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Blog de pâtisserie et de cuisine

Recette du Cheesecake New-Yorkais

Par Rachida 15 juin 2021
Rachida 15 juin 2021 51 commentaires
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Recette du cheesecake new-yorkais

cheese cake ou cheesecake citron

Cheesecake

La recette parfaite de cheesecake

Aujourd’hui une recette que tout le monde adore, c’est le cheesecake et spécialement la recette du cheesecake New-Yorkais. Comme son nom l’indique, le cheesecake ou cheese cake pour certains, nous viens des États-Unis. Le vrai cheesecake classique se fait avec du fromage américain « cream cheese  » le Philadelphia . Comme base les biscuits les plus utilisés sont les digestives. Moi je préfère les spéculoos ou un mélange des deux.

Le cheesecake est un gâteau américain à base de fromage

cheese = fromage

cake = gâteaubiscuits pour cheesecakeCe que j’aime dans le cheese cake c’est qu’avec une seule base on peut varier les goûts. En effet vous pourrez varier les coulis ,la base de biscuit ou ajouter du coulis dans la crème ,des barres de chocolat coupés (snickers) etc…

C’est la recette préférée de mes enfants car ils y retrouvent exactement la texture et le goût que le cheesecake qu’on trouve dans les restaurants et spécialement dans « le Cheesecake Factory ».

La recette du cheesecake classique ne contient pas de coulis sur le dessus mais juste une couche de crème au citron faite de crème liquide épaisse, de sucre glace et d’un peu de jus de citron . Les 3 ingrédients sont mélangés intimement et mis en topping sur le cheese cake.

cheesecake recette américaine1.

cheesecake léger comme au USA

À chaque fois qu’on a une occasion en famille,il faut absolument que je fasse un cheesecake. Je varie les toppings et c’est juste un dessert délicieux qui plait à tout le monde. Je vous garanti que c’est la meilleure recette de cheesecake !

Quand le cheese cake est pour le dessert à la fin d’un repas copieux ,je le fais toujours aux fruits, fraises ,framboises et parfois aux fruits de la passion. Il me reste encore à essayer avec d’autres fruits frais. 

Quand c’est pour un goûter ,je fais soit un :

Cheese cake au caramel beurre salé

Cheesecake bars aux snickers

Cheesecake sans cuisson aux oreos .

On peut varier selon l’envie du moment .

cheesecake new-yorkais au caramel beurre salé

cheesecake facile et inratable

Comment éviter au cheesecake de se fissurer ?

Le plus compliqué dans un cheesecake c’est la cuisson. Si la cuisson n’est pas bien menée ,il y a risque de fissures. Il faut le cuire à une basse température pour éviter qu’il se fissure . Avec la méthode de cuisson que j’ai adopté ,il est parfait . Il faut toujours laisser le cheese cake refroidir dans le four avant de le sortir. En évitant le changement brusque de température , le cheesecake ne se brise pas sur le dessus. Ceci dit prochainement j’essaierais la cuisson au bain-marie pour comparer. 

Mettre une coupelle d’eau en bas du four pour garder un bon taux d’humidité .

L’inconvénient de la cuisson au bain-marie, c’est qu’il faut faire attention que l’eau n’entre pas dans le moule. Il faut bien filmer le bas du moule amovible de papier aluminium de l’extérieur.

Quels fromages utiliser dans la recette du cheesecake ?

Normalement , le cheesecake est fait à base de philadelphia comme le font les Américains. son goût est inimitable comme l’est le mascarpone dans le tiramisu. Cependant on peut utiliser un fromage qui s’en rapproche en texture comme le fromage kiri.

Dans ma recette j’ai fait un mix en remplaçant une partie de philadelphia par du fromage kiri en portion et du fromage blanc en petits pots. Vous pouvez rester sur la recette originale américaine du cheesecake ,en n’utilisant que du philadelphia.Vous aurez alors besoin dans cette recette de 930 g de philadelphia. Vous pouvez arrondir à 900 g sans soucis.

Les autres possibilités de fromages pour le cheesecake 

Ces fromages frais donnent aussi de très bons résultats :

  • le fromage kiri
  • la ricotta
  • le carré frais
  • le fromage blanc ou la faisselle
  • je n’ai jamais testé le mascarpone mais certains l’utilisent.

