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Gâteau et cuisine Rachida
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Charlotte aux fraises

par Rachida 7 mai 2023
7 mai 2023
55,8K
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recette charlotte aux fraises

La charlotte aux fraises est le dessert frais et léger à préparer et à déguster dès que les fraises font leur retour sur les étals au printemps. C’est l’un des gâteaux aux fraises les plus connus, aux côtés du fraisier maison et de la tarte aux fraises traditionnelle. Facile à réaliser, elle s’adapte à toutes les occasions : en fin de repas, pour un goûter fruité ou comme gâteau d’anniversaire léger et élégant.

Dans l’article précédent, je vous ai montré comment réaliser le biscuit à la cuillère maison, en version disque, boudoirs ou cartouchière. Vous pouvez vous en servir pour préparer cette jolie charlotte aux fraises maison et ainsi rester à 100 % dans du fait maison.
Ces biscuits peuvent être réalisés la veille, ou même plusieurs jours à l’avance : il suffit de les congeler jusqu’au moment de les utiliser.

Et si vous préférez gagner du temps, vous pouvez tout à fait utiliser des biscuits à la cuillère du commerce. Attention toutefois à ne pas les confondre avec les boudoirs industriels, qui sont plus secs et moins adaptés à ce type de dessert.

charlotte aux fruits rouges - charlotte au fraises - recette cap pâtissier

SOMMAIRE

  • Conseils et Astuces
  • Recette en vidéo
  • Ingrédients pour une charlotte aux fraises de 22 cm
  • Étapes de Préparation :
  • Montage de la charlotte en images:
  • Recette Charlotte aux fraises

Conseils et Astuces

Normalement pour préparer la mousse, j’utilise uniquement du coulis de fraises. Mais ici, mon coulis manquait un peu de couleur, alors j’y ai ajouté un peu de coulis de framboises pour renforcer la couleur, sans que cela ne prenne le dessus en goût. Il est important d’acheter des fraises bien mûres.

Hors saison, vous pouvez utiliser des fraises surgelées ou un bon coulis pasteurisé, comme celui présenté ci-dessous en image.

Coulis de fruits pasteurisé

Si vous prévoyez, comme moi, de préparer cette charlotte plusieurs jours à l’avance et de la congeler, réalisez-la uniquement avec de la mousse, ou bien remplacez les morceaux de fraises par des framboises, comme je l’ai fait ici. Les fraises ne supportent pas la congélation : à la décongélation, elles relâchent de l’eau.  

En temps normal, vous n’avez pas besoin de congeler une charlotte : il suffit de la préparer le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain et la laisser figer au réfrigérateur. Mais si, comme moi, vous souhaitez la préparer plusieurs jours à l’avance, suivez cette méthode.

recette de la charlotte aux fraises - recette charlotte facile maison

Recette en vidéo

Ingrédients pour une charlotte aux fraises de 22 cm

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

Le biscuit cuillère

  • 160 g de blancs d’oeufs 4 blancs de 4 gros oeufs ou 5 moyens
  • 80 g de jaunes 4 jaunes de 4 gros oeufs ou 5 moyens
  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine
  • 50 g de sucre glace pour saupoudrer

Le sirop pour imbiber

  • 95 g de sucre
  • 75 ml d’eau
  • 1 sachet de sucre vanillé

La mousse aux fraises

  • 300 ml de coulis de fraises ou fraises/framboises pour une mousse plus rouge
  • 80 g de sucre
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 350 ml de crème liquide à plus de 32 % de MG
  • 10 g de sucre glace
  • 3 feuilles et demi de gélatine 200 blooms 7 g en tout
  • 250 g de fraises +/- pour l’intérieur ou de framboises si vous allez congeler la charlotte (les fraises ne supportent pas la congelation )

ingrédients mousse de fraise

Pour le miroir aux framboises (facultatif)

Il m’a servi pour deux charlottes celle-ci et celle bavaroise vanille et framboise.
Diviser par deux pour une seule charlotte.

