J’adore les macarons et les macarons au citron sont l’un de mes goûts préférés ! Je pense que je ne suis pas la seule. Le macaron au citron à l’instar de la tarte au citron est la gourmandise la plus demandée à la maison.
Je comprends leur engouement pour ces délices. Le citron contrebalance l’intensité du sucre par son goût acidulé dans les gâteaux et apporte de la fraicheur et du peps.
Pour obtenir un bon macaron moelleux, brillant avec une jolie collerette, il vous faut avant tout apprivoiser la recette de base pour faire les coques. Je reste fidèle à ma recette de macaron que je fais depuis des années.
Macaron ganache citron
Si c’est la première fois que vous vous lancez dans l’aventure du macaron , vous devez savoir qu’il y a ceux qui sont à base de meringue italienne et ceux avec la meringue française.
Les deux donnent de très bons résultats. Je trouve cependant que les macarons à la meringue italienne sont plus brillants et plus parfaits. Leur collerette se forme uniformément et n’est ni peu ni trop présente. Cependant les macarons meringue française ont l’atout d’être plus simples à préparer.
Vous avez surement entendu que le macaron était bien capricieux et assez difficile à réussir. Je vous rassure que si vous suivez tous mes conseils ,vous les réussirez très bien. J’ai consacré 2 articles spéciaux sur leur recette et sur tout ce qu’il faut savoir pour les réussir et obtenir de magnifiques macarons.
Macaron crème de citron pierre hermé
SOMMAIRE
Ingrédients macarons au citron:
La recette pour réaliser les coques des macaron
Choisissez celle qui vous convient :
Coque macaron citron
2 garnitures au citron pour macaron
Crème au citron de Pierre Hermé
Pour 25 macarons à peu près
Faite-la la veille ou le matin pour le soir
- 112 g d’oeufs ( oeufs mélangés et pesés)
- 120 g de sucre
- 4 g de zeste de citron bio
- 80 ml de jus de citron
- 175 g de beurre
- 50 g de poudre d’amande
Mélanger le sucre, le zeste de citron, les oeufs et le jus de citron.
Faire épaissir sur feu moyen sans laisser bouillir . Ne pas dépasser 84°C si vous avez un thermomètre.
Laissez refroidir un peu ( 60°C ) puis incorporer le beurre.
Fouettez jusqu’a obtenir une crème au citron bien lisse.
Chinoiser dans un plat si vous voulez retirer le zeste .
Avec un mixeur plongeant , mixez-la pour la rendre bien lisse et homogène. (facultatif)
Couvrir au contact et laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain ,ajouter la poudre d’amande à la crème et bien mélanger.
Mettre en poche à douille et remettre au réfrigérateur pendant 2 h.
Ganache chocolat blanc et citron de Christophe Felder
Pour garnir environ 30 macarons
- 75 ml de crème liquide à min 35%MG
- 225 g de chocolat blanc
- 75 ml de jus de citron et leur zestes ( 2 citrons )
- 1/2 de feuille de gélatine (environ 1 g)
Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide.
Fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-onde.
Chauffer la crème. Hors du feu, la verser en 2 fois sur le chocolat blanc tout en mélangeant à la maryse. Mélanger au centre en rond pour émulsionner la ganache et la rendre homogène, lisse et brillante.
Faire légèrement tiédir le jus de citron pour y faire fondre la gélatine essorée.
Ajouter le jus de citron et les zestes à la ganache. Mélanger puis bien mixer au mixeur plongeant. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur au minimum 2 h. La ganache doit prendre le temps de durcir et avoir une bonne texture.
Garnir les macarons
1. Rassembler les coques des macarons 2 par 2 de taille identique.
2. Mettre la ganache dans une poche à douille ou sac de congélation et garnir la moitié des coques avec une boule de crème au centre.
3. Fermez les macarons avec la coque de la même taille.
Comment conserver ces macarons au citron ?
Placez les macarons dans une boite hermétique et les garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain avant de les déguster. Ils seront bien moelleux. Les sortir une vingtaine de minutes du réfrigérateur avant dégustation.
Vous pouvez les garder jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Avant de les déguster les laisser une petite demi heure à température ambiante.
Vous pouvez très bien congeler les macarons jusqu’à 2 mois au congélateur. Les sortir 2 heures avant la dégustation et les placer au réfrigérateur.
INGRÉDIENTS
La recette coques de macaron
- choisissez celle qui vous convient :
- 2 garnitures au citron pour macaron
Crème au citron de Pierre Hermé
- Pour 25 macarons à peu près
- Faite-la la veille ou le matin pour le soir.
- 112 g oeufs oeufs mélangés et pesés
- 120 g sucre
- 4 g zeste de citron bio
- 80 ml jus de citron
- 175 g beurre
- 50 g poudre d'amande
Ganache chocolat blanc et citron de Christophe Felder
- Pour garnir environ 30 macarons
- 75 ml crème liquide à min 35%MG
- 225 g chocolat blanc
- 75 ml jus de citron et leur zestes 2 citrons
- 1/2 feuille de gélatine environ 1 g
PRÉPARATION
Crème au citron de Pierre Hermé
- Mélanger le sucre, le zeste de citron, les oeufs et le jus de citron.
- Faire épaissir sur feu moyen sans laisser bouillir . Ne pas dépasser 84°C si vous avez un thermomètre.
- Laissez refroidir un peu ( 60°C ) puis incorporer le beurre.
- Fouettez jusqu'a obtenir une crème au citron bien lisse.
- Chinoiser dans un plat si vous voulez retirer le zeste .