Quel biscuit pour la base croustillant du cheesecake ?

Les biscuits les plus utilisés dans la recette originale du cheesecake sont

  • biscuits digestives (Mc Vitie’s)
  • les biscuits Grahams 
  • speculoos

vous pouvez n’utiliser que des spéculoos, que des digestives ou une autre variété de biscuits sablés. Mais ce mélange donne un goût exquis.Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de cacao pour contraster avec le blanc du cheesecake quand vous n’utilisez pas de spéculoos ,qui lui est assez foncé.

cheesecake aux framboises

Meilleure recette de cheesecake crémeux

Conseils utiles pour réussir le cheesecake parfait (sans bain-marie !)

Utiliser des ingrédients à température ambiante

Il faut absolument sortir votre fromage du réfrigérateur pour le laisser revenir à température ambiante avant de commencer la recette. Si le fromage est froid , vous serez obliger de le battre longtemps . Vous aurez surement des petits grumeaux. Quand le fromage est à température ambiante , il sera facile à lisser et vous obtiendrez un cheesecake avec une texture bien lisse et crémeuse.

Ne pas fouetter énergiquement l’appareil à cheesecake 

Il faut mélanger les ingrédients en douceur pour garder l’appareil crémeux et onctueux !

Si vous fouettez trop, le mélange deviendra liquide et risque de fissurer au four. Vous perdrez le crémeux du cheese cake.

Ajouter les oeufs un après l’autre , en mélangeant entre chaque ajout. Vous pouvez les mélanger légèrement avant de les ajouter. 

Ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson 

Comme pour la plupart de gâteaux qui gonflent au four, ( génoise , molly cake ) il ne faut surtout pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson ou au 3/4 du temps de cuisson.  Les gâteaux vont retomber ou se fissurer! 

Si vous ouvrez le four , le cheesecake peut se fissurer sur le dessus. 

Décoller le cheesecake des parois du moule 

À la fin de la cuisson , si votre cheesecake est collé au parois du moule , passez un couteau tout autour.

En refroidissant le cheesecake va se rétracter dans le moule. Si les côtés sont collés fermement contre la parois du moule , il va se fissurer sur le dessus. 

Peut-on congeler un cheesecake ?

Oui sans aucun soucis. Vous pouvez congeler le cheesecake une fois bien refroidit jusqu’à un mois. Je préfère avant de le congeler le découper en parts. Je le mets dans une grande boite hermétique.

pour le décongeler il suffit de le sortir du congélateur la veille et de le laisser au réfrigérateur revenir à la bonne consistance.

La recette du cheesecake en vidéo

Vous pouvez voir la recette en vidéo directement sur ma chaine youtube


Recette du Cheesecake New-Yorkais

Difficulté : facile


Ingrédients :

Vous pouvez voir la fiche recette imprimable à la fin de l’article

pour un moule amovible de 23/24 cm 

Pour la base biscuitée

  • 225 g de biscuits ( 150 g de spéculoos et le reste en biscuits digestive) .
  • 80 g de beurre ( un peu plus ou un peu moins ) Ne pas trop beurrer le mélange.

Pour l’appareil à cheesecake

  • 600 g de fromage philadelphia 
  • 14 portions de kiri (210g) (que vous pouvez remplacer par du philadelphia)
  • 200 ml de crème liquide
  • 150 g de sucre semoule
  • 120 g de fromage blanc non sucré onctueux en petit pot (que vous pouvez remplacer par du philadelphia)
  • le zeste d’un citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de farine ( 30g)
  • 1 cuillère à soupe de maïzena ( 10g )
  • 4 oeufs 
  • une cuillère à café de vanille en poudre ou liquide 

Le miroir au coulis de fruits

  • 250 g de coulis de fruits
  • 50 g de sucre selon le goût
  • le jus d’un demi citron
  • 2 feuilles et demi de gélatine (5 g)

    cheesecake speculoos

    recette cheesecake inratable


Préparation :

Pour la base biscuitée:

1. Préchauffer le four à 180°C

2. Beurrer légèrement le fond du moule amovible et chemisez-le d’un rond de papier sulfurisé. J’ai essayé de chemiser même les cotés, le papier se froisse et ce n’est pas esthétique, donc à éviter.

