Le chapon fermier rôti est un plat savoureux très prisé à Noël autant que la dinde rôtie au four.
Accompagné d’une poêlée de légumes ou de pommes de terre, c’est une volaille goûteuse très appréciée qui fait son petit effet pour le repas du réveillon servit après un apéritif de canapés et d’une bonne sangria.
Chapon rôti au four avec pommes de terre grenaille
Un délicieux chapon fermier pour Noël
Chapon rôti au four
Le chapon à l’instar de la dinde,du gigot d’agneau rôti et de la buche de Noël, est le roi des tables festives de fin d’année. Servi avec des petites pommes de terre ,des marrons , des légumes rôtis ou des petits champignons de Paris, il est apprécié pour sa chair tendre et gouteuse.
Avec sa viande savoureuse et la peau bien grillée , le chapon est un mets de choix qui plait généralement à tout le monde.
Il excite les papilles avant même d’être servi ,Son odeur particulière de volaille rôtie embaume la maison et ses effluves mettent en appétit.
Comme je vous l’ai expliqué dans l’article comment réussir sa volaille au four , c’est très simple d’obtenir une viande de poulet bien tendre ,fondante et juteuse sans passer des heures en cuisine.
Chapon rôti et petite pommes de terres
Je trouve que pour le réveillon de Noël ou du nouvel an , le meilleur plat qui met tout le monde d’accord , sans rester longtemps derrière les fourneaux , c’est soit un beau chapon, une dinde ou un gigot d’agneau rôtis au four.
Comment choisir et préparer un chapon de Noël?
Le choix de la qualité du chapon est très importante ! Achetez une volaille label Rouge , un chapon de Bresse par exemple, élevé en plein air et nourri avec de bonnes céréales.
Achetez votre chapon avec la mention prêt à cuire, qui est déjà plumée. Cela vous facilitera sa préparation. Essayer de le nettoyer la veille ou quelques heures avant de le cuisiner.
Nettoyer votre volaille en la frottant avec un demi citron et un peu de gros sel. Retirer ou passer sur le feu de la cuisinière les plumes restante. Rentrer votre main dans la cavité pour retirer toutes viscères .
Chapon rôti au four avec oignons confits
Farcir ou pas le chapon ?
Bonne question , c’est selon les goûts mais je préfère ne pas le farcir . La viande est tellement savoureuse que ce serait dommage que le goût de la farce prenne le dessus. Si vous optez de farcir le chapon , alors pas besoin de l’accompagner de légumes ou autres , servez le chapon sur un lit de salade et c’est tout.
Pour le choix de la farce , vous pouvez préparer une farce à base de viande hachée ,pain de mie et de foie de volaille. Vous pouvez opter pour une farce qui allie le sucré salé. Coupez des pommes ou poires en cubes et les mariner dans un peu de vinaigre balsamique , de beurre et de cannelle . Vous pouvez leur rajouter un peu de raisin ou d’abricots secs coupés en petits morceaux. Laquez ensuite le chapon avec un peu de sauce soja et de miel .
Comment obtenir une dorure parfaite du chapon de Noël?
Le meilleur choix reste d’utiliser un beurre malaxé avec des épices . Pour un chapon de 3 kg , utiliser 2 grosses cuillères de beurre et malaxez-le avec les épices. Soulevez la peau de la poitrine et enduire avec ce beurre.
Si on veut un poulet plus gouteux, ajoutez au beurre des herbes de Provence ,de l’ail hachée et une bonne cuillère de moutarde. Faites attention à ne pas brûler les herbes sur le poulet . Le couvrir vers la fin de la cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. La retirer 10 minutes avant la fin pour faire dorer le chapon.
La cuisson du chapon
La cuisson peut se faire entièrement au four ou dans un premier temps cuire la volaille dans un faitout avec un oignon ,de l’ail ,quelques épices pour ensuite la rôtir au four. J’utilise également cette dernière méthode de cuisson qui donne un très bon résultat. Je l’utilise notamment pour mon poulet à la marocaine. Il suffit de faire cuire pendant 45 min le poulet pour ensuite finir la cuisson au four à 150°C.