  • 125 ml de coulis de framboises sans pépin
  • 30 g de sucre
  • 1 feuille et le 1/4 de gélatine 2,5 g
  • 1 cuillère à café de jus de citron

pour le décor

  • 300 g de fraises à peu près

charlotte mousse fraises sans oeufs-dessert de noël

Étapes de Préparation :

Préparer le biscuit cuillère

Vous pouvez voir la recette avec plus d’images et la vidéo sur l’article : biscuit à la cuillère maison.

Réaliser 2 cartouchières de 35 cm sur 8 cm chacune et 2 disques de 18 cm (Vous pouvez le réaliser la veille)

Dessiner 2 bandes de 35 cm sur 8 cm. Retourner la feuille sur la plaque beurrée, le dessin contre la plaque.

dessin pour cartouchière charlotte fraise

Mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot et les battre à vitesse moyenne.

Lorsqu’ils sont mousseux, ajouter un tiers du sucre sans arrêter le robot.

Augmenter légèrement la vitesse, puis ajouter la moitié du sucre restant lorsque les blancs sont montés mais pas encore très fermes.

Quand les blancs sont presque fermes, ajouter le reste du sucre pour les serrer, puis augmenter la vitesse au maximum.

Arrêter dès qu’ils sont fermes et lisses, formant un bec d’oiseau.

Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber la meringue. 
recette charlotte avec biscuit cuillère maison

Ajouter la farine tamisée en une seule fois. L’incorporer délicatement en soulevant la masse et en tournant le bol. Racler bien le fond pour bien amalgamer le tout.
Ne pas mélanger ni fouetter vigoureusement. L’appareil doit rester mousseux, ne cherchez pas à le lisser.

Mettre en poche avec une douille lisse de 10 ou 12 mm.

charlotte à la fraise biscuit cuillère

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante ou à 200°C en chaleur statique.

Dresser des bâtonnets plus ou moins gros, un à côté de l’autre, en les espaçant légèrement (ils doivent presque se toucher). Vous pouvez les espacer de 2 mm, ils se colleront en gonflant.

Dresser également 2 disques de 18 cm.

Saupoudrer les bâtonnets d’un fin voile de sucre glace, 2 fois à 5 minutes d’intervalle. Si vous préférez des bâtonnets lisses, non perlés de sucre, vous pouvez sauter cette étape ( le sucre glace leur donne une couche craquante et nacrée sur le dessus).

charlotte à la fraise biscuit cuillère

Enfourner pendant 10 à 12 minutes.

À mi-cuisson, ouvrir brièvement le four pour évacuer la vapeur, puis refermer immédiatement. Cela évite que les biscuits à la cuillère ne retombent ou ne craquellent.

Ils doivent être légèrement dorés pour rester bien moelleux. (Sur la photo ci-dessous, ils sont un peu plus dorés que nécessaire.)

Retirer délicatement du papier sulfurisé dès qu’ils se tiennent suffisamment, pour ne pas les casser. Les biscuits doivent être bien perlés et ultra moelleux. Laisser refroidir complètement.

biscuit à la cuillère cartouchière pour charlotte fraise

Préparer le sirop pour imbiber

Mélanger l’eau, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen.

Retirer du feu dès que le sucre est complètement dissous, sans laisser bouillir pour éviter l’évaporation, puis laisser refroidir.

Sirop pour puncher génoise ,biscuits cuillère ,gâteau d'anniversaire

Réaliser la mousse aux fraises

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide pendant 10 minutes.

Mélanger le coulis de fraises (et éventuellement le coulis de framboises ) avec le sucre et le jus de citron.

Chauffer le mélange sans le faire bouillir.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.

Filtrer le tout dans une passette puis laisser refroidir et épaissir légèrement sans que le coulis ne soit  gélifié.

Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez placer le bol dans un bain d’eau glacée. 

coulis de fruits rouges pour mousse fraise

Fouetter la crème liquide bien froide. Lorsqu’elle commence à monter, ajouter le sucre glace pour la serrer, puis continuer de fouetter jusqu’à obtenir une crème montée ferme mais pas trop.

