Recette Galette des rois facile pas à pas

La galette des rois, souvent appelée galette des rois à la frangipane, est un gâteau emblématique de l’Épiphanie, célébrée le 6 janvier, quelques jours après Noël. Elle est traditionnellement préparée avec une pâte feuilletée classique ou inversée, puis garnie de crème d’amande ou de crème frangipane.

La crème frangipane est une crème d’amande allégée et rendue plus onctueuse par l’ajout de crème pâtissière.

Après les fêtes de fin d’année, le début de l’année marque l’arrivée de la saison des galettes des rois et de la brioche des rois pour fêter l’Épiphanie, le 6 janvier. On les voit apparaître un peu partout en boulangerie dès la mi décembre et jusqu’à la fin du mois de janvier. Mais il n’y a rien de mieux que de la préparer maison, avec un bon feuilletage bien croustillant et une garniture choisie selon ses goûts.

Vous pourrez d’ailleurs entendre ce croustillant dans ma vidéo, au moment de la découpe. Rien qu’à l’écouter, ça fait déjà frétiller les papilles.

On aime la galette des rois pour son feuilletage doré et croustillant, mais aussi pour sa garniture généreuse et riche en amande. Elle est garnie soit de frangipane, soit plus traditionnellement de crème d’amande. Personnellement, je l’aime autant fourrée de crème d’amande que de frangipane. Cette dernière est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière, ce qui la rend plus onctueuse.

Pour cette recette, j’ai utilisé une pâte feuilletée classique, mais je la réalise aussi très souvent avec une pâte feuilletée inversée. Les deux sont parfaites et donnent un excellent résultat.

Certains sont de véritables inconditionnels de la galette des rois, tandis que d’autres préfèrent la brioche des rois, tout aussi savoureuse. Pour ma part, je prépare les deux, car elles sont incomparables. 

Galette des rois : frangipane ou crème d’amande, quelles différences ?

On confond très souvent la galette des rois à la frangipane avec celle à la crème d’amande, alors qu’il s’agit de deux garnitures différentes. La galette à la crème d’amande est préparée uniquement à base de beurre, de sucre, d’œufs et de poudre d’amandes. Elle offre une texture plus dense et un goût d’amande bien marqué.

La galette des rois à la frangipane, quant à elle, est réalisée à partir d’un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. L’ajout de crème pâtissière rend la garniture plus légère, plus onctueuse et plus fondante après cuisson.

Les deux versions sont délicieuses. La différence se fait surtout sur la texture et l’onctuosité, chacun ayant sa préférence selon les goûts. Je vous propose ici la version à la crème d’amande, mais vous pouvez tout à fait la remplacer par la crème frangipane.

La recette en vidéo

Ingrédients pour une galette de 24/26cm:

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée maison ou du commerce. Je vous conseille de la préparer la veille.

Vous avez le choix entre plusieurs recettes, choisissez celle qui vous plaît, elles donnent toutes de très bons résultats :

• pâte feuilletée méthode classique
• pâte feuilletée rapide
• pâte feuilletée inversée 

Crème d’amande

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g d’oeufs (presque 2 oeufs)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille, rhum ou extrait d’amande amère
• 1 fève en céramique ou une amande

Sirop pour lustrer la galette à la sortie du four

• 50 ml d’eau
• 40 g de sucre

Pour la dorure

• un jaune d’œuf et un peu de blanc d’œuf battus ensemble

Comment préparer une galette des rois maison :

Crème d’amande

1. Travailler le beurre en pommade, puis ajouter le sucre et la vanille. Mélanger sans fouetter afin de crémer l’ensemble.

2. Ajouter une petite quantité d’œufs et mélanger délicatement, sans fouetter, pour éviter que la crème ne gonfle à la cuisson.

3. Continuer en ajoutant successivement un peu d’œuf, puis un peu de poudre d’amande, en mélangeant entre chaque ajout, jusqu’à incorporation complète des ingrédients.

4. Mettre la préparation dans une poche à douille et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à utilisation. 

Sirop pour lustrer la galette à la sortie du four 

Porter le tout à ébullition, puis retirer du feu dès que le sucre est complètement dissous. Utiliser le sirop lorsqu’il est froid, sur une galette chaude.

Préparer la galette

1. Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons.

2. Abaisser la pâte feuilletée à une épaisseur de 3 mm, puis la placer au réfrigérateur pendant 10 minutes pour éviter qu’elle ne se rétracte lors de la découpe.

3. Sortir la pâte et, à l’aide d’un cercle à entremets de 24 ou 26 cm, découper un disque.

4. Répéter l’opération avec la deuxième moitié de pâte feuilletée.

5. Garnir le premier disque de crème d’amande en laissant une bordure de 2 cm vide.

Note : N’oubliez pas, comme le veut la tradition, d’insérer une fève en céramique dans la crème à 2 cm du bord. Vous pouvez la remplacer par une amande. Celui qui la trouvera aura la chance d’être le roi ou la reine du jour.

