Les Cookies brownies , sont des cookies au chocolat très fondants et moelleux avec une croute brillante et craquante sur le dessus. Ils font fureur à l’heure du goûter. Une combinaison de 2 textures , le croustillant du cookie et le moelleux du brownie qui sont 2 grands classiques de la pâtisserie incontournables pour le goûter. Une pure gourmandise qui ne laisse personne indifférent.
Cookies brownies
Cookies brownies moelleux et fondants
Si vous aimez le chocolat, les cookies et le brownie, cette recette regroupe les 3. Les cookies brownies au chocolat sont moelleux et fondant en bouche. C’est la recette de cookies à tester au plus vite si vous n’en avez jamais fait .
Ils sont vraiment trop bons! Je fais cette recette depuis des années et elle fait toujours autant fureur. Ils sont exquis ! C’est le goûter idéal pour vos enfants. On appelle aussi ces cookies brownie les outrageous cookies ou cookies brownies démentiels
Ces cookies brownies, sont intense en chocolat et sont très faciles à réaliser. Si vous avez des enfants, c’est une recette à faire avec eux. S’ils aiment les cookies et le brownie , ils vont adorer.
Ils restent moelleux plusieurs jours dans une boite hermétique mais vous pouvez aussi les réchauffer un peu dans un four chaud éteint. Ils reprendront tout leur moelleux et fondant .
Conseils pour réussir les cookies brownies
SOMMAIRE
Des oeufs à température ambiante, Comme dans la plupart des recettes , les oeufs montent mieux et donnent un meilleur résultat quand ils ne sont pas froids.
Le choix du chocolat, la teneur en cacao du chocolat va définir la texture de la pâte. Un chocolat à 55 % donnera une pâte plus liquide qu’un chocolat à 70%. La couleur des cookies brownies aussi sera différente. Vous pouvez mettre plus de chocolat si vous utilisez du 55%.
Je vous conseille d’utiliser du chocolat à 70% , le résultat est parfait en goût et texture.
Un chocolat fondu tiède, pour avoir cette jolie couche brillante et craquante sur le dessus, utiliser le chocolat fondu tiède presque froid.
La température du four , les cookies doivent cuire rapidement pour garder leur moelleux. Si vos cookies brownies s’étalent trop à la cuisson , baissez le four à 160°C.
La recette en vidéo
Comment préparer les cookies brownies ?
| NB: Retrouvez les quantités détaillées des ingrédients dans la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer. Ci-dessous les instructions que vous pouvez visualiser également en images. |
Edit : Dans la vidéo je fouette les oeufs en premier , maintenant je commence par faire fondre le chocolat , c’est plus pratique.
Attention ! le chocolat fondu ne doit pas être chaud sinon vous n’aurez pas cette jolie croûte sur vos cookies brownies.
Préchauffer le four à 180 degrés
1. Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou sur feu doux, bien mélanger et laisser tiédir.
2. Dans un saladier ,fouetter les oeufs , la vanille et le sucre au batteur ou au fouet à main pendant 3 min jusqu’à obtenir un mélange plus clair et mousseux.
3. Ajouter un peu du sabayon oeuf et sucre dans le chocolat tiède (presque froid mais pas durci) et bien mélanger.
4. Verser le tout sur le reste du sabayon et bien battre pour avoir un appareil homogène.
5. Ajouter la farine tamisée tout en fouettant avec un fouet à main .
6. Ajouter ensuite les pépites de chocolat. Bien mélanger. Laisser cet appareil se raffermir. La pâte ne doit pas s’étaler quand vous allez faire des tas sur la plaque de cuisson.
7. Beurrer une plaque et chemisez-la de papier sulfurisé.
8. Poser 2 cuillères à café de pâte une sur l’autre pour chaque cookie. La pâte n’est pas liquide et ne s’étale pas ou très légèrement.
9. Piquer dessus des pépites de chocolat ou des smarties. (facultatif)
10. Enfourner pour 10 min à peu près. Dès que les cookies sont craquelés avec une croute sur le dessus les sortir du four.
11. Retirer la feuille de papier sulfurisé de la plaque avec les cookies dessus et laisser refroidir avant de les ôter. Attention vous allez en devenir addict !
