Recette Galette des rois facile pas à pas

La galette des rois , gâteau emblématique pour célébrer l’Épiphanie le 6 Janvier juste quelques jours après Noël. Elle est préparé avec une pâte feuilleté classique ou inversée et fourrée de crème d’amande ou de crème frangipane. La crème frangipane est une crème d’amande allégée de crème pâtissière. 

GALETTE DES ROIS

Après la buche de noël et la dinde on attend La galette des rois impatiemment ! je suis comme un enfant qui attend le père noël, on y est pas encore mais elle commence à pointer son bout du nez un peu partout dans les boulangeries, donc on peut dès aujourd’hui se faire plaisir.

Qui n’aime pas la délicieuse galette des rois si particulière par son croustillant et son goût typique !!

À l’Épiphanie, certains sont des inconditionnels de la galette mais d’autres préfèreront la brioche des rois qui est aussi savoureuse.

Je trouve qu’elles ne sont pas comparables , je prépare les deux pendant le mois de Janvier.

Vous pourrez écouter ce croustillant à sa découpe sur la vidéo. Juste en l’écoutant ça fait frétiller les papilles. Je l’aime autant fourrée de crème d’amandes que de frangipane (crème d’amande et crème pâtissière.
Je pense que d’ici la fin de la saison de la galette des rois, je vous en proposerais une ou 2 autres. J’ai fait cette galette avec la pâte feuilletée classique mais je la fais aussi avec la pâte feuilletée inversée, les deux sont parfaites.

Galette des rois frangipane

Vous pouvez voir la recette en vidéo pour vous aider à avoir le meilleur résultat. Beaucoup de mes abonnés sur les réseaux sociaux qui rencontraient des soucis pour réussir la cuisson et avoir une galette des rois digne de ce nom, cuite à coeur et bien croustillante y sont arrivés.

galette des rois croustillante

La recette en vidéo

Ingrédients :

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

Pour une galette de 24/26cm

une pâte feuilletée que vous pouvez préparer la veille, recette pâte feuilletée méthode classique , une pâte feuilletée rapide ou inversée (lien ci-dessus)

Crème d’amande

• 100 g de beurre mou
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g d’oeufs presque 2 oeufs
• 1 cuillère à café de vanille liquide rhum ou extrait d’amande
• 1 fève en céramique ou une amande

Sirop pour lustrer

La galette à la sortie du four

• 50 ml d’eau
• 40 g de sucre

pour la dorure

• un jaune d’œuf et un peu de blanc d’œuf battus ensemble

Étapes de préparation :

Crème d’amande

1. Travailler le beurre en pommade, puis ajouter le sucre et la vanille. Mélanger sans fouetter afin de crémer l’ensemble.

2. Ajouter une petite quantité d’œufs et mélanger délicatement, sans fouetter, pour éviter que la crème ne gonfle à la cuisson.

3. Continuer en ajoutant successivement un peu d’œuf, puis un peu de poudre d’amande, en mélangeant entre chaque ajout, jusqu’à incorporation complète des ingrédients.

4. Mettre la préparation dans une poche à douille et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à utilisation. 

Sirop pour lustrer la galette à la sortie du four 

Porter le tout à ébullition, puis retirer du feu dès que le sucre est complètement dissous. Utiliser le sirop lorsqu’il est froid, sur une galette chaude.

Préparer la galette

1. Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons.

2. Abaisser la pâte feuilletée à une épaisseur de 3 mm, puis la placer au réfrigérateur pendant 10 minutes pour éviter qu’elle ne se rétracte lors de la découpe.

3. Sortir la pâte et, à l’aide d’un cercle à entremets de 24 ou 26 cm, découper un disque.

4. Répéter l’opération avec la deuxième moitié de pâte feuilletée.

5. Garnir le premier disque de crème d’amande en laissant une bordure de 2 cm vide.

Note : N’oubliez pas, comme le veut la tradition, d’insérer une fève en céramique dans la crème à 2 cm du bord. Vous pouvez la remplacer par une amande. Celui qui la trouvera aura la chance d’être le roi ou la reine du jour.

