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Recette Blancs de poulet tendres et juteux au four

par Rachida 14 octobre 2022
Rachida 14 octobre 2022 4 commentaires
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Les blancs de poulet sont la partie du poulet la plus consommée en cuisine. Désossé ou pas, rôti, grillé, mijoté, farci ou poêlé, on apprécie particulièrement le blanc de poulet pour sa tendreté et sa facilité de préparation et de cuisson.

Avec la poitrine de poulet, on peut préparer des brochettes , des escalopes ou des aiguillettes. La cuisson se fait au four ,à la poêle ou dans une faitout, pour des blancs de poulets tendre , juteux , facile et rapide. Vous allez adorer cette recette blancs de poulet au four sauce forestière.

Recette blancs de poulet au four tendre et juteux

Blancs de poulet au four tendre et juteux

Blancs de poulet tendre et juteux au four

SOMMAIRE

  • Blancs de poulet tendre et juteux au four
  • Astuce pour des blancs de poulet bien tendres et juteux
  • Les ingrédients
  • Une cuisson parfaite au four
  • Comment préparer les blancs de poulet au four ?
  • Préparer la sauce forestière crémeuse 
  • Comment réchauffer des blancs de poulet sans les assécher ?
  • Quels dessert  pour accompagner ce plat ?
  • Recette Blancs de poulet au four sauce forestière
    • Ingredients :
      • Pour la sauce forestière
    • Etapes de Préparation :
      • Préparer la sauce forestière crémeuse
    • Articles similaires

Il suffit de pas grand chose pour cuisiner des blancs de poulet et les rendre savoureux. Quelques fines herbes fraiches ou sèches, un peu d’épices et un filet d’huile d’olive et voilà votre viande accommodée et prête à cuire.

À la maison, la viande de poulet est celle qu’on consomme le plus. Si on aime cuisiner le poulet à toutes les sauces ce n’est pas pour rien. Consommer du poulet coûte moins cher que les autres viandes et c’est surtout une viande des plus maigre.

Le blanc de poulet est la partie qui contient le moins de gras. Bien sur on parle du blanc après lui avoir retiré la peau.Comment cuire des blancs de poulet au four Beaucoup de personne préfèrent les cuisses du poulet, trouvant leur viande plus tendre. En effet si on ne cuisine pas bien les blancs, qu’on les cuits trop, leur viande deviendra sèche et étouffante. Une bonne cuisson vous fera changer d’avis et vous adorerez manger du blanc de poulet.

Si manger de temps à autre un peu de gras ne vous dérange pas , cuisinez les blancs de poulet avec leur peau ,pour éviter de les assécher. La peau du poulet évite à la viande de perdre son jus et son gras lui rajoute plus de saveur.

blancs de poulet juteux sauce forestière

Astuce pour des blancs de poulet bien tendres et juteux

On aime manger des escalopes ou des brochettes grillée au four ou mijotée à la poêle et que la viande soit bien moelleuse et tendre en bouche.

Si vous achetez votre viande chez le boucher , plus précisément, quand vous lui demandez de vous préparer des escalopes , steak ou des bifteck, vous l’avez surement vu les tapoter .

C’est cette astuce qui attendrit la viande . Utiliser un rouleau à pâtisserie ou le fond d’une casserole si vous n’avez pas l’instrument spécifique qu’on appelle attendrisseur de viande.

Envelopper dans du film alimentaire ou un sachet de congélation chaque blanc de poulet. Taper pour l’aplatir en un filet assez fin, de 2 cm d’épaisseur à peu près. Faites en sorte que les escalopes aient la même épaisseur pour une cuisson homogène.

Si vous avez de gros filets de blancs de poulet et que vous voulez les garder bien épais, vous pouvez utiliser une saumure pour les attendrir.

Mettez 20 g à peu près de sel dans un grand volume d’eau et placer dedans les blancs de poulet. 

Placez le récipient  au réfrigérateur pendant une heure puis laver et égoutter les blancs. Le saumurage les rendra tendre et bien juteux.

Les ingrédients

Escalope de poulet, la poitrine de poulet doit être désossée et sans peau. Un blanc de poulet moyen sera suffisant pour une personne.

