Charlotte aux fraises
Recette charlotte aux fraises
La charlotte aux fraises fait partie des desserts à base de fraises les plus connus après le fraisier et la tarte aux fraises. C’est un gâteau frais léger et facile à faire pour toute occasion . La charlotte aux fraises peut finir agréablement un repas en toute légèreté , être servie pour un goûter ou comme gâteau d’anniversaire.
Dans l’article précédent, je vous ai montré comment réaliser le biscuit à la cuillère, en forme de disque, de boudoirs ou de cartouchière.Voilà comment mettre en pratique la recette en réalisant une jolie charlotte aux fraises . Ce n’est pas la saison des fraises mais le principe est le même avec d’autres coulis de fruits. Vous pouvez également la faire avec du coulis pasteurisé de fraise ou autres fruits . Je vous en parle plus bas.
Origine de la charlotte aux fraises
J’ai toujours cru que c’était un dessert Français car le gâteau charlotte est très connue et réputée en France. Il y a beaucoup de déclinaison de la charlotte en france que je n’ai jamais imaginé que c’était un gâteau d’origine Britannique. En effet la charlotte tient son célèbre nom de la reine Charlotte épouse de Georges III roi du Royaume -Uni au XIX ème siècle.
Réalisée à partir de pain de mie beurré ou de brioche dans un moule aux bords évasés, la charlotte était au départ remplie de compote de fruits (à la pomme, la poire ou à la prune). Petite particularité : elle était cuite pendant un certain temps et dégustée chaude. Un vrai dessert gourmand à s’offrir à l’heure du thé…
La version de la charlotte que nous connaissons tous actuellement a en fait été inventée en 1800 par un pâtissier Français, prénommé Antonin Carême. Ce dernier, alors en service dans les cuisines du souverain anglais, a décidé de modifier légèrement la recette en remplaçant la brioche par des biscuits à la cuillère, et en ajoutant de la crème bavaroise.
Source : Marie-claire
Beaucoup de déclinaisons de la charlotte peuvent être réalisées après la charlotte aux fraises comme une
- Charlotte vanille et fruits de saison
- Charlotte poire chocolat
- Charlotte au chocolat
- Charlotte aux pommes
- Charlotte au citron
et tant d’autres …
Comment réaliser une charlotte aux fraises?
- Il vous faut des biscuits à la cuillère maison ou acheté
- Un sirop vanillé pour imbiber
- une mousse vanille ou fraises à base de crème bavaroise
- Des morceaux de fraises
Vous pouvez incorporer des morceaux de fraises dans la mousse quand c’est la saison. Vous pouvez vous contenter juste de mousse sans fruits dedans, c’est aussi bon. Moi j’ai mis quelques framboises car je voulais congeler la charlotte et les framboises supportent très bien la congélation à l’inverse des fraises.
Charlotte aux fraises facile
Quels biscuits pour faire une charlotte aux fraises?
Vous pouvez réaliser cette charlotte aux fraises avec des biscuits cuillère du commerce, mais ne les confondez pas avec les boudoirs qui eux sont très secs et qu’il faut absolument imbiber. Les biscuits à la cuillère sont très moelleux.
Je vous conseille de les faire à la maison, c’est une recette très simple qui ne vous servira pas juste pour faire des charlottes mais bien d’autres pâtisseries. J’utilise les biscuits cuillère dans des entremets et le tiramisu et d’autres pâtisseries mais ça reste surtout le biscuit phare pour faire des charlottes. Les biscuits cuillère en forme de batonnets sont délicieux avec une tasse de café comme dans notre enfance .
J’utilise du coulis de fraises et de framboises frais ou congelé mais vous pouvez en acheter en brique . Les briques sont en général d’un litre, ce que je fais, je pèse en portions que je congèle jusqu’à 6 mois.
J’utilise ce genre : purée de fraise
Voilà une autre charlotte vanille et framboises avec une mousse bavaroise vanille très légère.
