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Gâteau et cuisine Rachida
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Comment réussir la cuisson du gigot d’agneau ?

Par Rachida 7 avril 2023
Rachida 7 avril 2023 0 commentaire
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Le gigot d’agneau fait partie des morceaux de viande les plus populaires pour les repas en famille et les grandes occasions.  À Pâques c’est un incontournable.

Vous vous êtes surement déjà posé la question » Comment réussir la cuisson du gigot d’agneau ?  » pour obtenir une viande fondante et juteuse à souhait pour épater vos convives. En appliquant quelque conseils , vous obtiendrez une cuisson parfaite de votre gigot et il sera savoureux.

réussir la cuisson parfaite du gigot d'agneau

les secrets de cuisson du gigot d’agneau 

Comment réussir la cuisson du gigot d’agneau ?

Une question qui revient très souvent à pâques où la viande d’agneau est très prisée , à Noël ou pour un repas chaleureux en famille. On veut tous obtenir une viande de gigot rôti tendre et fondante en bouche , cuite selon notre goût, rosée , à point ou bien cuite.

Le gigot peut être cuit au four, en cocotte ou sur le grill, mais la méthode la plus courante est la cuisson au four. Toutes les méthodes nécessitent que très peu de temps de préparation.

Placez le gigot dans un plat allant au four. Assaisonnez la viande avec du sel, du poivre et des herbes et épices au choix. Piquez de gousse d’ail et enfourner en optant pour la cuisson lente si vous avez le temps ou une cuisson rapide.

Les deux méthodes vous donneront une viande fondante si vous suivez bien les conseils et astuces.

Viande gigot d'agneau fondante et juteuse

Gigot d’agneau rôti au four

Comment choisir le poids du gigot par personne 

Le poids du gigot dépendra du nombre de personnes pour lesquelles vous préparez le repas. En général, on peut estimer qu’il faut environ 300 g à 350 g de viande de gigot brut (avec os) par personne. Prévoir un gigot d’à peu près 2 kg pour 6 personnes. Si vous prévoyez des invités supplémentaires ou si vous voulez qu’il vous en reste, il est préférable d’augmenter le poids du gigot. 

La cuisson lente à basse température du gigot d’agneau

Le secret pour obtenir un gigot d’agneau tendre et juteux avec zéro risque est la cuisson lente à basse température. Cette méthode permettra à la viande de cuire lentement et d’obtenir une viande fondante et juteuse ainsi qu’une belle dorure.

Si vous optez pour une température modérée, comme 150°C, la cuisson ne devrait pas dépasser 3 heures. Vous pouvez baisser la température à 120°C si vous avez le temps. Si la viande n’est pas suffisamment dorée, vous pouvez la faire griller pendant environ 10 minutes en fin de cuisson à 200°C en fonction gril.

 Pour 500 g de viande, comptez environ 30 minutes de cuisson pour une viande bien cuite. Vous pouvez vérifier la cuisson en utilisant un thermomètre à viande en piquant la sonde au coeur de la viande. Lorsque la température indiquée est de 66°C, la viande est bien cuite.

Le temps de cuisson par 1/2 kg de viande baissera selon que vous voulez la viande plus ou moins cuite .

Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la cuisson, en piquant le gigot à coeur avec la pointe d’un couteau. Si le jus qui en sort est rouge ,c’est que la viande n’est pas assez cuite , ce qu’on appelle une cuisson de viande, bleu . La viande est à point quand le jus qui sort est rose clair . Si le jus est clair , la viande est bien cuite.

meilleure cuisson gigot d'agneau pour Pâques

Meilleure cuisson du gigot d’agneau

Utilisation du thermomètre pour maitriser la cuisson 

L’utilisation d’un thermomètre à sonde est très utile pour maitriser la cuisson de la viande à coeur. En prenant la température interne de la viande , on peut connaitre son à point. Vous trouverez sur l’image ci-dessous un tableau qui vous donne les différentes températures selon la cuisson d’à point de votre viande.

