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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Truffes au chocolat maison-noël

Par Rachida 6 décembre 2021
Rachida 6 décembre 2021 6 commentaires
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Truffes au chocolat maison facile

Recette truffes au chocolat sans oeufs facile à faire

Truffes au chocolat maison facile

Cadeau gourmand pour noël- Truffes au chocolat maison 

Ces petites douceurs qu’on aime tant déguster ou offrir à noël ! j’adore les truffes au chocolat et je ne vous cache pas, que je n’attends pas noël ou le nouvel an, pour en préparer. Préparer des truffes au chocolat est tellement facile que ce serait dommage de ne pas en faire maison.

J’essaie de ne pas être prise dans cette frénésie autour des fêtes de fin d’année mais la tentation est trop forte et mes mains me démangent quand il s’agit de préparer des gâteaux maison , des bonbons de noël  ou des buche et entremets.

Quand on est passionnée de pâtisserie ,toutes les occasions sont bonnes pour se mettre aux fourneaux. Ces derniers temps, j’essaie de vous proposer un peu plus de recettes salées .

Vous avez été nombreux à me demander ma recette de dinde au four pour noël . J’espère que la recette vous plaira . Si vous n’êtes pas fan de dinde , vous avez le gigot d’agneau ou le chapon au four.

Recette truffes au chocolat inratable

Truffes au chocolat maison

Comment préparer des truffes au chocolat avec enrobage craquant ?

Revenons à nos délicieuses truffes au chocolat maison, tellement fondantes en bouche et craquantes. Ces truffes sont un peu différentes des truffes roulées juste dans du cacao. Dans cette recette, on enrobe légèrement chaque truffes dans du chocolat fondu tempéré, qu’on roule ensuite dans du cacao .

Pour avoir une couverture de chocolat très fine ,j’utilise les mains pour enrober chaque truffes de chocolat. Vous pouvez trouver que ce n’est pas vraiment sexy de s’enduire la main de chocolat mais je vous assure que c’est pratique et rapide.Vous pouvez utilisez des gants pour pâtisserie, qui sont très utiles pour le travail du chocolat. 

comment faire des truffes au chocolat pour noëlComment réussir la ganache des truffes au chocolat ?

La réalisation de la ganache n’a rien de compliqué, cependant il faut faire l’émulsion sans se précipiter. On appelle l’émulsion, le fait de mélanger deux matières qui n’ont pas la même texture et qui on du mal à se mélanger ,comme quand on fait une mayonnaise. C’est le même principe.

Pour une bonne ganache ,il est primordial de choisir un chocolat de qualité pour sa fluidité mais surtout pour sa qualité gustative. Les bons chocolats genre Valrhona ,Cacao Barry etc.. sont idéaux pour une bonne ganache ,pas trop sucrée et bien dosée en cacao.

Il faut veiller à ajouter la crème chaude sur le chocolat fondu presque froid mais pas figé. Si le chocolat est trop chaud ,la ganache n’aura pas cette belle texture lisse et brillante.

Vous pouvez fondre le chocolat que partiellement ou ne pas le fondre. Le 3 méthodes fonctionnent.Beaucoup versent la crème chaude sur le chocolat en pistole ou haché,  non fondu. Pour cela , il faut verser les  1/3 de la crème chaude sur le chocolat. Attendre une minute ou deux avant de mélanger avec une maryse. On frictionne le chocolat et la crème pour lisser l’ensemble.

 
Si la crème refroidit entre temps ,la réchauffer. Veillez à toujours l’ajouter chaude sur le chocolat . Ajouter le reste de la crème en 2 ou 3 fois selon la quantité de base. Toujours faire cette émulsion , en mélangeant en rond au centre pour créer un noyau lisse et brillant.
 
 
Au second ajout de la crème sur le chocolat , la ganache peut sembler trancher , c’est un phénomène tout à fait normal. À ce stade , la ganache manque de liquide. En ajoutant le reste de crème et en touillant délicatement avec la maryse du centre vers l’extérieur, la ganache va prendre forme et devenir bien lisse et brillante.

La recette des truffes au chocolat en vidéo

 

Le miel est-t-il indispensable dans les truffes au chocolat?

Voilà une question qu’on m’a beaucoup posée ,certain pour cause d’allergie au miel ,d’autres pour le goût qu’ils n’aiment pas et ceux qui se demandent quel miel prendre.