La charlotte aux fraises en vidéo
Ingrédients:
Pour une charlotte de 22 cm sur 7 de haut
Le biscuit cuillère
- 160 g de blancs d’oeufs ( 4 blancs ) de 4 gros oeufs ou 5 moyens
- 80 g de jaunes ( 4 jaunes )de 4 gros oeufs ou 5 moyens
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 50 g de sucre glace pour saupoudrer
Le sirop pour imbiber
- 95 g de sucre
- 75 ml d’eau
- 1 sachet de sucre vanillé
La mousse aux fraises
- 300 ml de coulis de fraises ou fraises/framboises pour une mousse plus rouge (comme ici)
- 80 g de sucre
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 350 ml de crème liquide à plus de 32 % de MG
- 10 g de sucre glace
- 3 feuilles et demi de gélatine 200 blooms ( 7 g en tout )
250 g de framboises entières pour l’intérieur ou de fraises si c’est la saison (facultatif)
Pour le miroir aux framboises (facultatif)
- 125 ml de coulis de framboises sans pépin
- 30 g de sucre
- 1 feuille et le 1/4 de gélatine ( 2,5 g )
- 1 cuillère à café de jus de citron
Pour le décor
- 300 g de fraises à peu près
Préparation :
Le biscuit cuillère
Vous pouvez voir la recette avec plus d’images et la vidéo sur l’article : biscuit cuillère
Réaliser 2 cartouchières de 35 cm sur 8 cm chacune et 2 disques de 18 cm (Vous pouvez le réaliser la veille)
1. Dessiner 2 bandes de 35 cm sur 8 cm . Retourner la feuille sur la plaque beurrée, le dessin contre la plaque.
2. Mettre les blancs d’oeufs dans le bol du robot et Battre à vitesse moyenne.
3. Quand ils sont mousseux, ajouter les 1/3 du sucre sans arrêter le robot.
4. Augmenter un peu la vitesse.
5. Ajouter la moitié du sucre qui reste quand ils sont montés mais pas encore très ferme.
6. Quand ils sont presque ferme, ajouter le reste du sucre pour les serrer et augmenter la vitesse au maximum.
7. Arrêter dès qu’ils sont fermes et lisses. Ils doivent faire le bec d’oiseau.
8. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber la meringue.
9. Ajouter la farine tamisée en une seule fois . 
Préchauffer le four à 180 degrés chaleur tournante ou à 200 degrés chaleur statique
11. Dresser des bâtonnets plus ou moins gros, un à côté de l’autre. Les espacer légèrement, ils se touchent presque .Vous pouvez les espacer de 2 mm, ils vont se coller en gonflant.
12. Dresser 2 disques de 18 cm .
13. Saupoudrer 2 fois à 5 min d’intervalle d’un fin voile de sucre glace.Vous pouvez ne pas les saupoudrer si vous les voulez lisses et pas perlés( couche craquante et nacrée sur le dessus )
14. Enfourner 10 à 12 min .
15. Ouvrir le four à mi-cuisson pour évacuer la vapeur et refermer immédiatement. Cela évite aux biscuits cuillère de retomber et de craqueler.
16. Ils doivent être légèrement dorés pour rester bien moelleux. Ci-dessous ils sont un petit peu plus dorés qu’il ne faut.
17. Retirer délicatement du papier sulfurisé dès qu’ils se tiennent un peu pour ne pas les briser. Les biscuits sont bien perlés et super moelleux. Laisser refroidir.
Le sirop pour imbiber
1. Mélanger l’eau ,le sucre et le sucre vanille dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu dès que le sucre est complètement dissout sans laisser bouillir pour éviter de le faire s’évaporer.
2. Laisser refroidir
Comment réaliser la mousse aux fraises ?
1. Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide pendant 10 min
2. Mélanger le coulis de fraises et de framboises avec le sucre et le jus de citron
3. Le chauffer sans faire bouillir
4. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée
5. Bien mélanger et filtrer dans une passette
6. Laisser refroidir, épaissir légèrement sans que le coulis soit gélifié
Vous pouvez accélérer le processus de refroidissement en déposant le bol du coulis dans un bain d’eau glacé.
Montage :
Je place une bande de rhodoïd dans le moule amovible mais ce n’est pas obligatoire
1. Ajuster le bas des bandes de biscuit cuillère cartouchières, placer dans le moule et couper l’excédent. Ajuster les disques pour pouvoir les insérer à l’intérieur du moule une fois la cartouchière placé dans le moule.
2. Imbiber le disque de biscuit cuiller avec le sirop froid (vous pouvez utiliser du sirop de fraise du commerce)
3. Verser la moitié de la mousse
4. Insérer les framboises ou des fraises (si c’est la saison) soyez généreux en fruits .
5. Puncher le second disque de biscuit et le poser sur la mousse
6. Appuyer légèrement et verser le reste de mousse à la fraise et framboises
7. Mettre au congélateur jusqu’au jour de la dégustation ou juste le temps que la mousse fige.
Vous pouvez laisser figer juste au réfrigérateur minimum 3 h ou laisser jusqu’au lendemain de préférence.
montage charlotte à la fraise
Le miroir framboises (pour une couleur bien rouge)
À préparer une fois la charlotte prête
1. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau froide pendant 10 min ( l’eau doit bien couvrir la gélatine)
2. Chauffer le coulis de framboises avec le sucre et quelques gouttes de citron sans le faire bouillir. Il faut juste dissoudre le sucre et qu’il soit assez chaud pour fondre la gélatine.
3. Ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger .
4. Filtrer à travers une passette
5. Laisser refroidir sans que cela ne fige
1. Sortir la charlotte du réfrigérateur ou du congélateur
2. Décercler et napper le dessus avec le coulis
Si vous n’allez pas couvrir le dessus de fraises ,n’utilisez pas de cuillère pour étendre le coulis. Versez-le et faites bouger la charlotte pour le répandre sur toute la surface. De cette manière, il sera parfait.
3. Décorer avec des morceaux de fraises selon votre goût.
4. Décorer avec un ruban et laisser décongeler au réfrigérateur si vous l’aviez congelé.
Ingrédients
- Pour une charlotte de 22 cm sur 7 de haut
Le biscuit cuillère
- 160 g de blancs d’oeufs 4 blancs de 4 gros oeufs ou 5 moyens
- 80 g de jaunes 4 jaunes de 4 gros oeufs ou 5 moyens
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 50 g de sucre glace pour saupoudrer
Le sirop pour imbiber
- 95 g de sucre
- 75 ml d'eau
- 1 sachet de sucre vanillé
La mousse aux fraises
- 300 ml de coulis de fraises ou fraises/framboises pour une mousse plus rouge
- 80 g de sucre
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 350 ml de crème liquide à plus de 32 % de MG
- 10 g de sucre glace
- 3 feuilles et demi de gélatine 200 blooms 7 g en tout
- 250 g de framboises entières pour l’intérieur ou de fraises si c'est la saison facultatif
Pour le miroir aux framboises (facultatif)
- Il m'a servi pour deux charlottes celle-ci et celle bavaroise vanille et framboise.
- Diviser par deux pour une seule charlotte.
- 125 ml de coulis de framboises sans pépin
- 30 g de sucre
- 1 feuille et le 1/4 de gélatine 2,5 g
- 1 cuillère à café de jus de citron
pour le décor
- 300 g de fraises à peu près
Instructions
Le biscuit cuillère
- Vous pouvez voir la recette avec plus d'images et la vidéo sur l'article : biscuit cuillère
- Réaliser 2 cartouchières de 35 cm sur 8 cm chacune et 2 disques de 18 cm (Vous pouvez le réaliser la veille )
- Dessiner 2 bandes de 35 cm sur 8 cm . Retourner la feuille sur la plaque beurrée, le dessin contre la plaque.
- Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du robot et Battre à vitesse moyenne.
- Quand ils sont mousseux, ajouter les 1/3 du sucre sans arrêter le robot.
- Augmenter un peu la vitesse.
- Ajouter la moitié du sucre qui reste quand ils sont montés mais pas encore très ferme.
- Quand ils sont presque ferme, ajouter le reste du sucre pour les serrer et augmenter la vitesse au maximum.
- Arrêter dès qu’ils sont fermes et lisses. Ils doivent faire le bec d’oiseau.
- Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber la meringue.
- Ajouter la farine tamisée en une seule fois .
- L'incorporer délicatement en soulevant la masse et en tournant le bol. Racler bien le fond pour bien amalgamer le tout .
- Ne pas mélanger ni fouetter vigoureusement. L'appareil doit reste mousseux, ne cherchez pas à le lisser .
- Mettre en poche avec une douille lisse de 10 ou 12 mm.
- Préchauffer le four à 180 degrés chaleur tournante ou à 200 degrés chaleur statique
- Dresser des bâtonnets plus ou moins gros, un à côté de l’autre. Les espacer légèrement, ils se touchent presque.
- Vous pouvez les espacer de 2 mm, ils vont se coller en gonflant.
- Dresser 2 disques de 18 cm .
- Saupoudrer 2 fois à 5 min d'intervalle d'un fin voile de sucre glace.
- Vous pouvez ne pas les saupoudrer si vous les voulez lisses et pas perlés( couche craquante et nacrée sur le dessus )
- Enfourner 10 à 12 min .
- Ouvrir le four à mi-cuisson pour évacuer la vapeur et refermer immédiatement. Cela évite aux biscuits cuillère de retomber et de craqueler.
- Ils doivent être légèrement dorés pour rester bien moelleux. Ci-dessous ils sont un petit peu plus dorés qu'il ne faut.
- Retirer délicatement du papier sulfurisé dès qu'ils se tiennent un peu pour ne pas les briser.
- Les biscuits sont bien perlés et super moelleux. Laisser refroidir.
Le sirop pour imbiber
- Mélanger l'eau ,le sucre et le sucre vanille dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen.
- Retirer du feu dès que le sucre est complètement dissout sans laisser bouillir pour éviter de le faire s'évaporer.
- Laisser refroidir
Comment réaliser la mousse aux fraises ?
- Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 min.
- Mélanger le coulis de fraises et de framboises avec le sucre et le jus de citron.
- Le chauffer sans faire bouillir.
- Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée
- Bien mélanger et filtrer dans une passette
- Laisser refroidir, épaissir légèrement sans que le coulis soit gélifié
- Vous pouvez accélérer le processus de refroidissement en déposant le bol du coulis dans un bain d'eau glacé.
- Fouetter la crème liquide bien froide et une fois qu'elle est un peu montée, la serrer avec le sucre glace.
- Continuer de fouetter jusqu'à obtenir une crème montée ferme mais pas trop.
- Ajouter le coulis froid en 3 ou 4 fois en mélangeant délicatement avec une spatule.
- Plus le coulis sera froid (pas gélifié) et la crème montée très ferme, plus la mousse obtenue sera ferme.
- Je fais ma mousse assez mousseuse pas trop ferme.
- Passez de suite au montage
Montage :
- Je place une bande de rhodoïd dans le moule amovible mais ce n'est pas obligatoire
- Ajuster le bas des bandes de biscuit cuillère cartouchières, placer dans le moule et couper l'excédent.
- Ajuster les disques pour pouvoir les insérer à l'intérieur du moule une fois la cartouchière placé dans le moule.
- Imbiber le disque de biscuit cuiller avec le sirop froid (vous pouvez utiliser du sirop de fraise du commerce)
- Verser la moitié de la mousse
- Insérer les framboises ou des fraises (si c'est la saison) soyez généreux en fruits .