Incorporer ensuite le coulis froid en 3 ou 4 fois, en mélangeant délicatement avec une spatule. Plus le coulis est froid (mais non gélifié) et la crème bien ferme, plus la mousse sera ferme.

Je préfère une mousse assez aérienne, pas trop ferme.

Passez ensuite directement au montage.

charlotte aux fraises - mousse fraises sans oeufs

Montage de la charlotte en images:

Je place une bande de rhodoïd dans le moule amovible mais ce n’est pas obligatoire 

1. Ajuster la base des bandes de biscuit cuillère (cartouchières), les placer dans le moule et couper l’excédent si nécessaire. Ajuster également les disques pour qu’ils puissent être insérés à l’intérieur du moule une fois la cartouchière en place.

Montage charlotte avec biscuits cuillère -charlotte aux fraises

Imbiber le disque de biscuit à la cuillère avec le sirop froid (vous pouvez utiliser un sirop de fraise du commerce).

Verser la moitié de la mousse dans le moule, puis insérer légèrement dedans les fraises coupées en morceaux ou des framboises. Soyez généreux en fruits pour une charlotte encore plus gourmande. 

Puncher le second disque de biscuit avec le sirop, puis le poser délicatement sur la mousse.

Appuyer légèrement, puis verser le reste de la mousse et bien lisser.

Placer la charlotte au congélateur si vous la préparez plusieurs jours à l’avance, ou simplement le temps que la mousse fige (vous pouvez la congeler juste si vous n’avez pas mis de fraises à l’intérieur)

Sinon, laissez-la figer juste au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, ou idéalement jusqu’au lendemain pour une tenue parfaite.

recette charlotte facile

montage charlotte à la fraise

Miroir framboises (pour une couleur bien rouge)

À préparer une fois la charlotte prête

Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau froide pendant 10 min ( l’eau doit bien couvrir la gélatine).

Chauffer le coulis de framboises avec le sucre et quelques gouttes de citron sans le faire bouillir. Il faut juste dissoudre le sucre et qu’il soit assez chaud pour fondre la gélatine.

Ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger. Filtrer à travers une passette. 

Laisser refroidir et utiliser avant que cela ne fige.

charlotte fraise recette

Sortir la charlotte du réfrigérateur ou du congélateur.

Décercler délicatement, puis napper le dessus avec le coulis.

Si vous ne prévoyez pas de couvrir le dessus avec des fraises, évitez d’étaler le coulis à la cuillère. Versez-le simplement, puis faites bouger légèrement la charlotte pour qu’il s’étale de façon uniforme, le rendu sera bien plus net.

Décorer avec des morceaux de fraises fraîches selon vos envies.

Ajouter un joli ruban autour de la charlotte pour la touche finale, puis laisser décongeler au réfrigérateur si elle a été congelée. 

Charlotte aux fraises et framboises avec miroir aux framboise

Recette Charlotte aux fraises

4.83 de 34 votes
Apprenez à réaliser une belle charlotte aux fraises pas à pas en images et également en vidéo avec mousse aux fraises sans oeufs et biscuit cuillère maison
QUANTITÉ:10 personnes
CUISSON20 minutes minutes
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Type de plat: Dessert, Gâteaux
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS
 

Pour une charlotte de 22 cm sur 7 de haut

Le biscuit cuillère

  • 160 g blancs d’oeufs 4 blancs de 4 gros oeufs ou 5 moyens
  • 80 g jaunes d'oeufs 4 jaunes de 4 gros oeufs ou 5 moyens
  • 120 g sucre en poudre
  • 120 g farine
  • 50 g sucre glace pour saupoudrer

Le sirop pour imbiber

  • 95 g sucre
  • 75 ml eau
  • 1 sachet de sucre vanillé

La mousse aux fraises

  • 300 ml coulis de fraises ou fraises/framboises pour une mousse plus rouge
  • 80 g sucre
  • 2 cuillères à café jus de citron
  • 350 ml crème liquide à plus de 32 % de MG
  • 10 g sucre glace
  • 3 feuilles et demi gélatine à 200 blooms 7 g en tout
  • 250 g fraises +/- pour l’intérieur ou de framboises si vous allez congeler la charlotte les fraises ne supportent pas la congelation