6. Humecter les bords vides avec un peu d’eau pour faciliter l’adhérence de la deuxième abaisse.

Vous pouvez également badigeonner les bords avec du jaune d’œuf, en veillant à ce qu’il ne déborde pas sur les côtés, afin de ne pas empêcher le feuilletage de se développer.

7. Recouvrir avec la deuxième abaisse, lisser doucement le dessus avec la main pour chasser l’air, puis presser les bords avec les doigts pour sceller les deux abaisses.

comment réaliser une galette des rois

8. Retourner la galette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Note : Vous pouvez conserver la galette bien filmée au réfrigérateur jusqu’au lendemain, que ce soit avant ou après l’avoir retournée.

9. Appuyer fermement sur le contour pour bien sceller les bords (les 2 cm sans crème).

10. Avec le côté non coupant d’un couteau, chiqueter les bords comme sur la photo. Cette étape est optionnelle.

11. Badigeonner le dessus de la galette avec de l’œuf battu (1 jaune et un peu de blanc) à l’aide d’un pinceau, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, voire plus.

Ne dorer que le dessus, sans toucher les côtés, pour ne pas empêcher le feuilletage de se développer.

12. Une fois la première couche de dorure figée et qu’elle ne colle plus au doigt, appliquer une seconde couche, puis rayer la galette en traçant les motifs de votre choix. 

Ci-dessous, le premier modèle de galette, car j’en avais réalisé trois.

13. À l’aide d’une assiette comme repère, tracer des arcs de cercle avec le côté non tranchant du couteau, du centre vers le bord de la galette. Essuyer le couteau après chaque passage.

14. Commencez par des traits légers, puis, une fois que vous avez terminé, repassez une deuxième fois (sans l’assiette cette fois-ci) pour bien marquer les arcs. Veillez à ne pas enfoncer le couteau, allez-y doucement pour éviter de percer la pâte. (edit 2023: je ne le fais plus. Un seul passage suffit après la 2 ème dorure.)

Galette de 24 cm (1ère photo). J’ai fait les arcs sans aller jusqu’aux bords et j’ai chiqueté les bords assez largement. Galette de 26 cm (3 ème photo ) Là j’ai tracé les arcs jusqu’au bords.

Là après le 2 ème passage du couteau pour bien tracer (edit 2023: je ne le fais plus. Un seul passage suffit après la 2 ème dorure.)

La cuisson de la galette des rois

Étape très importante pour une cuisson bien à cœur du feuilletage

1. Préchauffer le four à 200°C .

2. Avant d’enfourner, piquer la galette avec une brochette en bois au centre et à six endroits différents, dans les arcs tracés. Cela permet d’évacuer la vapeur.

3. Humidifier légèrement la plaque de cuisson, sous le papier sulfurisé (cela aide au développement du feuilletage).

4. Enfourner la galette sur la deuxième grille en partant du bas.

10 min à 200 degrés puis
20 min à 180 degrés puis
           20 min à 160 degrés et pour finir
30 à 40 min à 140 degrés

Il faut 1h20 à 1h30 en tout à peu près. Cela dépend de votre four. Elle doit être bien dorée et bien croustillante.

Si la galette dore trop sur le dessus, mettre la lèchefrite sur la dernière grille.

5. Dès la sortie du four, passez le sirop froid sur toute la galette pour la lustrer.

Dégustez votre galette tiède ou froide selon votre goût.

Comment conserver la galette des rois :

Vous pouvez conserver la galette des rois maison, couverte, à température ambiante jusqu’à 2 jours. Il suffit ensuite de la réchauffer au four à 180 °C pendant une dizaine de minutes, en couvrant le dessus pour qu’il ne dore plus. 

Elle peut également être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien protégée dans du papier aluminium ou placée dans une boîte hermétique. Avant de la servir, il suffit de la réchauffer quelques minutes au four afin de lui redonner tout son croustillant.

Si vous en préparez plusieurs ou si l’on vous en apporte, sachez que la galette des rois se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Elle peut être congelée crue ou cuite. Si elle est crue, la cuire directement sans décongélation en adaptant légèrement le temps de cuisson. Si elle est déjà cuite, la laisser décongeler puis la réchauffer doucement au four avant dégustation.

Pour plus de conseils, j’ai fait un article dédié : comment réussir la galette des rois.

Galette des rois frangipane

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Recette galette des rois à la frangipane super croustillante cuite à coeur avec une délicieuse crème d'amande et une pâte feuilletée maison . Recette pas à pas en images et en vidéo.

