Salade exotique au poulet ,mangue et curry

Salade exotique poulet et mangue

Une recette d’une délicieuse salade complète!

Une salade de poulet et mangue savoureuse et équilibrée! J’adore les salades en entrée ou comme idée de repas complet sans prise de tête! Cette salade exotique au poulet et mangue est l’une de mes salades préférées . Elle allie des saveurs sucrées salées auxquelles on ne peut résister. C’est une salade très appréciée par mes invités . L’ajout d’une bonne cuillère de chutney dans l’assaisonement change tout.

Elle sera parfaite pour le repas de noël , du nouvel an ou pour un diner festif. Il m’arrive de servir cette salade poulet et mangue en verrine et elle fait un malheur, enfin le bonheur de tous vous m’aurez comprise! Elle émerveillera vos convives!

Quels plats et dessert à servir avec cette salade?

Elle accompagnera à merveille un gigot d’agneau rôti au four , un poulet fermier rôti ou la dinde . Pour le dessert ,vous pouvez réaliser des verrines de tiramisu de Cyril Lignac ou en entremets. Vous avez l’embarras du choix pour les entremets et buches. Vous avez cette buche tradionnelle au chocolat qui fera l’unanimité.  Pour une buche plus gourmande , vous avez la buche caramel et poire et son glaçage rocher.

Cette salade est très facile à réaliser et demande que très peu de temps pour la préparer. Vous pouvez la préparer à l’avance et la réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.

De quoi se compose cette salade ?

Les deux ingrédients principaux sont le poulet et la mangue mais on y retrouve un peu de raisins secs et des noix de cajou qui apportent du goût et du croquant.  On utilise du blanc de poulet qu’on cuit à l’eau et qu’on découpe en petites aiguillettes fines. On doit choisir une mangue mure mais à chaire ferme. On doit avoir de fines tranches de mangue qui se tiennent bien.J’adore la mangue , sa saveur douce ,exotique et légèrement acidulée font qu’elle va autant dans les plats salés que sucrés. On l’utilise autant dans des entremets , dans de la panna cotta  , en salade ..

Le tout est assaisonné avec une délicieuse vinaigrette aigre douce . On dépose cette salade de poulet à la mangue sur un lit de laitue qu’on décore ensuite de quelques noix de cajou et on saupoudre par endroit avec du curry.

Quelle vinaigrette ou sauce pour assaisonner cette salade de poulet et mangue?

Pour rester dans les saveurs chaudes et exotiques, on va préparer une vinaigrette aigre-douce. Une vinaigrette aigre-douce allie le sucré ,le salé et de l’acidité. On la retrouve énormément dans la cuisine chinoise et indienne. On va utiliser de la mayonnaise ,du yaourt nature , du chutney de mangue ,du curry, du sel et poivre et du jus de citron ou du vinaigre.

On mélange intimement le tout puis on ajoute des noix de cajou concassées finement. On peut réaliser cette vinaigrette aigre-douce à l’avance et la garder au réfrigérateur jusqu’au moment d’assaisonner la salade au poulet et à la mangue.

Comment préparer la mayonnaise aigre-douce

Comment cuire le blanc de poulet pour cette salade ?

Vous pouvez cuire le blanc de poulet soit à l’eau jusqu’à ce qu’il soit bien tendre soit cuire le blanc de poulet en papillote au four. Je préfère le cuire à l’eau car je veux que le blanc de poulet reste bien blanc. Quand la viande est bien tendre, on l’égoutte et on laisse refroidir avant de découper en fines tranches comme des aiguillettes fines.

Ingrédients :

Pour 2 à 3 personnes

• 500 g de blanc de poulet (poitrine)
• 1 grosse mangue 
• 60 g de noix de cajou
• 25 g de raisin secs de Corinthe
• 2 grosses cuillères de mayonnaise
• 2 grosses cuillères de yaourt nature
• Une cuillère à café bombée de chutney de mangue (la recette à venir) vous pouvez l’acheter en attendant.
• Une cuillère à café et demi de curry en poudre
• Le jus d’un demi citron
• Sel et poivre noir moulu selon le goût
• Un mélange de salade batavia et romaine ou celle de votre choix

Préparation:

1.  Mettre les blancs de poulet dans un faitout et couvrir d’eau. L’ eau doit les dépasser de 3 à 4 cm.

2. Cuire sur feu doux 25 min plus ou moins . Le blanc de poulet doit être cuit à coeur . Piquez dedans un pic à brochette. La viande doit-être tendre. Vous pouvez retirer un petit bout et goûter.

3. Retirer les blancs et les déposer dans une passoire pour bien les faire égoutter.

4. Une fois qu’ils sont bien froids, les couper en fines lamelle et les déposer dans un saladier.

5. Peler la mangue et couper la pulpe tout autour du noyau. Découper en fines lamelles également.

6. Ensuite ,verser les raisins secs de corinthe sur le poulet ainsi que la moitié de la mangue.

 Préparer la mayonnaise aigre-douce :

7. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yaourt, le jus de citron, le sel et poivre , le chutney de mangue, les noix de cajou concassées et le curry. Garder quelques noix de cajou entière pour la décoration de la salade.

Assaisonner la salade de poulet et mangue

8. Verser cette sauce aigre-douce sur les ingrédients et mélanger délicatement pour ne pas écraser la mangue.

9. Dans des assiettes individuelles ou un grands plat de service , placer un lit de salade et déposer dessus la moitié de la salade de poulet à la mangue. Rajouter dessus la moitié du reste de mangue .Finir  avec le reste de salade poulet mangue et dessus les lamelles de mangue.

10. Décorer de quelques noix de cajou et d’un peu de curry.

Comment présenter la salade de poulet et mangue

Servir cette délicieuse salade de poulet ,mangue et curry et déguster. J’espère qu’elle vous plaira autant qu’elle nous plait.

Comment présenter la salade de poulet et mangue

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