• Je vous conseille de voir toutes les étapes en image ci-dessus.

Réaliser le biscuit à la cuillère

• Réaliser 2 cartouchières de 35 cm sur 8 cm chacune et 2 disques de 18 cm (Vous pouvez le réaliser la veille)
• Dessiner 2 bandes de 35 cm sur 8 cm. Retourner la feuille sur la plaque beurrée, le dessin contre la plaque.
• Mettre les blancs d'œufs dans le bol du robot et les battre à vitesse moyenne.
• Lorsqu'ils sont mousseux, ajouter un tiers du sucre sans arrêter le robot.
• Augmenter légèrement la vitesse, puis ajouter la moitié du sucre restant lorsque les blancs sont montés mais pas encore très fermes.
• Quand les blancs sont presque fermes, ajouter le reste du sucre pour les serrer, puis augmenter la vitesse au maximum.
• Arrêter dès qu’ils sont fermes et lisses, formant un bec d’oiseau.
• Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber la meringue.
• Ajouter la farine tamisée en une seule fois. L’incorporer délicatement en soulevant la masse et en tournant le bol. Racler bien le fond pour bien amalgamer le tout.
• Ne pas mélanger ni fouetter vigoureusement. L’appareil doit rester mousseux, ne cherchez pas à le lisser.
• Mettre en poche avec une douille lisse de 10 ou 12 mm.
• Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante ou à 200°C en chaleur statique.
• Dresser des bâtonnets plus ou moins gros, un à côté de l’autre, en les espaçant légèrement (ils doivent presque se toucher). Vous pouvez les espacer de 2 mm, ils se colleront en gonflant.
• Dresser également 2 disques de 18 cm.
• Saupoudrer les bâtonnets d’un fin voile de sucre glace, 2 fois à 5 minutes d'intervalle. Si vous préférez des bâtonnets lisses, non perlés de sucre, vous pouvez sauter cette étape ( le sucre glace leur donne une couche craquante et nacrée sur le dessus).
• Enfourner pendant 10 à 12 minutes.
• À mi-cuisson, ouvrir brièvement le four pour évacuer la vapeur, puis refermer immédiatement. Cela évite que les biscuits à la cuillère ne retombent ou ne craquellent.
• Ils doivent être légèrement dorés pour rester bien moelleux. (Sur la photo ci-dessous, ils sont un peu plus dorés que nécessaire.)
• Retirer délicatement du papier sulfurisé dès qu’ils se tiennent suffisamment, pour ne pas les casser. Les biscuits doivent être bien perlés et ultra moelleux. Laisser refroidir complètement.

Préparer le sirop pour imbiber

• Mélanger l'eau, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen.
• Retirer du feu dès que le sucre est complètement dissous, sans laisser bouillir pour éviter l'évaporation, puis laisser refroidir.

Réaliser la mousse aux fraises

• Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes.
• Mélanger le coulis de fraises (et éventuellement le coulis de framboises ) avec le sucre et le jus de citron.
• Chauffer le mélange sans le faire bouillir.
• Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
• Filtrer le tout dans une passette puis laisser refroidir et épaissir légèrement sans que le coulis ne soit  gélifié.
• Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez placer le bol dans un bain d'eau glacée.
• Fouetter la crème liquide bien froide. Lorsqu’elle commence à monter, ajouter le sucre glace pour la serrer, puis continuer de fouetter jusqu’à obtenir une crème montée ferme mais pas trop.
• Incorporer ensuite le coulis froid en 3 ou 4 fois, en mélangeant délicatement avec une spatule. Plus le coulis est froid (mais non gélifié) et la crème bien ferme, plus la mousse sera ferme.
• Je préfère une mousse assez aérienne, pas trop ferme.
• Passez ensuite directement au montage.

Montage de la charlotte en images:

• Je place une bande de rhodoïd dans le moule amovible mais ce n'est pas obligatoire
• Ajuster la base des bandes de biscuit cuillère (cartouchières), les placer dans le moule et couper l’excédent si nécessaire. Ajuster également les disques pour qu’ils puissent être insérés à l’intérieur du moule une fois la cartouchière en place.
• Imbiber le disque de biscuit à la cuillère avec le sirop froid (vous pouvez utiliser un sirop de fraise du commerce).
• Verser la moitié de la mousse dans le moule, puis insérer légèrement dedans les fraises coupées en morceaux ou des framboises. Soyez généreux en fruits pour une charlotte encore plus gourmande.
• Puncher le second disque de biscuit avec le sirop, puis le poser délicatement sur la mousse.
• Appuyer légèrement, puis verser le reste de la mousse et bien lisser.
• Placer la charlotte au congélateur si vous la préparez plusieurs jours à l’avance, ou simplement le temps que la mousse fige (vous pouvez la congeler juste si vous n'avez pas mis de fraises à l'intérieur)
• Sinon, laissez-la figer juste au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, ou idéalement jusqu’au lendemain pour une tenue parfaite.

Miroir framboises (pour une couleur bien rouge)

• À préparer une fois la charlotte prête
• Réhydrater la gélatine dans un volume d'eau froide pendant 10 min ( l'eau doit bien couvrir la gélatine).
• Chauffer le coulis de framboises avec le sucre et quelques gouttes de citron sans le faire bouillir. Il faut juste dissoudre le sucre et qu'il soit assez chaud pour fondre la gélatine.
• Ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger. Filtrer à travers une passette.
• Laisser refroidir et utiliser avant que cela ne fige.
• Sortir la charlotte du réfrigérateur ou du congélateur.
• Décercler délicatement, puis napper le dessus avec le coulis.
• Si vous ne prévoyez pas de couvrir le dessus avec des fraises, évitez d’étaler le coulis à la cuillère. Versez-le simplement, puis faites bouger légèrement la charlotte pour qu’il s’étale de façon uniforme, le rendu sera bien plus net.
• Décorer avec des morceaux de fraises fraîches selon vos envies.
• Ajouter un joli ruban autour de la charlotte pour la touche finale, puis laisser décongeler au réfrigérateur si elle a été congelée.