Direction les îles avec ce flan coco aux saveurs exotiques. Un savoureux flan antillais au lait concentré et à la noix de coco, très simple et rapide à réaliser. Vous n’aurez besoin que de 4 ingrédients et d’une seule préparation à faire et à verser en une fois dans le moule, sur du caramel liquide fait maison ou du commerce.
Après la cuisson au bain-marie, comme par magie, on retrouve deux couches bien distinctes. Une fois bien refroidi, on le retourne sur un plat et on découvre une couche de gâteau moelleux à la noix de coco, surmontée d’un flan à la vanille bien crémeux, couvert de caramel.
La noix de coco lui donne son goût caractéristique, tandis que le lait concentré lui apporte de l’onctuosité et de la fermeté. Le caramel vient compléter le tout avec sa petite touche gourmande.
Que ce soit pour terminer un repas en famille ou pour faire plaisir à vos invités, ce flan au lait concentré et à la noix de coco est le genre de dessert qui plaît à tout le monde.
SOMMAIRE
Quelques conseils avant de commencer :
Vous pouvez préparer ce flan de deux façons : utiliser les œufs entiers, ou séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avant de les incorporer à la préparation. Les deux méthodes donnent le même résultat, mais je préfère utiliser les œufs entiers, car cela évite l’étape supplémentaire de monter les blancs.
La recette s’adapte à différents moules : vous pouvez utiliser un moule à manqué, un moule à cake ou un moule savarin. Vous pouvez aussi utiliser des moules individuels. Plus le moule est petit, plus le flan sera haut.
Pour le caramel : vous pouvez le faire maison ou utiliser un caramel du commerce si vous êtes pressé.
Si vous souhaitez une couche de flan plus épaisse, ajoutez environ un tiers de l’appareil à flan. À l’inverse, pour obtenir une couche de biscuit coco plus fine, réduisez la quantité de noix de coco d’environ un tiers. Vous pouvez ainsi adapter les proportions selon votre goût.
Recette en vidéo
Ingrédients:
NB: Retrouvez la fiche recette que vous pouvez imprimer à la fin de l’article.
Pour un moule à cake de 24 × 11 × 7 cm (capacité de 1 200 ml)
- 1 boîte de lait concentré sucré Nestlé de 400 g (ou une autre marque)
- 400 ml de lait entier
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 80 g de noix de coco râpée
Pour le caramel
- 120 g de sucre
- 35 ml d’eau
- 15 ml d’eau pour décuire le caramel
Vous pouvez aussi réaliser ce caramel à sec avec uniquement 150 g de sucre.
Comment préparer le flan coco antillais?
Le caramel
Dans une casserole, mettez le sucre et 35 ml d’eau, puis portez à feu moyen pour caraméliser. Ne mélangez pas avec une cuillère, sinon le caramel risque de masser.
Remuez la casserole lorsque le sucre commence à caraméliser. Une fois que vous avez obtenu une belle couleur caramel, éteignez le feu et décuisez avec les 15 ml d’eau. Couvrez immédiatement avec une assiette pour éviter les projections.
Versez-le dans le fond du moule et remuez-le pour bien répartir le caramel sur toute la surface.
Astuce : Pour éviter que le caramel ne fige trop rapidement avant d’avoir recouvert tout le fond du moule, chauffez légèrement le moule sur la cuisinière. Utilisez des gants de cuisine pour ne pas vous brûler.
Laissez ensuite le moule de côté le temps de préparer l’appareil à flan. Le caramel va durcir, c’est tout à fait normal.
Vous pouvez aussi préparer le caramel à sec :
Mettez les 150 g de sucre dans une casserole et portez à feu doux. Quand il commence à se colorer, faites bouger la casserole sans toucher au caramel. Retirez du feu lorsque la couleur est dorée.
Versez immédiatement dans le fond du moule et le remuer pour répandre le caramel sur tout le fond.
Réalisation de l’appareil à flan coco :
Préchauffez le four à 180°C.
Vous pouvez réaliser le flan coco en utilisant des oeufs entiers ou les séparer et battre les blancs d’oeufs en neige. Voir les conseils ci-dessus.
Dans un saladier, mélangez le lait concentré avec les oeufs entiers (ou juste les jaunes) avec une maryse et l’extrait de vanille.
Ajoutez le lait et mélangez puis ajoutez la noix de coco. Bien mélangez le tout sans fouetter.
Note : Si vous avez choisi de séparer les œufs, battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les au mélange précédent. Ne cherchez pas à lisser le mélange : il est important que des morceaux de blancs d’œufs restent à la surface
Versez cet appareil sur le caramel dans le moule.
