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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Chebakia marocaine

Par Rachida 23 février 2023
Rachida 23 février 2023 12 commentaires
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La chebakia est une pâtisserie traditionnelle marocaine très appréciée pendant le mois de Ramadan. Elle fait partie des pâtisseries emblématiques de la cuisine marocaine comme la corne de gazelle ou la briaoute, représentant la culture marocaine à travers le monde.

C’est une pâtisserie en forme de fleur, composée de pâte à base de farine et d’épices qui est ensuite frite dans de l’huile chaude et enrobée de miel aromatisé. La Chebakia est saupoudrée de graines de sésame torréfiées pour ajouter une texture croquante et une saveur supplémentaire. Cette pâtisserie est non seulement délicieuse mais également riche en symboles et en traditions culturelles, faisant partie intégrante de la gastronomie marocaine.

chebakia marocain mkherka

Chebakia marocaine pour ramadan

 

À l’approche du Ramadan , on s’attelle aux préparatifs pour ce mois sacré. Je saisis l’occasion pour partager avec vous la recette de la Chebakia marocaine , une incontournable de la table du ftour. Ceux qui aime le sucré salé , la déguste avec la harira. 

Chaque famille essaie de perpétuer la tradition en préparant une grande quantité pour faire goûter la famille, les amis ou encore les voisins. Ce partage se fait mutuellement, une expérience culinaire conviviale et chaleureuse qui se perd peu à peu de nos jours.

La chebakia est un petit gâteau mielleux et bien parfumé à l’eau de fleur d’oranger ,anis, graines de sésame ,cannelle et gomme arabique. Son goût est unique et l’odeur irrésistible embaume toute la maison durant sa préparation.

Cette pâtisserie est surtout consommée pendant le mois du Ramadan Toutefois on peut la préparer selon nos envies tout au long de l’année ou en acheter chez un vendeur spécialisé. Elle porte d’autres appelations selon les régions comme zlabia ou Mkherka.

chebakia marocaine recette ramadan

Chebakia au miel

Depuis des années, j’utilise cette recette de chebakia et je n’ai jamais cherché à en essayer d’autres, car elle est excellente ! Contrairement à la majorité des recettes traditionnelles qui ne contiennent pas d’œufs, celle-ci contient des jaunes.

C’est une dame experte en pâtisseries marocaines traditionnelles qui m’a donné sa recette et je n’ai jamais regretté de l’avoir adoptée. Le résultat donne une chebakia légère et friable en bouche, mielleuse comme on l’aime tant.chebakia -mkherka -zlabia

Je fais toujours une grande quantité pour tout le mois de Ramadan. Vous pouvez diviser la recette pour avoir la quantité qui vous convient. Avec la recette ci-dessous vous aurez la quantité qui est sur les  photos.

Certains écrivent Chebakia et d’autres Chebakiya

Ce qui plait dans la chebakia

1. Une saveur unique et caractéristique : la pâte à base de farine, d’épices comme l’anis, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger ainsi que des graines de sésame grillées et moulues donne à la chebakia une saveur délicieuse et originale, qui est très appréciée.


2. La texture : La chebakia a une texture légèrement croquante à l’extérieur avec un intérieur tendre et mielleux qui fond en bouche qui est très agréable.

3. La conservation : elle se conserve à température ambiante sans soucis durant tout le mois de ramadan. Vous pouvez la congeler jusqu’à un an.

Conseils pour réussir la chebakia

Un bon pétrissage : La recette n’est pas difficile mais demande un bon pétrissage de la pâte pour obtenir une pâte bien souple. 

Retourner la pâte : En abaissant la pâte avec le rouleau à pâtisserie, l’abaisser sur les deux faces. Ce geste permet de créer des bulles d’air dans la pâte. C’est de cette manière que vous obtiendrez une chebakia avec du miel dedans. 

Frire à feu moyen : L’huile doit être chaude mais non fumante et commencer à frire à feu moyen pour obtenir une belle dorure uniforme.

