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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Recette Galette des rois facile pas à pas

Par Rachida 3 janvier 2023
Rachida 3 janvier 2023 9 commentaires
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La galette des rois , gâteau emblématique pour célébrer l’Épiphanie le 6 Janvier juste quelques jours après Noël. Elle est préparé avec une pâte feuilleté classique ou inversée et fourrée de crème d’amande ou de crème frangipane. La crème frangipane est une crème d’amande allégée de crème pâtissière. 

galette des rois frangipane

GALETTE DES ROIS

Recette Galette des rois 

Après la buche de noël et la dinde on attend La galette des rois impatiemment ! je suis comme un enfant qui attend le père noël, on y est pas encore mais elle commence à pointer son bout du nez un peu partout dans les boulangeries, donc on peut dès aujourd’hui se faire plaisir.

Qui n’aime pas la délicieuse galette des rois si particulière par son croustillant et son goût typique !!

À l’Épiphanie, certains sont des inconditionnels de la galette mais d’autres préfèreront la brioche des rois qui est aussi savoureuse. 

Je trouve qu’elles ne sont pas comparables , je prépare les deux pendant le mois de Janvier.

recette galette des rois maison facile

Vous pourrez écouter ce croustillant à sa découpe sur la vidéo. Juste en l’écoutant ça fait frétiller les papilles. Je l’aime autant fourrée de crème d’amandes que de frangipane (crème d’amande et crème pâtissière.

Je pense que d’ici la fin de la saison de la galette des rois, je vous en proposerais une ou 2 autres. J’ai fait cette galette avec la pâte feuilletée classique mais je la fais aussi avec la pâte feuilletée inversée, les deux sont parfaites.

galette des rois creme d'amandes

Galette des rois frangipane

Vous pouvez voir la recette en vidéo pour vous aider à avoir le meilleur résultat. Beaucoup de mes abonnés sur les réseaux sociaux qui rencontraient des soucis pour réussir la cuisson et avoir une galette des rois digne de ce nom, cuite à coeur et bien croustillante y sont arrivés. 

galette des rois frangipane

galette des rois croustillante

 
La recette de la galette des rois en vidéo                                                     
 

Recette Galette des rois

Difficulté : moyenne


Ingrédients: 

La fiche recette imprimable est à la fin de l’article.

  • une pâte feuilletée que vous pouvez préparer la veille ,cliquez sur le lien suivant : recette pâte feuilletée méthode classique

Crème d’ amande pour une galette de 24/26cm

  • 100 g de beurre mou
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g d’oeufs ( presque 2 oeufs)
  • 1 cuillère à café de vanille liquide,rhum ou extrait d’amande

Sirop pour lustrer la galette à la sortie du four 

  • 50 ml d’eau
  • 40 g de sucre

Pour la dorure 

  • un jaune d’œuf et un peu de blanc d’œuf battus ensemble

Préparation:

Crème d’amande

1. Travailler le beurre en pommade puis lui ajouter le sucre ,la vanille et mélanger sans fouetter pour crémer l’ensemble.

2. Ajouter un peu d’oeufs et mélanger sans fouetter pour ne pas que la crème gonfle à la cuisson.

Ajouter un peu d’oeuf ,mélanger  , ajouter un peu d’amande ,mélanger , ajouter un peu d’œuf et mélanger. Continuer ainsi jusqu’à finir vos ingrédients . 

3. Mettre en poche et laisser au frigo jusqu’à utilisation.galette des rois avec crème d'amande maison

Sirop pour lustrer la galette à la sortie du four 

Porter le tout à ébullition et dès que le sucre a bien fondu ,retirer du feu. La galette doit être chaude et le sirop froid pour l’utiliser.

Préparer la galette

1. Partager la pâte feuilletée en deux pâtons.

2. Abaisser votre pâte feuilletée de 0,3 mm d ‘épaisseur , la remettre au réfrigérateur pendant 10 min pour éviter qu’elle se rétracte quand on va couper le rond.

3. La sortir et à l’aide d’un cercle à entremets de 24 ou 26 cm couper un rond.

4. Refaire la même chose avec la 2ème moitié de la pâte feuilletée .

5. Remplir le rond de crème d ‘amande en laissant 2 cm vide sur les bords .

6. Humecter les bords vides avec un peu d’eau pour pouvoir bien coller dessus l’autre abaisse .

Vous pouvez passer du jaune d’oeuf sur le bords pour bien coller ,mais faites bien attention que cela ne déborde pas sur les cotés .Cela empêcherait le feuilletage de se développer.

