Les blancs de poulet sont la partie du poulet la plus consommée en cuisine. Désossé ou pas, rôti, grillé, mijoté, farci ou poêlé, on apprécie particulièrement le blanc de poulet pour sa tendreté et sa facilité de préparation et de cuisson.
Avec la poitrine de poulet, on peut préparer des brochettes , des escalopes ou des aiguillettes. La cuisson se fait au four ,à la poêle ou dans une faitout, pour des blancs de poulets tendre , juteux , facile et rapide. Vous allez adorer cette recette blancs de poulet au four sauce forestière.
Blancs de poulet au four tendre et juteux
Blancs de poulet tendre et juteux au four
Il suffit de pas grand chose pour cuisiner des blancs de poulet et les rendre savoureux. Quelques fines herbes fraiches ou sèches, un peu d’épices et un filet d’huile d’olive et voilà votre viande accommodée et prête à cuire.
À la maison, la viande de poulet est celle qu’on consomme le plus. Si on aime cuisiner le poulet à toutes les sauces ce n’est pas pour rien. Consommer du poulet coûte moins cher que les autres viandes et c’est surtout une viande des plus maigre.
Le blanc de poulet est la partie qui contient le moins de gras. Bien sur on parle du blanc après lui avoir retiré la peau.
Beaucoup de personne préfèrent les cuisses du poulet, trouvant leur viande plus tendre. En effet si on ne cuisine pas bien les blancs, qu’on les cuits trop, leur viande deviendra sèche et étouffante. Une bonne cuisson vous fera changer d’avis et vous adorerez manger du blanc de poulet.
Si manger de temps à autre un peu de gras ne vous dérange pas , cuisinez les blancs de poulet avec leur peau ,pour éviter de les assécher. La peau du poulet évite à la viande de perdre son jus et son gras lui rajoute plus de saveur.
Astuce pour des blancs de poulet bien tendres et juteux
On aime manger des escalopes ou des brochettes grillée au four ou mijotée à la poêle et que la viande soit bien moelleuse et tendre en bouche.
Si vous achetez votre viande chez le boucher , plus précisément, quand vous lui demandez de vous préparer des escalopes , steak ou des bifteck, vous l’avez surement vu les tapoter .
C’est cette astuce qui attendrit la viande . Utiliser un rouleau à pâtisserie ou le fond d’une casserole si vous n’avez pas l’instrument spécifique qu’on appelle attendrisseur de viande.
Envelopper dans du film alimentaire ou un sachet de congélation chaque blanc de poulet. Taper pour l’aplatir en un filet assez fin, de 2 cm d’épaisseur à peu près. Faites en sorte que les escalopes aient la même épaisseur pour une cuisson homogène.
Si vous avez de gros filets de blancs de poulet et que vous voulez les garder bien épais, vous pouvez utiliser une saumure pour les attendrir.
Mettez 20 g à peu près de sel dans un grand volume d’eau et placer dedans les blancs de poulet.
Placez le récipient au réfrigérateur pendant une heure puis laver et égoutter les blancs. Le saumurage les rendra tendre et bien juteux.
Les ingrédients
Escalope de poulet, la poitrine de poulet doit être désossée et sans peau. Un blanc de poulet moyen sera suffisant pour une personne.
Huile d’olive, l’utilisation de gras attendrit davantage la viande. Je préfère utiliser de l’huile d’olive mais rien ne vous empêche d’utiliser du beurre ou de l’huile de table.
Épices, du poivre , paprika ,sel ou autre épices selon votre goût.
Fines herbes fraiches, du persil ou thym frais, romarin
Fines herbes sèches , origan, persillade , aneth.. donneront beaucoup de goût aux blancs de poulet.
Ail ,fraiche râpée ou en poudre
Une cuisson parfaite au four
Une cuisson parfaite au fourPréchauffer le four puis enfourner une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les blancs soient légèrement dorés.
Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande comme je le fais pour la dinde de Noël pour contrôler la cuisson. Piquez la sonde dans la partie la plus épaisse . Sa température à coeur doit-être de 75°C pour une viande à point
Il faut cuire les blancs de poulet à une température élevée de 220°C pour les cuire rapidement sans les assécher. Un fois qu’ils sont cuits , les faire dorer quelques minutes en allumant la fonction grill du four. Avant de les dorer, enduisez-les d’un peu du jus qu’ils ont relâché.
Envelopper la plaque contenant les blancs de poulet avec du papier aluminium à la sortie du four. Cela évitera à la vapeur de s’évaporer et les blancs garderont tout leur jus et leur moelleux. Ils resteront bien juteux.
Comment préparer les blancs de poulet au four ?
Laver les blancs sous l’eau du robinet et enlever tout résidus de gras. Les égoutter et les essuyer avec du papier absorbant.
Les couvrir d’un film alimentaire et les taper avec un attendrisseur de viande ou un rouleau à pâtisserie pour les affiner à une épaisseur de 2 cm à peu près.
Vous pouvez assaisonner les blancs de poulet plusieurs heures à l’avance et les laisser mariner au réfrigérateur. Ils s’imprègneront bien des épices.
Si vous optez de les assaisonner juste avant de les cuire , commencer par préchauffer le four à 220°C .
Dans un plat , mélanger l’huile d’olive avec les épices, les herbes et le sel. Vous pouvez utiliser un sac de congélation pour moins de vaisselle. Poser les blancs de poulet dans le plat et les enduire de tous les côtés.
Huiler une plaque allant au four et déposer dessus les filets de blancs de poulet. Déposer dessus les branches de romarin et quelques baies rouges.
Enfourner pour une vingtaine de minutes sur la grille du milieu. 10 minutes avant la fin de la cuisson , allumer le grill et faites les dorer légèrement pour ne pas les durcir.
