La chebakia est une pâtisserie traditionnelle marocaine très appréciée pendant le mois de Ramadan. Elle fait partie des pâtisseries emblématiques de la cuisine marocaine comme la corne de gazelle ou la briaoute, représentant la culture marocaine à travers le monde.
C’est une pâtisserie en forme de fleur, composée de pâte à base de farine et d’épices qui est ensuite frite dans de l’huile chaude et enrobée de miel aromatisé. La Chebakia est saupoudrée de graines de sésame torréfiées pour ajouter une texture croquante et une saveur supplémentaire. Cette pâtisserie est non seulement délicieuse mais également riche en symboles et en traditions culturelles, faisant partie intégrante de la gastronomie marocaine.
Chebakia marocaine pour ramadan
À l’approche du Ramadan , on s’attelle aux préparatifs pour ce mois sacré. Je saisis l’occasion pour partager avec vous la recette de la Chebakia marocaine , une incontournable de la table du ftour. Ceux qui aime le sucré salé , la déguste avec la harira.
Chaque famille essaie de perpétuer la tradition en préparant une grande quantité pour faire goûter la famille, les amis ou encore les voisins. Ce partage se fait mutuellement, une expérience culinaire conviviale et chaleureuse qui se perd peu à peu de nos jours.
La chebakia est un petit gâteau mielleux et bien parfumé à l’eau de fleur d’oranger ,anis, graines de sésame ,cannelle et gomme arabique. Son goût est unique et l’odeur irrésistible embaume toute la maison durant sa préparation.
Cette pâtisserie est surtout consommée pendant le mois du Ramadan Toutefois on peut la préparer selon nos envies tout au long de l’année ou en acheter chez un vendeur spécialisé. Elle porte d’autres appelations selon les régions comme zlabia ou Mkherka.
Chebakia au miel
Depuis des années, j’utilise cette recette de chebakia et je n’ai jamais cherché à en essayer d’autres, car elle est excellente ! Contrairement à la majorité des recettes traditionnelles qui ne contiennent pas d’œufs, celle-ci contient des jaunes.
C’est une dame experte en pâtisseries marocaines traditionnelles qui m’a donné sa recette et je n’ai jamais regretté de l’avoir adoptée. Le résultat donne une chebakia légère et friable en bouche, mielleuse comme on l’aime tant.
Je fais toujours une grande quantité pour tout le mois de Ramadan. Vous pouvez diviser la recette pour avoir la quantité qui vous convient. Avec la recette ci-dessous vous aurez la quantité qui est sur les photos.
| Certains écrivent Chebakia et d’autres Chebakiya |
Ce qui plait dans la chebakia
1. Une saveur unique et caractéristique : la pâte à base de farine, d’épices comme l’anis, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger ainsi que des graines de sésame grillées et moulues donne à la chebakia une saveur délicieuse et originale, qui est très appréciée.
2. La texture : La chebakia a une texture légèrement croquante à l’extérieur avec un intérieur tendre et mielleux qui fond en bouche qui est très agréable.
3. La conservation : elle se conserve à température ambiante sans soucis durant tout le mois de ramadan. Vous pouvez la congeler jusqu’à un an.
Conseils pour réussir la chebakia
Un bon pétrissage : La recette n’est pas difficile mais demande un bon pétrissage de la pâte pour obtenir une pâte bien souple.
Retourner la pâte : En abaissant la pâte avec le rouleau à pâtisserie, l’abaisser sur les deux faces. Ce geste permet de créer des bulles d’air dans la pâte. C’est de cette manière que vous obtiendrez une chebakia avec du miel dedans.
Frire à feu moyen : L’huile doit être chaude mais non fumante et commencer à frire à feu moyen pour obtenir une belle dorure uniforme.
Le miel doit être tiède: Tremper la chebakia dans le miel tiède et laisser dedans jusqu’à la 2 ème fournée.
Étape de préparation de la chebakia
Retrouvez la fiche recette avec le détail des ingrédients ci-dessous
Si vous ne souhaitez pas utiliser de jaunes d’oeufs ,vous n’aurez qu’a rassembler la pâte avec plus d’eau.
