Macarons,la meilleure recette

Macarons la recette parfaite

Macaron

Macarons à la meringue italienne de christophe Felder 

Comment réussir les macarons ?

Qui ne s’est jamais posé cette question ? Je pense personne . Les macarons on en rêve le jour et la nuit et cette question ne nous quitte plus jusqu’au jour où on se lance et enfin la délivrance arrive . On est sur un petit nuage, tellement on est content d’avoir franchi cette étape. Je vois même certains accroupis devant la vitre du four en attendant de voir le bébé naître, la fameuse collerette.   

Vous avez été très nombreux à me demander de vous écrire un article complet sur  comment les réaliser et les réussir. Beaucoup adorent les macarons mais entendent que c’est difficile de les réussir ,qu’ils sont capricieux etc.. enfin tout pour ne pas donner envie de se lancer.

J’avoue que j’avais les même appréhensions mais je regrette de ne pas m’être lancé plutôt. Depuis que j’ai découvert la recette parfaite de macarons , je n’hésite plus à en faire.

Finalement ce n’est pas aussi difficile ,il faut juste connaître quelques astuces et surtout faire quelques tests pour connaître et apprivoiser leur cuisson.

macarons inratables

J’ai commencé mon apprentissage en faisant des coques de macarons à la meringue française . C’est plus rapide à faire qu’avec la meringue italienne et je ne sais pas pourquoi au début la meringue italienne nous rebute. Maintenant je trouve que c’est très simple en fait ,il faut juste respecter la recette et surtout avoir le coup de main pour le macaronnage.

J’avoue que le macaron est très capricieux ,donc juste un petit truc de travers et hop on les rate. J’ai lu et relus les conseils avisés de mercotte sur les macarons ,de pierre Hermé , stéphane Glacier et tant d’autres .

J’ai essayé de vous noter tous les paramètres auxquels il faut prêter attention pour les réussir à coup sûr dans Trucs et Astuce pour réussir les macarons à la fin de la recette.Vous obtiendrez de jolies coques de macarons avec une belle collerette , des macarons brillants et lisses avec cette recette de base.

Magnifiquee recette de macarons de Christophe felder

Macarons framboise – macarons pistache

Beaucoup de ceux qui me suivent sur ma page facebook ont réussis à obtenir de magnifiques macarons et ont partagé avec nous leur réalisations. Quand vous aurez apprivoisé le macaronnage, vous aurez un excellent résultat avec des coques bien lisses et brillantes avec cette recette ou celle à base de meringue française.

La finesse de la poudre d’amande a aussi un rôle très important , je vous l’explique dans Astuce.

Pour la ganache au chocolat j’ai fait simple. J’ai utilisé une ganache à laquelle, j’ai ajouté des arômes.

J’aime beaucoup les macarons et dès que j’aurais plus de temps je vous mettrais d’autres saveurs sans arômes.

Maintenant à vous de jouer si vous n’en avez jamais fait .