Flan coco antillais facile
Si vous aimez les flans, ce flan à la noix de coco, aussi connu sous le nom de flan antillais, saura vous séduire. Il fait partie de la même catégorie que le célèbre « gâteau magique » ou « gâteau impossible », car il nécessite une seule préparation qui, une fois cuite, se transforme comme par magie en deux couches distinctes.
Sa particularité réside dans l’utilisation de la noix de coco et du lait concentré, des ingrédients qui lui confèrent une texture unique. Très simple à réaliser, ce dessert est recouvert d’un caramel onctueux et ne demande que 4 ingrédients.
On obtient ainsi une base de biscuit à la noix de coco, surmontée d’un flan crémeux nappé de caramel. Un pur délice pour les amateurs de douceurs exotiques !
SOMMAIRE
Comment réaliser le flan coco antillais?
Réaliser ce flan antillais est un véritable jeu d’enfant ! En moins de 10 minutes, vous avez un délicieux dessert exotique prêt à être enfourné.
Vous n’aurez besoin que d’une maryse et éventuellement d’un fouet à main. Après avoir mélangé tous les ingrédients, il suffit de verser le tout sur un lit de caramel dans un moule à cake ou autre forme, puis de cuire au bain-marie. À la fin de la cuisson, la patience est de mise : laissez bien refroidir le flan pendant au moins 5 heures avant de le démouler.
Au moment du démoulage, le flan se libère facilement pour révéler deux jolies couches bien distinctes : une couche de flan et une autre de biscuit coco, comme par magie !
Vous pouvez le préparer de 2 façons différentes :
- Utiliser des œufs entiers et les mélanger avec le lait concentré ou
- Séparer les jaunes des blancs pour les monter en neige.
Les deux méthodes donnent le même résultat, donc je préfère éviter l’étape supplémentaire de monter les blancs.
La recette s’adapte à différents moules, vous pouvez utiliser un moule à manqué, un moule à cake ou un moule savarin. Plus le moule est petit, plus le flan sera haut. Quant au caramel, il est simple à faire maison, mais vous pouvez également utiliser un caramel du commerce si vous êtes pressé.
Si vous souhaitez une couche de flan plus épaisse, ajoutez environ un tiers de l’appareil à flan. Pour une couche de biscuit coco plus fine, réduisez la quantité de noix de coco d’un tiers. Adaptez selon vos préférences !
Recette en vidéo
Ingrédients:
NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.
Pour un moule à cake de 24/11/7 (capacité 1200 ml)
- 1 boite de lait concentré Nestlé sucré de 400 g
- 400 ml de lait entier
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
80 g de noix de coco râpée
Pour le caramel
- 120 g de sucre
- 35 ml d’eau
- 15 ml d’eau pour décuire le caramel
Vous pouvez aussi réaliser ce caramel à sec avec uniquement 150 g de sucre.
Étapes de préparation :
Le caramel
Dans une casserole, mettez le sucre et 35 ml d’eau, puis portez à feu moyen pour caraméliser. Ne mélangez pas avec une cuillère, sinon le caramel risque de masser.
Remuez la casserole lorsque le sucre commence à caraméliser. Une fois que vous avez obtenu une belle couleur caramel, éteignez le feu et décuisez avec les 15 ml d’eau. Couvrez immédiatement avec une assiette pour éviter les projections.
Versez-le dans le fond du moule et remuez-le pour bien répartir le caramel sur toute la surface.
Astuce : Pour éviter que le caramel ne fige rapidement avant d’avoir enduit tout le fond du moule, chauffez légèrement celui-ci sur la cuisinière. Utilisez des gants de cuisine pour ne pas vous brûler.
Vous pouvez aussi préparer le caramel à sec :
Mettez les 150 g de sucre dans une casserole et portez à feu doux. Quand il commence à se colorer, faites bouger la casserole sans toucher au caramel. Retirez du feu lorsque la couleur est dorée.
Versez immédiatement dans le fond du moule et le remuer pour répandre le caramel sur tout le fond.
Réalisation de l’appareil à flan coco
Préchauffez le four à 180°C.
Vous pouvez réaliser le flan coco en utilisant des oeufs entiers ou les séparer et battre les blancs d’oeufs en neige.
Dans un saladier, mélangez le lait concentré avec les oeufs entiers (ou juste les jaunes) avec une maryse et l’extrait de vanille.
Ajoutez le lait et mélangez puis ajoutez la noix de coco. Bien mélangez le tout sans fouetter.
