Recette étoiles de Noël aux amandes (sans gluten)

J’adore les biscuits ! Ils permettent de varier les goûters. En cette période de fin d’année, j’avais envie de vous proposer une recette parfaite pour compléter votre boîte d’assortiments de bredele : de petites étoiles de Noël aux amandes, sans gluten, moelleuses et délicieusement parfumées.

Le goût subtil de l’amande s’associe à merveille avec les écorces d’orange et de citron confites. Pour recréer les saveurs chaleureuses de Noël que l’on retrouve dans le pain d’épices, j’ai ajouté une cuillère de mélange quatre épices dans la préparation. Ce mélange, composé de cannelle, clou de girofle, gingembre et noix de muscade, peut également être remplacé par de la cannelle seule, selon vos préférences. 

Étoile de Noël aux amandes et glaçage royal

Ces étoiles de Noël aux amandes, sans gluten, sont préparées à base de massepain, une pâte d’amande que j’ai réalisée ici avec un mélange de poudre d’amande blanche et de poudre d’amande brute. Je souhaitais que la couleur de ces biscuits diffère de celle des calissons. Initialement, j’avais prévu de faire des calissons, une douceur que mon mari adore, mais je n’ai pas trouvé de melon confit. Ce sera donc pour une prochaine fois !

Ces étoiles de Noël aux amandes sont exquises grâce aux écorces d’orange et de citron confites qui leur apportent une touche festive et parfumée. Chez nous, on les considère comme des biscuits de prestige, parfaits à présenter lors d’un buffet d’anniversaire, de fiançailles ou d’autres réceptions.

On distingue les biscuits et sablés simples, souvent préparés avec des ingrédients bon marché, des petits gâteaux dits de prestige. Ces derniers, plus raffinés et onéreux, contiennent souvent de la pâte d’amandes, des noix, du chocolat, et bénéficient d’un soin particulier apporté à leur décoration.

Voir la recette en vidéo :

Recette étoiles de Noël aux amandes (sans gluten)

Difficulté : facile

Ingrédients:

 Pour 36 étoiles aux amandes

• 150 g sucre
• 150 g de poudre d’amandes
• 150 g de poudre d’amandes brutes
• 50 g d’écorces d’orange et citron confit
• 1 cuillère à café 4 épices ou juste cannelle
• 1 blanc d’oeuf et demi ou un gros
• une cuillère à soupe de beurre mou

Glaçage royal

• 250 g de sucre glace
• 1 gros blanc d oeufs ( 45 g) ou 1 et demi
• 1/2 jus citron

Étapes de préparation :

1. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).

2. Mixez les amandes avec leur peau jusqu’à obtenir une poudre fine.

3. Dans un grand bol, mélangez la poudre d’amande blanche, la poudre d’amande brute, le sucre glace, les écorces d’orange et de citron confites finement hachées, le mélange quatre épices, et le beurre mou.

4. Malaxez bien le mélange jusqu’à ce qu’il devienne homogène.

5. Ajoutez le blanc d’œuf progressivement, en mélangeant à chaque ajout. La pâte doit être molle mais non collante.

6. Pétrissez la pâte obtenue pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et légèrement élastique.

7. Étalez la pâte sur un tapis en silicone (ou un plan de travail) sur une épaisseur d’environ 4 mm. Recouvrez-la d’un film alimentaire ou d’un sachet de congélation découpé pour éviter que le rouleau n’y adhère.

8. Découpez des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré. 

9. Laissez sécher les biscuits à l’air libre pendant 30 minutes à 1 heure, puis enfournez-les pour environ 20 minutes.

10. Les biscuits doivent être légèrement dorés. Dès leur sortie du four, décollez-les délicatement à l’aide d’une spatule en métal et déposez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler ou de les déguster.

Glaçage royal pour le décor 

Glaçage royal

1. Préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace avec un peu de blanc d’oeuf et le jus de citron. Bien mélanger énergiquement avant de rajouter un peu plus de blanc d’oeuf.  En mélangeant énergiquement le glaçage se liquéfie. Vous devez obtenir un glaçage qui fait le ruban et qui coule lentement dans le bol.

2. Mettre dans une poche à douille puis faire un petit trou dans la poche. Vous pouvez acheter une poche avec une douille spécial glaçage royal. Faire le contour des biscuits avant de remplir le centre. Étaler avec un pic à brochette.