3. Mixer les biscuits dans le bol du mixeur pour les réduire en poudre. La poudre ne doit pas être trop fine.

4. Mélanger les biscuits moulus avec le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

5. Étaler dans le fond du moule et bien tasser avec le dos d’une cuillère à soupe pour avoir un fond bien compacte. Faites attention de ne pas salir les cotés du moule sinon essuyer.

6. Enfourner 10 à 15 min puis laisser refroidir complètement avant de préparer l’appareil à cheesecake.

fond sablé au spéculoos pour cheesecake

Fond sablé speculoos pour cheesecake

Pour l’appareil à cheesecake :

Très important

Éviter de trop fouetter l’appareil. Le mélange doit rester assez épais et onctueux d’où l’importance d’utiliser les fromages à température ambiante. Vous n’aurez pas à battre trop vigoureusement pour enlever les grumeaux.

1. Préchauffer le four à 210°C

2. Détendre les fromages au robot avec la feuille (k).Vous pouvez utiliser un batteur à main.

3. Ajouter le sucre tout en continuant de mélanger à vitesse moyenne.

4. Ajouter le fromage blanc, le zeste de citron, la crème liquide, la vanille liquide et le jus de citron. Mélanger pour homogénéiser le tout.

5. Ajouter la farine et la maïzena tamisées puis mélanger pour lisser.

6. Ajouter les oeufs et mélanger pour lier l’ensemble et avoir un appareil homogène.

7. Verser dans le moule sur le fond sablé et lisser le dessus avant d’enfourner.

cheesecake recette cuisson

cheesecake avant cuisson

La cuisson :

1. Mettre une petite coupelle remplie d’eau sur la grille du bas du four, cela évite au cheesecake de se fissurer.

2. Enfourner 10 min à 210°C ensuite baisser le four à 100°C et laisser cuire 1h15 ou un peu moins. Le dessus du cheesecake ne doit pas colorer.

À la fin de la cuisson, le cheesecake ne doit pas bouger si on remue le moule. Si vous le voulez très crémeux, éteignez le four quand le cheesecake est un peu tremblotant au centre. Vous pouvez voir cela à la fin de la vidéo.

3. Éteindre le four et laisser le cheesecake 45 min dedans, la porte fermée. Je le laisse souvent 2 heures pour ne pas prendre le risque de le voir fissurer .

4. Une fois qu’il a bien refroidi, le mettre au réfrigérateur minimum 6 h. Il est meilleur si on le prépare 24 h avant de le déguster. Le laisser jusqu’au lendemain.

5. Une fois que le cheesecake a refroidit, préparer le coulis. Je le fais le lendemain.

Le miroir au coulis de fruits :

1. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau froide , elle doit être bien couverte. La réhydrater 10 min avant de commencer.

2. Mélanger le coulis avec le sucre et le jus de citron et porter à ébullition sur le feu. Ne pas faire bouillir.

3. Dès que le sucre est dissout, retirer du feu.

4. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et filtrer dans une passoire. Retirer l’écume qui peut y avoir .

5. Laisser tiédir le coulis et versez-le sur le cheesecake froid.

Ci-dessous dans un moule plus grand (25 cm),le cheesecake n’est pas très haut comme vous pouvez le voir sur la part de cheesecake ci-dessous.

cuisson du cheesecake

facultatif: Si vous voulez une petite sauce à la fraise ,prenez 100 g de purée de fraises avec 2 cuillères à soupe de sucre et faire bouillir pendant 5 min ou un peu moins . Laisser refroidir et verser sur les fraises et le cheesecake.

meilleure recette de cheesecake aux fraises et coulis de fraise

cheesecake fraises

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Recette du Cheesecake New-Yorkais

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson1 h 25 min
Type de recette: Dessert, Gâteaux
Cuisine: Américaine
Quantité: 12
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • Pour un moule à charnière de 23/24 cm

Pour la base biscuitée

  • 225 g de biscuits 150 g de spéculoos et le reste en biscuits digestive .
  • 80 g de beurre un peu plus ou un peu moins Ne pas trop beurrer le mélange.

