Recette du cheesecake new-yorkais
Cheesecake
La recette parfaite de cheesecake
Aujourd’hui une recette que tout le monde adore, c’est le cheesecake et spécialement la recette du cheesecake New-Yorkais. Comme son nom l’indique, le cheesecake ou cheese cake pour certains, nous viens des États-Unis. Le vrai cheesecake classique se fait avec du fromage américain « cream cheese » le Philadelphia . Comme base les biscuits les plus utilisés sont les digestives. Moi je préfère les spéculoos ou un mélange des deux.
Le cheesecake est un gâteau américain à base de fromage
Ce que j’aime dans le cheese cake c’est qu’avec une seule base on peut varier les goûts. En effet vous pourrez varier les coulis ,la base de biscuit ou ajouter du coulis dans la crème ,des barres de chocolat coupés (snickers) etc…C’est la recette préférée de mes enfants car ils y retrouvent exactement la texture et le goût que le cheesecake qu’on trouve dans les restaurants et spécialement dans « le Cheesecake Factory « .
La recette du cheesecake classique ne contient pas de coulis sur le dessus mais juste une couche de crème au citron faite de crème liquide épaisse, de sucre glace et d’un peu de jus de citron . Les 3 ingrédients sont mélangés intimement et mis en topping sur le cheese cake.
cheesecake léger comme au USA
À chaque fois qu’on a une occasion en famille,il faut absolument que je fasse un cheesecake. Je varie les toppings et c’est juste un dessert délicieux qui plait à tout le monde. Je vous garanti que c’est la meilleure recette de cheesecake !
Quand le cheese cake est pour le dessert à la fin d’un repas copieux ,je le fais toujours aux fruits, fraises ,framboises et parfois aux fruits de la passion. Il me reste encore à essayer avec d’autres fruits frais.
Quand c’est pour un goûter ,je fais soit un :
Cheese cake au caramel beurre salé
Cheesecake sans cuisson aux oreos .
On peut varier selon l’envie du moment .
cheesecake facile et inratable
Comment éviter au cheesecake de se fissurer ?
Le plus compliqué dans un cheesecake c’est la cuisson. Si la cuisson n’est pas bien menée ,il y a risque de fissures. Il faut le cuire à une basse température pour éviter qu’il se fissure . Avec la méthode de cuisson que j’ai adopté ,il est parfait . Il faut toujours laisser le cheese cake refroidir dans le four avant de le sortir. En évitant le changement brusque de température , le cheesecake ne se brise pas sur le dessus. Ceci dit prochainement j’essaierais la cuisson au bain-marie pour comparer.
Mettre une coupelle d’eau en bas du four pour garder un bon taux d’humidité .
L’inconvénient de la cuisson au bain-marie, c’est qu’il faut faire attention que l’eau n’entre pas dans le moule. Il faut bien filmer le bas du moule amovible de papier aluminium de l’extérieur.
Quels fromages utiliser dans la recette du cheesecake ?
Normalement , le cheesecake est fait à base de philadelphia comme le font les Américains. son goût est inimitable comme l’est le mascarpone dans le tiramisu. Cependant on peut utiliser un fromage qui s’en rapproche en texture comme le fromage kiri.
Dans ma recette j’ai fait un mix tout en privilégiant le philadelphia . J’ai utilisé également un peu de fromage blanc. Vous pouvez rester sur la recette originale américaine du cheesecake ,en n’utilisant que du philadelphia.
Les autres possibilités de fromages pour le cheesecake
Ces fromages frais donnent aussi de très bons résultats :
- le fromage kiri
- la ricotta
- le carré frais
- le fromage blanc ou la faisselle
- je n’ai jamais testé le mascarpone mais certains l’utilisent.
Quel biscuit pour la base croustillant du cheesecake ?
- biscuits digestives (Mc Vitie’s)
- les biscuits Grahams
- speculoos
vous pouvez n’utiliser que des spéculoos, que des digestives ou une autre variété de biscuits sablés. Mais ce mélange donne un goût exquis.Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de cacao pour contraster avec le blanc du cheesecake quand vous n’utilisez pas de spéculoos ,qui lui est assez foncé.
Meilleure recette de cheesecake crémeux
Conseils utiles pour réussir le cheesecake parfait (sans bain-marie !)