- Puncher le second disque de biscuit et le poser sur la mousse
- Appuyer légèrement et verser le reste de mousse à la fraise et framboises
- Mettre au congélateur jusqu'au jour de la dégustation ou juste le temps que la mousse fige.
- Vous pouvez laisser figer juste au réfrigérateur minimum 3 h ou laisser jusqu'au lendemain de préférence.
Le miroir framboises (pour une couleur bien rouge)
- À préparer une fois la charlotte prête
- Réhydrater la gélatine dans un volume d'eau froide pendant 10 min ( l'eau doit bien couvrir la gélatine)
- Chauffer le coulis de framboises avec le sucre et quelques gouttes de citron sans le faire bouillir.
- Il faut juste dissoudre le sucre et qu'il soit assez chaud pour fondre la gélatine.
- Ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.
- Filtrer à travers une passette
- Laisser refroidir sans que cela ne fige
- Sortir la charlotte du réfrigérateur ou du congélateur
- Décercler et napper le dessus avec le coulis
- Si vous n'allez pas couvrir le dessus de fraises ,n'utilisez pas de cuillère pour étendre le coulis.
- Versez-le et faites bouger la charlotte pour le répandre sur toute la surface. De cette manière, il sera parfait.
- Décorer avec des morceaux de fraises selon votre goût.
- Décorer avec un ruban et laisser décongeler au réfrigérateur si vous l'aviez congelé.
Video
charlotte aux fraise
J’espère que cette recette de charlotte aux fraises vous plaira et vous donnera envie de la réaliser .
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27 commentaires
bonjour, je viens à nouveau de réaliser la charlotte aux fraise !!! encore une réussite.
J’ai déjà fais plusieurs de vos gâteaux et bavarois et ils sont top, vos recettes sont super surtout quand on débute
donc juste un petit mot pour vous dire merciiiiiiii !!!!!
Bonjour , mercii beaucoup pour ce gentil message et d’avoir pris la peine de revenir le laisser. Je suis contente que tu sois satisfaite des recettes. Bonne journée et merciii encore !
Bonjour. Est–ce que je peux faire le gâteau ( les fruits inclus) le mettre au congélateur pour une semaine et le décorer à la veille? Merci beaucoup.
Bonjour , si tu le fais comme moi avec des framboises à l’intérieur , oui tu peux le garder jusqu’à un mois au congélateur. Par contre si tu utilises des fraises à l’intérieur , il ne faut pas le congeler mais laisser prendre juste au réfrigérateur. Bon week-end
Bonjour
Je souhaiterai faire la recette mais je nai que de la gélatine 150 bloom. Combien dois je en mettre? Merci
Bonjour , j’utilise aussi de la 150 blooms en feuilles de 3 ,4 g chacune. Si tu utilises de la poudre multiplie par 1,33
Bonjour,
Dites-moi peut on congeler la Charlotte aux fraises avec des biscuirs a la cuillère industriel? Merci pour tes partages.
Bonjour , normalement oui car ils ont presque la même texture que ceux fait maison.
Bonsoir Rachida je voudrais ĺa faire avec de la purée de poires puis-je suivre la même recette de mousse.
Dessus je voudrais du chocolat mais je ne sais pas ce qui serait le mieux :un glaçage ou une ganache, avez vous une recette. Merci d’avance
Bonsoir, oui remplace la purée de fraise par ta purée de poire et tous le reste pareil. Si tu veux un glaçage ,je te conseille la même finition que le gâteau 3 chocolats ,j’ai utilisé dessus une petite couche de glaçage miroir au chocolat. La recette est ici https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-sans-glucose-ni-lait-concentre/ . Tu peux diviser par 4 la recette ça sera suffisant ou faire la recette en entier et garder le reste au congélateur jusqu’à un mois. Bon courage
Bonsoir Rachida est-ce que je peux la faire avec de la purée de poires en suivant la même recette . Je voudrais un glaçage chocolat dessus, que me conseillez vous. Merci d’avance
Bonjour,
J’ai réalisé la charlotte aux fraises/framboise ce week-end un délice, mes convives ont appréciés.