Note :
Vous pouvez mettre de 50 à 75 g de farine , il ne faut pas que l’on puisse façonner la pâte en boule avec les main mais faire des tas avec une petite cuillère.
Le chocolat doit être tiède avant de l’incorporer.
Si vous utilisez que 50 g de farine et que vous voyez que la pâte est trop liquide , montez à 75 g. L’absorption des liquides varie d’une farine à une autre.
Il faut laisser la pâte un peu au réfrigérateur pour qu’elle soit d’une bonne consistance pour que quand on la pose en tas elle ne s’étale pas.
D’autres recettes de cookies
- Classic cookies fourrés au nutella
- Cookies sticks aux m&m’s
- Cookies aux pépites de chocolat croustillants et moelleux
- Cookies croustillants aux amandes
Cookies brownies démentiels
Recette des cookies brownies au chocolat
Ingredients :
- 180 g de chocolat noir à plus de 55 % cacao (je prends du 70%)
- 40 g de beurre
- 2 œufs (à température ambiante)
- 110 g de sucre en poudre (semoule)
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 75 g de farine
- 150 g de pépites au chocolat pour l' intérieur
- un peu de pépites à poser sur le dessus ou des smarties (facultatif)
Préparation :
- Edit: Dans la vidéo je fouette les oeufs en premier , maintenant je commence par faire fondre le chocolat , c'est plus pratique.
- Attention ! le chocolat fondu ne doit pas être chaud sinon vous n'aurez pas cette jolie croûte sur vos cookies brownie.
- Préchauffer le four à 180 degrés
- Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou sur feu doux, bien mélanger et laisser tiédir.
- Dans un saladier ,fouetter les oeufs , la vanille et le sucre au batteur ou au fouet à main pendant 3 min jusqu'à obtenir un mélange plus clair et mousseux.
- Ajouter un peu du sabayon oeuf et sucre dans le chocolat tiède (presque froid mais pas durci) et bien mélanger.
- Verser le tout sur le reste du sabayon et bien battre pour avoir un appareil homogène.
- Ajouter la farine tamisée tout en fouettant avec un fouet à main .
- Ajouter ensuite les pépites de chocolat. Bien mélanger.
- Laisser cet appareil se raffermir. La pâte ne doit pas s'étaler quand vous allez faire des tas sur la plaque de cuisson.
- Beurrer une plaque et chemisez-la de papier sulfurisé.
- Poser 2 cuillères à café de pâte une sur l'autre pour chaque cookie. La pâte n'est pas liquide et ne s'étale pas ou très légèrement.
- Piquer dessus des pépites de chocolat ou des smarties. (facultatif)
- Enfourner pour 10 min à peu près . Dès que les cookies sont craquelés avec une croute sur le dessus les sortir du four.
- Retirer la feuille de papier sulfurisé de la plaque avec les cookies dessus et laisser refroidir avant de les ôter.
- Attention vous allez en devenir addict!
Notes
Vous pouvez mettre de 50 à 75 g de farine , il ne faut pas que l'on puisse façonner la pâte en boule avec les main mais faire des tas avec une petite cuillère.
Le chocolat doit être froid avant de l'incorporer. Si vous utilisez que 50 g de farine et que vous voyez que la pâte est trop liquide ,montez à 75 g . L'absorption des liquides varie d'une farine à une autre.Vous pouvez faire raffermir un peu la pâte au réfrigérateur pour qu'elle soit d'une bonne consistance . Elle ne doit pas s'étaler ou très peu.
Nutrition
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8 commentaires
sniiiiffffff snifffffffffff haaaaaaaaa si ont était voisine je croit bien que je serait toujours fourré chez toi hihihihi
Ça aurait été extra de trouver une goûteuse comme toi! On partagera les goûters et aussi les calories hihi mais pas grave on ira courir après ! Gros bisous ma betty !
coucou mais alors là on est obligé de craquer, terrible je suis totalement fan, bisous
Coucou ma belle , oui ils sont vraiment trop bons. Bisous
Marshall ah, j’ai un four ventilé, est ce que je peux choisir le programme avec ventilateur haut et bas?
Bonjour ,oui sans soucis!
coucou voilà des cookies qui se marient parfaitement avec mon café pour le goûter, bisous
coucou ,j’arrive prépare le café . à toute bisous