Crème pâtissière facile et légère
Aujourd’hui une recette de base de la pâtisserie, la crème pâtissiere qui rentre dans la composition d’autres crèmes très utilisées. C’est la crème qu’on utilise pour garnir plein de pâtisseries comme le mille feuille , une tarte au fraises ,des choux etc.. .
La crème pâtissière vanille est ma crème préférée et je suis certaine que c’est également le cas de la majorité de personne. C’est la première crème que j’ai réalisée quand je me suis lancée dans la pâtisserie .
D’ailleurs la crème pâtissière est la première crème qu’on vous apprend pour le cap pâtissier . C’est tout à fait normal car sans elle ,on ne pourrait pas réaliser toute une gamme de crème dont elle est l’élément principale.
Un simple fond de tarte garnit de cette crème et quelques fruits et vous voilà avec un excellent et délicieux dessert .
Les crèmes à base de crème pâtissière :
| → La crème diplomate : crème pâtissière + crème fouettée (utilisée dans le fraisier par exemple)
→ La crème mousseline : crème pâtissière + beurre (utilisée dans le fraisier, paris brest etc..) → La crème frangipane : crème pâtissière+ crème d’amande (utilisée dans la galette des rois,des tartes etc ..) → La crème chiboust : crème pâtissière+ meringue italienne (utilisée dans le st honorée par exemple) |
Comment faire une crème pâtissière ?
Pour la réaliser , rien de plus simple , on fouette les jaunes d’oeufs ou oeufs entiers avec du sucre jusqu’à les blanchir. On ajoute ensuite dessus selon la recette soit de la farine , de la maïzena , un mélange des deux ou simplement de la poudre à crème. On mélange bien sans trop fouetter . Le mélange ne doit pas contenir de grumeaux.
On ajoute du lait qu’on aura porté à ébullition et on mélange bien avant de porter le tout sur le feu.
On fait épaissir en mélangeant sans arrêts. Laisser cuire la crème 1 min 30 en la laissant bouillir pour la faire pasteuriser et éviter ainsi aux bactéries de se développer.
Verser la crème pâtissière dans un grand plat pour la faire refroidir rapidement. La filmer au contact pour éviter qu’elle ne fasse une croute sur le dessus.
La faire refroidir au réfrigérateur. Vous pouvez la garder ainsi jusqu’au lendemain pour l’utiliser dans d’autres crèmes ou pour garnir des gâteaux.
Comment réussir une crème pâtissière ?
conseils et astuces
Elle n’est pas difficile à réaliser. Je dirais même que c’est la crème la plus facile à faire cependant Il faut tout de même faire attention à bien pasteuriser la crème pâtissière en la cuisant correctement.
Il ne suffit pas de la faire épaissir sur le feu mais la laisser cuire 1 min 30 de plus pour la pasteuriser . Vous saurez qu’elle est bien cuite quand elle commencera à faire des « ploufs » bulles d’air qui éclatent .
En suivant le pas à pas suivant en images vous ne risquez pas de la rater . Mettre peu de sucre dans le fond de la casserole ,évite à la crème d’accrocher . Fouetter sans arrêt et vous aurez une superbe crème.
crème pâtissière inratable
Après cuisson verser la crème pâtissière dans un plat assez large pour la faire refroidir rapidement . Vous devez la filmer au contact pour éviter qu’elle ne croûte et conservez-la au réfrigérateur .
L’ ajout du beurre n’est pas obligatoire mais il lui donne plus d’onctuosité et il la lustre. Vous pouvez n’utilisez que de la maïzena ou juste de la farine. Elle est plus légère avec la maïzena et plus ferme avec la farine . Un mélange des deux donne une superbe crème pâtissière légère .
Vous pouvez également baisser le total de la farine et maïzena à 50 g pour 1/2 litre de lait si vous ne mettez pas de beurre .
Ce qu’il faut retenir sur la cuisson de la crème pâtissière
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Lors de cette cuisson douce, arrivé à 85 degrés Celsius, les œufs coagulent, ainsi l’appareil épaissit et forme une crème. Cette préparation est, à ce stade, pasteurisée, ce qui permet une conservation plus longue que la crème anglaise ou les œufs à la neige, recettes qui exigent des œufs du jour. Pour éviter un ensemencement bactériologique de la crème obtenue, on la verse encore brûlante dans un récipient parfaitement propre et se fermant hermétiquement; celui-ci est alors placé immédiatement en réfrigération. SOURCE: Wikipédia |
Comment aromatiser la crème pâtissière ?
La crème pâtissière à la vanille est la plus utilisée . On fait infuser dans le lait les grains d’une bonne gousse de vanille avant de faire la recette. Si la vanille en gousse n’est pas disponible , remplacer 30 g de sucre par du sucre vanille.