Pour une cuisson au four , il faut compter 1 h à basse température pour 1 kg de volaille . Je préfère cuire mon poulet à basse température pour ne pas saisir l’extérieur rapidement et avoir l’intérieur encore saignant. Avec la cuisson lente, le poulet cuit uniformément. On peut vers la fin de la cuisson , augmenter la température pour bien dorer la peau du chapon et obtenir une peau bien croustillante.
Petite astuce : Avant de le servir ,laquez au pinceau votre poulet avec un peu de sauce soja ou de la oyster sauce . Le goût est subtil et cela donne une très belle couleur au poulet.
Ingrédients :
La fiche recette imprimable est à la fin de l’article
- Un chapon fermier de 3 kg prêt à cuire
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à café de fines herbes genre ducroc (facultatif)
- 1/2 cuillère à café d’aneth (facultatif)
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère de paprika
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 gousses d’ail ((1 hachée et 2 entières)
- 2 branches de thym frais et/ ou de romarin
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour accompagner le chapon
- 500 g de pomme de terre grenaille ou un mélange de légumes (brocolis ,haricot ,carotte)
- Des herbes de Provence
- Ail en poudre
- Une branche de thym frais
Comment préparer un chapon rôti ?
1. Mélanger les épices , la gousse d’ail hachée, la moutarde, les fines herbes (pas en branche),le beurre et l’huile d’olive.
2. Enduire le chapon de tous les cotés. Soulever la peau de la poitrine et enduire du beurre aux épices .
3. Mettre à l’intérieur les branches de thym ,de romarin et les 2 gousses d’ail entières.
4. Croiser les pattes du chapon et ficelez-les . Cela évitera au chapon de s’étaler en cuisant. Vous pouvez passer ses pattes dans le trou sous le croupion, ensuite les croiser et les ficeler.
5. Dans un plat à bord haut ,genre plat à gratin, disposer l’oignon émincé et déposer dessus le poulet . Vous pouvez vous passer de l’oignon.
6. Enfourner à 150° en comptant 45 min à 1 heure heure de cuisson pour 1kg de volaille . Il vous faudra 3 h de cuisson pour ce chapon de 3 kg.
Une astuce de chef : vers la fin de la cuisson ,saupoudrer légèrement de sel tout le poulet. Ça aidera à avoir une très belle dorure . Mais allez-y avec parcimonie, juste une petite pincée.
Si vous avez cuit le chapon sur un lit d’oignon émincé , vers la fin de la cuisson le soulever et le déposer sur une grille pour l’assécher du jus de cuisson et le dorer d’en dessous.
Comment savoir si le chapon est cuit ?
La méthode la plus simple est de piquer une brochette dans la chair entre la cuisse et le blanc de poulet. Le jus qui en sortira ,doit être clair sans trace de sang.
Les puristes peuvent utiliser comme les pros une thermo-sonde . Il suffit de planter la sonde dans la chair du chapon et de vérifier que la température est entre 75° à 82° pour une cuisson à point.
Préparer l’accompagnement du chapon de Noël
1. Éplucher les pommes de terre grenaille et les laver. Les mettre dans un faitout et les couvrir d’eau. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et une belle branche de thym frais. Les cuire une vingtaine de minutes.
2. Les égoutter dans une passoire .
3. Mélanger les herbes de Provence avec l’huile d’olive et l’ail en poudre. Enduire les pommes de terre grenaille de ce mélange. Poser sur un moule huilé et enfourner 20 minutes avant la fin de la cuisson du chapon. Les pommes de terre doivent être bien dorées.
4. Si vous voulez utiliser des haricots ,brocolis ou des carottes , coupez-les en julienne et cuisez-les à la vapeur de préférence . Ensuite faites comme pour les pommes de terre grenaille.
Comment servir la chapon ?
1. Une fois que le chapon est cuit , le couvrir d’une feuille d’aluminum une dizaine de minute avant de le servir. La chair sera plus fondante et gardera son jus et saveur.
2. Le déposer sur le plat de service et découper le fil autour des pattes. Entourer de pommes de terre grenaille.
3. Mélanger une cuillère à soupe d’oyster sauce avec une cuillère de bouillon. À l’aide d’un pinceau enduire le chapon . Parsemer de quelques feuilles de thym frais.
4. Récupérer les oignons confits et les servir dans une saucière .
5. Servir aussitôt le chapon et bonne dégustation!
J’espère que ce chapon de Noël rôti au four vous donnera envie de le réaliser pour noël , le nouvel An ou toutes autres occasions.