1. Commencer par torréfier les graines de sésame dans le four préchauffé à 160°C pendant une dizaine de minutes. Les graines de sésame doivent être croquantes sous la dent sans goût d’amertume. Les mixer pour obtenir une poudre fine. Peser 250 g .
2. Mélanger tous les ingrédients dans un grand cup de poule et incorporer la farine tamisée petit à petit en battant bien à chaque fois. Si vous avez un pétrin, il vous facilitera le travail.
3. Bien pétrir au fur et à mesure que l’on rajoute la farine. Il faut incorporer toute la farine même si le mélange vous semble dur. Si la pâte est vraiment dure ,vous pouvez ajouter un peu d’eau.
4. Pétrir une vingtaine de minutes pour avoir une pâte bien souple. Faire 7 boules et couvrir d’un torchon.
5. Prendre une boule la rouler en boudin et couper en deux tronçons. Abaisser un tronçon en rectangle en le retournant plusieurs fois, cela permet à la pâte de bien gonfler pendant la friture.
Elle ne sera pas épaisse mais fera des tuyaux qui vont se gorger de miel. Bien affiner la pâte. Vous pouvez utiliser une machine à pâte . Utiliser le cran 4 de la machine si vous les voulez très fines comme les miennes.
Voilà la machine à pâte que j’utilise depuis des années et elle est excellente ICI
6. Couper vos chebakias avec un emporte pièce spécial chebakia ou une roulette en coupant des carrés selon la grandeur que vous voulez. Dans chaque carrés faites des fentes sans atteindre les bords du carré de pâte. Il faut faire 4 fentes dans le carré de pâte.
Façonnage chebakia
7. Prenez un carré de pâte dans votre mains et soulevez la première bande avec le doigt ,laisser la 2 ème et prenez la 3 ème et la dernière bande, retourner le tout comme une chaussette. Essayer de voir un tuto du façonnage sur youtube en attendant que je fasse une vidéo.
8. Laisser reposer 3 heures après la confection et commencer à frire les Chebakias dans l’huile bien chaude sur feu doux. Les chebakias doivent bien dorer avant de les retirer de l’huile à l’aide d’une écumoire.
Comment façonner la chebakia
9. Tremper dans le miel tiédi (pour le liquéfier). Laisser dans le miel le temps que la seconde fournée de friture de chebakias soit prêtes.
10. Retirer du miel avec l’écumoire et déposer dans une grande passoire ou le haut du couscoussier.
11. Saupoudrer de graines de sésame grillées au fur et à mesure. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique sans les saupoudrer de sésame et quand vous voudrez les consommer ,verser un peu de miel liquide froid si besoin et saupoudrer de Graines de sésame.
12. Une fois que vous aurez fini la friture de la chebakia, laisser bien refroidir avant de mettre en boite hermétique.
Chebakia pour ramadan
Comment la conserver ?
La chebakia marocaine se conserve très bien. Je la garde tout le mois de ramadan à température ambiante dans des boites hermétique et elle reste excellente. Elle se bonifie même avec le temps.
Retourner doucement la boite de temps en temps pour faire remonter le miel qui serait tombé au fond.
Vous pouvez la congeler jusqu’à un an ,en séparant les étages avec du film alimentaire.
Chebakia marocaine
Ingredients :
Si vous ne souhaitez pas utiliser de jaunes d'oeufs, vous n'aurez qu'a rassembler la pâte avec plus d'eau.
- 1 kg de farine ( T45 )
- 250 g de poudre de graines de sésame grillées et moulues on peut utiliser un mélange de sésame et poudre d ’amandes
- 3 jaunes d'œufs
- 80 ml de beurre fondu
- 80 ml d'huile de table
- 80 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'anis moulu
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1/2 cuillère à soupe de beurre rance smen (facultatif)
- La pointe d'une cuillère à café de gomme arabique moulu meska hourra
- 1 sachet de colorant alimentaire safran artificiel (1/2 cuillère à café)
- 1 cuillère à café de pistil de safran chauffé dans une cuillère et frotté entre les mains
- 90 ml de vinaigre de table
- 180 ml d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à soupe rase de levure boulangère diluée dans 60 ml d'eau tiède
Préparation :
- Si vous ne souhaitez pas utiliser de jaunes d'oeufs ,vous n'aurez qu'a rassembler la pâte avec plus d'eau.
