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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Poulet rôti au four à la marocaine (djaj daghmira)

Par Rachida 13 août 2021
Rachida 13 août 2021 6 commentaires
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recette poulet roti au four - plat marocain - tajine marocain

Poulet rôti au four

 

Poulet rôti avec une sauce onctueuse ,un délicieux plat marocain !

Vous avez été très nombreux à m’avoir demandé de vous proposer des recettes de tajine et plat marocain . Après le tajine d’agneau aux pruneaux et amandes,voilà un autre plat très apprécié au Maroc le poulet rôti. Ce qui fait la spécificité de ce poulet rôti, c’est la sauce onctueuse qui l’accompagne et le fait qu’il est cuit avant d’être rôti au four.

En effet, les poulets sont cuits dans la marinade avec laquelle ils ont été enduits. On obtient des poulets bien épicés avec une chair bien tendre.

Avant de vous parler davantage de ma recette de poulet rôti à la marocaine ,vous avez pu remarquer que cet été je n’ai pas beaucoup patissé . Il fait tellement chaud , que c’est très difficile de passer du temps en cuisine.

N’empêche mon temps est rempli par la lecture de livres de pâtisserie ,d’articles diététique etc.. Je cherche également de l’inspiration sur le net pour mes futures recettes . Je cherchais notamment des recettes d’halloween car je ne vous ai proposé jusqu’à présent aucune recette sur le thème . J’ai trouvé pas mal d’idée sur le site précédent.

Poulet citron confit aux olives ou amandes gillées

DJAJ BDGHMIRA

Je profite aussi de cette petite pause pour perdre un peu de poids et reprendre la marche matinale au bord de la mer . Ça fait énormément de bien.

J’essaie de manger plus de salades ,des petits plats à base de légumes qui apportent des vitamines sans être trop caloriques comme des carottes marinées à la chermoula ,la salade de poivrons grillés , la ratatouille, la tchouktchouka ,le caviar d’aubergine etc…  d’ailleurs ces petites salades accompagnent très bien la recette d’aujourd’hui de poulets rôtis. On mange léger et protéiné sans passer des heures aux fourneaux!

J’ai également remplacé les desserts ,flans ,entremets et gâteaux au chocolat par des fruits de saison. Cependant, depuis que j’ai lu que manger un fruit à la fin d’un repas est une mauvaise idée et qu’il était préférable d’en consommer avant ou quelques heures après  les repas, j’en prends plus le matin ou pour le goûter.

poulet roti au four recette facile

Poulet rôti

Le plat de djaj mhamer qui veut dire poulet rôti en marocain est un plat très apprécié au Maroc . Il est préparé lors de cérémonies ,mariage ,baptême etc.. pour recevoir des invités ou comme plat familial . Le poulet rôti à la marocaine est le plat le plus économique pour de grandes cérémonies ,ce qui fait de lui un plat très populaire. 

La sauce onctueuse avec laquelle il est couvert « daghmira »lui donne une saveur incomparable.   Pendant la cuisson ,les effluves de mélange d’épices ,safran , cannelle ,beurre rance  ,gingembre etc.. sont exquises et nous mettent d’avance en appétit.

La daghmira  est la sauce onctueuse qui accompagne les poulets rôtis . Elle est faîte d’oignons hachés ,d’épices , citron confit ,ail ,coriandre et des abats du poulet. On la laisse se réduire jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse.

Vous pouvez réaliser ce poulet rôti, aux olives et citron confit. Il suffit de remplacer les amandes par des olives vertes sans noyaux ou des olives mauves . Cuire les olives 5 min dans une casserole avec un peu de sauce du poulet et un morceau de sucre. 

Si vous aimez la cuisine marocaine , vous avez

Les mini pastillas au poulet et amandes

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Poulet roti au four à la marocaine

Difficulté : facile


Ingrédients :

  • 2 poulets de 1,5 kg chacun plus ou moins
  • 1/2 citron confit avec la pulpe haché
  • 2 verres d’eau ( 350 ml )
  • 1/2 verre huile d’ olive (80 ml)
  • La pointe d’une cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 2 cuillère à soupe de coriandre hachée finement 
  • 2 gros oignons hachés 
  •  1/3 de cuillère à café de sel 
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre poudre
  • 4 gousses d’ail 
  • 1 cuillère à café de pistils de safran 
  • 1 cuillère à café de colorant alimentaire ( faux safran) (facultatif)
  • Les abats des deux poulets 

Épices facultatives:

  • la pointe d’une cuillère d’épices à poulet . Ces épices se composent de poivre de Jamaïque (nwiwira), de cardamome(qaaqlla) et de macis (bssibissa)
  • 1/2 cuillère à café de beurre rance (smen) donne un très bon goût mais c’est facultatif

L’accompagnement 

  • 150 g d’amandes émondées et grillées au four ou olives vertes sans noyaux ou mauves
  • 1/2 citron confit sans la pulpe

Préparation :

1/ Comment émonder les amandes 

1. Couvrir les amandes d’eau dans une casserole et faire bouillir  2 min plus ou moins. Prenez une amande et regardez si en la frottant avec les doigts vous pouvez retirer la peau facilement.