- Avec un mixeur plongeant , mixez-la pour la rendre bien lisse et homogène. (facultatif)
- Couvrir au contact et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le lendemain ,ajouter la poudre d'amande à la crème et bien mélanger.
- Mettre en poche à douille et remettre au réfrigérateur pendant 2 h.
Ganache chocolat blanc et citron de Christophe Felder
- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.
- Fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-onde.
- Chauffer la crème. Hors du feu, la verser en 2 fois sur le chocolat blanc tout en mélangeant à la maryse. Mélanger au centre en rond pour émulsionner la ganache et la rendre homogène, lisse et brillante.
- Faire légèrement tiédir le jus de citron pour y faire fondre la gélatine essorée.
- Ajouter le jus de citron et les zestes à la ganache. Mélanger puis bien mixer au mixeur plongeant. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur au minimum 2 h. La ganache doit prendre le temps de durcir et avoir une bonne texture.
Garnir les macarons avec la crème au citron ou la ganache au citron
- Rassembler les coques des macarons 2 par 2 de taille identique.
- Mettre la ganache dans une poche à douille ou sac de congélation et garnir la moitié des coques avec une boule de crème au centre.
- Fermez les macarons avec la coque de la même taille.
- Placez les macarons dans une boite hermétique et les garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain avant de les déguster. Ils seront bien moelleux. Les sortir une vingtaine de minutes du réfrigérateur avant dégustation.
J’espère que ces macarons au citron vous plairont, testez ces deux crèmes , elles sont excellentes.
Merci pour votre visite et vos commentaires !
23 Commentaires
Bonjour Rachida, pouvez vous me dire pourquoi la collerette de mes macaron s y est mais peu développée. C’est une meringue francaise. Merci pour votre réponse.
Bonjour Annie, il peut y avoir plusieurs raisons, vous savez comme le macaron est capricieux. Avez vous bien laissé croûter avant la cuisson dans une pièce loin de l’humidité? Il faut que le dessus du macaron soit bien sec avant d’enfourner. N’utilisez pas de tapis en silicone sauf si vous en avez un qui donne de bons résultats. Certains tapis ne permettent pas au macaron de bien monter. Si votre meringue n’est pas bien montée ou si vous macaronnez trop en rendant la pâte trop liquide, cela peut aussi provoquer ce problème. Essayez de vérifier ces paramètres et ça ira mieux la prochaine fois.
bonsoir, j’ai trop aimé la ganache de christophe fedler merci beaucoup tout mes convives ont apprécies. Peur t on prendre la même base mais faire avec une orange pressé au lieu du citron? merci beaucoup
Bonjour , je suis contente que ça ait plu. Oui tout à fait, tu peux faire ainsi. Bon week-end
bonjour Rachida , merci pour le partage , j’ai fait la recette de la crème au citron de Pierre Hermé , trop trop bonne , à refaire :)
Bonsoir Edith, j’espère que tu vas bien ! Je suis contente qu’elle t’ai plu. Passe une belle soirée.
Bonjour, j’aimerai tester la ganache citron de Pierre Hermé et j’ai deux petites questions :
Le beurre ne rend pas la crème trop lourde?
Et peut on préparer la crème 20jours avant et la congeler ?
Merci beaucoup et merci du partage de la recette !
Bonjour, elle est plus légère qu’une crème au beurre donc si on oublie la quantité de beurre qu’elle contient , elle est bonne. Je ne l’ai jamais congelée mais vous pouvez le faire sans soucis, puisque je congèle les macarons garnis avec. Bonnes fêtes de fin d’année
Bonjour pour la recette de pierre herme, à quel moment met on la poudre d’amande ? Merci
Bonjour , c’est le lendemain qu’on ajoute la poudre d’amande à la crème déjà préparé. C’est écrit à la fin. Bon week-end
Bonjour, comment faire pour que le macaron ne soit pas détrempé avec la crème citron? J’ai entendu parler de chablonnage mais je ne sais pas comment procéder.
Merci d’avance et bravo pour vos réalisations.
Bonjour , désolée du retard .le macaron ne se détrempe pas en 3 jours au réfrigérateur . Pour le garder plus longtemps ,il faut le congeler et sortir la quantité désirée quand tu veux . Ça ne prend pas beaucoup de temps pour décongeler. Ceci dit pour le chablonner , tu peux passer une fine couche de chocolat fondu au pinceau. Si tu as du beurre de cacao c’est encore mieux , tu le fais fondre et tu passe sur l’intérieur du macaron une fine couche. Bonne année 2022
Bonjour Rachida
j’ai fais la ganache Pierre Hermé, c’est une tuerie!!! Excellente! merci a toi pour ces belles recettes
Bonjour , avec grand plaisir ma belle; Mercii beaucoup pour ton retour.
coucou ils sont superbes et au citron, j’en ferai qu’une bouchée, bisous
Coucou ma belle ,mercii. Bisous
Coucou ,mercii ,ouii ils sont très bons! bonne journée ,bisous
Bonjour Rachida,
La ganache de Pierre Hermé est exceptionnelle !!!! Est ce que l on peut remplacer le citron par de la framboise ?
Merci
Bonjour myriam, je pense que tu peux remplacer le jus de citron par du coulis de framboise ou un autre fruit sans soucis. Juste si c’est un coulis déjà très sucré , baisse le sucre. Bonne journée
Merci beaucoup Rachida, Votre site est une vrai pépite belle journée !!
Bonjour , mercii beaucoup pour votre gentil message , ça me fait plaisir qu’il vous plaise! Je vous souhaite une très belle journée.
Waouh, comme ils sont beaux et bien réguliers ! Bravo !
Bonne journée, bises.
Mercii marion . Bisous