Utiliser des ingrédients à température ambiante
Il faut absolument sortir votre fromage du réfrigérateur pour le laisser revenir à température ambiante avant de commencer la recette. Si le fromage est froid , vous serez obliger de le battre longtemps . Vous aurez surement des petits grumeaux. Quand le fromage est à température ambiante , il sera facile à lisser et vous obtiendrez un cheesecake avec une texture bien lisse et crémeuse.
Ne pas fouetter énergiquement l’appareil à cheesecake
Si vous fouettez trop, le mélange deviendra liquide et risque de fissurer au four. Vous perdrez le crémeux du cheese cake.
Ajouter les oeufs un après l’autre , en mélangeant entre chaque ajout. Vous pouvez les mélanger légèrement avant de les ajouter.
Ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson
Comme pour la plupart de gâteaux qui gonflent au four, ( génoise , molly cake ) il ne faut surtout pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson ou au 3/4 du temps de cuisson. Les gâteaux vont retomber ou se fissurer!
Si vous ouvrez le four , le cheesecake peut se fissurer sur le dessus.
Décoller le cheesecake des parois du moule
En refroidissant le cheesecake va se rétracter dans le moule. Si les côtés sont collés fermement contre la parois du moule , il va se fissurer sur le dessus.
Peut-on congeler un cheesecake ?
Oui sans aucun soucis. Vous pouvez congeler le cheesecake une fois bien refroidit jusqu’à un mois. Je préfère avant de le congeler le découper en parts. Je le mets dans une grande boite hermétique.
pour le décongeler il suffit de le sortir du congélateur la veille et de le laisser au réfrigérateur revenir à la bonne consistance.
La recette du cheesecake en vidéo
Vous pouvez voir la recette en vidéo directement sur ma chaine youtube ou ici cheesecake new-yorkais
Recette du Cheesecake New-Yorkais
Difficulté : facile
Ingrédients :
pour un moule amovible de 23/24 cm
Pour la base biscuitée
- 225 g de biscuits ( 150 g de spéculoos et le reste en biscuits digestive) .
- 80 g de beurre ( un peu plus ou un peu moins ) Ne pas trop beurrer le mélange.
Pour l’appareil à cheesecake
- 600 g de fromage philadelphia
- 14 portions de kiri (210g)
- 200 ml de crème liquide
- 150 g de sucre semoule
- 120 g de fromage blanc non sucré onctueux en petit pot
- le zeste d’un citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de farine ( 30g)
- 1 cuillère à soupe de maïzena ( 10g )
- 4 oeufs
- une cuillère à café de vanille en poudre ou liquide
Le miroir au coulis de fruits
- 250 g de coulis de fruits
- 50 g de sucre selon le goût
- le jus d’un demi citron
- 2 feuilles et demi de gélatine (5 g)
recette cheesecake inratable
Préparation :
Pour la base biscuitée:
1. Préchauffer le four à 180°
2. Beurrer légèrement le fond du moule amovible et chemisez-le d’un rond de papier sulfurisé. J’ai essayé de chemiser même les cotés, le papier se froisse et ce n’est pas esthétique, donc à éviter.
3. Mixer les biscuits dans le bol du mixeur pour les réduire en poudre. La poudre ne doit pas être trop fine.
4. Mélanger les biscuits moulus avec le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
5. Étaler dans le fond du moule et bien tasser avec le dos d’une cuillère à soupe pour avoir un fond bien compacte. Faites attention de ne pas salir les cotés du moule sinon essuyer.
6. Enfourner 10 à 15 min puis laisser refroidir complètement avant de préparer l’appareil à cheesecake.
Fond sablé speculoos pour cheesecake
Pour l’appareil à cheesecake :
1. Préchauffer le four à 210°
2. Détendre les fromages au robot avec la feuille (k).Vous pouvez utiliser un batteur à main.
3. Ajouter le sucre tout en continuant de mélanger à vitesse moyenne.
4. Ajouter le fromage blanc, le zeste de citron, la crème liquide, la vanille liquide et le jus de citron. Mélanger pour homogénéiser le tout.
