Gigot d’agneau fondant
Le gigot d’agneau rôti au four est un plat incontournable et très apprécié pour des occasions festives comme le dimanche de Pâques, le repas de Noël ou tout autre repas familial. Sa viande, ultra tendre et fondante, est un véritable délice qui ravit tous les invités. C’est un plat simple à préparer, tout aussi facile que de cuire une volaille au four, parfait pour recevoir sans passer des heures en cuisine.
En moins de 15 minutes, vous avez préparé votre gigot, qui peut ensuite cuire tranquillement pendant que vous vous occupez de l’accompagnement. Il suffit de demander à votre boucher de désosser le gigot si vous le souhaitez, puis de l’enduire d’une préparation aromatique avant de le mettre au four.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer un délicieux accompagnement, comme une poêlée de pommes de terre grenaille et de champignons au vinaigre balsamique, rôtis au four. Simple, mais tellement savoureux
SOMMAIRE
Recette en vidéo
ingrédients gigot d’agneau au four
NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de cet article ainsi qu’une FAQ de conseils.
- 1 gigot de 2,5 kg désossé par le boucher ou pas. Comptez 300 à 350 g de gigot brut (avant d’être désossé) par personne
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de piment doux
- 3 brindilles de thym frais (Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser que du romarin ou le contraire. Le thym séché convient aussi.)
- 2 brindilles de romarin
- sel et poivre
Accompagnement
- 1/2 kg de pommes de terre grenaille
- 300 g de champignons de paris
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de fines herbes de Provence
- Sel et poivre
- 2 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- romarin et thym frais
Préparation du gigot
Étapes de préparation
Avant de commencer , je vous invite à lire la FAQ ci-dessous
Commencer par préparer l’accompagnement du gigot.
Bien laver les pommes de terre grenaille et les mettre dans un faitout. Couvrir d’eau et cuire une vingtaine de minutes.
Un pique à brochette piqué dedans doit pénétrer facilement dans la chair.
Égoutter dans une passoire.
Bien laver les champignons de paris et les égoutter.
Dans un plat allant au four , mélanger tous les ingrédients et ajouter les pommes de terre et les champignons. Couper en deux quelques pommes de terre.
Bien mélanger pour bien imprégner les légumes de la marinade. Poser dessus un peu de thym et de romarin en branche
Enfourner avant la fin de la cuisson du gigot pendant une quinzaine de min.
La cuisson du gigot
Le gigot doit être à température ambiante
Préchauffer le four à 150°C chaleur ventillée. Vous pouvez l’enfourner à froid.
Mélanger le beurre mou avec le piment doux ,les feuilles d’une brindille de romarin et d’une brindille de thym.
Parer le gigot ,retirer le tampon (écriture) qui peut se trouver sur le gigot et retirer l’excès de gras entourant le gigot.
Saler légèrement l’intérieur et poivrer.
préparation gigot rôti au four
Piquer les 4 gousses d’ail à l’intérieur si votre gigot est désossé . Si le gigot n’est pas désossé, faite une petite incision dans la viande de la souris et deux autres incisions dans la partie la moins charnue du gigot et insérer les gousses d’ail.
Enduire entièrement le gigot du beurre mou, bien masser la viande .
Reconstituer le gigot en le fermant avec des brochettes en bois comme sur la photo ci-dessous.
Vous pouvez le ficeler ou le coudre mais cette méthode est plus simple.
Déposer le gigot , le côté charnu vers le haut dans un plat allant au four et déposer les os à côté.
Enfourner dans le four préchauffé à 150°C en chaleur ventillée . Si vous n’avez pas de chaleur ventillée (tournante) , pas de soucis la chaleur normale fonctionne aussi .
Chaque 20 min, arroser le gigot de son jus. Il faudra 2 h 30 de cuisson pour une viande tendre et juteuse.
Le retourner 2 à 4 fois en cours de cuisson en l’arrosant de son jus. Il prendra ainsi une dorure uniforme.
