuilles de film alimentaire.
- Couper les steaks en lanières d’environ 5 mm d’épaisseur et 5 cm de longueur.
- Chauffer l’huile à feu vif dans une poêle et y faire saisir les lamelles de viande de chaque côté, en petites portions et en une seule couche (Voir les conseils ci-dessus ). La cuisson de chaque portion prend environ 5 minutes.
- Retirer la viande et la déposer sur un plat. Saisir le reste de la viande de la même manière, puis couvrir d’une feuille de papier aluminium.
- Note : Coupez les lanières de viande légèrement plus fines que sur l’image ci-dessous et faites-les bien dorer pour plus de saveur. Il est important de ne pas superposer les lanières et de les saisir dans une huile bien chaude, sur feu vif.
- Éplucher l’oignon et le hacher. Vous pouvez aussi l’émincer si vous aimez bien le sentir en bouche.
- Ajouter le beurre dans la poêle et faire suer l’oignon et l’ail râpée à feu moyen, sans les dorer.
- Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les champignons et mélanger.
- Poivrer et laisser revenir environ 2 minutes. Les champignons vont s’attendrir et rendre leur eau.
- Si vous souhaitez utiliser de la farine, c’est à ce moment-là qu’il faut l’ajouter. Bien mélanger avant d’incorporer le bouillon.
- Diluer le cube de bouillon de boeuf dans l’eau chaude afin d’obtenir un bouillon.
- Déglacer les champignons avec la moitié du bouillon.
- Ajouter la moutarde, le paprika et un peu de concentré de tomate, puis mélanger. Ajuster la quantité de concentré de tomate selon la couleur souhaitée.
- Laisser mijoter jusqu’à ce que les champignons soient cuits et que la sauce ait réduit.
- Si vous n’avez pas de crème sure, mélanger dans un bol la crème liquide entière avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc, puis bien mélanger jusqu’à obtenir une texture épaisse et lisse. Cette préparation remplace la Sour cream.
- Remettre les morceaux de viande dans la poêle et mélanger.
- Ajouter la crème et remuer pour bien amalgamer l’ensemble. Il est aussi possible d’ajouter d’abord la crème, puis les lamelles de viande.
- Dès que la préparation commence à mijoter, ajouter le reste du bouillon en mélangeant.
- Laissez plus ou moins de sauce selon votre goût. Laisser mijoter à feu vif afin de faire épaissir la sauce rapidement.
- Si vous compter servir le boeuf Stroganoff avec des pâtes, du riz ou un écrasé de légumes, laissez un peu plus de sauce. Si vous voulez le servir seul, une viande bien enrobée suffit.
- Saupoudrer de persil haché selon votre goût.
- Servir aussitôt, bien chaud, avec des pâtes, un écrasé de pommes de terre, du riz ou des frites. Vous pouvez également le déguster seul.
- Si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance, réalisez la recette sans ajouter la crème, puis incorporez-la seulement quelques minutes avant de servir.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
14 Commentaires
Bonjour, pourrait on adapter la recette avec du paleron.j’ai mangé à St Petersbourg un bœuf stroganov ,la viande était déchiqueté et servie avec une purée de pde terre. C’était délicieux. Je l’ai reproduite chez moi avec du paleron
Bonjour , j’espère que la recette vous a plu et que vous y avez retrouvé le goût de celui que vous avez goûté. Bonne journée
J’adore ce plat ! Tes photos sont magnifiques.
Bonne journée, bises.
Bonjour marion , mercii beaucoup! bisous
Voilà une recette qui m’a l’air très savoureuse et fidèle à sa réputation ! Bisous
Coucou muriel , ouii c’est un plat facile et vraiment très bon! Bonne soirée , bisous
coucou ton boeuf stroganoff est à tomber, bisous
Mercii beaucoup
voici une délicieuse recette , merciiiiii , bizzzzzz
Mercii betty , bisous!
Bonjour Rachida, je suis fan de tes recettes, notamment tes desserts. Je souhaite tenter pour la première fois ta recette de bœuf stroganoff. Je suis plutôt un adepte des cuissons mijotees pour le bœuf. Ici le bœuf se cuit rapidement. Je souhaite une viande vraiment tendre, prendrai du filet, aimerait bien le préparer le matin pour le soir. Quels conseils pour la cuisson idéale et ravir les invités ? Merci à toi.
Bonsoir Franck,
Merci beaucoup, ça me fait plaisir que mes recettes te plaisent.
Pour le bœuf, il faut surtout demander au boucher une viande tendre. Parfois, quand je prends celle du supermarché, la viande n’est pas de bonne qualité et, quelle que soit la cuisson, elle n’est pas très tendre. Je pense que c’est dû à l’âge du bœuf.
Pour la cuisson, il faut saisir les morceaux en petite quantité dans une huile bien chaude, des deux côtés, puis les retirer. Il ne faut pas que l’huile refroidisse.
J’ai mis un peu trop de morceaux de viande dans la poêle, donc je n’ai pas pu bien les dorer.
Si l’huile n’est pas assez chaude ou si tu mets trop de viande d’un coup, la température baisse, la viande rend son jus et, au lieu de dorer, elle cuit dans son eau. Dans ce cas, la réaction de Maillard ne se fait pas correctement.
Tu peux tout préparer le matin sans problème. Arrête-toi à l’étape suivante :
« Laisser mijoter jusqu’à ce que les champignons soient cuits et que la sauce ait réduit. »
Le soir, au moment de servir, remets sur feu doux, ajoute la crème ainsi que le reste du bouillon si nécessaire, puis laisse mijoter quelques minutes pour que la sauce soit bien onctueuse avant de servir.
J’espère que tu pourras préparer un très bon plat pour tes amis et que vous allez vous régaler. Bonne soirée 😊
Il y a bien longtemps que je ne me suis pas régalée avec ce si bon plat. Zut alors ! il était passé un peu aux oubliettes j’avoue hihi !!!
Tu me mets en appétit, tes photos donnent faim !
Belle journée à toi. Viviane
Bonsoir Viviane , ouii c’est un plat vraiment délicieux et qui revient assez souvent chez moi. Mercii , bisous