Je n’ai pas encore beaucoup de recettes tunisiennes sur le blog, mais je compte bien y remédier. La cuisine tunisienne est en effet riche, variée et savoureuse. Parmi ses plats emblématiques, on retrouve la fameuse brick, le couscous, le lablabi, la mloukhia , le tajine malsouka , les fricassés et tant d’autres.
Je commence par une recette très facile, mais qui fait partie des plus appréciées : la brick tunisienne au thon et à l’œuf, avec de la pomme de terre, un classique incontournable pendant le Ramadan accompagnée d’un bol de harira, mais aussi parfaite pour un repas rapide, accompagnée d’une salade. Une grande brick, pliée en un grand triangle.
On apprécie cette recette pour le croustillant de la feuille de brick bien dorée et croustillante qui renferme une farce savoureuse, avec l’œuf coulant ou non, selon le mode de cuisson choisi et le goût de chacun. Il est possible de personnaliser la recette en y ajoutant un fromage de votre choix, des oignons, ou même d’autres épices pour varier les plaisirs. Une recette simple, rapide et irrésistible, à tester absolument !
J’ai l’habitude de faire mes feuilles de brick maison, mais dans cette recette, je les achète car il faut des feuilles de 30 cm pour pouvoir former de grosses bricks. On en trouve de très bonnes à Intermarché. D’ailleurs, pendant le mois de Ramadan, pour m’éviter la corvée des courses et la fatigue, je fais mes courses en livraison à domicile. C’est pratique et cela nous évite les longues queues. Ils ont aussi la semoule Le Renard, que j’utilise dans de nombreuses recettes, notamment pour faire des makrouts ou des crêpes mille trous. 
SOMMAIRE
Brick tunisienne vs Bourek annabi
La brick tunisienne et le bourek annabi se ressemblent énormément et se confondent, mais à la base, ces deux recettes n’ont que l’œuf en commun. La recette tunisienne contient du thon, tandis que la version algérienne utilise de la viande hachée. On retrouve souvent de la pomme de terre dans les deux recettes, même si, d’après mes lectures, notamment chez mon ami Zika, le bourek annabi n’en contient pas. 
Ingrédients :
NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.
Les quantités sont à adapter selon le nombre de personnes. Il faut compter une feuille de brick par personne.
- 8 feuilles de brick (30 cm de diamètre)
- 8 œufs
- 250 g de thon en boîte
- 4 pommes de terre (environ 1/2 kg) ou moins selon votre goût
- 2 cuillères à soupe de câpres (facultatif)
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché (plus ou moins)
- Sel et poivre au goût
- 100 g de fromage râpé (édam, gouda, mozzarella, etc.) ou des morceaux de fromage Kiri
- Huile pour la friture
- 2 citrons (pour servir)
Optionnel :
- Harissa
- Oignon émincé
Étapes de préparation :
Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles assez fines ou en dès, puis couvrez-les d’eau dans une casserole.
Faites cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les avec un peu de sel, de poivre et un filet d’huile d’olive.
Égouttez le thon et émiettez-le dans une assiette.
Déposez une feuille de brick sur le plan de travail, le côté lisse vers le bas, et laissez les autres feuilles dans leur emballage pour éviter qu’elles ne sèchent.
Pliez légèrement les 4 côtés arrondis pour former un carré (voir image ci-dessous). Collez les bords avec un peu de jaune d’œuf pour bien les maintenir, puis enduisez les bords de jaune d’œuf afin de pouvoir les coller ensuite pour former le triangle.
Déposez une petite quantité d’écrasé de pommes de terre au centre de ce carré en cercle. Ajoutez un peu de thon émietté, du persil et quelques câpres.
Cassez un œuf au centre, puis ajoutez du fromage râpé dessus.
Pliez le carré en triangle pour enfermer la farce, en veillant à bien fermer les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe lors de la cuisson.
Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
Soulevez le triangle par le côté plié vers le haut, pour éviter que l’œuf ne s’échappe, et déposez-le à plat dans l’huile. Appuyez avec une fourchette sur l’ouverture pour la maintenir fermée le temps qu’elle se soude.