2. Les rincer à l’eau froide et les émonder.  Les laisser sécher quelques minutes et Faite-les dorer dans le four préchauffé à 160° pendant une quinzaine de min. Vous pouvez  également les dorer dans un bain-d’huile à feu doux .

2/ Commencer par nettoyer le poulet

1. Bien nettoyer le poulet ,l’évider et le frotter entièrement d’un demi citron. Laisser les poulets dans de l’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron et une cuillère à soupe de sel pendant une vingtaine de minutes. Vous pouvez les nettoyer la veille et les conserver au réfrigérateur.

2. Couper les cous en petits morceaux avec les abats.

3. Les rincer et les égoutter .

3/ Préparer la marinade de poulet « la chermoula » pour imprégner les poulets.

1. Tremper les pistils de safran dans 2 cuillères à soupe d’eau.

2. Dans un plat mettre l’huile , le demi citron confit haché, les épices, le beurre rance, les gousses d’ail et la coriandre hachées. Versez dessus les pistils de safran trempés auparavant dans l’’eau. Bien mélanger . 

3. Enrober les poulets de cette marinade « chermoula » de tous les cotés ainsi que sous la peau des blancs (ventre) et à l’intérieur.

4. Croiser les pilons de chaque poulet et les attacher pour les maintenir lors de la cuisson.

Pour des poulets encore plus gouteux ,les laisser une fois marinés au minimum 2 h au réfrigérateur avant de les cuire. 

poulet mariné à la marocaine roti au four

4/ La cuisson des poulets à la marocaine

1. Poser les poulets dans un faitout et mettre sur feu moyen . Verser un peu d’eau dans le plat qui contenait la marinade et verser le tout dans le faitout.

2. Retourner le poulet chaque 2 min pour que tous les côtés prennent une belle couleur.

3. Verser les deux verres d’eau et laisser les poulets sur les blancs ( ventre).

4. Ajouter les oignons hachés dans la sauce  ainsi que les abats coupés en petits morceaux (2 cm à peu près).

recette tajine de poulet roti -djaj mhammer

5. Couvrir à moitié et laisser cuire 45 min à 1 h selon la grosseur des poulets. Verser de temps en temps un peu de sauce sur le dessus des poulets . Ajouter un peu d’eau si nécessaire avant la fin de la cuisson.

6. Vérifier la cuisson à partir de 45 min. Un pic à brochette piqué dans le blanc de poulet doit rentrer facilement dans la chair. Vous devez sentir que c’est cuit.

cuisson poulet roti à la marocaine avec amandes et citron confit7. Une fois le poulet cuit , éteindre le feu et laisser refroidir un peu pour pouvoir retirer les poulets facilement.

8. Bien égoutter les poulets avant de les déposer dans un plat.

9. Remettre le faitout sur le feu pour réduire la sauce . La sauce doit devenir bien onctueuse .

poulet au four roti-plat marocain - djaj mhammer

5/ Comment rôtir les poulets au four

1. Une trentaine de minutes avant de servir préchauffer le four à 180° en mode chaleur tournante. La chaleur statique convient aussi.

2. Beurrer un moule et déposer dessus les poulets. Les enduire de beurre mou et enfourner pour 25 min plus ou moins jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

poulet roti au four pour cérémonie mariage marocain

6/ Comment servir le poulet rôti au four

1. Déposer les poulets dans un plat de service et retirer les fils avec lesquels vous leur avez attaché les pilons.

2. Vous pouvez les servir à la marocaine en versant tout autour la sauce chaude. Déposer aussi un peu de sauce avec les abats sur le dessus des poulets rôtis. 

poulet au citron confit et daghmira olives ou amandes3. Saupoudrer d’amandes grillées ou d’olives et décorer de fines lamelles d’écorce de citron confit.