Le miel doit être tiède: Tremper la chebakia dans le miel tiède et laisser dedans jusqu’à la 2 ème fournée.

Étape de préparation de la chebakia

Retrouvez la fiche recette avec le détail des ingrédients ci-dessous

Si vous ne souhaitez pas utiliser de jaunes d’oeufs ,vous n’aurez qu’a rassembler la pâte avec plus d’eau.

1. Commencer par torréfier les graines de sésame dans le four préchauffé à 160°C pendant une dizaine de minutes. Les graines de sésame doivent être croquantes sous la dent sans goût d’amertume. Les mixer pour obtenir une poudre fine. Peser 250 g .

2. Mélanger tous les ingrédients dans un grand cup de poule et incorporer la farine tamisée petit à petit en battant bien à chaque fois. Si vous avez un pétrin, il vous facilitera le travail.

3. Bien pétrir au fur et à mesure que l’on rajoute la farine. Il faut incorporer toute la farine même si le mélange vous semble dur. Si la pâte est vraiment dure ,vous pouvez ajouter un peu d’eau.

4. Pétrir une vingtaine de minutes pour avoir une pâte bien souple. Faire 7 boules et couvrir d’un torchon.chebakia recette

5. Prendre une boule la rouler en boudin et couper en deux tronçons. Abaisser un tronçon en rectangle en le retournant plusieurs fois, cela permet à la pâte de bien gonfler pendant la friture.

Elle ne sera pas épaisse mais fera des tuyaux qui vont se gorger de miel. Bien affiner la pâte. Vous pouvez utiliser une machine à pâte . Utiliser le cran 4 de la machine si vous les voulez très fines comme les miennes.

Voilà la machine à pâte que j’utilise depuis des années et elle est excellente ICI

6. Couper vos chebakias avec un emporte pièce spécial chebakia ou une roulette en coupant des carrés selon la grandeur que vous voulez. Dans chaque carrés faites des fentes sans atteindre les bords du carré de pâte. Il faut faire 4 fentes dans le carré de pâte.

comment faire des chebakia

Façonnage chebakia

7. Prenez un carré de pâte dans votre mains et soulevez la première bande avec le doigt ,laisser la 2 ème et prenez la 3 ème et la dernière bande, retourner le tout comme une chaussette.  Essayer de voir un tuto du façonnage sur youtube en attendant que je fasse une vidéo.

8. Laisser reposer 3 heures après la confection et commencer à frire les Chebakias dans l’huile bien chaude sur feu doux. Les chebakias doivent bien dorer avant de les retirer de l’huile à l’aide d’une écumoire.

recette chebakia marocaine facile

Comment façonner la chebakia

9. Tremper dans le miel tiédi (pour le liquéfier). Laisser dans le miel le temps que la seconde fournée de friture de chebakias soit prêtes.

10. Retirer du miel avec l’écumoire et déposer dans une grande passoire ou le haut du couscoussier.

11. Saupoudrer de graines de sésame grillées au fur et à mesure. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique sans les saupoudrer de sésame et quand vous voudrez les consommer ,verser un peu de miel liquide froid si besoin et saupoudrer de Graines de sésame.

12. Une fois que vous aurez fini la friture de la chebakia, laisser bien refroidir avant de mettre en boite hermétique.

recette chebakia -mkherka ou zlabia

Chebakia pour ramadan

Comment la conserver ?

La chebakia marocaine se conserve très bien. Je la garde tout le mois de ramadan à température ambiante dans des boites hermétique et elle reste excellente. Elle se bonifie même avec le temps. 

Retourner doucement la boite de temps en temps pour faire remonter le miel qui serait tombé au fond.