Faites frire les bricks des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Note : Cuisez à feu fort pour les dorer rapidement si vous voulez garder l’œuf coulant, ou à feu moyen pour prolonger la cuisson et obtenir un œuf plus cuit.
Égouttez sur une grille pour enlever l’excédent d’huile et poursuivez la cuisson des autres bricks préparées au fur et à mesure.
Servez les bricks tunisiennes chaudes, accompagnées de quartiers de citron pour ajouter une touche de fraîcheur.
Conservation :
Les bricks tunisiennes, contrairement à d’autres types de bricks, se préparent de préférence juste avant d’être servies, car elles perdent rapidement leur croustillant.
Si vous souhaitez vous organiser et les préparer quelques heures à l’avance, vous pouvez former les carrés et y déposer la farce : pommes de terre, thon, câpres et persil. Couvrez-les et laissez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Juste avant de les frire, cassez l’œuf au centre, ajoutez le fromage, puis refermez en triangle et les cuire immédiatement.
Une fois cuites, vous pouvez les réchauffer au four, mais elles ne retrouveront pas totalement leur croustillant. Il est donc préférable de les déguster immédiatement après la friture pour profiter de leur texture parfaite.
Brick tunisienne au thon et à l'oeuf
INGRÉDIENTS
Les quantités sont à adapter selon le nombre de personnes. Il faut compter une feuille de brick par personne.
- 8 feuilles de brick 30 cm de diamètre
- 8 œufs
- 250 g thon en boîte
- 4 pommes de terre environ 1/2 kg ou moins selon votre goût
- 2 cuillères à soupe câpres facultatif
- 3 cuillères à soue persil frais haché plus ou moins
- Sel et poivre au goût
- 100 g fromage râpé édam, gouda, mozzarella, etc. ou des morceaux de fromage Kiri
- Huile pour la friture
- 2 citrons pour servir
Optionnel :
- Harissa
- Oignon émincé
PRÉPARATION
- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles assez fines ou en dès, puis couvrez-les d'eau dans une casserole.
- Faites cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les avec un peu de sel, de poivre et un filet d'huile d'olive.
- Égouttez le thon et émiettez-le dans une assiette.
- Déposez une feuille de brick sur le plan de travail, le côté lisse vers le bas, et laissez les autres feuilles dans leur emballage pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Pliez légèrement les 4 côtés arrondis pour former un carré (voir image dans l'article ). Collez les bords avec un peu de jaune d'œuf pour bien les maintenir, puis enduisez les bords de jaune d'œuf afin de pouvoir les coller ensuite pour former le triangle.
- Déposez une petite quantité d'écrasé de pommes de terre au centre de ce carré en cercle. Ajoutez un peu de thon émietté, du persil et quelques câpres.
- Cassez un œuf au centre, puis ajoutez du fromage râpé dessus.
- Pliez le carré en triangle pour enfermer la farce, en veillant à bien fermer les bords pour éviter que la garniture ne s'échappe lors de la cuisson.
- Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Soulevez le triangle par le côté plié vers le haut, pour éviter que l'œuf ne s’échappe, et déposez-le à plat dans l'huile. Appuyez avec une fourchette sur l’ouverture pour la maintenir fermée le temps qu’elle se soude.
- Faites frire les bricks des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Note : Cuisez à feu fort pour les dorer rapidement si vous voulez garder l'œuf coulant, ou à feu moyen pour prolonger la cuisson et obtenir un œuf plus cuit.
- Égouttez sur une grille pour enlever l'excédent d'huile et poursuivez la cuisson des autres bricks préparées au fur et à mesure.
- Servez les bricks tunisiennes chaudes, accompagnées de quartiers de citron pour ajouter une touche de fraîcheur.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
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4 commentaires
Bonjour sa a l’aire très bon
Bonjour , mercii!
Bonjour, merci pour votre recette. Peut-on utiliser des galettes de riz humidifiées pour cette recette? Ca ferait une grosse différence ?
Merci pour votre réponse.
Bonjour , je n’ai pas essayé mais ça peut marcher je pense sans soucis.