5. Ajouter la farine et la maïzena tamisées puis mélanger pour lisser.
6. Ajouter les oeufs et mélanger pour lier l’ensemble et avoir un appareil homogène.
7. Verser dans le moule sur le fond sablé et lisser le dessus avant d’enfourner.
cheesecake avant cuisson
La cuisson :
1. Mettre une petite coupelle remplie d’eau sur la grille du bas du four, cela évite au cheesecake de se fissurer.
2. Enfourner 10 min à 210° ensuite baisser le four à 100° et laisser cuire 1h15 ou un peu moins. Le dessus du cheesecake ne doit pas colorer.
À la fin de la cuisson, le cheesecake ne doit pas bouger si on remue le moule. Si vous le voulez très crémeux, éteignez le four quand le cheesecake est un peu tremblotant au centre. Vous pouvez voir cela à la fin de la vidéo.
3. Éteindre le four et laisser le cheesecake 45 min dedans, la porte fermée. Je le laisse souvent 2 heures pour ne pas prendre le risque de le voir fissurer .
4. Une fois qu’il a bien refroidi, le mettre au réfrigérateur minimum 6 h. Il est meilleur si on le prépare 24 h avant de le déguster. Le laisser jusqu’au lendemain.
5. Une fois que le cheesecake a refroidit, préparer le coulis. Je le fais le lendemain.
Le miroir au coulis de fruits :
1. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau froide , elle doit être bien couverte. La réhydrater 10 min avant de commencer.
2. Mélanger le coulis avec le sucre et le jus de citron et porter à ébullition sur le feu. Ne pas faire bouillir.
3. Dès que le sucre est dissout, retirer du feu.
4. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et filtrer dans une passoire. Retirer l’écume qui peut y avoir .
5. Laisser tiédir le coulis et versez-le sur le cheesecake froid.
Ci-dessous dans un moule plus grand (25 cm),le cheesecake n’est pas très haut comme vous pouvez le voir sur la part de cheesecake ci-dessous.
facultatif: Si vous voulez une petite sauce à la fraise ,prenez 100 g de purée de fraises avec 2 cuillères à soupe de sucre et faire bouillir pendant 5 min ou un peu moins . Laisser refroidir et verser sur les fraises et le cheesecake.
cheesecake fraises
Ingrédients
- Pour un moule à charnière de 23/24 cm
Pour la base biscuitée
- 225 g de biscuits 150 g de spéculoos et le reste en biscuits digestive .
- 80 g de beurre un peu plus ou un peu moins Ne pas trop beurrer le mélange.
Pour l'appareil à cheesecake
- 600 g de fromage philadelphia
- 14 portions de kiri 210 g
- 200 ml de crème liquide
- 150 g de sucre semoule
- 120 g de fromage blanc non sucré onctueux en petit pot
- le zeste d'un citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de farine 30g
- 1 cuillère à soupe de maïzena 10g
- 4 oeufs
- une cuillère à café de vanille en poudre ou liquide
Le miroir au coulis de fruits
- 250 g de coulis de fruits
- 50 g de sucre selon le goût
- le jus d'un demi citron
- 2 feuilles et demi de gélatine 5 g
Instructions
Pour la base biscuitée:
- Préchauffer le four à 180°
- Beurrer légèrement le fond du moule amovible et chemisez-le d'un rond de papier sulfurisé. J'ai essayé de chemiser même les cotés, le papier se froisse et ce n'est pas esthétique, donc à éviter.
- Mixer les biscuits dans le bol du mixeur pour les réduire en poudre. La poudre ne doit pas être trop fine .
- Mélanger les biscuits moulus avec le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Étaler dans le fond du moule et bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe pour avoir un fond bien compacte. Faites attention de ne pas salir les cotés du moule sinon essuyer.
- Enfourner 10 à 15 min puis laisser refroidir complètement avant de préparer l'appareil à cheesecake.
Pour l'appareil à cheesecake :
- Très important :
- Éviter de trop fouetter l'appareil. Le mélange doit rester assez épais et onctueux d'où l'importance d'utiliser les fromages à température ambiante. Vous n'aurez pas à battre trop vigoureusement pour enlever les grumeaux.
- Préchauffer le four à 210°
- Détendre les fromages au robot avec la feuille (k).Vous pouvez utiliser un batteur à main.