Remplissez un plat allant au four d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur et déposez-y le moule (cuisson au bain-marie).
Enfournez pour 50 minutes, plus ou moins selon votre four. Si le dessus dore rapidement avant la fin de la cuisson, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium pour éviter qu’il ne brunisse trop.
Vérifiez la cuisson à l’aide d’un pique à brochette qui doit ressortir sec. Le dessus du flan doit être ferme et doré.
Une fois cuit, retirez du four et laissez refroidir un peu avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Je le laisse jusqu’au lendemain.
Avant de retourner le moule sur un plat pour démouler le flan, faites glisser délicatement une lame de couteau ou un cure-dent entre le flan et les parois du moule. S’il résiste encore, plongez brièvement le moule dans un plat d’eau chaude, environ 10 secondes, pour liquéfier légèrement le caramel et permettre au flan de glisser plus facilement sur le plat.
Servir et dégustez !
FAQ sur le flan à la noix de coco :
Peut-on remplacer le lait concentré ?
Oui, tout à fait ! Vous pouvez le remplacer par du lait classique ou du lait de coco. En utilisant du lait, il faudra cependant augmenter la quantité d’œufs : comptez environ 8 œufs pour 1 litre de lait, en ajoutant 120 g de sucre pour sucrer le mélange.
Peut-on remplacer la noix de coco ?
On me pose très souvent cette question! Bien que la recette perdra son caractère de « flan coco », il est possible de faire une substitution. À la place de la noix de coco, vous pouvez ajouter un appareil à génoise comme je le fais dans le chocoflan.
Pour cet appareil à génoise, il vous faut 1 œuf, 30 g de sucre, 30 g de farine, et 2 cuillères à soupe d’huile (facultatif). Préparez cet appareil comme une génoise, puis versez l’appareil à flan sur le caramel dans le moule et ajoutez l’appareil à génoise par-dessus. La cuisson reste la même.
Pourquoi mon flan coco s’écroule au démoulage ?
Le flan peut s’écrouler s’il n’est pas suffisamment cuit ou s’il n’a pas eu assez de temps pour refroidir et raffermir. Vérifiez bien la cuisson avant de le sortir du four et laissez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, idéalement jusqu’au lendemain, avant de le démouler.
Comment conserver le flan coco ?
Le flan coco se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Je vous conseille de le laisser dans son moule jusqu’au jour de la dégustation et de le démouler au dernier moment. Une fois coupé, conservez-le au réfrigérateur sous une cloche ou dans un récipient fermé pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs des autres aliments.
D’autres recettes de desserts à découvrir :
Flan Coco Antillais Facile
INGRÉDIENTS
Pour un moule à cake de 24 × 11 × 7 cm (capacité de 1 200 ml)
- 1 boîte de lait concentré sucré Nestlé de 400 g ou une autre marque
- 400 ml lait entier
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 80 g noix de coco râpée
Pour le caramel
- 120 g sucre
- 35 ml eau
- 15 ml eau pour décuire le caramel
- Vous pouvez aussi réaliser ce caramel à sec avec uniquement 150 g de sucre.
PRÉPARATION
Le caramel
- Dans une casserole, mettez le sucre et 35 ml d’eau, puis portez à feu moyen pour caraméliser. Ne mélangez pas avec une cuillère, sinon le caramel risque de masser.
- Remuez la casserole lorsque le sucre commence à caraméliser. Une fois que vous avez obtenu une belle couleur caramel, éteignez le feu et décuisez avec les 15 ml d’eau. Couvrez immédiatement avec une assiette pour éviter les projections.
- Versez-le dans le fond du moule et remuez-le pour bien répartir le caramel sur toute la surface.
- Laissez ensuite le moule de côté le temps de préparer l’appareil à flan. Le caramel va durcir, c’est tout à fait normal.
- Vous pouvez aussi préparer le caramel à sec :
- Mettez les 150 g de sucre dans une casserole et portez à feu doux. Quand il commence à se colorer, faites bouger la casserole sans toucher au caramel. Retirez du feu lorsque la couleur est dorée.
- Versez immédiatement dans le fond du moule et le remuer pour répandre le caramel sur tout le fond.
Réalisation de l’appareil à flan coco :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Vous pouvez réaliser le flan coco en utilisant des oeufs entiers ou les séparer et battre les blancs d’oeufs en neige. Voir les conseils ci-dessus.
- Dans un saladier, mélangez le lait concentré avec les oeufs entiers (ou juste les jaunes) avec une maryse et l’extrait de vanille.
- Ajoutez le lait et mélangez puis ajoutez la noix de coco. Bien mélangez le tout sans fouetter.
