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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Macaron au citron (2 recettes de ganache)

par Rachida 25 septembre 2021
Rachida 25 septembre 2021 15 commentaires
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Macaron citron christophe felder

macarons irrésistibles au citron 

J’adore les macarons et les macarons au citron sont l’un de mes goûts préférés ! Je pense que je ne suis pas la seule. Le macaron au citron à l’instar de la tarte au citron est la gourmandise la plus demandée à la maison.

Je comprends leur engouement pour ces délices . Le citron contrebalance l’intensité du sucre par son goût acidulé dans les gâteaux et apporte de la fraicheur et du peps.

recette macaron citron pierre hermé

Macaron ganache citron

Pour obtenir un bon macaron moelleux, brillant avec une jolie collerette, il vous faut avant tout apprivoiser la recette de base pour faire les coques. Si c’est la première fois que vous vous lancez dans l’aventure du macaron , vous devez savoir qu’il y a ceux qui sont à base de meringue italienne et ceux avec la meringue française.

Les deux donnent de très bons résultats. Je trouve cependant que les macarons à la meringue italienne sont plus brillants et plus parfaits.  Leur collerette se forme uniformément et n’est ni peu ni trop présente.

Vous avez surement entendu que le macaron était bien capricieux et assez difficile à réussir. Je vous rassure que si vous suivez tous mes conseils ,vous les réussirez très bien. J’ai consacré 2 articles spéciaux sur leur recette et sur tout ce qu’il faut savoir pour les réussir et obtenir de magnifiques macarons.

Macaron au citron pierre hermé

Macaron crème de citron pierre hermé


Macarons au citron (2 recettes de ganache au citron)
Difficulté : moyenne

Ingrédients: 

SOMMAIRE

  • Ingrédients: 
    • La recette coques de macaron 
    • 2 garnitures au citron pour macaron
      • Crème au citron de Pierre Hermé
      • Ganache chocolat blanc et citron de Christophe Felder
  • Garnir les macarons avec la crème au citron ou la ganache au citron
  • Comment conserver ces macarons au citron ?
  • Macaron au citron (2 recettes de ganache)
    • Ingredients :
      • La recette coques de macaron
      • Crème au citron de Pierre Hermé
      • Ganache chocolat blanc et citron de Christophe Felder
    • Préparation :
      • Crème au citron de Pierre Hermé
      • Ganache chocolat blanc et citron de Christophe Felder
      • Garnir les macarons avec la crème au citron ou la ganache au citron
      • Comment conserver ces macarons au citron ?

La recette coques de macaron 

choisissez celle qui vous convient :

Macaron meringue italienne

Macaron meringue française

Coque de macaron au citron pierre hermé contre christophe felder

Coque macaron citron

2 garnitures au citron pour macaron

Crème au citron de Pierre Hermé

Pour 25 macarons à peu près

Faite-la la veille ou le matin pour le soir.

  • 112 g d’oeufs ( oeufs mélangés et pesés)
  • 120 g de sucre
  • 4 g de zeste de citron bio 
  • 80 ml de jus de citron
  • 175 g de beurre
  • 50 g de poudre d’amande

1. Mélanger le sucre, le zeste de citron, les oeufs et le jus de citron.

2. Faire épaissir sur feu moyen sans laisser bouillir . Ne pas dépasser 84° si vous avez un thermomètre.

3. Laissez refroidir un peu ( 60° ) puis incorporer le beurre.

4. Fouettez jusqu’a obtenir une crème au citron bien lisse.

5. Chinoiser dans un plat si vous voulez retirer le zeste .

6. Avec un mixeur plongeant , mixez-la pour la rendre bien lisse et homogène. (facultatif)

7. Couvrir au contact et laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

8.  Le lendemain ,ajouter la poudre d’amande à la crème et bien mélanger.

9. Mettre en poche à douille et remettre au réfrigérateur pendant 2 h.

Ganache chocolat blanc et citron de Christophe Felder

Pour garnir environ 30 macarons :

  • 75 ml de crème liquide à min 35%MG
  • 225 g de chocolat blanc 
  • 75 ml de jus de citron et leur zestes ( 2 citrons )
  • 1/2 de feuille de gélatine (environ 1 g)

1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide. 

2. Fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-onde. 

3. Chauffer la crème. Hors du feu, la verser en 2 fois sur le chocolat blanc tout en mélangeant à la maryse. Mélanger au centre en rond pour émulsionner la ganache et la rendre homogène ,lisse et brillante. 

3. Faire légèrement tiédir le jus de citron pour y faire fondre la gélatine essorée. 

4. Ajouter le jus de citron et les zestes à la ganache. Mélanger puis bien mixer au mixeur plongeant. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur au minimum 2 h. La ganache doit prendre le temps de durcir et avoir une bonne texture.