Pour le miroir aux framboises (facultatif)

  • Il m'a servi pour deux charlottes celle-ci et celle bavaroise vanille et framboise.
  • Diviser par deux pour une seule charlotte.
  • 125 ml coulis de framboises sans pépin
  • 30 g sucre
  • 1 feuille et le 1/4 de gélatine (2,5 g)
  • 1 cuillère à café jus de citron

pour le décor

  • 300 g fraises plus ou moins

PRÉPARATION

  • Je vous conseille de voir toutes les étapes en image ci-dessus.

Réaliser le biscuit à la cuillère

  • Réaliser 2 cartouchières de 35 cm sur 8 cm chacune et 2 disques de 18 cm (Vous pouvez le réaliser la veille)
  • Dessiner 2 bandes de 35 cm sur 8 cm. Retourner la feuille sur la plaque beurrée, le dessin contre la plaque.
  • Mettre les blancs d'œufs dans le bol du robot et les battre à vitesse moyenne.
  • Lorsqu'ils sont mousseux, ajouter un tiers du sucre sans arrêter le robot.
  • Augmenter légèrement la vitesse, puis ajouter la moitié du sucre restant lorsque les blancs sont montés mais pas encore très fermes.
  • Quand les blancs sont presque fermes, ajouter le reste du sucre pour les serrer, puis augmenter la vitesse au maximum.
  • Arrêter dès qu’ils sont fermes et lisses, formant un bec d’oiseau.
  • Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber la meringue.
  • Ajouter la farine tamisée en une seule fois. L’incorporer délicatement en soulevant la masse et en tournant le bol. Racler bien le fond pour bien amalgamer le tout.
  • Ne pas mélanger ni fouetter vigoureusement. L’appareil doit rester mousseux, ne cherchez pas à le lisser.
  • Mettre en poche avec une douille lisse de 10 ou 12 mm.
  • Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante ou à 200°C en chaleur statique.
  • Dresser des bâtonnets plus ou moins gros, un à côté de l’autre, en les espaçant légèrement (ils doivent presque se toucher). Vous pouvez les espacer de 2 mm, ils se colleront en gonflant.
  • Dresser également 2 disques de 18 cm.
  • Saupoudrer les bâtonnets d’un fin voile de sucre glace, 2 fois à 5 minutes d'intervalle. Si vous préférez des bâtonnets lisses, non perlés de sucre, vous pouvez sauter cette étape ( le sucre glace leur donne une couche craquante et nacrée sur le dessus).
  • Enfourner pendant 10 à 12 minutes.
  • À mi-cuisson, ouvrir brièvement le four pour évacuer la vapeur, puis refermer immédiatement. Cela évite que les biscuits à la cuillère ne retombent ou ne craquellent.
  • Ils doivent être légèrement dorés pour rester bien moelleux. (Sur la photo ci-dessous, ils sont un peu plus dorés que nécessaire.)
  • Retirer délicatement du papier sulfurisé dès qu’ils se tiennent suffisamment, pour ne pas les casser. Les biscuits doivent être bien perlés et ultra moelleux. Laisser refroidir complètement.

Préparer le sirop pour imbiber

  • Mélanger l'eau, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen.
  • Retirer du feu dès que le sucre est complètement dissous, sans laisser bouillir pour éviter l'évaporation, puis laisser refroidir.

