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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Crème pâtissière facile et inratable

Par Rachida 29 avril 2022
Rachida 29 avril 2022 6 commentaires
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Recette de la crème pâtissière cap

Crème pâtissière facile et légère

Aujourd’hui une recette de base de la pâtisserie, la crème pâtissiere qui rentre dans la composition d’autres crèmes très utilisées. C’est la crème qu’on utilise pour garnir plein de pâtisseries comme le mille feuille , une tarte au fraises ,des choux  etc.. .

La crème pâtissière vanille est ma crème préférée et je suis certaine que c’est également le cas de la majorité de personne. C’est la première crème que j’ai réalisée quand je me suis lancée dans la pâtisserie .

D’ailleurs c’est la première crème qu’on vous apprend au cap pâtissier . C’est tout à fait normal car sans elle ,on ne pourrait pas réaliser toute une gamme de crème dont elle est l’élément principale.  

Un simple fond de tarte garnit de cette crème et quelques fruits et vous voilà avec un excellent et délicieux dessert .

Les crèmes à base de crème pâtissière :

→  La crème diplomate : crème pâtissière + crème fouettée (utilisée dans le fraisier par exemple)

→  La crème mousseline : crème pâtissière + beurre  (utilisée dans le fraisier, paris brest etc..)

→ La crème frangipane : crème pâtissière+ crème d’amande (utilisée dans la galette des rois,des tartes etc ..)

→ La crème chiboust : crème pâtissière+ meringue italienne (utilisée dans le st honorée par exemple)

comment réaliser une créme patissiere (recette facile)

Comment préparer cette fameuse crème?

Voir la recette détaillée en images un peu plus bas 

  • Pour la réaliser , rien de plus simple , on fouette les jaunes d’oeufs ou oeufs entiers avec du sucre jusqu’à les blanchir. On ajoute ensuite dessus selon la recette soit de la farine , de la maïzena , un mélange des deux ou simplement de la poudre à crème. On mélange bien sans trop fouetter . Le mélange ne doit pas contenir de grumeaux. 
  • On ajoute du lait qu’on aura porté à ébullition et on mélange bien avant de porter le tout sur le feu.
  • On fait épaissir en mélangeant sans arrêts. Laisser cuire la crème 1 min 30 en la laissant bouillir pour la faire pasteuriser et éviter ainsi aux bactéries de se développer.
  • Verser la crème pâtissière dans un grand plat pour la faire refroidir rapidement. La filmer au contact pour éviter qu’elle ne fasse une croute sur le dessus.
  • La faire refroidir au réfrigérateur. Vous pouvez la garder ainsi jusqu’au lendemain pour l’utiliser dans d’autres crèmes ou pour garnir des gâteaux.

Comment la réussir à tous les coups ?

conseils et astuces

  • Elle n’est pas difficile à réaliser. Je dirais même que c’est la crème la plus facile à faire cependant Il faut tout de même faire attention à bien pasteuriser la crème pâtissière en la cuisant correctement.
  • Il ne suffit pas de la faire épaissir sur le feu mais la laisser cuire 1 min 30 de plus pour la pasteuriser . Vous saurez qu’elle est bien cuite quand elle commencera à faire des « ploufs  » bulles d’air qui éclatent .
  • En suivant le pas à pas suivant en images vous ne risquez pas de la rater . Mettre peu de sucre dans le fond de la casserole ,évite à la crème d’accrocher . Fouetter sans arrêt et vous aurez une superbe crème.
crème pâtissière recette philippe conticini

crème pâtissière inratable

  • Après cuisson verser  la crème pâtissière dans un plat assez large pour la faire refroidir rapidement . Vous devez la filmer au contact pour éviter qu’elle ne croûte et  conservez-la au réfrigérateur .
  • L’ ajout du beurre n’est pas obligatoire mais il lui donne plus d’onctuosité et il la lustre. Vous pouvez n’utilisez que de la maïzena ou juste de la farine. Elle est plus légère avec la maïzena et plus ferme avec la farine . Un mélange des deux donne une superbe crème pâtissière légère .
  • Vous pouvez également baisser le total de la farine et maïzena à 50 g pour 1/2 litre de lait si vous ne mettez pas de beurre.

