La tarte au fromage blanc, appelée Käsküeche en alsacien et Käsekuchen en allemand, est une spécialité d’Alsace et d’Allemagne, également connue comme le cheesecake allemand.
Elle séduit par sa texture légère et aérienne, qui rappelle le soufflé japonais, avec une garniture mousseuse qui fond en bouche et une pâte croustillante.
Un dessert à la fois simple et raffiné, la tarte au fromage blanc alsacienne, appelée Käsekuchen en Allemagne, est un véritable délice pour les papilles. C’est une recette très populaire en Alsace comme en Allemagne, où elle est considérée comme le cheesecake allemand.
Si vous appréciez le cheesecake américain, cette tarte offre des saveurs proches, mais avec une texture plus légère et mousseuse. Souvent appelée gâteau au fromage, elle gonfle légèrement à la cuisson, comme un soufflé.
Contrairement au cheesecake, elle contient des blancs d’œufs montés en neige, qui lui donnent cette texture aérienne si caractéristique. À chaque bouchée, elle fond en bouche comme un nuage de douceur.
La tarte au fromage blanc présente souvent un décor quadrillé sur le dessus et une belle dorure. Selon les envies, vous pouvez aussi la personnaliser en ajoutant des raisins secs ou en garnissant le fond de tarte d’un curd de citron ou d’une compote de fruits.
SOMMAIRE
Ce qui vous plaira dans la tarte au fromage blanc
Facilité de préparation : Une recette facile à faire à la maison, avec des ingrédients simples, idéale même pour les débutants.
Texture légère et aérienne : grâce aux blancs d’œufs montés en neige, la tarte est mousseuse et fond délicatement en bouche. L’équilibre entre la pâte brisée croustillante et la garniture légère la rend très agréable à déguster.
Économique : une recette familiale, réalisée avec des ingrédients du quotidien, à la fois simple et abordable.
Ingrédients :
NB: Retrouvez la fiche à la fin de l’article que vous pouvez imprimer.
Pour un moule à manqué à charnière de 24 cm sur 6 de haut
Pâte brisée
- 300 g de Farine T55 (la T45 convient aussi)
- 150 g de beurre froid mais pas dur coupé en morceaux
- 2 petits jaune d’oeuf ou 1 gros (30 g )
- 60 ml d’eau froide
- 1/2 cuillère à café de sel
- 35 g de sucre
Garniture au fromage blanc
- 5 oeufs de taille moyenne (jaunes et blancs séparés – pour plus de précision ,peser 150 g de blancs d’oeufs)
- 55 g de farine
- 25 g de maïzena
- 120 g de sucre
- 850 g de fromage blanc 7 à 8 % de matière grasse (7 g dans 100 g , plus et moins marche aussi )
- Zeste d’un citron
- 2 sachets de sucre vanillé
Décor
sucre glace et coulis de fruits (ici de framboise)
Notes sur les ingrédients
Fromage blanc : choisir un fromage blanc onctueux avec au moins 7 % de matière grasse pour obtenir une texture bien crémeuse. S’il y a un peu d’eau à la surface, la retirer.
Pâte : une pâte brisée ou une pâte à foncer convient parfaitement. Elle apporte du croustillant et supporte bien la garniture.
Farine et Maïzena : leur association permet d’obtenir une texture légère et bien équilibrée.
Comment préparer une tarte au fromage
La pâte brisée
À préparer la veille de préférence ou 1 h avant.
Vous pouvez voir l’article dédié à la pâte brisée ou celui de la pâte à foncer dans le flan pâtissier.
Dans le bol d’un robot coupe, mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre froid mais pas dur coupé en morceaux. Sabler le tout puis ajoutez dessus l’eau froide mélangée avec le jaune d’oeuf.
Mélanger jusqu’à ce que le tout s’assemble sans former de boule mais que cela soit homogène sans trace de farine. Verser sur le plan de travail et fraser 2 à 3 fois puis rassembler en boule. (Fraser : c’est écraser la pâte avec la paume de la main en la poussant vers l’avant, ce qui permettra de bien homogénéiser la pâte sans la pétrir).
