baghrir ,crêpes mille trous
Baghrir, crêpes mille trous
Vous connaissez surement les baghrirs , les crêpes mille trous de la cuisine du maghreb. On les appelle communément des baghrirs .On retrouve cette recette en Algérie ,au Maroc ,Tunisie . Dans certaines régions du Maroc ,on les appelle Khringo.
Les baghrirs sont extra moelleux et spongieux et ne durcissent pas même après plusieurs jours au réfrigérateur . Si vous aimez les crêpes ou les pancakes ,vous allez ajouter les baghrirs à votre carnet de recette.
Le baghrir , comme les msemens sont des crêpes très consommées dans la plupart des pays d’ Afrique du Nord. On les retrouve sur les tables du petit déjeuner ou du goûter accompagnées de miel , de beurre ou d’amlou une pâte à tartiner Berbère.
Les crêpes mille trous sont incontournables pendant le mois du ramadan. On les sert avec du thé à la menthe mais avec du café ça le fait aussi.
En cuisant le baghrir forme des trous sur le dessus d’où son nom de crêpe mille trous.
Cette recette de crêpe mille trous est super facile à réaliser et donne un très bon baghrir inratable .Ce que j’aime le plus c’est qu’on n’a plus besoin de laisser lever la pâte .On les prépare très vite et la cuisson est très rapide également. C’est tellement beau de voir tous ces petits trous se créer comme par magie.
C’est une recette à faire avec vos enfants , ils seront émerveillés. Nappés de miel et de beurre c’est un délice. Vous pouvez les napper de confiture ou pâte à tartiner si vous voulez. C’est une recette qui est beaucoup réalisée pendant le mois de ramadan. 
Conseil pour réussir le baghrir
Attention ,la semoule fine utilisée pour faire des baghrirs est une semoule fine de blé dur et non la semoule de couscous . C’est comme la semoule pour faire les makrouts mais fine.
Utilisez une petite poêle pour avoir des crêpes comme les miennes ou choisir une poêle au diamètre des baghrirs que vous voulez avoir. Réservez cette poêle exclusivement pour le baghrir. N’allez pas faire dessus une omelette ou autre.
Au fur et à mesure que vous cuisez les crêpes, mélanger la pâte qui reste avant de l’utiliser.
J’utilise un blender pour mixer la pâte. Dans cette recette un blender est essentiel pour la réussite de vos crêpes mille trous.
Si vous n’en avez pas et que vous avez un mixeur pied plongeant , vous pouvez l’utiliser.
Si vous avez des grumeaux , pas de panique , passez la pâte dans une passette.
Vous pouvez voir la recette en vidéo ci-dessous ou sur youtube Baghrirs ,crêpes milles trous
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Ou lire la suite de la recette pas à pas en images
Baghrir facile -petites crêpes mille trous
Baghrirs ou crêpes mille trous
Les ingrédients pour faire des baghrirs
Pour une quinzaine de petite crêpes mille trous de 12 cm .
Le nombre de baghrir dépend de la poêle utilisée.
- 300 g de semoule très fine (pas de semoule à couscous)
- 125 g de farine
- 630 ml d’eau tiède
- une pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure boulangère fraiche ou sèche
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- 2 levures chimiques de 7 g chacune
Comment préparer les crêpes mille trous ?
1. Diluer la levure boulangère avec un peu d’eau pris des 630ml .
2. Verser le restant d’eau dans un mixeur et ajoute la levure diluée. Si vous utilisez de la levure sèche ajoutez-la après la farine.
3. Ajouter la semoule ,le sel ,le sucre et la farine. Bien mixer le tout jusqu’à avoir un mélange plein de bulles.
4. Rajouter la levure chimique et bien remixer un dernier coup.
5. Passer au chinois (passette).
6. Attendre 10 à 20 min pour commencer à les cuire.
7. Chauffer votre poêle et verser une petite louche de pâte .La pâte doit juste couvrir la surface de la poêle. Ne mettez pas trop de pâte sinon vous aurez des baghrirs trop épais .
J’utilise une petite poêle de 14 cm. Ces crêpes se cuisent que d’un seul coté . Quand tous les trous se seront formés et qu’il n’il y a plus de pâte crue sur le dessus ,votre crêpe est prête.
