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Recette étoiles de Noël aux amandes (sans gluten)

Par Rachida 18 novembre 2022
Rachida 18 novembre 2022 8 commentaires
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Les étoiles aux amandes, une recette incontournable de Noël qui donne des bredeles fondants à l’intérieur et légèrement croquant à l’extérieur avec le glaçage royal. Des biscuits très simples à préparer parfaits pour un cadeau gourmand. Ces étoiles de Noël aux amandes sont sans gluten.

Recette biscuit aux amandes moelleux sans gluten pour noël

biscuit étoile aux amandes sans gluten

Petits bredeles de noël super moelleux aux amandes

J’adore les biscuits , ça aide à diversifier les goûters et en cette période de fin d’année ,je voulais vous proposer quelques-uns pour compléter votre boite d’assortiments de bredeles. Ces petites étoiles de Noël aux amandes sans gluten sont si moelleuses et bien parfumées.

Le goût de l’amande va super bien avec l’écorce des oranges et citrons confits. Pour retrouver le goût et les senteurs de Noël qu’on retrouve dans le pain d’épices , j’ai mis une cuillère de 4 épices dans ces étoiles de Noël aux amandes. Les 4 épices se composent de cannelle, clou de girofle , gingembre et noix de muscade que vous pouvez remplacer par juste de la cannelle.

étoile de noël aux amandes très moelleuse

Étoile de Noël aux amandes et glaçage royal

Ces étoiles de Noël aux amandes sans gluten sont à base de massepain , pâte d’amande que j’ai faite ici avec de la poudre d’amande blanche et de la poudre d’amande brute.  Je voulais que la couleur de ces biscuits étoiles soit différente  de celle des calissons. Au départ je voulais faire des calissons que mon mari aime beaucoup mais je n’ai pas trouvé de melon confit. Donc les calissons attendront pour une prochaine fois.

Ces étoiles de Noël aux amandes sont délicieuses avec les écorces d’oranges et de citron confits. Comme on le dit chez nous , ce sont des biscuits prestiges à présenter dans un buffet d’anniversaire , de fiançailles ou autres réception. 

On différencie les biscuits et sablés avec de simples ingrédients bon marché ,des petits gâteaux prestiges qui eux sont plus onéreux. On retrouve dans les petits gâteaux prestiges ,de la pâte d’amandes ,des noix , du chocolat etc.. on porte également plus d’attention à leur décoration.

Ces étoiles de Noël aux amandes sont à déguster avec une tasse de café avec délectation.

Vous pouvez voir la recette en vidéo :


Recette étoiles de Noël aux amandes 
(sans gluten)

Difficulté: facile


Ingrédients:

 Pour 36 étoiles aux amandes

  • 150 g sucre
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 150 g de poudre d’amandes brutes
  • 50 g d’écorces d’orange et citron confit
  • 1 cuillère à café 4 épices ou juste cannelle
  • 1 blanc d’oeuf et demi ou un gros
  • une cuillère à soupe de beurre mou

Glaçage royal

  • 250 g de sucre glace
  • 1 gros blanc d oeufs ( 45 g) ou 1 et demi
  • 1/2 jus citron

Comment préparer les étoiles aux amandes ?

Préchauffer le four à 150°

1. Mixer les amandes avec la peau en fine poudre.

2. Mélanger les deux poudre d’amandes , le sucre glace , les écorces d’orange et citron confits hachés, les 4 épices et le beurre mou.

3. Bien malaxer le tout . 

4. Ajouter le blanc d’oeuf petit à petit , tout en mélangeant au fur et à mesure. On doit obtenir une pâte molle mais pas collante.

5. Bien pétrir la pâte obtenue pendant 3/5 minutes. Elle doit devenir lisse et élastique.

6. Abaisser sur un silpat sur une épaisseur de 4 mm . Recouvrir le massepain d’un film alimentaire avant de l’abaisser pour éviter que le rouleau ne colle dessus. J’utilise un sachet de congélation que je découpe.

7. Découper des étoiles et les déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.

8. Laisser sécher 30 à 1 heure puis enfourner pour une vingtaine de minutes.

9. Les biscuits doivent être légèrement dorés.  Les décoller dès la sortie du four à l’aide d’une spatule en métal et les déposer sur une grille. Laisser refroidir .

Comment décorer les étoiles aux amandes ?

glaçage royal pour biscuit

Glaçage royal

1. Préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace avec un peu de blanc d’oeuf et le jus de citron. Bien mélanger énergiquement avant de rajouter un peu plus de blanc d’oeuf.  En mélangeant énergiquement le glaçage se liquéfie. Vous devez obtenir un glaçage qui fait le ruban et qui coule lentement dans le bol.

