Dans une casserole, mettez le sucre et 35 ml d'eau, puis portez à feu moyen pour caraméliser. Ne mélangez pas avec une cuillère, sinon le caramel risque de masser.

Remuez la casserole lorsque le sucre commence à caraméliser. Une fois que vous avez obtenu une belle couleur caramel, éteignez le feu et décuisez avec les 15 ml d'eau. Couvrez immédiatement avec une assiette pour éviter les projections.

Versez-le dans le fond du moule et remuez-le pour bien répartir le caramel sur toute la surface.

Mettez les 150 g de sucre dans une casserole et portez à feu doux. Quand il commence à se colorer, faites bouger la casserole sans toucher au caramel. Retirez du feu lorsque la couleur est dorée.

Versez immédiatement dans le fond du moule  et le remuer pour répandre le caramel sur tout le fond.

Dans un saladier, mélangez le lait concentré avec les oeufs entiers (ou juste les jaunes) avec une maryse et l'extrait de vanille.

Ajoutez le lait et mélangez puis ajoutez la noix de coco. Bien mélangez le tout sans fouetter.

Versez cet appareil sur le caramel dans le moule.

Remplissez un plat allant au four d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur et déposez-y le moule (cuisson au bain-marie).

Vérifiez la cuisson à l'aide d'un pique à brochette qui doit ressortir sec. Le dessus du flan doit être solide et doré.

Une fois cuit, retirez du four et laissez refroidir un peu avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Je le laisse une nuit.

Laissez le flan bien refroidir avant de le démouler, pour lui permettre de prendre une belle consistance et garantir un démoulage sans accrocs. Avant de retourner le moule, faites glisser délicatement une lame de couteau ou un cure-dent entre le flan et les parois du moule pour faciliter le démoulage.

Ce flan coco, ou flan antillais, est très simple à réaliser et peut être présenté en mini flans pour un bel assortiment de desserts.

Bonne dégustation !