Suggestion d’entrée, boisson et dessert pour le repas de Noël
Chapon fermier rôti au four et pommes de terre grenaille
Ingredients :
- 1 chapon fermier de 3 kg prêt à cuire
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à café de fines herbes genre ducroc facultatif
- 1/2 cuillère à café d’aneth facultatif
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère de paprika
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 gousses d’ail (1 hachée et 2 entières)
- 2 branches de thym frais et/ ou de romarin
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour accompagner le chapon
- 500 g de pomme de terre grenaille ou un mélange de légumes brocolis ,haricot ,carotte
- Des herbes de Provence
- Ail en poudre
- Une branche de thym frais
Préparation :
Comment préparer un chapon rôti ?
- Mélanger les épices , la gousse d’ail hachée, la moutarde, les fines herbes (pas en branche),le beurre et l’huile d’olive.
- Enduire le chapon de tous les cotés. Soulever la peau de la poitrine et enduire du beurre aux épices .
- Mettre à l’intérieur les branches de thym ,de romarin et les 2 gousses d’ail entières.
- Croiser les pattes du chapon et ficelez-les . Cela évitera au chapon de s'étaler en cuisant. Vous pouvez passer ses pattes dans le trou sous le croupion, ensuite les croiser et les ficeler.
- Dans un plat à bord haut , genre plat à gratin, disposer l’oignon émincé et déposer dessus le poulet . Vous pouvez vous passer de l’oignon.
- Enfourner à 150°C en comptant 45 min à 1 heure de cuisson pour 1 kg de volaille . Il vous faudra 3 h de cuisson pour ce chapon de 3 kg.
- Une astuce de chef : vers la fin de la cuisson ,saupoudrer légèrement de sel tout le poulet. Ça aidera à avoir une très belle dorure . Mais allez-y avec parcimonie, juste une petite pincée.
- Si vous avez cuit le chapon sur un lit d'oignon émincé , vers la fin de la cuisson le soulever et le déposer sur une grille pour l’assécher du jus de cuisson et le dorer d’en dessous.
Comment savoir si le chapon est cuit ?
- La méthode la plus simple est de piquer une brochette dans la chair entre la cuisse et le blanc de poulet. Le jus qui en sortira ,doit être clair sans trace de sang.
- Les puristes peuvent utiliser comme les pros une thermo-sonde . Il suffit de planter la sonde dans la chair du chapon et de vérifier que la température est entre 75° à 82° pour une cuisson à point.
Préparer l'accompagnement du chapon de Noël
- Éplucher les pommes de terre grenaille et les laver. Les mettre dans un faitout et les couvrir d'eau.
- Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et une belle branche de thym frais. Les cuire une vingtaine de minutes.
- Les égoutter dans une passoire .
- Mélanger les herbes de Provence avec l'huile d'olive et l'ail en poudre. Enduire les pommes de terre grenaille de ce mélange.
- Poser sur un moule huilé et enfourner 20 minutes avant la fin de la cuisson du chapon. Les pommes de terre doivent être bien dorées.
- Si vous voulez utiliser des haricots ,brocolis ou des carottes , coupez-les en julienne et cuisez-les à la vapeur de préférence . Ensuite faites comme pour les pommes de terre grenaille.
Comment servir la chapon ?
- Une fois que le chapon est cuit , le couvrir d’une feuille d’aluminum une dizaine de minute avant de le servir. La chair sera plus fondante et gardera son jus et saveur.
- Le déposer sur le plat de service et découper le fil autour des pattes. Entourer de pommes de terre grenaille.
- Mélanger une cuillère à soupe d'oyster sauce avec une cuillère de bouillon. À l'aide d'un pinceau enduire le chapon . Parsemer de quelques feuilles de thym frais.
- Récupérer les oignons confits et les servir dans une saucière .
- Servir aussitôt le chapon et bonne dégustation!
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4 commentaires
coucou quel délice ce chapon , bravo, j’en profite pour te souhaiter de bonnes fêtes de fin d’année, bisous
Coucou isa ,mercii beaucoup. Joyeuses fêtes également.Bisous
rhooooo tu me donnes faim !!!!
HH désolée, bisous