Pâte feuilletée rapide et facile

Si la réalisation de la pâte feuilletée intimide encore beaucoup de personnes, la version rapide ou express est une alternative très simple que vous pouvez réussir du premier coup. En effet, la pâte feuilletée rapide et facile est idéale pour les débutants ou lorsqu’on veut la réaliser en un rien de temps. Elle n’exige pas de temps de repos entre les tours, ce qui permet de gagner du temps tout en obtenant un très bon feuilletage. Je l’utilise même dans la galette des rois et le résultat est assez bien.

La pâte feuilletée rapide se prépare en mélangeant grossièrement du beurre très froid avec de la farine, puis en rassemblant le tout pour former une pâte. On effectue ensuite 3 à 4 tours simples consécutifs, sans nécessiter de repos entre chaque tour, sauf si la température ambiante est trop élevée et que le beurre commence à fondre. Cette méthode permet de gagner du temps par rapport à la pâte feuilletée classique et inversée, qui requiert des temps de repos plus longs entre les tours.

Dans la pâte feuilletée classique, le beurre est enfermé dans la détrempe avant de commencer les tours et dans la pâte feuilletée inversée, comme son nom l’indique, le processus est inversé : le beurre, mélangé avec un peu de farine, enveloppe la détrempe, avant de procéder aux tours simples ou doubles. 

J’utilise cette recette pour réaliser presque toutes les recettes quand je suis pressée : chaussons aux pommes, vol-au-vent, pizzas feuilletées etc… 

Recette en vidéo

Ingrédients :

NB: Vous pouvez voir la fiche recette imprimable à la fin de l’article

• 500 g de farine
• 250 g de beurre très froid à 82% de MG ou de préférence du beurre spécial feuilletage 
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (facultatif)
• une cuillère à café de sel
• 250 ml d’eau très froide

Étapes de préparation :

 Mettre la farine dans un saladier ou dans le bol du robot, ajouter le beurre coupé en dès, ainsi que le sel et le vinaigre.

Travailler délicatement du bout des doigts ou avec la feuille du robot, sans pétrir, afin d’enrober les morceaux de beurre de farine tout en veillant à ce qu’ils restent visibles dans la pâte. 

 Ajouter l’eau très froide et mélanger juste assez pour rassembler la pâte en boule, en veillant à ce que les morceaux de beurre restent assez visibles.

Travailler la pâte comme une pâte feuilletée, en réalisant 3 tours simples.

Étaler la pâte en un long rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur sans l’écraser. Replier le tiers supérieur du rectangle jusqu’aux deux tiers.

Rabattre le côté inférieur par-dessus. Faire un quart de tour au pâton, en veillant à ce que l’ouverture soit orientée vers votre droite. Vous venez ainsi de réaliser un tour simple.

Étaler à nouveau la pâte en rectangle, puis la plier en trois comme décrit précédemment pour effectuer le deuxième tour simple.
Répéter l’étape précédente pour réaliser le troisième tour, en vous aidant des images suivantes pour visualiser les étapes.

Votre pâte feuilletée est prête à l’emploi. Vous pouvez l’utiliser immédiatement. Si la pâte est collante, la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes ou plus avant de l’utiliser.

L’étaler en une abaisse de 3 à 4 mm d’épaisseur pour l’utiliser selon vos besoins. Pour obtenir une épaisseur uniforme, utilisez des réglettes ou un rouleau à pâtisserie avec des anneaux.

Conservation : 

Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant de l’utiliser. Elle peut également être congelée, bien emballée, pour une durée d’un mois ou plus. Pour l’utiliser après congélation, sortez la pâte la veille et laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur.

Pâte Feuilletée Facile et Rapide

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La pâte feuilletée rapide, ou express, est très facile à réaliser. Le beurre y est directement incorporé, simplifiant le tourage, et elle ne nécessite aucun temps de repos entre les tours.

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Type de plat: Boulange, Recette de base

Cuisine: Française

Auteur: Rachida

Matériel

• Reglettes
• Rouleau à pâtisserie

INGRÉDIENTS

  

1x2x3x

• 500 g farine
• 250 g beurre très froid à 82% de MG ou de préférence du beurre spécial feuilletage
• 1 cuillère à soupe vinaigre facultatif
• 1 cuillère à café sel
• 250 ml d'eau très froide

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PRÉPARATION

• Je vous conseille de regarder les étapes en images dans l'article ci-dessus.
• Mettre la farine dans un saladier ou dans le bol du robot, ajouter le beurre coupé en dès, ainsi que le sel et le vinaigre.
• Travailler délicatement du bout des doigts ou avec la feuille du robot, sans pétrir, afin d'enrober les morceaux de beurre de farine tout en veillant à ce qu'ils restent visibles dans la pâte.
• Ajouter l'eau très froide et mélanger juste assez pour rassembler la pâte en boule, en veillant à ce que les morceaux de beurre restent assez visibles.
• Travailler la pâte comme une pâte feuilletée, en réalisant 3 tours simples.
• Étaler la pâte en un long rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur sans l’écraser. Replier le tiers supérieur du rectangle jusqu’aux deux tiers.
• Rabattre le côté inférieur par-dessus. Faire un quart de tour au pâton, en veillant à ce que l'ouverture soit orientée vers votre droite. Vous venez ainsi de réaliser un tour simple.
• Étaler à nouveau la pâte en rectangle, puis la plier en trois comme décrit précédemment pour effectuer le deuxième tour simple.
• Répéter l’étape précédente pour réaliser le troisième tour, en vous aidant des images suivantes pour visualiser les étapes.
• Votre pâte feuilletée est prête à l'emploi. Vous pouvez l'utiliser immédiatement si la pâte est ferme sinon la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes ou plus avant de l'utiliser.
• L'étaler en une abaisse de 3 à 4 mm d'épaisseur pour l'utiliser selon vos besoins. Pour obtenir une épaisseur uniforme, utilisez des réglettes ou un rouleau à pâtisserie avec des anneaux.

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