7. Recouvrir avec l ‘autre abaisse, passer doucement votre main sur le dessus où il y a la crème pour chasser l’air et appuyer avec vos doigts sur tout le contour pour bien coller les deux abaisses.

galette des rois pas à pas -recette facile

comment réaliser une galette des rois

8. Retourner la galette sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé.

9. Bien appuyer sur le contour pour bien coller les bords ( les 2 cm sans crème )

10. Avec le côté non coupant d’un couteau chiqueter les bords comme sur la photo , vous pouvez ne pas le faire .

11. Passez avec un pinceau de l’œuf battu ( 1 jaune et un peu de blanc) et laissez reposer au réfrigérateur 1h voir plus . Vous pouvez laisser la galette au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Dorer juste le dessus de la galette et pas les côtés , ce qui empêcherait le feuilletage de se former .

12. Une fois la dorure figée,redorer une deuxième fois puis décorer comme vous voulez en la rayant . Regardez ci-dessous

Ci-dessous le 1er modèle de galette car j’en avais fait 3 , on est bien gourmands hhh

galette des rois maison avec pâte feuilletée maison

Galette de 24 cm  (1 ère photo). J’ai fait les arcs sans aller jusqu’au bords et j’ai chiqueté les bords assez larges .

13. À l’aide d’une assiette et avec le côté non coupant du couteau tracer des arcs de cercle en partant du centre de la galette .

Tracer au début légèrement et après avoir terminé repasser une deuxième fois (sans l’assiette cette fois-ci) pour bien marquer. N’enfoncer pas le couteau, allez-y doucement pour ne pas percer la pâte.

Galette de 26 cm (3 ème photo )Là j’ai tracé les arcs jusqu’au bordsrecette de la galette des rois crème d'amande

Là après le 2 ème passage du couteau pour bien tracerrayer une galette des rois crème frangipane

  La cuisson de la galette

Étape très importante pour une cuisson bien à coeur du feuilletage

1. Préchauffer le four à 200 degrés pendant 15/20min.

2. Quand le four est prêt, piquer la galette avec une brochette en bois en 6 endroits, là où il y a la crème.

3. Humidifier un peu la plaque de cuisson , sous le papier sulfurisé ( aide au développement du feuilletage )

4. Enfourner votre galette sur la 2 ème grille en partant du bas
10 min à 200 degrés puis 
20 min à 180 degrés puis
20 min à 160 degrés et pour finir
30 à 40 min à 140 degrés 

Il faut 1h20 à 1h30 en tout à peu près. Cela dépend de votre four. Elle doit être bien dorée et bien croustillante.
Si la galette dore trop sur le dessus , mettre la lèchefrite sur la dernière grille.

5. Dès la sortie du four, passez le sirop froid sur toute la galette pour la lustrer.

galette des rois méthode de cuisson

galette des rois frangipane
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Galette des rois frangipane

Type de recette: Gâteaux
Cuisine: Française
Quantité: 10
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • une pâte feuilletée que vous pouvez préparer la veille cliquez sur le lien suivant : recette pâte feuilletée méthode classique

Crème d' amande pour une galette de 24/26cm

  • 100 g de beurre mou
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g d'oeufs presque 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de vanille liquide rhum ou extrait d’amande

Sirop pour lustrer la galette à la sortie du four

  • 50 ml d'eau
  • 40 g de sucre

pour la dorure

  • un jaune d’œuf et un peu de blanc d’œuf battus ensemble

Préparation :

Crème d'amande

  • Travailler le beurre en pommade puis lui ajouter le sucre ,la vanille et mélanger sans fouetter pour crémer l'ensemble.
  • Ajouter un peu d'oeufs et mélanger sans fouetter pour ne pas que la crème gonfle à la cuisson.
  • Ajouter un peu d'oeuf ,mélanger  , ajouter un peu d'amande ,mélanger , ajouter un peu d'œuf et mélanger. Continuer ainsi jusqu'à finir vos ingrédients .
  • Mettre en poche et laisser au frigo jusqu'à utilisation.

Sirop pour lustrer la galette à la sortie du four

  • Porter le tout à ébullition et dès que le sucre a bien fondu, retirer du feu.
  • La galette doit être chaude et le sirop froid pour l'utiliser.