- Note : Si vous avez choisi de séparer les œufs, battez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-les au mélange précédent. Ne cherchez pas à lisser le mélange : il est important que des morceaux de blancs d'œufs restent à la surface
- Versez cet appareil sur le caramel dans le moule.
- Remplissez un plat allant au four d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur et déposez-y le moule (cuisson au bain-marie).
- Enfournez pour 50 minutes, plus ou moins selon votre four. Si le dessus dore rapidement avant la fin de la cuisson, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour éviter qu'il ne brunisse trop.
- Vérifiez la cuisson à l’aide d’un pique à brochette qui doit ressortir sec. Le dessus du flan doit être ferme et doré.
- Une fois cuit, retirez du four et laissez refroidir un peu avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Je le laisse jusqu’au lendemain.
- Avant de retourner le moule sur un plat pour démouler le flan, faites glisser délicatement une lame de couteau ou un cure-dent entre le flan et les parois du moule. S’il résiste encore, plongez brièvement le moule dans un plat d’eau chaude, environ 10 secondes, pour liquéfier légèrement le caramel et permettre au flan de glisser plus facilement sur le plat.
- Servir et dégustez !
Merci pour votre visite et vos commentaires.
26 Commentaires
Très très bon
Petite question
Peut on le faire la veille et le démouler le lendemain
Merci
Bonjour , je suis contente qu’il vous plaise. Oui c’est encore mieux car il faut le laisser bien refroidir au moins 4 heures au réfrigérateur. Bonne journée!
Beaucoup trop sucré. Flan tout aussi bon avec du lait concentré non sucré
Bonjour, vous pouvez le faire sans sucre mais pour ceux qui aiment le sucré , il ne le sera pas car le caramel n’est pas suffisant . Bon dimanche
Bonjour Rachida,
je vais refaire le flan coco demain, mes petits enfants viennent manger, il est délicieux. Merci pour la recette et toutes les autres recettes que j’ai déjà faites. Tout est tellement bien expliqués, en plus il y a une vidéo, c’est vraiment géniale, j’adore votre blog, merci infiniment à vous pour votre travail .
Bonjour Blandine, merci beaucoup pour votre gentil message, ça fait chaud au coeur! Je suis ravie que ce flan vous plaise et j’espère qu’il a autant plu à vos petits enfants! Passez une belle journée!
Que c’est bon!! Un vrai délice! Ce n’est pas la première fois que je fais vos recettes et j’ai fait de votre blog mon dictionnaire de recette! Merci pour tous vos trucs, astuces, vous êtes un exemple pour moi, et je peux même dire que c’est grâce à vous que j’ai encore le goût de cuisiner! Votre genoise blanche et celle au chocolat, tout simplement wow! Et tout le temps que vous mettez à faire ce blog, tout ces essaies, vous êtes une vrai chimiste de la cuisine! J’ai eu plein de problèmes personnels qui m’ont détourné de la cuisine, mais grâce à vous, j’ai repris confiance en moi et svp, continuer! Vous êtes tellement gentille et professionnelle! Merci de bien vouloir partager votre savoir!
Bonjour gisèle ,Je suis vraiment désolée votre message etait à la fin d’une longue liste de message que je viens juste de voir!
Quel témoignage , ça m’emeut ! C’est grace à vous, aux encouragements que je reçois qui booste mon envie de partager et de faire de mon mieux. Mercii énormément. Vous êtes adorable ! Je suis très heureuse que mes recettes vous plaisent!
Merci mercii , passez une excellente journée!
Je vous embrasse!
Succulent, j’ai ajouté une lichette de rhum blanc et quelques morceaux d’ananas avec la noix de coco. C’est frais, exotique, un vrai délice !
Bonsoir , super ! mercii pour votre retour. À très bientôt
Bonjour ,
Il est excellent mais peut – on le congeler ?
Bonsoir , merci. Je ne pense pas ,en tous cas je n’ai pas essayé. Bonne soirée.
Bonjour Rachida, tout d’abord merci pour votre réponse à mon 1er commentaire .Comme je n’ai pas trouvé de lait de coco , j’ai refais votre recette en ajoutant juste un tout petit verre de lait et 4 mn supplémentaires au four . Juste parfait pour mon goût !