Pour l'appareil à cheesecake

  • 600 g de fromage philadelphia
  • 14 portions de kiri 210 g (que vous pouvez remplacer par du philadelphia)
  • 200 ml de crème liquide
  • 150 g de sucre semoule
  • 120 g de fromage blanc non sucré onctueux en petit pot (que vous pouvez remplacer par du philadelphia)
  • le zeste d'un citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de farine 30g
  • 1 cuillère à soupe de maïzena 10g
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre ou liquide

Le miroir au coulis de fruits

  • 250 g de coulis de fruits
  • 50 g de sucre selon le goût
  • le jus d'un demi citron
  • 2 feuilles et demi de gélatine 5 g

Préparation :

Pour la base biscuitée:

  • Préchauffer le four à 180°
  • Beurrer légèrement le fond du moule amovible et chemisez-le d'un rond de papier sulfurisé. J'ai essayé de chemiser même les cotés, le papier se froisse et ce n'est pas esthétique, donc à éviter.
  • Mixer les biscuits dans le bol du mixeur pour les réduire en poudre. La poudre ne doit pas être trop fine .
  • Mélanger les biscuits moulus avec le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Étaler dans le fond du moule et bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe pour avoir un fond bien compacte. Faites attention de ne pas salir les cotés du moule sinon essuyer.
  • Enfourner 10 à 15 min puis laisser refroidir complètement avant de préparer l'appareil à cheesecake.

Pour l'appareil à cheesecake :

  • Très important :
  • Éviter de trop fouetter l'appareil. Le mélange doit rester assez épais et onctueux d'où l'importance d'utiliser les fromages à température ambiante. Vous n'aurez pas à battre trop vigoureusement pour enlever les grumeaux.
  • Préchauffer le four à 210°
  • Détendre les fromages au robot avec la feuille (k).Vous pouvez utiliser un batteur à main.
  • Ajouter le sucre tout en continuant de mélanger à vitesse moyenne.
  • Ajouter le fromage blanc, le zeste de citron, la crème liquide, la vanille liquide et le jus de citron. Mélanger pour homogénéiser le tout.
  • Ajouter la farine et la maïzena tamisées puis mélanger pour lisser.
  • Ajouter les oeufs et mélanger pour lier l'ensemble et avoir un appareil homogène.
  • Verser dans le moule sur le fond sablé et lisser le dessus avant d'enfourner.

La cuisson :

  • Mettre une petite coupelle remplie d'eau sur la grille du bas du four, cela évite au cheesecake de se fissurer.
  • Enfourner 10 min à 210° ensuite baisser le four à 100° et laisser cuire 1h15 ou un peu moins. Le dessus du cheesecake ne doit pas colorer.
  • À la fin de la cuisson, le cheesecake ne doit pas bouger si on remue le moule. Si vous le voulez très crémeux, éteignez le four quand le cheesecake est un peu tremblotant au centre. Vous pouvez voir cela à la fin de la vidéo.
  • Éteindre le four et laisser le cheesecake 45 min dedans, la porte fermée. Je le laisse souvent 2 heures pour ne pas prendre le risque de le voir fissurer .
  • Une fois qu'il a bien refroidi, le mettre au réfrigérateur minimum 6 h. Il est meilleur si on le prépare 24 h avant de le déguster. Le laisser jusqu'au lendemain.
  • Une fois que le cheesecake a refroidit, préparer le coulis. Je le fais le lendemain.

Le miroir au coulis de fruits :

  • Réhydrater la gélatine dans un volume d'eau froide , elle doit être bien couverte. La réhydrater 10 min avant de commencer.
  • Mélanger le coulis avec le sucre et le jus de citron et porter à ébullition sur le feu. Ne pas faire bouillir.
  • Dès que le sucre est dissout, retirer du feu.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et filtrer dans une passoire. Retirer l'écume qui peut y avoir .
  • Laisser tiédir le coulis et versez-le sur le cheesecake froid.
  • Remettre au réfrigérateur le temps que le coulis fige
  • Si vous voulez garnir le dessus de fraises ou de framboises , faite-le avant que le coulis ne fige.

Video

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51 commentaires

Sandrine 25 mars 2023 - 17 h 53 min

5 stars
La recette a l’air top ! Je l’ai cuisiné aujourd’hui. Il est encore dans le four… mais il a fissuré au milieu 😭
On verra le démoulage demain.
Si vous avez des idées pour rattraper je suis preneuse !
Merci et bonne journée à vous.

