Mousse de Fraise Légère, Aérienne et Facile

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Simple et facile cette mousse de fraise est parfaite pour un dessert fruité. Dès que les fraises font leur apparition sur les étals, on s’empresse de profiter pleinement de la saison pour préparer des desserts et gâteaux.

La fraicheur et le goût de la fraise plaisent généralement à tout le monde et on retrouve dans ces coupes, non seulement une savoureuse mousse aux fraises légère comme un nuage mais un mélange de texture.

À chaque cuillère, on a du biscuit, du coulis de fraise et une mousse de fraise fruitée. C’est est un moment de pur délectation.

C’est un dessert qui se prépare rapidement avec très peu d’ingrédients.

Ce qui vous plaira dans cette recette de mousse de fraises

Texture, très agréable en bouche, en étant mousseuse, légère et aérienne. 

Facilité, une recette qui se prépare facilement avec très peu d’ingrédient qui en fait un dessert idéal pour recevoir ou à préparer à la famille. 

Goût, une mousse fruité intense en fraise pour les amoureux de ce fruit de saison. 

Économique, un dessert pour 6 personnes, généreux, avec des ingrédients à la portée de tous qui peut se préparer tout au long de l’année avec des fraises congelées ou un coulis prêt à l’emploi.

Conseils pour réussir une mousse de fraise légère et aérienne

• Réduisez le coulis de fraise pour accentuer le goût de la fraise et obtenir une mousse avec une bonne tenue et texture.
• Laissez bien refroidir le coulis de fraise afin d’éviter de faire retomber la crème montée en chantilly et les blancs d’œufs battus en neige.
• Fouettez la crème liquide bien froide ferme jusqu’à ce qu’elle tienne bien sur le fouet.
• Serrez les blancs d’oeufs montés en neige avec un peu de sucre (pris du sucre total de la recette)
• Mélangez la moitié du coulis aux blancs montés en neige et l’autre moitié à la crème montée avant de mélanger délicatement les deux préparations.
• Laissez la mousse aux fraises au réfrigérateur au minimum 6 h et de préférence une nuit. Elle aura une superbe consistance, bien mousseuse et aérienne. 

Ingrédients pour 6 personnes

• 350 g de fraises lavées et équeutées
• 50 g de sucre – à adapter selon le goût
• 2 cuillères à café de jus de citron pour accentuer le goût de la fraise.
• 250 g de crème liquide entière à 35 % de MG – 30 % convient aussi
• 2 blancs d’oeufs (65 g) à température ambiante, ainsi il montera mieux en neige.
• 2 feuilles de gélatine ( 4 g )

Le coulis pour servir

• 250 g de fraises lavées et équeutées
• 2 cuillères à soupe de sucre +/- selon le gout
• 1 cuillère à café de jus de citron

Décor et base

• Une dizaine de biscuits à la cuillère
• 6 fraises

Précision sur les ingrédients

Fraises, quand c’est la saison, prenez des fraises fraîches. Des fraises surgelées ou un coulis surgelée ou en brique conviendront aussi. 

Biscuit, La couche de biscuit n’est pas indispensable mais elle donne plus de gourmandise et apporte un peu de mâche. J’ai utilisé des biscuits à la cuillère qui sont moelleux et légèrement croustillant mais vous pouvez varier les plaisirs en diversifiant le choix du biscuit. Des palets bretons, des biscuits digestives, du crumble etc… c’est selon votre goût.

Gélatine, comme je l’ai dit sur certaines de mes recettes et notamment celle du tiramisu entremets, la gélatine n’apporte pas seulement de la fermeté à nos préparations mais les rend aussi plus aériennes en captant les bulles d’air (dixit Chef Philippe Conticini). On peut la remplacer par de l’agar agar cependant je ne l’ai pas essayé.

Étapes de préparation :

Commencez par faire les coulis de fraises

Laver les fraises, les sécher avec du papier absorbant, puis les équeuter et les couper en morceaux.

Les mixer jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Le poids des fraises reste pratiquement identique après mixage. S’il diminue légèrement, ce n’est pas grave ; prévoir simplement quelques fraises supplémentaires. 

Préparer le coulis pour servir

Mélanger 250 g de coulis avec 2 cuillères à soupe de sucre, ou selon votre goût, et une cuillère à café de jus de citron dans une petite casserole. Porter sur feu moyen puis laisser réduire pendant 5 minutes à partir de l’ébullition. 

Verser dans un bol et laisser refroidir complètement. 

Préparer la mousse de fraise

Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide pendant 10 minutes.

Verser le coulis (350 g) dans une casserole et lui ajouter la moitié du sucre et le jus de citron. 

Portez sur feu moyen et laissez réduire pendant 8 minutes dès qu’il commence à bouillir. Mélanger assez souvent pour éviter qu’il n’accroche au fond de la casserole et qu’il ne brûle sur les côtés.

Hors du feu lui ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Versez-le dans un plat et laissez refroidir à température ambiante.

Monter la crème liquide en chantilly ferme. 

Fouetter les blancs d’oeufs en neige en les serrant avec la moitié du sucre restant en 2 fois vers la fin.

Leur ajoutez délicatement la moitié du coulis froid en 2 fois. Travaillez de bas en haut avec le fouet.

Ajoutez le reste du coulis en 2 fois délicatement à la crème montée en chantilly puis lui incorporer les blancs d’oeufs en neige à la fraise en 2 à 3 fois toujours délicatement pour conserver une texture aérienne.

Mettre en poche avec une douille ou pas. Réservez 30 minutes au réfrigérateur avant de pocher.

Mettre un peu de coulis de fraise dans le fond de chaque verre puis déposer dessus des morceaux de biscuits à la cuillère.

Versez dessus un peu de coulis puis pochez la mousse. Vous pouvez ajoutez quelques dés de fraises sur les biscuits ou entre 2 couches de mousse selon votre goût.

Placez au réfrigérateur au minimum 6 h, de préférence jusqu’au lendemain. La texture se raffermit et devient plus mousseuse.

Avant de servir, décorer chaque verre d’une fraise. Plongez votre cuillère et dégustez!

Il vous restera du coulis que vous pouvez utiliser pour d’autres desserts. Il se congèle très bien  plusieurs mois.

Conservation de la mousse de fraise

Vous pouvez conserver cette mousse de fraise 2 à 3 jours au réfrigérateur mais il faudra prendre soin de la filmer ou d’utiliser des verres avec couvercle. L’air fait sécher le dessus de la mousse. 

D’autres desserts aux fraises :

• Charlotte aux fraises
• Tarte aux fraises 
• Tarte dacquoise aux fraises
• Entremets au fraises et framboises
• Entremets fraises et citron

Mercii pour votre visite sur mon blog gâteau et cuisine Rachida, et vos commentaires.