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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Macaron au citron (2 recettes de ganache)

Par Rachida 25 septembre 2021
Rachida 25 septembre 2021 15 commentaires
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Macaron citron christophe felder

macarons irrésistibles au citron 

J’adore les macarons et les macarons au citron sont l’un de mes goûts préférés ! Je pense que je ne suis pas la seule. Le macaron au citron à l’instar de la tarte au citron est la gourmandise la plus demandée à la maison.

Je comprends leur engouement pour ces délices . Le citron contrebalance l’intensité du sucre par son goût acidulé dans les gâteaux et apporte de la fraicheur et du peps.

recette macaron citron pierre hermé

Macaron ganache citron

Pour obtenir un bon macaron moelleux, brillant avec une jolie collerette, il vous faut avant tout apprivoiser la recette de base pour faire les coques. Si c’est la première fois que vous vous lancez dans l’aventure du macaron , vous devez savoir qu’il y a ceux qui sont à base de meringue italienne et ceux avec la meringue française.

Les deux donnent de très bons résultats. Je trouve cependant que les macarons à la meringue italienne sont plus brillants et plus parfaits.  Leur collerette se forme uniformément et n’est ni peu ni trop présente.

Vous avez surement entendu que le macaron était bien capricieux et assez difficile à réussir. Je vous rassure que si vous suivez tous mes conseils ,vous les réussirez très bien. J’ai consacré 2 articles spéciaux sur leur recette et sur tout ce qu’il faut savoir pour les réussir et obtenir de magnifiques macarons.

Macaron au citron pierre hermé

Macaron crème de citron pierre hermé


Macarons au citron (2 recettes de ganache au citron)
Difficulté : moyenne

Ingrédients: 

La recette coques de macaron 

choisissez celle qui vous convient :

Macaron meringue italienne

Macaron meringue française

Coque de macaron au citron pierre hermé contre christophe felder

Coque macaron citron

2 garnitures au citron pour macaron

Crème au citron de Pierre Hermé

Pour 25 macarons à peu près

Faite-la la veille ou le matin pour le soir.

  • 112 g d’oeufs ( oeufs mélangés et pesés)
  • 120 g de sucre
  • 4 g de zeste de citron bio 
  • 80 ml de jus de citron
  • 175 g de beurre
  • 50 g de poudre d’amande

1. Mélanger le sucre, le zeste de citron, les oeufs et le jus de citron.

2. Faire épaissir sur feu moyen sans laisser bouillir . Ne pas dépasser 84° si vous avez un thermomètre.

3. Laissez refroidir un peu ( 60° ) puis incorporer le beurre.

4. Fouettez jusqu’a obtenir une crème au citron bien lisse.

5. Chinoiser dans un plat si vous voulez retirer le zeste .

6. Avec un mixeur plongeant , mixez-la pour la rendre bien lisse et homogène. (facultatif)

7. Couvrir au contact et laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

8.  Le lendemain ,ajouter la poudre d’amande à la crème et bien mélanger.

9. Mettre en poche à douille et remettre au réfrigérateur pendant 2 h.

Ganache chocolat blanc et citron de Christophe Felder

Pour garnir environ 30 macarons :

  • 75 ml de crème liquide à min 35%MG
  • 225 g de chocolat blanc 
  • 75 ml de jus de citron et leur zestes ( 2 citrons )
  • 1/2 de feuille de gélatine (environ 1 g)

1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide. 

2. Fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-onde. 

3. Chauffer la crème. Hors du feu, la verser en 2 fois sur le chocolat blanc tout en mélangeant à la maryse. Mélanger au centre en rond pour émulsionner la ganache et la rendre homogène ,lisse et brillante. 

3. Faire légèrement tiédir le jus de citron pour y faire fondre la gélatine essorée. 

4. Ajouter le jus de citron et les zestes à la ganache. Mélanger puis bien mixer au mixeur plongeant. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur au minimum 2 h. La ganache doit prendre le temps de durcir et avoir une bonne texture.

Garnir les macarons avec la crème au citron ou la ganache au citron

1. Rassembler les coques des macarons 2 par 2 de taille identique.

2. Mettre la ganache dans une poche à douille ou sac de congélation et garnir la moitié des coques avec une boule de crème au centre. 

3. Fermez les macarons avec la coque de la même taille.

Comment conserver ces macarons au citron ?

Placez les macarons dans une boite hermétique et les garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain avant de les déguster . Ils seront bien moelleux. Les sortir une vingtaine de minutes du réfrigérateur avant dégustation.

Vous pouvez les garder jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Avant de les déguster les laisser une petite demi heure à température ambiante.