Note : Si vous avez choisi de séparer les œufs, battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les au mélange précédent. Ne cherchez pas à lisser le mélange : il est important que des morceaux de blancs d’œufs restent à la surface, formant ainsi une sorte de nuage flottant.
Versez cet appareil sur le caramel dans le moule.
Remplissez un plat allant au four d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur et déposez-y le moule (cuisson au bain-marie).
Faites cuire 50 minutes, plus ou moins selon votre four. Si le dessus dore rapidement avant la fin de la cuisson, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium pour éviter qu’il ne brunisse trop.
Vérifiez la cuisson à l’aide d’un pique à brochette qui doit ressortir sec. Le dessus du flan doit être solide et doré.
Une fois cuit, retirez du four et laissez refroidir un peu avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Je le laisse une nuit.
Laissez le flan bien refroidir avant de le démouler, pour lui permettre de prendre une belle consistance et garantir un démoulage sans accrocs. Avant de retourner le moule, faites glisser délicatement une lame de couteau ou un cure-dent entre le flan et les parois du moule pour faciliter le démoulage.
Ce flan coco, ou flan antillais, est très simple à réaliser et peut être présenté en mini flans pour un bel assortiment de desserts.
Conseils sur la cuisson et le démoulage
Le temps de cuisson peut varier selon les fours. Pour vérifier la cuisson, le flan doit être stable dans le moule, sans trembler. Insérez une brochette : elle doit en ressortir sèche.
Si le dessus du flan brunit trop avant la fin de la cuisson, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium pour éviter une coloration excessive.
Pour faciliter le démoulage, réfrigérez le flan au moins 5 heures. S’il résiste encore, plongez brièvement le moule dans un plat d’eau chaude (environ 10 secondes) pour liquéfier le caramel, et le flan glissera aisément dans le plat de service.
FAQ
Peut-on remplacer le lait concentré ?
Oui, tout à fait ! Vous pouvez le remplacer par du lait classique ou du lait de coco. En utilisant du lait, il faudra cependant augmenter la quantité d’œufs : comptez environ 8 œufs pour 1 litre de lait, en ajoutant 120 g de sucre pour sucrer le mélange.
Peut-on remplacer la noix de coco ?
On me pose très souvent cette question! Bien que la recette perdra son caractère de « flan coco », il est possible de faire une substitution. À la place de la noix de coco, vous pouvez ajouter un appareil à génoise.
Pour cet appareil à génoise, il vous faut 1 œuf, 30 g de sucre, 30 g de farine, et 2 cuillères à soupe d’huile (facultatif). Préparez cet appareil comme une génoise, puis versez l’appareil à flan sur le caramel dans le moule et ajoutez l’appareil à génoise par-dessus. La cuisson reste la même.
INGRÉDIENTS
Pour un moule à cake de 24/11/7 (capacité 1200 ml)
- 1 boite de lait concentré Nestlé sucré de 400 g
- 400 ml lait entier
- 3 oeufs
- 1 cuillères à café d'extrait de vanille
- 80 g noix de coco râpée
Pour le caramel
- 120 g sucre
- 35 ml eau
- 15 ml eau pour décuire le caramel
- Vous pouvez aussi réaliser ce caramel à sec avec uniquement 150 g de sucre.
PRÉPARATION
Le caramel
- Dans une casserole, mettez le sucre et 35 ml d'eau, puis portez à feu moyen pour caraméliser. Ne mélangez pas avec une cuillère, sinon le caramel risque de masser.
- Remuez la casserole lorsque le sucre commence à caraméliser. Une fois que vous avez obtenu une belle couleur caramel, éteignez le feu et décuisez avec les 15 ml d'eau. Couvrez immédiatement avec une assiette pour éviter les projections.
- Versez-le dans le fond du moule et remuez-le pour bien répartir le caramel sur toute la surface.
- Astuce : Pour éviter que le caramel ne fige rapidement avant d'avoir enduit tout le fond du moule, chauffez légèrement celui-ci sur la cuisinière. Utilisez des gants de cuisine pour ne pas vous brûler.
- Vous pouvez aussi préparer le caramel à sec :
- Mettez les 150 g de sucre dans une casserole et portez à feu doux. Quand il commence à se colorer, faites bouger la casserole sans toucher au caramel. Retirez du feu lorsque la couleur est dorée.
- Versez immédiatement dans le fond du moule et le remuer pour répandre le caramel sur tout le fond.
Réalisation de l'appareil à flan coco
- Préchauffez le four à 180°C.