Vous pouvez la parfumer différemment en faisant infuser dans le lait , de la verveine , de la fève tonka , des zestes d’oranges ou de citron.
Pour une crème pâtissière au chocolat , ajouter 100 à 150 g de chocolat noir ou au lait fondu
Crème pâtissière pistache , ajouter 2 grosses cuillères (30 g) plus ou moins de pâte à pistache jusqu’au goût désiré.
Pour une crème pâtissière praliné, ajouter 50 g à 100 g de praliné .
Pour une crème pâtissière caramel , ajouter sois 100 à 150 g de chocolat caramelia soit du caramel beurre salé selon votre goût.
Recette de crème pâtissière classique
Peut-on faire une crème pâtissière aux fruits?
Oui tout à fait , il suffit de remplacer la totalité du lait par la même quantité de coulis de fruits ou d’ en remplacer une partie.
Ne pas utiliser de beurre dans la crème pâtissière aux fruits.
Pour une meilleure consistance , ajouter 2 à 4 g de gélatine réhydratée dans de l’eau(1 à 2 feuilles)
Vous pourrez une crème pâtissière aux framboises, aux fraises, passion etc.. ainsi qu’une crème mousseline ou une crème diplomate aux fruits.
Vous pourrez ainsi varier les goûts de vos gâteaux et notamment le number cake qui est très en vogue.
Préparer une crème pâtissière avec des oeufs entiers , des jaunes d’oeufs ou une combinaison des deux ?
Je fais toujours cette crème avec des jaunes d’oeufs et parfois avec un mélange des deux. La crème pâtissière est plus ferme , plus onctueuse et soyeuse. Cependant avec des oeufs entiers, il n’y a pas énormément de différence et on peut opter pour ce choix par économie.
Comment préparer la crème pâtissière ?
2. Porter sur le feu et chauffer un peu sans faire bouillir. Retirer du feu, filmer et laisser infuser minimum 30 min.
3. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.Vous pouvez utiliser une cuillère magique ou un fouet normal.
4. Ajouter la maïzena et la farine tamisées. Bien mélanger pour lisser sans trop fouetter .
5. Porter le lait sur le feu. Le retirer juste avant l’ébullition.En verser un peu sur le mélange d’oeufs à travers une passoire. Mélanger bien pour délayer.
7. Porter sur feu moyen en mélangeant sans arrêts. La crème va épaissir petit à petit. Ne stoppez pas la cuisson juste après qu’elle ait épaissit mais prolonger une minute de plus . Retirer quand elle commence à faire des » ploufs « ,bulles d’air qui éclatent.
8. Hors du feu ,ajouter le beurre et mélanger pour l’incorporer .
9. Verser dans un plat et filmer au contact. Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain. Vous n’aurez qu’à la fouetter pour la détendre et la lisser.
Ingrédients
- 500 ml de lait
- 120 g de sucre semoule
- 4 ou 5 jaunes d’oeufs selon la grosseur ( 100 g )
- 1 gousse de vanille
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- 30 g de maïzena
Instructions
- Mettre un peu de sucre dans une casserole et versez dessus le lait .Gratter les grains de la gousse de vanille et les mettre avec l'écorce dans le lait. Le fait de mettre un peu de sucre au début évitera à la crème d'accrocher au fond de la casserole.
- Porter sur le feu et chauffer un peu sans faire bouillir. Retirer du feu, filmer et laisser infuser minimum 30 min.
- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.Vous pouvez utiliser une cuillère magique ou un fouet normal.
- Ajouter la maïzena et la farine tamisées. Bien mélanger pour lisser sans trop fouetter .
- Porter le lait sur le feu. Le retirer juste avant l'ébullition.En verser un peu sur le mélange d'oeufs à travers une passoire. Mélanger bien pour délayer.
- Rajouter le reste du lait , mélanger et transvaser dans la casserole.
- Porter sur feu moyen en mélangeant sans arrêts. La crème va épaissir petit à petit. Ne stoppez pas la cuisson juste après qu'elle ait épaissit mais prolonger une minute de plus . Retirer quand elle commence à faire des" ploufs ",bulles d'air qui éclatent.
- Hors du feu ,ajouter le beurre et mélanger pour l'incorporer .
- Verser dans un plat et filmer au contact. Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain. Vous n'aurez qu'à la fouetter pour la détendre et la lisser .
- Voila votre crème pâtissiere facile et inratable prête à l'emploi
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6 commentaires
coucou j’adore je la mangerai à la cuillère, c’est tellement bon, bisous
Coucou ma chère isa , merci . Bisous
Coucou ma cherie,
Un must la crème pâtissière, moi je la mange à la cuillère, lol
Coucou ma belle , mercii. Bisous
Bravo bravo délicieuse, a faire et re-faire
Mercii beaucoup pour ton retour