Rassembler la pâte en boule, l’aplatir légèrement et la filmer d’un film alimentaire. Placer au réfrigérateur au minimum 45 min à 1 heure. La pâte se rétractera moins.
Au bout de ce temps l’abaisser sur 4 mm d’épaisseur sur le plan de travail fariné. Foncer un moule à charnière de 24 cm sur 6 beurré et fariné et couper l’excédent avec un couteau.
Note : pour obtenir un fond de tarte bien lisse après cuisson, utilisez un morceau de papier sulfurisé pour bien plaquer la pâte dans le moule, puis passez vos doigts dessus en mouvement d’essuie-glace afin de lisser la surface et éviter les traces et bulles d’air.
Piquer le fond avec une fourchette et placer au congélateur le temps de préparer la garniture.
La garniture au fromage
Préchauffer le four à 180°C
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
Monter les blancs d’oeufs en neige en les serrant avec les 1/3 du sucre.
Dans un saladier, blanchir légèrement les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre, le sucre vanillé et les zestes de citron.
Tamiser dessus la farine et la maïzena et mélanger bien sans trop fouetter.
Ajoutez en 3 fois le fromage blanc sans fouetter, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Ajoutez les blancs d’oeufs en neige délicatement en 3 fois. J’utilise le fouet dans un mouvement de bas en haut pour garder la texture mousseuse. Le tapoter de temps en temps sur le bord du saladier. Vous pouvez utiliser une maryse si vous avez peur de casser les blancs.
Sortez le moule du congélateur et versez la garniture sur la pâte. Mélangez ensuite légèrement avec un pic à brochette en bois pour faire remonter les bulles d’air, ce qui évitera d’avoir des petits trous dans la garniture après cuisson.
Enfourner pour 1h15 ou moins selon votre four. Si vous voyez vers la fin qu’elle dore vite, placer la lèche frite sur la grille du dessus. Vous pouvez aussi couvrir d’une feuille de papier aluminium. La tarte va bien gonfler comme un soufflé.
Pour éviter que le dessus du gâteau ne fissure, après environ 25 minutes de cuisson, coupez légèrement avec la pointe d’un couteau tout autour de la tarte, entre la garniture et la pâte brisée, comme indiqué par la flèche grise sur la photo ci-dessous.
À la fin de la cuisson, la tarte est ferme et ne tremblote pas. Si vous piquez un pique à brochette à l’intérieur, il doit ressortir sec.
Sortir le moule du four et laissez la tarte retomber jusqu’au niveau du moule. Cela prend une dizaine de minutes puis placez dessus une grille ronde « volette » et la retourner.
Laisser ainsi une trentaine de minutes et retirer délicatement le moule. Laisser refroidir entièrement avant de retourner sur un plat. Réfrigérer 2 à 3 heures au minimum. Elle est meilleure quand elle a bien refroidi.
Servir la tarte au fromage blanc saupoudrée d’un voile de sucre glace et l’accompagner d’un coulis de framboise.
Conseils et astuces pour un gateau au fromage parfait
Comment éviter les fissures sur le dessus ?
Pendant la cuisson, la tarte monte comme un soufflé et la garniture se déchire naturellement tout autour sur les bords, entre la garniture et la pâte brisée, pour se soulever. C’est ce qui évite les fissures sur le dessus.
Cependant, il se peut qu’à certains endroits, elle accroche aux parois du moule, ce qui pourrait entraîner des fissures. Pour éviter ce phénomène, après 25 minutes de cuisson, coupez légèrement avec la pointe d’un couteau tout autour de la tarte, entre la garniture et la pâte brisée. Vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus.
Comment éviter que la tarte ne s’affaisse ?
La tarte monte comme un soufflé puis redescend jusqu’au niveau de la pâte. Ce qu’on veut éviter, c’est qu’elle retombe davantage et forme un creux.
