Galette des rois

GALETTE DES ROIS
Vous pourrez écouter ce croustillant à sa découpe sur la vidéo. Juste en l’écoutant ça fait frétiller les papilles. Je l’aime autant fourrée de crème d’amandes que de frangipane (crème d’amande et crème pâtissière. Je pense que d’ici la fin de la saison de la galette des rois, je vous en proposerais une ou 2 autres. J’ai fait cette galette avec la pâte feuilletée inversée mais je la fais aussi avec la pâte feuilletée classique, les deux sont parfaites.

Galette des rois frangipane

galette des rois croustillante
Recette Galette des rois
Difficulté : moyenne
Ingrédients:
- une pâte feuilletée : recette pâte feuilletée méthode classique
Crème d’ amande pour une galette de 24/26cm
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 100 g d’oeufs ( presque 2 oeufs)
- 1 cuillère à café de vanille liquide,rhum ou extrait d’amande
Sirop pour lustrer la galette à la sortie du four
- 50 ml d’eau
- 40 g de sucre
Porter le tout à ébullition et dès que le sucre a bien fondu ,retirer du feu .La galette doit être chaude et le sirop froid.
pour la dorure
- un jaune d’œuf et un peu de blanc d’œuf battus ensemble
Ingrédients :
Crème d’amande
1. Travailler le beurre en pommade puis lui ajouter le sucre ,la vanille et mélanger sans fouetter pour crémer l’ensemble.
2. Ajouter un peu d’oeufs et mélanger sans fouetter pour ne pas que la crème gonfle à la cuisson.
Ajouter un peu d’oeuf ,mélanger , ajouter un peu d’amande ,mélanger , ajouter un peu d’œuf et mélanger. Continuer ainsi jusqu’à finir vos ingrédients .
3. Mettre en poche et laisser au frigo jusqu’à utilisation.

comment réaliser une galette des rois
11. Passez avec un pinceau de l’œuf battu ( 1 jaune et un peu de blanc) et laissez reposer au réfrigérateur 1h voir plus . Vous pouvez laisser la galette au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Dorer juste le dessus de la galette et pas les côtés , ce qui empêcherait le feuilletage de se former .
12. Une fois la dorure figée,redorer une deuxième fois puis décorer comme vous voulez en la rayant . Regardez ci-dessous



Étape très importante pour une cuisson bien à coeur du feuilletage
Enfourner votre galette sur la 2ème grille en partant du bas
Il faut 1h20 à 1h30 en tout à peu près. Cela dépend de votre four. Elle doit être bien dorée et bien croustillante .
Si la galette dore trop sur le dessus , mettre la lèchefrite sur la dernière grille.
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4 commentaires
Recette parfaitement délicieuse merci
Merci beaucoup
Pour une gourmande comme moi il n’est jamais trop tard d’autant qu’elle est superbe et bien dodue, bravo!!! bisous, excellente journée.
Bonjourrr☺☺mercii , contente qu ’ elle te plaise.Profite bien de ton long week-end. Bisouus et bonne journée