Si vous aimez les dips, je vous conseille vraiment de goûter à la muhammara (en arabe لمحمرة), aussi appelée mouhammara. Cette spécialité originaire de la ville d’Alep, en Syrie, est un délicieux dip aux poivrons rouges grillés et aux noix, préparé avec de la mélasse de grenade, du tahini, de l’huile d’olive, de l’ail et un peu de chapelure, puis relevé avec du cumin et du paprika. J’aime beaucoup ce mélange de saveurs, avec la douceur des poivrons, l’acidité de la grenade, le goût légèrement grillé des noix et les notes chaleureuses des épices.
J’aime particulièrement la servir avec du pain pita, du pain grillé, des nachos ou simplement quelques crudités. Sa texture bien onctueuse et son goût généreux en font une tartinade très agréable à déguster. Elle accompagne aussi très bien les viandes grillées.
La muhammara fait partie des mezzés du Moyen-Orient, une façon de manger que j’aime particulièrement : plusieurs petits plats au milieu de la table, chacun se servant selon ses envies. Pour composer un joli assortiment, vous pouvez la servir avec du baba ganouj, des falafels ou encore du houmous.
SOMMAIRE
Ingrédients :
NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.
- 3 gros poivrons rouges
- 1/2 piment rouge ou la pointe d’une cuillère à café de piment Espelette (facultatif)
- 70 g de noix
- 35 g de chapelure
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 à 4 cuillères à soupe de mélasse de grenade (à doser selon votre goût)
- 2 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 45 g d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel (selon le goût)
- 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
- 1 pincée de poivre
- 1 grosse cuillère à soupe de tahini
Précisions sur les ingrédients :
La chapelure : elle est importante dans cette recette. Elle absorbe l’excédent d’eau rendu par les poivrons et permet d’obtenir une muhammara bien épaisse et agréable en bouche.
La mélasse de grenade : Elle apporte la saveur acidulée et légèrement fruitée caractéristique de la muhammara. Si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par du jus de citron avec un peu de miel.
Comment préparer la muhammara :
Grillez les poivrons
Sur la gazinière : Déposez les poivrons sur une grille de cuisson au-dessus de la flamme de la cuisinière à gaz ou sur le barbecue. Faites-les griller en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que la peau soit bien noircie et boursouflée sur toute la surface.
Sur plaque à induction : Placez les poivrons dans une poêle bien chaude et retournez-les régulièrement, jusqu’à ce que leur peau soit cloquée et marquée de taches noires.
Au four :
Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
Déposez les poivrons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé.
Badigeonnez-les d’un peu d’huile, puis enfournez pour environ 35 minutes.
Retournez-les à mi-cuisson afin qu’ils grillent uniformément. Ils doivent être bien noircis et boursouflés.
À la sortie du four, placez-les dans un sac en plastique ou dans un saladier couvert de film alimentaire et laissez-les suer quelques minutes. La vapeur va aider à décoller la peau.
Retirez ensuite la peau et les graines. Vous pouvez les passer rapidement sous l’eau du robinet, puis les laisser s’égoutter dans une passoire pendant une quinzaine de minutes.
Préparer la muhammara :
Torréfiez les noix dans une poêle pendant 5 à 10 minutes, en les remuant régulièrement pour qu’elles dorent légèrement et libèrent leurs arômes. Laissez-les refroidir.
Placez les poivrons grillés et le piment dans le bol du robot mixeur avec l’ail, la moitié de l’huile d’olive, le paprika, le sel et une pincée de poivre. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez ensuite les noix torréfiées, la chapelure, 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade, le tahini, le concentré de tomate et le cumin.
Mixez jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et assez lisse.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût. Vous pouvez ajouter un peu plus de mélasse de grenade si nécessaire, ainsi que du cumin, du sel, du piment d’Espelette ou du poivre si vous aimez les préparations plus relevées.
Vous pouvez la servir immédiatement ou la réserver quelques heures au réfrigérateur, couverte de film alimentaire, jusqu’au moment de la dégustation.
Au moment de servir, déposez la muhammara dans une assiette de service. Arrosez-la d’un filet d’huile d’olive, puis décorez-la de cerneaux de noix, de noix concassées, d’un peu de paprika et de persil haché. Terminez par un filet de mélasse de grenade.
Servez-la avec du pain pita, des nachos ou quelques crudités.