Pour cela, à la fin de la cuisson, sortez la tarte et posez-la sur une grille. Attendez qu’elle redescende au niveau de la pâte, puis retournez-la sur une grille ronde à pâtisserie, appelée « volette ».
Le fait de la retourner tête en bas permet d’éviter qu’elle ne s’affaisse. C’est également la grille qui marque le dessus de la tarte et lui donne son quadrillage caractéristique.
Comment obtenir un fond de tarte bien doré ?
Vous pouvez réaliser une cuisson à blanc pendant environ 25 minutes à 180 °C, juste avant de garnir. Remplissez le fond de tarte recouvert de papier sulfurisé avec des poids de cuisson ou des pois chiches.
Suggestions de recettes alsaciennes
Conservation
La tarte au fromage blanc se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, bien filmée ou placée dans une boîte hermétique pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Sors-la du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve toute sa texture fondante et ses saveurs.
Elle peut également être congelée, de préférence en parts. Pour la déguster, laisse-la décongeler lentement au réfrigérateur.
Tarte au fromage blanc alsacienne (Käsekuchen)
Matériel
INGRÉDIENTS
Pâte brisée
- 300 g Farine T55 (la T45 convient aussi)
- 150 g beurre froid mais pas dur coupé en morceaux
- 2 petits jaune d’oeuf ou 1 gros (30 g )
- 60 ml eau froide
- 1/2 cuillère à café sel
- 35 g sucre
Garniture au fromage blanc
- 5 oeufs de taille moyenne (jaunes et blancs séparés – pour plus de précision ,peser 150 g de blancs d’oeufs)
- 55 g farine
- 25 g maïzena
- 120 g sucre
- 850 g fromage blanc 7 à 8 % de matière grasse (7 g dans 100 g , plus et moins marche aussi )
- Zeste d’un citron
- 2 sachets de sucre vanillé
Décor
- sucre glace et coulis de fruits (ici de framboise)
PRÉPARATION
La pâte brisée
- À préparer la veille de préférence ou 1 h avant.
- Dans le bol d’un robot coupe, mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre froid mais pas dur coupé en morceaux. Sabler le tout puis ajoutez dessus l’eau froide mélangée avec le jaune d’oeuf.
- Mélanger jusqu’à ce que le tout s’assemble sans former de boule mais que cela soit homogène sans trace de farine. Verser sur le plan de travail et fraser 2 à 3 fois puis rassembler en boule. (Fraser : c’est écraser la pâte avec la paume de la main en la poussant vers l’avant, ce qui permettra de bien homogénéiser la pâte sans la pétrir).
- Rassembler la pâte en boule, l’aplatir légèrement et la filmer d’un film alimentaire. Placer au réfrigérateur au minimum 45 min à 1 heure. La pâte se rétractera moins.
- Au bout de ce temps l’abaisser sur 4 mm d’épaisseur sur le plan de travail fariné. Foncer un moule à charnière de 24 cm sur 6 beurré et fariné et couper l’excédent avec un couteau.
- Piquer le fond avec une fourchette et placer au congélateur le temps de préparer la garniture.
La garniture au fromage
- Préchauffer le four à 180°C
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
- Monter les blancs d’oeufs en neige en les serrant avec les 1/3 du sucre.
- Dans un saladier, blanchir légèrement les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre, le sucre vanillé et les zestes de citron.
- Tamiser dessus la farine et la maïzena et mélanger bien sans trop fouetter.
- Ajoutez en 3 fois le fromage blanc sans fouetter, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Ajoutez les blancs d’oeufs en neige délicatement en 3 fois. J’utilise le fouet dans un mouvement de bas en haut pour garder la texture mousseuse. Le tapoter de temps en temps sur le bord du saladier. Vous pouvez utiliser une maryse si vous avez peur de casser les blancs.