Vous pouvez la congeler jusqu’à un an ,en séparant les étages avec du film alimentaire.

recette chebakia
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Chebakia marocaine

La chebakia est une pâtisserie marocaine mielleuse très prisée pendant le mois de ramadan. Bien parfumés et fondante en bouche ,la chebakia est délicieuse.
Type de recette: Goûter, Ramadan
Cuisine: Marocaine
Mot-clé: Chebakia, cuisine marocaine, Pâtisserie marocaine
Auteur: Rachida

Matériel :

  • Un robot pâtissier
  • Écumoire
  • Découpoir chebakia
  • Machine à pâte
  • Roulette à pâtisserie

Ingredients :

Si vous ne souhaitez pas utiliser de jaunes d'oeufs, vous n'aurez qu'a rassembler la pâte avec plus d'eau.

  • 1 kg de farine ( T45 )
  • 250 g de poudre de graines de sésame grillées et moulues on peut utiliser un mélange de sésame et poudre d ’amandes
  • 3 jaunes d'œufs
  • 80 ml de beurre fondu
  • 80 ml d'huile de table
  • 80 ml d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'anis moulu
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1/2 cuillère à soupe de beurre rance smen (facultatif)
  • La pointe d'une cuillère à café de gomme arabique moulu meska hourra
  • 1 sachet de colorant alimentaire safran artificiel (1/2 cuillère à café)
  • 1 cuillère à café de pistil de safran chauffé dans une cuillère et frotté entre les mains
  • 90 ml de vinaigre de table
  • 180 ml d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à soupe rase de levure boulangère diluée dans 60 ml d'eau tiède

Préparation :

  • Si vous ne souhaitez pas utiliser de jaunes d'oeufs ,vous n'aurez qu'a rassembler la pâte avec plus d'eau.
  • Commencer par torréfier les graines de sésame dans le four préchauffé à 160°C pendant une dizaine de minutes. Les graines de sésame doivent être croquantes sous la dent sans goût d'amertume. Les mixer pour obtenir une poudre fine. Peser 250 g .
  • Mélanger tous les ingrédients dans un grand cup de poule et incorporer la farine tamisée petit à petit en battant bien à chaque fois. Si vous avez un pétrin, il vous facilitera le travail.
  • Bien pétrir au fur et à mesure que l'on rajoute la farine. Il faut incorporer toute la farine même si le mélange vous semble dur. Si la pâte est vraiment dure ,vous pouvez ajouter un peu d'eau.
  • Pétrir une vingtaine de minutes pour avoir une pâte bien souple. Faire 7 boules et couvrir d'un torchon.
  • Prendre une boule la rouler en boudin et couper en deux tronçons. Abaisser un tronçon en rectangle en le retournant plusieurs fois, cela permet à la pâte de bien gonfler pendant la friture.
  • Elle ne sera pas épaisse mais fera des tuyaux qui vont se gorger de miel. Bien affiner la pâte. Vous pouvez utiliser une machine à pâte . Utiliser le cran 4 de la machine si vous les voulez très fines comme les miennes.
  • Voilà la machine à pâte que j'utilise depuis des années et elle est excellente ICI
  • Couper vos chebakias avec un emporte pièce spécial chebakia ou une roulette en coupant des carrés selon la grandeur que vous voulez. Dans chaque carrés faites des fentes sans atteindre les bords du carré de pâte. Il faut faire 4 fentes dans le carré de pâte.
  • Prenez un carré de pâte dans votre mains et soulevez la première bande avec le doigt ,laisser la 2 ème et prenez la 3 ème et la dernière bande, retourner le tout comme une chaussette.  Essayer de voir un tuto du façonnage sur youtube en attendant que je fasse une vidéo.
  • Laisser reposer 3 heures après la confection et commencer à frire les Chebakias dans l'huile bien chaude sur feu doux. Les chebakias doivent bien dorer avant de les retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire.
  • Tremper dans le miel tiédi (pour le liquéfier). Laisser dans le miel le temps que la seconde fournée de friture de chebakias soit prêtes.
  • Retirer du miel avec l'écumoire et déposer dans une grande passoire ou le haut du couscoussier.
  • Saupoudrer de graines de sésame grillées au fur et à mesure. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique sans les saupoudrer de sésame et quand vous voudrez les consommer ,verser un peu de miel liquide froid si besoin et saupoudrer de Graines de sésame.
  • Une fois que vous aurez fini la friture de la chebakia, laisser bien refroidir avant de mettre en boite hermétique.

