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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Recette de la crème frangipane (recette cap)

Par Rachida 6 janvier 2022
Rachida 6 janvier 2022 5 commentaires
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crème frangipane pour galette des rois

crème frangipane

Une délicieuse crème frangipane pour votre galette des rois!

Il y a deux crèmes que j’aime beaucoup utiliser pour réaliser mes galettes des rois maison.  En fait l’une , est une crème d’amande qui peut s’utiliser seule pour garnir la galette et l’autre , la crème frangipane est de la crème d’amande à laquelle on rajoute de la crème pâtissière maison pour l’alléger.

Certains ne jurent que par la galette 100% amandes, alors que d’autres préfèreront l’alléger avec de la crème pâtissière. Chez nous on comme on aime les deux, je fais une ou deux galettes à la crème frangipane mais aussi 1 ou 2 autres avec juste de la crème d’amande.

Normalement une galette avec de la crème d’amande est un pithiviers et non une galette des rois. Une galette des rois est normalement faite exclusivement de crème frangipane; Comme le pithiviers est beaucoup moins connu , on porte pas beaucoup attention à ce détail. 

Si comme moi vous aimez beaucoup le goût de l’amande , vous pouvez utiliser une poudre d’amandes brutes ,non mondées et ajouter un peu d’extrait d’amande amère.

Vous pouvez utiliser la crème frangipane dans des tartes aux fruits , pour fourrer des brioches maison,

des chaussons aux pommes , des croissants etc…


Recette de la crème frangipane facile et inratable
Difficulté : facile

Ingrédients :  

Pour une galette des rois de 24 cm 

Pour la crème pâtissière

  • 125 ml de lait 
  • 1 jaune d’oeuf
  • 25 g de sucre semoule
  • 1/2 gousse de vanille ou extrait de vanille liquide
  • 15 g de maïzéna

Pour la crème d’amande

  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre mou
  • 75 g de poudre d’amande
  • 75 g d’oeuf pesés (sans la coquille) 
  • 5 g de maizena (facultatif)
  • 15 g de rhum ( facultatif) ou une cuillère à café d’extrait d’amande amère ou de vanille

Préparation 

La crème pâtissière

1. blanchir le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Aoutez la maïzena et mélanger.

3. Porter à ébullition le lait avec les grains de la demi-gousse de vanille et son écorce.

4. Verser le lait chaud à travers une passoire sur le mélange d’oeuf.

5. Délayer le tout et reverser dans la casserole.

6. Faire épaissir en remuant constamment.

7. Verser dans un plat et filmer au contact.

8. Réfrigérer pour une heure à peu près. Elle doit être froide avant de l’incorporer à la crème d’amande.

La crème d’amandes

1. Mélanger le beurre mou avec le sucre en pommade.

2. Ajouter les oeufs et la poudre d’amande en les alternant. 

3. Mélanger entre chaque ajout sans fouetter. Vous devez obtenir une crème bien lisse.

Crème d'amandes pour réaliser la crème frangipane

Crème d’amandes

La crème frangipane

1. Lisser la crème pâtissière et en ajouter 120 g à la crème d’amande. Mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène. Il va vous rester un peu de crème pâtissière.

2. Remplir une poche à douille et mettre au réfrigérateur pour la raffermir un peu.

Vous pouvez la pocher dans un cercle de 20 cm . Le cercle doit-être posé sur un film alimentaire. La pocher en colimaçon .