Bonjour ,super ! mercii beaucoup pour ton retour et cette info de plus. Bisous
Bonjour, j’ai fait ce flan hier soir pour ce midi, super facile à faire . J’ai bien respecté vos quantités mais franchement pour moi c’est beaucoup trop sucré . Attention ,ce n’est pas une critique ,mais, comment faire pour le faire moins sucré . Merci Rachida
Bonjour, la recette authentique du flan antillais se fait ainsi mais tu peux remplacer le lait concentré par du lait de coco ou du lait normal et sucrer à ta convenance mais ajoute 2 jaunes d’oeufs. Même les critiques ou remarques bien formulées sont un plus pour les lecteurs et c’est aussi grâce à cela qu’on apprend donc aucun soucis. Bonne semaine et merci pour ton retour.
Merci beaucoup
Je t’en prie
Bonjour rachida j ai doubler les proportions car nous sommes nombreux et suivi à la règles les étapes mais cela fait plus de 2h qu il est dans le four et quand je pique c est encore liquide dedans je ne sais plus quoi faire
Bonsoir ,j’espère que tu l’as laissé finir la cuisson car s’il était plus haut que le mien c’est normal qu’il prenne plus de temps pour cuire .Il fallait le cuire dans un récipient plus large pour qu’il cuise plus vite. Au final c’était comment ?
Bonsoir, c’est vraiment adorable de votre part, j’ai été touchée moi aussi par votre réponse :))
J’ai attendu d’avoir réalisé cette recette avant de venir vous répondre – Cette Recette est tout simplement PARFAITE ! Dosages nickels, caramel facile grâce à la vidéo, j’ai seulement utilisé du lait de coco à la place du lait, comme ma noix de coco râpée a peu de goût.. D’ailleurs je mettrais un petit commentaire à chaque fois que je réaliserai une nouvelle recette de votre excellent blog ;-)
En effet, j’ai déjà vu des gens qui se permettent de parler méchamment d’entrée, dans un commentaire sur un site de recettes qu’ils ont consulté (alors que personne ne les a forcé hein, à la base lol), à des personnes qui se dévouent à des gens qu’ils ne connaissent même pas, afin de partager leurs connaissances et leur passion, tout ça sur leur temps libre…
Enfin bref tout ça pour dire, que quand c’est pas bien on n’hésite pas à se plaindre, mais quand on est admiratifs et séduits, c’est très bien de le signaler aussi ! ^^
Alors encore un grand bravo à vous, et un gros merci, entre les équivalences de dosages pour différents moules, les « pas à pas » guidés par des photos vraiment très claires (qui font que l’on hésite beaucoup moins à se lancer dans certaines recettes, qui nous paraissent bien plus laborieuses rien qu’avec leur lecture; par exemple l’entremets praliné chocolat que j’ai aperçu, ou le gâteau mousse 3 chocolats, etc)
Et des photos superbes, de toutes vos très belles réalisations !
Oui, c’est vraiment un coup de coeur, je consulte énormément de blogs/sites, c’est bien la première fois que je vois autant de détails, c’est magique ! :)
Je vous souhaite du fond du cœur toute la réussite que vous méritez, à très bientôt ! ;-)
Bonjour😁je suis vraiment gâtée d’avoir une si gentille lectrice ☺️ merciii encore énormément ça fait vraiment plaisir.Je suis contente que le flan vous ai plu et que la recette vous convient.N’hésitez surtout pas à réaliser les deux entremets que vous avez cités car malgré qu’ils paraissent difficiles ,ils ont été reproduits énormément de fois et j’ai reçu de magnifiques photos.Dès que j’ai un peu de temps je mettrais une rubrique avec les réalisations des lecteurs. Je les partage sur Facebook mais pas encore pu le faire ici. Si vous avez des questions ,n’hésitez pas ,j’essaie de répondre au plus vite. Merci encore ,je vous souhaite une très agréable journée et à très bientôt.
Un de mes desserts favoris!
moi aussi j’aime beaucoup ,surtout qu’il est très simple à réaliser .
Bonsoir Rachida,
Je n’ai pas forcément l’habitude de laisser des commentaires sous les recettes de cuisine, je consulte pas mal de sites/blogs tenus par des passionnés comme vous :)
Juste pour vous dire (étonnamment, je viens seulement de découvrir votre site !) que c’est super gentil de partager ainsi votre passion, vos recettes ont l’air juste top (et pas fausses, comme ça arrive parfois…^^) que votre site est très bien fait, clair; avec les photos et vidéos c’est juste génial. Voilà, tout simplement un grand merci !
Bonsoir, je suis vraiment touchée par ce superbe message ,tellement gentil ,merciii énormément!! C’est grâce à des personnes comme vous qu’on aime ce qu’on fait et qu’on a envie de donner le meilleur de ce qu’on peut. Je suis très contente que le blog vous plaise ,mercii beaucoup pour vos encouragements. Bonne soirée et à très bientôt