8. Posez les sur une serviette ou papier sopalin le temps qu’elles refroidissent. Continuer de cuire vos crêpes mille trous.
9. Chaque 3 crêpes cuites ,passez la poêle sous l’eau du robinet pour la refroidir et continuez la cuisson.
Ce n’est pas obligatoire mais on mets toutes les chances de son côté. Le baghrir est assez capricieux ,comme les macarons.
Avec cette recette vous ne risquez pas de les rater.
Ingrédients
Pour une quinzaine de petite crêpes mille trous de 12 cm . Le nombre de baghrir dépend de la poêle utilisée.
- 300 g de semoule très fine pas la semoule à couscous
- 125 g de farine
- 630 ml d'eau tiède
- une pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure boulangère fraiche ou sèche
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- 2 levures chimiques (de 7 g chacune)
Instructions
- Diluer la levure boulangère avec un peu d'eau pris des 630ml .
- Verser le restant d'eau dans un mixeur et ajoute la levure diluée. Si vous utilisez de la levure sèche ajoutez-la après la farine.
- Ajouter la semoule ,le sel ,le sucre et la farine. Bien mixer le tout jusqu'à avoir un mélange plein de bulles.
- Rajouter la levure chimique et bien remixer un dernier coup.
- Passer au chinois (passette).
- Attendre 10 à 20 min pour commencer à les cuire.
- Chauffer votre poêle et verser une petite louche de pâte .La pâte doit juste couvrir la surface de la poêle. Ne mettez pas trop de pâte sinon vous aurez des baghrirs trop épais .
- J'utilise une petite poêle de 14 cm. Ces crêpes se cuisent que d'un seul coté .
- Quand tous les trous se seront formés et qu'il n'il y a plus de pâte crue sur le dessus ,votre crêpe est prête.
- Posez les sur une serviette ou papier sopalin le temps qu'elles refroidissent. Continuer de cuire vos crêpes mille trous.
- Chaque 3 crêpes cuites ,passez la poêle sous l'eau du robinet pour la refroidir et continuez la cuisson. Ce n'est pas obligatoire.
59 commentaires
Bonjour,
Est-ce que je peux préparer la mixture la veille pour la cuire le lendemain matin ?
Merci beaucoup
Bonjour , non car la pâte va lever et ce n’est pas ce qu’on recherche ici.
bonjour Rachida ,
super explications !
magnifique site que je découvre bravo.
une petite question, jai que de la semoule moyenne puis je quand même réaliser les crêpes ?
un grand merci .
Bonjour sab , mercii . Soyez la bienvenue; Non la semoule moyenne ne convient pas car elle va absorber plus de liquide et elle donnera une pâte trop épaisse.
Bonjour j ai une question svp le feu faut le mettre fort ou diminue merci pour votre réponse
Bonjour , le feu doit être fort pour que les trous se forment rapidement mais une fois qu’ils sont formés tu peux baisser le feu pour finir la cuisson.
J’ai vraiment très envie de tester car ces crêpes me font de l’œil depuis un certain temps ! Par contre tu dis qu’il ne faut utiliser la poêle qu’à cet usage ? Pour quelles raisons ? Histoire de savoir si je dois racheter une poêle juste pour ces crêpes ou si je peux utiliser une que j’ai déjà. Merci !
Bonjour stéphanie , je pense que c’est toi qui m’a laissé un message sur mon post de facebook. Il faut utiliser la crêpière que tu utilises pour tes crêpes et pancakes. Il ne faut pas utiliser une poêle dédiée aux fritures.Bonne journée
Merci pour la recette
Bonjour ,avec plaisir!
Merci pour cette recette délicieuse, c’est une première pour moi et une très belle réussite.Mille Merci 🙏
Bonjour ,c’est avec plaisir . Merci pour le retour ,je suis contente que ça vous aie plu!
Bonjour, je voudrais bien proposer ces crêpes dimanche matin….seulement c’est pour 60 personnes!!! Pensez vous que je puisse les cuire samedi et les réchauffer dimanche (au micro ondes par exemple) je n’ai pas le temps de tester avant! Merci pour les réponses.