En vérifiant la température interne d’une viande, on contrôle l’à point de cuisson qui pour une viande rosée c’est 55/58°C , une viande à point , c’est 60°C et pour une viande bien cuite c’est 66°C. On peut aller jusqu’à 75°C pour une viande sans aucune trace de rosé.

tableau des différentes cuisson du gigot d'agneau rôti

Tableau température et à point cuisson gigot d’agneau

La cuisson rapide du gigot d’agneau

Si vous êtes pressés et vous n’avez pas le temps de surveiller le four pendant plus de 2 h, vous pouvez accélérer la cuisson du gigot d’agneau. Ne vous inquiétez, vous obtiendrez également une viande savoureuse et tendre. C’est très simple, il faut augmenter la température du four et baisser le temps de cuisson. 

Le temps de cuisson descendra à 12/15 min par 500 g de viande à 200°C / 180°C pour une viande de gigot rosée. Comptez 1h pour un gigot de 2 kg. 

Le temps de cuisson pour une viande bien cuite sera 25 min par 1/2 kg de viande à 200°C / 180°C. La cuisson d’un gigot de 2 kg prendra 1h 40 à peu près.

On enfourne le gigot dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes puis on baisse la température à 180°C et on finit la cuisson. Le fait de cuire dans un premier temps à une température élevée va saisir la couche externe du gigot. Avec cette méthode, on préserve le jus à l’intérieur ce qui donnera une viande tendre et juteuse.

cuisson parfaite gigot d'agneau rôti

Gigot d’agneau avec viande tendre et fondante

Conseils et astuces pour réussir la cuisson du gigot d’agneau

Il est important de ne jamais piquer le gigot d’agneau car cela peut assécher la viande en faisant s’échapper le jus. Il est préférable pour un gigot d’agneau non désossé de mettre une ou deux gousses d’ail dans la chair de la souris et non sur tout le gigot.

En effet si vous incisez le gigot à plusieurs endroit pour y planter de l’ail , du jus peut s’échapper. Cela risque d’assécher le gigot. Mettez le reste de l’ail dans le plateau pour les confire.

À la fin de cuisson, retirer le gigot du four et le couvrir d’une feuille de papier aluminium. Le laisser se détendre ainsi 20 à 30 min. 

En suivant ces conseils, vous devriez être en mesure de réussir la cuisson de votre prochain gigot à la perfection. Avec un peu de patience et d’attention, vous pourrez déguster un gigot parfaitement cuit, tendre et juteux et susciter l’admiration de vos convives.

cuisson parfaite du gigot d'agneau au four Étape de préparation pour réussir la cuisson du gigot

Retrouvez les ingrédients dans la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer

1. Le gigot d’agneau doit être à température ambiante. S’il était au réfrigérateur, sortez le 30 min à 1 h avant de le cuire.

2. Mélanger le beurre mou avec le piment doux, les feuilles de romarin et de thym.

3. Préparer le gigot en retirant l’excès de gras avec un couteau aiguisé et le tampon (écriture). Saler et poivrer .

4. Si le gigot est désossé, mettre des gousses d’ail à l’intérieur. Si ce n’est pas le cas, faire deux incisions dans le bas de la souris et y insérer deux gousses d’ail. 

5. Enduire tous le gigot du mélange de beurre. Bien masser pour en imprégner la viande. Vous pouvez le faire la veille ou quelques heures avant et le laisser enveloppé au réfrigérateur.

6. Préchauffez le four à 200°C.

7. Déposer le gigot dans un plat allant au four, le côté charnu vers le haut, et mettre les os à côté. 

8. Enfourner dans le four préchauffé pendant 15 min.

9. Baisser la température à 180°C et poursuivez la cuisson du gigot pendant 45 min pour une cuisson rosée, ou 1 h 25 pour une cuisson à point.

10. Chaque 20 min l’arroser régulièrement de son jus en le retournant pour qu’il cuise uniformément. Ajouter un peu d’eau à chaque fois si vous voyez que le jus commence à diminuer, qu’il a trop réduit et qu’il risque de bruler.

Si vous voyez qu’il dore trop avant la fin de la cuisson, le couvrir d’une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson.

cuisson gigot d'agneau

11.  Si vous avez un thermomètre à viande, vérifiez la température interne du gigot d’agneau. Pour une cuisson rosée, la température doit être d’environ 60°C, et pour une cuisson à point, la température doit être d’environ 65°C. Pour une viande bien cuite monter à 75°C.