2. Mettre dans une poche à douille. Faire le contour des biscuits avant de remplir le centre. Étaler avec un pic à brochette.

3. Déposer sur la grille et laisser sécher avant de mettre en boite. Vous pouvez doubler le trait sur le contour du biscuit et laisser le centre vide puis décorer les 4 coins de l’étoile de 

décoration étoiles de noël aux amandes glaçage royal

Décoration étoiles de Noël au glaçage royal

J’espère que cette recette d’étoiles de Noël aux amandes sans gluten vous plaira et vous donnera envie de les goûter. Ils sont fondants , moelleux et croquant avec le glaçage. Ce sont aussi des petits fours très appréciés pour Aïd el fitr, fête de fin de ramadan.

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Recette étoiles de Noël aux amandes (sans gluten)

Type de recette: Gâteaux, Goûter
Cuisine: Française
Quantité: 36 biscuits
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • Pour 36 étoiles aux amandes
  • 150 g sucre
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 150 g de poudre d'amandes brutes
  • 50 g d'écorces d'orange et citron confit
  • 1 cuillère à café 4 épices ou juste cannelle
  • 1 blanc d'oeuf et demi ou un gros
  • une cuillère à soupe de beurre mou

Glaçage royal

  • 250 g de sucre glace
  • 1 gros blanc d oeufs 45 g ou 1 et demi
  • 1/2 jus citron

Préparation :

  • Préchauffer le four à 150°
  • Mixer les amandes avec la peau en fine poudre.
  • Mélanger les deux poudre d'amandes , le sucre glace , les écorces d'orange et citron confits hachés, les 4 épices et le beurre mou.
  • Bien malaxer le tout.
  • Ajouter le blanc d'oeuf petit à petit , tout en mélangeant au fur et à mesure. On doit obtenir une pâte molle mais pas collante.
  • Bien pétrir la pâte obtenue pendant 3/5 minutes. Elle doit devenir lisse et élastique.
  • Abaisser sur un silpat sur une épaisseur de 4 mm. Recouvrir le massepain d'un film alimentaire avant de l'abaisser pour éviter que le rouleau ne colle dessus. J'utilise un sachet de congélation que je découpe.
  • Découper des étoiles et les déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.
  • Laisser sécher 30 à 1 heure puis enfourner pour une vingtaine de minutes.
  • Les biscuits doivent être légèrement dorés.  Les décoller dès la sortie du four à l'aide d'une spatule en métal et les déposer sur une grille. Laisser refroidir .
  • Comment décorer les biscuits aux amandes ?
  • Préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace avec un peu de blanc d'oeuf et le jus de citron.
  • Bien mélanger énergiquement avant de rajouter un peu plus de blanc d'oeuf.  En mélangeant énergiquement le glaçage se liquéfie. Vous devez obtenir un glaçage qui fait le ruban et qui coule lentement dans le bol.
  • Mettre dans une poche à douille. Faire le contour des biscuits avant de remplir le centre. Étaler avec un pic à brochette.
  • Déposer sur la grille et laisser sécher avant de mettre en boite. Vous pouvez doubler le trait sur le contour du biscuit et laisser le centre vide puis décorer les 4 coins de l'étoile de
  • Ces petites étoiles se conservent une vingtaine de jours

Video

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Etoiles de noël -Recette biscuit moelleux aux amandes

Étoiles de Noël aux amandes – biscuit sans gluten

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8 commentaires

Marion 29 novembre 2022 - 6 h 57 min

5 stars
Elles sont magnifiques tes petites étoiles !
Merci pour cet article bien complet.
Bonne journée, bises.

Repondre
Rachida 29 novembre 2022 - 20 h 52 min

Merci beaucoup marion , bisous !

Repondre
une-petite-faim 22 novembre 2022 - 1 h 37 min

5 stars
coucou très appétissantes ces étoiles superbe glaçage, bisous

Repondre
Rachida 25 novembre 2022 - 16 h 41 min

Coucou , mercii ma belle . Bisous

Repondre
Amour de cuisine 20 décembre 2021 - 18 h 00 min

C’est des biscuits que j’adore, yum yum

Repondre
Rachida 21 décembre 2021 - 12 h 19 min

Ils sont vraiment très bons !

Repondre
Yolande 20 décembre 2021 - 9 h 04 min

elles sont magnifiques tes étoiles !!! j’adore !!!

Repondre
Rachida 20 décembre 2021 - 11 h 26 min

Mercii beaucoup ma yolande! bisous

Repondre

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      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Crumble aux Abricots facile et rapide

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Caramel onctueux au beurre salé

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Recette kalb el louz parfait et inratable

      Mahalabia , mouhallabieh , flan libanais

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Basboussa à la crème

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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