Les cookies américains, à la fois moelleux à cœur et croustillants sur les bords, sont les biscuits incontournables de l’heure du goûter. Avec leur texture parfaite, ils combleront toutes vos envies gourmandes. C’est ma meilleure recette de cookies du moment, qui vous séduira à chaque bouchée !
Cookies moelleux et croustillantsUne pure gourmandise que j’adore préparer maison ! Après plusieurs recettes pour trouver la bonne texture, je pense que celle-ci est la bonne. Une recette de cookies américains moelleux et croustillants inratable, avec une quantité généreuse de pépites de chocolat. Si vous aimez varier les goûters de vos enfants ou que vous aimez comme moi les cookies à la fois moelleux et légèrement croustillants, cette recette est faite pour vous.
Ils sont épais et délicieusement gourmands. Je vous avais déjà proposé cette recette sous une autre forme : les cookies sticks.
La possibilité de varier les garnitures selon vos préférences vous plaira aussi. Vous pouvez incorporer à la pâte des noisettes torréfiées, des amandes grillées, des pistaches, etc… De plus, vous pouvez les agrémenter de morceaux de chocolat Milka aux noisettes, de morceaux de Snickers, de M&M’s, et bien d’autres encore…
Cette recette est très polyvalente et peut être adaptée avec la petite friandise de votre choix. Dégustés légèrement tièdes, les cookies avec du chocolat ou du caramel fondant en bouche sont tout simplement… irrésistibles ! À essayer absolument !
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez également garnir les cookies cuits de praliné pistache ou noisettes façon chef Cédric Grolet.
Cookies moelleux et croustillants
SOMMAIRE
Conseils pour réussir des cookies parfaits
Quel sucre utiliser ?
La plupart des recettes préconisent l’utilisation de la cassonade « sucre roux » et ce n’est pas pour rien. En utilisant de la cassonade, les cookies auront plus de goût, seront moins pâles, ils s’étalent moins à la cuisson et sont plus moelleux.
Le sucre semoule « sucre en poudre » donne des cookies plus clairs et plus croustillants. Les cookies s’étalent plus au four.
La combinaison des deux sucres que j’applique dans cette recette, donne un très bon résultat. On obtient un cookie croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Beurre mou ou beurre fondu ?
La texture du beurre va jouer un rôle important sur la texture de la pâte. Le beurre doit-être mou mais pas trop, pour pouvoir le crémer. Si le beurre est trop mou ou fondu, la pâte sera plus souple. Avec une pâte plus souple, les cookies vont s’étaler et vous aurez des cookies assez fins.
Si vous utilisez du beurre fondu ou du beurre très mou, laisser la pâte se raffermir au réfrigérateur pour pouvoir former des boules.
Peut-on préparer la pâte à cookies à l’avance ?
Oui et c’est vraiment très pratique.
Vous pouvez préparer la pâte à cookies jusqu’à 3 jours à l’avance et la laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de cuire les cookies. Si vous avez une envie subite de bons cookies chauds et fondants, vous n’avez qu’à sortir le nombre de cookies qu’il vous faut et les enfourner.
Préparer sa pâte à cookies à l’avance et la congeler est également très utile pour préparer un goûter d’anniversaire à l’avance sans prise de tête ou pour préparer les sachets de biscuits de noël.
Vous savez si cela fait un moment que vous me lisez, que j’adore préparer des recettes à l’avance. Comme je suis une adepte du fait maison, j’aime toujours avoir des réserves pour ne pas être prise de court et devoir en acheter.
La congélation aide beaucoup pour avoir toujours de bons biscuits et gâteaux à servir au goûter de ses enfants. Ça aide également à bien s’organiser quand on doit préparer un buffet pour une fête.
Comment congeler ces cookies américains crus?
Il faut congeler la pâte à cookies, Formez des boules de la même taille. Vous pouvez les peser si vous voulez des cookies de la même taille. Vous pouvez utiliser une cuillère à glace pour former de jolies boules identiques. Poser les boules sur une plaque chemisée et placez-la au congélateur.
Quand la pâte à cookies est congelée, placez-les dans une boite hermétique ou dans des sachets de congélation. La pâte ainsi congelée peut-être gardée jusqu’à 3 mois.
Vous pourrez procéder de 2 façons quand vous voudrez les cuire
Cuisson sans décongeler
Placer les boules congelées sur une plaque avec du papier sulfurisé et enfourner dans le four préchauffé comme indiqué dans la recette. La cuisson peut prendre quelques minutes de plus.
Cuisson après décongélation
Sortir les boules de pâte à cookies quelques heures avant la cuisson et les laisser au réfrigérateur. Décongeler entièrement ou partiellement la pâte des cookies avant de la cuire comme indiqué dans la recette.
Vous pouvez aussi conserver les cookies une fois cuits et refroidis dans une boite hermétique à température ambiante pendant une semaine et 15 jours au réfrigérateur.
Un petit passage au micro-ondes et vous aurez des cookies bien moelleux. Vous pouvez également les congeler cuits et les réchauffer au micro-ondes.
La recette en vidéo
Étapes de préparation
| NB: Retrouvez les quantités détaillées des ingrédients dans la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer. Ci-dessous les instructions que vous pouvez visualiser également en images. |
Préchauffer le four à 150°C (quand les cookies crus seront au congélateur )
1. Battre le beurre, la vanille, le sel et les sucres en pommade jusqu’à ce que vous obteniez un mélange crémeux. Travail à faire au robot avec la feuille (K) ou à la main.