Vous pouvez très bien congeler les macarons jusqu’à 2 mois au congélateur.  Les sortir 2 heures avant la dégustation et les placer au  réfrigérateur.

macaron citron de pierre hermé

Macaron au citron (2 recettes de ganache)

4.78 de 27 votes - Merci !
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Type de plat: Dessert, Gâteaux
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingrédients

La recette coques de macaron

  • choisissez celle qui vous convient :
  • 2 garnitures au citron pour macaron

Crème au citron de Pierre Hermé

  • Pour 25 macarons à peu près
  • Faite-la la veille ou le matin pour le soir.
  • 112 g d'oeufs oeufs mélangés et pesés
  • 120 g de sucre
  • 4 g de zeste de citron bio
  • 80 ml de jus de citron
  • 175 g de beurre
  • 50 g de poudre d'amande

Ganache chocolat blanc et citron de Christophe Felder

  • Pour garnir environ 30 macarons
  • 75 ml de crème liquide à min 35%MG
  • 225 g de chocolat blanc
  • 75 ml de jus de citron et leur zestes 2 citrons
  • 1/2 de feuille de gélatine environ 1 g

Instructions

Crème au citron de Pierre Hermé

  • Mélanger le sucre, le zeste de citron, les oeufs et le jus de citron.
  • Faire épaissir sur feu moyen sans laisser bouillir. Ne pas dépasser 84° si vous avez un thermomètre.
  • Laissez refroidir un peu ( 60° ) puis incorporer le beurre.
  • Fouettez jusqu'a obtenir une crème au citron bien lisse.
  • Chinoiser dans un plat si vous voulez retirer le zeste .
  • Avec un mixeur plongeant , mixez-la pour la rendre bien lisse et homogène. (facultatif)
  • Couvrir au contact et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain, ajouter la poudre d'amande à la crème et bien mélanger.
  • Mettre en poche à douille et remettre au réfrigérateur pendant 2 h.

Ganache chocolat blanc et citron de Christophe Felder

  • Pour garnir environ 30 macarons
  • Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.
  • Fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-onde.
  • Chauffer la crème. Hors du feu, la verser en 2 fois sur le chocolat blanc tout en mélangeant à la maryse.
  • Mélanger au centre en rond pour émulsionner la ganache et la rendre homogène ,lisse et brillante.
  • Faire légèrement tiédir le jus de citron pour y faire fondre la gélatine essorée.
  • Ajouter le jus de citron et les zestes à la ganache. Mélanger puis bien mixer au mixeur plongeant.
  • Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur au minimum 2 h. La ganache doit prendre le temps de durcir et avoir une bonne texture.

Garnir les macarons avec la crème au citron ou la ganache au citron

  • Rassembler les coques des macarons 2 par 2 de taille identique.
  • Mettre la ganache dans une poche à douille ou sac de congélation et garnir la moitié des coques avec une boule de crème au centre.
  • Fermez les macarons avec la coque de la même taille.

Comment conserver ces macarons au citron ?

  • Placez les macarons dans une boite hermétique et les garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain avant de les déguster. Ils seront bien moelleux. Les sortir une vingtaine de minutes du réfrigérateur avant dégustation.
  • Ils seront bien moelleux. Les sortir une vingtaine de minutes du réfrigérateur avant dégustation.
  • Vous pouvez les garder jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Avant de les déguster les laisser une petite demi heure à température ambiante.
  • Vous pouvez très bien congeler les macarons jusqu'à 2 mois au congélateur.  Les sortir 2 heures avant la dégustation et les placer au  réfrigérateur.
Dites moi ce que vous avez pensé de la recetteEn commentaire

délicieux Macaron au citron

J’espère que ces macarons au citron vous plairont , testez ces deux crèmes ,elles sont excellentes .

Que ce soit la crème au citron de pierre Hermé ou la ganache au citron de christophe Felder, vous allez adorer.

macaron citron de pierre herméSi vous voulez  recevoir les recettes de mon blog de pâtisserie, inscrivez vous à la newsletter et recevez-les par email.

meringue, citron, pâtisserie, gâteaux,
dessert,  anniversaire, ganache, 
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15 commentaires

sab 20 mai 2022 - 19 h 56 min

5 stars
bonsoir, j’ai trop aimé la ganache de christophe fedler merci beaucoup tout mes convives ont apprécies. Peur t on prendre la même base mais faire avec une orange pressé au lieu du citron? merci beaucoup

Repondre
Rachida 21 mai 2022 - 10 h 58 min

Bonjour , je suis contente que ça ait plu. Oui tout à fait, tu peux faire ainsi. Bon week-end

Repondre
Edith 4 mai 2022 - 17 h 49 min

bonjour Rachida , merci pour le partage , j’ai fait la recette de la crème au citron de Pierre Hermé , trop trop bonne , à refaire :)

Repondre
Rachida 5 mai 2022 - 21 h 59 min

Bonsoir Edith, j’espère que tu vas bien ! Je suis contente qu’elle t’ai plu. Passe une belle soirée.