- Sortez le moule du congélateur et versez la garniture sur la pâte. Mélangez ensuite légèrement avec un pic à brochette en bois pour faire remonter les bulles d’air, ce qui évitera d’avoir des petits trous dans la garniture après cuisson.
- Enfourner pour 1h15 ou moins selon votre four. Si vous voyez vers la fin qu’elle dore vite, placer la lèche frite sur la grille du dessus. Vous pouvez aussi couvrir d’une feuille de papier aluminium. La tarte va bien gonfler comme un soufflé.
- Pour éviter que le dessus du gâteau ne fissure, après environ 25 minutes de cuisson, coupez légèrement avec la pointe d’un couteau tout autour de la tarte, entre la garniture et la pâte brisée, comme indiqué par la flèche grise sur la photo ci-dessous.
- À la fin de la cuisson, la tarte est ferme et ne tremblote pas. Si vous piquez un pique à brochette à l’intérieur, il doit ressortir sec.
- Sortir le moule du four et laissez la tarte retomber jusqu’au niveau du moule. Cela prend une dizaine de minutes puis placez dessus une grille ronde « volette » et la retourner.
- Laisser ainsi une trentaine de minutes et retirer délicatement le moule. Laisser refroidir entièrement avant de retourner sur un plat. Réfrigérer 2 à 3 heures au minimum. Elle est meilleure quand elle a bien refroidi.
- Servir la tarte au fromage blanc saupoudrée d’un voile de sucre glace et l’accompagner d’un coulis de framboise.
Mercii pour votre visite et vos commentaires.
13 Commentaires
c’est vraiment magnifique
bravo
P.S: je cherchais le dernier article mais je n’ai pas trouvé pour le commenter
belle journée
bisous
Coucou , merci ma belle! c’est sur la page d’accueil mais ce n’est pas grave. Bises et passe un bon week-end!
Bonjour Rachida, je viens de découvrir votre blog aujourd’hui, que je trouve très intéressant, vos explications sont très claires, vos conseils pertinents, je pense que j’y reviendrai souvent et notamment pour rester là recette de la génoise. Je voulais juste ajouter deux petites précisions, si je peux me permettre, concernant le fromage blanc, j’utilise la marque Bibeleskaes, qui est très bonne et au lieu d’ajouter farine et maïzena je remplace par 1,5 cuillère à soupe de pudding chantilly que l’on trouve en supermarché. Cela évite d’assécher l’appareil et donne un petit parfum subtil. Très bonne journée à vous !
Bonjour Catherine, soyez la bienvenue et je suis ravie que le blog vous plaise! Merci beaucoup pour votre partage , ce sont des infos très utiles! Le fromage que vous utilisez est de la région de cette tarte et à l’origine c’est celui utilisé donc cela ne peut qu’être très bon. Très bonne alternative pour le sachet de pudding!
Je vous souhaite un agréable week-end!
Mon entourage a adoré! Merci encore pour la recette.
J’ai utilisé de la poudre à crème plutôt que de la farine et maïzena… Le truc, c’est qu’il y a un colorant jaune dedans… du coup, mon appareil n’était pas blanc.
Bonjour , je suis ravie qu’il leur ait plu. Ce n’est pas grave pour la couleur si cela ne vous dérange pas mais sinon même avec la farine ,elle est super légère sauf si vous avez une allergie. Mercii pour votre retour. Bonne journée
Super recette! J’ai lu quelque part que pour une cuisson uniforme du cheesecake il faut le faire un bain marie au four. Est ce que quelqu’un a déjà essayé et si oui qu’est ce que ça change concrètement?
Bonjour,
Est-il possible de congeler cette tarte ?
Merci.
Bonsoir, je n’ai pas essayé mais je pense que oui car je le fais pour le cheesecake américain. Bonne soirée
Elle est superbe, bravo !
Bonne journée, bises.
Mercii marion , bisous!
comme sa a l air bien gourmand bravooooooooooo , bizzzzzzz
Merci ma chère Betty ! Bisous