Ce qu’il faut retenir sur sa cuisson 

Lors de cette cuisson douce, arrivé à 85 degrés Celsius, les œufs coagulent, ainsi l’appareil épaissit et forme une crème. Cette préparation est, à ce stade, pasteurisée, ce qui permet une conservation plus longue que la crème anglaise ou les œufs à la neige, recettes qui exigent des œufs du jour. Pour éviter un ensemencement bactériologique de la crème obtenue, on la verse encore brûlante dans un récipient parfaitement propre et se fermant hermétiquement; celui-ci est alors placé immédiatement en réfrigération.

source: Wikipédia

Comment l’aromatiser ?

  • La crème pâtissière vanille est la plus utilisée. On fait infuser dans le lait les grains d’une bonne gousse de vanille avant de faire la recette. Si la vanille en gousse n’est pas disponible , remplacer 30 g de sucre par du sucre vanille.
  • Vous pouvez  la parfumer différemment en faisant infuser dans le lait , de la verveine , de la fève tonka , des zestes d’oranges ou de citron.
  • Pour une crème pâtissière au chocolat , ajouter  100 à 150 g de chocolat noir ou au lait fondu 
  •  Crème pâtissière pistache , ajouter 2 grosses cuillères  (30 g) plus ou moins de pâte à pistache jusqu’au goût désiré.
  • Pour une crème pâtissière praliné, ajouter 50 g à 100 g de praliné .
  • Pour une crème pâtissière caramel , ajouter soit 100 à 150 g de chocolat caramelia soit du caramel beurre salé selon votre goût.
creme patissiere facile et onctueuse pour pâtisserie

Recette de crème pâtissière classique

Peut-on faire une crème pâtissière aux fruits?

Oui tout à fait , il suffit de remplacer la totalité du lait par la même quantité de coulis de fruits ou d’ en remplacer une partie.  

Ne pas utiliser de beurre dans la crème pâtissière aux fruits.

Pour une meilleure consistance , ajouter 2 à 4 g de gélatine réhydratée dans de l’eau(1 à 2 feuilles)

Vous pourrez faire une crème pâtissière aux framboises, aux fraises, passion etc.. ainsi qu’une crème mousseline ou une crème diplomate aux fruits.

Vous pourrez ainsi varier les goûts de vos gâteaux et notamment le number cake qui est très en vogue.

La préparer avec des oeufs entiers , des jaunes d’oeufs ou un mélange des deux?

Je fais toujours cette crème avec des jaunes d’oeufs et parfois avec un mélange des deux. La crème pâtissière est plus ferme , plus onctueuse et soyeuse. Cependant avec des oeufs entiers, il n’y a pas énormément de différence et on peut opter pour ce choix par économie.


Crème pâtissière facile et inratable
Difficulté: facile

Ingrédients:

Vous pouvez voir la fiche recette à imprimer à la fin de l’article

  • 500 ml de lait
  • 120 g de sucre semoule
  • 4 ou 5 jaunes d’oeufs selon la grosseur ( 100 g )
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 30 g de maïzena

Préparation :

1. Mettre un peu de sucre dans une casserole et versez dessus le lait .Gratter les grains de la gousse de vanille et les mettre avec l’écorce dans le lait. Le fait de mettre un peu de sucre au début évitera à la crème d’accrocher au fond de la casserole.1. Réaliser une crème pâtissière2. Porter sur le feu et chauffer un peu sans faire bouillir. Retirer du feu, filmer et laisser infuser minimum 30 min.2. réaliser crème pâtissière facile3. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.Vous pouvez utiliser une cuillère magique ou un fouet normal.fouetter les oeufs et le sucre4. Ajouter la maïzena et la farine tamisées. Bien mélanger pour lisser sans trop fouetter.blanchir le sabayon5. Porter le lait sur le feu. Le retirer juste avant l’ébullition.En verser un peu sur le mélange d’oeufs à travers une passoire. Mélanger bien pour délayer.préparation crème pâtissière6. Rajouter le reste du lait , mélanger et transvaser dans la casserole.préparation crème pâtissière maison 7. Porter sur feu moyen en mélangeant sans arrêts. La crème va épaissir petit à petit. Ne stoppez pas la cuisson juste après qu’elle ait épaissit mais prolonger une minute de plus  . Retirer quand elle commence à faire des » ploufs « ,bulles d’air qui éclatent.faire épaissir à 83°C8. Hors du feu ,ajouter le beurre et mélanger pour l’incorporer.Ajouter le beurre9. Verser dans un plat et filmer au contact. Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain. Vous n’aurez qu’à la fouetter pour la détendre et la lisser.réussir sa crème pâtissière légère et vanillée