Réaliser la mousse aux fraises

  • Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes.
  • Mélanger le coulis de fraises (et éventuellement le coulis de framboises ) avec le sucre et le jus de citron.
  • Chauffer le mélange sans le faire bouillir.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
  • Filtrer le tout dans une passette puis laisser refroidir et épaissir légèrement sans que le coulis ne soit  gélifié.
  • Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez placer le bol dans un bain d'eau glacée.
  • Fouetter la crème liquide bien froide. Lorsqu’elle commence à monter, ajouter le sucre glace pour la serrer, puis continuer de fouetter jusqu’à obtenir une crème montée ferme mais pas trop.
  • Incorporer ensuite le coulis froid en 3 ou 4 fois, en mélangeant délicatement avec une spatule. Plus le coulis est froid (mais non gélifié) et la crème bien ferme, plus la mousse sera ferme.
  • Je préfère une mousse assez aérienne, pas trop ferme.
  • Passez ensuite directement au montage.

Montage de la charlotte en images:

  • Je place une bande de rhodoïd dans le moule amovible mais ce n'est pas obligatoire
  • Ajuster la base des bandes de biscuit cuillère (cartouchières), les placer dans le moule et couper l’excédent si nécessaire. Ajuster également les disques pour qu’ils puissent être insérés à l’intérieur du moule une fois la cartouchière en place.
  • Imbiber le disque de biscuit à la cuillère avec le sirop froid (vous pouvez utiliser un sirop de fraise du commerce).
  • Verser la moitié de la mousse dans le moule, puis insérer légèrement dedans les fraises coupées en morceaux ou des framboises. Soyez généreux en fruits pour une charlotte encore plus gourmande.
  • Puncher le second disque de biscuit avec le sirop, puis le poser délicatement sur la mousse.
  • Appuyer légèrement, puis verser le reste de la mousse et bien lisser.
  • Placer la charlotte au congélateur si vous la préparez plusieurs jours à l’avance, ou simplement le temps que la mousse fige (vous pouvez la congeler juste si vous n'avez pas mis de fraises à l'intérieur)
  • Sinon, laissez-la figer juste au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, ou idéalement jusqu’au lendemain pour une tenue parfaite.

Miroir framboises (pour une couleur bien rouge)

  • À préparer une fois la charlotte prête
  • Réhydrater la gélatine dans un volume d'eau froide pendant 10 min ( l'eau doit bien couvrir la gélatine).
  • Chauffer le coulis de framboises avec le sucre et quelques gouttes de citron sans le faire bouillir. Il faut juste dissoudre le sucre et qu'il soit assez chaud pour fondre la gélatine.
  • Ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger. Filtrer à travers une passette.
  • Laisser refroidir et utiliser avant que cela ne fige.
  • Sortir la charlotte du réfrigérateur ou du congélateur.
  • Décercler délicatement, puis napper le dessus avec le coulis.
  • Si vous ne prévoyez pas de couvrir le dessus avec des fraises, évitez d’étaler le coulis à la cuillère. Versez-le simplement, puis faites bouger légèrement la charlotte pour qu’il s’étale de façon uniforme, le rendu sera bien plus net.
  • Décorer avec des morceaux de fraises fraîches selon vos envies.
  • Ajouter un joli ruban autour de la charlotte pour la touche finale, puis laisser décongeler au réfrigérateur si elle a été congelée.

recette charlotte aux fraises avec biscuit cuiller maison

recette charlotte mousse fraise framboise sans oeufs

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43 commentaires

brigitte 9 mai 2024 - 15 h 35 min

5 stars
Après la tarte , la charlotte prochain dessert , elle est magnifique

Répondre
Rachida 9 mai 2024 - 16 h 46 min

Mercii chère Brigitte , j’espère qu’elle vous plaira autant . Merci pour votre confiance. Bonne journée.

Répondre
Lecplain 17 mars 2024 - 15 h 40 min

5 stars
Bonjour votre recette est pour combien de personnes?

Répondre
Rachida 17 mars 2024 - 16 h 26 min

Bonjour, c’est pour 10 personnes. Je l’ai indiqué dans la fiche recette. Bonne journée.