Garnir les macarons avec la crème au citron ou la ganache au citron

1. Rassembler les coques des macarons 2 par 2 de taille identique.

2. Mettre la ganache dans une poche à douille ou sac de congélation et garnir la moitié des coques avec une boule de crème au centre. 

3. Fermez les macarons avec la coque de la même taille.

Comment conserver ces macarons au citron ?

Placez les macarons dans une boite hermétique et les garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain avant de les déguster . Ils seront bien moelleux. Les sortir une vingtaine de minutes du réfrigérateur avant dégustation.

Vous pouvez les garder jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Avant de les déguster les laisser une petite demi heure à température ambiante.

Vous pouvez très bien congeler les macarons jusqu’à 2 mois au congélateur.  Les sortir 2 heures avant la dégustation et les placer au  réfrigérateur.

macaron citron de pierre hermé
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Macaron au citron (2 recettes de ganache)

Type de recette: Dessert, Gâteaux
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingredients :

La recette coques de macaron

  • choisissez celle qui vous convient :
  • 2 garnitures au citron pour macaron

Crème au citron de Pierre Hermé

  • Pour 25 macarons à peu près
  • Faite-la la veille ou le matin pour le soir.
  • 112 g d'oeufs oeufs mélangés et pesés
  • 120 g de sucre
  • 4 g de zeste de citron bio
  • 80 ml de jus de citron
  • 175 g de beurre
  • 50 g de poudre d'amande

Ganache chocolat blanc et citron de Christophe Felder

  • Pour garnir environ 30 macarons
  • 75 ml de crème liquide à min 35%MG
  • 225 g de chocolat blanc
  • 75 ml de jus de citron et leur zestes 2 citrons
  • 1/2 de feuille de gélatine environ 1 g

Préparation :

Crème au citron de Pierre Hermé

  • Mélanger le sucre, le zeste de citron, les oeufs et le jus de citron.
  • Faire épaissir sur feu moyen sans laisser bouillir. Ne pas dépasser 84° si vous avez un thermomètre.
  • Laissez refroidir un peu ( 60° ) puis incorporer le beurre.
  • Fouettez jusqu'a obtenir une crème au citron bien lisse.
  • Chinoiser dans un plat si vous voulez retirer le zeste .
  • Avec un mixeur plongeant , mixez-la pour la rendre bien lisse et homogène. (facultatif)
  • Couvrir au contact et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain, ajouter la poudre d'amande à la crème et bien mélanger.
  • Mettre en poche à douille et remettre au réfrigérateur pendant 2 h.

Ganache chocolat blanc et citron de Christophe Felder

  • Pour garnir environ 30 macarons
  • Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.
  • Fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-onde.
  • Chauffer la crème. Hors du feu, la verser en 2 fois sur le chocolat blanc tout en mélangeant à la maryse.
  • Mélanger au centre en rond pour émulsionner la ganache et la rendre homogène ,lisse et brillante.
  • Faire légèrement tiédir le jus de citron pour y faire fondre la gélatine essorée.
  • Ajouter le jus de citron et les zestes à la ganache. Mélanger puis bien mixer au mixeur plongeant.
  • Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur au minimum 2 h. La ganache doit prendre le temps de durcir et avoir une bonne texture.

Garnir les macarons avec la crème au citron ou la ganache au citron

  • Rassembler les coques des macarons 2 par 2 de taille identique.
  • Mettre la ganache dans une poche à douille ou sac de congélation et garnir la moitié des coques avec une boule de crème au centre.
  • Fermez les macarons avec la coque de la même taille.

Comment conserver ces macarons au citron ?

  • Placez les macarons dans une boite hermétique et les garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain avant de les déguster. Ils seront bien moelleux. Les sortir une vingtaine de minutes du réfrigérateur avant dégustation.
  • Ils seront bien moelleux. Les sortir une vingtaine de minutes du réfrigérateur avant dégustation.
  • Vous pouvez les garder jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Avant de les déguster les laisser une petite demi heure à température ambiante.
  • Vous pouvez très bien congeler les macarons jusqu'à 2 mois au congélateur.  Les sortir 2 heures avant la dégustation et les placer au  réfrigérateur.
Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

délicieux Macaron au citron

J’espère que ces macarons au citron vous plairont , testez ces deux crèmes ,elles sont excellentes .

Que ce soit la crème au citron de pierre Hermé ou la ganache au citron de christophe Felder, vous allez adorer.