Voila votre crème pâtissiere facile et inratable prête à l’emploi

Crème pâtissière facile et inratable

La crème pâtissière facile et inratable est une recette de base pour garnir des tartes ,millefeuille etc.. sans couler .Elle est légère et onctueuse.
4.54 de 71 votes - Merci !
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Temps total: 20 minutes
Type de plat: Recette de base
Cuisine: Française
keyword: crème
Auteur: Rachida

Ingrédients

  • 500 ml de lait
  • 120 g de sucre semoule
  • 4 ou 5 jaunes d’oeufs selon la grosseur ( 100 g )
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 30 g de maïzena

Instructions

  • Mettre un peu de sucre dans une casserole et versez dessus le lait .Gratter les grains de la gousse de vanille et les mettre avec l'écorce dans le lait. Le fait de mettre un peu de sucre au début évitera à la crème d'accrocher au fond de la casserole.
  • Porter sur le feu et chauffer un peu sans faire bouillir. Retirer du feu, filmer et laisser infuser minimum 30 min.
  • Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.Vous pouvez utiliser une cuillère magique ou un fouet normal.
  • Ajouter la maïzena et la farine tamisées. Bien mélanger pour lisser sans trop fouetter .
  • Porter le lait sur le feu. Le retirer juste avant l'ébullition.En verser un peu sur le mélange d'oeufs à travers une passoire. Mélanger bien pour délayer.
  • Rajouter le reste du lait , mélanger et transvaser dans la casserole.
  • Porter sur feu moyen en mélangeant sans arrêts. La crème va épaissir petit à petit. Ne stoppez pas la cuisson juste après qu'elle ait épaissit mais prolonger une minute de plus  . Retirer quand elle commence à faire des" ploufs ",bulles d'air qui éclatent.
  • Hors du feu ,ajouter le beurre et mélanger pour l'incorporer .
  • Verser dans un plat et filmer au contact. Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain. Vous n'aurez qu'à la fouetter pour la détendre et la lisser .
  • Voila votre crème pâtissiere facile et inratable prête à l'emploi
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recette facile, mille feuille, gâteaux, philippe conticini, 

patisserie, tarte, choux, ramadan 2020

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6 commentaires

une-petite-faim 18 mai 2022 - 18 h 19 min

5 stars
coucou j’adore je la mangerai à la cuillère, c’est tellement bon, bisous

Repondre
Rachida 19 mai 2022 - 21 h 51 min

Coucou ma chère isa , merci . Bisous

Repondre
Amour de cuisine 1 mai 2022 - 14 h 27 min

5 stars
Coucou ma cherie,
Un must la crème pâtissière, moi je la mange à la cuillère, lol

Repondre
Rachida 1 mai 2022 - 14 h 32 min

Coucou ma belle , mercii. Bisous

Repondre
Xolin 3 avril 2021 - 22 h 10 min

5 stars
Bravo bravo délicieuse, a faire et re-faire

Repondre
Rachida 3 avril 2021 - 22 h 30 min

Mercii beaucoup pour ton retour

Repondre

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      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes au babeurre et sirop d’érable

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      RECETTE BEIGNETS

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Recette Pancakes très moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Pâte feuilletée inversée en images

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Tartelettes aux fruits rouges

      Layer cake aux poires et caramel

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Meringue facile et inratable

      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette crème catalane traditionnelle

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Cheesecake Oreo Sans Cuisson

      Layer cake aux poires et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Entremets fruits de la passion et chocolat au…

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie sans beurre allégé en sucre

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons-la meilleure recette

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Pâte de fruits maison aux framboises

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Comment émonder des amandes ?

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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