Travailler le beurre mou et le sucre en pommad.

Ajouter la poudre d'amande

mélanger tout en ajoutant l'oeuf battu petit à petit au fur et à mesure.

Mélanger sans fouetter sinon la crème d'amande gonflera à la cuisson.

Filmer la crème d'amande dans le bol ou la mettre dans une poche à douille . Laissez-la au réfrigérateur de préférence une heure avant de l'utiliser . Vous pouvez bien sur l'utiliser aussitôt.

En garnir un fond de tarte cuit à blanc à mi cuisson. Dans  la tarte bourdaloue ou la tarte amandine ,elle est poché dans le fond de tarte cru et le tout cuit ensemble. Voir le procédé dans la tarte aux fraises.