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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Recette de la crème frangipane (recette cap)

par Rachida 6 janvier 2022
Rachida 6 janvier 2022 5 commentaires
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crème frangipane pour galette des rois

crème frangipane

Une délicieuse crème frangipane pour votre galette des rois!

Il y a deux crèmes que j’aime beaucoup utiliser pour réaliser mes galettes des rois maison.  En fait l’une , est une crème d’amande qui peut s’utiliser seule pour garnir la galette et l’autre , la crème frangipane est de la crème d’amande à laquelle on rajoute de la crème pâtissière maison pour l’alléger.

Certains ne jurent que par la galette 100% amandes, alors que d’autres préfèreront l’alléger avec de la crème pâtissière. Chez nous on comme on aime les deux, je fais une ou deux galettes à la crème frangipane mais aussi 1 ou 2 autres avec juste de la crème d’amande.

Normalement une galette avec de la crème d’amande est un pithiviers et non une galette des rois. Une galette des rois est normalement faite exclusivement de crème frangipane; Comme le pithiviers est beaucoup moins connu , on porte pas beaucoup attention à ce détail. 

Si comme moi vous aimez beaucoup le goût de l’amande , vous pouvez utiliser une poudre d’amandes brutes ,non mondées et ajouter un peu d’extrait d’amande amère.

Vous pouvez utiliser la crème frangipane dans des tartes aux fruits , pour fourrer des brioches maison,

des chaussons aux pommes , des croissants etc…


Recette de la crème frangipane facile et inratable
Difficulté : facile

Ingrédients :  

SOMMAIRE

  • Ingrédients :  
    • Pour la crème pâtissière
    • Pour la crème d’amande
  • Préparation 
    • La crème pâtissière
    • La crème d’amandes
    • La crème frangipane
  • Recette de la crème frangipane (recette cap)
    • Ingredients :
      • Pour la crème pâtissière
      • Pour la crème d’amande
    • Préparation :
      • La crème pâtissière
      • La crème d'amandes
      • La crème frangipane

Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article

Pour une galette des rois de 24 cm 

Pour la crème pâtissière

  • 125 ml de lait 
  • 1 jaune d’oeuf
  • 25 g de sucre semoule
  • 1/2 gousse de vanille ou extrait de vanille liquide
  • 15 g de maïzéna

Pour la crème d’amande

  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre mou
  • 75 g de poudre d’amande
  • 75 g d’oeuf pesés (sans la coquille) 
  • 5 g de maizena (facultatif)
  • 15 g de rhum ( facultatif) ou une cuillère à café d’extrait d’amande amère ou de vanille

Préparation 

La crème pâtissière

1. blanchir le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Aoutez la maïzena et mélanger.

3. Porter à ébullition le lait avec les grains de la demi-gousse de vanille et son écorce.

4. Verser le lait chaud à travers une passoire sur le mélange d’oeuf.

5. Délayer le tout et reverser dans la casserole.

6. Faire épaissir en remuant constamment.

7. Verser dans un plat et filmer au contact.

8. Réfrigérer pour une heure à peu près. Elle doit être froide avant de l’incorporer à la crème d’amande.

La crème d’amandes

1. Mélanger le beurre mou avec le sucre en pommade.

2. Ajouter les oeufs et la poudre d’amande en les alternant. 

3. Mélanger entre chaque ajout sans fouetter. Vous devez obtenir une crème bien lisse.

Crème d'amandes pour réaliser la crème frangipane

Crème d’amandes

La crème frangipane

1. Lisser la crème pâtissière et en ajouter 120 g à la crème d’amande. Mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène. Il va vous rester un peu de crème pâtissière.

2. Remplir une poche à douille et mettre au réfrigérateur pour la raffermir un peu.

Vous pouvez la pocher dans un cercle de 20 cm . Le cercle doit-être posé sur un film alimentaire. La pocher en colimaçon .