Huile d’olive, l’utilisation de gras attendrit davantage la viande. Je préfère utiliser de l’huile d’olive mais rien ne vous empêche d’utiliser du beurre ou de l’huile de table.

Épices, du poivre , paprika ,sel ou autre épices selon votre goût.

Fines herbes fraiches, du persil ou thym frais, romarin

Fines herbes sèches , origan, persillade , aneth.. donneront beaucoup de goût aux blancs de poulet.

Ail ,fraiche râpée ou en poudre

Assaisonnement blancs de poulet cuisson au fourUne cuisson parfaite au four

Préchauffer le four puis enfourner une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les blancs soient légèrement dorés.

Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande comme je le fais pour la dinde de Noël pour contrôler la cuisson. Piquez la sonde dans la partie la plus épaisse . Sa température à coeur doit-être de 75°C pour une viande à point

Il faut cuire les blancs de poulet à une température élevée de 220°C pour les cuire rapidement sans les assécher. Un fois qu’ils sont cuits , les faire dorer quelques minutes en allumant la fonction grill du four. Avant de les dorer, enduisez-les d’un peu du jus qu’ils ont relâché. 

Envelopper la plaque contenant les blancs de poulet avec du papier aluminium à la sortie du four. Cela évitera à la vapeur de s’évaporer et les blancs garderont tout leur jus et leur moelleux. Ils resteront bien  juteux.

recette blanc de poulet au four moelleux et juteux

Comment préparer les blancs de poulet au four ?

Laver les blancs sous l’eau du robinet et enlever tout résidus de gras. Les égoutter et les essuyer avec du papier absorbant.

Les couvrir d’un film alimentaire et les taper avec un attendrisseur de viande ou un rouleau à pâtisserie pour les affiner à une épaisseur de 2 cm à peu près.

Vous pouvez assaisonner les blancs de poulet plusieurs heures à l’avance et les laisser mariner au réfrigérateur. Ils s’imprègneront bien des épices.

Si vous optez de les assaisonner juste avant de les cuire , commencer par préchauffer le four à 220°C .

Dans un plat , mélanger l’huile d’olive avec les épices, les herbes et le sel.  Vous pouvez utiliser un sac de congélation pour moins de vaisselle. Poser les blancs de poulet dans le plat et les enduire de tous les côtés.

Comment préparer les blancs de poulet tendre et juteux.Huiler une plaque allant au four et déposer dessus les filets de blancs de poulet. Déposer dessus les branches de romarin et quelques baies rouges.

Enfourner pour une vingtaine de minutes sur la grille du milieu. 10 minutes  avant la fin de la cuisson , allumer le grill et faites les dorer légèrement pour ne pas les durcir.

À la sortie du four, couvrir d’une feuille d’aluminium pour éviter à la vapeur de s’échapper. Les blancs de poulet resteront ainsi tendre et juteux.

Préparer la sauce forestière crémeuse 

Une fois les escalopes de poulet enfournées , préparer la sauce.

Laver les champignons, leur retirer les pieds et les laver dans un grand volume d’eau.

Les sécher puis les couper en lamelles. Vous pouvez les acheter déjà tranchés. J’en ai utilisé des congelés.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire suer un oignon haché sur feux doux.

Quand l’oignon est translucide, ajouter dessus les champignons.

Faites les bien revenir. Quand ils sont cuits , ajouter la crème , le fromage  , un peu de ciboulette  et aneth séchées. Mélanger et laisser mijoter jusqu’à avoir une bonne consistance crémeuse.

Ajouter la crème après avoir sorti les blancs de poulet du four. S’ils sont toujours dans le four , éteindre le feu sur les champignons en attendant que la viande soit prête.

sauce crémeuse aux champignons Servir les blancs de poulet en les nappant de crème forestière.

Servir bien chaud accompagné d’une salade.Blancs de poulet facile à préparer en moins de 10 min.

Comment réchauffer des blancs de poulet sans les assécher ?