Repondre
Pauline 8 janvier 2022 - 10 h 15 min

Bonjour pour la recette de pierre herme, à quel moment met on la poudre d’amande ? Merci

Repondre
Rachida 8 janvier 2022 - 15 h 46 min

Bonjour , c’est le lendemain qu’on ajoute la poudre d’amande à la crème déjà préparé. C’est écrit à la fin. Bon week-end

Repondre
Enora 29 décembre 2021 - 20 h 13 min

Bonjour, comment faire pour que le macaron ne soit pas détrempé avec la crème citron? J’ai entendu parler de chablonnage mais je ne sais pas comment procéder.
Merci d’avance et bravo pour vos réalisations.

Repondre
Rachida 12 janvier 2022 - 12 h 07 min

Bonjour , désolée du retard .le macaron ne se détrempe pas en 3 jours au réfrigérateur . Pour le garder plus longtemps ,il faut le congeler et sortir la quantité désirée quand tu veux . Ça ne prend pas beaucoup de temps pour décongeler. Ceci dit pour le chablonner , tu peux passer une fine couche de chocolat fondu au pinceau. Si tu as du beurre de cacao c’est encore mieux , tu le fais fondre et tu passe sur l’intérieur du macaron une fine couche. Bonne année 2022

Repondre
Samila 12 décembre 2021 - 18 h 42 min

Bonjour Rachida
j’ai fais la ganache Pierre Hermé, c’est une tuerie!!! Excellente! merci a toi pour ces belles recettes

Repondre
Rachida 14 décembre 2021 - 2 h 01 min

Bonjour , avec grand plaisir ma belle; Mercii beaucoup pour ton retour.

Repondre
une-petite-faim 27 septembre 2021 - 1 h 22 min

coucou ils sont superbes et au citron, j’en ferai qu’une bouchée, bisous

Repondre
Rachida 27 septembre 2021 - 11 h 27 min

Coucou ma belle ,mercii. Bisous

Repondre
Rachida 27 septembre 2021 - 11 h 34 min

Coucou ,mercii ,ouii ils sont très bons! bonne journée ,bisous

Repondre
Marion 26 septembre 2021 - 7 h 49 min

Waouh, comme ils sont beaux et bien réguliers ! Bravo !
Bonne journée, bises.

Repondre
Rachida 27 septembre 2021 - 11 h 27 min

Mercii marion . Bisous

Repondre

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      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes facile et inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes au babeurre et sirop d’érable

      Index de recettes faciles pour le goûter

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette de gaufres moelleuses facile

      Crêpes roulées au praliné et Nutella maison

      RECETTE BEIGNETS

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Recette Pancakes très moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette crème catalane traditionnelle

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Sorbet à l’abricot facile

      Sorbet aux fruits rouges

      Rghaïf aux amandes et miel

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Panna cotta facile et délicieuse

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      Recette crumble aux pommes parfait

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      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

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      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

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      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

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      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Layer cake aux fraises et chantilly mascarpone

      Recette fraisier facile et inratable

      La vraie recette du tiramisu inratable

      gâteau nuage au citron meringué ,bavarois au citron

      Gâteau nantais

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

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      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

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      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Fudge au chocolat et aux noisettes-bonbon chocolat

      Recette génoise au chocolat inratable

      Gâteau au chocolat avec ganache et fruits rouges

      Cheesecake brownies aux framboises

      Gâteau poire chocolat avec glaçage au nutella

      Gâteau 3 mousses au chocolat

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons-la meilleure recette

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (sablé breton chocolat-caramel)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffin amande,orange et chocolat

      Recette barquettes façon Lu

      Index de recettes faciles pour le goûter

      La recette des madeleines

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Muffins aux bananes et noix

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Comment réaliser une pâte de fruits maison aux…

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Biscuit au chocolat et noisettes (base pour entremets)

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Comment émonder des amandes ?

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      Comment et pourquoi tempérer du chocolat ?

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Les crèmes de base dérivées de la crème…

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Recette Pancakes au babeurre et sirop d’érable

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      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

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      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Banoffee pie ,tarte crumble bananes et chantilly

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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