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Rachida 27 mars 2023 - 12 h 59 min

Bonjour, ha mince , peut-être votre four est trop fort. Avec le nappage normalement ,la fissure ne se verra pas. J’espère que ça a été; Bonne journée.

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renee 3 mars 2023 - 12 h 06 min

BONJOUR
je souhaite tester ce week end mais pour 6 personnes c’est quoi le diametre du moule pour 6.
merci.

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Rachida 3 mars 2023 - 12 h 53 min

Bonjour , prenez un moule de 18 cm sur 5 ou 6 cm et faite la moitié de la recette ou pour être à l’aise multipliez chaque ingrédient par 0,6 . Bonne journée

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Mymy 1 mars 2023 - 9 h 01 min

5 stars
Bonjour
Quel beurre utilisez vous svp?
Merci pour vos belles et bonnes recettes.

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Rachida 3 mars 2023 - 12 h 44 min

Bonjour , merci ! C’est du beurre à 82% de matière grasse! tu peux prendre la marque que tu veux comme président , charente poitou etc.. Bonne journée

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Mymy 3 mars 2023 - 14 h 12 min

5 stars
Merci beaucoup 🙂

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Rachida 4 mars 2023 - 11 h 27 min

Avec plaisir , j’espère qu’il te plaira beaucoup ! Bonne journée

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renee 3 mars 2023 - 13 h 52 min

merci j’adore os desserts j’ai déjà fait l’entremet 3 chocolats une tuerie.prochain le cheesecake américain bonne journee.

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Rachida 14 mars 2023 - 10 h 54 min

Bonjour , mercii beaucoup renée! Passez une belle journée.

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Dilou 26 janvier 2023 - 0 h 20 min

5 stars
Bonjour! J’ai réalisé votre super recette pour l’anniversaire de mon chéri qui est un grand fan de cheesecake et il m’a dit que c’est le meilleur qu’il ait mangé! Vos explications sont très précises, merci pour cette belle découverte! Je garde précieusement votre recette!

Repondre
Rachida 17 février 2023 - 19 h 36 min

Bonsoir , je suis désolée de ma réponse tardive . Je suis vraiment très contente que ce cheesecake ait plu à votre mari. Mercii beaucoup pour votre confiance. Bonne soirée

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Julien 16 janvier 2023 - 16 h 24 min

Bonjour,
j’adore le cheesecake et je découvre votre recette qui me fait très envie. Par contre, je ne suis pas certain d’avoir tout compris au niveau des proportions pour l’appareil si je choisi de n’utiliser que du cream cheese. Quelles sont les ingrédients à conserver dans ce cas et en quelles quantités svp. Merci

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Rachida 17 janvier 2023 - 2 h 24 min

Bonjour, Remplacer juste le fromage kiri et le fromage blanc ,cela vous fera en tout 930g de philadelphia. Je viens de me relire et je vois que ce n’était pas clair en effet , donc je vais le préciser. Vous pouvez arrondir à 900 G de philadelphia sans soucis. Bonne journée.

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FDD 27 octobre 2022 - 0 h 53 min

4 stars
Bonjour,
Le cheesecake a l’air prometteur. C’est la première fois que j’en réalise un avec cuisson (habituée des sans cuisson !). Cela fait déjà 1h45 qu’il est au four à 100°C en chaleur statique et le cheesecake est encore tout tremblotant. De plus, de l’eau semble s’écouler du moule et a déjà formé une petite flaque au fond du four… J’ai pourtant suivi la recette de A à Z et ai respecté tous les ingrédients. Une idée de où cela pourrait venir ?
Merci beaucoup !

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Rachida 27 octobre 2022 - 11 h 21 min

Bonjour , est-ce que vous avez bien utilisé les même fromages et pas trop liquéfié le mélange ? avez vous enfourné pendant 10 min à 210° avant de baisser à 100° ?
On dirait que le thermostat de votre four n’est pas exact ou le four chauffe moins. Il faut donc monter à 125°je pense . Je pense que le cheesecake a mis du temps à être saisi donc il a lâché de l’eau. C’est la première fois que l’on me rapporte ce phénomène. J’espère que tout de même au bout de ce temps ,il a fini par cuire.