Répondre
REY 26 juin 2023 - 21 h 54 min

5 stars
Bonsoir Rachida, Votre charlotte est magnifique et elle a l’air délicieuse. Juste une petite question svp. Est ce qu’avec cette recette de mousse à la fraise, il est possible de réaliser un entremet à étages svp (au moins deux étages) ? Je voudrais en faire une de la même taille que la vôtre (20 ou 22 cm) et une autre plus petite (18 cm) que je mettrais au dessus (légèrement décalée) si c’est faisable bien entendu.
Merci pour votre réponse

Répondre
Rachida 27 juin 2023 - 21 h 36 min

Bonsoir, Je n’ai jamais essayé mais je pense qu’il n’y aura pas de soucis! cependant il faut qu’elle soit dans une pièce climatisée après la sortie du réfrigérateur sinon à température ambiante en été , la mousse ne tiendra pas. Elle sera trop souple. Bon courage

Répondre
une-petite-faim 27 mai 2023 - 0 h 50 min

5 stars
coucou elle est sublime et ces couches un régal pour nos papilles, bisous

Répondre
Marion 10 mai 2023 - 8 h 23 min

5 stars
Ta charlotte est magnifique ! Digne d’une grande pâtisserie !
Je suis admirative devant la régularité de tes cartouchières.
Bonne journée, bises.

Répondre
Rachida 15 mai 2023 - 15 h 49 min

Coucou Marion , mercii beaucoup , c’est gentil! Passe une belle journée , bisous!

Répondre
thithoad 8 mai 2023 - 17 h 46 min

5 stars
tu sublimes la fraise avec cette belle charlotte
bonne semaine

Répondre
Rachida 9 mai 2023 - 23 h 55 min

Mercii beaucoup , bisous!

Répondre
la cuisine de poupoule 7 mai 2023 - 20 h 08 min

Oh elle est magnifique cette Charlotte bravo
Bonne soirée
Bisous

Répondre
Caroline 24 mars 2023 - 16 h 34 min

Bonjour Rachida,
Je cherche toujours une idée de second gâteau pour le baptême de mon fils…. Il y aura le 3 chocolat et ???
J’ai plusieurs questions….
Est-il possible de congeler cette charlotte avec ses biscuits autour et son glaçage dessus durant 1 ou 2 semaines? Combien de temps pour la décongélation (1 nuit)?
Et si je la fait avec des fraises à l’intérieur (pas de congélation) mais combien de jour avant puis-je faire la charlotte ?
Merci d’avance

Répondre
Rachida 25 mars 2023 - 14 h 52 min

Bonjour caroline , si tu veux la préparer à l’avance mais sans les fraises à l’intérieur , tu peux la garder jusqu’à un mois au congel sans soucis. Oui l’idéal est de la décongeler lentement au réfrigérateur pendant à peu près 8 h. Cependant si on est pressé on peut accélérer en la laissant un peu au réfrigérateur et un peu à température ambiante.Il faudra donc 2 à 3 h .
Si tu veux y mettre des fraises à l’intérieur, tu peux la préparer 2 jours avant la dégustation et la laisser au réfrigérateur. Bons préparatifs pour le Baptême de ton bébé.

Répondre
taloch 7 janvier 2023 - 13 h 44 min

Votre site est une merveille ! Merci ! Une petite question : dans l’introduction de la recette, vous indiquez que c’est une mousse à base de crème bavaroise mais il n’y a pas de jaunes d’œufs dans la recette (crème anglaise + crème montée) juste de la crème montée ?

Répondre
Rachida 10 janvier 2023 - 1 h 59 min

Bonjour, je suis ravie que le site vous plaise , mercii. Non cette charlotte ne contient pas de bavaroise effectivement comme vous l’avez remarqué. J’ai mal formulé ma phrase , je faisais référence aux charlottes à base de bavaroises vanille avec des fraises ou un autre fruit. J’ai modifié. Mercii d’avoir attiré mon attention dessus. Bonne et heureuse année 2023.

Répondre
traye 14 mai 2022 - 17 h 39 min

bonjour, je viens à nouveau de réaliser la charlotte aux fraise !!! encore une réussite.
J’ai déjà fais plusieurs de vos gâteaux et bavarois et ils sont top, vos recettes sont super surtout quand on débute
donc juste un petit mot pour vous dire merciiiiiiii !!!!!

