Purée de Citrouille Maison Facile
Purée de citrouille maison pour réaliser des recettes américaines iconiques comme la pumpkin pie, les muffins et bien d’autres desserts d’automne. Préparer votre propre purée permet d’obtenir une saveur plus riche et un résultat bien meilleur que la version en conserve, parfois introuvable.
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INGRÉDIENTS
- Potimarron ou butternut choisissez la courge de votre choix, voir note ci-dessus.
- À titre indicatif : deux petits potimarrons donnent environ 550 g de purée égouttée.
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 200°C.
- Laver et essuyer les courges. Sur une planche à découper, retirer le pédoncule puis les couper en deux avec un large couteau de chef : commencer par inciser du côté du pédoncule jusqu’à la moitié, puis faire la même chose de l’autre côté pour terminer la coupe. À l’aide de la main ou d’une cuillère à soupe, retirer les graines.
- Note : vous pouvez laver les graines de la courge, les sécher et les faire griller au four ou dans l’air fryer à 165°C.
- Déposer chaque demi-courge sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté coupé contre la plaque.
- Enfourner pour 50 minutes plus ou moins. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit pénétrer facilement et la chair doit être bien tendre.
- Sortir les courges du four, retirer la peau et récupérer toute la chair. La couper ensuite en morceaux.
- Mettre la chair dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse.
- Verser la purée dans une passoire posée au-dessus d’un bol et laisser égoutter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de jus. Vous pouvez aussi utiliser une étamine. Dans ce cas, déposer la purée dedans et presser pour extraire l’excès d’eau.
- Si malgré cela la purée contient trop d’eau, transférez-la dans une casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment pour éviter qu’elle n’accroche, jusqu’à ce que l’excès d’eau se soit évaporé et que vous obteniez la texture souhaitée.
- Vous pouvez l’utiliser immédiatement dans la recette de votre choix, ou la conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur ou au congélateur, comme je l’explique ci-dessus.