- Ajouter le sucre tout en continuant de mélanger à vitesse moyenne.
- Ajouter le fromage blanc, le zeste de citron, la crème liquide, la vanille liquide et le jus de citron. Mélanger pour homogénéiser le tout.
- Ajouter la farine et la maïzena tamisées puis mélanger pour lisser.
- Ajouter les oeufs et mélanger pour lier l'ensemble et avoir un appareil homogène.
- Verser dans le moule sur le fond sablé et lisser le dessus avant d'enfourner.
La cuisson :
- Mettre une petite coupelle remplie d'eau sur la grille du bas du four, cela évite au cheesecake de se fissurer.
- Enfourner 10 min à 210° ensuite baisser le four à 100° et laisser cuire 1h15 ou un peu moins. Le dessus du cheesecake ne doit pas colorer.
- À la fin de la cuisson, le cheesecake ne doit pas bouger si on remue le moule. Si vous le voulez très crémeux, éteignez le four quand le cheesecake est un peu tremblotant au centre. Vous pouvez voir cela à la fin de la vidéo.
- Éteindre le four et laisser le cheesecake 45 min dedans, la porte fermée. Je le laisse souvent 2 heures pour ne pas prendre le risque de le voir fissurer .
- Une fois qu'il a bien refroidi, le mettre au réfrigérateur minimum 6 h. Il est meilleur si on le prépare 24 h avant de le déguster. Le laisser jusqu'au lendemain.
- Une fois que le cheesecake a refroidit, préparer le coulis. Je le fais le lendemain.
Le miroir au coulis de fruits :
- Réhydrater la gélatine dans un volume d'eau froide , elle doit être bien couverte. La réhydrater 10 min avant de commencer.
- Mélanger le coulis avec le sucre et le jus de citron et porter à ébullition sur le feu. Ne pas faire bouillir.
- Dès que le sucre est dissout, retirer du feu.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et filtrer dans une passoire. Retirer l'écume qui peut y avoir .
- Laisser tiédir le coulis et versez-le sur le cheesecake froid.
- Remettre au réfrigérateur le temps que le coulis fige
- Si vous voulez garnir le dessus de fraises ou de framboises , faite-le avant que le coulis ne fige.
Video
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26 commentaires
Bonjour, quand vous dites cuisson statique ,
A quoi cela correspond?
Bonjour , la chaleur statique ,c’est la fonction normale qui chauffe d’en bas et d’en haut sans ventilation. Bonne journée
Polala Rachida j’ai impressionné tout le monde grâce à ta recette ! J’ai juste adapté en remplaçant le coulis par du lemon curd maison en nappage. Une tuerie. Meilleure technique de cuisson que je connaisse pour l’instant. Merci !!
Ha super cool! ça fait plaisir ! merci beaucoup pour ton retour! Bonne soirée
Bonjour Rachida,
merci beaucoup pour cette recette délicieuse, nous nous sommes tous régalés !
Par contre, j’ai eu des soucis au démoulage dans mon moule à charnière.. et mon cheesecake n’était vraiment pas présentable du coup. Auriez-vous des astuces pour obtenir un beau gâteau bien lisse sur les côtés?
Encore merci, je le referai, c’est certain !
Bonjour , je suis contente qu’elle t’ai plue. Est-ce que tu l’as bien laissé refroidir avant de le démouler ? Le film alimentaire facilite mais le soucis c’est qu’il fait des plissures dans le cheesecake donc c’est pas plus joli. Peut-être que ton moule est abimé car moi je n’ai jamais ce soucis. Tu peux le mettre au congélateur un petit moment pour pouvoir le décongeler sans l’abimer.
Bonjour, pour combien de parts la recette? merci d’avance!
Bonjour , elle suffira pour 10 personnes . Bonne soirée
Bonjour, je souhaite réaliser ce cheescake demain, concernant la cuisson est ce chaleur tournante ou statique ?
Merci pour votre réponse.
Bonjour ,c’est chaleur statique normale . Tu me diras s’il vous a plu.
Bonjour Rachida.
Je voulais savoir si on peut remplacer le coulis de fruit (que je n’ai pas) par des fraises mixées?