Faire congeler avant de faire le montage de la galette des rois. Avec cette méthode vous aurez plus de facilité pour monter votre galette des rois.

crème frangipane pour galette des rois

Recette de la crème frangipane (recette cap)

Imprimer la recette Épingler Donnez votre avis
Type de plat: Recette de base
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingrédients

  • Pour une galette des rois de 24 cm

Pour la crème pâtissière

  • 125 ml de lait
  • 1 jaune d’oeuf
  • 25 g de sucre semoule
  • 1/2 gousse de vanille ou extrait de vanille liquide
  • 15 g de maïzéna

Pour la crème d’amande

  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre mou
  • 75 g de poudre d’amande
  • 75 g d’oeuf pesés sans la coquille
  • 5 g de maizena facultatif
  • 15 g de rhum facultatif ou une cuillère à café d'extrait d'amande amère ou de vanille

Instructions

La crème pâtissière

  • blanchir le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Aoutez la maïzena et mélanger.
  • Porter à ébullition le lait avec les grains de la demi-gousse de vanille et son écorce.
  • Verser le lait chaud à travers une passoire sur le mélange d’oeuf.
  • Délayer le tout et reverser dans la casserole.
  • Faire épaissir en remuant constamment.
  • Verser dans un plat et filmer au contact.
  • Réfrigérer pour une heure à peu près. Elle doit être froide avant de l'incorporer à la crème d'amande. La crème d’amandes

La crème d'amandes

  • Mélanger le beurre mou avec le sucre en pommade.
  • Ajouter les oeufs et la poudre d’amande en les alternant.
  • Mélanger entre chaque ajout sans fouetter. Vous devez obtenir une crème bien lisse.

La crème frangipane

  • Lisser la crème pâtissière et en ajouter 120 g à la crème d'amande.
  • Mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène. Il va vous rester un peu de crème pâtissière.
  • Remplir une poche à douille et mettre au réfrigérateur pour la raffermir un peu.
  • Vous pouvez la pocher dans un cercle de 20 cm . Le cercle doit-être posé sur un film alimentaire. La pocher en colimaçon .
  • Faire congeler avant de faire le montage de la galette des rois. Avec cette méthode vous aurez plus de facilité pour monter votre galette des rois.
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crème, épiphanie, recette de base, recette facile, dessert, tartes, galette des rois

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5 commentaires

Marion 9 janvier 2022 - 7 h 41 min

Merci pour cette recette, un grand classique bien utile en ce mois de janvier !
Bonne journée, bises.

Repondre
Rachida 9 janvier 2022 - 9 h 18 min

Coucou marion , oui c’est la crème de la galette du mois de janvier . Bonne journée également ,bisous.

Repondre
wattoote 7 janvier 2022 - 21 h 42 min

jamai testé la frangipane toujours la rème d’amande c’est tellement bon

Repondre
Eric 7 janvier 2022 - 10 h 56 min

Bonjour Rachida, tous mes vœux pour cette nouvelle année. Merci pour toutes les recettes que tu partages. De toutes les recettes que j’ai fait de ton blog ,toutes ont eu beaucoup de succès

Merci merci merci, plein de bonnes choses pour 2022.gros bisous si je peux me permettre.

Repondre
Rachida 8 janvier 2022 - 15 h 54 min

Bonjour Éric, mercii beaucoup pour ton gentil message , ça fait plaisir. Je suis contente que les recettes que tu as testées t’ont plu . Bonne et heureuse année également , pleine de joie et de bonheur ainsi que la santé. Passe un bon week-end ,bisous.

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      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons-la meilleure recette

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (sablé breton chocolat-caramel)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffin amande,orange et chocolat

      Recette barquettes façon Lu

      Index de recettes faciles pour le goûter

      La recette des madeleines

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Muffins aux bananes et noix

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Comment réaliser une pâte de fruits maison aux…

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Biscuit au chocolat et noisettes (base pour entremets)

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Comment émonder des amandes ?

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      Comment et pourquoi tempérer du chocolat ?

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Les crèmes de base dérivées de la crème…

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Recette Pancakes au babeurre et sirop d’érable

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

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      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

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      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

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      gâteau aux pommes extra moelleux et très haut

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

      Entremets au chocolat et fruits de la passion…

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (sablé breton chocolat-caramel)

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Banoffee pie ,tarte crumble bananes et chantilly

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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