Gigot d’agneau fondant
Gigot d’agneau au four
Le gigot d’agneau au four ,rôti avec une viande ultra tendre et fondante est très apprécié pour le repas de Noël , le dimanche de Pâques ou un repas entre amis. C’est l’un des plats le plus apprécié à l’instar du chapon rôti ou de la dinde de Noël.
Quoi de plus simple qu’un gigot d’agneau rôti au four ! C’est aussi simple que de cuire une volaille au four. C’est un classique qui permet de recevoir facilement. Le gigot au four est le plat sans conteste le plus simple et le plus délicieux qu’on peut préparer sans passer des heures derrière les fourneaux. Il se prépare en moins de 15 min et permet de préparer autre chose ou juste d’aller profiter de ses convives.
Il suffit d’acheter un beau gigot d’agneau chez votre boucher, de lui demander de le désosser si vous voulez puis de le préparer en l’enduisant d’une petite préparation aromatique. Une fois le gigot d’agneau au four , vous pouvez préparer tranquillement l’accompagnement .
Pas besoin de faire compliqué , une simple poêlée de pommes de terre grenaille et de champignon au vinaigre balsamique rôtis au four sera un excellent accompagnement du gigot d’agneau.
gigot d’agneau rôti facile
Comment réussir la cuisson du gigot d’agneau au four?
La cuisson à basse température est votre alliée. Le gigot d’agneau cuira lentement et prendre gentiment une belle dorure. La cuisson lente gardera tous les sucs dans la viande , elle sera tendre à souhait. Plus faible sera la température ,plus le temps de cuisson sera long.
Je choisis donc un juste milieu ,une cuisson à 150° est parfaite et la cuisson n’excédera pas 3 heures. Si vous avez le temps , vous pouvez baissez la température à 120°. En fin de cuisson si la dorure du gigot d’agneau n’est pas prononcé, vous pouvez allumer la fonction gril du four et le faire dorer une dizaine de minutes.
Ne piquez jamais le gigot pour accélérer sa cuisson . J’ai vu certaine personne le faire et cela ne fait qu’assécher la viande car son jus s’ échappera des trous.
Pour le temps de cuisson, comptez 30 min de cuisson pour 500 g de viande, pour une viande cuite à point.
Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson de la viande .Piquer la thermo-sonde au coeur de la viande , elle doit vous indiquer une température de 66°C.
Cuisson parfaite du gigot d’agneau
Comment savoir si la viande du gigot d’agneau est cuite ?
Vous pouvez vérifier la cuisson, en piquant le gigot à coeur. Si le jus qui en sort est rouge ,c’est que la viande n’est pas assez cuite , ce qu’on appelle une cuisson de viande, bleu . La viande est à point quand le jus qui sort est rose clair . Si le jus est clair , la viande est bien cuite.
Quels accompagnements pour le gigot d’agneau au four ?
Une belle poêlée de pommes de terre grenaille et de champignons de Paris plait à tout le monde et accompagne à merveille la viande tendre et juteuse du gigot d’agneau. Vous avez d’autres accompagnements, comme un gratin dauphinois , des haricots verts ,des asperges , des patates douces ou des carottes au beurre et persillade.
Cuisson parfaite du gigot d’agneau cuit au four
La recette du gigot d’agneau en vidéo
Suggestion d’entrée, boisson et dessert pour le repas de Noël
- Fond d’artichaut ,petits pois et crevettes
- Salade exotique
- Buche poires caramel
- Entremets fruits de la passion
- Royal au chocolat
- Cocktail sans alcool
- Amandes salées grillées
- Petite cocotte au butternut
- chutney de mangue
Les ingrédients qu’il vous faudra
- gigot d’agneau, désossé par le boucher ou pas
- Ail
- Beurre
- Piment doux, paprika
- Thym frais
- Romarin
gigot d’agneau
Accompagnement
- Pommes de terre grenaille
- Champignons de paris
Comment préparer le gigôt d’agneau rôti ?
Commencer par préparer l’accompagnement du gigot.
- Bien laver les pommes de terre grenaille et les mettre dans un faitout. Couvrir d’eau et cuire une vingtaine de minutes.
- Un pique à brochette piqué dedans doit pénétrer facilement dans la chair.
- Égoutter dans une passoire.
- Bien laver les champignons de paris et les égoutter.
- Dans un plat allant au four , mélanger tous les ingrédients et ajouter les pommes de terre et les champignons. Couper en deux quelques pommes de terre.
- Bien mélanger pour bien imprégner les légumes de la marinade. Poser dessus un peu de thym et de romarin en branche
- Enfourner avant la fin de la cuisson du gigot.
La cuisson du gigot
- Vous pouvez l’enfourner à froid ou dans le four préchauffé.
- Mélanger le beurre mou avec le piment doux ,les feuilles d’une brindille de romarin et d’une brindille de thym.
- Parer le gigot ,retirer le tampon (écriture) qui peut se trouver sur le gigot et retirer l’excès de gras entourant le gigot.