- Note: Vous pouvez réaliser le flan coco en utilisant des oeufs entiers ou les séparer et battre les blancs d'oeufs en neige.
- Dans un saladier, mélangez le lait concentré avec les oeufs entiers (ou juste les jaunes) avec une maryse et l'extrait de vanille.
- Ajoutez le lait et mélangez puis ajoutez la noix de coco. Bien mélangez le tout sans fouetter.
- Note : Si vous avez choisi de séparer les œufs, battez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-les au mélange précédent. Ne cherchez pas à lisser le mélange : il est important que des morceaux de blancs d'œufs restent à la surface, formant ainsi une sorte de nuage flottant.
- Versez cet appareil sur le caramel dans le moule.
- Remplissez un plat allant au four d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur et déposez-y le moule (cuisson au bain-marie).
- Faites cuire 50 minutes, plus ou moins selon votre four. Si le dessus dore rapidement avant la fin de la cuisson, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour éviter qu'il ne brunisse trop.
- Vérifiez la cuisson à l'aide d'un pique à brochette qui doit ressortir sec. Le dessus du flan doit être solide et doré.
- Une fois cuit, retirez du four et laissez refroidir un peu avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Je le laisse une nuit.
- Laissez le flan bien refroidir avant de le démouler, pour lui permettre de prendre une belle consistance et garantir un démoulage sans accrocs. Avant de retourner le moule, faites glisser délicatement une lame de couteau ou un cure-dent entre le flan et les parois du moule pour faciliter le démoulage.
- Ce flan coco, ou flan antillais, est très simple à réaliser et peut être présenté en mini flans pour un bel assortiment de desserts.
- Bonne dégustation !
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
22 commentaires
Bonjour Rachida,
je vais refaire le flan coco demain, mes petits enfants viennent manger, il est délicieux. Merci pour la recette et toutes les autres recettes que j’ai déjà faites. Tout est tellement bien expliqués, en plus il y a une vidéo, c’est vraiment géniale, j’adore votre blog, merci infiniment à vous pour votre travail .
Bonjour Blandine, merci beaucoup pour votre gentil message, ça fait chaud au coeur! Je suis ravie que ce flan vous plaise et j’espère qu’il a autant plu à vos petits enfants! Passez une belle journée!
Que c’est bon!! Un vrai délice! Ce n’est pas la première fois que je fais vos recettes et j’ai fait de votre blog mon dictionnaire de recette! Merci pour tous vos trucs, astuces, vous êtes un exemple pour moi, et je peux même dire que c’est grâce à vous que j’ai encore le goût de cuisiner! Votre genoise blanche et celle au chocolat, tout simplement wow! Et tout le temps que vous mettez à faire ce blog, tout ces essaies, vous êtes une vrai chimiste de la cuisine! J’ai eu plein de problèmes personnels qui m’ont détourné de la cuisine, mais grâce à vous, j’ai repris confiance en moi et svp, continuer! Vous êtes tellement gentille et professionnelle! Merci de bien vouloir partager votre savoir!
Bonjour gisèle ,Je suis vraiment désolée votre message etait à la fin d’une longue liste de message que je viens juste de voir!
Quel témoignage , ça m’emeut ! C’est grace à vous, aux encouragements que je reçois qui booste mon envie de partager et de faire de mon mieux. Mercii énormément. Vous êtes adorable ! Je suis très heureuse que mes recettes vous plaisent!
Merci mercii , passez une excellente journée!
Je vous embrasse!
Succulent, j’ai ajouté une lichette de rhum blanc et quelques morceaux d’ananas avec la noix de coco. C’est frais, exotique, un vrai délice !
Bonsoir , super ! mercii pour votre retour. À très bientôt
Bonjour ,
Il est excellent mais peut – on le congeler ?
Bonsoir , merci. Je ne pense pas ,en tous cas je n’ai pas essayé. Bonne soirée.
Bonjour Rachida, tout d’abord merci pour votre réponse à mon 1er commentaire .Comme je n’ai pas trouvé de lait de coco , j’ai refais votre recette en ajoutant juste un tout petit verre de lait et 4 mn supplémentaires au four . Juste parfait pour mon goût !
Bonjour ,super ! mercii beaucoup pour ton retour et cette info de plus. Bisous
Bonjour, j’ai fait ce flan hier soir pour ce midi, super facile à faire . J’ai bien respecté vos quantités mais franchement pour moi c’est beaucoup trop sucré . Attention ,ce n’est pas une critique ,mais, comment faire pour le faire moins sucré . Merci Rachida
Bonjour, la recette authentique du flan antillais se fait ainsi mais tu peux remplacer le lait concentré par du lait de coco ou du lait normal et sucrer à ta convenance mais ajoute 2 jaunes d’oeufs. Même les critiques ou remarques bien formulées sont un plus pour les lecteurs et c’est aussi grâce à cela qu’on apprend donc aucun soucis. Bonne semaine et merci pour ton retour.
