Crème pâtissière facile et inratable
CREME PATISSIERE
Aujourd’hui une recette de base de la pâtisserie, la crème pâtissiere facile et inratable qui rentre dans la composition d’autres crèmes et c’est également la crème qu’on utilise pour garnir plein de pâtisseries comme le mille feuille par exemple .
La crème pâtissière vanille est ma crème préférée et je suis certaine que c’est également le cas de la majorité de personne. C’est la première crème que j’ai réalisée quand je me suis lancée dans la pâtisserie . D’ailleurs la creme patissiere est la première crème qu’on vous apprend pour le cap pâtissier . C’est tout à fait normal car sans elle ,on ne pourrait pas réaliser toute une gamme de crème dont elle est l’élément principale.
Un simple fond de tarte garnit de cette crème et quelques fruits et vous voilà avec un excellent et délicieux dessert .
Principaux dérivées de la crème pâtissière :
→ Elle est la base de la crème diplomate : crème pâtissière + crème fouettée (utilisée dans le fraisier par exemple)
→ La base de la crème mousseline : crème pâtissière + beurre ( utilisée dans le fraisier, paris brest etc..)
→ La base de la crème frangipane : crème pâtissière+ crème d’amande (utilisée dans la galette des rois,les tartes etc .. )
→ La base de la crème chiboust : crème pâtissière+ meringue italienne (utilisée dans le st honorée par exemple )
recette de crème pâtissière classique
Comment réussir la crème pâtissière facile et inratable ?
Elle n’est pas difficile à réaliser. Je dirais même que c’est la crème la plus facile à faire . Il faut tout de même faire attention à bien la pasteuriser en la cuisant correctement.
Il ne suffit pas de la faire épaissir sur le feu mais la laisser cuire 1 min 30 de plus pour la pasteuriser . Vous saurez qu’elle est bien cuite quand elle commencera à faire des “ploufs ” bulles d’air qui éclatent .
En suivant le pas à pas suivant en images vous ne risquez pas de la rater . Un peu de sucre dans le fond de la casserole évite à la crème d’accrocher . Fouetter sans arrêt et vous aurez une superbe crème.
Après cuisson la verser dans un plat assez large pour la faire refroidir rapidement . Vous devez la filmer au contact pour éviter qu’elle ne croûte et la conserver au réfrigérateur .
Elle vous servira pour garnir un mille feuille, une tarte aux fruits, des choux etc..
L’ajout du beurre n’est pas obligatoire mais il lui donne plus d’onctuosité. Vous pouvez n’utilisez que de la maïzena ou juste de la farine. Elle est plus légère avec la maïzena et plus ferme avec la farine . Un mélange des deux donne une superbe crème pâtissière.
Vous pouvez également baisser le total de la farine et maïzena à 50 g si vous ne mettez pas de beurre .
J’écrirai un autre article pour la crème pâtissière au chocolat bientôt.
Ce qu’il faut retenir sur la cuisson de la crème pâtissière
Lors de cette cuisson douce, arrivé à 85 degrés Celsius, les œufs coagulent, ainsi l’appareil épaissit et forme une crème. Cette préparation est, à ce stade, pasteurisée, ce qui permet une conservation plus longue que la crème anglaise ou les œufs à la neige, recettes qui exigent des œufs du jour. Pour éviter un ensemencement bactériologique de la crème obtenue, on la verse encore brûlante dans un récipient parfaitement propre et se fermant hermétiquement; celui-ci est alors placé immédiatement en réfrigération.
SOURCE: Wikipédia
Crème pâtissière facile et inratable
Ingrédients :
- 500 ml de lait
- 120 g de sucre semoule
- 4 ou 5 jaunes d’oeufs selon la grosseur (100 g )
- 1 gousse de vanille
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- 30 g de maïzena
Préparation :
1/ Mettre un peu de sucre dans une casserole et versez dessus le lait .Gratter les grains de la gousse de vanille et les mettre avec l’écorce dans le lait. Le fait de mettre un peu de sucre au début évitera à la crème d’accrocher au fond de la casserole.
2/ Porter sur le feu et chauffer un peu sans faire bouillir. Retirer du feu, filmer et laisser infuser minimum 30 min.
3/ Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.Vous pouvez utiliser une cuillère magique ou un fouet normal.
4/ Ajouter la maïzena et la farine tamisées. Bien mélanger pour lisser sans trop fouetter .
5/ Porter le lait sur le feu. Le retirer juste avant l’ébullition.En verser un peu sur le mélange d’oeufs à travers une passoire. Mélanger bien pour délayer.
6/ Rajouter le reste du lait , mélanger et transvaser dans la casserole.
7/ Porter sur feu moyen en mélangeant sans arrêts. La crème va épaissir petit à petit. Ne stoppez pas la cuisson juste après qu’elle ait épaissit mais prolonger une minute de plus . Retirer quand elle commence à faire des” ploufs “,bulles d’air qui éclatent.
8/ Hors du feu ,ajouter le beurre et mélanger pour l’incorporer . 
9/ Verser dans un plat et filmer au contact. Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain. Vous n’aurez qu’à la fouetter pour la détendre et la lisser .
Voila votre crème pâtissiere facile et inratable prête à l’emploi
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2 commentaires
Bravo bravo délicieuse, a faire et re-faire
Mercii beaucoup pour ton retour