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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Recette Blancs de poulet tendres et juteux au four

Par Rachida 14 octobre 2022
Rachida 14 octobre 2022 4 commentaires
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Les blancs de poulet sont la partie du poulet la plus consommée en cuisine. Désossé ou pas, rôti, grillé, mijoté, farci ou poêlé, on apprécie particulièrement le blanc de poulet pour sa tendreté et sa facilité de préparation et de cuisson.

Avec la poitrine de poulet, on peut préparer des brochettes , des escalopes ou des aiguillettes. La cuisson se fait au four ,à la poêle ou dans une faitout, pour des blancs de poulets tendre , juteux , facile et rapide. Vous allez adorer cette recette blancs de poulet au four sauce forestière.

Recette blancs de poulet au four tendre et juteux

Blancs de poulet au four tendre et juteux

Blancs de poulet tendre et juteux au four

Il suffit de pas grand chose pour cuisiner des blancs de poulet et les rendre savoureux. Quelques fines herbes fraiches ou sèches, un peu d’épices et un filet d’huile d’olive et voilà votre viande accommodée et prête à cuire.

À la maison, la viande de poulet est celle qu’on consomme le plus. Si on aime cuisiner le poulet à toutes les sauces ce n’est pas pour rien. Consommer du poulet coûte moins cher que les autres viandes et c’est surtout une viande des plus maigre.

Le blanc de poulet est la partie qui contient le moins de gras. Bien sur on parle du blanc après lui avoir retiré la peau.Comment cuire des blancs de poulet au four Beaucoup de personne préfèrent les cuisses du poulet, trouvant leur viande plus tendre. En effet si on ne cuisine pas bien les blancs, qu’on les cuits trop, leur viande deviendra sèche et étouffante. Une bonne cuisson vous fera changer d’avis et vous adorerez manger du blanc de poulet.

Si manger de temps à autre un peu de gras ne vous dérange pas , cuisinez les blancs de poulet avec leur peau ,pour éviter de les assécher. La peau du poulet évite à la viande de perdre son jus et son gras lui rajoute plus de saveur.

blancs de poulet juteux sauce forestière

Astuce pour des blancs de poulet bien tendres et juteux

On aime manger des escalopes ou des brochettes grillée au four ou mijotée à la poêle et que la viande soit bien moelleuse et tendre en bouche.

Si vous achetez votre viande chez le boucher , plus précisément, quand vous lui demandez de vous préparer des escalopes , steak ou des bifteck, vous l’avez surement vu les tapoter .

C’est cette astuce qui attendrit la viande . Utiliser un rouleau à pâtisserie ou le fond d’une casserole si vous n’avez pas l’instrument spécifique qu’on appelle attendrisseur de viande.

Envelopper dans du film alimentaire ou un sachet de congélation chaque blanc de poulet. Taper pour l’aplatir en un filet assez fin, de 2 cm d’épaisseur à peu près. Faites en sorte que les escalopes aient la même épaisseur pour une cuisson homogène.

Si vous avez de gros filets de blancs de poulet et que vous voulez les garder bien épais, vous pouvez utiliser une saumure pour les attendrir.

Mettez 20 g à peu près de sel dans un grand volume d’eau et placer dedans les blancs de poulet. 

Placez le récipient  au réfrigérateur pendant une heure puis laver et égoutter les blancs. Le saumurage les rendra tendre et bien juteux.

Les ingrédients

Escalope de poulet, la poitrine de poulet doit être désossée et sans peau. Un blanc de poulet moyen sera suffisant pour une personne.

Huile d’olive, l’utilisation de gras attendrit davantage la viande. Je préfère utiliser de l’huile d’olive mais rien ne vous empêche d’utiliser du beurre ou de l’huile de table.

Épices, du poivre , paprika ,sel ou autre épices selon votre goût.

Fines herbes fraiches, du persil ou thym frais, romarin

Fines herbes sèches , origan, persillade , aneth.. donneront beaucoup de goût aux blancs de poulet.

Ail ,fraiche râpée ou en poudre

Assaisonnement blancs de poulet cuisson au fourUne cuisson parfaite au four

Préchauffer le four puis enfourner une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les blancs soient légèrement dorés.

Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande comme je le fais pour la dinde de Noël pour contrôler la cuisson. Piquez la sonde dans la partie la plus épaisse . Sa température à coeur doit-être de 75°C pour une viande à point

Il faut cuire les blancs de poulet à une température élevée de 220°C pour les cuire rapidement sans les assécher. Un fois qu’ils sont cuits , les faire dorer quelques minutes en allumant la fonction grill du four. Avant de les dorer, enduisez-les d’un peu du jus qu’ils ont relâché. 

Envelopper la plaque contenant les blancs de poulet avec du papier aluminium à la sortie du four. Cela évitera à la vapeur de s’évaporer et les blancs garderont tout leur jus et leur moelleux. Ils resteront bien  juteux.

recette blanc de poulet au four moelleux et juteux

Comment préparer les blancs de poulet au four ?

Laver les blancs sous l’eau du robinet et enlever tout résidus de gras. Les égoutter et les essuyer avec du papier absorbant.

Les couvrir d’un film alimentaire et les taper avec un attendrisseur de viande ou un rouleau à pâtisserie pour les affiner à une épaisseur de 2 cm à peu près.

Vous pouvez assaisonner les blancs de poulet plusieurs heures à l’avance et les laisser mariner au réfrigérateur. Ils s’imprègneront bien des épices.

Si vous optez de les assaisonner juste avant de les cuire , commencer par préchauffer le four à 220°C .

Dans un plat , mélanger l’huile d’olive avec les épices, les herbes et le sel.  Vous pouvez utiliser un sac de congélation pour moins de vaisselle. Poser les blancs de poulet dans le plat et les enduire de tous les côtés.

Comment préparer les blancs de poulet tendre et juteux.Huiler une plaque allant au four et déposer dessus les filets de blancs de poulet. Déposer dessus les branches de romarin et quelques baies rouges.

Enfourner pour une vingtaine de minutes sur la grille du milieu. 10 minutes  avant la fin de la cuisson , allumer le grill et faites les dorer légèrement pour ne pas les durcir.

À la sortie du four, couvrir d’une feuille d’aluminium pour éviter à la vapeur de s’échapper. Les blancs de poulet resteront ainsi tendre et juteux.

Préparer la sauce forestière crémeuse 

Une fois les escalopes de poulet enfournées , préparer la sauce.

Laver les champignons, leur retirer les pieds et les laver dans un grand volume d’eau.

Les sécher puis les couper en lamelles. Vous pouvez les acheter déjà tranchés. J’en ai utilisé des congelés.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire suer un oignon haché sur feux doux.

Quand l’oignon est translucide, ajouter dessus les champignons.

Faites les bien revenir. Quand ils sont cuits , ajouter la crème , le fromage  , un peu de ciboulette  et aneth séchées. Mélanger et laisser mijoter jusqu’à avoir une bonne consistance crémeuse.

Ajouter la crème après avoir sorti les blancs de poulet du four. S’ils sont toujours dans le four , éteindre le feu sur les champignons en attendant que la viande soit prête.

sauce crémeuse aux champignons Servir les blancs de poulet en les nappant de crème forestière.

Servir bien chaud accompagné d’une salade.Blancs de poulet facile à préparer en moins de 10 min.

Comment réchauffer des blancs de poulet sans les assécher ?

Pour réchauffer du blancs de poulet cuits et sans peau , c’est très simple . Vous avez le choix entre les réchauffer dans un poêle avec couvercle ou au four. Pour plus de rapidité , je les réchauffe toujours dans la poêle.

Sortir les blancs de poulet du réfrigérateur et les laisser revenir à température ambiante.

Chauffer la poêle et y verser 4 cuillerées d’eau ou de bouillon de poulet. Une fois que l’eau est chaude , placez dessus les morceaux de poitrines de poulet et couvrir. Laisser cuire une dizaine de minutes en les retournant une ou 2 fois pendant la cuisson.

Déposer les blancs sur une assiette et servir avec une salade.

Quels dessert  pour accompagner ce plat ?

Comme nous somme dans la thématique de plat simple et rapide à faire, il en va de même pour le choix du dessert. Pas besoin de passer des heures derrière les fourneaux pour un délicieux dessert. Vous pouvez accompagner ces blancs de poulet par des desserts individuels ou dans un format familial comme pour le tiramisu.

Vous pouvez donc préparer

Verrines variées de tiramisu

Tiramisu aux framboise

Banoffee pie

Tarte aux noix , j’utilise un fond de tarte congelé ce qui me fait préparer la tarte en rien de temps.

