La galette des rois , gâteau emblématique pour célébrer l’Épiphanie le 6 Janvier juste quelques jours après Noël. Elle est préparé avec une pâte feuilleté classique ou inversée et fourrée de crème d’amande ou de crème frangipane. La crème frangipane est une crème d’amande allégée de crème pâtissière.
GALETTE DES ROIS
Recette Galette des rois
Après la buche de noël et la dinde on attend La galette des rois impatiemment ! je suis comme un enfant qui attend le père noël, on y est pas encore mais elle commence à pointer son bout du nez un peu partout dans les boulangeries, donc on peut dès aujourd’hui se faire plaisir.
Qui n’aime pas la délicieuse galette des rois si particulière par son croustillant et son goût typique !!
À l’Épiphanie, certains sont des inconditionnels de la galette mais d’autres préfèreront la brioche des rois qui est aussi savoureuse.
Je trouve qu’elles ne sont pas comparables , je prépare les deux pendant le mois de Janvier.
Vous pourrez écouter ce croustillant à sa découpe sur la vidéo. Juste en l’écoutant ça fait frétiller les papilles. Je l’aime autant fourrée de crème d’amandes que de frangipane (crème d’amande et crème pâtissière.
Je pense que d’ici la fin de la saison de la galette des rois, je vous en proposerais une ou 2 autres. J’ai fait cette galette avec la pâte feuilletée classique mais je la fais aussi avec la pâte feuilletée inversée, les deux sont parfaites.
Galette des rois frangipane
Vous pouvez voir la recette en vidéo pour vous aider à avoir le meilleur résultat. Beaucoup de mes abonnés sur les réseaux sociaux qui rencontraient des soucis pour réussir la cuisson et avoir une galette des rois digne de ce nom, cuite à coeur et bien croustillante y sont arrivés.
galette des rois croustillante
Difficulté : moyenne
Ingrédients:
La fiche recette imprimable est à la fin de l’article.
- une pâte feuilletée que vous pouvez préparer la veille ,cliquez sur le lien suivant : recette pâte feuilletée méthode classique
Crème d’ amande pour une galette de 24/26cm
- 100 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g d’oeufs ( presque 2 oeufs)
- 1 cuillère à café de vanille liquide,rhum ou extrait d’amande
Sirop pour lustrer la galette à la sortie du four
- 50 ml d’eau
- 40 g de sucre
Pour la dorure
- un jaune d’œuf et un peu de blanc d’œuf battus ensemble
Préparation:
Crème d’amande
1. Travailler le beurre en pommade puis lui ajouter le sucre ,la vanille et mélanger sans fouetter pour crémer l’ensemble.
2. Ajouter un peu d’oeufs et mélanger sans fouetter pour ne pas que la crème gonfle à la cuisson.
Ajouter un peu d’oeuf ,mélanger , ajouter un peu d’amande ,mélanger , ajouter un peu d’œuf et mélanger. Continuer ainsi jusqu’à finir vos ingrédients .
3. Mettre en poche et laisser au frigo jusqu’à utilisation.
Sirop pour lustrer la galette à la sortie du four
Porter le tout à ébullition et dès que le sucre a bien fondu ,retirer du feu. La galette doit être chaude et le sirop froid pour l’utiliser.
Préparer la galette
1. Partager la pâte feuilletée en deux pâtons.
2. Abaisser votre pâte feuilletée de 0,3 mm d ‘épaisseur , la remettre au réfrigérateur pendant 10 min pour éviter qu’elle se rétracte quand on va couper le rond.
3. La sortir et à l’aide d’un cercle à entremets de 24 ou 26 cm couper un rond.
4. Refaire la même chose avec la 2ème moitié de la pâte feuilletée .
5. Remplir le rond de crème d ‘amande en laissant 2 cm vide sur les bords .
6. Humecter les bords vides avec un peu d’eau pour pouvoir bien coller dessus l’autre abaisse .
Vous pouvez passer du jaune d’oeuf sur le bords pour bien coller ,mais faites bien attention que cela ne déborde pas sur les cotés .Cela empêcherait le feuilletage de se développer.
7. Recouvrir avec l ‘autre abaisse, passer doucement votre main sur le dessus où il y a la crème pour chasser l’air et appuyer avec vos doigts sur tout le contour pour bien coller les deux abaisses.
comment réaliser une galette des rois
8. Retourner la galette sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé.
9. Bien appuyer sur le contour pour bien coller les bords ( les 2 cm sans crème )
10. Avec le côté non coupant d’un couteau chiqueter les bords comme sur la photo , vous pouvez ne pas le faire .
11. Passez avec un pinceau de l’œuf battu ( 1 jaune et un peu de blanc) et laissez reposer au réfrigérateur 1h voir plus . Vous pouvez laisser la galette au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Dorer juste le dessus de la galette et pas les côtés , ce qui empêcherait le feuilletage de se former .
12. Une fois la dorure figée,redorer une deuxième fois puis décorer comme vous voulez en la rayant . Regardez ci-dessous
Ci-dessous le 1er modèle de galette car j’en avais fait 3 , on est bien gourmands hhh
Galette de 24 cm (1 ère photo). J’ai fait les arcs sans aller jusqu’au bords et j’ai chiqueté les bords assez larges .
13. À l’aide d’une assiette et avec le côté non coupant du couteau tracer des arcs de cercle en partant du centre de la galette .
Tracer au début légèrement et après avoir terminé repasser une deuxième fois (sans l’assiette cette fois-ci) pour bien marquer. N’enfoncer pas le couteau, allez-y doucement pour ne pas percer la pâte.
