Recette du Cheesecake New-Yorkais

Cheesecake

Bonjour, aujourd’hui une recette que tout le monde adore ,c’est le cheesecake et spécialement le cheesecake New-Yorkais. Comme son nom l’indique ,le cheesecake nous viens des États-Unis. Le vrai cheesecake se fait avec du fromage américain “cream cheese ” le Philadelphia . Comme base les biscuits les plus utilisés sont les digestives. Moi je préfère les spéculoos ou un mélange des deux.Ce que j’aime dans le cheesecake c’est qu’avec une seule base on peut varier les goûts. En effet vous pourrez varier les coulis ,la base de biscuit ou ajouter du coulis dans la crème ,des barres de chocolat coupés (snickers) etc…C’est la recette préférée de mes enfants car ils y retrouvent exactement la texture et le goût que le cheesecake qu’on trouve dans les restaurants et spécialement dans “le Cheesecake Factory “.

À chaque fois qu’on a une occasion en famille,il faut absolument que je fasse un cheesecake. Je varie les toppings et c’est juste un dessert délicieux qui plait à tout le monde. Quand le cheesecake est pour le dessert à la fin d’un repas copieux ,je le fais toujours aux fruits, fraises ,framboises et parfois aux fruits de la passion. Il me reste encore à essayer avec d’autres fruits frais . 

Quand c’est pour un goûter ,je fais un cheesecake au caramel beurre salé ,un cheesecake aux snickers ou un cheesecake sans cuisson aux oreos . On peut varier selon l’envie du moment .

Le plus compliqué dans un cheesecake c’est la cuisson. Si la cuisson n’est pas bien menée ,il y a risque de fissures. Il faut le cuire à une basse température pour éviter qu’il se fissure . Avec la méthode de cuisson que j’ai adopté ,il est parfait . Ceci dit prochainement j’essaierais la cuisson au bain-marie pour comparer. 

L’inconvénient de la cuisson au bain-marie ,c’est qu’il faut faire attention que l’eau n’entre pas dans le moule. Il faut bien filmer le bas du moule amovible de papier aluminium de l’extérieur.

La recette du cheesecake en vidéo

Vous pouvez voir la recette en vidéo directement sur ma chaine youtube ou ici  cheesecake new-yorkais

Ingrédients :

Pour le fond sablé 

pour un moule amovible de 23 / 24 cm

• 225 g de biscuits ( 150 g de spéculoos et le reste en biscuits digestive) .
• 80 g de beurre ( un peu plus ou un peu moins ) Ne pas trop beurrer le mélange.

vous pouvez n’utiliser que des spéculoos, que des digestives ou une autre variété de biscuits . Mais ce mélange donne un goût exquis.Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de cacao pour contraster avec le blanc du cheesecake quand vous n’utilisez pas de spéculoos ,qui lui est assez foncé.

Pour la crème au fromage

• 600 g de fromage philadelphia ( ou tout autre fromage qui a un peu la même texture)
• 14 portions de kiri
• 200 ml de crème liquide
• 150 g de sucre semoule
• 120 g de fromage blanc non sucré (perly ou jockey nature)
• le zeste d’un citron
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de farine ( 30g)
• 1 cuillère à soupe de maïzena ( 10g )
• 4 oeufs
• une pincée de vanille en poudre ou liquide ( facultatif)

Le miroir au coulis de fruits

• 250 g de coulis de fruits
• 50 g de sucre selon le goût
• le jus d’un demi citron
• 2 feuilles et demi de gélatine

Préparation :

Pour le fond sablé:

Mélanger les biscuits moulus et le cacao avec le beurre fondu.Étaler dans un moule amovible de 23 cm (beurrer et chemiser avec du papier sulfurisé le fond du moule) .Bien aplatir dans le moule avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre au réfrigérateur.

Pour la crème au fromage :

Préchauffer le four à 225°

Battre les fromages ,la crème et le sucre ensemble au robot puis rajouter la vanille le zeste et le jus de citron,les oeufs et la farine.Mélanger pour avoir un appareil lisse ,homogène et sans grumeaux. Ne pas fouetter ,juste mélanger pour lisser.Verser dans le moule sur le fond de biscuit.

La cuisson :

Mettre une petite coupelle remplie d’eau sur la grille du bas du four, cela évite au cheesecake de se fissurer. Mettre au four pour 10 min à 225°, puis laisser cuire 1h15 ou un peu moins à 120°. Ne pas laisser le dessus se colorer. Le cheesecake ne doit pas bouger si on remue le moule. Si vous le voulez vraiment très crémeux, éteignez le four quand le cheesecake est un peu tremblotant au centre.

Éteindre le four et laisser le cheesecake 2h dedans,la porte fermée. Une fois qu’il a bien refroidit ,le mettre au réfrigérateur pour minimum 6 h. Il est meilleur si on le prépare 24 h avant de le déguster.

Une fois que le cheesecake a refroidit,préparer le coulis.

Mélanger le coulis avec le sucre et le jus de citron et porter à ébullition sur le feu. Ne pas faire bouillir. Dès que le sucre est dissout,retirer du feu. Hors du feu,ajouter la gélatine essorée . Bien mélanger et filtrer dans une passoire. Laisser tiédir le coulis et versez-le sur le cheesecake froid.

Ci-dessous dans un moule plus grand (25 cm),le cheesecake n’est pas très haut

facultatif: Si vous voulez une petite sauce à la fraise ,prenez 100 g de purée de fraises avec 2 cuillères à soupe de sucre et faire bouillir pendant 5 min ou un peu moins . Laisser refroidir et verser sur les fraises et le cheesecake.

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