Faire congeler avant de faire le montage de la galette des rois. Avec cette méthode vous aurez plus de facilité pour monter votre galette des rois.

crème frangipane pour galette des rois
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Recette de la crème frangipane (recette cap)

Type de recette: Recette de base
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • Pour une galette des rois de 24 cm

Pour la crème pâtissière

  • 125 ml de lait
  • 1 jaune d’oeuf
  • 25 g de sucre semoule
  • 1/2 gousse de vanille ou extrait de vanille liquide
  • 15 g de maïzéna

Pour la crème d’amande

  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre mou
  • 75 g de poudre d’amande
  • 75 g d’oeuf pesés sans la coquille
  • 5 g de maizena facultatif
  • 15 g de rhum facultatif ou une cuillère à café d'extrait d'amande amère ou de vanille

Préparation :

La crème pâtissière

  • blanchir le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Aoutez la maïzena et mélanger.
  • Porter à ébullition le lait avec les grains de la demi-gousse de vanille et son écorce.
  • Verser le lait chaud à travers une passoire sur le mélange d’oeuf.
  • Délayer le tout et reverser dans la casserole.
  • Faire épaissir en remuant constamment.
  • Verser dans un plat et filmer au contact.
  • Réfrigérer pour une heure à peu près. Elle doit être froide avant de l'incorporer à la crème d'amande. La crème d’amandes

La crème d'amandes

  • Mélanger le beurre mou avec le sucre en pommade.
  • Ajouter les oeufs et la poudre d’amande en les alternant.
  • Mélanger entre chaque ajout sans fouetter. Vous devez obtenir une crème bien lisse.

La crème frangipane

  • Lisser la crème pâtissière et en ajouter 120 g à la crème d'amande.
  • Mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène. Il va vous rester un peu de crème pâtissière.
  • Remplir une poche à douille et mettre au réfrigérateur pour la raffermir un peu.
  • Vous pouvez la pocher dans un cercle de 20 cm . Le cercle doit-être posé sur un film alimentaire. La pocher en colimaçon .
  • Faire congeler avant de faire le montage de la galette des rois. Avec cette méthode vous aurez plus de facilité pour monter votre galette des rois.
Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

 

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5 commentaires

Marion 9 janvier 2022 - 7 h 41 min

Merci pour cette recette, un grand classique bien utile en ce mois de janvier !
Bonne journée, bises.

Répondre
Rachida 9 janvier 2022 - 9 h 18 min

Coucou marion , oui c’est la crème de la galette du mois de janvier . Bonne journée également ,bisous.

Répondre
wattoote 7 janvier 2022 - 21 h 42 min

jamai testé la frangipane toujours la rème d’amande c’est tellement bon

Répondre
Eric 7 janvier 2022 - 10 h 56 min

Bonjour Rachida, tous mes vœux pour cette nouvelle année. Merci pour toutes les recettes que tu partages. De toutes les recettes que j’ai fait de ton blog ,toutes ont eu beaucoup de succès

Merci merci merci, plein de bonnes choses pour 2022.gros bisous si je peux me permettre.

Répondre
Rachida 8 janvier 2022 - 15 h 54 min

Bonjour Éric, mercii beaucoup pour ton gentil message , ça fait plaisir. Je suis contente que les recettes que tu as testées t’ont plu . Bonne et heureuse année également , pleine de joie et de bonheur ainsi que la santé. Passe un bon week-end ,bisous.

Répondre

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      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Gâteau aux poires et chocolat ultra moelleux

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Gâteau moelleux au chocolat

      Brownie au chocolat et aux courgettes sans beurre…

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Recette biscuits barquette LU maison

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      Cookies sticks aux pépites de chocolat et M&M’s

      Recette Cookies Américains moelleux et croustillants

      Recette cookies brownies au chocolat hyper fondants

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Muffins salés aux courgettes et carottes-recette parfaite pour…

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crumble aux pommes parfait

      gâteau aux pommes facile très moelleux

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Tarte normande ou alsacienne aux fraises

      Tarte amandine aux myrtilles

      Recette des carrés au citron ( base sablée…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

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