La crème d’amande
Cette recette de crème d’amande est d’une facilité déconcertante . C’est la crème à tarte par excellence . En un tour de main, vous réaliserez de délicieuses tartes. Non seulement elle apporte plus de goût et de moelleux aux tartes mais elle imperméabilise la pâte sablée . Elle est idéale pour les tartes aux fruits. La crème d’amande évite que les fruits ne détrempent la tarte. Elle doit être toujours cuite.
Elle entre dans la composition de la crème frangipane avec laquelle elle est souvent confondue, notamment dans la galette des rois. La frangipane est faite de crème d’amande et de crème pâtissière . Crème d’amande ou frangipane , les deux servent à garnir la galette des rois ,les tartes ,les croissants ,les dartois et beaucoup d’autres gâteaux et pâtisseries.
Elle est très connue dans la tarte amandine , la tarte bourdaloue et la galette des rois. Il suffit d’un fond de tarte cuit avec une couche de crème d’amande et voilà votre tarte prête à être garni de crème pâtissière ,de confit de fruits et de fruits . Je l’utilise énormément dans mes tartes comme vous pouvez le voir dans la tarte aux fraises.
La crème d’amandes peut être aromatisée avec de la vanille, de zestes d’agrumes, de l’extrait d’amande amère ou de rhum .
Comment réussir une crème d’amande?
Préparer une crème d’amande est d’une simplicité que même ceux qui n’ont jamais pâtissé peuvent la faire en moins de 10 minutes. Il n’y a pas de technique particulière à adopter, cependant pour éviter qu’elle ne gonfle lors de la cuisson , il ne faut pas la fouetter.
On mélange les ingrédients de préférence avec une maryse ou avec le fouet mais en mélangeant sans fouetter.
Quels sont les ingrédients d’une crème d’amande ?
La crème d’amande se compose de 4 ingrédients de poids égal.
De la poudre d’amande , blanches ou brute au choix
Du sucre semoule ou sucre glace
Du beurre mou
Des oeufs frais entiers
Variantes de la crème d’amande
➡️ une crème de pistache en remplaçant la poudre d’amande par de la poudre de pistache
➡️ Une crème de noisette en remplaçant la poudre d’amande par de la poudre de noisette
Vous pouvez préparer votre poudre d’amandes maison
Crème d’amande
Ingrédients crème d’amande :
Pour une tarte amandine de 22 cm multiplier la recette par 1,5
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g d’oeufs
Préparation crème d’amande :
1. Travailler le beurre mou et le sucre en pommade
2. Ajouter la poudre d’amande 
3. mélanger tout en ajoutant l’oeuf battu petit à petit au fur et à mesure.
4. Mélanger sans fouetter sinon la crème d’amande gonflera à la cuisson.
5. Filmer la crème d’amande dans le bol ou la mettre dans une poche à douille . Laissez-la au réfrigérateur de préférence une heure avant de l’utiliser . Vous pouvez bien sur l’utiliser aussitôt.
7. En garnir un fond de tarte cuit à blanc à mi cuisson. Dans la tarte bourdaloue ou la tarte amandine ,elle est poché dans le fond de tarte cru et le tout cuit ensemble. Voir le procédé dans la tarte aux fraises.
Ingrédients
- Pour une tarte amandine de 22 cm multiplier la recette par 1,5
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g d’oeufs
Instructions
- Travailler le beurre mou et le sucre en pommade
- Ajouter la poudre d'amande
- Mélanger tout en ajoutant l'oeuf battu petit à petit au fur et à mesure.
- Mélanger sans fouetter sinon la crème d'amande gonflera à la cuisson.
- Filmer la crème d'amande dans le bol ou la mettre dans une poche à douille.
- Laissez-la au réfrigérateur de préférence une heure avant de l'utiliser . Vous pouvez bien sur l'utiliser aussitôt.
- En garnir un fond de tarte cuit à blanc à mi cuisson. Dans la tarte bourdaloue ou la tarte amandine ,elle est poché dans le fond de tarte cru et le tout cuit ensemble. Voir le procédé dans la tarte aux fraises.
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6 commentaires
Coucou ma belle, une de mes cremes préférées, et toujours dans les plus belles tartes, yum yum
Coucou soulef , oui cette crème est vraiment trop bonne et utile. Bisous
J’adore cette crème, elle donne un goût sublime à toutes les tartes!
Bizz
exactement ,je l’aime beaucoup dans les tartes . Bisous.
Merci Chef pour tous tes conseils de pro , bises et bon dimanche
Mercii beaucoup pour tes compliments ,ça me touche . Bisous et bon dimanche également .