Comment conserver la muhammara ?
La muhammara se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique en verre. Pour préserver sa fraîcheur et éviter qu’elle ne sèche, filmez-la au contact avant de refermer le récipient.
Vous pouvez également verser un léger filet d’huile d’olive à la surface avant de la couvrir. Cela aide à préserver sa texture et son goût jusqu’au moment de la dégustation.
FAQ sur la muhammara :
Peut-on utiliser des poivrons rouges en bocal pour préparer la muhammara ?
Oui, vous pouvez utiliser des poivrons rouges grillés en bocal si vous manquez de temps. Égouttez-les bien avant de les mixer afin d’éviter que la muhammara ne soit trop liquide.
Peut-on congeler la muhammara ?
Oui, vous pouvez congeler la muhammara dans un récipient hermétique. Laissez-la décongeler au réfrigérateur, puis mélangez-la bien avant de la servir. Sa texture peut être légèrement différente après décongélation.
Peut-on préparer la muhammara sans noix ?
Oui, vous pouvez préparer la muhammara sans noix, mais elles apportent une saveur et une texture caractéristiques à cette préparation. Vous pouvez éventuellement les remplacer par d’autres fruits à coque, mais le résultat sera différent.
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Muhammara – dip aux poivrons rouges
INGRÉDIENTS
- 3 gros poivrons rouges
- 1/2 piment rouge ou la pointe d’une cuillère à café de piment Espelette facultatif
- 70 g noix
- 35 g chapelure
- 3 cuillères à soupe concentré de tomate
- 2 à 4 cuillères à soupe de mélasse de grenade à doser selon votre goût
- 2 gousse d’ail
- 1 cuillère à café cumin
- 2 cuillères à café paprika doux
- 45 g huile d'olive
- 1 cuillère à café sel selon le goût
- 1 cuillère à café jus de citron facultatif
- 1 pincée de poivre
- 1 grosse cuillère à soupe de tahini
PRÉPARATION
Grillez les poivrons
- Sur la gazinière : Déposez les poivrons sur une grille de cuisson au-dessus de la flamme de la cuisinière à gaz ou sur le barbecue. Faites-les griller en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que la peau soit bien noircie et boursouflée sur toute la surface.
- Sur plaque à induction : Placez les poivrons dans une poêle bien chaude et retournez-les régulièrement, jusqu’à ce que leur peau soit cloquée et marquée de taches noires.
- Au four :Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
- Déposez les poivrons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé.
- Badigeonnez-les d’un peu d’huile, puis enfournez pour environ 35 minutes.
- Retournez-les à mi-cuisson afin qu’ils grillent uniformément. Ils doivent être bien noircis et boursouflés.
- À la sortie du four, placez-les dans un sac en plastique ou dans un saladier couvert de film alimentaire et laissez-les suer quelques minutes. La vapeur va aider à décoller la peau.
- Retirez ensuite la peau et les graines. Vous pouvez les passer rapidement sous l’eau du robinet, puis les laisser s’égoutter dans une passoire pendant une quinzaine de minutes.
Préparer la muhammara :
- Torréfiez les noix dans une poêle pendant 5 à 10 minutes, en les remuant régulièrement pour qu’elles dorent légèrement et libèrent leurs arômes. Laissez-les refroidir.
- Placez les poivrons grillés et le piment dans le bol du robot mixeur avec l’ail, la moitié de l’huile d’olive, le paprika, le sel et une pincée de poivre. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Ajoutez ensuite les noix torréfiées, la chapelure, 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade, le tahini, le concentré de tomate et le cumin.
- Mixez jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et assez lisse.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût. Vous pouvez ajouter un peu plus de mélasse de grenade si nécessaire, ainsi que du cumin, du sel, du piment d’Espelette ou du poivre si vous aimez les préparations plus relevées.
- Vous pouvez la servir immédiatement ou la réserver quelques heures au réfrigérateur, couverte de film alimentaire, jusqu’au moment de la dégustation.
- Au moment de servir, déposez la muhammara dans une assiette de service. Arrosez-la d’un filet d’huile d’olive, puis décorez-la de cerneaux de noix, de noix concassées, d’un peu de paprika et de persil haché. Terminez par un filet de mélasse de grenade.
- Servez-la avec du pain pita, des nachos ou quelques crudités.
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