- Saler légèrement l’intérieur et poivrer.
préparation gigot rôti au four
- Piquer les gousses d’ail à l’intérieur si votre gigot est désossé . Si le gigot n’est pas désossé ,faite une petite incision dans la viande de la souris et deux autres incisions dans la partie la moins charnue du gigot et insérer les gousses d’ail.
- Enduire entièrement le gigot du beurre mou, bien masser la viande .
- Reconstituer le gigot en le fermant avec des brochettes en bois comme sur la photo ci-dessous.
- Vous pouvez le ficeler ou le coudre mais cette méthode est plus simple.
- Déposer le gigot dans un plat allant au four et déposer les os à côté.
- Enfourner dans le four en chaleur ventillée . Si vous n’avez pas de chaleur ventillée(tournante) ,pas de soucis la chaleur normale fonctionne aussi.
- Arroser le gigot de son jus pour une viande tendre et juteuse.
- Si vous voyez que le jus commence à diminuer, qu’il a trop réduit et qu’il risque de bruler , ajouter un petit verre d’eau .
- Avant la fin de la cuisson du gigot, enfourner le plat contenant les pommes de terre grenaille et les champignons.
- À la fin de la cuisson, sortir le gigot du four et le couvrir d’une feuille de papier aluminum . De cette façon ,la viande va s’attendrir davantage.
- Déposer sur un plat et entourer de la poêlée de pommes de terre et de champignon.
- Récupérer le jus de cuisson , vous pouvez s’il a trop réduit , lui ajouter un demi verre d’eau et le faire bouillir une minutes dans une casserole.
- Arroser le gigot avec un peu de jus de cuisson. Mettre un peu de romarin sur le dessus.
- Servir
J’espère que pour votre repas festif de Noël , vous aurez envie de réaliser ce gigot d’agneau au four.
Ingrédients
- 1 gigot de 2 kg et 500 désossé par le boucher ou pas
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de piment doux
- 3 brindilles de thym frais
- 2 brindilles de romarin
Accompagnement
- 1/2 kg de pommes de terre grenaille
- 300 g de champignons de paris
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de fines herbes de Provence
- Sel et poivre
- 2 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- romarin et thym frais
Instructions
- Préparer la poêlée de pommes de terre grenaille et de champignons
- Bien laver les pommes de terre grenaille et les mettre dans un faitout. Couvrir d'eau et cuire une vingtaine de minutes.
- Un pique à brochette piqué dedans doit pénétrer facilement dans la chair.
- Égoutter dans une passoire.
- Bien laver les champignons de paris et les égoutter.
- Dans un plat allant au four , mélanger tous les ingrédients et ajouter les pommes de terre et les champignons. Couper en deux quelques pommes de terre.
- Bien mélanger pour bien imprégner les légumes de la marinade. Poser dessus un peu de thym et de romarin en branche
- Enfourner 10 minutes avant la fin de la cuisson du gigot.
La cuisson du gigot
- Préchauffer le four à 150° chaleur ventillée. Vous pouvez l'enfourner à froid.
- Mélanger le beurre mou avec le piment doux ,les feuilles d'une brindille de romarin et d'une brindille de thym.
- Parer le gigot ,retirer le tampon (écriture) qui peut se trouver sur le gigot et retirer l'excès de gras entourant le gigot.
- Saler légèrement l'intérieur et poivrer.
- Piquer les 4 gousses d'ail à l'intérieur si votre gigot est désossé . Si le gigot n'est pas désossé ,faite une petite incision dans la viande de la souris et deux autres incisions dans la partie la moins charnue du gigot et insérer les gousses d'ail.
- Enduire entièrement le gigot du beurre mou, bien masser la viande .
- Reconstituer le gigot en le fermant avec des brochettes en bois comme sur la photo ci-dessous.
- Vous pouvez le ficeler ou le coudre mais cette méthode est plus simple.
- Déposer le gigot dans un plat allant au four et déposer les os à côté.
- Enfourner dans le four préchauffé à 150° en chaleur ventillée . Si vous n'avez pas de chaleur ventillée(tournante) ,pas de soucis la chaleur normale fonctionne aussi .
- Chaque 20 min, arroser le gigot de son jus. Il lui faudra 2 h 30 de cuisson pour une viande tendre et juteuse.
- Si vous voyez que le jus commence à diminuer, qu'il a trop réduit et qu'il risque de bruler , ajouter un petit verre d'eau .
- 10 min avant la fin de la cuisson du gigot, enfourner le plat contenant les pommes de terre grenaille et les champignons.
- Au bout des 2 h 30 de cuisson, sortir le gigot du four et le couvrir d'une feuille de papier aluminum pendant 15 minutes . De cette façon ,la viande va s'attendrir davantage.
- Déposer sur un plat et entourer de la poêlée de pommes de terre et de champignon.
- Récupérer le jus de cuisson , vous pouvez s'il a trop réduit , lui ajouter un demi verre d'eau et le faire bouillir une minutes dans une casserole.
- Arroser le gigot avec un peu de jus de cuisson. Mettre un peu de romarin sur le dessus.
- Servir
- J'espère que pour votre repas festif de Noël , vous aurez envie de réaliser ce gigot d'agneau rôti au four.
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