Merci d’avance
Bonjour, désolée du retard mais ces deux derniers jours je n’avais pas mon pc . Oui bien sur ,c’est ce que je fais ,je mixes des fraises et parfois j’ajoute un peu de framboises pour une couleur bien rouge.
Bonjour Rachida. Je suis entrain même de faire votre recette. Le cheesecake est au four à 100 degres en ce moment. J’espère que le résultat sera a la hauteur. J’ai des doutes car l’appareil était drôlement liquide… En effet j’ai déroulé l’ensemble de la recette au batteur (k) puisque apres détendre le fromage ce n’etait pas précisé si on continue avec ou a la main. Je sais que l’appareil doit être consistant normalement. Car au fond de mon bol j’avais cet aspect sue j’ai repris pour detendre a la maryse et rajouter sur le dessus du cheesecake. Je vous tiens au courant du résultat je croise les doigts !!
Bonsoir cindy ,j’espère que le cheesecake est réussi . Effectivement il ne faut pas trop battre le mélange pour le garder assez onctueux mais je ne pense pas que cela causera un problème si tu l’as liquéfié. Oui au robot avec le k c’est très bien. Le fromage ne doit pas être froid pour le lisser facilement. Tu me diras .
Hello ! J’ai testé votre recette avec un miroir fraise et une base speculoos/Lu… Une tuerie ! J’aurais vraiment aimé pouvoir vous mettre une photo pour vous montrer le rendu dont je suis si fière !
J’ai rajouté un peu de mascarpone à la place de 100g de Philadelphia pour que ce soit un peu moins « salé ».
Bonne soirée et bonne continuation !
Merci !
Bonjour camille ,super ,je suis bien contente que ça t’ait plu. Tu peux m’envoyer ta photo sur mon email gateauetcuisinerachida@gmai.com ou en MP sur ma page facebook gateau et cuisine rachida. Joyeuse st valentin.
J’ai realisé ce gateau. La pâte etait tres bonne mais apres cuisson la consistance etait un peu epaisse, manquait de légèreté. Ai je fait une erreur qq part? Pâte trop travaillée? Ou peut etre le kiri est il de trop?
Bonjour,est-ce que ton cheesecake n’avait pas la texture comme sur les photos et la vidéo ? Ça doit être crémeux mais assez compacte ,le cheesecake n’est pas aérien mais crémeux et onctueux . Je sais pas si tu as déjà mangé les cheesecakes de paul ou autres ,il doit avoir cette texture là . Si tu veux un chessecake mousseux ,il faut partir sur celui-ci sans cuisson https://gateauetcuisinerachida.com/cheesecake-sans-cuisson-aux-oreos/ mais le vrai cheesecake à la texture dense mais crémeuse. Je sais pas si tu me comprends . Dis moi pour que je puisse comprendre.
Merci pour cette recette je l’ai faite hier c’était mon premier cheesecake et c’était un succès! Sûrement grâce à vos explications très claires !
Bonjour leslie ,félicitation pour ta réalisation et merci beaucoup pour ton retour . Bonne journée.
Bonjour Rachida !
Etant une fan absolue du cheesecake, j’avais eu l’occasion de tester plusieurs recettes et la tienne est de loin la meilleure 😍😍 c’est mon gâteau préféré et mon conjoint en raffole ! Moi perso je le mange nature sans coulis et souvent au petit dej, en dessert et/ou en goûter 🤣 un grand merci pour cette recette que j’ai déjà réalisée plus d’une fois !
Bonjour marie , je suis très contente que ce cheesecake soit comme vous l’aimez ton mari et toi ! tu m’as bien fait rire ,tu es comme moi quand j’aime un truc ,c’est matin midi et soir hihi mercii pour ton retour . Bon week-end
Bonjour … aujourd’hui j’ai fait le cheesecake pour fêter l’anniversaire de mon mari, j’ai adoré la recette, j’ai adoré tes explications, parfait! Merci
Bonjour , joyeux anniversaire à ton mari . Je suis très heureuse que la recette t’aie plu et qu’elle a pu faire plaisir à ton mari . Merci beaucoup d’avoir pris le temps de venir donner un retour ,c’est super cool . Bonne journée .
Coucou Rachida,
ton cheesecake est super gourmand.
Coucou ma belle ,mercii ma chérie .Bisous