4. Vous pouvez également servir les poulets dans un plat et servir la sauce et les amandes à part . Chacun se servira .

Poulet rôti au four à la marocaine (djaj daghmira)

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Type de plat: Plat principal
Cuisine: Marocaine
Auteur: Rachida

Ingrédients

  • 2 poulets de 1,5 kg chacun plus ou moins
  • 1/2 citron confit avec la pulpe haché
  • 2 verres d’eau 350 ml
  • 1/2 verre huile d' olive 80 ml
  • La pointe d'une cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 2 cuillère à soupe de coriandre hachée finement
  • 2 gros oignons hachés
  • 1/3 de cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre poudre
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de pistils de safran
  • 1 cuillère à café de colorant alimentaire faux safran (facultatif)
  • Les abats des deux poulets

Épices facultatives:

  • la pointe d'une cuillère d'épices à poulet . Ces épices se composent de poivre de Jamaïque nwiwira, de cardamome(qaaqlla) et de macis (bssibissa)
  • 1/2 cuillère à café de beurre rance smen donne un très bon goût mais c'est facultatif

L’accompagnement

  • 150 g d’amandes émondées et grillées au four ou olives vertes sans noyaux ou mauves
  • 1/2 citron confit sans la pulpe

Instructions

1/ Comment émonder les amandes

  • Couvrir les amandes d’eau dans une casserole et faire bouillir  2 min plus ou moins.
  • Prenez une amande et regardez si en la frottant avec les doigts vous pouvez retirer la peau facilement.
  • Les rincer à l’eau froide et les émonder.  Les laisser sécher quelques minutes et Faite-les dorer dans le four préchauffé à 160° pendant une quinzaine de min. Vous pouvez  également les dorer dans un bain-d’huile à feu doux .

2/ Commencer par nettoyer le poulet

  • Bien nettoyer le poulet ,l'évider et le frotter entièrement d'un demi citron. Laisser les poulets dans de l’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron et une cuillère à soupe de sel pendant une vingtaine de minutes. Vous pouvez les nettoyer la veille et les conserver au réfrigérateur.
  • Couper les cous en petits morceaux avec les abats.
  • Les rincer et les égoutter .

3/ Préparer la marinade de poulet "la chermoula" pour imprégner les poulets.

  • Tremper les pistils de safran dans 2 cuillères à soupe d'eau.
  • Dans un plat mettre l’huile , le demi citron confit haché, les épices, le beurre rance, les gousses d’ail et la coriandre hachées.
  • Versez dessus les pistils de safran trempés auparavant dans l'’eau. Bien mélanger .
  • Enrober les poulets de cette marinade "chermoula" de tous les cotés ainsi que sous la peau des blancs (ventre) et à l’intérieur.
  • Croiser les pilons de chaque poulet et les attacher pour les maintenir lors de la cuisson.
  • Pour des poulets encore plus gouteux ,les laisser une fois marinés au minimum 2 h au réfrigérateur avant de les cuire.

4/ La cuisson des poulets à la marocaine

  • Poser les poulets dans un faitout et mettre sur feu moyen . Verser un peu d’eau dans le plat qui contenait la marinade et verser le tout dans le faitout.
  • Retourner le poulet chaque 2 min pour que tous les côtés prennent une belle couleur.
  • Verser les deux verres d’eau et laisser les poulets sur les blancs ( ventre).
  • Ajouter les oignons hachés dans la sauce  ainsi que les abats coupés en petits morceaux (2 cm à peu près).
  • Couvrir à moitié et laisser cuire 45 min à 1 h selon la grosseur des poulets. Verser de temps en temps un peu de sauce sur le dessus des poulets . Ajouter un peu d'eau si nécessaire avant la fin de la cuisson.
  • Vérifier la cuisson à partir de 45 min. Un pic à brochette piqué dans le blanc de poulet doit rentrer facilement dans la chair. Vous devez sentir que c’est cuit.
  • Une fois le poulet cuit , éteindre le feu et laisser refroidir un peu pour pouvoir retirer les poulets facilement.
  • Bien égoutter les poulets avant de les déposer dans un plat.
  • Remettre le faitout sur le feu pour réduire la sauce . La sauce doit devenir bien onctueuse .

