La Crème pâtissière
Bonjour, aujourd’hui une recette de base ,la crème pâtissière qui rentre dans la composition d’autres crèmes et c’est également la crème qu’on utilise pour garnir plein de pâtisseries comme le mille feuille par exemple .
→ Elle est la base de la crème diplomate : crème pâtissière + crème fouettée (utilisée dans le fraisier par exemple)
→ La base de la crème mousseline : crème pâtissière+beurre ( utilisée dans le fraisier ,paris brest etc..)
→ La base de la crème frangipane : crème pâtissière + crème d’amande (utilisée dans la galette des rois ,les tartes etc .. )
→ La base de la crème chiboust : crème pâtissière+meringue italienne (utilisée dans le st honorée par exemple )
La crème pâtissière n’est pas difficile à réaliser . Il faut tout de même faire attention à bien la pasteuriser en la cuisant correctement .
Il ne suffit pas de la faire épaissir sur le feu mais la laisser cuire 1 min 30 de plus pour la pasteuriser . Vous saurez qu’elle est bien cuite quand elle commencera à faire des “ploufs ” bulles d’air qui éclatent .
Après cuisson la verser dans un plat assez large pour la faire refroidir rapidement . Vous devez la filmer au contact et la conserver au réfrigérateur .
Elle vous servira pour garnir un mille feuille ,une tarte aux fruits ,des choux etc..
L’ajout du beurre n’est pas obligatoire mais il lui donne plus d’onctuosité . Vous pouvez n’utilisez que de la maizena et vous pouvez également baisser le total de farine et maïzena à 50 g si vous ne mettez pas de beurre .
J’écrirai un autre article pour la crème pâtissière au chocolat bientôt.
Ingrédients :
- 500 ml de lait
- 120 g de sucre semoule
- 4 ou 5 jaunes d’oeufs selon la grosseur (100 g )
- 1 gousse de vanille
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- 30 g de maïzena
Préparation :
1/ Mettre un peu de sucre dans une casserole et versez dessus le lait .Gratter les grains de la gousse de vanille et les mettre avec l’écorce dans le lait. Le fait de mettre un peu de sucre au début évitera à la crème d’accrocher au fond de la casserole.
2/ Porter sur le feu et chauffer un peu sans faire bouillir. Retirer du feu, filmer et laisser infuser minimum 30 min.
3/ Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.Vous pouvez utiliser une cuillère magique ou un fouet normal.
4/ Ajouter la maïzena et la farine tamisées. Bien mélanger pour lisser sans trop fouetter .
5/ Porter le lait sur le feu. Le retirer juste avant l’ébullition.En verser un peu sur le mélange d’oeufs à travers une passoire. Mélanger bien pour délayer.
6/ Rajouter le reste du lait ,mélanger et transvaser dans la casserole.
7/ Porter sur feu moyen en mélangeant sans arrêts. La crème va épaissir petit à petit. Ne stoppez pas la cuisson juste après qu’elle ait épaissit mais prolonger une minute de plus . Retirer quand elle commence à faire des” ploufs “,bulles d’air qui éclatent.
8/ Hors du feu ,ajouter le beurre et mélanger pour l’incorporer . 
9/ Verser dans un plat et filmer au contact. Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain. Vous n’aurez qu’à la fouetter pour la détendre et la lisser . 
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