6. Humecter les bords vides avec un peu d’eau pour faciliter l’adhérence de la deuxième abaisse.

Vous pouvez également badigeonner les bords avec du jaune d’œuf, en veillant à ce qu’il ne déborde pas sur les côtés, afin de ne pas empêcher le feuilletage de se développer.

7. Recouvrir avec la deuxième abaisse, lisser doucement le dessus avec la main pour chasser l’air, puis presser les bords avec les doigts pour sceller les deux abaisses.

comment réaliser une galette des rois

8. Retourner la galette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Note : Vous pouvez conserver la galette bien filmée au réfrigérateur jusqu’au lendemain, que ce soit avant ou après l’avoir retournée.

9. Appuyer fermement sur le contour pour bien sceller les bords (les 2 cm sans crème).

10. Avec le côté non coupant d’un couteau, chiqueter les bords comme sur la photo. Cette étape est optionnelle.

11. Badigeonner le dessus de la galette avec de l’œuf battu (1 jaune et un peu de blanc) à l’aide d’un pinceau, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, voire plus.

Ne dorer que le dessus, sans toucher les côtés, pour ne pas empêcher le feuilletage de se développer.

12. Une fois la première couche de dorure figée, appliquer une seconde couche, puis décorer la galette en traçant des motifs selon vos envies.

Ci-dessous, le premier modèle de galette, car j’en avais réalisé trois.

13. À l’aide d’une assiette et du côté non coupant du couteau, tracer des arcs de cercle en partant du centre de la galette.

14. Commencez par des traits légers, puis, une fois que vous avez terminé, repassez une deuxième fois (sans l’assiette cette fois-ci) pour bien marquer les arcs. Veillez à ne pas enfoncer le couteau, allez-y doucement pour éviter de percer la pâte.

Galette de 24 cm (1ère photo). J’ai fait les arcs sans aller jusqu’aux bords et j’ai chiqueté les bords assez largement. Galette de 26 cm (3 ème photo ) Là j’ai tracé les arcs jusqu’au bords.

Là après le 2 ème passage du couteau pour bien tracer

La cuisson de la galette

Étape très importante pour une cuisson bien à cœur du feuilletage

1. Préchauffer le four à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

2. Lorsque le four est prêt, piquer la galette avec une brochette en bois à 6 endroits, là où se trouve la crème.

3. Humidifier légèrement la plaque de cuisson, sous le papier sulfurisé (cela aide au développement du feuilletage).

4. Enfourner la galette sur la deuxième grille en partant du bas.

10 min à 200 degrés puis
20 min à 180 degrés puis
20 min à 160 degrés et pour finir
30 à 40 min à 140 degrés

Il faut 1h20 à 1h30 en tout à peu près. Cela dépend de votre four. Elle doit être bien dorée et bien croustillante.

Si la galette dore trop sur le dessus, mettre la lèchefrite sur la dernière grille.

5. Dès la sortie du four, passez le sirop froid sur toute la galette pour la lustrer.

Dégustez votre galette tiède ou froide selon votre goût.

Galette des rois frangipane

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Galette des rois frangipane super croustillante cuite à coeur avec une délicieuse crème et une pâte feuilletée maison . Recette pas à pas en images et en vidéo.

QUANTITÉ:10

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Type de plat: Gâteaux

Cuisine: Française

Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS

  

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• une pâte feuilletée que vous pouvez préparer la veille cliquez sur le lien suivant : recette pâte feuilletée méthode classique

Crème d' amande pour une galette de 24/26cm

• 100 g beurre mou
• 1 cuillère à café vanille en poudre
• 100 g sucre
• 100 g poudre d'amandes blanche ou brute
• 100 g d'oeufs presque 2 oeufs
• 1 cuillère à café vanille liquide rhum ou extrait d’amande
• 1 fève en céramique ou une amande

