Truffes au chocolat maison facile
Truffes au chocolat maison facile
Cadeau gourmand pour noël- Truffes au chocolat maison
Ces petites douceurs qu’on aime tant déguster ou offrir à noël ! j’adore les truffes au chocolat et je ne vous cache pas, que je n’attends pas noël ou le nouvel an, pour en préparer. Préparer des truffes au chocolat est tellement facile que ce serait dommage de ne pas en faire maison.
J’essaie de ne pas être prise dans cette frénésie autour des fêtes de fin d’année mais la tentation est trop forte et mes mains me démangent quand il s’agit de préparer des gâteaux maison , des bonbons de noël ou des buche et entremets.
Quand on est passionnée de pâtisserie ,toutes les occasions sont bonnes pour se mettre aux fourneaux. Ces derniers temps, j’essaie de vous proposer un peu plus de recettes salées .
Vous avez été nombreux à me demander ma recette de dinde au four pour noël . J’espère que la recette vous plaira . Si vous n’êtes pas fan de dinde , vous avez le gigot d’agneau ou le chapon au four.
Truffes au chocolat maison
Comment préparer des truffes au chocolat avec enrobage craquant ?
Revenons à nos délicieuses truffes au chocolat maison, tellement fondantes en bouche et craquantes. Ces truffes sont un peu différentes des truffes roulées juste dans du cacao. Dans cette recette, on enrobe légèrement chaque truffes dans du chocolat fondu tempéré, qu’on roule ensuite dans du cacao .
Pour avoir une couverture de chocolat très fine ,j’utilise les mains pour enrober chaque truffes de chocolat. Vous pouvez trouver que ce n’est pas vraiment sexy de s’enduire la main de chocolat mais je vous assure que c’est pratique et rapide.Vous pouvez utilisez des gants pour pâtisserie, qui sont très utiles pour le travail du chocolat.
Comment réussir la ganache des truffes au chocolat ?
La réalisation de la ganache n’a rien de compliqué, cependant il faut faire l’émulsion sans se précipiter. On appelle l’émulsion, le fait de mélanger deux matières qui n’ont pas la même texture et qui on du mal à se mélanger ,comme quand on fait une mayonnaise. C’est le même principe.
Pour une bonne ganache ,il est primordial de choisir un chocolat de qualité pour sa fluidité mais surtout pour sa qualité gustative. Les bons chocolats genre Valrhona ,Cacao Barry etc.. sont idéaux pour une bonne ganache ,pas trop sucrée et bien dosée en cacao.
Il faut veiller à ajouter la crème chaude sur le chocolat fondu presque froid mais pas figé. Si le chocolat est trop chaud ,la ganache n’aura pas cette belle texture lisse et brillante.
Vous pouvez fondre le chocolat que partiellement ou ne pas le fondre. Le 3 méthodes fonctionnent.
Beaucoup versent la crème chaude sur le chocolat en pistole ou haché, non fondu. Pour cela , il faut verser les 1/3 de la crème chaude sur le chocolat. Attendre une minute ou deux avant de mélanger avec une maryse. On frictionne le chocolat et la crème pour lisser l’ensemble.
La recette des truffes au chocolat en vidéo
Le miel est-t-il indispensable dans les truffes au chocolat?
Voilà une question qu’on m’a beaucoup posée ,certain pour cause d’allergie au miel ,d’autres pour le goût qu’ils n’aiment pas et ceux qui se demandent quel miel prendre.
Vous pouvez très bien faire ces truffes sans miel ,elles seront tout aussi bonnes. Le miel apporte de l’onctuosité et aide à la conservation . Les truffes au chocolat restent moelleuses.
Vous pouvez utiliser le miel que vous avez sans problème ,le chocolat est puissant donc la petite quantité de miel ajoutée n’aura pas d’incidence sur le goût. Si vous avez le choix , le miel d’acacia est le plus neutre et ira très bien avec les truffes.
Ingrédients:
- 300 g de chocolat 70%
- 300 g de crème liquide entière
- 30 g de miel
- 75 g de beurre à température ambiante
Pour l’enrobage
- 250 g de chocolat à partir de 55 %
- 250 g plus ou moins de cacao amer
Comment préparer les truffes au chocolat maison ?
1. Fondre le chocolat sans trop le chauffer , le retirer plusieurs fois du bain-marie. S’il est trop chaud le laisser refroidir avant d’y incorporer la crème.
2. Porter la crème et le miel à ébullition et la verser en 3/4 fois sur le chocolat.
3. Mélanger à chaque ajout pour faire une belle émulsion. Mélanger avec une maryse sans fouetter.
4. Le chocolat va sembler grainer mais c’est normal. En ajoutant le dernier quart de crème, la ganache devient lisse et brillante.
5. Quand la ganache est vers 35 /40° ,ajouter le beurre mou en 2/3 fois et bien mélanger. Vous pouvez mixer la ganache avec un mixeur pied plongeant pour bien la lisser et parfaire l’émulsion.
6. Filmer au contact et laisser figer à température ambiante jusqu’au lendemain. Si vos êtes pressés, vous pouvez la faire figer plus rapidement au réfrigérateur.
7. Une fois que la ganache a figée, faire des petites boules de la valeur d’une noix. J’ai pesé les boules, chacune fais 10 g . À vous de voir si vous les voulez plus grosses. Si la ganache commence à coller à la main ,passez -la un moment au réfrigérateur.
