Pâte feuilletée maison
Recette Pâte feuilletée classique 
La pâte feuilletée classique (6 tours simples) est la recette à connaitre et maitriser pour faire de nombreuses pâtisseries ,notamment le millefeuille ,la galette des rois ,les chaussons aux pommes etc … J’entend souvent que réaliser une pâte feuilleté maison, c’est difficile ,que ça prend trop de temps, que ça ne réussi qu’avec du beurre de tourage etc .. Ben je vous assure que non.
Si vous suivez ce pas à pas illustré en image, vous arriverez à faire une pâte feuilletée digne de ce nom ,très facilement. Vous avez également la recette en vidéo .
Certes il faut laisser reposer la pâte feuilletée entre les tours au réfrigérateur. Ça peut aller jusqu’à 2 heures entre certains tours en été mais le résultat en vaut vraiment la peine.
Le beurre idéal, pour plus de facilité et écourter le temps de refroidissement, serait d’utiliser du beurre spécial feuilletage . C’est un beurre sec de tourage A0P qu’on ne trouve pas dans tous les supermarchés mais que vous pouvez commander sur Cook-Shop par exemple .C’est le beurre qu’utilisent les pâtissiers pour faire la pâte feuilletée.
Comme je n’en trouve pas j’utilise un beurre à 82% de MG et ça fonctionne très bien.
Vous avez aussi la pâte feuilletée inversée qui est excellente pour la galette des rois. Avec cette pâte vous pourrez réaliser une multitude de recettes : mille feuille crème pâtissière et framboise, des vol -au- vent , des chaussons salés ou sucrés, des tartes etc. . . j’espère que cette recette de pâte feuilletée sera utile à tous ceux qui n’ont pas encore franchis le pas .
Elle donne de superbes résultats et si vous suivez bien les étapes, vous ne risquez pas de la rater. Vous avez aussi la recette de la pâte feuilletée rapide et super facile pâte feuilletée facile et rapide
Recette pâte feuilletée classique en vidéo : la pâte feuilletée, tuto pas à pas
Pâte feuilletée maison
Ingrédients pâte feuilletée:
Pour la détrempe
- 500 g de farine
- 50 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de sel
- à peu près 300 ml d ‘eau froide
- 1 cuillère à café de vinaigre (facultatif)
Pour le tourage:
- 350 g de beurre à plus de 82 % de MG prendre du beurre spécial feuilletage ou de la margarine spécial feuilletage. Prenez un beurre écrit dessus AOP : Charente poitou , isigny ou deux -sèvres .
Sinon un beurre à 82% de MG de la marque président par exemple .
1/Faire un petit carré avec le beurre qui puisse entrer au milieu de votre détrempe coupée en croix en le tapotant au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Il doit faire 2 cm d’épaisseur à peu près .
Prenez une tablette de beurre de 200 g et une autre à laquelle vous enlevez 50 g . Les mettre côte à côte et aplatissez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé en petit carré de 2 cm d’épaisseur à peu près. Vous obtenez un petit carré de beurre prêt pour le tourage. J’ai utilisé un sachet de congélation, ça marche aussi bien que le papier sulfurisé.
La détrempe:
1/Travailler le beurre avec la farine et le sel du bouts des doigts pour sabler grossièrement puis ajouter l’eau petit à petit en mélangeant sans pétrir, juste touiller. Vous pouvez utiliser le robot avec la feuille . La quantité d’eau dépend de l’absorption de votre farine. Moi il m’en restait 2 cuillères à soupe (27 ml ).
2/Rouler cette boule de pâte sur le plan de travail pour la lisser un peu .
3/L’inciser en croix , la filmer et la mettre au réfrigérateur pendant 1/2 heure ainsi que le carré de beurre .
4/ Après le temps de pose, sortir la détrempe et aplatir avec la paume de la main les quatre coins pour les étirer un peu . Avec le rouleau abaisser les quatre coins pour former une croix.
Laisser le centre un peu épais , c est là qu’on va venir déposer le carré de beurre .
5/Poser au milieu de la détrempe le carré de beurre et rabattre dessus les coins, un après l autre pour l’ enfermer .
Recette pâte feuilletée pas à pas en images
1.Pour la détrempe, on va sabler grossièrement le beurre ( 50 g ) avec la farine et le sel
2.Ajouter petit à petit l’eau froide en mélangeant du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule.
3.Pour l’eau tout dépend de l’absorption de la farine. Ici des 300 ml voilà ce qui me restait .