Sirop pour lustrer la galette à la sortie du four

• 50 ml d'eau
• 40 g sucre

pour la dorure

• un jaune d’œuf et un peu de blanc d’œuf battus ensemble

PRÉPARATION

Crème d'amande

• Travailler le beurre en pommade, puis ajouter le sucre et la vanille. Mélanger sans fouetter afin de crémer l'ensemble.
• Ajouter une petite quantité d'œufs et mélanger délicatement, sans fouetter, pour éviter que la crème ne gonfle à la cuisson.
• Continuer en ajoutant successivement un peu d'œuf, puis un peu de poudre d'amande, en mélangeant entre chaque ajout, jusqu'à incorporation complète des ingrédients.
• Mettre la préparation dans une poche à douille et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Sirop pour lustrer la galette à la sortie du four

• Porter le tout à ébullition, puis retirer du feu dès que le sucre est complètement dissous. Utiliser le sirop lorsqu'il est froid, sur une galette chaude.

Préparer la galette

• Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons.
• Abaisser la pâte feuilletée à une épaisseur de 3 mm, puis la placer au réfrigérateur pendant 10 minutes pour éviter qu'elle ne se rétracte lors de la découpe.
• Sortir la pâte et, à l'aide d'un cercle à entremets de 24 ou 26 cm, découper un disque.
• Répéter l'opération avec la deuxième moitié de pâte feuilletée.
• Garnir le premier disque de crème d'amande en laissant une bordure de 2 cm vide.
• Note : N'oubliez pas, comme le veut la tradition, d'insérer une fève en céramique dans la crème à 2 cm du bord. Vous pouvez la remplacer par une amande. Celui qui la trouvera aura la chance d'être le roi ou la reine du jour.
• Humecter les bords vides avec un peu d'eau pour faciliter l'adhérence de la deuxième abaisse.
• Vous pouvez également badigeonner les bords avec du jaune d'œuf, en veillant à ce qu'il ne déborde pas sur les côtés, afin de ne pas empêcher le feuilletage de se développer.
• Recouvrir avec la deuxième abaisse, lisser doucement le dessus avec la main pour chasser l'air, puis presser les bords avec les doigts pour sceller les deux abaisses.
• Retourner la galette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Note : Vous pouvez conserver la galette bien filmée au réfrigérateur jusqu’au lendemain, que ce soit avant ou après l'avoir retournée.
• Appuyer fermement sur le contour pour bien sceller les bords (les 2 cm sans crème).
• Avec le côté non coupant d’un couteau, chiqueter les bords comme sur la photo. Cette étape est optionnelle.
• Badigeonner le dessus de la galette avec de l'œuf battu (1 jaune et un peu de blanc) à l'aide d'un pinceau, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, voire plus.
• Ne dorer que le dessus, sans toucher les côtés, pour ne pas empêcher le feuilletage de se développer.
• Une fois la première couche de dorure figée, appliquer une seconde couche, puis décorer la galette en traçant des motifs selon vos envies.
• À l'aide d'une assiette et du côté non coupant du couteau, tracer des arcs de cercle en partant du centre de la galette.
• Commencez par des traits légers, puis, une fois que vous avez terminé, repassez une deuxième fois (sans l'assiette cette fois-ci) pour bien marquer les arcs. Veillez à ne pas enfoncer le couteau, allez-y doucement pour éviter de percer la pâte.

La cuisson de la galette

• Étape très importante pour une cuisson bien à cœur du feuilletage
• Préchauffer le four à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
• Lorsque le four est prêt, piquer la galette avec une brochette en bois à 6 endroits, là où se trouve la crème.
• Humidifier légèrement la plaque de cuisson, sous le papier sulfurisé (cela aide au développement du feuilletage).
• Enfourner la galette sur la deuxième grille en partant du bas.
• 10 min à 200 degrés puis

  20 min à 180 degrés puis

  20 min à 160 degrés et pour finir

  30 à 40 min à 140 degrés
• Il faut 1h20 à 1h30 en tout à peu près. Cela dépend de votre four. Elle doit être bien dorée et bien croustillante.
• Si la galette dore trop sur le dessus, mettre la lèchefrite sur la dernière grille.
• Dès la sortie du four, passez le sirop froid sur toute la galette pour la lustrer.
• Dégustez votre galette tiède ou froide selon votre goût.

VIDÉO

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