Bonjour, oui vous pouvez les faire un ou 2 jours avant sans soucis. Une fois froide ,vous les filmez bien ,vous couvrez d’une serviette et gardez au réfrigérateur. Vous pouvez les réchauffer dans une poêle ou au micro onde. Bon courage
Bonjour peut on le faire au mixeur plongeant ?
Bonjour , oui tout à fait , je le fais parfois.
Bonjour
Je viens juste de terminer la cuisson. Je réalise ces crêpes pour la première fois. Elles sont comme sur les photos, je suis ravie. Mon petit plus, j’ai parfumé la pâte à la fleur d’oranger. Hum
Merci pour cette recette !!
Bonsoir fabienne ,bonne dégustation , vous n’allez plus vous en passer tellement c’est simple et bon. Merci d’avoir pris le temps de donner votre retour. Bonne soirée
Coucou …
Réaliser aujourd’hui pour la première fois de ma vie et je suis conquise !!!!
Les miennes son un peu plus grande car je n’avais pas la bonne poil …
Dommage que l’on ne puisse pas mettre des photos
Coucou adeline , super ! oui la dimendion des crêpes dépend de la poêle . Pour les photos ,tu peux me les envoyer sur mon gmail gateauetcuisinerachida@gmail.com ou sur la messagerie de ma page facebook. Mercii pour ton retour . Bonne soirée.
Bonjour Rachida
Je te remercie pour ta recette elle est top .
Je l’ai réussi mes enfants sont ravie .
Je leur ai mit du miel par dessus un succès. Merci
Bonjour ,super ! Je suis contente qu’elle est plu à tes enfants. Mercii pour ton retour.
Merci beaucoup pour la recette je vais en faire sans tarder en espérant les réussir, elles me font trop envie 😍
Bonsoir , je vous en prie. Vous les réussirez et vous allez vous régaler. Bonne soirée
Bonsoir merci pour la recette elle donne vraiment envie… La température de cuisson s’il vous plaît ☺️? Merci
Bonsoir karima ,désolée j’ai pas vu ton message. C’est à feu moyen ,j’ai pas la température.
Bonsoir Rachida
J ai respecté votre recette à la lettre, c est une totale reussite ! Simple et rapide.
Merci beacoup.
Super ,je suis contente que tu en sois satisfaite .
Salam,
Votre recette à l’aire délicieuse ! J’aimerai utiliser de la levure boulangère et j’aime avoir le grammage exacte. Combien de grammes de levure boulangère il me faudrait ? Vous avez indiqué une càc mais je ne connais pas l’équivalent en grammes.
Merci d’avance pour votre réponse.
Bon joumou’ah.
Salam, mercii. Mets en 4 gr . Bon week-end
Bonjours Rachida je nes jamais réussie barlil de ma vie jai eseillier mai rien ni fai grace a toi pour la première fois de ma vie je les fai et jai suivie ta recette du début a la fin et jai réussie merci mes enfants se sont régaler choukrane basaf
Bonsoir nadia, ha hamdoulilah c’est super ! Ça fait super plaisir que vous ayez aimé toi et tes enfants . Mercii pour ton retour .
Bonsoir! j’ai suivi votre recette à la lettre avec tout les bons ingrédients mais mes crêpes n’ont pas autant de trou que ce qu’il devrait y avoir! J’aimerais aussi savoir a quelle température la poêle doit etre tout au long de la cuisson, doit-elle être a feu base? ou feu moyen?
Merci <3
Bonjour catherine,le feu doit-être moyen.Il faut les cuire pas plus de 20 min après la préparation. Si ta pâte était plus épaisse que la mienne ,tu peux ajouter 2 filets d’eau . Car selon la farine et la semoule utilisées, la pâte peut-être plus lourde. Bonne journée,bise.
Bonjour , votre photo de crêpe mille trou est-elle libre de droit? Car j’ai un site ( En ligne très prochainement insha’Allah) qui propose des services et je souhaiterais mettre votre photo en avant qui représenterais les spécialités culinaires de la catégorie « Boulangerie Orientale ». Merci d’avance pour votre retour et bsaha pour vos recettes qui ont l’air absolument succulente ;)
Salem j’ai tester la recette parfait rien a redire. D’ailleurs j’ai fais avec de la semoule moyenne (Impossible de trouver de la fine ou extra fine ) pour un résultat parfait
Bonsoir ,ha super mercii pour ton retour qui pourra aider d’autres personnes.Bssahtkoum ma soeur .À bientôt j’espère .
