Si vous aimez les gâteaux américains comme la pumpkin pie (tarte à la citrouille) très populaire à la période d’Halloween et à Thanksgiving, préparer une purée de citrouille devient incontournable. Contrairement aux États-Unis où elle est vendue en conserve, il est difficile d’en trouver dans d’autres pays. C’est très simple à préparer et vous pourrez utiliser la purée de citrouille pour réaliser un tas de gâteaux. Elle est tellement meilleure que celle en boîte.
Si vous êtes fan de recettes américaines, vous pouvez en préparer une grande quantité car elle se conserve très bien au congélateur pendant deux à trois mois voire plus.
SOMMAIRE
Quelle courge choisir pour une bonne purée ?
Même si la plupart des recettes américaines indiquent simplement d’utiliser de la purée de citrouille, le choix de la courge joue un rôle essentiel dans la texture et la saveur de votre purée maison. De nombreux chefs recommandent d’opter pour des variétés plus savoureuses et naturellement moins aqueuses que la citrouille classique.
Personnellement, j’utilise le plus souvent du potimarron ou du butternut, sauf si je n’en trouve pas, car je les trouve plus goûteuses.
Potimarron : Il est riche en goût, légèrement sucré et très parfumé. Sa chair farineuse permet d’obtenir une purée épaisse et idéale pour les desserts, proche de la texture recherchée pour la pumpkin pie.
Butternut : Douce, onctueuse et peu fibreuse, la courge butternut donne une purée lisse et veloutée. Sa faible teneur en eau en fait un excellent choix pour les recettes nécessitant une texture ferme.
Kabocha : Très prisée des chefs, la kabocha offre un goût intense et une chair dense qui rappelle la patate douce. Elle contient très peu d’eau, ce qui garantit une purée épaisse sans manipulation supplémentaire.
Citrouille : C’est la plus aqueuse, ce qui donne une purée plus liquide. Sa couleur est cependant beaucoup plus orange que celle des autres courges, ce qui plaît dans les recettes classiques. Je vous montrerai, si vous souhaitez l’utiliser, comment obtenir une purée avec le moins d’eau possible.
Ingrédient :
- Potimarron ou butternut (choisissez la courge de votre choix, voir note ci-dessus).
À titre indicatif, deux petits potimarrons donnent environ 550 g de purée égouttée.
Comment préparer de la purée de citrouille
Préchauffer le four à 200°C.
Laver et essuyer les courges. Sur une planche à découper, retirer le pédoncule puis les couper en deux avec un large couteau de chef : commencer par inciser du côté du pédoncule jusqu’à la moitié, puis faire la même chose de l’autre côté pour terminer la coupe. À l’aide de la main ou d’une cuillère à soupe, retirer les graines.
Note : vous pouvez laver les graines de la courge, les sécher et les faire griller au four ou dans l’air fryer à 165°C.
Déposer chaque demi-courge sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté coupé contre la plaque.
Enfourner pour 50 minutes plus ou moins. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit pénétrer facilement et la chair doit être bien tendre.
Sortir les courges du four, retirer la peau et récupérer toute la chair. La couper ensuite en morceaux.
Mettre la chair dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse.
Verser la purée dans une passoire très fine posée au-dessus d’un bol et laisser égoutter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de jus. Vous pouvez aussi utiliser une étamine. Dans ce cas, déposer la purée dedans et presser pour extraire l’excès d’eau.
Si malgré cela la purée contient trop d’eau, transférez-la dans une casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment pour éviter qu’elle n’accroche, jusqu’à ce que l’excès d’eau se soit évaporé et que vous obteniez la texture souhaitée.
Vous pouvez l’utiliser immédiatement dans la recette de votre choix, ou la conserver au réfrigérateur ou au congélateur, comme je l’explique ci-dessous.
Comment conserver la purée de citrouille
La purée de courge maison se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Pour une conservation plus longue, placez-la dans des sacs ou boîtes hermétiques en l’aplatissant assez finement pour une décongélation plus rapide, puis congelez-la. Elle se garde 2 à 3 mois au congélateur, voire plus sans problème.
Astuce : congelez-la en petites portions dans des sachets de congélation ou, pour de très petites quantités, dans un bac à glaçons. Cela vous permettra de décongeler uniquement la quantité nécessaire pour vos recettes comme la pumpkin pie, cakes, muffins ou pancakes. 
Purée de Citrouille Maison Facile
INGRÉDIENTS
- Potimarron ou butternut choisissez la courge de votre choix, voir note ci-dessus.
- À titre indicatif : deux petits potimarrons donnent environ 550 g de purée égouttée.
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 200°C.
- Laver et essuyer les courges. Sur une planche à découper, retirer le pédoncule puis les couper en deux avec un large couteau de chef : commencer par inciser du côté du pédoncule jusqu’à la moitié, puis faire la même chose de l’autre côté pour terminer la coupe. À l’aide de la main ou d’une cuillère à soupe, retirer les graines.
- Note : vous pouvez laver les graines de la courge, les sécher et les faire griller au four ou dans l’air fryer à 165°C.
- Déposer chaque demi-courge sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté coupé contre la plaque.
- Enfourner pour 50 minutes plus ou moins. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit pénétrer facilement et la chair doit être bien tendre.
- Sortir les courges du four, retirer la peau et récupérer toute la chair. La couper ensuite en morceaux.
- Mettre la chair dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse.
- Verser la purée dans une passoire posée au-dessus d’un bol et laisser égoutter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de jus. Vous pouvez aussi utiliser une étamine. Dans ce cas, déposer la purée dedans et presser pour extraire l’excès d’eau.
- Si malgré cela la purée contient trop d’eau, transférez-la dans une casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment pour éviter qu’elle n’accroche, jusqu’à ce que l’excès d’eau se soit évaporé et que vous obteniez la texture souhaitée.
- Vous pouvez l’utiliser immédiatement dans la recette de votre choix, ou la conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur ou au congélateur, comme je l’explique ci-dessus.
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