Recette sauce pesto au basilic

sauce pesto maison au basilic

Le pesto, une recette italienne 

Le pesto au basilic est l’une des sauces que j’utilise beaucoup dans ma cuisine et c’est un peu normal quand on fait partie de la Méditérannée. Le pesto est si simple à réaliser et apporte énormément de saveur à n’importe quel plat. 

Sur des légumes grillés dans une raclette party c’est un délice. Mélangé à une sauce vinaigrette , il ira sur toutes sortes de salades. J’adore tartiner du pesto sur du pain grillé pour des bruschettas avec de l’avocat, des tomates ou des tranches d’aubergines grillées.

Pesto Basilic

J’adore les plantes aromatiques fraiches et le basilic est l’une des plantes que je cultive en pot pour en avoir toujours à la portée.

J’aime avoir des petits pots de coriandre , de basilic ,de menthe ,de persil et de romarin dans ma jardinière. Quand on aime cuisiner et qu’on habite la Méditeranée , on ne peut qu’être fan de ces plantes fraiches.

Un plat est vite rehaussé en goût et en couleur avec un peu de persil ciselé et un gigot au four avec du romarin a un goût unique. Un simple plat de pâte avec de la sauce pesto devient délicieux.

C’est quoi le pesto et comment le préparer ?

Le pesto est une recette typiquement italienne . C’est une petite sauce de couleur verte  plus ou moins liquide qui se compose principalement de basilic frais. On retrouve dans le pesto de l’ail, des pignons de pin, de l’huile d’olive, du jus de citron et du fromage parmesan. 

À l’aide d’un petit robot ,on peut faire du pesto en moins de 10 min.

1. Mixer les pignons , l’ail , l’huile d’olive et le parmesan râpé jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
2. Ajouter le basilic et le jus de citron puis bien mixer aussi finement que possible.
3. Saler et poivrer et mixer brièvement.

Vous pouvez aussi utiliser un mortier et pilon mais vous n’obtiendrez pas une texture bien lisse et ça sera également moins rapide.

Comment conserver le pesto ?

Vous pouvez le garder dans un pot au réfrigérateur une petite semaine. Je le couvre d’une  fine couche d’huile d’olive pour éviter l’oxydation de sa couleur.

Pour garder le pesto avec sa belle couleur verte , je préfère le congeler . Il suffit de le mettre dans un sachet de congélation et de l’étaler assez finement . Une fois congelé, vous n’aurez qu’à prendre la quantité désirée. Il se case facilement. Vous pouvez le garder jusqu’à 3 mois au congélateur. 

Vous pouvez également le congeler dans des moules à glaçon.

pesto maison

Dans quoi utiliser la sauce pesto? 

Comme je l’ai indiqué dans l’introduction , la sauce pesto va dans un peu tout!

1. Vous pouvez en mariner du poisson en papillote. 

2. Vous pouvez l’étaler sur la pâte à pizza avant de la garnir ou juste en déposer quelques cuillerées une fois la pizza cuite.

3. Dans une sauce crémeuse pour les pâtes.

4. Sur des brushettas 

5. Dans des verrines 

6. Dans une omelette 

La liste est longue …

Variante de la sauce pesto au basilic ?

Si vous trouvez que le goût du basilic est trop prononcé, vous pouvez remplacer une petite partie du basilic par des pousses d’épinard.

Vous pouvez faire du pesto avec du persil  ,de la roquette ou d’autres herbes vertes de votre choix et selon vos gouts.

Vous pouvez remplacer les pignons de pin par d’autres oléagineux comme des noix , des amandes blanchies ou des pistaches non grillées. 

Le parmesan va super bien dans le pesto ainsi que le parmigiano reggiano mais si vous n’en avez pas ,vous pouvez utiliser de l’édam ou un autre fromage à pâte dure.

On s’éloigne du pesto traditionnel avec du basilic mais ce sont de de bonnes alternatives qui ravissent les papilles.

Les ingrédients pour faire du pesto 

• Basilic, frais
• Fromage, parmesan râpé à défaut de l’édam
• Pignon de pin à défaut des noix
• Ail 
• Huile d’olive 
• Sel et poivre
• Jus de citron

Comment préparer du pesto maison ?

• Laver le basilic et bien l’égoutter . Il ne doit pas contenir d’eau.
• Dans un robot mettre la moitié de l’huile d’olive , le parmesan , les gousses d’ail et les pignons de pin .
• Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
• Ajouter les feuilles de basilic le jus d’un demi citron et un peu d’huile d’olive .
• Bien mixer le tout.
• Rajouter l’huile petit à petit jusqu’à obtenir une bonne texture. Vous pouvez mettre plus ou moins d’huile selon la texture que vous voulez.

Préparation pesto basilic

• Votre pesto basilic est prêt . Mettez-le dans un pot hermétique et conservez-le au réfrigérateur une semaine.
• Si vous voulez le conserver plus longtemps , mettez-le dans deux sachets de congélation ,en l’étalant en fine couche. Vous pouvez également utiliser des moules à glaçons.

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Recette sauce pesto au basilic

Type de recette: Accompagnement, Recette de base

Cuisine: Italienne

Auteur: Rachida

Ingredients :

• 70 g de feuille de basilic
• 50 g de fromage parmesan râpé à défaut de l'édam
• 40 g de pignon de pin à défaut des noix
• 3 gousses d'ail
• 120 ml d'huile d'olive plus ou moins
• sel et poivre
• Le jus d' 1/2 citron

Etapes de Préparation :

• Laver le basilic et bien l'égoutter. Il ne doit pas contenir d'eau.
• Dans un robot mettre la moitié de l'huile d'olive , le parmesan , les gousses d'ail et les pignons de pin .
• Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
• Ajouter les feuilles de basilic le jus d'un demi citron et un peu d'huile d'olive .
• Bien mixer le tout.
• Rajouter l'huile petit à petit jusqu'à obtenir une bonne texture . Vous pouvez mettre plus ou moins d'huile selon la texture que vous voulez.
• Votre pesto basilic est prêt .
• Mettez-le dans un pot hermétique et conservez-le au réfrigérateur une semaine.
• Si vous voulez le conserver plus longtemps , mettez-le dans deux sachets de congélation ,en l'étalant en fine couche. Vous pouvez également utiliser des moules à glaçons.

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