Vous pouvez très bien faire ces truffes sans miel ,elles seront tout aussi bonnes. Le miel apporte de l’onctuosité et aide à la conservation . Les truffes au chocolat restent moelleuses. 

Vous pouvez utiliser le miel que vous avez sans problème ,le chocolat est puissant donc la petite quantité de miel ajoutée n’aura pas d’incidence sur le goût. Si vous avez le choix , le miel d’acacia est le plus neutre et ira très bien avec les truffes.


Truffes au chocolat maison
Difficulté: facile

Ingrédients:

  • 300 g de chocolat 70% 
  • 300 g de crème liquide entière
  • 30 g de miel
  • 75 g de beurre à température ambiante

Pour l’enrobage 

  • 250 g de chocolat à partir de 55 % 
  • 250 g plus ou moins de cacao amer 

Comment préparer les truffes au chocolat maison ?

1. Fondre le chocolat sans trop le chauffer , le retirer plusieurs fois du bain-marie. S’il est trop chaud le laisser refroidir avant d’y incorporer la crème.

2. Porter la crème  et le miel à ébullition et la verser en 3/4 fois sur le chocolat. 

3. Mélanger à chaque ajout pour faire une belle émulsion. Mélanger avec une maryse sans fouetter. 

4. Le chocolat va sembler grainer mais c’est normal.  En ajoutant le dernier quart de crème, la ganache devient lisse et brillante.  

5. Quand la ganache est vers 35 /40° ,ajouter le beurre mou en 2/3 fois  et bien mélanger. Vous pouvez mixer la ganache avec un mixeur pied plongeant pour bien la lisser et parfaire l’émulsion.

6. Filmer au contact et laisser figer à température ambiante jusqu’au lendemain. Si vos êtes pressés, vous pouvez la faire figer plus rapidement au réfrigérateur.

 7. Une fois que la ganache a figée, faire des petites boules de la valeur d’une noix. J’ai pesé les boules, chacune fais 10 g . À vous de voir si vous les voulez plus grosses. Si la ganache commence à coller à la main ,passez -la un moment au réfrigérateur.

8. Tempérer 300 g de chocolat en suivant la méthode qui vous convient  : le tempérage classique ou le tempérage par ensemencement.

8.   Prenez une boule dans la paume de la main et l’enduire de chocolat fondu . Roulez aussitôt dans le cacao .  Vous pouvez ne pas les enrober de chocolat et les passer directement dans le cacao. 

9. Laisser cristalliser 2 heures avant de les mettre en boite. Manipulez délicatement pour ne pas briser la fine couche craquante de chocolat.

Combien de temps conserver ces truffes au chocolat pour Noël ?

Une fois emballées ou mises dans une boité hermétique ,conservez les truffes au réfrigérateur. Vous pouvez les garder une quinzaine de jours voir plus. 

Même si elles sont fondantes si vous les dégustez directement à la sortie du réfrigérateur ,je vous conseille tout de même de les sortir une petite demi heure avant la dégustation, elles n’en seront que meilleures.

truffes au chocolat pour noël - recette pour cadeau gourmand à offrir

J’espère que cette recette très facile de truffes au chocolat vous plaira et vous donnera envie de la réaliser pour Noël et en faire profiter vos proches.

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Type de plat: Confiserie, recette au chocolat, Recette de Noël
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingrédients

  • 300 g de chocolat 70%
  • 300 g de crème liquide entière
  • 30 g de miel
  • 75 g de beurre à température ambiante