Si le gigot dore trop avant la fin de la cuisson, le couvrir d’une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Si vous voyez que le jus commence à diminuer, qu’il a trop réduit et qu’il risque de bruler , ajouter un petit verre d’eau .
10 min avant la fin de la cuisson du gigot, enfourner le plat contenant les pommes de terre grenaille et les champignons.
Au bout des 2 h 30 de cuisson, sortir le gigot du four et le couvrir d’une feuille de papier aluminum pendant 15 à 30 minutes . De cette façon, la viande va s’attendrir davantage.
Déposer sur un plat et entourer de la poêlée de pommes de terre et de champignon.
Récupérer le jus de cuisson , vous pouvez s’il a trop réduit , lui ajouter un demi verre d’eau et le faire bouillir une minutes dans une casserole.
Arroser le gigot avec un peu de jus de cuisson. Mettre un peu de romarin sur le dessus puis servir.
FAQ Gigot d’agneau au four
Comment déterminer le poids du gigot par personne ?
Prévoyez 300 g à 350 g de gigot brut (avec os) par personne. Prévoyez un gigot de 2 kg à peu près pour 6 personnes. Si vous souhaitez avoir des restes, il est judicieux de prendre un gigot plus gros.
Comment obtenir une viande tendre et juteuse ?
NB: Voir plus en détail , tous les conseils sur la cuisson : réussir la cuisson du gigot
Utiliser toujours un gigot à température ambiante. S’il est congelé, le mettre au réfrigérateur la veille et le sortir une heure à température ambiante avant de l’utiliser.
La cuisson lente à basse température est votre alliée. Le gigot d’agneau cuira lentement et prendre gentiment une belle dorure. La cuisson lente gardera tous les sucs dans la viande , elle sera tendre à souhait. Plus faible sera la température , plus le temps de cuisson sera long.
Je choisis donc un juste milieu ,une cuisson à 150°C est parfaite et la cuisson n’excédera pas 3 heures. Si vous avez le temps , vous pouvez baissez la température à 120°C et le laisser cuire plus longtemps. En fin de cuisson si la dorure du gigot d’agneau n’est pas prononcé, vous pouvez allumer la fonction gril du four et le faire dorer une dizaine de minutes.
Ne piquez jamais le gigot pour accélérer sa cuisson. J’ai vu certaine personne le faire et cela ne fait qu’assécher la viande car son jus s’ échappera des trous.
Pour le temps de cuisson, comptez 30 min de cuisson pour 500 g de viande, pour une viande bien cuite.
Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson de la viande . Piquer la thermo-sonde au coeur de la viande dans la partie la plus charnue , elle doit vous indiquer une température de 66°C pour une viande à point. Comme j’aime la viande bien cuite je monte jusqu’à 75°C
Comment savoir si le gigot est cuit ?
Vous pouvez vérifier la cuisson, en piquant le gigot à coeur. Si le jus qui en sort est rouge ,c’est que la viande n’est pas assez cuite , ce qu’on appelle une cuisson de viande, bleu . La viande est à point quand le jus qui sort est rose clair . Si le jus est clair , la viande est bien cuite.
Quels accompagnements ?
Une belle poêlée de pommes de terre grenaille et de champignons de Paris plait à tout le monde et accompagne à merveille la viande tendre et juteuse du gigot d’agneau.
Vous avez d’autres accompagnements, comme un gratin dauphinois , des haricots verts ,des asperges , des patates douces ou des carottes au beurre et persillade
Recette gigot d'agneau rôti au four
INGRÉDIENTS
- 1 gigot de 2,5 kg désossé par le boucher ou pas Comptez 300 à 350 g de gigot brut (avant d'être désossé) par personne
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe beurre
- 1 cuillère à café piment doux
- 3 brindilles de thym frais Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser que du romarin ou le contraire. Le thym séché convient aussi.
- 2 brindilles de romarin
- sel et poivre
Accompagnement
- 1/2 kg de pommes de terre grenaille
- 300 g de champignons de paris
- 3 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café fines herbes de Provence
- Sel et poivre
- 2 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- romarin et thym frais
PRÉPARATION
Commencer par préparer l'accompagnement du gigot.