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15 commentaires

sab 20 mai 2022 - 19 h 56 min

5 stars
bonsoir, j’ai trop aimé la ganache de christophe fedler merci beaucoup tout mes convives ont apprécies. Peur t on prendre la même base mais faire avec une orange pressé au lieu du citron? merci beaucoup

Répondre
Rachida 21 mai 2022 - 10 h 58 min

Bonjour , je suis contente que ça ait plu. Oui tout à fait, tu peux faire ainsi. Bon week-end

Répondre
Edith 4 mai 2022 - 17 h 49 min

bonjour Rachida , merci pour le partage , j’ai fait la recette de la crème au citron de Pierre Hermé , trop trop bonne , à refaire :)

Répondre
Rachida 5 mai 2022 - 21 h 59 min

Bonsoir Edith, j’espère que tu vas bien ! Je suis contente qu’elle t’ai plu. Passe une belle soirée.

Répondre
Pauline 8 janvier 2022 - 10 h 15 min

Bonjour pour la recette de pierre herme, à quel moment met on la poudre d’amande ? Merci

Répondre
Rachida 8 janvier 2022 - 15 h 46 min

Bonjour , c’est le lendemain qu’on ajoute la poudre d’amande à la crème déjà préparé. C’est écrit à la fin. Bon week-end

Répondre
Enora 29 décembre 2021 - 20 h 13 min

Bonjour, comment faire pour que le macaron ne soit pas détrempé avec la crème citron? J’ai entendu parler de chablonnage mais je ne sais pas comment procéder.
Merci d’avance et bravo pour vos réalisations.

Répondre
Rachida 12 janvier 2022 - 12 h 07 min

Bonjour , désolée du retard .le macaron ne se détrempe pas en 3 jours au réfrigérateur . Pour le garder plus longtemps ,il faut le congeler et sortir la quantité désirée quand tu veux . Ça ne prend pas beaucoup de temps pour décongeler. Ceci dit pour le chablonner , tu peux passer une fine couche de chocolat fondu au pinceau. Si tu as du beurre de cacao c’est encore mieux , tu le fais fondre et tu passe sur l’intérieur du macaron une fine couche. Bonne année 2022

Répondre
Samila 12 décembre 2021 - 18 h 42 min

Bonjour Rachida
j’ai fais la ganache Pierre Hermé, c’est une tuerie!!! Excellente! merci a toi pour ces belles recettes

Répondre
Rachida 14 décembre 2021 - 2 h 01 min

Bonjour , avec grand plaisir ma belle; Mercii beaucoup pour ton retour.

Répondre
une-petite-faim 27 septembre 2021 - 1 h 22 min

coucou ils sont superbes et au citron, j’en ferai qu’une bouchée, bisous

Répondre
Rachida 27 septembre 2021 - 11 h 27 min

Coucou ma belle ,mercii. Bisous

Répondre
Rachida 27 septembre 2021 - 11 h 34 min

Coucou ,mercii ,ouii ils sont très bons! bonne journée ,bisous

Répondre
Marion 26 septembre 2021 - 7 h 49 min

Waouh, comme ils sont beaux et bien réguliers ! Bravo !
Bonne journée, bises.

Répondre
Rachida 27 septembre 2021 - 11 h 27 min

Mercii marion . Bisous

Répondre

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      Recette pain à burger (buns extra moelleux)

      Chaussons aux pommes avec compote maison

      Petites Brioches au nutella , krachel brioche marocaine

      Recette Pain complet aux graines

      Brioche moelleuse ,facile et rapide

      Le panettone : la vraie recette italienne

      Cake moelleux au lait façon Castella Japonais

      Gâteau aux pommes et noix de coco

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Mini cakes moelleux citron et noix

      gâteau à l’orange super moelleux

      Gâteau moelleux au chocolat

      Cake aux myrtilles et citron de Cédric Pernot

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Cake au citron moelleux et facile

      Mouskoutchou gâteau algérien moelleux léger et inratable

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Cake zébré ou zebra cake

      Muffins aux bananes et noix

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Smoothie fraises-banane et orange multivitaminé

      Mojito fraises simple et rapide

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Cheesecake aux pépites de chocolat et snickers

      Fraisier léger à la crème diplomate

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      gâteau à l’orange super moelleux

      Gâteau moelleux au chocolat

      Tarte normande ou alsacienne aux fraises

      Tarte amandine aux myrtilles

      Sorbet à l’abricot facile

      nuage au citron-bavarois au citron très facile

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Crumble aux Abricots facile et rapide

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Caramel onctueux au beurre salé

      Fraisier léger à la crème diplomate

      La vraie recette du tiramisu inratable

      Gâteau moelleux au chocolat

      nuage au citron-bavarois au citron très facile

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Gâteau moelleux au chocolat

      Brownie au chocolat et aux courgettes sans beurre…

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Recette biscuits barquette LU maison

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      Cookies sticks aux pépites de chocolat et M&M’s

      Recette Cookies Américains moelleux et croustillants

      Recette cookies brownies au chocolat hyper fondants

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Muffins salés aux courgettes et carottes-recette parfaite pour…

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Tarte normande ou alsacienne aux fraises

      Tarte amandine aux myrtilles

      Recette des carrés au citron ( base sablée…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

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