5/ Comment rôtir les poulets au four

  • Une trentaine de minutes avant de servir préchauffer le four à 180° en mode chaleur tournante. La chaleur statique convient aussi.
  • Beurrer un moule et déposer dessus les poulets. Les enduire de beurre mou et enfourner pour 25 min plus ou moins jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

6/ Comment servir le poulet rôti au four

  • Déposer les poulets dans un plat de service et retirer les fils avec lesquels vous leur avez attaché les pilons.
  • Vous pouvez les servir à la marocaine en versant tout autour la sauce chaude. Déposer aussi un peu de sauce avec les abats sur le dessus des poulets rôtis.
  • Saupoudrer d’amandes grillées ou d'olives et décorer de fines lamelles d'écorce de citron confit.
  • Vous pouvez également servir les poulets dans un plat et servir la sauce et les amandes à part . Chacun se servira .
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Poulet roti citron confit et amandes ou olives

J’espère que ce plat marocain de poulet rôti avec sa sauce onctueuse au citron confit vous plaira et vous donnera envie de le réaliser.

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6 commentaires

Moune 28 avril 2022 - 18 h 25 min

Vraiment délicieux et facile à faire.
Merci pour la recette

Repondre
Rachida 6 mai 2022 - 13 h 06 min

Merci , c’est avec plaisir!

Repondre
une-petite-faim 14 août 2021 - 0 h 22 min

coucou un rêve cette recette, j’imagine le régal, bisous

Repondre
Rachida 15 août 2021 - 12 h 18 min

Coucou isabelle ,mercii beaucoup . Passe un bon dimanche.

Repondre
Amour de cuisine 13 août 2021 - 19 h 26 min

coucou ma chérie,
Une recette que je vais surement bien apprécier, des photos bien alléchantes, gros bisous.

Repondre
Rachida 13 août 2021 - 23 h 48 min

Coucou ma belle ,mercii beaucoup . Gros bisous

Repondre

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      Kouglof traditionnel alsacien

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Fondant au chocolat ultra coulant

      Recette Confiture d’abricots

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Annécien ,cake à la vanille aux blancs d’oeufs

      Recette crème catalane traditionnelle

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Jus détox vert

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Charlotte aux fraises

      Sorbet à l’abricot facile

      Kouglof traditionnel alsacien

      Recette pain à burger (buns extra moelleux)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Chaussons aux pommes

      Petites Brioches au nutella , krachel brioche marocaine

      La Brioche des Rois de la meilleure école…

      Recette Pain complet aux graines

      Brioche buchty ,brioche sans beurre

      Brioche moelleuse ,facile et rapide

      Le panettone : la vraie recette italienne

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Annécien ,cake à la vanille aux blancs d’oeufs

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Gâteau au yaourt au chocolat façon brownie (…

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Cake au citron et aux cerises confites(cherry cake)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Cake au citron et myrtilles de Cédric Pernot

      Gâteau nantais

      Le gâteau de Savoie très léger et moelleux

      Cake au lait façon Castella Japonais

      gâteau à l’orange super moelleux

      Cake aux fruits confits extra moelleux

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Gâteau au chocolat avec ganache et fruits rouges

      Jus détox vert

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes facile et inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes au babeurre et sirop d’érable

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette de gaufres moelleuses facile

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      RECETTE BEIGNETS

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Recette Pancakes très moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      Fondant au chocolat ultra coulant

      Meringue facile et inratable

      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette crème catalane traditionnelle

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Sorbet à l’abricot facile

      Sorbet aux fruits rouges

      Rghaïf aux amandes et miel

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Panna cotta facile et délicieuse

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      Recette crumble aux pommes parfait

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Entremets fruits de la passion et chocolat au…

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Clafoutis aux cerises et amandes

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Layer cake aux fraises et chantilly mascarpone

      Recette fraisier facile et inratable

      La vraie recette du tiramisu inratable

      gâteau nuage au citron meringué ,bavarois au citron

      Gâteau nantais

      Fondant au chocolat ultra coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants en chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit au chocolat et noisettes (base pour entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      Gâteau au yaourt au chocolat façon brownie (…

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Fudge au chocolat et aux noisettes-bonbon chocolat

      Recette génoise au chocolat inratable

      Gâteau au chocolat avec ganache et fruits rouges

      Cheesecake brownies aux framboises

      Gâteau poire chocolat avec glaçage au nutella

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons-la meilleure recette

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (sablé breton chocolat-caramel)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffin amande,orange et chocolat

      Recette barquettes façon Lu

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      La recette des madeleines

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Muffins aux bananes et noix

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Pâte de fruits maison aux framboises

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Biscuit au chocolat et noisettes (base pour entremets)

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Comment émonder des amandes ?

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      Comment et pourquoi tempérer du chocolat ?

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Les crèmes de base dérivées de la crème…

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants en chocolat et fruits secs pour…

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

      Entremets au chocolat et fruits de la passion…

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (sablé breton chocolat-caramel)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Banoffee pie ,tarte crumble bananes et chantilly

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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