Pour réchauffer du blancs de poulet cuits et sans peau , c’est très simple . Vous avez le choix entre les réchauffer dans un poêle avec couvercle ou au four. Pour plus de rapidité , je les réchauffe toujours dans la poêle.

Sortir les blancs de poulet du réfrigérateur et les laisser revenir à température ambiante.

Chauffer la poêle et y verser 4 cuillerées d’eau ou de bouillon de poulet. Une fois que l’eau est chaude , placez dessus les morceaux de poitrines de poulet et couvrir. Laisser cuire une dizaine de minutes en les retournant une ou 2 fois pendant la cuisson.

Déposer les blancs sur une assiette et servir avec une salade.

Quels dessert  pour accompagner ce plat ?

Comme nous somme dans la thématique de plat simple et rapide à faire, il en va de même pour le choix du dessert. Pas besoin de passer des heures derrière les fourneaux pour un délicieux dessert. Vous pouvez accompagner ces blancs de poulet par des desserts individuels ou dans un format familial comme pour le tiramisu.

Vous pouvez donc préparer

Verrines variées de tiramisu

Tiramisu aux framboise

Banoffee pie

Tarte aux noix , j’utilise un fond de tarte congelé ce qui me fait préparer la tarte en rien de temps.

Fondant au chocolat

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Recette Blancs de poulet au four sauce forestière

Type de recette: Plat principal, repas du soir
Cuisine: Française
Quantité: 4
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • 4 blancs de poulets à peu près 1 kg
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe d’herbes sèches (persillade ,origan ..)
  • 1 cuillère à soupe de persil haché finement
  • 2 gousses d’ail hachées ou 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • Sel selon le goût
  • 2 branches de romarin
  • Quelques baies rouges

Pour la sauce forestière

  • 3 échalotes ou 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 300 g de champignons de paris
  • 2 cuillères à soupe de mozarella ou édam râpés
  • 200 ml de crème liquide
  • 1/2 cuillère à café d’aneth séchée
  • 1 cuillère à café de ciboulette séchée ou fraîche
  • Sel et poivre

Etapes de Préparation :

  • Laver les blancs sous l'eau du robinet et enlever tout résidus de gras. Les égoutter et les essuyer avec du papier absorbant.
  • Les couvrir d'un film alimentaire et les taper avec un attendrisseur de viande ou un rouleau à pâtisserie pour les affiner à une épaisseur de 2 cm à peu près.
  • Vous pouvez assaisonner les blancs de poulet plusieurs heures à l’avance et les laisser mariner au réfrigérateur. Ils s'imprègneront bien des épices.
  • Si vous optez de les assaisonner juste avant de les cuire , commencer par préchauffer le four à 220°C .
  • Dans un plat , mélanger l’huile d’olive avec les épices, les herbes et le sel. Vous pouvez utiliser un sac de congélation pour moins de vaisselle. Poser les blancs de poulet dans le plat et les enduire de tous les côtés.
  • Huiler une plaque allant au four et déposer dessus les filets de blancs de poulet.
  • Déposer dessus les branches de romarin et quelques baies rouges.
  • Enfourner pour une vingtaine de minutes sur la grille du milieu. 10 minutes  avant la fin de la cuisson , allumer le grill et faites les dorer légèrement pour ne pas les durcir.
  • À la sortie du four, couvrir d'une feuille d'aluminium pour éviter à la vapeur de s'échapper. Les blancs de poulet resteront ainsi tendre et juteux.

Préparer la sauce forestière crémeuse

  • Une fois les escalopes de poulet enfournées , préparer la sauce.
  • Laver les champignons, leur retirer les pieds et les laver dans un grand volume d'eau.
  • Les sécher puis les couper en lamelles. Vous pouvez les acheter déjà tranchés. J'en ai utilisé des congelés.
  • Mettre l'huile d'olive dans une poêle et faire suer l'oignon haché sur feux doux.
  • Quand l'oignon est translucide, ajouter dessus les champignons. Saler légèrement et poivrer.
  • Faites les bien revenir. Quand ils sont cuits , ajouter la crème , le fromage  , un peu de ciboulette  et d'aneth séchées.
  • Mélanger et laisser mijoter jusqu'à avoir une bonne consistance crémeuse.
  • Ajouter la crème après avoir sorti les blancs de poulet du four. S'ils sont toujours dans le four , éteindre le feu sur les champignons en attendant que la viande soit prête.
  • Servir les blancs en les nappant de la sauce forestière. Accompgnez les d'une salade.
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4 commentaires

une-petite-faim 21 octobre 2022 - 22 h 24 min

5 stars
coucou avec cette délicieuse sauce ces bancs de poulet doivent être un régal, bisous