Merci beaucoup
Je t’en prie
Bonjour rachida j ai doubler les proportions car nous sommes nombreux et suivi à la règles les étapes mais cela fait plus de 2h qu il est dans le four et quand je pique c est encore liquide dedans je ne sais plus quoi faire
Bonsoir ,j’espère que tu l’as laissé finir la cuisson car s’il était plus haut que le mien c’est normal qu’il prenne plus de temps pour cuire .Il fallait le cuire dans un récipient plus large pour qu’il cuise plus vite. Au final c’était comment ?
Bonsoir, c’est vraiment adorable de votre part, j’ai été touchée moi aussi par votre réponse :))
J’ai attendu d’avoir réalisé cette recette avant de venir vous répondre – Cette Recette est tout simplement PARFAITE ! Dosages nickels, caramel facile grâce à la vidéo, j’ai seulement utilisé du lait de coco à la place du lait, comme ma noix de coco râpée a peu de goût.. D’ailleurs je mettrais un petit commentaire à chaque fois que je réaliserai une nouvelle recette de votre excellent blog ;-)
En effet, j’ai déjà vu des gens qui se permettent de parler méchamment d’entrée, dans un commentaire sur un site de recettes qu’ils ont consulté (alors que personne ne les a forcé hein, à la base lol), à des personnes qui se dévouent à des gens qu’ils ne connaissent même pas, afin de partager leurs connaissances et leur passion, tout ça sur leur temps libre…
Enfin bref tout ça pour dire, que quand c’est pas bien on n’hésite pas à se plaindre, mais quand on est admiratifs et séduits, c’est très bien de le signaler aussi ! ^^
Alors encore un grand bravo à vous, et un gros merci, entre les équivalences de dosages pour différents moules, les « pas à pas » guidés par des photos vraiment très claires (qui font que l’on hésite beaucoup moins à se lancer dans certaines recettes, qui nous paraissent bien plus laborieuses rien qu’avec leur lecture; par exemple l’entremets praliné chocolat que j’ai aperçu, ou le gâteau mousse 3 chocolats, etc)
Et des photos superbes, de toutes vos très belles réalisations !
Oui, c’est vraiment un coup de coeur, je consulte énormément de blogs/sites, c’est bien la première fois que je vois autant de détails, c’est magique ! :)
Je vous souhaite du fond du cœur toute la réussite que vous méritez, à très bientôt ! ;-)
Bonjour😁je suis vraiment gâtée d’avoir une si gentille lectrice ☺️ merciii encore énormément ça fait vraiment plaisir.Je suis contente que le flan vous ai plu et que la recette vous convient.N’hésitez surtout pas à réaliser les deux entremets que vous avez cités car malgré qu’ils paraissent difficiles ,ils ont été reproduits énormément de fois et j’ai reçu de magnifiques photos.Dès que j’ai un peu de temps je mettrais une rubrique avec les réalisations des lecteurs. Je les partage sur Facebook mais pas encore pu le faire ici. Si vous avez des questions ,n’hésitez pas ,j’essaie de répondre au plus vite. Merci encore ,je vous souhaite une très agréable journée et à très bientôt.
Un de mes desserts favoris!
moi aussi j’aime beaucoup ,surtout qu’il est très simple à réaliser .
Bonsoir Rachida,
Je n’ai pas forcément l’habitude de laisser des commentaires sous les recettes de cuisine, je consulte pas mal de sites/blogs tenus par des passionnés comme vous :)
Juste pour vous dire (étonnamment, je viens seulement de découvrir votre site !) que c’est super gentil de partager ainsi votre passion, vos recettes ont l’air juste top (et pas fausses, comme ça arrive parfois…^^) que votre site est très bien fait, clair; avec les photos et vidéos c’est juste génial. Voilà, tout simplement un grand merci !
Bonsoir, je suis vraiment touchée par ce superbe message ,tellement gentil ,merciii énormément!! C’est grâce à des personnes comme vous qu’on aime ce qu’on fait et qu’on a envie de donner le meilleur de ce qu’on peut. Je suis très contente que le blog vous plaise ,mercii beaucoup pour vos encouragements. Bonne soirée et à très bientôt