Notes

Comment conserver la chebakia ?
La chebakia marocaine se conserve très bien. Je la garde tout le mois de ramadan à température ambiante dans des boites hermétique et elle reste excellente. Elle se bonifie même avec le temps. 
Retourner doucement la boite de temps en temps pour faire remonter le miel qui serait tombé au fond.
Vous pouvez la congeler jusqu'à un an ,en séparant les étages avec du film alimentaire.
Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

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Ramadan 2020, gâteaux algériens, miel,Pâtisserie orientale, algérie, maroc,Chebakiya, fleur d’oranger,

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12 commentaires

El gueribi 13 mars 2023 - 14 h 04 min

Bonjour pour la levure il s’agit de la levure sèche ou fraîche . Merci

Repondre
Rachida 14 mars 2023 - 10 h 16 min

Bonjour, c’est de la levure fraiche émiettée. Bonne journée

Repondre
La popote de PB 27 février 2023 - 11 h 18 min

5 stars
C’est une de mes pâtisseries préférées!!! c’est tellement bon!
belle journée, bisous

Repondre
Rachida 14 mars 2023 - 11 h 27 min

Oui , on y résiste pas ! bisous

Repondre
Muriel 26 février 2023 - 22 h 40 min

5 stars
J’aime beaucoup ces pâtisseries pleines de miel et de saveurs ! Bises

Repondre
Rachida 14 mars 2023 - 11 h 26 min

mercii , bisous

Repondre
betty 25 février 2023 - 11 h 06 min

5 stars
je connait c est tres bon , bizzzzzzzzzzzzzzzz

Repondre
Rachida 14 mars 2023 - 11 h 25 min

ouii , j’aime beaucoup la chebakia également! Bisous

Repondre
thithoad 23 février 2023 - 18 h 54 min

5 stars
j’en ai déjà mangé et c’est super bon!
bonne soirée

Repondre
Rachida 14 mars 2023 - 11 h 24 min

J’adore aussi! bonne journée

Repondre
HAFIDA 12 mai 2020 - 14 h 27 min

salam halaikoum
un sachet de colorant alimentaire, c’est beaucoup trop non? C’est les sachets pliés?

Repondre
Rachida 12 mai 2020 - 17 h 16 min

Salam ,oui c’est bien le colorant alimentaire mais de bonne marque ,le sachet ne contient pas beaucoup ,à peine une demi cuillère à café. Ramadan moubarak karim

Repondre

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      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Recette Confiture de fraises facile

      Basboussa à la crème

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Smoothie aux framboises

      Kumquats Confits (recette très facile)

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Recette génoise au chocolat inratable

      Briouates et cigares aux amandes

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Entremet noix de coco et passion

      Recette Brioche des Rois facile

      Kouglof traditionnel alsacien

      Recette pain à burger (buns extra moelleux)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Chaussons aux pommes avec compote maison

      Petites Brioches au nutella , krachel brioche marocaine

      Recette Pain complet aux graines

      Brioche buchty ,brioche sans beurre

      Brioche moelleuse ,facile et rapide

      Le panettone : la vraie recette italienne

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Cake zébré ou zebra cake

      Muffins aux bananes et noix

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Annécien ,cake à la vanille aux blancs d’oeufs

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Cake au citron et aux cerises confites(cherry cake)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Cake au citron et myrtilles de Cédric Pernot

      Gâteau nantais

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes américains super fluffy

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Basboussa à la crème

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Pâte feuilletée inversée en images

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Tartelettes aux fruits rouges

      Layer cake aux poires et caramel

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Meringue facile et inratable

      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette crème catalane traditionnelle

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Cheesecake Oreo Sans Cuisson

      Layer cake aux poires et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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