5.Filmer la détrempe et la mettre avec le beurre au réfrigérateur pendant 1/2 heure. Le beurre ne doit pas être dur mais pas mou non plus.
6.Sortir la détrempe du réfrigérateur et la poser sur le plan de travail qu’ on aura fleuré avec de la farine.
7. Abaisser chaque coin en laissant le centre un peu épais. C’est sur ce centre qu’on va poser le carré de beurre.
8.Si vous voyez que les coins ne vont pas bien recouvrir le beurre, les étaler encore un peu. Replier le coin de gauche sur le beurre. Rabattre le coin du bas dessus.9.Rabattre le coin de droite dessus puis rabattre le coin en face de vous, (celui du haut) sur le tout .Faire un quart de tour à ce paquet.

11.Faites un quart de tour au pâton dans le sens de la flèche. L’ouverture du pâton doit être à votre droite. Filmer et mettre au réfrigérateur 1h.
On appelle cette ouverture, la clé


13.Plier en trois pour faire le 2ème tour. Ramener le côté du haut au centre et rabattre le côté du bas dessus.

15.Réaliser le 3ème tour. Plier le côté du haut au centre puis rabattre dessus celui du bas.
16.Après le 3ème tour, filmer et mettre 1 h au réfrigérateur.17.Faire le 4ème tour en pliant en 3. Plier le côté du haut au centre puis rabattre dessus celui du bas.
Filmer après le 4ème tour simple et mettre au réfrigérateur pendant 2 h ou jusqu’au lendemain. Le lendemain donner un 5ème tour simple. Filmer et laisser 30 min au réfrigérateur Faire le 6ème tour et mettre au frais jusqu’au moment de l’emploi. Laisser au minimum 1 h au réfrigérateur avant de l’utiliser .
Voilà votre pâte feuilletée est prête
Maintenant que la pâte feuilletée maison n’a plus de secret pour vous ,vous avez l’embarras du choix de recettes en version sucré au salé : chaussons salés, tartes, mille feuilles, galettes, vol-au-vent ,chaussons aux pommes etc…
A vous de jouer
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6 commentaires
Bjr Rachida
Je ne jure que par toi 😆. Pour la pâte feuilletée il n’est pas précisé si c’est de la 45 ou 55. Merci de me lire
Bonjour ,j’utilise une farine ordinaire ,chez nous c’est pas indiqué . Utilise de la T45
bonjour Rachida , je vous souhaite une très belle année 2021 . merci pour vos recettes toujours si bien expliquées , et merci aussi de prendre le temps de répondre à nos questions rapidement , ce qui n’est pas le cas partout . longue vie à votre super blog .
Bonsoir danielle ,mercii beaucoup pour ce gentil message d’encouragements. Je te souhaite une très belle et heureuse année 2021 également,pleine de belles choses et surtout une très bonne santé . Désolée pour le tutoiement mais je considère que c’est beaucoup plus sympa ,peut-être que je me trompe. Je te souhaite une bonne soirée.
Bonjour je viens de réaliser votre pâte feuilletée ☺ je voulais savoir si avec cette pâte feuilletée on peut faire des petits pains au chocolatop, des croissants et des cone à la crème ? Merciiiii beaucoup ☺
Bonsoir,non pour les croissants et pains au chocolat, il faut une pâte levée feuilletée.
La pâte feuilletée sert à faire des tourtes, tartes salés , chaussons et beaucoup de salés.Bonne soirée.