Crème d’amande 

La crème d’amande 

Cette recette de crème d’amande est d’une facilité déconcertante . C’est la crème à tarte par excellence . En un tour de main, vous réaliserez de délicieuses tartes. Non seulement elle apporte plus de goût et de moelleux aux tartes mais elle imperméabilise la pâte sablée et c’est l’idéal pour une tarte aux fruits. Elle évite que les fruits ne détrempent la tarte.

La crème d’amande doit être toujours cuite. Elle entre dans la composition de la crème frangipane avec laquelle elle est souvent confondue, notamment dans la galette des rois. La frangipane est faite de crème d’amande et de crème pâtissière . Crème d’amande ou frangipane , les deux servent à garnir la galette des rois ,les tartes ,les croissants ,les dartois et beaucoup d’autres gâteaux et pâtisseries.

Elle est très connue dans la tarte amandine , la tarte bourdaloue et la galette des rois.  Il suffit d’un fond de tarte cuit avec une couche de crème d’amande et voilà votre tarte prête à être garni de crème pâtissière ,de confit de fruits et de fruits . Je l’utilise énormément dans mes tartes comme vous pouvez le voir dans la tarte aux fraises. 

La crème d’amandes peut être aromatisée avec de la vanille, de zestes d’agrumes, de l’extrait d’amande amère ou de rhum .

Vous pouvez réaliser des variantes de la crème d’amande

➡️ une crème de pistache en remplaçant la poudre d’amande par de la poudre de pistache 

➡️ Une crème de noisette en remplaçant la poudre d’amande par de la poudre de noisette

Crème d’amande

Ingrédients crème d’amande :

Pour une tarte amandine de 22 cm  multiplier la recette par 1,5

• 50 g de beurre mou
• 50 g de sucre 
• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g d’oeufs

Préparation crème d’amande :

1/Travailler le beurre mou et le sucre en pommade

2/ Ajouter la poudre d’amande

3/ mélanger tout en ajoutant l’oeuf battu petit à petit au fur et à mesure.

4/ Mélanger sans fouetter sinon la crème d’amande gonflera à la cuisson.

5/ Filmer la crème d’amande dans le bol ou la mettre dans une poche à douille . Laissez-la au réfrigérateur de préférence une heure avant de l’utiliser . Vous pouvez bien sur l’utiliser aussitôt. 

7/ En garnir un fond de tarte cuit à blanc à mi cuisson. Dans  la tarte bourdaloue ou la tarte amandine ,elle est poché dans le fond de tarte cru et le tout cuit ensemble. Voir le procédé dans la tarte aux fraises.

pistache, amande, crème,pâtisserie, gâteaux,

Imprimer l'article