Fondant au chocolat

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Recette Blancs de poulet au four sauce forestière

Type de recette: Plat principal, repas du soir
Cuisine: Française
Quantité: 4
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • 4 blancs de poulets à peu près 1 kg
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe d’herbes sèches (persillade ,origan ..)
  • 1 cuillère à soupe de persil haché finement
  • 2 gousses d’ail hachées ou 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • Sel selon le goût
  • 2 branches de romarin
  • Quelques baies rouges

Pour la sauce forestière

  • 3 échalotes ou 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 300 g de champignons de paris
  • 2 cuillères à soupe de mozarella ou édam râpés
  • 200 ml de crème liquide
  • 1/2 cuillère à café d’aneth séchée
  • 1 cuillère à café de ciboulette séchée ou fraîche
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Laver les blancs sous l'eau du robinet et enlever tout résidus de gras. Les égoutter et les essuyer avec du papier absorbant.
  • Les couvrir d'un film alimentaire et les taper avec un attendrisseur de viande ou un rouleau à pâtisserie pour les affiner à une épaisseur de 2 cm à peu près.
  • Vous pouvez assaisonner les blancs de poulet plusieurs heures à l’avance et les laisser mariner au réfrigérateur. Ils s'imprègneront bien des épices.
  • Si vous optez de les assaisonner juste avant de les cuire , commencer par préchauffer le four à 220°C .
  • Dans un plat , mélanger l’huile d’olive avec les épices, les herbes et le sel. Vous pouvez utiliser un sac de congélation pour moins de vaisselle. Poser les blancs de poulet dans le plat et les enduire de tous les côtés.
  • Huiler une plaque allant au four et déposer dessus les filets de blancs de poulet.
  • Déposer dessus les branches de romarin et quelques baies rouges.
  • Enfourner pour une vingtaine de minutes sur la grille du milieu. 10 minutes  avant la fin de la cuisson , allumer le grill et faites les dorer légèrement pour ne pas les durcir.
  • À la sortie du four, couvrir d'une feuille d'aluminium pour éviter à la vapeur de s'échapper. Les blancs de poulet resteront ainsi tendre et juteux.

Préparer la sauce forestière crémeuse

  • Une fois les escalopes de poulet enfournées , préparer la sauce.
  • Laver les champignons, leur retirer les pieds et les laver dans un grand volume d'eau.
  • Les sécher puis les couper en lamelles. Vous pouvez les acheter déjà tranchés. J'en ai utilisé des congelés.
  • Mettre l'huile d'olive dans une poêle et faire suer l'oignon haché sur feux doux.
  • Quand l'oignon est translucide, ajouter dessus les champignons. Saler légèrement et poivrer.
  • Faites les bien revenir. Quand ils sont cuits , ajouter la crème , le fromage  , un peu de ciboulette  et d'aneth séchées.
  • Mélanger et laisser mijoter jusqu'à avoir une bonne consistance crémeuse.
  • Ajouter la crème après avoir sorti les blancs de poulet du four. S'ils sont toujours dans le four , éteindre le feu sur les champignons en attendant que la viande soit prête.
  • Servir les blancs en les nappant de la sauce forestière. Accompgnez les d'une salade.
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4 commentaires

une-petite-faim 21 octobre 2022 - 22 h 24 min

5 stars
coucou avec cette délicieuse sauce ces bancs de poulet doivent être un régal, bisous

Repondre
Rachida 24 octobre 2022 - 21 h 45 min

Mercii isabelle , bisous

Repondre
Marion 21 octobre 2022 - 8 h 08 min

5 stars
J’adore le poulet et cuisiné ainsi, ça doit être divin !
Merci pour la recette.
Bonne journée, bises.

Repondre
Rachida 24 octobre 2022 - 21 h 47 min

Merci marion ! gros bisous

Repondre

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      Cake au citron moelleux et facile

      Mouskoutchou gâteau algérien moelleux léger et inratable

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Cake zébré ou zebra cake

      Muffins aux bananes et noix

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Annécien ,cake à la vanille aux blancs d’oeufs

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Cake au citron et aux cerises confites(cherry cake)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Mojito fraises simple et rapide

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes américains super fluffy

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Caramel onctueux au beurre salé

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Recette kalb el louz parfait et inratable

      Mahalabia , mouhallabieh , flan libanais

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Basboussa à la crème

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Pâte feuilletée inversée en images

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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