12. Après la cuisson, laisser reposer le gigot 15 à 30 minutes sous une feuille d’aluminium pour qu’il s’attendrisse.

13. Récupérer le jus de cuisson dans le plat. Si besoin, ajouter un peu d’eau et faire bouillir une minute.

14. Arroser le gigot de jus de cuisson et décorer d’un peu de romarin. Servir avec un écrasé de pomme de terre , des flageolet ou des haricots verts par exemple.

cuisson parfaite gigot d'agneau rôti
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Comment réussir la cuisson du gigot d'agneau ?

Si vous vous demandez comment réussir la cuisson de votre gigot d'agneau , cet article vous aidera à avoir un gigot fondant et juteux très facile à préparer. Je vous explique tout ce qu'il faut savoir pour une cuisson parfaite avec ou sans thermomètre de viande.
Temps total1 h 40 min
Type de recette: Plat principal
Cuisine: Française
Mot-clé: cuisson au four, gigot d'agneau, viande d'agneau
Quantité: 6
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • 1 gigot d'agneau de 2 kg
  • 4 gousses d'ail vous pouvez en mettre plus dans le plat
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 cuillère à café de Paprika piment doux
  • 2 cuillères à soupe de beurre mou
  • Une branche de thym frais
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Le gigot d’agneau doit être à température ambiante. S’il était au réfrigérateur, sortez le 30 min à 1 h avant de le cuire.
  • Mélanger le beurre mou avec le piment doux, les feuilles de romarin et de thym.
  • Préparer le gigot en retirant l'excès de gras avec un couteau aiguisé et le tampon (écriture). Saler et poivrer.
  • Si le gigot est désossé, mettre des gousses d'ail à l'intérieur. Si ce n'est pas le cas, faire deux incisions dans le bas de la souris et y insérer deux gousses d'ail.
  • Enduire tous le gigot du mélange de beurre. Bien masser pour en imprégner la viande. Vous pouvez le faire la veille ou quelques heures avant et le laisser enveloppé au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Déposer le gigot dans un plat allant au four, le côté charnu vers le haut, et mettre les os à côté.
  • Enfourner dans le four préchauffé pendant 15 min.
  • Baisser la température à 180°C et poursuivez la cuisson du gigot pendant 45 min pour une cuisson rosée, ou 1 h 25 pour une cuisson à point.
  • Chaque 20 min l’arroser régulièrement de son jus en le retournant pour qu’il cuise uniformément. Ajouter un peu d'eau à chaque fois, si vous voyez que le jus commence à diminuer, qu’il a trop réduit et qu’il risque de bruler.
  • S'il dore trop avant la fin de la cuisson, le couvrir d’une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
  • Si vous avez un thermomètre à viande, vérifiez la température interne du gigot d'agneau. Pour une cuisson rosée, la température doit être d'environ 60°C, et pour une cuisson à point, la température doit être d'environ 65°C. Pour une viande bien cuite monter à 75°C.
  • Après la cuisson, laisser reposer le gigot 15 à 30 minutes en le couvrant d'une feuille d'aluminium pour qu'il s'attendrisse.
  • Récupérer le jus de cuisson dans le plat. Si besoin, ajouter un peu d'eau et faire bouillir une minute.
  • Arroser le gigot de jus de cuisson et décorer d'un peu de romarin. Servir avec un écrasé de pomme de terre , des flageolet ou des haricots verts par exemple.

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      Brioche buchty ,brioche sans beurre

      Brioche moelleuse ,facile et rapide

      Le panettone : la vraie recette italienne

      Cake au citron moelleux et facile

      Mouskoutchou gâteau algérien moelleux léger et inratable

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Cake zébré ou zebra cake

      Muffins aux bananes et noix

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Annécien ,cake à la vanille aux blancs d’oeufs

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Cake au citron et aux cerises confites(cherry cake)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Mojito fraises simple et rapide

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes américains super fluffy

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Caramel onctueux au beurre salé

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Recette kalb el louz parfait et inratable

      Mahalabia , mouhallabieh , flan libanais

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Basboussa à la crème

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Pâte feuilletée inversée en images

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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