3. Déposer sur la grille et laisser sécher avant de mettre en boite. Vous pouvez doubler le trait sur le contour du biscuit et laisser le centre vide puis décorer les 4 coins de l’étoile de glaçage royal.

Décoration étoiles de Noël au glaçage royal

J’espère que cette recette d’étoiles de Noël aux amandes, sans gluten, vous plaira et vous donnera envie de les essayer. Ces biscuits sont un véritable délice : fondants, moelleux, et légèrement croquants grâce au glaçage.

Ils ne se limitent pas aux fêtes de Noël ! Ce sont également des petits fours très appréciés lors de l’Aïd el-Fitr, la fête marquant la fin du Ramadan. Une gourmandise qui s’adapte à toutes les occasions festives et saura ravir vos invités.

Recette étoiles de Noël aux amandes (sans gluten)

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Des petites étoiles de Noël aux amandes sans gluten très facile à réaliser pour Noël à grignoter ou à offrir comme cadeau gourmand. Idéales aussi pour Aïd el fitr.

QUANTITÉ:36 biscuits

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Type de plat: Gâteaux, Goûter

Cuisine: Française

Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS

  

1x2x3x

• Pour 36 étoiles aux amandes
• 150 g sucre
• 150 g poudre d'amandes
• 150 g poudre d'amandes brutes
• 50 g d'écorces d'orange et citron confit
• 1 cuillère à café 4 épices ou juste cannelle
• 1 blanc d'oeuf et demi ou un gros
• une cuillère à soupe de beurre mou

Glaçage royal

• 250 g sucre glace
• 1 gros blanc d oeufs 45 g ou 1 et demi
• 1/2 jus citron

PRÉPARATION

• Mixez les amandes avec leur peau jusqu’à obtenir une poudre fine.
• Dans un grand bol, mélangez la poudre d’amande blanche, la poudre d’amande brute, le sucre glace, les écorces d’orange et de citron confites finement hachées, le mélange quatre épices, et le beurre mou.
• Malaxez bien le mélange jusqu’à ce qu’il devienne homogène.
• Ajoutez le blanc d’œuf progressivement, en mélangeant à chaque ajout. La pâte doit être molle mais non collante.
• Pétrissez la pâte obtenue pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et légèrement élastique.
• Étalez la pâte sur un tapis en silicone (ou un plan de travail) sur une épaisseur d’environ 4 mm. Recouvrez-la d’un film alimentaire ou d’un sachet de congélation découpé pour éviter que le rouleau n’y adhère.
• Découpez des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.
• Laissez sécher les biscuits à l'air libre pendant 30 minutes à 1 heure, puis enfournez-les pour environ 20 minutes.
• Les biscuits doivent être légèrement dorés. Dès leur sortie du four, décollez-les délicatement à l’aide d’une spatule en métal et déposez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler ou de les déguster.

Glaçage royal pour le décor

• Préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace avec un peu de blanc d'oeuf et le jus de citron. Bien mélanger énergiquement avant de rajouter un peu plus de blanc d'oeuf.  En mélangeant énergiquement le glaçage se liquéfie. Vous devez obtenir un glaçage qui fait le ruban et qui coule lentement dans le bol.
• Mettre dans une poche à douille puis faire un petit trou dans la poche. Vous pouvez acheter une poche avec une douille spécial glaçage royal(voir lien dans l'article) Faire le contour des biscuits avant de remplir le centre. Étaler avec un pic à brochette.
• Déposer sur la grille et laisser sécher avant de mettre en boite. Vous pouvez doubler le trait sur le contour du biscuit et laisser le centre vide puis décorer les 4 coins de l'étoile de glaçage royal.
• J'espère que cette recette d'étoiles de Noël aux amandes, sans gluten, vous plaira et vous donnera envie de les essayer. Ces biscuits sont un véritable délice : fondants, moelleux, et légèrement croquants grâce au glaçage.
• Ils ne se limitent pas aux fêtes de Noël ! Ce sont également des petits fours très appréciés lors de l’Aïd el-Fitr, la fête marquant la fin du Ramadan. Une gourmandise qui s’adapte à toutes les occasions festives et saura ravir vos invités.

VIDÉO

Étoiles de Noël aux amandes – biscuit sans gluten

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