Répondre
Rachida 16 mai 2022 - 10 h 26 min

Bonjour , mercii beaucoup pour ce gentil message et d’avoir pris la peine de revenir le laisser. Je suis contente que tu sois satisfaite des recettes. Bonne journée et merciii encore !

Répondre
Iléana 19 mars 2022 - 2 h 24 min

Bonjour. Est–ce que je peux faire le gâteau ( les fruits inclus) le mettre au congélateur pour une semaine et le décorer à la veille? Merci beaucoup.

Répondre
Rachida 26 mars 2022 - 8 h 17 min

Bonjour , si tu le fais comme moi avec des framboises à l’intérieur , oui tu peux le garder jusqu’à un mois au congélateur. Par contre si tu utilises des fraises à l’intérieur , il ne faut pas le congeler mais laisser prendre juste au réfrigérateur. Bon week-end

Répondre
Naima Ait SAID 31 décembre 2021 - 23 h 49 min

Bonjour
Je souhaiterai faire la recette mais je nai que de la gélatine 150 bloom. Combien dois je en mettre? Merci

Répondre
Rachida 1 janvier 2022 - 23 h 04 min

Bonjour , j’utilise aussi de la 150 blooms en feuilles de 3 ,4 g chacune. Si tu utilises de la poudre multiplie par 1,33

Répondre
Assma 7 novembre 2021 - 18 h 38 min

Bonjour,
Dites-moi peut on congeler la Charlotte aux fraises avec des biscuirs a la cuillère industriel? Merci pour tes partages.

Répondre
Rachida 8 novembre 2021 - 9 h 29 min

Bonjour , normalement oui car ils ont presque la même texture que ceux fait maison.

Répondre
Mandron Sophie 19 août 2021 - 21 h 18 min

Bonsoir Rachida je voudrais ĺa faire avec de la purée de poires puis-je suivre la même recette de mousse.
Dessus je voudrais du chocolat mais je ne sais pas ce qui serait le mieux :un glaçage ou une ganache, avez vous une recette. Merci d’avance

Répondre
Rachida 20 août 2021 - 0 h 39 min

Bonsoir, oui remplace la purée de fraise par ta purée de poire et tous le reste pareil. Si tu veux un glaçage ,je te conseille la même finition que le gâteau 3 chocolats ,j’ai utilisé dessus une petite couche de glaçage miroir au chocolat. La recette est ici https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-sans-glucose-ni-lait-concentre/ . Tu peux diviser par 4 la recette ça sera suffisant ou faire la recette en entier et garder le reste au congélateur jusqu’à un mois. Bon courage

Répondre
Mandron Sophie 19 août 2021 - 20 h 48 min

Bonsoir Rachida est-ce que je peux la faire avec de la purée de poires en suivant la même recette . Je voudrais un glaçage chocolat dessus, que me conseillez vous. Merci d’avance

Répondre
grouselle 13 juin 2021 - 21 h 05 min

Bonjour,
J’ai réalisé la charlotte aux fraises/framboise ce week-end un délice, mes convives ont appréciés.
Merci pour vos bons conseils.
Anne-Marie

Répondre
Rachida 13 juin 2021 - 22 h 33 min

Bonsoir ,je suis bien contente qu’elle vous ait fait honneur auprès de vos invités . Mercii beaucoup pour le retour.

Répondre
Kriss 29 août 2021 - 19 h 03 min

Encore une merveilleuse recette. Je vais la faire dimanche pour les 102 ans de ma maman. Nous serons une vingtaine est-ce que les quantités suffiront. Sinon quelles quantités ajoutées aux vôtres ? Merci pour votre rėponse et vos recettes que j’aime beaucoup. Quelle classe et si bien expliquées.

