Galette des rois

GALETTE DES ROIS

Vous pourrez écouter ce croustillant à sa découpe sur la vidéo. Juste en l’écoutant ça fait frétiller les papilles. Je l’aime autant fourrée de crème d’amandes que de frangipane (crème d’amande et crème pâtissière. Je pense que d’ici la fin de la saison de la galette des rois, je vous en proposerais une ou 2 autres. J’ai fait cette galette avec la pâte feuilletée inversée mais je la fais aussi avec la pâte feuilletée classique, les deux sont parfaites.

Galette des rois frangipane

Recette Galette des rois

Difficulté : moyenne

Ingrédients: 

• une pâte feuilletée : recette pâte feuilletée méthode classique

Crème d’ amande pour une galette de 24/26cm

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d’amandes
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 100 g d’oeufs ( presque 2 oeufs)
• 1 cuillère à café de vanille liquide,rhum ou extrait d’amande

Sirop pour lustrer la galette à la sortie du four 

• 50 ml d’eau
• 40 g de sucre

Porter le tout à ébullition et dès que le sucre a bien fondu ,retirer du feu .La galette doit être chaude et le sirop froid.

pour la dorure 

• un jaune d’œuf et un peu de blanc d’œuf battus ensemble

Méthode :

Crème d’amande

1. Travailler le beurre en pommade puis lui ajouter le sucre ,la vanille et mélanger sans fouetter pour crémer l’ensemble.

2. Ajouter un peu d’oeufs et mélanger sans fouetter pour ne pas que la crème gonfle à la cuisson.

Ajouter un peu d’oeuf ,mélanger  , ajouter un peu d’amande ,mélanger , ajouter un peu d’œuf et mélanger. Continuer ainsi jusqu’à finir vos ingrédients . 

3. Mettre en poche et laisser au frigo jusqu’à utilisation.

7. Recouvrir avec l ‘autre abaisse, passer doucement votre main sur le dessus où il y a la crème pour chasser l’air et appuyer avec vos doigts sur tout le contour pour bien coller les deux abaisses.

10. Avec le côté non coupant d’un couteau chiqueter les bords comme sur la photo , vous pouvez ne pas le faire .

11. Passez avec un pinceau de l’œuf battu ( 1 jaune et un peu de blanc) et laissez reposer au réfrigérateur 1h voir plus . Vous pouvez laisser la galette au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Dorer juste le dessus de la galette et pas les côtés , ce qui empêcherait le feuilletage de se former .

12. Une fois la dorure figée,redorer une deuxième fois puis décorer comme vous voulez en la rayant . Regardez ci-dessous

Ci-dessous le 1er modèle de galette car j’en avais fait 3 , on est bien gourmands hhh

Galette de 26 cm (3 ème photo )Là j’ai tracé les arcs jusqu’au bords

Là après le 2 ème passage du couteau pour bien tracer

Étape très importante pour une cuisson bien à coeur du feuilletage

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