Galette de 26 cm (3 ème photo )Là j’ai tracé les arcs jusqu’au bords
La cuisson de la galette
Étape très importante pour une cuisson bien à coeur du feuilletage
1. Préchauffer le four à 200 degrés pendant 15/20min.
2. Quand le four est prêt, piquer la galette avec une brochette en bois en 6 endroits, là où il y a la crème.
3. Humidifier un peu la plaque de cuisson , sous le papier sulfurisé ( aide au développement du feuilletage )
Il faut 1h20 à 1h30 en tout à peu près. Cela dépend de votre four. Elle doit être bien dorée et bien croustillante.
Si la galette dore trop sur le dessus , mettre la lèchefrite sur la dernière grille.
5. Dès la sortie du four, passez le sirop froid sur toute la galette pour la lustrer.
Galette des rois frangipane
Ingredients :
- une pâte feuilletée que vous pouvez préparer la veille cliquez sur le lien suivant : recette pâte feuilletée méthode classique
Crème d' amande pour une galette de 24/26cm
- 100 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g d'oeufs presque 2 oeufs
- 1 cuillère à café de vanille liquide rhum ou extrait d’amande
Sirop pour lustrer la galette à la sortie du four
- 50 ml d'eau
- 40 g de sucre
pour la dorure
- un jaune d’œuf et un peu de blanc d’œuf battus ensemble
Préparation :
Crème d'amande
- Travailler le beurre en pommade puis lui ajouter le sucre ,la vanille et mélanger sans fouetter pour crémer l'ensemble.
- Ajouter un peu d'oeufs et mélanger sans fouetter pour ne pas que la crème gonfle à la cuisson.
- Ajouter un peu d'oeuf ,mélanger , ajouter un peu d'amande ,mélanger , ajouter un peu d'œuf et mélanger. Continuer ainsi jusqu'à finir vos ingrédients .
- Mettre en poche et laisser au frigo jusqu'à utilisation.
Sirop pour lustrer la galette à la sortie du four
- Porter le tout à ébullition et dès que le sucre a bien fondu, retirer du feu.
- La galette doit être chaude et le sirop froid pour l'utiliser.
Préparation de la galette
- Partager la pâte feuilletée en deux pâtons.
- Abaisser votre pâte feuilletée de 0,3 mm d 'épaisseur , la remettre au réfrigérateur pendant 10 min pour éviter qu'elle se rétracte quand on va couper le rond.
- La sortir et à l'aide d'un cercle à entremets de 24 ou 26 cm couper un rond.
- Refaire la même chose avec la 2ème moitié de la pâte feuilletée .
- Remplir le rond de crème d'amande en laissant 2 cm vide sur les bords .
- Humecter les bords vides avec un peu d'eau pour pouvoir bien coller dessus l'autre abaisse .
- Vous pouvez passer du jaune d'oeuf sur le bords pour bien coller ,mais faites bien attention que cela ne déborde pas sur les cotés . Cela empêcherait le feuilletage de se développer.
- Recouvrir avec l'autre abaisse. Passer doucement votre main sur le dessus où il y a la crème pour chasser l'air et appuyer avec vos doigts sur tout le contour pour bien coller les deux abaisses.
- Retourner la galette sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Bien appuyer sur le contour pour bien coller les bords ( les 2 cm sans crème )
- Avec le côté non coupant d'un couteau chiqueter les bords comme sur la photo, vous pouvez ne pas le faire .
- Passez avec un pinceau de l'œuf battu ( 1 jaune et un peu de blanc) et laissez reposer au réfrigérateur 1h voir plus . Vous pouvez laisser la galette au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Dorer juste le dessus de la galette et pas les côtés , ce qui empêcherait le feuilletage de se former .
- Une fois la dorure figée,redorer une deuxième fois puis décorer comme vous voulez en la rayant . Regardez les images ou la vidéo
- À l'aide d'une assiette et avec le côté non coupant du couteau tracer des arcs de cercle en partant du centre de la galette .
- Tracer au début légèrement et après avoir terminé repasser une deuxième fois (sans l assiette cette fois ci) pour bien marquer . N 'enfoncer pas le couteau , allez y doucement pour ne pas percer la pâte .
La cuisson de la galette
- Étape très importante pour une cuisson bien à coeur du feuilletage
- Préchauffer le four à 200 degrés pendant 15/20min.
- Quand le four est prêt, piquer la galette avec une brochette en bois en 6 endroits, là où il y a la crème.
- Humidifier un peu la plaque de cuisson , sous le papier sulfurisé ( aide au développement du feuilletage )
- Enfourner votre galette sur la 2ème grille en partant du bas
- 10 min à 200 degrés puis 20 min à 180 degrés puis20 min à 160 degrés et pour finir30 à 40 min à 140 degrés
- Il faut 1h20 à 1h30 en tout à peu près. Cela dépend de votre four. Elle doit être bien dorée et bien croustillante .
- Si la galette dore trop sur le dessus , mettre la lèchefrite sur la dernière grille.
- Dès la sortie du four, passez le sirop froid sur toute la galette pour la lustrer.
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9 commentaires
Superbe cette galette, bien dorée, brillante, dodue!! et aussi très bonne! que demander de plus!
bonne journée
bisous
coucou magnifique feuilletage, j’en profite pour te souhaiter une belle année, bisous
Coucou isa, mercii! je te souhaite également une excellente année pleine de belles choses. Gros bisous.
elle est magnifique je n’ai pas encore fait la mienne
Coucou , mercii . Moi aussi j’en ai pas encore fait cette année. Bisous et à bientôt.
Recette parfaitement délicieuse merci
Merci beaucoup
Pour une gourmande comme moi il n’est jamais trop tard d’autant qu’elle est superbe et bien dodue, bravo!!! bisous, excellente journée.
Bonjourrr☺☺mercii , contente qu ’ elle te plaise.Profite bien de ton long week-end. Bisouus et bonne journée