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Type de plat: Gâteaux

Cuisine: Française

Mots-clés: galette des rois à la frangipane, galette des rois,

Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS

  

1x2x3x

Pour une galette de 24/26cm

• Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée maison ou du commerce. Je vous conseille de la préparer la veille. cliquez sur le lien suivant : recette pâte feuilletée méthode classique

Crème d'amande

• 100 g de beurre mou
• 100 g sucre
• 100 g poudre d'amandes
• 100 g d'oeufs presque 2 oeufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille rhum ou extrait d’amande amère
• 1 fève en céramique ou une amande

Sirop pour lustrer la galette à la sortie du four

• 50 ml d'eau
• 40 g sucre

pour la dorure

• 1 jaune d’œuf et un peu de blanc d’œuf battus ensemble

Mode CuissonEmpêchez votre écran de devenir noir

PRÉPARATION

Crème d'amande

• Travailler le beurre en pommade, puis ajouter le sucre et la vanille. Mélanger sans fouetter afin de crémer l'ensemble.
• Ajouter une petite quantité d'œufs et mélanger délicatement, sans fouetter, pour éviter que la crème ne gonfle à la cuisson.
• Continuer en ajoutant successivement un peu d'œuf, puis un peu de poudre d'amande, en mélangeant entre chaque ajout, jusqu'à incorporation complète des ingrédients.
• Mettre la préparation dans une poche à douille et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Sirop pour lustrer la galette à la sortie du four

• Porter le tout à ébullition, puis retirer du feu dès que le sucre est complètement dissous. Utiliser le sirop lorsqu'il est froid, sur une galette chaude.

Préparer la galette

• Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons.
• Abaisser la pâte feuilletée à une épaisseur de 3 mm, puis la placer au réfrigérateur pendant 10 minutes pour éviter qu'elle ne se rétracte lors de la découpe.
• Sortir la pâte et, à l'aide d'un cercle à entremets de 24 ou 26 cm, découper un disque.
• Répéter l'opération avec la deuxième moitié de pâte feuilletée.
• Garnir le premier disque de crème d'amande en laissant une bordure de 2 cm vide.
• Note : N'oubliez pas, comme le veut la tradition, d'insérer une fève en céramique dans la crème à 2 cm du bord. Vous pouvez la remplacer par une amande. Celui qui la trouvera aura la chance d'être le roi ou la reine du jour.
• Humecter les bords vides avec un peu d'eau pour faciliter l'adhérence de la deuxième abaisse.
• Vous pouvez également badigeonner les bords avec du jaune d'œuf, en veillant à ce qu'il ne déborde pas sur les côtés, afin de ne pas empêcher le feuilletage de se développer.
• Recouvrir avec la deuxième abaisse, lisser doucement le dessus avec la main pour chasser l'air, puis presser les bords avec les doigts pour sceller les deux abaisses.
• Retourner la galette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Note : Vous pouvez conserver la galette bien filmée au réfrigérateur jusqu’au lendemain, que ce soit avant ou après l'avoir retournée.
• Appuyer fermement sur le contour pour bien sceller les bords (les 2 cm sans crème).
• Avec le côté non coupant d’un couteau, chiqueter les bords comme sur la photo. Cette étape est optionnelle.
• Badigeonner le dessus de la galette avec de l'œuf battu (1 jaune et un peu de blanc) à l'aide d'un pinceau, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, voire plus.
• Ne dorer que le dessus, sans toucher les côtés, pour ne pas empêcher le feuilletage de se développer.
• Une fois la première couche de dorure figée et qu’elle ne colle plus au doigt, appliquer une seconde couche, puis rayer la galette en traçant les motifs de votre choix.
• À l’aide d’une assiette comme repère, tracer des arcs de cercle avec le côté non tranchant du couteau, du centre vers le bord de la galette. Essuyer le couteau après chaque passage.
• Commencez par des traits légers, puis, une fois que vous avez terminé, repassez une deuxième fois (sans l'assiette cette fois-ci) pour bien marquer les arcs. Veillez à ne pas enfoncer le couteau, allez-y doucement pour éviter de percer la pâte. (edit 2023: je ne le fais plus. Un seul passage suffit après la 2 ème dorure.)

La cuisson de la galette

• Étape très importante pour une cuisson bien à cœur du feuilletage
• Préchauffer le four à 200°C .
• Avant d’enfourner, piquer la galette avec une brochette en bois au centre et à six endroits différents, dans les arcs tracés. Cela permet d’évacuer la vapeur.
• Humidifier légèrement la plaque de cuisson, sous le papier sulfurisé (cela aide au développement du feuilletage).
• Enfourner la galette sur la deuxième grille en partant du bas.
• - 10 min à 200 degrés puis

  - 20 min à 180 degrés puis

  - 20 min à 160 degrés et pour finir

  - 30 à 40 min à 140 degrés
• Il faut 1h20 à 1h30 en tout à peu près. Cela dépend de votre four. Elle doit être bien dorée et bien croustillante.
• Si la galette dore trop sur le dessus, mettre la lèchefrite sur la dernière grille.
• Dès la sortie du four, passez le sirop froid sur toute la galette pour la lustrer.
• Dégustez votre galette tiède ou froide selon votre goût.

Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.