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Sauce César maison facile et rapide

Par Rachida 27 août 2022
Rachida 27 août 2022 0 commentaire
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La fameuse sauce César, une vinaigrette qui donne tout le goût à la salade César. Onctueuse et crémeuse , la sauce César enrobe la salade, qu’elle devient délicieuse. Une recette de la cuisine américaine qui a su conquérir le monde. Une sauce César maison facile au goût authentique d’anchois.

sauce césar maison facile vinaigrette salade

Sauce César Authentique

 
Véritable recette de la sauce César 

Vous avez pu découvrir la salade César et je devais vous donner plus en détail ,la recette de sa délicieuse sauce . La sauce César appelée aussi sauce Caesar est la vinaigrette sans laquelle, la Célèbre salade César ne serait pas aussi délicieuse. C’est en quelques sortes une mayonnaise améliorée.

La sauce César maison est si simple à réaliser que je vous déconseille d’acheter la vinaigrette industrielle. Elle se compose d’ingrédients que vous pouvez acheter dans n’importe quel supermarché et vous pourrez ajouter ou retirer ce que vous aimez ou n’aimez pas. 

Vous pouvez utiliser cette vinaigrette non seulement dans la salade César mais aussi pour assaisonner d’autres salades , des pâtes , sur des avocado toasts , sandwich , hamburger etc.. Il n’y a pas d’interdit. L’essentiel est que tant que vous aimez le goût ,pourquoi réserver la sauce césar à une seule salade.

Il m’arrive de l’utiliser pour assaisonner mes salades de pâtes ou d’en mettre quelques filets sur des bruschettas tomates et pesto. C’est toujours délicieux!

La vraie recette de la sauce césar avec des anchois

Sauce César maison inratable

Qui a inventé la sauce César  ?

Beaucoup supposent que cette sauce, qui a été crée pour assaisonner la salade César, porte tout simplement le nom de Jules César et qu’elle lui a surement été préparé par un de ses cuisiniers. La salade César et sa vinaigrette ont  vu le jour bien des siècles après.

C’est un restaurateur Italien, Cesare (César) Cardini qui les a inventé en Amérique. Il y a une part d’influence italienne dans la création de la salade César et de sa sauce. On les appelle également salade et sauce Caesar.

Ce sont les américains qui ont donné le surnom de Caesar à César Cardini et à ses recettes. Toutefois ,on trouve un cocktail canadien , le bloody Caesar , inventé par un Barman Italien , qui lui l’a nommé à l’honneur de Jules César.

Sauce césar pour assaisonnement salade

Salade césar

Quels sont les ingrédients de la sauce césar ?

  • Oeuf, on utilisera le jaune d’oeuf pour émulsionner la sauce comme une mayonnaise. 
  • Anchois, filet à l’huile, c’est l’ingrédient indispensable qui donnera ce goût caractéristique à cette vinaigrette.

Le choix des anchois est importante si vous voulez une sauce bien relevée , intense en saveur. Cependant il faut aimer le goût fort des anchois. Les anchois de Collioure sont les meilleurs, comme la marque Desclaux ou Roque. Vous pouvez utilisez de la pâte d’anchois.

Vous pouvez utilisez des filets d’anchois comme ceux que j’ai utilisé, ils sont de couleur claire et le goût est plus subtil. 

  • Parmigiano-Reggiano ou du parmesan, il sera râpé et mixé dans la sauce.
  • Crème liquide, elle donnera de la légèreté à la sauce César.
  • Citron, ou vinaigre.
  • Huile de table, utiliser de préférence de l’huile de table et de l’huile d’olive.
  • Moutarde de Dijon
  • Ail
  • Sauce Worcestershire, renforce le goût des anchois d’ailleurs l’un peut remplacer l’autre. Vous pouvez vous en passez si vous n’aimez pas le goût fort des anchois. Vous doserez en goutant pour en mettre plus ou moins.  je n’en ai pas mis car je n’en ai pas trouvé. 
  • yaourt grec, Il n’est pas indispensable. Il sert à fluidifier la sauce vinaigrette. Vous pouvez utiliser un peu d’eau à la place.
  • Sel, Vous l’ajouterez à la fin après avoir goûté car le parmesan et les anchois sont assez salés.
  • Quelques gouttes de tabasco ou une pincée de piment d’espelette

Recette sauce vinaigrette césar légèreComment préparer la sauce César ?

Si vous avez un mixeur pied plongeant, l’émulsion se fait rapidement et facilement.

Dans un verre bec doseur haut et pas trop large , mettre tous les ingrédients (sauf la crème et le yaourt ) en terminant par l’huile. Insérer le pied plongeant en le tenant bien droit et mixer en insistant au fond pour bien mixer le tout. Monter le pied plongeant doucement en continuant de fouetter pour faire une belle émulsion.