- Commencer par torréfier les graines de sésame dans le four préchauffé à 160°C pendant une dizaine de minutes. Les graines de sésame doivent être croquantes sous la dent sans goût d'amertume. Les mixer pour obtenir une poudre fine. Peser 250 g .
- Mélanger tous les ingrédients dans un grand cup de poule et incorporer la farine tamisée petit à petit en battant bien à chaque fois. Si vous avez un pétrin, il vous facilitera le travail.
- Bien pétrir au fur et à mesure que l'on rajoute la farine. Il faut incorporer toute la farine même si le mélange vous semble dur. Si la pâte est vraiment dure ,vous pouvez ajouter un peu d'eau.
- Pétrir une vingtaine de minutes pour avoir une pâte bien souple. Faire 7 boules et couvrir d'un torchon.
- Prendre une boule la rouler en boudin et couper en deux tronçons. Abaisser un tronçon en rectangle en le retournant plusieurs fois, cela permet à la pâte de bien gonfler pendant la friture.
- Elle ne sera pas épaisse mais fera des tuyaux qui vont se gorger de miel. Bien affiner la pâte. Vous pouvez utiliser une machine à pâte . Utiliser le cran 4 de la machine si vous les voulez très fines comme les miennes.
- Voilà la machine à pâte que j'utilise depuis des années et elle est excellente ICI
- Couper vos chebakias avec un emporte pièce spécial chebakia ou une roulette en coupant des carrés selon la grandeur que vous voulez. Dans chaque carrés faites des fentes sans atteindre les bords du carré de pâte. Il faut faire 4 fentes dans le carré de pâte.
- Prenez un carré de pâte dans votre mains et soulevez la première bande avec le doigt ,laisser la 2 ème et prenez la 3 ème et la dernière bande, retourner le tout comme une chaussette. Essayer de voir un tuto du façonnage sur youtube en attendant que je fasse une vidéo.
- Laisser reposer 3 heures après la confection et commencer à frire les Chebakias dans l'huile bien chaude sur feu doux. Les chebakias doivent bien dorer avant de les retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire.
- Tremper dans le miel tiédi (pour le liquéfier). Laisser dans le miel le temps que la seconde fournée de friture de chebakias soit prêtes.
- Retirer du miel avec l'écumoire et déposer dans une grande passoire ou le haut du couscoussier.
- Saupoudrer de graines de sésame grillées au fur et à mesure. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique sans les saupoudrer de sésame et quand vous voudrez les consommer ,verser un peu de miel liquide froid si besoin et saupoudrer de Graines de sésame.
- Une fois que vous aurez fini la friture de la chebakia, laisser bien refroidir avant de mettre en boite hermétique.
Notes
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12 commentaires
Bonjour pour la levure il s’agit de la levure sèche ou fraîche . Merci
Bonjour, c’est de la levure fraiche émiettée. Bonne journée
C’est une de mes pâtisseries préférées!!! c’est tellement bon!
belle journée, bisous
Oui , on y résiste pas ! bisous
J’aime beaucoup ces pâtisseries pleines de miel et de saveurs ! Bises
mercii , bisous
je connait c est tres bon , bizzzzzzzzzzzzzzzz
ouii , j’aime beaucoup la chebakia également! Bisous
j’en ai déjà mangé et c’est super bon!
bonne soirée
J’adore aussi! bonne journée
salam halaikoum
un sachet de colorant alimentaire, c’est beaucoup trop non? C’est les sachets pliés?
Salam ,oui c’est bien le colorant alimentaire mais de bonne marque ,le sachet ne contient pas beaucoup ,à peine une demi cuillère à café. Ramadan moubarak karim