crème frangipane
Il y a deux crèmes que j’aime beaucoup utiliser pour réaliser mes galettes des rois maison. En fait l’une , est une crème d’amande qui peut s’utiliser seule pour garnir la galette et l’autre , la crème frangipane est de la crème d’amande à laquelle on rajoute de la crème pâtissière maison pour l’alléger.
Certains ne jurent que par la galette 100% amandes, alors que d’autres préfèreront l’alléger avec de la crème pâtissière. Chez nous on comme on aime les deux, je fais une ou deux galettes à la crème frangipane mais aussi 1 ou 2 autres avec juste de la crème d’amande.
Normalement une galette avec de la crème d’amande est un pithiviers et non une galette des rois. Une galette des rois est normalement faite exclusivement de crème frangipane; Comme le pithiviers est beaucoup moins connu , on porte pas beaucoup attention à ce détail.
Si comme moi vous aimez beaucoup le goût de l’amande , vous pouvez utiliser une poudre d’amandes brutes ,non mondées et ajouter un peu d’extrait d’amande amère.
Vous pouvez utiliser la crème frangipane dans des tartes aux fruits, pour fourrer des brioches maison, chaussons aux pommes, des croissants etc…
SOMMAIRE
Ingrédient :
NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.
Pour une galette des rois de 24 cm
Pour la crème pâtissière
- 125 ml de lait
- 1 jaune d’oeuf
- 25 g de sucre semoule
- 1/2 gousse de vanille ou extrait de vanille liquide
- 15 g de maïzéna
Pour la crème d’amande
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre mou
- 75 g de poudre d’amande
- 75 g d’oeuf pesés sans la coquille
- 5 g de maizena facultatif
- 15 g de rhum facultatif ou une cuillère à café d’extrait d’amande amère ou de vanille
Préparation
La crème pâtissière
1. blanchir le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Aoutez la maïzena et mélanger.
3. Porter à ébullition le lait avec les grains de la demi-gousse de vanille et son écorce.
4. Verser le lait chaud à travers une passoire sur le mélange d’oeuf.
5. Délayer le tout et reverser dans la casserole.
6. Faire épaissir en remuant constamment.
7. Verser dans un plat et filmer au contact.
8. Réfrigérer pour une heure à peu près. Elle doit être froide avant de l’incorporer à la crème d’amande.
La crème d’amandes
1. Mélanger le beurre mou avec le sucre en pommade.
2. Ajouter les oeufs et la poudre d’amande en les alternant.
3. Mélanger entre chaque ajout sans fouetter. Vous devez obtenir une crème bien lisse.
Crème d’amandes
La crème frangipane
1. Lisser la crème pâtissière et l’ajouter à la crème d’amande. Mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène.
2. Remplir une poche à douille et mettre au réfrigérateur pour la raffermir un peu.
Vous pouvez la pocher dans un cercle de 20 cm. Le cercle doit-être posé sur un film alimentaire. La pocher en spirale.
Faire congeler avant de faire le montage de la galette des rois. Avec cette méthode vous aurez plus de facilité pour monter votre galette des rois.
Recette de la crème frangipane (recette cap)
INGRÉDIENTS
- Pour une galette des rois de 24 cm
Pour la crème pâtissière
- 125 ml lait
- 1 jaune d’oeuf
- 25 g sucre semoule
- 1/2 gousse de vanille ou extrait de vanille liquide
- 15 g maïzéna
Pour la crème d’amande
- 75 g sucre en poudre
- 75 g beurre mou
- 75 g poudre d’amande
- 75 g d’oeuf pesés sans la coquille
- 5 g maizena facultatif
- 15 g rhum facultatif ou une cuillère à café d'extrait d'amande amère ou de vanille
PRÉPARATION
La crème pâtissière
- blanchir le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Aoutez la maïzena et mélanger.
- Porter à ébullition le lait avec les grains de la demi-gousse de vanille et son écorce.
- Verser le lait chaud à travers une passoire sur le mélange d’oeuf.
- Délayer le tout et reverser dans la casserole.
- Faire épaissir en remuant constamment.
- Verser dans un plat et filmer au contact.
- Réfrigérer pour une heure à peu près. Elle doit être froide avant de l'incorporer à la crème d'amande. La crème d’amandes
La crème d'amandes
- Mélanger le beurre mou avec le sucre en pommade.
- Ajouter les oeufs et la poudre d’amande en les alternant.
- Mélanger entre chaque ajout sans fouetter. Vous devez obtenir une crème bien lisse.
La crème frangipane
- Lisser la crème pâtissière et l'ajouter à la crème d'amande.
- Mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Remplir une poche à douille et mettre au réfrigérateur pour la raffermir un peu.
- Vous pouvez la pocher dans un cercle de 20 cm . Le cercle doit-être posé sur un film alimentaire. La pocher en spirale.
- Faire congeler avant de faire le montage de la galette des rois. Avec cette méthode vous aurez plus de facilité pour monter votre galette des rois.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
Vous pouvez également me suivre sur ma chaine youtube
11 commentaires
Je regarde votre site et vois que vos recettes sont professionnellement abouties , je suis un senior qui a passé
beaucoup de temps dans les cuisines de restaurants étoilés et je vous félicite .
Plein de bonnes choses a vous.
J.P.
Bonjour , quel gentil message , cela me touche! merci beaucoup , cela fait plaisir! Je vous souhaite une très bonne et heureuse année 2025, pleine de belles choses!
a realiser je ne connaisses pas avec la crème pâtissière merci
Bonjour, je vous en prie!
Beaucoup de personnes appellent la crème d’amande « crème frangipane », alors que cette dernière contient aussi de la crème pâtissière. Souvent, on parle de « galette frangipane », même quand il s’agit d’une galette à la crème d’amande. C’est une habitude courante, car le terme « frangipane » est plus connu et utilisé.
Bonne Année 2025
bravo pour cette recette et vos conseils. C’est top
Bonsoir , je vous en prie , c’est avec plaisir! Bonne et heureuse année !
Merci pour cette recette, un grand classique bien utile en ce mois de janvier !
Bonne journée, bises.
Coucou marion , oui c’est la crème de la galette du mois de janvier . Bonne journée également ,bisous.
jamai testé la frangipane toujours la rème d’amande c’est tellement bon
Bonjour Rachida, tous mes vœux pour cette nouvelle année. Merci pour toutes les recettes que tu partages. De toutes les recettes que j’ai fait de ton blog ,toutes ont eu beaucoup de succès
Merci merci merci, plein de bonnes choses pour 2022.gros bisous si je peux me permettre.
Bonjour Éric, mercii beaucoup pour ton gentil message , ça fait plaisir. Je suis contente que les recettes que tu as testées t’ont plu . Bonne et heureuse année également , pleine de joie et de bonheur ainsi que la santé. Passe un bon week-end ,bisous.