Merci pour vos bons conseils.
Anne-Marie
Bonsoir ,je suis bien contente qu’elle vous ait fait honneur auprès de vos invités . Mercii beaucoup pour le retour.
Encore une merveilleuse recette. Je vais la faire dimanche pour les 102 ans de ma maman. Nous serons une vingtaine est-ce que les quantités suffiront. Sinon quelles quantités ajoutées aux vôtres ? Merci pour votre rėponse et vos recettes que j’aime beaucoup. Quelle classe et si bien expliquées.
Bonjour ,mercii beaucoup pour tes appréciations,ça fait plaisir☺️
Wow c’est super de fêter les 102 ans de votre maman! Je lui souhaite encore de belles années auprès de vous et je lui souhaite un très bon anniversaire. Cette charlotte peut suffire pour une douzaine de personnes donc soit tu en fait 2 pour être à l’aise soit tu en fait une de 22 cm et une de 16 cm . Pour la charlotte de 16 cm sur 7 ,fais la moitié de la recette. Si tu veux lui faire juste une charlotte ,tu peux lui en faire une rectangulaire ou carré. Pour un moule carré de 26/26 cm sur 5 de haut ,multiplie chaque ingrédients de la recette par 1,3 ,elle suffira pour tes invités. Bon courage.
Bonjour, peut-on faire la charlotte la veille pour le lendemain ? En décorant au dernier moment bien entendu ;-)
Merci !
Emilie
Bonjour ,oui et c’est ce qu’il faut faire car de préférence on la laisse au congélateur jusqu’au lendemain.
Merci, mais je ne pensais pas la mettre au congélateur vu que je vais mettre des fraises à l’intérieur. Pensez-vous que le réfrigérateur seulement ça ira ?
Bonjour ,oui une nuit suffira pour raffermir la mousse mais tu verifies dans un coin pour voir si la mousse a bien pris.
Merci pour ce régal chez moi aujourd’hui
https://croquantfondantgourmand.com/charlotte-a-la-mousse-de-fraises/
Bonne journée
Bonjour ,super ,mercii pour ta confiance. Je vais aller voir.
Bonjour,
Merci pour cette merveilleuse recette. Après réalisation mes invités ont été stupéfait et conquit.
Recette noté dans mon grimoire.
Merci encore, j’adore votre site
Bonsoir pauline ,ho je suis vraiment ravie ! C’est super . Mercii beaucoup pour votre confiance et fidélité . Bonne soirée
Bonjour, tout d’abord merci pour la recette
J’ai une petit question : a la fin de la recette vous dites que l’on peut mettre la Charlotte au congélateur jusqu’au jour de la dégustation
Ma question est donc combien de jour peut elle rester au congélateur et la deuxième combien de temps avant la dégustation la sortir du congélateur et la laisser à l’air libre ou décongelé au réfrigérateur ?
Merci d’avance pour vos réponses.
Bonsoir ,je vous en prie c’est avec plaisir. Un fois qu’un entremets est au congélateur ,il peut y rester jusqu’à un mois sans soucis. Le mieux c’est une décongélation lente au réfrigérateur dans les 6 h à peu près. Parfois je triche je mets un peu au réfrigérateur et un peu à température ambiante pour accélérer le processus. À température ambiante s’il fait chaud en moins de 2 h elle est bien. Tu peux la sortir du congélateur le soir pour le lendemain midi par exemple en la laissant au réfrigérateur. Bonne soirée.
Une merveille !!! Merci 1000 fois Rachida !! Vous êtes géniale !
Super ,bravoo . Merci beaucoup pour votre retour et l’appréciation. Bisous