Pour l'enrobage

  • 250 g de chocolat à partir de 55 %
  • 250 g plus ou moins de cacao amer

Instructions

  • Fondre le chocolat sans trop le chauffer , le retirer plusieurs fois du bain-marie. S'il est trop chaud le laisser refroidir avant d'y incorporer la crème.
  • Porter la crème  et le miel à ébullition et la verser en 3/4 fois sur le chocolat.
  • Mélanger à chaque ajout pour faire une belle émulsion. Mélanger avec une maryse sans fouetter.
  • Le chocolat va sembler grainer mais c’est normal.  En ajoutant le dernier quart de crème, la ganache devient lisse et brillante.
  • Quand la ganache est vers 35 /40° ,ajouter le beurre mou en 2/3 fois  et bien mélanger.
  • Vous pouvez mixer la ganache avec un mixeur pied plongeant pour bien la lisser et parfaire l'émulsion.
  • Filmer au contact et laisser figer à température ambiante jusqu'au lendemain. Si vos êtes pressés, vous pouvez la faire figer plus rapidement au réfrigérateur.
  • Une fois que la ganache a figée, faire des petites boules de la valeur d'une noix. J'ai pesé les boules, chacune fais 10 g.
  • À vous de voir si vous les voulez plus grosses. Si la ganache commence à coller à la main ,passez -la un moment au réfrigérateur.
  • Tempérer 300 g de chocolat en suivant la méthode qui vous convient  : le tempérage classique ou le tempérage par ensemencement.
  • Prenez une boule dans la paume de la main et l'enduire de chocolat fondu .
  • Roulez aussitôt dans le cacao.  Vous pouvez ne pas les enrober de chocolat et les passer directement dans le cacao.
  • Laisser cristalliser 2 heures avant de les mettre en boite. Manipulez délicatement pour ne pas briser la fine couche craquante de chocolat.
  • Une fois emballées ou mises dans une boité hermétique ,conservez les truffes au réfrigérateur. Vous pouvez les garder une quinzaine de jours voir plus.
  • Même si elles sont fondantes si vous les dégustez directement à la sortie du réfrigérateur ,je vous conseille tout de même de les sortir une petite demi heure avant la dégustation, elles n'en seront que meilleures.
  • J'espère que cette recette très facile de truffes au chocolat vous plaira et vous donnera envie de la réaliser pour Noël et en faire profiter vos proches.

Video

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6 commentaires

Naïla 14 décembre 2021 - 6 h 28 min

Ça va merci et merci pour ton retour rapide…je voulais en passer quelques une dans le pralin puis canal…si j’ai bien compris je fais tremper dans le chocolat tempéré, puis pralin en laissant figer puis cacao pour finir.
Merci beaucoup Rachida

Repondre
Naïla 13 décembre 2021 - 23 h 48 min

Bonsoir Rachida, j’espère que tu vas bien. Encore une recette qui me donne envie. Je souhaiterais rajouter du pralin comme dans la recette de Cyril Lignac que tu as postée. En suivant cette recette à quel moment le rajouter ? Ou alors tu me conseilles de suivre directement l’autre recette sans le chocolat tempéré ?
Merci d’avance et à bientôt.

Repondre
Rachida 14 décembre 2021 - 2 h 38 min

Bonjour ,merci ça va et j’espère que toi aussi . Tu veux juste passer tes truffes dans le pralin? tu peux passer tes truffes dans le chocolat fondu puis les passer dans le pralin à la place du cacao.Tu peux aussi le faire en 2 étapes mais ça va être un peu plus de travail. Tu passes tes truffes dans le chocolat , puis tu les roules dans le pralin. Tu laisses figer et ensuite tu repasses dans le chocolat. Bon courage.

Repondre
Naïla 14 décembre 2021 - 6 h 33 min

Ça va merci et merci pour ton retour rapide…je voulais en passer quelques une dans le pralin mais pas uniquement…
Si j’ai bien compris je fais tremper dans le chocolat tempéré, puis pralin en laissant figer puis « re chocolat » et cacao pour finir.
Merci beaucoup Rachida

Repondre
Rachida 15 décembre 2021 - 0 h 22 min

Bonjour , non tu finis pas avec les cacao ,tu passes dans le chocolat ,tu roules dans le pralin ,tu laisses figer et tu passes dans le chocolat pour recouvrir le pralin. Je pense que comme ça ,ça fera un effet ferrero. Bonne journée

Repondre
Naïla 15 décembre 2021 - 8 h 39 min

Ah ok j’ai compris. Merci beaucoup.
Bonne journée également

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      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes au babeurre et sirop d’érable

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      RECETTE BEIGNETS

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Recette Pancakes très moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Pâte feuilletée inversée en images

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Tartelettes aux fruits rouges

      Layer cake aux poires et caramel

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Meringue facile et inratable

      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette crème catalane traditionnelle

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Cheesecake Oreo Sans Cuisson

      Layer cake aux poires et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Entremets fruits de la passion et chocolat au…

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie sans beurre allégé en sucre

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons-la meilleure recette

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Pâte de fruits maison aux framboises

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Comment émonder des amandes ?

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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