Répondre
Rachida 30 août 2021 - 19 h 11 min

Bonjour ,mercii beaucoup pour tes appréciations,ça fait plaisir☺️
Wow c’est super de fêter les 102 ans de votre maman! Je lui souhaite encore de belles années auprès de vous et je lui souhaite un très bon anniversaire. Cette charlotte peut suffire pour une douzaine de personnes donc soit tu en fait 2 pour être à l’aise soit tu en fait une de 22 cm et une de 16 cm . Pour la charlotte de 16 cm sur 7 ,fais la moitié de la recette. Si tu veux lui faire juste une charlotte ,tu peux lui en faire une rectangulaire ou carré. Pour un moule carré de 26/26 cm sur 5 de haut ,multiplie chaque ingrédients de la recette par 1,3 ,elle suffira pour tes invités. Bon courage.

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Emilie G 21 mai 2021 - 11 h 25 min

Bonjour, peut-on faire la charlotte la veille pour le lendemain ? En décorant au dernier moment bien entendu ;-)
Merci !
Emilie

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Rachida 21 mai 2021 - 11 h 29 min

Bonjour ,oui et c’est ce qu’il faut faire car de préférence on la laisse au congélateur jusqu’au lendemain.

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Emilie G 21 mai 2021 - 11 h 31 min

Merci, mais je ne pensais pas la mettre au congélateur vu que je vais mettre des fraises à l’intérieur. Pensez-vous que le réfrigérateur seulement ça ira ?

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Rachida 21 mai 2021 - 12 h 41 min

Bonjour ,oui une nuit suffira pour raffermir la mousse mais tu verifies dans un coin pour voir si la mousse a bien pris.

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Michèle 14 mai 2021 - 6 h 13 min

Merci pour ce régal chez moi aujourd’hui
https://croquantfondantgourmand.com/charlotte-a-la-mousse-de-fraises/
Bonne journée

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Rachida 16 mai 2021 - 10 h 03 min

Bonjour ,super ,mercii pour ta confiance. Je vais aller voir.

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PAULINE BONAVENTURE 2 mai 2021 - 16 h 18 min

Bonjour,
Merci pour cette merveilleuse recette. Après réalisation mes invités ont été stupéfait et conquit.
Recette noté dans mon grimoire.
Merci encore, j’adore votre site

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Rachida 2 mai 2021 - 23 h 15 min

Bonsoir pauline ,ho je suis vraiment ravie ! C’est super . Mercii beaucoup pour votre confiance et fidélité . Bonne soirée

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Caffiaux Priscilia 1 mai 2021 - 10 h 18 min

Bonjour, tout d’abord merci pour la recette
J’ai une petit question : a la fin de la recette vous dites que l’on peut mettre la Charlotte au congélateur jusqu’au jour de la dégustation
Ma question est donc combien de jour peut elle rester au congélateur et la deuxième combien de temps avant la dégustation la sortir du congélateur et la laisser à l’air libre ou décongelé au réfrigérateur ?
Merci d’avance pour vos réponses.

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Rachida 1 mai 2021 - 22 h 21 min

Bonsoir ,je vous en prie c’est avec plaisir. Un fois qu’un entremets est au congélateur ,il peut y rester jusqu’à un mois sans soucis. Le mieux c’est une décongélation lente au réfrigérateur dans les 6 h à peu près. Parfois je triche je mets un peu au réfrigérateur et un peu à température ambiante pour accélérer le processus. À température ambiante s’il fait chaud en moins de 2 h elle est bien. Tu peux la sortir du congélateur le soir pour le lendemain midi par exemple en la laissant au réfrigérateur. Bonne soirée.

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Males 23 avril 2021 - 10 h 38 min

Une merveille !!! Merci 1000 fois Rachida !! Vous êtes géniale !

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Rachida 23 avril 2021 - 23 h 07 min

Super ,bravoo . Merci beaucoup pour votre retour et l’appréciation. Bisous

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Je m'appelle rachida, Passionnée de pâtisserie et de cuisine , je partage à travers ce blog des recettes simples et gourmandes, accessibles à tous. Que vous soyez débutant ou amateur confirmé, je partage avec vous des astuces et conseils pour réussir même les pâtisseries les plus complexes. Soyez les bienvenus !

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