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Dilou 26 janvier 2023 - 0 h 18 min

5 stars
Bonjour! J’ai réalisé votre super recette pour l’anniversaire de mon chéri qui est un grand fan de cheesecake et il m’a dit que c’est le meilleur qu’il ait mangé! Vos explications sont très précises, merci pour cette belle découverte! Je garde précieusement votre recette!

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Hoshi kuroi 5 septembre 2022 - 18 h 45 min

5 stars
Décidément Rachida, toujours au top ;-)
Vous m’aviez répondu très gentiment pour le flan antillais, et j’ai fait cette recette c’est en effet la meilleure recette de cheesecake que j’aie testé !
Votre site est toujours un de ceux desquels je n’ai pas de doute quand aux recettes/proportions/rendu !
J’ai remplacé le kiri et le fromage blanc par de la ricotta de bufflone et du yaourt grec (gardé le Philadelphia biensûr) nickel ! :)
Même monsieur qui n’est pas fan des cheesecakes .. A adoré celui là.

J’ai seulement eu un bug pour la cuisson, même en ayant mis une coupelle d’eau dans le four ; 210 en chaleur tournante même pour 10 min seulement c’était trop avec mon four, ça a fait des ronds foncés sur le dessus de gâteau. Cela n’était qu’esthétique, la prochaine fois je mets chaleur statique et à peine moins fort.

Merci beaucoup pour cette recette et ce site surtout ! J’espère que vous continuerez à nous épater et nous aider avec toutes ces étapes en photo et les détails de la recette qui font la différence ;-)

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Rachida 6 septembre 2022 - 20 h 11 min

Bonjour , mercii beaucoup pour ce beau message, ça fait plaisir.Je ne sais pas si vous avez laissé la lèchefrite en haut du four. Elle évite au cheesecake de trop brunir sur le dessus. Sinon oui vous pouvez baisser un peu la température. Je ne le cuits pas en chaleur tournante mais en chaleur statique, c’est peut-être pour cela car la chaleur tournante est plus forte. Passez une belle soirée et à bientôt.

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Hoshi_Kuroi 6 septembre 2022 - 22 h 32 min

5 stars
Bonsoir ;-) Merci pour votre réponse c’est toujours plaisant, une créatrice qui répond aux commentaires !
J’ai la lèchefrite que je suis obligée de laisser tout en vas du four, elle n’est pas à la bonne taille et je n’ai qu’une grille suite à l’achat du four en occasion :)
Ce qui m’embête pour faire du pain d’ailleurs ! Mais bon j’ai mis de l’eau dans le four malgré tout.
En effet la chaleur tournante a dû produire cet effet, mais je saurais pour la prochaine fois ! J’ai hésité un moment entre chaleur tournante ou statique, mais je n’ai pas trouvé l’info dans la recette, j’ai mis comme d’habitude. Prochain coup je mets 210 chaleur statique ou moins fort en tournante.

Mais le gâteau était parfait, le meilleur je le répète ;-)
À une prochaine fois sous une autre recette réussie ! :))

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Rachida 9 septembre 2022 - 10 h 54 min

Bonjour , c’est la moindre des choses de répondre aux questions. En fait dans mes recettes quand je n’indique pas comment est la chaleur , c’est chaleur normale (statique) . Quand j’utilise la fonction chaleur tournante je l’indique sauf oubli de ma part. Je suis contente que la recette vous ait plu. Bonne dégustation . Passez une belle journée.

Repondre
Lucille 9 décembre 2022 - 8 h 45 min

Bonjour,
Tout d’abord merci beaucoup pour votre recette qui a l’air top. Petite question concernant la crème liquide, qu’elle type de crème liquide utilisez vous pour l’appareil (épaisse, lait entier… ) ? Je vais tester tout ça ce WE ! Merci !

Repondre
Rachida 9 décembre 2022 - 20 h 49 min

Bonsoir, je vous en prie.J’ai utilisé de la crème liquide entière à 30% président mais une semi épaisse entière conviendra aussi. Bon week-end

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Lucille 12 décembre 2022 - 22 h 15 min

5 stars
Merci pour votre réponse. J’ai fait votre recette samedi, un délice, le cheesecake a fait l’unanimité ! Trop contente d’avoir enfin trouvé une recette top parce que c’est mon gâteau préféré ! Et merci pour tous les conseils que vous donnez ! Bonne soirée !