2. Rajouter les oeufs et bien mélanger pour obtenir un appareil homogène. Tamiser la farine et la levure dessus.
3. Mélanger pour amalgamer le tout sans trop travailler la pâte , puis rajouter les pépites de chocolat. Mélanger quelques secondes pour faire rentrer les pépites dans la pâte.
4. Partager la pâte en deux si vous voulez des cookies avec différentes garnitures.
Vous pouvez ajouter des snickers, des lions ou du chocolat milka coupés en petits morceaux à la pâte et en piquer un peu sur le dessus ou n’en mettre que sur le dessus. C’est ce que j’ai fait pour les cookies au milka , lion et M&M’s dans la vidéo. Ceux aux snickers, j’en ai mis dans la pâte.
Si la pâte est collante et molle, la raffermir 20 min au réfrigérateur pour pouvoir façonner des boules.
Préparer la pâte à cookies et former des boules
5. Faire des boules de 35 g, piquer dessus la garniture de votre choix et les aplatir légèrement car la pâte s’étalera à la cuisson. Vous pouvez les faire plus ou moins gros.
6. Les poser sur une plaque beurrée et recouverte de papier sulfurisé.
7. Raffermir au congélateur 10 à 20 min. La pâte doit être assez dure.
8. Enfourner 15 à 20 min plus ou moins selon votre four.
Si vos cookies ne s’étalent pas correctement au four, monter la température de votre four à 180°C et ne raffermissez pas la pâte au congélateur avant cuisson.
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Recette Cookies Américains moelleux et Croustillants
Matériel
INGRÉDIENTS
- 250 g de beurre mou
- 125 g de cassonade (sucre roux)
- 125 g de sucre semoule
- 350 g de farine
- 2 oeufs
- 2 cuillères à café rases de levure chimique
- une pincée de sel
- La pointe d'une cuillère à café de vanille en poudre ou 1 sachet de sucre vanille
- 300 g de pépites de chocolat
- Du chocolat milka noisettes des snickers ou lion en barres ou des M&M's au choix ( facultatif)
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 150°C (quand les cookies crus seront au congélateur )
- Battre le beurre, la vanille, le sel et les sucres en pommade jusqu'à ce que vous obteniez un mélange crémeux.
- Travail à faire au robot avec la feuille (K) ou à la main.
- Rajouter les oeufs et bien mélanger pour obtenir un appareil homogène. Tamiser la farine et la levure dessus.
- Mélanger pour amalgamer le tout sans trop travailler la pâte , puis rajouter les pépites de chocolat.
- Mélanger quelques secondes pour faire rentrer les pépites dans la pâte.
- Partager la pâte en deux si vous voulez des cookies avec différentes garnitures.
- Vous pouvez ajouter des snickers, des lions ou du chocolat milka coupés en petits morceaux à la pâte et en piquer un peu sur le dessus ou juste en piquer sur le dessus.
- C'est ce que j'ai fait pour les cookies au milka, lion et M&M's dans la vidéo. Ceux aux snickers, j'en ai mis dans la pâte.
- Si la pâte est collante et molle la raffermir 20 min au réfrigérateur pour pouvoir façonner des boules.
- Faire des boules de 35 g, piquer dessus la garniture de votre choix et les aplatir légèrement car la pâte s'étalera à la cuisson. Vous pouvez les faire plus ou moins gros.
- Les poser sur une plaque beurrée et recouverte de papier sulfurisé.
- Raffermir au congélateur 10 à 20 min. La pâte doit être assez dure.
- Enfourner 15 à 20 min plus ou moins selon votre four.
Notes
Si vos cookies ne s'étalent pas correctement au four
Monter la température de votre four à 180°C Ne faites pas raffermir au congélateur avant cuisson.Nutrition
Mercii pour votre visite sur mon blog gâteau et cuisine Rachida, et vos commentaires.
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Recette réalisée et écrite par Rachida
16 commentaires
gourmandise quand tu nous tiens hihi , bravoooooooooo a toi , bizzzzzzzzzzz
top ces cookies
j’ai trouvé ca pas specialement facile mais il sont a tomber merci pour la recette
Bonjour , je suis contente qu’ils vous ai plus. C’était quoi la difficulté que vous avez rencontré?
Bonsoir, testé et approuvé. Tout simplement excellent, merci pour le partage !
Bonsoir ,super ,mercii beaucoup pour le retour. Bon week-end
Bonsoir merci beaucoup pour cette super recette. Vous utilisez de la farine T45 ou t55 svp? Je suis toujours perdue quant au choix des farines.
Merci d avance
Bonsoir , je vous en prie . J’utilise l’une ou l’autre mais la T55 est mieux conseillé, ils seront croustillants et moelleux . Bonne journée
Bonsoir
Le goût est super, par contre ils se sont étalés et ils sont fins avez vous une astuce?
Merci
Bonsoir ,surement tu les as trop aplatis ,il faut les aplatir légèrement ou les laisser en boule si ton four chauffe trop . Fais les bien durcir au congélateur aussi. Bonne semaine
Quelle merveille ces cookies! bravo!
Coucou ma belle ,mercii beaucoup . Bisous
je suis une grande de cookies j’en pique un ou 2 sans complexes
Bonjour ,hh t’es pareille que moi ,simplement gourmande et fière de l’être . Bisous
ces cookies ont l’air à tomber tout simplement
Merciii , oui ils sont troop bons