La galette des rois 😍 je suis comme un enfant qui attend le père noël, on y est pas encore mais elle commence à pointer son bout du nez un peu partout dans les boulangeries donc on peut dès aujourd’hui se faire plaisir . Qui n’aime pas cette délicieuse galette des rois si particulière par son croustillant et son goût typique !!

Vous pourrez écouter ce croustillant à la découpe sur la vidéo; juste en l’écoutant ça fait frétiller les papilles. Je l’aime autant fourrée de crème d’amandes  que de frangipane (crème d’amande et crème pâtissière. Je pense que d’ici la fin de la saison de la galette des rois ,je vous en proposerais une ou 2 autres. J’ ai fait cette galette avec la pâte feuilletée inversée mais je la fais aussi avec la pâte feuilletée classique ,les deux sont parfaites.

Galette des rois frangipane

Difficulté : moyenne

• une pâte feuilletée : recette pâte feuilletée méthode classique

Crème d’ amande pour une galette de 24/26cm

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d’amandes
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 100 g d’oeufs ( presque 2 oeufs)
• 1 cuillère à café de vanille liquide,rhum ou extrait d’amande

Sirop pour lustrer la galette à la sortie du four 

• 50 ml d’eau
• 40 g de sucre

Porter le tout à ébullition et dès que le sucre a bien fondu ,retirer du feu .La galette doit être chaude et le sirop froid.

• un jaune d’œuf et un peu de blanc d’œuf battus ensemble

Méthode :

Travailler le beurre en pommade puis lui ajouter le sucre ,la vanille et mélanger sans fouetter pour crémer l ‘ensemble.Ajouter un peu d’ oeufs et mélanger sans fouetter pour ne pas que la crème gonfle à la cuisson.

Ajouter un peu d’oeuf ,mélanger  , ajouter un peu d’amande ,mélanger , ajouter un peu d’œuf et mélanger .Continuer ainsi jusqu’à finir vos ingrédients .  Mettre en poche et laisser au frigo jusqu’à utilisation ( 1 heure minimum)

                                         

Abaisser votre pâte feuilletée de 0,3 mm d ‘épaisseur , la remettre au réfrigérateur pendant 10 min pour éviter qu’elle se rétracte quand on va couper le rond . La sortir et à l’aide d’un cercle à entremets de 24 ou 26 cm couper un rond . Refaire la même chose avec la 2ème moitié de la pâte feuilletée .

                                       

                                       

                                       

                                                           

étape très importante pour une cuisson bien à coeur du feuilletage

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