Rachida 13 décembre 2022 - 11 h 41 min

Bonjour Lucille, je suis bien contente que le cheesecake ai plu. Vous êtes comme moi , j’adore le cheesecake également. Mercii pour votre retour. Passez une bonne journée.

Estelle 9 juin 2022 - 22 h 01 min

Bonjour, quand vous dites cuisson statique ,
A quoi cela correspond?

Repondre
Rachida 10 juin 2022 - 11 h 48 min

Bonjour , la chaleur statique ,c’est la fonction normale qui chauffe d’en bas et d’en haut sans ventilation. Bonne journée

Repondre
Sam 18 avril 2022 - 12 h 07 min

Polala Rachida j’ai impressionné tout le monde grâce à ta recette ! J’ai juste adapté en remplaçant le coulis par du lemon curd maison en nappage. Une tuerie. Meilleure technique de cuisson que je connaisse pour l’instant. Merci !!

Repondre
Rachida 18 avril 2022 - 19 h 17 min

Ha super cool! ça fait plaisir ! merci beaucoup pour ton retour! Bonne soirée

Repondre
manu 23 janvier 2022 - 20 h 28 min

Bonjour Rachida,
merci beaucoup pour cette recette délicieuse, nous nous sommes tous régalés !
Par contre, j’ai eu des soucis au démoulage dans mon moule à charnière.. et mon cheesecake n’était vraiment pas présentable du coup. Auriez-vous des astuces pour obtenir un beau gâteau bien lisse sur les côtés?
Encore merci, je le referai, c’est certain !

Repondre
Rachida 26 janvier 2022 - 11 h 43 min

Bonjour , je suis contente qu’elle t’ai plue. Est-ce que tu l’as bien laissé refroidir avant de le démouler ? Le film alimentaire facilite mais le soucis c’est qu’il fait des plissures dans le cheesecake donc c’est pas plus joli. Peut-être que ton moule est abimé car moi je n’ai jamais ce soucis. Tu peux le mettre au congélateur un petit moment pour pouvoir le décongeler sans l’abimer.

Repondre
Lienard 13 janvier 2022 - 14 h 00 min

Bonjour, pour combien de parts la recette? merci d’avance!

Repondre
Rachida 13 janvier 2022 - 19 h 30 min

Bonjour , elle suffira pour 10 personnes . Bonne soirée

Repondre
Ines 21 juin 2021 - 16 h 50 min

Bonjour, je souhaite réaliser ce cheescake demain, concernant la cuisson est ce chaleur tournante ou statique ?
Merci pour votre réponse.

Repondre
Rachida 21 juin 2021 - 20 h 45 min

Bonjour ,c’est chaleur statique normale . Tu me diras s’il vous a plu.

Repondre
Jenny Bianchin 16 avril 2021 - 10 h 47 min

Bonjour Rachida.
Je voulais savoir si on peut remplacer le coulis de fruit (que je n’ai pas) par des fraises mixées?
Merci d’avance

Repondre
Rachida 18 avril 2021 - 19 h 57 min

Bonjour, désolée du retard mais ces deux derniers jours je n’avais pas mon pc . Oui bien sur ,c’est ce que je fais ,je mixes des fraises et parfois j’ajoute un peu de framboises pour une couleur bien rouge.

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cindy 1 avril 2021 - 11 h 06 min

Bonjour Rachida. Je suis entrain même de faire votre recette. Le cheesecake est au four à 100 degres en ce moment. J’espère que le résultat sera a la hauteur. J’ai des doutes car l’appareil était drôlement liquide… En effet j’ai déroulé l’ensemble de la recette au batteur (k) puisque apres détendre le fromage ce n’etait pas précisé si on continue avec ou a la main. Je sais que l’appareil doit être consistant normalement. Car au fond de mon bol j’avais cet aspect sue j’ai repris pour detendre a la maryse et rajouter sur le dessus du cheesecake. Je vous tiens au courant du résultat je croise les doigts !!

