Recette gigot d'agneau rôti au four
Le gigot d'agneau rôti au four avec une viande fondante est la recette parfaite pour un repas festif à Pâques, Noël ou autre occasion .
QUANTITÉ:8
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INGRÉDIENTS
- 1 gigot de 2,5 kg désossé par le boucher ou pas Comptez 300 à 350 g de gigot brut (avant d'être désossé) par personne
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe beurre
- 1 cuillère à café piment doux
- 3 brindilles de thym frais Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser que du romarin ou le contraire. Le thym séché convient aussi.
- 2 brindilles de romarin
- sel et poivre
Accompagnement
- 1/2 kg de pommes de terre grenaille
- 300 g de champignons de paris
- 3 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café fines herbes de Provence
- Sel et poivre
- 2 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- romarin et thym frais
PRÉPARATION
Commencer par préparer l'accompagnement du gigot.
- Bien laver les pommes de terre grenaille et les mettre dans un faitout. Couvrir d'eau et cuire une vingtaine de minutes.
- Un pique à brochette piqué dedans doit pénétrer facilement dans la chair.
- Égoutter dans une passoire.
- Bien laver les champignons de paris et les égoutter.
- Dans un plat allant au four , mélanger tous les ingrédients et ajouter les pommes de terre et les champignons. Couper en deux quelques pommes de terre.
- Bien mélanger pour bien imprégner les légumes de la marinade. Poser dessus un peu de thym et de romarin en branche
- Enfourner avant la fin de la cuisson du gigot pendant une quinzaine de min.
La cuisson du gigot
- Le gigot doit être à température ambiante
- Préchauffer le four à 150°C chaleur ventillée. Vous pouvez l'enfourner à froid.
- Mélanger le beurre mou avec le piment doux ,les feuilles d'une brindille de romarin et d'une brindille de thym.
- Parer le gigot ,retirer le tampon (écriture) qui peut se trouver sur le gigot et retirer l'excès de gras entourant le gigot.
- Saler légèrement l'intérieur et poivrer.
- Piquer les 4 gousses d'ail à l'intérieur si votre gigot est désossé . Si le gigot n'est pas désossé, faite une petite incision dans la viande de la souris et deux autres incisions dans la partie la moins charnue du gigot et insérer les gousses d'ail.
- Enduire entièrement le gigot du beurre mou, bien masser la viande .
- Reconstituer le gigot en le fermant avec des brochettes en bois comme sur la photo ci-dessous.
- Vous pouvez le ficeler ou le coudre mais cette méthode est plus simple.
- Déposer le gigot , le côté charnu vers le haut dans un plat allant au four et déposer les os à côté.
- Enfourner dans le four préchauffé à 150°C en chaleur ventillée . Si vous n'avez pas de chaleur ventillée (tournante) , pas de soucis la chaleur normale fonctionne aussi .
- Chaque 20 min, arroser le gigot de son jus. Il faudra 2 h 30 de cuisson pour une viande tendre et juteuse.
- Le retourner 2 à 4 fois en cours de cuisson en l'arrosant de son jus. Il prendra ainsi une dorure uniforme.Si le gigot dore trop avant la fin de la cuisson, le couvrir d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
- Si vous voyez que le jus commence à diminuer, qu'il a trop réduit et qu'il risque de bruler , ajouter un petit verre d'eau .
- 10 min avant la fin de la cuisson du gigot, enfourner le plat contenant les pommes de terre grenaille et les champignons.
- Au bout des 2 h 30 de cuisson, sortir le gigot du four et le couvrir d'une feuille de papier aluminum pendant 15 à 30 minutes . De cette façon, la viande va s'attendrir davantage.
- Déposer sur un plat et entourer de la poêlée de pommes de terre et de champignon.
- Récupérer le jus de cuisson , vous pouvez s'il a trop réduit , lui ajouter un demi verre d'eau et le faire bouillir une minutes dans une casserole.
- Arroser le gigot avec un peu de jus de cuisson. Mettre un peu de romarin sur le dessus puis servir.