Préparation de la galette

  • Partager la pâte feuilletée en deux pâtons.
  • Abaisser votre pâte feuilletée de 0,3 mm d 'épaisseur , la remettre au réfrigérateur pendant 10 min pour éviter qu'elle se rétracte quand on va couper le rond.
  • La sortir et à l'aide d'un cercle à entremets de 24 ou 26 cm couper un rond.
  • Refaire la même chose avec la 2ème moitié de la pâte feuilletée .
  • Remplir le rond de crème d'amande en laissant 2 cm vide sur les bords .
  • Humecter les bords vides avec un peu d'eau pour pouvoir bien coller dessus l'autre abaisse .
  • Vous pouvez passer du jaune d'oeuf sur le bords pour bien coller ,mais faites bien attention que cela ne déborde pas sur les cotés . Cela empêcherait le feuilletage de se développer.
  • Recouvrir avec l'autre abaisse. Passer doucement votre main sur le dessus où il y a la crème pour chasser l'air et appuyer avec vos doigts sur tout le contour pour bien coller les deux abaisses.
  • Retourner la galette sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Bien appuyer sur le contour pour bien coller les bords ( les 2 cm sans crème )
  • Avec le côté non coupant d'un couteau chiqueter les bords comme sur la photo, vous pouvez ne pas le faire .
  • Passez avec un pinceau de l'œuf battu ( 1 jaune et un peu de blanc) et laissez reposer au réfrigérateur 1h voir plus . Vous pouvez laisser la galette au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
    Dorer juste le dessus de la galette et pas les côtés , ce qui empêcherait le feuilletage de se former .
  • Une fois la dorure figée,redorer une deuxième fois puis décorer comme vous voulez en la rayant . Regardez les images ou la vidéo
  • À l'aide d'une assiette et avec le côté non coupant du couteau tracer des arcs de cercle en partant du centre de la galette .
  • Tracer au début légèrement et après avoir terminé repasser une deuxième fois (sans l assiette cette fois ci) pour bien marquer . N 'enfoncer pas le couteau , allez y doucement pour ne pas percer la pâte .

La cuisson de la galette

  • Étape très importante pour une cuisson bien à coeur du feuilletage
  • Préchauffer le four à 200 degrés pendant 15/20min.
  • Quand le four est prêt, piquer la galette avec une brochette en bois en 6 endroits, là où il y a la crème.
  • Humidifier un peu la plaque de cuisson , sous le papier sulfurisé ( aide au développement du feuilletage )
  • Enfourner votre galette sur la 2ème grille en partant du bas
  • 10 min à 200 degrés puis
    20 min à 180 degrés puis
    20 min à 160 degrés et pour finir
    30 à 40 min à 140 degrés
  • Il faut 1h20 à 1h30 en tout à peu près. Cela dépend de votre four. Elle doit être bien dorée et bien croustillante .
  • Si la galette dore trop sur le dessus , mettre la lèchefrite sur la dernière grille.
  • Dès la sortie du four, passez le sirop froid sur toute la galette pour la lustrer.

Video

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9 commentaires

La popote de PB 16 janvier 2023 - 15 h 56 min

5 stars
Superbe cette galette, bien dorée, brillante, dodue!! et aussi très bonne! que demander de plus!
bonne journée
bisous

Repondre
une-petite-faim 3 janvier 2023 - 21 h 12 min

5 stars
coucou magnifique feuilletage, j’en profite pour te souhaiter une belle année, bisous

Repondre
Rachida 4 janvier 2023 - 0 h 22 min

Coucou isa, mercii! je te souhaite également une excellente année pleine de belles choses. Gros bisous.

Repondre
wattoote 3 janvier 2023 - 18 h 49 min

5 stars
elle est magnifique je n’ai pas encore fait la mienne

Repondre
Rachida 4 janvier 2023 - 0 h 24 min

Coucou , mercii . Moi aussi j’en ai pas encore fait cette année. Bisous et à bientôt.

Repondre
Melek 3 janvier 2022 - 8 h 20 min

Recette parfaitement délicieuse merci

Repondre
Rachida 3 janvier 2022 - 11 h 39 min

Merci beaucoup

Repondre
elodiesucree 5 mai 2016 - 14 h 43 min

Pour une gourmande comme moi il n’est jamais trop tard d’autant qu’elle est superbe et bien dodue, bravo!!! bisous, excellente journée.

Repondre
rachida 5 mai 2016 - 14 h 43 min

Bonjourrr☺☺mercii , contente qu ’ elle te plaise.Profite bien de ton long week-end. Bisouus et bonne journée

Repondre

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      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Crumble aux Abricots facile et rapide

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      Entremets aux fraises et framboises

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Caramel onctueux au beurre salé

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Chantilly au mascarpone inratable

      Cake au citron moelleux et facile

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Recette Brioche des Rois facile

      Kouglof traditionnel alsacien

      Recette pain à burger (buns extra moelleux)

      Chaussons aux pommes avec compote maison

      Petites Brioches au nutella , krachel brioche marocaine

      Recette Pain complet aux graines

      Brioche buchty ,brioche sans beurre

      Brioche moelleuse ,facile et rapide

      Le panettone : la vraie recette italienne

      Cake au citron moelleux et facile

      Mouskoutchou gâteau algérien moelleux léger et inratable

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Cake zébré ou zebra cake

      Muffins aux bananes et noix

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Annécien ,cake à la vanille aux blancs d’oeufs

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Cake au citron et aux cerises confites(cherry cake)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Mojito fraises simple et rapide

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes américains super fluffy

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Crumble aux Abricots facile et rapide

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Caramel onctueux au beurre salé

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Recette kalb el louz parfait et inratable

      Mahalabia , mouhallabieh , flan libanais

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Basboussa à la crème

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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