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Rachida 1 avril 2021 - 23 h 57 min

Bonsoir cindy ,j’espère que le cheesecake est réussi . Effectivement il ne faut pas trop battre le mélange pour le garder assez onctueux mais je ne pense pas que cela causera un problème si tu l’as liquéfié. Oui au robot avec le k c’est très bien. Le fromage ne doit pas être froid pour le lisser facilement. Tu me diras .

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Campen 13 février 2021 - 18 h 39 min

Hello ! J’ai testé votre recette avec un miroir fraise et une base speculoos/Lu… Une tuerie ! J’aurais vraiment aimé pouvoir vous mettre une photo pour vous montrer le rendu dont je suis si fière !
J’ai rajouté un peu de mascarpone à la place de 100g de Philadelphia pour que ce soit un peu moins « salé ».

Bonne soirée et bonne continuation !
Merci !

Repondre
Rachida 14 février 2021 - 2 h 14 min

Bonjour camille ,super ,je suis bien contente que ça t’ait plu. Tu peux m’envoyer ta photo sur mon email gateauetcuisinerachida@gmai.com ou en MP sur ma page facebook gateau et cuisine rachida. Joyeuse st valentin.

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Emma 1 février 2021 - 9 h 44 min

J’ai realisé ce gateau. La pâte etait tres bonne mais apres cuisson la consistance etait un peu epaisse, manquait de légèreté. Ai je fait une erreur qq part? Pâte trop travaillée? Ou peut etre le kiri est il de trop?

Repondre
Rachida 1 février 2021 - 17 h 36 min

Bonjour,est-ce que ton cheesecake n’avait pas la texture comme sur les photos et la vidéo ? Ça doit être crémeux mais assez compacte ,le cheesecake n’est pas aérien mais crémeux et onctueux . Je sais pas si tu as déjà mangé les cheesecakes de paul ou autres ,il doit avoir cette texture là . Si tu veux un chessecake mousseux ,il faut partir sur celui-ci sans cuisson https://gateauetcuisinerachida.com/cheesecake-sans-cuisson-aux-oreos/ mais le vrai cheesecake à la texture dense mais crémeuse. Je sais pas si tu me comprends . Dis moi pour que je puisse comprendre.

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Leslie 7 décembre 2020 - 12 h 15 min

Merci pour cette recette je l’ai faite hier c’était mon premier cheesecake et c’était un succès! Sûrement grâce à vos explications très claires !

Repondre
Rachida 7 décembre 2020 - 13 h 03 min

Bonjour leslie ,félicitation pour ta réalisation et merci beaucoup pour ton retour . Bonne journée.

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Marie 13 août 2022 - 14 h 21 min

5 stars
Bonjour Rachida !

Etant une fan absolue du cheesecake, j’avais eu l’occasion de tester plusieurs recettes et la tienne est de loin la meilleure 😍😍 c’est mon gâteau préféré et mon conjoint en raffole ! Moi perso je le mange nature sans coulis et souvent au petit dej, en dessert et/ou en goûter 🤣 un grand merci pour cette recette que j’ai déjà réalisée plus d’une fois !

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Rachida 13 août 2022 - 17 h 34 min

Bonjour marie , je suis très contente que ce cheesecake soit comme vous l’aimez ton mari et toi ! tu m’as bien fait rire ,tu es comme moi quand j’aime un truc ,c’est matin midi et soir hihi mercii pour ton retour . Bon week-end

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Ermelinda Sparano 3 septembre 2020 - 2 h 45 min

Bonjour … aujourd’hui j’ai fait le cheesecake pour fêter l’anniversaire de mon mari, j’ai adoré la recette, j’ai adoré tes explications, parfait! Merci

Repondre
Rachida 3 septembre 2020 - 12 h 09 min

Bonjour , joyeux anniversaire à ton mari . Je suis très heureuse que la recette t’aie plu et qu’elle a pu faire plaisir à ton mari . Merci beaucoup d’avoir pris le temps de venir donner un retour ,c’est super cool . Bonne journée .

Repondre
Amour de cuisine 16 juin 2020 - 23 h 03 min

Coucou Rachida,
ton cheesecake est super gourmand.

Repondre
Rachida 17 juin 2020 - 2 h 22 min

Coucou ma belle ,mercii ma chérie .Bisous

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      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)