Bonjour,
J’ai fais la recette a la lettre, et mes crêpes sont platreuse, plates et sans intérêt à la cuisson… J ai du tout jetter je ne comprends pas…
Bonsoir pauline ,je suis désolée je comprends pas car la recette a été énormément testé avec succès . Tu as utilisé la bonne semoule fine ? tu n’as pas utilisé la semoule du couscous ? c’est pas la même chose. Tu as bien suivi la vidéo ,peut être que tu as raté un épisode . Dis moi si je peux comprendre d’où a pu venir le soucis.
Bonsoir, il me reste seulement 200 gr de Semoule fine, penses-tu qu’il est capable de combiner les 100gr restant par de la Polenta ? Merci de ta réponse.
Bonjour ,non ce n’est pas possible . Je t’ai calculé pour la semoule que tu as le reste des ingrédients qui iront avec . Ça te donnera un petit peu moins de crèpes .Si tu ne comprends pas quelque chose, dis le moi .
200 g de semoule,
84 g de farine
420 ml d’eau
une petite pincée de sel
un peu plus de la moitié d’une cuillère à café de levure boulangère
un peu plus de la moitié d’une cuillère à café de sucre
10 g de levure chimique .
Très bonne recette. Crêpes succulentes 👍
Bonsoir ,mercii .
Salam alaykum. J ai testé votre recette, un delice une reussite que dire je n ai jamais reussi avant, on mangeais pour ne pas jetter… Du coup j ai du faire une fois ou deux les baghrir puis plus jamais… Jusqu a votre recette ou mes enfants en demande encore chaque jour. Milles merci. Je suis devenue une pro comme ils disent. Baarakallahu fiki🌹
Salam,je suis vraiment très heureuse que tu sois devenue une pro du baghrir et que tu fasses plaisir à tes enfants. Mercii beaucoup pour ton retour et bessaha wa raha.
Salam, peut on faire la recette sans sucre ?
Salam , oui tout à fait . Le sucre c’est juste pour la dorure en dessous. Ramadan moubarak said.
Bonjour, ça fait un total de cb de crepes à peu près ? merciiii !
Bonjour ,ça fait ce qu’il y a sur les deux première photos ,une quinzaine de crèpes de 13 cm à peu près . Ma poêle fait 15 cm .Donc ça dépend de la poêle que tu vas utiliser . Merci pour ta visite .
Bonjour
Est il possible de préparer la pâte le soir et la laisser au frigo la nuit pour la cuire au matin pour le petit déjeuner ?
Merci
bonjour ,non c’est pas possible . Elle va trop lever et ici c’est une recette qu’on a pas besoin de laisser lever.Elle est très rapide à réaliser . Bisous
[…] […]
Merci. Je les au préparés hier. Effectivement très facile pour un résultat délicieux. Je ne changerai plus de recette.
coucou,super ,mercii ma belle pour le retour . Bisous.
Bonsoir Rachida, je viens de me régaler grâce à toi – merci pour cette recette rapide et efficace 😊🙏🏼
Bonjour ,je suis ravie pour cette bonne nouvelle. Merci pour le retour . Bon week-end
Bonjour.
Cela fait deux fois que je teste cette recette et c’est une pure merveille. Ces crêpes sont vraiment inratables et sont très bonnes (pas de goût de levure ou autre…).
Merci beaucoup à vous. Elle devient ma recette favorite ❤. 😉
Bonsoir, j’ai essayé la recette mais la semoule est devenue collante mselka comme une pâte j’ai failli faire cramer le mixeur je ne comprends pas?! Si tu as une idée de ce que j’ai raté , merci d’avance
Bonsoir houda parfois si tu verses la semoule en premier ça peut faire des fils.Tu dois remuer avec une cuillère avant de mixer ou mélange tout dans une terrine et ensuite mets dans le mixeur ou utilise un mixeur plongeant. La pâte doit être lisse comme celle des crèpes.