À la sortie du four, couvrir d’une feuille d’aluminium pour éviter à la vapeur de s’échapper. Les blancs de poulet resteront ainsi tendre et juteux.
Préparer la sauce forestière crémeuse
Une fois les escalopes de poulet enfournées , préparer la sauce.
Laver les champignons, leur retirer les pieds et les laver dans un grand volume d’eau.
Les sécher puis les couper en lamelles. Vous pouvez les acheter déjà tranchés. J’en ai utilisé des congelés.
Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire suer un oignon haché sur feux doux.
Quand l’oignon est translucide, ajouter dessus les champignons.
Faites les bien revenir. Quand ils sont cuits , ajouter la crème , le fromage , un peu de ciboulette et aneth séchées. Mélanger et laisser mijoter jusqu’à avoir une bonne consistance crémeuse.
Ajouter la crème après avoir sorti les blancs de poulet du four. S’ils sont toujours dans le four , éteindre le feu sur les champignons en attendant que la viande soit prête.
Servir les blancs de poulet en les nappant de crème forestière.
Servir bien chaud accompagné d’une salade.
Comment réchauffer des blancs de poulet sans les assécher ?
Pour réchauffer du blancs de poulet cuits et sans peau , c’est très simple . Vous avez le choix entre les réchauffer dans un poêle avec couvercle ou au four. Pour plus de rapidité , je les réchauffe toujours dans la poêle.
Sortir les blancs de poulet du réfrigérateur et les laisser revenir à température ambiante.
Chauffer la poêle et y verser 4 cuillerées d’eau ou de bouillon de poulet. Une fois que l’eau est chaude , placez dessus les morceaux de poitrines de poulet et couvrir. Laisser cuire une dizaine de minutes en les retournant une ou 2 fois pendant la cuisson.
Déposer les blancs sur une assiette et servir avec une salade.
Quels dessert pour accompagner ce plat ?
Comme nous somme dans la thématique de plat simple et rapide à faire, il en va de même pour le choix du dessert. Pas besoin de passer des heures derrière les fourneaux pour un délicieux dessert. Vous pouvez accompagner ces blancs de poulet par des desserts individuels ou dans un format familial comme pour le tiramisu.
Vous pouvez donc préparer
Tarte aux noix , j’utilise un fond de tarte congelé ce qui me fait préparer la tarte en rien de temps.
Recette Blancs de poulet au four sauce forestière
Ingredients :
- 4 blancs de poulets à peu près 1 kg
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe d’herbes sèches (persillade ,origan ..)
- 1 cuillère à soupe de persil haché finement
- 2 gousses d’ail hachées ou 1 cuillère à café d’ail en poudre
- Sel selon le goût
- 2 branches de romarin
- Quelques baies rouges
Pour la sauce forestière
- 3 échalotes ou 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 300 g de champignons de paris
- 2 cuillères à soupe de mozarella ou édam râpés
- 200 ml de crème liquide
- 1/2 cuillère à café d’aneth séchée
- 1 cuillère à café de ciboulette séchée ou fraîche
- Sel et poivre
Préparation :
- Laver les blancs sous l'eau du robinet et enlever tout résidus de gras. Les égoutter et les essuyer avec du papier absorbant.
- Les couvrir d'un film alimentaire et les taper avec un attendrisseur de viande ou un rouleau à pâtisserie pour les affiner à une épaisseur de 2 cm à peu près.
- Vous pouvez assaisonner les blancs de poulet plusieurs heures à l’avance et les laisser mariner au réfrigérateur. Ils s'imprègneront bien des épices.
- Si vous optez de les assaisonner juste avant de les cuire , commencer par préchauffer le four à 220°C .
- Dans un plat , mélanger l’huile d’olive avec les épices, les herbes et le sel. Vous pouvez utiliser un sac de congélation pour moins de vaisselle. Poser les blancs de poulet dans le plat et les enduire de tous les côtés.
- Huiler une plaque allant au four et déposer dessus les filets de blancs de poulet.
- Déposer dessus les branches de romarin et quelques baies rouges.
- Enfourner pour une vingtaine de minutes sur la grille du milieu. 10 minutes avant la fin de la cuisson , allumer le grill et faites les dorer légèrement pour ne pas les durcir.
- À la sortie du four, couvrir d'une feuille d'aluminium pour éviter à la vapeur de s'échapper. Les blancs de poulet resteront ainsi tendre et juteux.
Préparer la sauce forestière crémeuse
- Une fois les escalopes de poulet enfournées , préparer la sauce.
- Laver les champignons, leur retirer les pieds et les laver dans un grand volume d'eau.
- Les sécher puis les couper en lamelles. Vous pouvez les acheter déjà tranchés. J'en ai utilisé des congelés.
- Mettre l'huile d'olive dans une poêle et faire suer l'oignon haché sur feux doux.
- Quand l'oignon est translucide, ajouter dessus les champignons. Saler légèrement et poivrer.
- Faites les bien revenir. Quand ils sont cuits , ajouter la crème , le fromage , un peu de ciboulette et d'aneth séchées.
- Mélanger et laisser mijoter jusqu'à avoir une bonne consistance crémeuse.
- Ajouter la crème après avoir sorti les blancs de poulet du four. S'ils sont toujours dans le four , éteindre le feu sur les champignons en attendant que la viande soit prête.
- Servir les blancs en les nappant de la sauce forestière. Accompgnez les d'une salade.
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4 commentaires
coucou avec cette délicieuse sauce ces bancs de poulet doivent être un régal, bisous
Mercii isabelle , bisous
J’adore le poulet et cuisiné ainsi, ça doit être divin !
Merci pour la recette.
Bonne journée, bises.
Merci marion ! gros bisous