Recette de la crème frangipane (recette cap)

Recette de la crème frangipane (recette cap)

Crème frangipane

Une délicieuse crème frangipane pour votre galette des rois!

Il y a deux crèmes que j’aime beaucoup utiliser pour réaliser mes galettes des rois maison.  En fait l’une , est une crème d’amande qui peut s’utiliser seule pour garnir la galette et l’autre , la crème frangipane est de la crème d’amande à laquelle on rajoute de la crème pâtissière maison pour l’alléger. Certains ne jurent que par la galette 100% amandes, alors que d’autres préfèreront l’alléger avec de la crème pâtissière. Chez nous on comme on aime les deux, je fais une ou deux galettes à la crème frangipane mais aussi 1 ou 2 autres avec juste de la crème d’amande.

Normalement une galette avec de la crème d’amande est un pithiviers et non une galette des rois. Une galette des rois est normalement faite exclusivement de crème frangipane; Comme le pithiviers est beaucoup moins connu , on porte pas beaucoup attention à ce détail. 

Si comme moi vous aimez beaucoup le goût de l’amande , vous pouvez utiliser une poudre d’amandes brutes ,non mondées et ajouter un peu d’extrait d’amande amère.

Vous pouvez utiliser la crème frangipane dans des tartes aux fruits , pour fourrer des brioches maison,

des chaussons aux pommes , des croissants etc…

Pour une galette des rois de 24 cm 

Ingrédients :  

Pour la crème pâtissière

• 125 ml de lait 
• 1 jaune d’oeuf
• 25 g de sucre semoule
• 1/2 gousse de vanille ou extrait de vanille liquide
• 15 g de maïzéna

Pour la crème d’amande

• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre mou
• 75 g de poudre d’amande
• 75 g d’oeuf pesés (sans la coquille) 
• 5 g de maizena (facultatif)
• 15 g de rhum ( facultatif) ou une cuillère à café d’extrait d’amande amère ou de vanille

Préparation 

La crème pâtissière

1. blanchir le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Aoutez la maïzena et mélanger.

3. Porter à ébullition le lait avec les grains de la demi-gousse de vanille et son écorce.

4. Verser le lait chaud à travers une passoire sur le mélange d’oeuf.

5. Délayer le tout et reverser dans la casserole.

6. Faire épaissir en remuant constamment.

7. Verser dans un plat et filmer au contact.

8. Réfrigérer pour une heure à peu près. Elle doit être froide avant de l’incorporer à la crème d’amande. La crème d’amandes

1. Mélanger le beurre mou avec le sucre en pommade.

2. Ajouter les oeufs et la poudre d’amande en les alternant. 

3. Mélanger entre chaque ajout sans fouetter. Vous devez obtenir une crème bien lisse.

Crème d’amandes

La crème frangipane

1. Lisser la crème pâtissière et en ajouter 120 g à la crème d’amande. Mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène. Il va vous rester un peu de crème pâtissière.

2. Remplir une poche à douille et mettre au réfrigérateur pour la raffermir un peu.

Vous pouvez la pocher dans un cercle de 20 cm . Le cercle doit-être posé sur un film alimentaire. La pocher en colimaçon .

Faire congeler avant de faire le montage de la galette des rois. Avec cette méthode vous aurez plus de facilité pour monter votre galette des rois.

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