Ajouter la crème et donner quelques coups de bas en haut avec la girafe. Vérifier la texture . Si vous voulez la fluidifier d’avantage , ajouter le yaourt grec et remixer.

Si vous avez juste un petit mixeur ou blender ,

Mettre dans le bol du mixeur , le jaune d’oeuf , le jus de citron , le parmesan râpé , la moutarde, l’ail, la sauce Worcestershire, la moitié des huiles et les anchois.

Mixer jusqu’à avoir un mélange bien lisse.

Ajouter le reste de l’huile en 2 ou 3 fois, en mixant à chaque fois. Si vous utilisez un blender, verser en filet tout en mélangeant. Vous allez obtenir un mélange comme une mayonnaise. 

recette sauce césar maison facile

Comment préparer une sauce César

Pour une sauce César plus fluide , ajouter la crème liquide et remixer.

La crème va devenir fluide mais si vous la voulez coulante et fluide comme une crème anglaise , ajouter plus de crème ou du yaourt grec. Vous pouvez même l’alléger avec un peu d’eau.

Saler si nécessaire.

sauce vinaigrette césar pour salade caesar maison

Comment faire la Sauce César

Sauce César rapide sans jaune d’oeufs crus 

Vous pouvez préparer la sauce César sans le jaune d’oeuf cru et sans l’huile. On peut les remplacer tout simplement par de la mayonnaise.

Mixer l’ail , le parmesan, le jus de citron , la moutarde, les anchois et la sauce Worcestershire jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Ajouter la quantité de mayonnaise qui vous convient et mixer. 

Ajouter la crème et du yaourt grec pour obtenir la texture qui vous convient , plus ou moins fluide.

Sauce césar maison
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Sauce César maison facile et rapide

Temps de préparation10 min
Type de recette: Accompagnement, Salade, sauce
Cuisine: Américaine
Quantité: 4
Auteur: Rachida

Matériel :

  • Mixeur plongeant

Ingredients :

Les ingrédients de la sauce César

  • 1 jaune d’oeuf
  • 4 filets d’ anchois à l’huile ou 20 g de pâte d'anchois
  • 15 g de Parmigiano-Reggiano ou parmesan râpé
  • 1/2 jus de citron
  • 55 ml d’huile d’olive
  • 70 ml d’huile d’arachide
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire facultatif
  • Quelques gouttes de tabasco ou une pincée de piment d’espelette
  • 30 ml de crème liquide
  • 1 yaourt grec nature 100 g facultatif

Préparation :

Comment préparer la sauce César ?

  • Si vous avez un mixeur pied plongeant, l'émulsion se fait rapidement et facilement.
  • Dans un verre bec doseur haut et pas trop large , mettre tous les ingrédients (sauf la crème et le yaourt ) en terminant par l'huile.
  • Insérer le pied plongeant en le tenant bien droit et mixer en insistant au fond pour bien mixer le tout.
  • Monter le pied plongeant doucement en continuant de fouetter pour faire une belle émulsion.
  • Ajouter la crème et donner quelques coups de bas en haut avec la girafe. Vérifier la texture .
  • Si vous voulez la fluidifier d'avantage , ajouter le yaourt grec et remixer.
  • Dans un petit mixeur ou le blender
  • Mettre dans le bol du mixeur , le jaune d’oeuf , le jus de citron , le parmesan râpé , la moutarde, l’ail, la sauce Worcestershire, la moitié des huiles et les anchois.
  • Mixer jusqu’à avoir un mélange bien lisse.
  • Ajouter le reste de l’huile en 2 ou 3 fois, en mixant à chaque fois. Si vous utilisez un blender, verser en filet tout en mélangeant.
  • Vous allez obtenir un mélange comme une mayonnaise.

Pour une sauce César plus fluide

  • Ajouter la crème liquide et remixer.
  • La crème va devenir fluide mais si vous la voulez coulante et fluide comme une crème anglaise , ajouter plus de crème ou du yaourt grec.
  • Vous pouvez même l’alléger avec un peu d’eau.
  • Saler si nécessaire.

Sauce César rapide sans jaune d'oeufs crus

  • Remplacer tout simplement l’huile et le jaune d’oeuf par de la mayonnaise.
  • Mixer l'ail , le parmesan, le jus de citron , la moutarde, les anchois et la sauce Worcestershire jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
  • Ajouter la quantité de mayonnaise qui vous convient et mixer.
  • Ajouter la crème et du yaourt grec pour obtenir la texture qui vous convient , plus ou moins fluide.
  • Consommer la sauce César dans les 24h en la gardant au réfrigérateur dans un pot hermétique.
Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

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      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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