Répondre
Rachida 24 octobre 2022 - 21 h 45 min

Mercii isabelle , bisous

Répondre
Marion 21 octobre 2022 - 8 h 08 min

5 stars
J’adore le poulet et cuisiné ainsi, ça doit être divin !
Merci pour la recette.
Bonne journée, bises.

Répondre
Rachida 24 octobre 2022 - 21 h 47 min

Merci marion ! gros bisous

Répondre

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      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Recette Brioche des Rois facile

      Kouglof traditionnel alsacien

      Recette pain à burger (buns extra moelleux)

      Recette Pain complet aux graines

      Brioche moelleuse ,facile et rapide

      Le panettone : la vraie recette italienne

      Gâteau au chocolat amande et miel

      Gâteau aux poires et chocolat ultra moelleux

      gâteau aux pommes facile très moelleux

      Cake moelleux au lait façon Castella Japonais

      Gâteau aux pommes et noix de coco

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Mini cakes moelleux citron et noix

      gâteau à l’orange super moelleux

      Gâteau moelleux au chocolat

      Cake aux myrtilles et citron de Cédric Pernot

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Cake au citron moelleux et facile

      Mouskoutchou gâteau algérien moelleux léger et inratable

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Cake zébré ou zebra cake

      Muffins aux bananes et noix

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Smoothie fraises-banane et orange multivitaminé

      Mojito fraises simple et rapide

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Recette Crêpes Suzette maison (sauce à l’orange)

      Crêpes moelleuses recette de Pierre Herme

      Beignets au four moelleux et légers

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Crème de marrons maison très facile

      Recette forêt noire facile et inratable

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Entremets aux deux mousses chocolat et framboises

      Gâteau au chocolat amande et miel

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Recette Crêpes Suzette maison (sauce à l’orange)

      Recette crumble aux pommes parfait

      Cheesecake aux pépites de chocolat et snickers

      Fraisier léger à la crème diplomate

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      gâteau à l’orange super moelleux

      Gâteau moelleux au chocolat

      Tarte normande ou alsacienne aux fraises

      Tarte amandine aux myrtilles

      Sorbet à l’abricot facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Recette forêt noire facile et inratable

      Biscuit moelleux au chocolat et croustillant praliné

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Entremets aux deux mousses chocolat et framboises

      Fraisier léger à la crème diplomate

      La vraie recette du tiramisu inratable

      Gâteau moelleux au chocolat

      nuage au citron-bavarois au citron très facile

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      La meilleure recette de brownies au chocolat moelleux…

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit moelleux au chocolat et croustillant praliné

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Gâteau au chocolat amande et miel

      Gâteau aux poires et chocolat ultra moelleux

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Gâteau moelleux au chocolat

      Brownie au chocolat et aux courgettes sans beurre…

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      5 Recettes de glaçage miroir inratable pour buches…

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Tuiles aux amandes

      Recette des cupcakes à la noix de coco…

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Recette biscuits barquette LU maison

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      Cookies sticks aux pépites de chocolat et M&M’s

      Recette Cookies Américains moelleux et croustillants

      Recette cookies brownies au chocolat hyper fondants

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Muffins salés aux courgettes et carottes-recette parfaite pour…

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Crème au beurre à la meringue suisse

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Biscuit moelleux au chocolat et croustillant praliné

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Recette des cupcakes à la noix de coco…

      Entremets aux deux mousses chocolat et framboises

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Recette crumble aux pommes parfait

      gâteau aux pommes facile très moelleux

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Tarte normande ou alsacienne aux fraises

      Tarte amandine aux myrtilles

      Recette des carrés au citron ( base sablée…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

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