- Bien laver les pommes de terre grenaille et les mettre dans un faitout. Couvrir d'eau et cuire une vingtaine de minutes.
- Un pique à brochette piqué dedans doit pénétrer facilement dans la chair.
- Égoutter dans une passoire.
- Bien laver les champignons de paris et les égoutter.
- Dans un plat allant au four , mélanger tous les ingrédients et ajouter les pommes de terre et les champignons. Couper en deux quelques pommes de terre.
- Bien mélanger pour bien imprégner les légumes de la marinade. Poser dessus un peu de thym et de romarin en branche
- Enfourner avant la fin de la cuisson du gigot pendant une quinzaine de min.
La cuisson du gigot
- Le gigot doit être à température ambiante
- Préchauffer le four à 150°C chaleur ventillée. Vous pouvez l'enfourner à froid.
- Mélanger le beurre mou avec le piment doux ,les feuilles d'une brindille de romarin et d'une brindille de thym.
- Parer le gigot ,retirer le tampon (écriture) qui peut se trouver sur le gigot et retirer l'excès de gras entourant le gigot.
- Saler légèrement l'intérieur et poivrer.
- Piquer les 4 gousses d'ail à l'intérieur si votre gigot est désossé . Si le gigot n'est pas désossé, faite une petite incision dans la viande de la souris et deux autres incisions dans la partie la moins charnue du gigot et insérer les gousses d'ail.
- Enduire entièrement le gigot du beurre mou, bien masser la viande .
- Reconstituer le gigot en le fermant avec des brochettes en bois comme sur la photo ci-dessous.
- Vous pouvez le ficeler ou le coudre mais cette méthode est plus simple.
- Déposer le gigot , le côté charnu vers le haut dans un plat allant au four et déposer les os à côté.
- Enfourner dans le four préchauffé à 150°C en chaleur ventillée . Si vous n'avez pas de chaleur ventillée (tournante) , pas de soucis la chaleur normale fonctionne aussi .
- Chaque 20 min, arroser le gigot de son jus. Il faudra 2 h 30 de cuisson pour une viande tendre et juteuse.
- Le retourner 2 à 4 fois en cours de cuisson en l'arrosant de son jus. Il prendra ainsi une dorure uniforme.Si le gigot dore trop avant la fin de la cuisson, le couvrir d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
- Si vous voyez que le jus commence à diminuer, qu'il a trop réduit et qu'il risque de bruler , ajouter un petit verre d'eau .
- 10 min avant la fin de la cuisson du gigot, enfourner le plat contenant les pommes de terre grenaille et les champignons.
- Au bout des 2 h 30 de cuisson, sortir le gigot du four et le couvrir d'une feuille de papier aluminum pendant 15 à 30 minutes . De cette façon, la viande va s'attendrir davantage.
- Déposer sur un plat et entourer de la poêlée de pommes de terre et de champignon.
- Récupérer le jus de cuisson , vous pouvez s'il a trop réduit , lui ajouter un demi verre d'eau et le faire bouillir une minutes dans une casserole.
- Arroser le gigot avec un peu de jus de cuisson. Mettre un peu de romarin sur le dessus puis servir.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
2 commentaires
Bonjour,
Concernant le gigot d’agneau au four, cuisson lente, serait-il possible de commencer ladite cuisson la veille , puis la reprendre le lendemain, et sous quelles conditions ?
En effet, le lendemain j’ai besoin de mon four pour d’autres recettes, donc, je ne dispose que de très peu de temps pour faire la cuisson du gigot en une seule fois et en cuisson lente que je veux privilégier.
Merci à l’avance pour votre réponse rapide . Bien cordialement,
A.SCHOEN
Bonsoir, oui vous pouvez cuire votre gigot la veille jusqu’à ce que la viande soit tendre et le lendemain reprendre la cuisson une heure avant de servir. Selon le temps que vous aurez le lendemain, vous pouvez cuire plus ou moins le gigot la veille et raccourcir ou rallonger la cuisson avant de servir.