8. Tempérer 300 g de chocolat en suivant la méthode qui vous convient : le tempérage classique ou le tempérage par ensemencement.
8. Prenez une boule dans la paume de la main et l’enduire de chocolat fondu . Roulez aussitôt dans le cacao . Vous pouvez ne pas les enrober de chocolat et les passer directement dans le cacao.
9. Laisser cristalliser 2 heures avant de les mettre en boite. Manipulez délicatement pour ne pas briser la fine couche craquante de chocolat.
Combien de temps conserver ces truffes au chocolat pour Noël ?
Une fois emballées ou mises dans une boité hermétique ,conservez les truffes au réfrigérateur. Vous pouvez les garder une quinzaine de jours voir plus.
Même si elles sont fondantes si vous les dégustez directement à la sortie du réfrigérateur ,je vous conseille tout de même de les sortir une petite demi heure avant la dégustation, elles n’en seront que meilleures.
J’espère que cette recette très facile de truffes au chocolat vous plaira et vous donnera envie de la réaliser pour Noël et en faire profiter vos proches.
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Truffes au chocolat maison (recette professionnelle)
Ingredients :
- 300 g de chocolat 70%
- 300 g de crème liquide entière
- 30 g de miel
- 75 g de beurre à température ambiante
Pour l'enrobage
- 250 g de chocolat à partir de 55 %
- 250 g plus ou moins de cacao amer
Préparation :
- Fondre le chocolat sans trop le chauffer , le retirer plusieurs fois du bain-marie. S'il est trop chaud le laisser refroidir avant d'y incorporer la crème.
- Porter la crème et le miel à ébullition et la verser en 3/4 fois sur le chocolat.
- Mélanger à chaque ajout pour faire une belle émulsion. Mélanger avec une maryse sans fouetter.
- Le chocolat va sembler grainer mais c’est normal. En ajoutant le dernier quart de crème, la ganache devient lisse et brillante.
- Quand la ganache est vers 35 /40° ,ajouter le beurre mou en 2/3 fois et bien mélanger.
- Vous pouvez mixer la ganache avec un mixeur pied plongeant pour bien la lisser et parfaire l'émulsion.
- Filmer au contact et laisser figer à température ambiante jusqu'au lendemain. Si vos êtes pressés, vous pouvez la faire figer plus rapidement au réfrigérateur.
- Une fois que la ganache a figée, faire des petites boules de la valeur d'une noix. J'ai pesé les boules, chacune fais 10 g.
- À vous de voir si vous les voulez plus grosses. Si la ganache commence à coller à la main ,passez -la un moment au réfrigérateur.
- Tempérer 300 g de chocolat en suivant la méthode qui vous convient : le tempérage classique ou le tempérage par ensemencement.
- Prenez une boule dans la paume de la main et l'enduire de chocolat fondu .
- Roulez aussitôt dans le cacao. Vous pouvez ne pas les enrober de chocolat et les passer directement dans le cacao.
- Laisser cristalliser 2 heures avant de les mettre en boite. Manipulez délicatement pour ne pas briser la fine couche craquante de chocolat.
- Une fois emballées ou mises dans une boité hermétique ,conservez les truffes au réfrigérateur. Vous pouvez les garder une quinzaine de jours voir plus.
- Même si elles sont fondantes si vous les dégustez directement à la sortie du réfrigérateur ,je vous conseille tout de même de les sortir une petite demi heure avant la dégustation, elles n'en seront que meilleures.
- J'espère que cette recette très facile de truffes au chocolat vous plaira et vous donnera envie de la réaliser pour Noël et en faire profiter vos proches.
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6 commentaires
Ça va merci et merci pour ton retour rapide…je voulais en passer quelques une dans le pralin puis canal…si j’ai bien compris je fais tremper dans le chocolat tempéré, puis pralin en laissant figer puis cacao pour finir.
Merci beaucoup Rachida
Bonsoir Rachida, j’espère que tu vas bien. Encore une recette qui me donne envie. Je souhaiterais rajouter du pralin comme dans la recette de Cyril Lignac que tu as postée. En suivant cette recette à quel moment le rajouter ? Ou alors tu me conseilles de suivre directement l’autre recette sans le chocolat tempéré ?
Merci d’avance et à bientôt.
Bonjour ,merci ça va et j’espère que toi aussi . Tu veux juste passer tes truffes dans le pralin? tu peux passer tes truffes dans le chocolat fondu puis les passer dans le pralin à la place du cacao.Tu peux aussi le faire en 2 étapes mais ça va être un peu plus de travail. Tu passes tes truffes dans le chocolat , puis tu les roules dans le pralin. Tu laisses figer et ensuite tu repasses dans le chocolat. Bon courage.
Ça va merci et merci pour ton retour rapide…je voulais en passer quelques une dans le pralin mais pas uniquement…
Si j’ai bien compris je fais tremper dans le chocolat tempéré, puis pralin en laissant figer puis « re chocolat » et cacao pour finir.
Merci beaucoup Rachida
Bonjour , non tu finis pas avec les cacao ,tu passes dans le chocolat ,tu roules dans le pralin ,tu laisses figer et tu passes dans le chocolat pour recouvrir le pralin. Je pense que comme ça ,ça fera un effet ferrero. Bonne journée
Ah ok j’ai compris. Merci beaucoup.
Bonne journée également